Tieneke Scholtens is mijn naam. Hier vindt u mijn geheel persoonlijke Foodlog. Zonder enig commercieel belang. Ik deel graag mijn passie voor gezondheid, koken en ayurveda met u op deze website. Gezond en vers koken is al vele jarenlang mijn hobby. Een site met veel informatie over de achtergrond van voeding. Vegetarische recepten. Een Foodlog, ontstaan uit passie.
Rodekool kennen we als wintergroente, maar wist je dat het sap ervan verrassend goed kan zijn voor je darmen? Dankzij natuurlijke stoffen als glutamine en antioxidanten werkt rodekool sap verzachtend bij prikkelbare of ontstoken darmen. In deze tekst duiken we in de werking, de wetenschap erachter én hoe je het eenvoudig zelf kunt maken. Is dit paarse sapje een vergeten schat voor je spijsvertering? Je leest het hier.
Geen Rodekool sap ? Waarom doet een dokter dat ?
Mijn moeder belde me op, ze had buikpijn. Dus heb ik weer de dokter gebeld, en leg de dokter het probleem voor. Ook stelde ik een simpele vraag over voeding. En wat gebeurt er ? Ik krijg meteen een recept voorgeschreven en kan het voor mijn moeder ophalen. Dat was wel héél erg snel.
Ik vroeg namelijk de dokter naar rode koolsap. Een onderzoek van de Universiteit van Missouri ontdekten dat rode kool sap ontstekingsremmend werkt in de darmen (onderzoek bij muizen). Veelbelovend dus! Maar bij de dokter kreeg ik er geen woord over te horen. Alleen een doosje vol met chemische pillen.
Artsen werken volgens richtlijnen, gebaseerd op wat wetenschappelijk bewezen is. En daar zijn helaas (nog) weinig grote studies over voeding bij mensen.
Medicatie werkt vaak snel, en artsen willen risico’s beperken. En in de opleiding van artsen is amper aandacht voor voeding. Gelukkig begint dat langzaam te veranderen.
Gelukkig hoeven wij niet te wachten. Als jij, net als ik, ook wel gelooft in de kracht van natuurlijke voeding, ga dan zelf op ontdekkingstocht. Want ik vond het onderzoek wél de moeite waard.
Rodekool sap voor de darmen ?
Rode kool is voor velen een echte favoriet op het bord. En dit is niet zonder reden. Behalve dat het heerlijk smaakt, is rode kool ook heel gezond.
Uit tal van onderzoeken blijkt dat deze paarse groente een brede reeks aan gezondheids voordelen biedt. Zo helpt rode kool bij het afvallen, beschermt het ons hart- en vaatstelsel en helpt het ons lichaam bij het ontgiften.
Bircher Müesli de 6 smaken van de ayurveda in je ontbijt. Het is een Zwitserse klassieker met Ayurvedische wijsheid. Een kommetje Bircher Müesli is meer dan een gezond ontbijt. Het is een liefdevolle start van de dag. De basis van havermout voedt zachtjes, ondersteunt de spijsvertering en houdt de energie stabiel. In de Ayurveda staat havermout bekend als verwarmend, verzachtend en licht zoet van smaak: perfect voor balans. Voeg je appel, yoghurt, noten en een vleugje citroen toe, dan proef je ineens álle zes smaken die de Ayurveda kent, zoet, zuur, zout, scherp, bitter en wrang. Een ontbijtje dat niet alleen vult, maar ook écht voedt. Hier vind je een goed artikeltje over een goed ontbijt. Bircher Müesli, en de uitwerking van de 6 smaken.
Bircher Müesli als ontbijt
We waren weer eens een keer in de stad Groningen. Omdat we er wel zin in hadden om ergens een ontbijtje te eten. Het werd het hotel op de Grote Markt. Aan de achterkant van dit hotel zit je namelijk op een klein pleintje, in de ochtendzon. Het was een goed ontbijt, en met iets bijzonders, namelijk kleine glazen bakjes met echte Bircher Müesli. Dat was jaren geleden dat ik dat gemaakt had. En lekker dat het was! Ik heb 3 kleine bakjes vól opgegeten. Sindsdien staat het weer regelmatig bij ons op het ontbijtmenu. Fris, lekker, zacht en zoet.
Wat is Bircher Müesli ?
Ooit gehoord van Bircher Müesli? Dit frisse, zachte ochtendreceptje komt rechtstreeks uit de Zwitserse Alpen en werd rond 1900 bedacht door arts en voedingspionier Maximilian Bircher-Benner. Hij geloofde heilig in de kracht van rauwkost en vers fruit voor een gezond lichaam. Niet zo gek dus, dat het oorspronkelijke recept vooral bestond uit versgeraspte appel, met slechts een beetje havermout. Nja, meer appelmoes dan pap, eigenlijk.Het woord Müesli komt van het Zwitserse dialectwoord mues, dat ‘puree’ betekent. Een papje vol voeding, vol levenskracht. Precies wat we in De Geneeskrachtige Keuken bedoelen met ‘eten als medicijn’.
