Categorie archief: Landen

Waarom eten we oliebollen met Oud&Nieuw ? (en wat betekenen de namen van de maanden)

Standaard

nieuwjaar 2023

Het jaar 2022 is bijna om, het laatste Feest van Oud&Nieuw. En dan : het begin voor een Nieuw Jaar.  Hier,in Groningen,  is het ‘carbid schieten’ een oude traditie. Dat is best wel spannend. Oliebollen, Appelbeignets en Ananasbeignets zelf bakken. Dat doen zog best veel mensen, hier in Groningen. Alhoewel er een enorme Oliebollen kraam voor de deur van de Albert Heijn in Siddeburen staat. Die waren daar niet zo blij mee. De mensen van de oliebollenkraam wél. December was vroeger het Feest van de Zonnewende. En waar komen eigenlijk de namen van onze maandkalender vandaan ? Wat betekent ‘januari’, ‘februari’ of ‘oktober’ precies ? Waarom eten we eigenlijk oliebollen met Oud&Nieuw. 

Waarom eet men eigenlijk oliebollen met Oud&Nieuw?

De geschiedenis van de oliebol gaat ver terug. Zo is op een schilderij van Aelbert Cuyp uit ongeveer 1652 al een kookpot met oliebollen te zien. Een recept duikt voor het eerst op in het Noord-Nederlandse kookboek “De verstandige kok”, dit kookboek stamt uit 1667. De deegbol werd toen overigens nog ‘oliekoek’ genoemd. Men vermoedt dat er in ons land nog veel eerder al dit soort oliebollen werden gegeten. “We hebben er alleen geen recepten van. In de landen om ons heen werden al in de middeleeuwen zoete en hartige beignets gegeten.”

Midwinter en bedelen

bedelen-in-de-middeleeuwen

Bedelen in de Middeleeuwen, we hadden honger en het was koud.

 

Het is goed om te beseffen dat Kerstmis en Oud en Nieuw in de midwinterperiode liggen. “Een periode die zeker in de zeventiende en achttiende eeuw koud en ook donker was, er was tenslotte nog geen elektrisch licht”.

Mensen probeerden het daarom in deze periode gezellig te maken, met veel lichtjes. Het was ook een periode waarin ze extra voor elkaar zorgden. “Mensen gingen langs de deur om een lied te zingen. In ruil daarvoor kregen ze iets te eten of te drinken. En oliebollen vullen goed, en waren gemakkelijk uit te delen”

En juist in die midwinterperiode bakten mensen oliebollen. “Ze werden bereid met ingrediënten die in de winter beschikbaar waren: meel, gist, gedroogde vruchtjes”. De poedersuiker verschijnt pas in ca 1750 a 1800 op de oliebollen. Tegenwoordig gaan mensen niet meer langs de deur omdat ze hongerig zijn. Toch bestaan er nog steeds allerlei bedelfeesten, zoals Driekoningen, Sint-Maarten en Nieuwjaarszingen.

Het is wel bijzonder dat veel tradities rond Kerstmis en Oud en Nieuw niet veel veranderd zijn. “We verlichten nog steeds ons huis, met kerstlampjes weliswaar, komen samen met onze dierbaren en eten oliebollen” Een beetje licht, gezelligheid, warmte en wat lekkers te eten waren vreugde voor een mens.

Eigenlijk was Kerst vroeger ‘Het Feest van de Zonnewende’

Het van oorsprong Germaanse Zonnewende feest, ook bekend als Midwinterfeest of Joelfeest, was een traditioneel heidens offerfeest  dat plaatsvond bij volle maan rond 21 december, de kortste dag van het jaar. Het feest duurde twaalf nachten, er werd

jaar vieringen

Een oeroude Middeleeuwse kalender van de Jaar vieringen

gedronken en een everzwijn werd geofferd op een joelvuur , dat was een brandende boomstam,de  yule log.

