Tieneke Scholtens is mijn naam. Hier vindt u mijn geheel persoonlijke Foodlog. Zonder enig commercieel belang. Ik deel graag mijn passie voor gezondheid, koken en ayurveda met u op deze website. Gezond en vers koken is al vele jarenlang mijn hobby. Een site met veel informatie over de achtergrond van voeding. Vegetarische recepten. Een Foodlog, ontstaan uit passie.
Een kop warme thee van verse gember en citroengras is eenvoudig, maar verrassend bijzonder. De combinatie van de licht pittige gember en het frisse, citrusachtige aroma van citroengras geeft een thee die tegelijk verwarmend en verfrissend is. In veel Aziatische keukens wordt deze kruidenthee al eeuwenlang gedronken. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de natuurlijke plantenstoffen die in beide ingrediënten aanwezig zijn. Het mooie is dat je deze thee thuis in een paar minuten kunt maken. Met slechts een stukje verse gember en een stengel citroengras zet je een geurige kruidenthee die heerlijk is op ieder moment van de dag.
Waarom gemberthee tegenwoordig zo populair is
Soms zijn de eenvoudigste drankjes ook de fijnste. Een kop warme thee van verse gember en citroengras is daar een mooi voorbeeld van. De smaak is fris, licht pittig en tegelijk zacht citroenachtig. Een thee waar je makkelijk twee of drie kopjes van drinkt.
Maar deze combinatie is niet alleen lekker. Gember en citroengras worden al eeuwenlang gebruikt in keukens en traditionele kruidenleer in Azië. Moderne voedingswetenschap kijkt tegenwoordig ook naar de bijzondere plantstoffen die in deze ingrediënten zitten.
Een kopje van deze thee is dus niet alleen een moment van rust, maar ook een kleine bijdrage aan een gevarieerd en natuurlijk voedingspatroon.
Je leest het steeds vaker: voeg een schepje baksoda toe aan het kookwater en je bonen zijn sneller gaar. Of doe wat baksoda bij je eieren en ze pellen makkelijker. Handig? Misschien. Maar wat doet natriumbicarbonaat eigenlijk met de voedingswaarde van je eten? In dit artikel kijken we naar wat er gebeurt wanneer je baksoda meekookt met peulvruchten of eieren. We bespreken de invloed op B-vitamines en vitamine C, het effect van een verhoogde pH-waarde tijdens het koken, de mogelijke verandering van smaak en de impact op je spijsvertering. Ook leggen we uit waarom sneller gaar niet altijd beter is, en wanneer baksoda wél een logische plek heeft in de keuken.
Baksoda meekoken: goed idee of slecht voor je vitamines?
Soms kom je ze tegen: “handige keukentips” om peulvruchten sneller gaar te koken of eieren makkelijker te pellen. Een schepje baksoda in het kookwater zou wonderen doen. Bonen worden zachter. Eieren laten makkelijker los van de schaal.
Maar is dat nu echt zo’n goede tip? Het antwoord is genuanceerder dan je denkt.
Wat doet baksoda eigenlijk in je pan?
Baksoda (natriumbicarbonaat) is een alkalische stof. Zodra je het toevoegt aan kookwater, verhoogt het de pH-waarde. Daardoor worden celwanden van peulvruchten sneller afgebroken en worden ze inderdaad sneller zacht.
Dat klinkt handig. Maar er zit een keerzijde aan.
Veel vitamines, met name B-vitamines en vitamine C, zijn gevoelig voor een alkalische omgeving. Onderzoek laat zien dat bepaalde B-vitamines en vitamine C sneller worden afgebroken bij hogere pH-waarden tijdens verhitting (zie o.a. PubMed ID: 8833425).
Met andere woorden: je bonen zijn sneller gaar, maar je levert mogelijk voedingswaarde in.
Zout en onze gezondheid. Zout lijkt een simpel product, maar het heeft grote invloed op de gezondheid, afhankelijk van hoeveel en welke soort je kiest. In dit artikel leggen we uit wat het verschil is tussen geraffineerd wit tafelzout en minder bewerkte zouten zoals Keltisch zeezout of Himalayazout, en wat dat betekent voor je lichaam. We gaan in op de rol van zout bij de spijsvertering, de verborgen hoeveelheden zout in bewerkte voeding, én op de verrassende verbinding tussen je smaakbeleving, zoutbehoefte en zinkstatus. Zout is geen vijand op zichzelf, maar het is belangrijk om het met aandacht en met mate te gebruiken, en verstandige keuzes te maken binnen je dagelijkse voeding.
Wit tafelzout versus ongeraffineerde zouten
Veel mensen gebruiken dagelijks wit tafelzout, maar dat zout is sterk bewerkt. Zout en onze gezondheid. Tijdens het raffineren verdwijnen vrijwel alle natuurlijke mineralen; wat overblijft is bijna puur natriumchloride dat kunstmatig met jodium wordt aangevuld. Minder bewerkte zouten zoals Keltisch zeezout, Himalayazout of steenzout bevatten naast natrium kleine sporen van andere mineralen, al zijn die doorgaans gering van hoeveelheid.
Matiging: essentieel bij zoutgebruik
Zout (natriumchloride) is noodzakelijk voor het lichaam, bijvoorbeeld voor de vochtbalans, de prikkeloverdracht in zenuwen, en de functie van spieren en organen. Maar een te hoge zoutinname kan bijdragen aan gezondheidsproblemen zoals hoge bloeddruk en de daarmee samenhangende risico’s op hart- en vaatziekten.