De kracht van havermout
Havermout is zó’n eenvoudige basis, en toch een van de meest voedzame ontbijtkeuzes die je kunt maken. Het bevat langzame koolhydraten die je bloedsuiker stabiel houden, oplosbare vezels (zoals bèta-glucanen) die je darmen én je hart gezond houden, en het geeft je een langdurig verzadigd gevoel. Bovendien helpt havermout het cholesterolgehalte te verlagen en ondersteunt het je immuunsysteem. Klein, zacht, maar krachtig. En daarom een vaste gast in onze geneeskrachtige ontbijtjes.
Specerijenmix zelf maken, gemakkelijk en lekker. Het geheim van geurige specerijen- en/of kruidenmengsels is de combinatie van de ingrediënten. De meeste mensen kopen deze gewoon in de winkel. Omdat we onszelf niet vertrouwen met de samenstelling van de mix. Maar in de kant-en-klaar mixen zit soms erg veel zout. Soms nog meer zout dan specerijen. Hier vind je een artikel over het zelf samenstellen van wereldbekende kruidenmengsels en specerijenmengsels. Deze zelf maak recepten en achtergrond informatie over onze specerijen. Om deze mixen zelf te maken is het leukst, het lekkerst en het goedkoopst, en zeker het gezondst . Moeilijk ? Helemaal niet !
Specerijenmix zelf maken, met geurige geheimen
Zah’tar, chinees vijfkruiden poeder, Afrikaanse specerijenmengsels, dukkah, kurkuma en andere specerijenmengsels. Hoe mix je wat, hoe bewaar je het. En bovenal, waar vind je de juiste recepten hiervoor.
De afgelopen week kreeg ik een mail van een Belgische dame, ze vroeg me of ik voor haar een paar kruidenmixen wou kopen en meesturen met de kurkuma bestelling. Want in België zat er zoveel zout in de verschillende kruiden- en specerijen mixen.
Ik heb haar gevraagd waarom ze deze zelf niet ging maken. Fluitje van een cent. Maar ze wist niet hoe dat moest, en dacht dat het een enorme klus was. Dat is niet zo. Je gaat naar een Toko, met een boodschappen briefje met welke specerijen je wilt hebben. Dan is de gemalen variant het gemakkelijkst te mengen. Doe ze thuis in verschillende busjes, schrijf erop wat erin zit. Maak een schriftje met de ‘ingrediënten mixen’. En je bent voor je leven lang klaar, omdat je het nu zelf kun maken ! Supergezond en zoutloos.
Vroeger wisten we veel meer van de werking van specerijen als nu. Bijvoorbeeld de cosmetica had als basis veel kruiden/specerijen. Vanuit de rotskust, de woestijnen en de bossen en velden van het Middellandse zeegebied kwamen al van oudsher onze lekkerste smaakmakers. Men wist waar de kruiden en specerijen voor dienden en wat hun uitwerking was.
Specerijenmix en kruiden ?
Koriander, venkel, komijn, fenegriek, sesam, nigella, anijs , maanzaad en karwij. Kappertjes, tijm , peterselie en munt en oregano kwamen allemaal uit het huidige Egypte. Ook de landen van de Levant, Turkije, Griekenland, de Balkan-landen en Zuid-Italië waren zijn onze bakermat van al de lekkere dingen die we nog steeds gebruiken. Ook toen al handelde men er levendig mee. Soms kennen we de specerijen eerder van het land dat ze verkocht, als het land waar ze groeiden.
Specerijenmix zelf maken, gemakkelijk en lekker. Het geheim van geurige specerijen- en/of kruidenmengsels is de combinatie van de ingrediënten. Ook in onze Nederlandse geschiedenis is deze zoektocht terug te vinden. Bijvoorbeeld de V.O.C. die met hun schepen uitvoer op de wereldzeeën , op zoek naar de kostbare specerijen. In Indonesië, de Molukken (ook wel de specerijen eilanden genoemd) , Naar India of China. Peper was in die tijd heel erg bijzonder en kostbaar. En thee werd soms in een zilveren doosje, ter grootte van een klein luciferdoosje bewaard. Zo kostbaar was dit bijzonder lekkere poeder.
Wat zijn specerijenmix precies, en wat is het verschil met kruiden ?
Kruiden :
Afkomstig van: het groene, zachte deel van de plant (zoals bladeren of stengels).
Een markt is geweldig leuk, waar dan ook in de wereld, om je te verbazen over de veelzijdigheid van alle specerijen. Om te zien wat mensen eten. Maar liefst 3800 jaar v.Chr. gebruikten de Egyptenaren de lokale specerijen in al hun voedsel, cosmetica en zalfjes. En in de keuken werden dezelfde specerijen gebruikt voor het kruiden van de stoofgerechten. Want de Egyptenaren hielden ervan om hun vlees langzaam te bereiden. Wat zijn ‘specerijen’ precies ? Het woord zelf zegt al veel, “species” verwijst naar de handel. Het Engelse woord “Species” betekent “Soorten”.
Specerijen waren kostbaar. Ze hebben duizenden jaren behoord tot de kostbaarste goederen ter wereld. Met name de handel uit het “oosten”. Ze werden over de hele wereld verhandeld. Nederlanders , in de 17e eeuw, “DE GOUDEN EEUW” dankten hun rijkdom onder andere aan deze handel.