Het Zonnewende feest werd gevierd ter ere van de godin Frey, en onder luid gejoel, het blazen van de midwinterhoorn en klokluiden werden boze geesten verjaagd en werden overleden voorvaderen en doden herdacht. Vandaar dat er in sommige gemeenten ’s nachts de klokken van de kerk geluid worden. Dat doen we hier óók nog. En dan gaan de mensen langs deuren en krijgen overal een borreltje. Maar  dan moet je éérst een lied zingen.

Dan wordt het luiden afgewisseld en gaat de andere ploeg langs de deuren. Dat duurt de hele nacht. Tot ’s morgens 8.00 uur. 

Een brandend zonnewiel werd rondgedraaid om de terugkerende zon te verwelkomen. Veel van deze oorspronkelijk heidense gebruiken zijn later in ons christelijke kerstfeest opgenomen, zij het vaak in een iets andere vorm.

Zo komt onze huidige  kerstboom voort uit de midwinter boom, en is het zonnerad overgegaan in de  adventskrans.  En wordt bij het blazen van de midwinterhoorn het geluid overgezet om ‘de geboorte van Jezus aan te kondigen’.

Wat is Kerst en wat is eigenlijk Nieuw Jaar ?

Van oorsprong was het ‘het Feest van de Zonnewende’. Op 21 December is het de kortste dag van het jaar. Dan hebben we de kortste dag gehad en worden de dagen weer langer. Vroeger werd dit gevierd met lichtjes en een versierde boom.  Toen we onze oude Goden moesten afzweren en de ‘nieuwe religie’ welkom hebben geheten, wilden de oude bewoners van het vroegere Europa hun feesten niet kwijt. En is Zonnewende Feest omgedoopt tot “Kerstmis”. En heeft men er daarna direct maar 1 januari, oftewel het begin van het Nieuwe Jaar, van gemaakt.

Maar dat was vroeger niet zo. Het nieuwe jaar begon op 1 Maart. Dat kun je nog ‘begrijpen’ aan onze maand kalender. Bijvoorbeeld “September” betekent “De 7e Lucht”. Oftewel de zevende keer dat het volle maan was. Sept betekent 7.

Oktober komt van “acht”. “Oct” betekent 8. Dus oktober betekent “de 8e Lucht”, de volle maan was 8 maal gezien.  November komt van “neuf”, de maan was aan haar negende ronde bezig.

December ? December komt van 10. Het Franse woord ‘dix’ heeft nog een echo van deze klank. Dus December betekent de 10e keer dat de maan vol langs de hemel komt. Waarschijnlijk heeft men de volle manen geteld. Dus de Januari en Februari waren de laatste maanden van het jaar, in plaats van de nieuwe.

1 Maart was vroeger Nieuw Jaar ! Waar komen de namen van de andere maanden vandaan ?

Lees de rest van dit bericht

Hoe kook je met een houten ovenplank ? (met tips en ideeën)

Standaard

houten plank

De feestdagen verschijnen aan de horizon, en als je misschien iemand in je omgeving hebt die graag kookt. Of je bent zelf een kookfan. Dan is een ovenplank wel iets écht bijzonders ! Ik heb er al járen eentje in mijn bezit, en het koken met zo’n ovenplank is gemakkelijk en erg bijzonder. Koken met een ovenplank is een Indiaanse oude manier om voedsel te bereiden. Deze plank is meestal een cederhouten plank. Het is leuk en spannend om te doen. En een zeer gezonde manier om ons voedsel te bereiden. Hoe je met een ovenplank kunt koken, waar je op moet letten ? Hoe maak je een dergelijke plank weer mooi schoon ? Hoe onderhoud je een ovenplank ? Hier vind je een leuk artikel over deze eeuwenoude bijzondere manier van voedsel bereiden.

Wat is een houten ovenplank ? 

