Tagarchief: smaak van olijfolie

Lekkere en gezonde olijfolie

Standaard

Olijfolie is een duizenden jaren oud product. Wij kennen het vooral vanuit de supermarkt. Toch zijn er een aantal richtlijnen, die best wel belangrijk zijn om te weten, voordat je het koopt. Olijfolie moet in het donker bewaard zijn. Die prachtige groene kleur moet bewaard zijn gebleven, dan is olijfolie gezonder en lekkerder. Veel flessen hebben een soort folie omhulsel. Heeft de fles dit niet ? Kijk dan even of de kleur groen nog duidelijk aanwezig is. Olijfolie hoort ietwat groenachtig te zijn. Als dat zo is dan wist deze fabrikant  hoe er mee om te gaan. Hier vindt U een goed gedocumenteerd artikel over olijfolie. 

olijfgroenOlijfolie, lekker ! Wij waren jaren geleden eens in Griekenland. In de tuin van het hotel stonden een boel olijfbomen. Daar moesten we eens gaan kijken. De krekels sjirpten in de hitte en de olijven hingen aan de boom. Ik had er een geplukt, goed afgewreven en een klein hapje van genomen. Bâh,.. da’s pas echt vies. Bitter en onaangenaam. Terwijl de Kretenzer olijfolie toch echt wereldberoemd is vanwege zijn fluwelen lekkere smaak.

...” LAET U DE BITT’RE OLIJV IN ’t BIJTEN NIET ONTSTELLEN,..

………DAER STEEKT SOETE OLIJ IN…”  ..   ( CONSTANTIJN HUYGENS, 1596-1687 )

Olijfolie, hoe maak je dat ?   

Italië, Tunesië, Spanje en Portugal en Griekenland, allemaal produceren ze een gouden product . Olijfolie.  Toen we in die tuin waren geweest liet de :

MEN PERST DE OLIE TUSSEN MATTEN EN SCHIJVEN,..

MEN PERST DE OLIE TUSSEN MATTEN EN SCHIJVEN,..

Griekse hotel eigenaresse zien dat je olijfolie heel simpel kunt persen. Ze pakte een zwarte olijf, en kneep deze fijn tussen haar vingers. De druppels olie vielen op de grond. Ik heb er ook een fijngewreven, de olie rook zacht en aards. Ik bedacht me zo dat ze dat vroeger ook zo gedaan moeten hebben. Olijven pakken en fijndrukken. Snel klaar. Maar tegenwoordig doen ze dat machinaal, of met een pers.   ..”..Dan moeten die pitten toch wel in de weg zitten…”.. Dacht ik zo. En om die er nu allemaal eerst uit te gaan staan peuteren,..

… De olijven werden met stokken uit de boom geslagen, op de grond werden ze verzameld en van takken en blaadjes ontdaan. En daarna werden ze goed gewassen. Vervolgens worden ze met pit en al fijngemalen. Tot het een dikke brij was geworden. En vroeger schepten ze die brij op een soort matten. En die gingen weer tussen een soort zware “grammofoonplaten”.

Die ronde matten hadden ook een gat in het midden. Die werden boven-op-elkaar gestapeld op een staak. En met enorme kracht van mens en dier werd er de olie uitgedrukt. En werd in ronde mengbakken opgevangen. Als men dat , zonder de olijven  te verwarmen,  deed, heette dat KOUDE PERSING. ( Als je het wel warm maakte kreeg je veel meer olie. In  Portugal maakt men het altijd warm).

olijf zwartEn daarna ging het in een soort centrifuge. En het was klaar.  Ieder dorpje had vroeger zo’n apparaat. En ook een eenvoudige centrifuge. Dit was de oude en traditionele manier om olijfolie te krijgen. Hier een idee van het proces. De vloeren waren spekglad van de olijfolie en de geur was diep en aards aangenaam.

De smaak van deze olie was overweldigend lekker ! Diep, donker en groenachtig. Nu doen ze dat anders. Maar ik heb het toen geproefd. Het was 100 % zuiver. Tegenwoordig , heb ik begrepen, mengt men ook andere soorten olie door de olijfolie. Dat merk je dan  vaak wel aan de prijs van de olijfolie.

Olijfolie, oud als de mensheid zelf.

'.. 800 jaren oude olijfboom..'

‘.. 800 jaren oude olijfboom..’

Olijfolie is zo oud als de mensheid. Van de oude tijden, de Egyptenaren, tot nu, we houden van deze mooie olie. Zelfs de oude Grieken hadden een verhaal over een oude strijd tussen Poseidon en Pallas Athene. Zeus was hun vader en die regeerde vanuit Olympia, maar wie mocht regeren vanuit Attica ? In de strijd liet  broer Poseidon een paard opvoeren, maar zus Athene gooide ‘slechts’ een olijftak in de strijd. Ze plantte deze in de grond op de Acropolis. Er groeide een olijfboom uit met gouden gaven. Olijven. Olijfbomen kunnen ook extreem oud worden.

Olijven voor olie om te eten, olie om mee te bakken, olie om je mee in te smeren of om lampen op te laten branden. Olie als geneesmiddel, als glijmiddel en een olijftak boven de deur zorgde ervoor dat de man de vrouw trouw blijft en dat de vrouw de meesteres in huis is.

Waarom is olijfolie gezond ? 

In “DE VOEDSELZANDLOPER” van DR. KRIS VERBURGH staat olie in de top, en van de  van de gezonde oliën, olijfolie. Wij zelf vinden het lekker om ( ipv boter) een beetje Griekse olijfolie op ons brood te smeren. Of een dip te maken met bio-bruin stokbrood, olijfolie en een beetje zout en veel verse tijm. Uurtje laten marineren enneh,.. jammie ! Traktatie.

Lees de rest van dit bericht