Specerijen, hun geur en aantrekkingskracht
We verstaan onder specerijen van alles. Kruiden zijn de verse of gedroogde bladeren van een plant. Specerijen zijn de zaden, bessen, bloemen, vruchten, pitten, wortels, wortelstokken, bladeren, zaadrokken, basten en sappen. Specerijen op zich worden niet gegeten.
Maar ze hebben wel een belangrijke voedingswaarde en sommige hebben zelfs een geneeskrachtige werking. Zoals kurkuma-longa , deze specerij reinigt het lichaam in de diepste lagen. Verbetert leverwerking, reinigt de lever en andere ingewanden en reguleert de bloeddruk. Dit wist men vroeger. Nu verbaast men zich over de goede werking. Granaatappel was voor het hart en bloedvaten bekend, en om een mooie huid te houden.
De keuze van de specerijen bepaalt sterk de smaak van gerechten. Zo is een Indiaas gerecht niet echt “Indiaas” als er geen ‘amchur’ (gedroogde gemalen mango), of ‘arandana’ (gedroogde granaatappelpitten) in zitten. Er zijn vele bijzonder klinkende namen in de Indiase keuken, waarvan je geen idee hebt hoe het eruit ziet, hoe het smaakt en waar het vandaan komt.
Szechuan peper is een typisch Chinees specerij. Het wordt eigenlijk nooit in gerechten van een ander land gebruikt. En melegueta peper kom uit de West-Afrikaanse keuken. Wordt ook nergens anders gebruikt. Een van de meest kostbare specerijen is saffraan. (de stampers van de krokus bloem). Kostbaar, bijzonder duur, maar erg lekker.
Waar koop je goede specerijen
De meest bijzondere specerijen zijn eigenlijk ook nu bij ons in Nederland wel verkrijgbaar. Voor sommige moet je even zoeken bij een toko of een delicatessen winkel. Op het internet vind je het zeker wel. Maar toch is het zo dat een specerijen mix, vers zelf samen gesteld, veel lekkerder zijn als kant-en-klaar uit een zakje.
Wat voor veel mensen een ontdekking is geweest zijn de Chinese supermarkten, en de grotere toko’s. Daar vind je veel bijzondere specerijen. Vaak zijn daar ook wel Indiase, Thaise of Afrikaanse ingrediënten te vinden. Het is zeker zo dat ieder land zijn eigen “smaak” heeft , omdat er geheel andere specerijen groeien. Sumak , een Marokkaanse zure bes, vind je zeker wel in een Turkse winkel. Sumak, tijm en sesamzaad zijn de ingrediënten van een Libanese ‘curry’ genaamd “Zah’tar” . ( Za’tar) . En is heel erg bijzonder lekker.
Wat zijn curry’s precies ?
Curry’s zijn mengsels van deze specerijenmix, die doe je dan ( gekookt in / met tomaat of kokosmelk o.i.d.) door de groente . Of over vlees of vis. Of je kookt je groente in dit mengsel. In India heeft iedere familie zijn “geheime recepten’ , die generaties lang van moeder op dochter werden doorgegeven. Het aantal verschillende soorten curry’s is ontelbaar. Zoveel mensen, zoveel smaken, zoveel currymengsels. Vaak eet men dit met rijst en/of groente.
Verschillende soorten Indiase curry-gerechten.
En een Indiase curry heeft een totaal ander andere smaak en andere ingrediënten, als bijvoorbeeld een Thaise curry.
In Thailand zijn de groene, rode en gele curry wereld bekend. Toch kan er in het ene mengsel iets totaal anders zitten als in het andere, dus het smaakt ook anders.
Voor curry’s zijn geen richtlijnen. Sommige curry’s hebben dezelfde naam , zoals bijvoorbeeld ‘Garam Massala’ of ‘Chaat Massala’ . Massala is geen ‘soort mengsel’ dat iedere keer hetzelfde is. Massala betekent ‘mengsel’ . En er kunnen er dus wel duizenden van zijn.
“Vadouvan” is bijvoorbeeld zo’n currymengsel, deze is wereldberoemd geworden. Oorspronkelijk komt het uit Vietnam. (Zie mijn artikel over ” Vadouvan, zelf maken ” , met het traditionele recept onderstaand nogmaals bijgevoegd. )
Afrikaanse curry-mengsels zijn een aparte smaakbeleving. Ik voeg een paar recepten voor je bij.
Dukka’s zijn ook mengsels van kruiden en specerijen, je maakt ze snel even. Doet deze in een klein schaaltje. Zet er een schaaltje olijfolie bij. Brood op de tafel,.. dan dip je het stukje brood eerst in de olie,
Dukkah mengsel.
en daarna in de “dukkah” van je keuze. Zeer makkelijk, lekker en stukken gezonder dan zoute, vette chips. Dukka’s kun je ook over gekookte eieren doen, of over een omelet. Over de tofu, of gewoon over een broodje kaas.
Hoe kun je verse specerijen het best bewaren.
Gemberwortel of galanga wortel, citroengras, djeroek peroet en kerrieblaadjes ? . Het beste kun je daar wat meer van kopen en in de diepvries bewaren. Ik doe ze gewoon in kleine hoeveelheden in een plastic diepvries zakje en plak er een kleine sticker , en daar schrijf ik op wat erin zit.