Een hele poos geleden waren we eens op een braderie. Daar zag ik een mevrouw die cederhouten planken verkocht.

oven-plankje-met-geul

              Een cederhouten plank

Eerst dacht ik dat het een houten snijplank was. Zo zag de plank er ook uit. Met een geultje langs de randen. Maar de plank was nogal zacht.  ..”..Als je hier iets op gaat snijden, dan is die direct kapot..”:..  zei ik tegen haar.

..”..Dit is geen snijplank. Maar een plank om eten op te bereiden..” zei die mevrouw.  Het was een cederhouten plank. En het is een Indiaanse manier om voedsel te bereiden. Die heb ik dus toch gekocht. Het leek me iets heel bijzonders.

Dat was het ook, want eerst heeft die plank een jaar in de kast gestaan, want ik kon er alleen maar champignons op bereiden. En die eet je niet elke dag.

En na vijf maal  champignons eten was voor mij de ‘spanning’ eraf. En daar staat dan zo’n ding.  ..”..Wéér een idee erbij..”.. was mijn gedachte. Het idee was leuk, maar de uitvoering komt er niet van, bedoel ik.

Nu ben ik erachter dat je er heel leuke en spannende dingen op kunt bereiden. Wat dan ? Van alles !

Wat doe je, na aankoop, met een cederhouten ovenplank

Allereerst even goed wassen met koud water. Leg de plank in een diepe schaal, ik neem een ovenplaat die ik vol warm water heb gedaan, giet in het warme water een glas witte wijn en wat zout. Laat de plank er maar een a twee uren  in liggen.

  • Aangezien hout drijft, moet je er wel even een blikje opzetten.
  • Dan blijft die plank onder water.
  • Was het de cederhouten plank nooit met zeep, dat trekt direct in het zachte hout.
  • En groente met een zeepsmaak is niet zo’n lekkere combinatie. .

Het eerste gebruik van een ovenplank

De plank geeft van zichzelf al smaak aan de gerechten. Je hoeft er geen of weinig smaakmakers of extra kruiden bij te gebruiken.

Lees de rest van dit bericht

Zoete aardappel rösti (met tips, recepten en veel informatie)

Standaard

zoete aardappel header

De zoete aardappel is een veelzijdige knol. Ze lijken een beetje op wortelen, met hun prachtige oranje kleur. Het binnenste van de zoete aardappel smaakt zowel een beetje scherp, maar ook zoet. En ze heeft veruit méér vitamientjes en mineralen als de ‘gewone aardappel’. En het is de enige vetarme bron van vitamine E. Bovendien is ze enorm veelzijdig om mee te koken ! Hier vind je een leuk artikel over de zoete aardappel. Met een paar bijzonder lekkere recepten.

Over zoete aardappels

Even een paar leuke weetjes.

  1. De zoete aardappel bestond al in de pré historie
  2. De zoete aardappel is een inheemse plant uit Zuid Amerika, en is door Columbus mee genomenzoete aaardappel fotonaar Europa.
  3. China produceert de meeste zoete aardappelen van de hele wereld en deze groente is de op één ná meest gegeten groente op aarde.
  4. Gele en rood-paarse zoete aardappelen ruiken verfijnd naar noten. Terwijl de oranje variant meer op een pompoen lijkt. Dat komt door de carotenoïden.
  5. In America noemt men de zoete aardappel een “yam”, maar een yam is een geheel andere soort knol. Een beetje verwarrend.
  6. Zoete aardappelen zijn de, op één ná, meest gegeten groente ter wereld.

De zoete aardappel als apotheek

  • Erg rijk aan anti-oxidanten. Het zijn alleen de wortelen, de kurkuma en de algen die kunnen concurreren met het carotine gehalte van zoete aardappelen. Het is onderzocht en bewezen dat je met het eten van deze groente een heleboel vitamine C en E binnen krijgt. En dus gezond bezig bent, omdat het risico op ziekte en hartproblemen sterk daalt
  • Erg rijk aan Vitamine E. Zoete aardappelen bevatten méér vitamine E dan welk ánder vetarme voedingsmiddel. Deze vitamine is belangrijk voor ons hart, onze huid en onze vruchtbaarheid
  • Erg rijk aan Kalium. Een hoog kalium gehalte helpt tegen een te hoge bloeddruk, en kan mee helpen om deze te reguleren.
  • Erg rijk aan ijzer. Zoete aardappelen zijn een voortreffelijke bron van ijzer. Dit is een goed bericht voor alle vegetariërs onder ons. Wist je dat, hier in het Westen, ongeveer een kwart van het aantal jonge vrouwen een tekort aan ijzer heeft ? De gevolgen hiervan zijn een hoge gevoeligheid voor ontstekingen én een lager prestatie- en efficientie niveau.