Ook het grootste deel van onze zoutinname komt niet uit de zoutpot, maar uit bewerkte producten, in blik en fastfood. Vers bereide voeding bevat vaak maar een fractie van de zouthoeveelheid die je in kant-en-klaarmaaltijden vindt. Zout en onze gezondheid is dus niet alleen wat u zelf gebruikt, maar ook wat de voedingsindustrie in het gerecht gedaan heeft.
De geur van spruitjes. Wie is er niet groot mee geworden ? Sommige groenten kondigen zichzelf al aan voordat je ze ziet. Spruitjes zijn daar het perfecte voorbeeld van. Je ruikt ze soms al buiten als ze op het fornuis staan. Die typische, wat zwavelachtige geur zorgt ervoor dat mensen vaak in twee kampen vallen: je houdt ervan of je vindt het helemaal niets. Toch verdienen spruitjes een vaste plek in de winterkeuken. Achter die uitgesproken geur schuilt namelijk een verrassend krachtig groentetje.
Waarom spruitjes zo gezond zijn
Spruitjes behoren tot de koolfamilie en zitten boordevol waardevolle voedingsstoffen. Ze bevatten veel vitamine C, vitamine K, foliumzuur en vezels. Daarnaast leveren ze antioxidanten en zwavelhoudende plantenstoffen die het immuunsysteem ondersteunen en de lever helpen bij haar natuurlijke ontgiftingsprocessen.
Juist in de winter, wanneer onze weerstand wat extra steun kan gebruiken, zijn spruitjes een klein seizoenswonder. Ze voeden, vullen en passen perfect in een warme, voedende maaltijd.
Niet te lang koken
Er is één gouden regel bij spruitjes: kook ze niet te lang. Ongeveer tien minuten is voldoende. Hoe korter je ze kookt, hoe beter de vitamines en fytonutriënten behouden blijven. Te lang doorkoken maakt ze niet alleen zachter en bitterder van smaak, maar versterkt ook de geur waar veel mensen moeite mee hebben.
Waarom ruiken spruitjes zo sterk?
De typische geur ontstaat door zwavelverbindingen, waaronder allylisothiocyanaat. Wanneer spruitjes te lang worden gekookt, komen deze vluchtige stoffen vrij in de lucht. Dat verklaart waarom je huis soms de volgende dag nog naar spruitjes ruikt.
Gelukkig bestaat er een eenvoudig keukenweetje dat al generaties meegaat: kook een handje rijst mee in dezelfde pan. De rijst neemt een deel van de vrijgekomen zwavelstoffen op, waardoor de geur aanzienlijk milder wordt.
Een eenvoudige bereidingstip
Kook de spruitjes beetgaar, eventueel samen met wat rijst. Spoel ze kort koud af om het garingsproces te stoppen. Roerbak ze daarna met knoflook, een snuf kurkuma, versgemalen peper en een beetje zout. Voeg op het einde een klontje roomboter toe voor een zachte, ronde smaak.
Zo krijg je spruitjes die hun kracht behouden, heerlijk smaken en je keuken fris houden.
Met een hartelijke groet, Tieneke
PS Zoek je uitstekende ayurvedische natuurmiddelen ? Zoals ashwagandha, triphala, brahmi of granaatappel ? Naar onze mening hebben ze pure, zuivere en ongemengde kwaliteit bij De Kurkuma Specialist. Een geclassificeerde webshop met he predicaat “Uitstekend” en een warm ♥ voor hun klanten.
Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies. Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding, voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.
Gierstdieet ? Een gierstdieet bevordert een gezonde darmflora. We leven in een tijd waarin darmklachten bijna normaal lijken. Een opgeblazen gevoel, wisselende ontlasting, vermoeidheid na het eten of een bloedsuiker die alle kanten op schiet. Vaak zoeken we de oplossing in supplementen, poeders en pillen. Maar soms ligt de kracht juist in eenvoud. In dit artikel neem ik je mee naar een vergeten basisvoedsel: gierst. Een klein, rond graantje dat in de traditionele voedingsleer al eeuwenlang wordt gebruikt om het spijsverteringsstelsel rust te geven. Gierst is van nature glutenvrij, licht verteerbaar en rijk aan vezels. Dat maakt het bijzonder geschikt wanneer de darmen overprikkeld zijn en behoefte hebben aan herstel.
Een gierstdieet bevordert een gezonde darmflora.
Je leest waarom darmproblemen vaak ontstaan door overbelasting en te veel prikkels. We kijken naar hoe gierst de darmflora kan ondersteunen en waarom een tijdelijke versimpeling van voeding soms meer effect heeft dan nóg een supplement.
In een drogisterij stond ik eens achter een mevrouw met aanhoudende darmklachten. Ze kocht meerdere potjes met pillen tegelijk. Toch bleef haar buik onrustig, vertelde ze. En of het goed zou helpen tegen haar pijnlijke darmklachten.
Het raakte me, want soms zoeken we de oplossing in nóg meer supplementen, terwijl de basis veel eenvoudiger kan zijn.
Bij darmproblemen draait het vaak om overbelasting. Te veel prikkels, te weinig rust, onregelmatig eten, snelle suikers of moeilijk verteerbare voeding. De darmen raken geïrriteerd en de darmflora verliest haar balans. Juist dan kan versimpelen wonderen doen.