Die kleine zakjes doe ik in een diepvries doos. Superhandig. En zo zit je nooit zonder bijzondere ingrediënten. En ze blijven erg lang goed.
Voor specerijen moet je goed zorgen. Als je ze gedroogd hebt gekocht dan hou je ze het geurigst op een koele, donkere plaats. Anders smaken en ruiken ze muf na een poos. In mijn keuken heb ik als versiering een boel specerijen in glazen schoongemaakte olijvenpotjes staan. Maar na een poos in het licht gestaan te hebben, zijn de specerijen niet meer te gebruiken. Alleen lijkt het mooi. Ik heb ze op kleur bij elkaar gezocht.
Kardamom
De rest staat in een donkere kast. Voor het zelf maken van een mengsel is een kleine vijzel een handig keukenattribuut. Maar voor grotere hoeveelheden is een oud koffiemachientje een superhandig ding. Af en toe zie je er een op een rommelmarkt. Mijn ouders hadden vroeger zo’n koffiemolentje, dan maalde je de koffiebonen met de hand fijn. Een perfect ding om je eigen mengsel in te malen.
Hete pepers in het voedsel.
Hete pepers in het voedsel. Ik ben er niet dol op. Ooit eens heb ik een “Madame Jeanet” gekocht, vele jaren geleden. Ik vond de kleur onweerstaanbaar. Maar wist niet dat het een van de heetste pepers was. Omdat het een heel klein beetje op een paprika leek, dacht ik dat het wel mee zou vallen. Niet, dus. Gerechten kunnen eigenlijk sterk gekruid worden, zonder dat ze “heet” zijn. Aan de andere kant kunnen een paar ” Madame Jeanette ’s ” een maaltijd tot een wel heel bijzondere ervaring maken. Smaken verschillen, en vooral de mate waarin waarin mensen hete gerechten kunnen verdragen, verschilt enorm. Voor de ene is een heet gerecht een enorm genoegen, en voor de andere een lichamelijke kwelling. Maar in een zelfgemaakte specerijenmix kun je dit zelf regelen.
Te pittig maakt dat je de rest niet meer proeft.
Ooit eens waren we, op vakantie, bij een Indiaas restaurant. “Kohinoor of India” was de naam. Naast ons zat een stel uit Australië. De man bestelde een Indiase kipschotel. De ober vroeg of het “Mild, Medium or Hot” moest zijn. De Australiër bestelde ‘really, very hot”. Het devies was daar : “..U bestelt. Wij koken”
.. En zijn kip vloog zowat een centimeter of wat boven de pan en zijn bord. Met tranen in de ogen is de man vertrokken. Hij heeft er ook niet veel van gegeten.
Welke specerijen zijn echt bijzonder voor een specerijenmix ?
De beste specerijen, de meest gewilde en kostbaarste is saffraan, maar ook de bessen van peper en piment, de zaadjes van komijn en koriander, venkel, fenegriek, mosterd, nigella, sesam en anijs. De vruchtjes van de kardamom, paprika, spaanse peper, cayenne peper, tamarinde, vanille en steranijs. De wortelstok van gember, galanga en kurkuma, : de bast van kaneel en cassia (chinese kaneel), de bloemen van de kruidnagel;
De pit van de muskaatnoot en de zaadrok ervan. We waren vorig jaar in Sri Lanka, voor een Pancha Karma kuur. Daar we hebben veel specerijen in het “wild” gevonden. De Geur, de versheid, de kleuren.. mmm…. en de ontdekking om ze te vinden.. En het idee om alles direct te proeven.
De stengels van citroengras, verse koriander blaadjes, fenegriek en djeroek peroet (=dat zijn kleine citroentjes, waarvan schil en sap, maar ook de blaadjes -daun djeroek peroet- worden gebruikt.
Het verzamelen van boeken over specerijenmix en recepten die echt bijzonder zijn vind ik leuk. Vaak denkt men dat het een hele klus is om je eigen specerijen mengsel samen te stellen. Dat valt erg mee.
Hoe maak ik mijn eigen specerijenmix of kruidenmix ?
Specerijenmix zelf maken, gemakkelijk en lekker. Het geheim van geurige specerijen- en/of kruidenmengsels is de combinatie van de ingrediënten. En , zoals gezegd, Je gaat naar een Toko, met een boodschappen briefje, schrijf erop welke kruiden/specerijen je wilt hebben. Dan is de gemalen variant het gemakkelijkst te mengen. Doe ze thuis in verschillende busjes, schrijf erop wat erin zit. Maak een schriftje met de ‘ingrediënten mixen’. Of kopieer onderstaande mixen. Meng deze mix. Even goed schudden. Klaar !
En je bent voor je leven lang klaar ! Je kunt het nu zelf maken, op het internet vind je nu iedere mix die je wilt maken. Supergezond en, als je wilt, volledig zoutloos. Want dan laat je het zout gewoon weg. Maar waarom zou je dat doen ? Een beetje zout mag je best hebben, zie deze Foodlog . Wat iemand maar kiest.
Specerijenmix zelf maken, gemakkelijk en lekker. Hier komen een paar recepten :
Eet smakelijk en gezond. Met een groet van Tieneke.