Keukentips voor de zoete aardappel

Lees de rest van dit bericht

Shilajit, een geheel natuurlijk ayurvedisch mineralen complex

Standaard

shil blog himalaya header

Shilajit is een puur natuurlijk gevormd mineralen complex uit de Himalaya. Het is een van de oudste ayurvedische middelen. In de ayurveda noemen ze het een ‘rasayana’. Het is een natuurlijk middel dat ontstaat onder invloed van de zonnewarmte in de rotsgebergten van de Himalaya. Shilajit bestaat uit oeroude ooit eens gevormde mossen en micro organismen. Het gebeurde eens, vele duizenden jaren geleden,  dat men opmerkte dat er veel dieren waren die likten aan een zwart-bruine plakkerige stroom uit de rotsspleten. Iedere keer kwamen er andere dieren. Zoiets bijzonders sprak zich rond, in oude tijden. Dit was de eerste keer dat de mens ‘Shilajit’ heeft opgemerkt. Hier vind je een informatief artikel over een ayurvedisch natuurlijk mineralen complex, het heet Shilajit

De oude geschiedenis van Shilajit

Volgens de Tibetaanse folklore viel het de lokale bevolking op dat dieren, (voornamelijk apen) als zij zich

shilajit in houten kommetje mooi

zwak voelden of gewond waren, aan de zwarte of geelbruine substantie die op de rotsen zat likten en daar blijkbaar baat bij hadden. Het was een zwart/bruine kleverige pasta die uit de bergkloven kwam sijpelen onder invloed van de zonnewarmte. De mensen gingen het zelf ook proberen en de resultaten maakten indruk.

De lokale Tibetaanse bevolking ontdekte Brag-Shun (zoals Mumijo of Shilajit) ter plaatse wordt genoemd toen ze deze apen observeerden.

Aangezien het observeren en interpreteren van dieren en hun gedrag een belangrijk onderdeel van de  heelkunde was in die tijd,  legden de dorpelingen algauw een verband tussen de kracht en vitaliteit van de apen en de Shilajit. Ze begonnen het zelf te gebruiken en maakten melding van een opvallende verbetering van hun gezondheid en uithoudings vermogen. Men kreeg meer vitaliteit en er was een afname van problemen zoals spijsverterings aandoeningen en impotentie.

Shilajit is een zuiver natuurlijk ayurvedisch mineralen complex (zie foto)

Een ingezonden brief over een tekort aan mineralen

“.. Mevrouw Tieneke, Zou ik je wat mogen vragen. Ik mis een groot stuk van mijn dikke darm. Daar ben ik erg ziek van geweest. Niet van die darm, maar van de gevolgen ervan. Met vreselijk kramp, slecht slapen en een nogal slecht  humeur. De dokter wist het niet, en ik heb medicijnen gekregen. Maar die hielpen niet zoveel. Achteraf beschouwd was het een tekort aan mineralen, voornamelijk kalium. Toen ik die nam, knapte het weer op. Ik denk dat ik meer tekorten heb. Maar er zijn zóveel mineralen, die kan ik toch niet allemaal gaan kopen en slikken. Weet jij misschien een oplossing ? Ik wacht op jouw antwoord. Met een vriendelijke groet van Dhr. C.v.W…”..

Wat is Shilajit ? 

