Tagarchief: Stoofschotel met groenten

Een Afrikaanse pindastoofschotel uit Zimbabwe

Standaard

Een stoofschotel is snel klaar, gemakkelijk te maken en gezond. Door de verse ingrediënten. Hier komt een bijzonder recept uit mijn uitgebreide ‘vakantie recepten verzameling’. Het is een Afrikaanse pinda stoofschotel. Van oorsprong werden er verse pinda’s tot een soort pindapasta gemalen. Maar het is een stuk gemakkelijker om gewoon pindakaas te gebruiken. Het recept komt van oorsprong uit Zimbabwe uit, maar het recept komt uit een piepklein restaurantje uit Gambia. De kokkin kwam uit Zimbabwe. Veel kook- en eetplezier met het recept van deze heerlijke vegetarische pindastoofschotel.

Kenia ?

dhow kenia

met een ‘dhow’ de zonsondergang gaan zien,..

Vroeger gingen we graag eens naar het Afrikaanse continent op vakantie. Dan maakten we er éérst een rondreis, en bleven daarna een paar weken op dezelfde plaats. Meestal in een klein dorpje, ergens aan zee. Kenia en Gambia waren onze favorieten. Zo hebben we ooit eens 2 maanden in Lamu (Kenia) doorgebracht. We hadden er een klein huisje gehuurd. En hebben daaraan vrienden voor het leven overgehouden. En heel veel Afrikaanse kennissen. Dat was altijd leuk.

Maar ook Gambia was fijn om te verblijven. Vooral de Gambianen waren erg gastvrij, we werden overal uitgenodigd. Ali had een ‘dhow’ en bracht ons waar we naar naartoe wilden. Om te komen eten. Op één van deze uitnodigingen, bij een gezellige brede mevrouw uit Zimbabwe, had deze mevrouw een pindastoofschotel voor ons gemaakt. Het smaakte uitstekend. We kunnen er niets anders van zeggen. Ze heeft me het recept uitgelegd, en ik heb het opgeschreven en in mijn ‘vakantie dagboek’ geplakt.

Waar komen pinda’s vandaan ?

pinda1Als je een pinda in je hand hebt, en kijkt, dan weten veel mensen niet dat ze aan een bijzondere pindaplant groeien. Je trekt de hele plant uit de grond. Slaat de aarde eraf en dan zie je, tussen de worteltjes, allemaal pinda’s zitten. Die pluk je eraf en dan heb je een pinda. De pinda is dus géén nootje, maar een peulvrucht.

Rauwe pinda’s kunnen gepeld en gegeten worden. Voor menselijke consumptie is het echter gebruikelijk om de rijpe pinda’s eerst te branden. Vooral in de winter worden ze wél ongepeld gebruikt (en dikwijls aan een draadje geregen) als voedsel voor wilde vogels.

Met name in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten worden niet geheel rijpe (“groene”) pinda’s ook in de schil gekookt. Ze worden daarbij zacht zoals bonen en worden gegeten met wat zout of ook wel scherper gekruid (cajun).

De pinda’s voor consumptie worden gepeld en kort gekookt zodat het vliesje loslaat. Hierna worden ze gebrand of vermalen tot pindakaas.  Pindasoep wordt ook van pinda’s gemaakt. Pinda’s worden zowel in zoete als in hartige gerechten gebruikt, of los gegeten.

De belangrijkste stof in een pinda is vet. Pinda’s hebben een hoger vetgehalte dan de zaden van andere peulvruchten. Pinda’s bevatten naast 46% vet (waarvan 7% verzadigd en 25% eiwit en circa 14% koolhydraten)

Is een pinda gezond ?

Ja, een pinda heeft veel goede en gezonde stoffen in zich. Sommige mensen hebben er een allergie voor. Dan moet je geen pinda eten. Heb je deze allergie niet ? Dan kunnen we zeggen dat pinda’s grote hoeveelheden vitamine C en E bevatten.

Lees de rest van dit bericht