Zoekt u de beste curcumine en/of kurkuma ? Ik, persoonlijk, beveel u de kurkuma specialist aan. Een webshop met specialistische kennis en veelzijdige kurkuma producten. Zij zijn de nummer ÉÉN in kurkuma. Met een *****5 sterren beoordeling op de TRUSTPILOT.
Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies. Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding,voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.
Banaan tegen het hoesten ? Dit is een goede en beproefde remedie tegen een vervelende en aanhoudende hoest. We waren bij een meditatie cursus en één van de cursisten deed niet anders als hoesten en blaffen. Hoestpillen hielpen niets. Hoest, hoest en hoesten. Een paar weken geleden had ik deze remedie aan mijn zus gegeven. Hielp prima, dus nu kwam het weer goed van pas. Hoesten en een banaan is een goede combinatie. Lees zelf maar eens.
Hoesten en hoesten
Omdat we met een redelijk grote groep in een redelijk kleine ruimte zitten, is er áltijd wel iemand snotverkouden. En aan het einde van de cursus is het grootste gedeelte van de groep snotverkouden. Je pakt allemaal dezelfde deurklink aan, en dit geldt ook voor de trapleuning. Enz.
Maar er was me tóch een man aan het hoesten. Soms wel een half uur achter elkaar. Ze waren al naar een dokter geweest voor anti-hoest pillen.
Maar dat hielp dus eventjes helemaal NIETS. En maar hoesten, en maar hoesten.
Ik mag nooit klagen van mezelf, maar voor een diepe meditatie is zoiets niet zo bevorderlijk. Tenminste niet voor die van mij.
Uitwerking van yoghurt op verkoudheid en de werking van kurkuma. We zien vaak weinig relaties tussen onze gezondheid en/of ziekte en onze voeding. Heb je je wel eens gerealiseerd dat yoghurt koud en nat is ? En als het buiten óók koud en nat is heeft dat een uitwerking op ons lichaam. En zeker in onze maag en darmen. Er zijn in de ayurveda heel verschillende remedies om een verkoudheid te bestrijden. Hier vind je een goed artikel met een ayurvedische achtergrond over de uitwerking van yoghurt bij een verkoudheid.
Yoghurt en verkoudheid, ayurveda over kurkuma, kou en vocht
In de Ayurveda wordt yoghurt beschouwd als een kapha-verhogend voedingsmiddel. Dit betekent dat het
kurkuma wortel en kurkuma poeder
slijmvorming kan bevorderen, wat de symptomen van verkoudheid, zoals een verstopte neus en overtollig slijm, kan verergeren.
Yoghurt heeft ook een verkoelende energie (koud en vochtige eigenschappen), wat niet bevorderlijk is voor het bestrijden van verkoudheid, die wordt gezien als een aandoening waarbij koude en vocht een sterke energie zijn. Yoghurt is koud en vochtig, en als het buiten ook koud en vochtig is verergert dit een verkoudheid en is het niet goed voor onze spijsvertering. Het geeft problemen in onze darmen en spijsvertering.
Problemen door yoghurt bij verkoudheid, hoe kan kurkuma helpen
Het kan de vorming van slijm verhogen, zowel in het hoofd als in de longen.
Het vertraagt de spijsvertering (vermindert de verbranding).
Het verergert koude en vocht in het hele lichaam.
Aanpassing: Als je toch yoghurt wilt eten tijdens een verkoudheid, meng het dan met verwarmende kruiden, zoals kurkuma, gember of zwarte peper, om de negatieve effecten te balanceren. Maar idealiter wordt yoghurt volledig vermeden totdat de verkoudheid is genezen. Er zijn ook ayurvedische manieren om je immuunsysteem te versterken . Zoals kurkuma weerstandthee om zelf te maken
Zelfgemaakte piccalilly (authentiek recept en tips). Piccalilly wordt in Vlaanderen ook “pickles” genoemd. Het is een ingelegd mengsel van groenten, met name augurken, zilveruitjes en bloemkool en andere groenten. Het gebruikte zuur is een mengsel van azijn en mosterd, waardoor het een frisse smaak heeft. Van oorsprong is het een Indiaas mengsel, wat door de Engelsen ‘verengelst’ is, naar hun eigen smaak. Van India is het naar Sri Lanka overgestoken. Het originele Indiase recept, voor men van zoiets kan spreken, zijn de meer zure chutney’s . Er bestaat niets lekkerders dan zelf gemaakte piccalilly. Maar hoe maakt u dit zelf ? We geven u het originele recept.
Zelfgemaakte piccalilly (authentiek recept en tips)
Piccalilly zelf maken, authentiek recept
In India maakte men vroeger ingelegde zoetzure pekels met kruiden en specerijen. Het werd pas voor het eerst rond 1750 naar Europa mee genomen. Het originele recept bestaat niet, in India heeft men, net als met het recept van VADOUVAN, er vele recepten van. Voor iedere familie en ieder dorp een ander recept. In India heet een vergelijkbaar piccalilly recept “chow-chow”.
Een van mijn absolute toprecepten is deze zelfgemaakte piccalilly. Hier zit een piccalilly-fan. Ik kan het overal bij eten, op een broodje kaas. Bij stamppot, bij een bonen recept of een (vega) knakworstje. Of zelfs zomaar een schepje uit de pot. In de supermarkt is de kwaliteit van de piccalilly, van verschillende merken, nogal verschillend. Daarom maak ik het zelf. Zelfgemaakte piccalilly (authentiek recept en tips)
Waar eet je zelfgemaakte piccallily bij ?