Dank voor je mail, Chris. Je kunt natuurlijk een goed mineralen-complex nemen. Een die bestaat uit geheel zuiver en natuurlijk mineralen- en spoor elementen complex. Er is er ééntje uit de oude ayurvedische traditie, het heet “Shilajit”. Het is een droog planten extract in een capsule. Het komt, als afscheiding,  vanuit de Himalaya gesteenten naar beneden. En is zeer rijk aan mineralen en spoor- elementen.

shilajit poeder op hout

Shilajit poeder

Deze geheel natuurlijke Shilajit  ‘Vedic’ komt uit de ayurvedische traditie.  Dat is ánders. Want de meeste mineralen complexen zijn op commerciële basis gemaakt. Shilajit is door de natuur gemaakt. Een enorm verschil.

Er zijn waarschijnlijk véél mensen met een tekort aan mineralen. Onze eigen gezondheid en de gezondheid van onze aarde zijn volledig met elkaar verbonden, is mijn mening.

Daarom is het wel een bijzonder gebruik, om éérst naar de winkel te gaan om ons voedsel te kopen. En daarna nog even langs de drogist, om de voedingsstoffen (die in het fruit en de groente horen aanwezig horen te zijn) er los bij te kopen. En we vinden dit helemaal normaal. Omdat we hebben geaccepteerd dat onze grond en daardoor ons voedsel arm aan mineralen is geworden (1)

Lees de rest van dit bericht

Aardappelen in kokosmelk met amandelen (en waarom specerijen gezond zijn)

Standaard

kokosblog kerrie

Wij zijn een paar maal naar Sri Lanka geweest, voor een ayurveda kuur. Natuurlijk hebben we in deze kuur supergezond gegeten, en heb ik er veel tridosha recepten van mee genomen. Toen de kuur  voorbij was zijn we nog een weekje op dit eiland gebleven. Onder andere in het oude, van oorsprong Nederlandse, vestingstadje Galle. Daar hebben we het fijn gehad. We hebben er een paar bijzondere recepten ontdekt. Dit heerlijke gerecht is van aardappelen met kokosmelk. En specerijen. Specerijen maken je ingewanden schoon, daarom gebruikt men ze veel in de ayurveda. Dit alles past uitstekend bij elkaar. Veel eet- en leesplezier van dit artikel over aardappel met kokos. Wów !

Hoe kom je aan dit recept van die kokos aardappelen ?

Er was een geweldige kokkin, daar in Galle. We gingen graag in haar restaurantje eten. Ze kookte zeer

kokosblog aardappel met kokos

Aardappelen met kokos en geschaafde amandelen

goed vegetarisch.  En verkocht kleine kookschriftjes met haar eigen recepten erin opgeschreven. En dit aardappel recept stond er ook in. Het is uitmuntend en mágisch lekker. Aardappelen met kokosmelk en geschaafde amandelen Wów !

Ik maak dit gerechtje graag en vaak. Totdat mijn man roept, als hij voor de zoveelste keer de kruidige geur van dit recept ruikt, ..”..wáááát ?  Alwéér ?..”.. Ja, ik ben echt gek op dit simpele gerechtje.

Het is een bijzonder recept, gedeeltelijk ook door de gebruikte specerijen. Ik voeg het recept voor deze ayurvedisch mix even toe.

Is garam masala gezond ?

Eten met specerijen is erg goed voor je lichaam en gezondheid omdat specerijen een tweeledige werking hebben.

  1. Ze verhogen de kracht van je spijsvertering
  2. Iedere specerij heeft zijn eigen geneeskrachtige werking

Zeker is het belangrijk wat je eet, maar nog belangrijker is hoe je je eten verteert. Want slecht of niet volledig verteerd voedsel laat afvalstoffen achter in je lichaam. En ons lichaam drukt deze steeds dieper naar binnen. De ayurveda noemt dit ‘Ama’. Zo heten deze onverteerde voedselrestjes. Die kunnen tot blokkades of ziekte leiden.