Piccalilly is van oorsprong product, dat bij bonen en stamppotten, maar ook op brood werd gegeten. Het wordt tegenwoordig in cafetaria’s ook wel geserveerd als saus over friet of bij een kroketje. De mooie gele kleur is afkomstig van kurkuma wortel.
Klassiek werd piccalilly in fijngesneden of gepureerde vorm vooral gebruikt om een sandwich met kaas, groenten, stokbrood, vlees of vis smakelijker en frisser van smaak te maken.
Als de groenten in wat kleinere stukjes snijdt, kan het eigenlijk overal bij gegeten worden, waar u ook normaal pickles bij eet. Door de wat zure smaak is het een perfecte tegenhanger bij vettig eten. Op een uitgebreide borrelplank zou u dus augurkjes door zelfgemaakte piccalilly kunnen vervangen. Of eet het gewoon bij een stukje kaas, op de borrelplank. Zelfgemaakte piccalilly (authentiek recept en tips).
De Vlaamse versie van piccalilly, pickles, is meestal iets zuurder dan de oorspronkelijke piccalilly die in Nederland gegeten wordt. Net als mayonaise, die is in België ook zuurder dan de Nederlandse mayonaise.
Zelfgemaakte piccalilly (authentiek recept en tips)
Kurkuma weerstandsthee zelf maken is niet zo moeilijk. Al sinds oeroude tijden gebruiken en gebruikten mensen kruiden en specerijen als natuurlijke hulpmiddelen. Er zijn veel onderzoeken gedaan die het feit dat kruiden en specerijen goed werkzaam zouden kunnen zijn bevestigen. Kurkuma is hier een voorbeeld van. De afgelopen jaren heeft de wetenschappelijke wereld bepaalde bestanddelen van kruiden en specerijen bekeken. En ook de goede eigenschappen en werkzaamheid hiervan. Moderne studies naar de werkzaamheid van specerijen, met gecontroleerde steekproeven gedaan, hebben dit bewezen. Deze bijzondere thee is snel gemaakt, gezond en effectief. De meeste ingrediënten zijn vaak wel in je keukenkast te vinden. Deze kurkuma weerstandsthee is lekker, kruidig en goed werkzaam. En verwarmend. Hier vind je een oud ayurvedisch recept.
Kurkuma weerstandsthee zelf maken met recept. Specerijen als ondersteuning voor onze gezondheid ?
Eigenlijk is het wel een beetje een bijzondere zaak dat men tegenwoordig voeding en gezondheid als twee totaal verschillende zaken beziet. Men is in staat om in de supermarkt de groenten, fruit en andere inkopen te doen. Om vervolgens langs de drogist te gaan om daar vitamine preparaten te kopen. Of naar de dokter te gaan voor een griepprik. Natuurlijk is dit in onze tijd een normale zaak geworden. Vroeger was dit anders.
Hoesten en natuurlijke remedies hiertegen. De zomer is voorbij. We moeten het voorlopig weer een poosje doen met regen, wind en water-kou. Men begint weer te hoesten en te snotteren. Gekriebel in de keel, en als je er een ontsteking bij krijgt kan dat tot flinke hoestbuien leiden. Is er iets aan te doen ? Zijn er kruiden die kunnen helpen ? Hier vind je een informatief artikel over natuurlijke middelen tegen het hoesten.
Hoesten en natuurlijke remedies hiertegen, welke soort hoest heb je ?
Er zijn meerdere soorten hoest. Om het hoesten doeltreffen te bestrijden moet je eerst weten of je een droge hoest hebt, of een hoest met veel loskomend slijm. Bij een “productieve hoest” komt slijm mee, tijdens het hoesten. Het slijm zit in de luchtwegen en komt tijdens het hoesten los. Waardoor het uitgehoest kan worden.
Het maakt het ademhalen veel gemakkelijker. Maar als het slijm vast gaat zitten, wordt het een vast zittende hoest genoemd. Dat is iets ánders als een droge hoest.
Tijm is, onder andere, een kruid dat kan helpen tegen allebei.
Droge hoest en natuurlijke remedies
Heb je last van een droge hoest, het kriebelt wel, maar er is geen slijmvorming. Of slijm wat los komt. Dan kan dit te wijten zijn aan een lichte verstopping in de keelamandelen of aan een ontsteking in de keel. Probeer gerust de volgende ayurvedische recepten :
1. Eet een rijpe banaan met 1 theelepel honing én 2 “draaien” zwarte peper. je kunt dit twee of drie maal per dag eten.
2. Breng 1 beker melk aan de kook, doe er 1 theelepel kurkuma poeder in én 1 theelepel gemberpoeder. Drink het ’s avonds en het zal de prikkelende irritatie ’s nachts in de keel tot rust brengen.
Hoest met slijm en natuurlijke remedies
Je moet hoesten en als je daarbij slijm ophoest is er ook een ayurvedische remedie. Het is een eenvoudig huismiddeltje, maar prima en doeltreffend. De verwarmende eigenschap van peper helpt het gekriebel te verlichten en verdrijft de hoest. Eet dit drie tot vijf dagen, en dan twee of drie maal per dag.
→ Neem 1/4 theelepel vol zwarte peper én 1 theelepel met honing. en eet dit op nadat je iets gegeten hebt.
→ Heb je een hese stem ? Neem dan 1 theelepel Ghee (in plaats van de honing). Ghee is geklaarde boter (1)
→ Nog een natuurlijk recept ? Zet thee van 1/2e theelepel gemberpoeder, met een klein snufje kruidnagel poeder én een snufje kaneelpoeder.
→ Een laurierblad (gekneusd, 1/2e theelepel) met 1/4 theelepel peper in een beker heet water. En een theelepel honing erdoor. Drink het op. Ca 2 a 3 maal per dag.
Tijm tegen het hoesten en natuurlijke remedies hiertegen
Alles over mosterd en haar geneeskracht (met 15 zelfmaakrecepten). Een bijzondere specerij. In iedere huishouding is er wel een potje mosterd te vinden. Het maakt het eten beter verteerbaar en heeft veel goede eigenschappen voor onze gezondheid. En met mosterd kun je de heerlijkste dingen maken, van verschillende sausen en/of gerechten. En het zelf maken van mosterd is een leuke bezigheid. Daar zijn zo ontelbaar veel variaties mee mogelijk, dat je er een boek over kunt schrijven. Maar waar komt mosterd eigenlijk vandaan ? Hoe keek men in oude oude historie tegen mosterd aan ? Hier vindt je een leuk artikel over het koken mét en maken ván mosterd in al haar variaties. Weetjes over mosterd, met 15 heerlijke recepten voor mosterdsauzen.
Schrijf eens een leuk artikel
Mosterd, in ieder huishouden is wel een potje vól te vinden
Gisteren zat ik achter mijn computer te denken. Wat zou een leuk en interessant onderwerp zijn om eens een artikel over te schrijven ? Na een lange poos naar buiten staren wist ik het nog steeds niet.
Dan maar weer een ronde door mijn ontelbare ‘plakboeken’ met recepten. Toen viel mijn oog op één klein papiertje. Met een recept van “Wilbrink”, van een paar jaren geleden. Hij schreef dat ieder lekker recept altijd begint met wat olie EN een klein schepje mosterd in je pan.
Sindsdien heb ik zijn tip opgevolgd en hij heeft gelijk ! ieder van je gerecht krijgt een frisse diepte. Altijd lekker, en bij mij altijd het vaste begin van ieder recept. Ook voor taarten, ovengerechten en spaghetti enzovoort. Nu weet ik wat ik ga schrijven, een artikel over mosterd ! Met héél veel zelfmaak recepten ! Dat wordt leuk.
Al sinds oude tijden hebben mensen in de gaten, dat de gerechten die je eet, door een klein schepje mosterd beter verteren. Zeker de iets zwaardere gerechten, zoals vet vlees, varkensvlees en vette vis.
Maar ook voedsel als bonen, komkommers en tomaten leven óp met een schepje mosterd. De ene houdt ervan, een ander absoluut niet, zegt ze. Maar het vreemde is, als de mosterd één maal in het gerecht is verwerkt dan vindt men het erg lekker.
Alles over mosterd en haar geneeskracht
Mosterd planten horen bij de familie van de ‘kruisbloemigen’. Broccoli en bloemkool behoren ook tot deze plantenfamilie. Al lange tijd geleden ontdekte de mens dat dit als kruid geschikt was om medicijnen van te maken.
Mosterd zélf maken is écht Engels
Mosterdkorreltjes smaken op zichzelf niet scherp. Alleen als je erop kauwt, komt de pittige smaak los. Dat komt omdat er een stof in zit (Myrosin) die reageert op een beetje vloeistof. En dat geeft een scherpe smaak.
Al lang geleden in de geschiedenis werden de mosterdkorrels met azijn en water vermengd. En je had een mosterdpasta. Alles over mosterd en haar geneeskracht. Om het een scherpere smaak te geven, werden de mosterdkorrels éérst tot meel gemalen, en daarna pas met azijn en water vermengd.
Wist je dat deze saus misschien de redding van de westerse fastfood cultuur is ? De meeste voorverpakte, bewerkte producten en sauzen zijn het gezondste soort eten niet. Mosterd is hier een complete uitzondering op. Alles over mosterd en haar geneeskracht
Mosterdzaad heeft al vele malen bewezen dat het wellicht de kanker stimulerende toevoegingen in slechte voeding kan compenseren. Ook is er bewezen dat dit de groei van bepaalde vormen van kanker zoals blaaskanker kan remmen. Mosterdzaad heeft dit te danken aan de aanwezigheid van de stof ‘Allyl Isothiocyanate’.
Naast de ziekte werende werking is deze stof ook zeer rijk aan allerlei voedingsstoffen. Volgens wetenschappelijk onderzoek kan het eten van mosterdzaden en mosterdbladeren of mosterd zélf een migraine aanval verlichten. Alles over mosterd en haar geneeskracht.
De oude geschiedenis van de geneeskracht van mosterd
Zeewier bereiden en eten is hot, lekker en uitermate gezond. In de jaren negentig waren het eerst voornamelijk de vegetariërs die zeewier aten. Nu begint het iedereen te bereiken. Zeewier is voedsel om gezond te blijven. Het past prima bij een te hoog bloedvet gehalte en het is bijzonder en lekker. Hier vind jeeen artikel met veel informatie en heerlijke recepten met zeewier als voedingsmiddel.