Lees de rest van dit bericht

Oriëntaalse Sinaasappel salade (met dadels en kaneel)

Standaard

sin blog header

Hier vind je een heerlijke oriëntaals smakende sinaasappel salade. Met een exotisch bijzondere smaak. Het is in een paar minuten klaar. Een échte Oriëntaalse fruitsalade met een hele oude achtergrond. We hebben dit recept gevonden in een receptenboek uit de vroege middeleeuwen. Veel eet- en leesplezier van dit leuke korte sinaasappel artikel. Met een gróóts recept van een oriëntaalse sinaasappel salade.

Waar komt de sinaasappel vandaan ?

In de zeer vroege Middeleeuwen heeft men de ‘bittere sinaasappel’ ontdekt. Dat heette een Pomerans.

En deze werd vooral therapeutisch gebruikt, men dacht dat deze vrucht erg geneeskrachtig was. Ze kwam uit het Verre Oosten. Lekker kun je een pomerans niet noemen. Ze smaakt bitter, en lijkt daarmee een beetje op onze ‘grape fruits’.

Maar dan nog méér bitter. Het is pas rond het jaar 1200 dat men de ‘echte’ sinaasappel heeft ontdekt, en naar Europa heeft mee genomen. Men noemde ze “de China Appel”. Zo komt onze  ‘sinaasappel’ aan haar naam.

Hoe schil ik snel een sinaasappel ?

Het is geen kunst om snel even een sinaasappel te schillen. Maar je moet even weten hoe je dat het beste kunt doen. Zonder er een knoeiboel van te maken. Eigenlijk is het stom simpel en eenvoudig. Je kunt het vruchtvlees zodanig wegsnijden, zodat er géén witte vliezen meer achterblijven. Met schone partjes als resultaat.

Hoe doe je dat dan precies ?

Lees de rest van dit bericht

Wat kun je beter niet eten en drinken op vakantie (praktische tips en trucs tegen buikklachten en ander ongemak)

Standaard

 

Lekker op vakantie. Veel mensen vinden het leuk om een paar weken gewoon even ‘wég’ te zijn. Uit de dagelijkse sleur, en lekker naar zee of bos. Maar het is erg vervelend om ziek te worden op vakantie. Wat kun je beter niet eten of drinken op vakantie ?  Verstopping, diarree, te weinig drinken. Waar moet je op letten met je eten en drinken ? Een paar regels, ter voorkoming van ongemak. Een leuk en duidelijk artikel met tips en trucs voor méér vakantie plezier. Hier komen ze. Praktische tips en trucs tegen buikklachten en ander ongemak tijdens de vakantie. 

Vakantie pret 

Het hele jaar kijken mensen er soms naar uit. De tent is weer opgezocht. De caravan ingepakt en/of de koffers ingepakt ? Niks vergeten ? Voordeur op slot ? Zeker weten dat het gas uit is ? Sleutels bij de buren

vakantie boek

Lekker lezen op het strand

gebracht ? De krant afgezegd voor een paar weken ? Dan gaan we op stap. We hebben er zin in.

Andre van Duin zong het vele jaren geleden al, in zijn show in zijn “Dik voor Mekaar” show. Het was vroeger op zaterdagochtend op de radio. Je bleef er voor thuis, weet je nog ?   “…Óp de camping,.. géén papier op de wc..”.. Wij zingen het nóg ! 

Ik heb het zonet eens opgezocht op youtube. Wát een heerlijke stomme onzin. Kijk zelf maar eens, als je het misschien leuk vindt. 

Tips-en-trucs voor een fijne gezonde vakantie ? Die zijn er zeker te vinden ? Daar gaan we : 

1. Drink genoeg water op vakantie 

Als je naar een warm land gaat, dan zweet je daar veel meer dan hier. Trouwens, dit kan ook gewoon in Nederland gebeuren. Je verliest dus te veel vocht. Dus moet je ook meer drinken. Hoe kun je zien dat je te weinig drinkt ? Aan de kleur van je urine, als dat te donker is dan drink je te weinig. En als je maar 2 keer per dag hoeft te plassen, dan drink je ook te weinig. Dit zijn goede graadmeters. 