Zeewier eten
Zeewier bereiden
Zeewieren bestaan uit micro-algen. Het zijn grote algen die in de zee leven, maar op planten lijken. Ze behoren tot de zgn “Porotista”, een groep organismen die tussen planten en dieren instaat. Ze bevatten veel eiwitten, een soort als zee sla tot maar liefst 25 % .
In vergelijking tot landplanten bevat zeewier een , voor mensen, gunstiger mix van essentiële aminozuren ( eiwitbouwstenen die we uit onze voeding moeten halen. Ook leveren zeewieren vitaminen, mineralen, jodium, anti-oxidanten en omega-3 vetzuren. Voor onze gewrichten zijn deze Omega-3 vetzuren van groot belang.
In de sushi worden bijvoorbeeld veel soorten zeewier gebruikt. Maar ook Ierland en Zuid-Europa kennen hun gerechten met zeewier.
Als wij vroeger met onze ouders, eens naar zee gingen, was dat een hele onderneming. Het was spannend en er waren veel bijzondere dingen te ontdekken als kind. Bijvoorbeeld zeewier. Van die lange groene slierten met ietwat doorzichtig groene bolle vierkantjes ertussen. Het intrigeerde me als kind. Dat je het zou kunnen eten, en dat het lekker en gezond is, kon je je toen niet eens indenken.
Zeewier als voedingsmiddel
Blaaswier is een soort zeewier
Toch is het gebruik als zeewier als voedingsmiddel niet nieuw. In Japan is het een doodgewone groente, en in Nederland zijn een wakame salade en nori-vellen (om sushi mee te maken) ook niet meer iets om je echt over te verbazen. Bovendien zitten er vaak zeewier-preparaat en in doodgewone dingen. Zoals tandpasta, ijs en soep. Het wordt gebruikt als bindmiddel in sausjes, maar ook in de cosmetica. Vaak zie je daar de E-nummers serie 400-407 tussen staan. Dat is een afgeleide van zeewier.
Mineralenrijke zeewieren
Met name calcium, natrium, jodium en ijzer. En ook rijk aan de vitaminen A, C, E en B complex. Maar dat is ook afhankelijk van welk wier het is. En in de droge stof zitten veel hoogwaardige eiwitten. Er zijn drie soorten zeewier te onderscheiden: groenwieren, roodwieren en bruinwieren.
Zeewier bereiden met St. Jacobs schelp
En deze zeegroente is enorm veelzijdig in zijn toepassingen op het culinaire vlak. En om te conserveren heeft het talrijke mogelijkheden. Je kunt het vers eten of roosteren en/of grillen . Het is ook mogelijk om in zout of zuur in teleggen en later te gebruiken.
Je kunt het drogen. In de droge stof zit een hoog gehalte aan prima eiwitten. Vers is het uitstekend in de koelkast te bewaren.
Het is bijzonder om te ontdekken dat de smaak van de verschillende wieren enorm kan verschillen. En je kunt eenvoudig zeewier bereiden.
In Nederland is er een “zeewierboerderij” , in de Oosterschelde. Ze hebben een artikel in het blad “de Betere Wereld’ gehad, en dat gaf mij de aanleiding tot dit artikel. Een leuk en interessant artikel. Het is geen enorme boerderij, eigenlijk zijn het vier drijvers, die achter een ponton hangen. Er zijn meer dan 10.000 soorten zeewier, en velen daarvan zijn prima eetbaar. En lekker om te eten en leuk om te bereiden
Graag zou ik eens op een Japanse markt rondlopen om te kijken welke soorten wieren er daar verkocht worden. En wat je ermee kunt doen. Ik zelf koop graag Wakame, in de biologische winkel. Even in (lauw) water laten wellen , en in stukjes knippen, en je kunt het eten. Of verder bereiden.
Je kunt zeewier bereiden en als groente eten
Er zijn erg veel soorten, de ene is wat zouter als de andere. Bij een biologische winkel, of een reformzaak hebben ze meestal gedroogde zee groenten. Je moet er zelf maar eens mee experimenteren. En als je er wat rijstazijn/citroensap, sesamzaad en sesamolie bij doet, heb je al een bijzondere smaak te pakken. Schepje sambal of peper erbij.
Kan niet mislukken. Als je eens aan zee bent, is het niet moeilijk om je zeegroente zelf te zoeken en te bereiden. Je kunt bijna alles eten. Kijk wel even na of er geen zand in zit, met andere woorden: goed wassen.
Als je van mosselen eten houdt, is het heel erg lekker om zee groente bij het kookproces te gebruiken. Maar let wel op dat je geen aluminium kookgerei gebruikt bij het bereidingsproces. Zo wie zo is aluminium niet erg gezond om in te koken.
dat rode kool sap ontstekingsremmend werkt in de darmen (onderzoek bij muizen). Veelbelovend dus! Maar bij de dokter kreeg ik er geen woord over te horen. Alleen een doosje vol met chemische pillen.
groenten, stokbrood, vlees of vis smakelijker en frisser van smaak te maken. 