Ook een feit, dat je te weinig drinkt, is harde ontlasting. Evenals hoofdpijn, concentratie problemen en vermoeidheid kunnen aanwijzingen zijn.

Het beste kun je twee glazen water drinken, vóór je gaat slapen en ook twee glazen water, direct na het opstaan. Dan vul je het vochtverlies van de nacht direct weer aan. Drink zo weinig mogelijk frisdrank, maar kies voor lekker fris water.

2. Diarree op vakantie ? 

Lees de rest van dit bericht

Saffraan, de praktische toepassingen in gerechten (met tips en recepten)

Standaard

Saffraan, het is een bijzondere specerij. Trouwens het is ook bijzonder duur. En heel erg lekker. Maar wij, als Nederlanders, weten vaak niet zo goed hoe we met saffraan om moeten gaan. We kopen een klein flesje of zakje met een paar rode draadjes erin. En zetten het dan weg. Maar wat is saffraan eigenlijk ? Hoe gebruik je saffraan in de gerechten ? Welke gerechten zijn het lekkerste met saffraan ? Moet je gewoon een paar draadjes in het eten gooien ? Of zijn er nog ándere manieren om de werkzame stoffen uit de saffraan te halen ? Hoe bewaar je saffraan het beste ? Hier vind je een geweldig leuk artikel over de praktische toepassingen van saffraan.

Wat is saffraan

De naam komt van het Arabische woord “asfar”, en dit betekent “geel” of “draadje”. Saffraan werd

saffraan2

Saffraan draadjes uit de “Crocus Sativus”

meegenomen door de Moren vanuit Iran. Want saffraan komt van oorsprong uit Griekenland. Waarschijnlijk uit de bronstijd, want daar werd saffraan voor het eerst gekweekt. Nu komt er ook goede saffraan uit Iran, en ook Spanje en Sardinië produceren saffraan van zeer hoge kwaliteit.

Saffraan draadjes zijn de stamperdraadjes ín een bloem. De krokus. Maar alléén van één soort krokus, de ‘Crocus Sativa’. En de saffraan zijn die rode sprietjes in de bloem. Ze worden met de hand geoogst, een enorm tijdrovend karwij. Daarom is het ook zo duur. En dan hebben we het nog niet over het drogen, dat moet ook zeer zorgvuldig gebeuren. Soms in de zon, soms 30 minuten boven een vuurtje.

Welke recepten zijn het lekkerst met saffraan ?

Saffraan smaakt uitstekend in rijst gerechten. Hierin wordt het ook het meest verwerkt.  De Iraniërs gebruiken de saffraan in hun rijstgerecht ‘polo’. De Spanjaarden in hun ‘paella’. Gôh, deze namen lijken een beetje op elkaar. De Fransen gebruiken saffraan in hun ‘bouillabaisse’. De Italianen in hun ‘risotto alla Milanese’. En de Indiërs in hun ‘biryani rijst’, maar ook in hun zoetigheden en toetjes op basis van melk.

Deze bovenstaande gerechten zijn wereld gerechten. En ik vind rijst inderdaad ook het lekkerste met een beetje saffraan. Maar ook over wit vlees is saffraan smaakvol, kip of ander gevogelte.

Wat smaakt er lekker met saffraan ?

Saffraan heeft een beetje een ‘hooi smaak’. Uitdagend, vreemd en iets bitter. Daarom combineert saffraan goed met brood, rijst, vis, witte bonen en aardappelen. Maar saffraan combineert, door het lichte bittertje in de smaak, ook prima met andere licht bittere smaken. Zoals citroenschil, amandelen en rozenknoppen of rozenwater.

Uitstekende smaakcombinaties met saffraan zijn :

  • Saffraan en Aardappelen : Dit is een van de bijzonder lekkere combinaties. Een klein beetje saffraan

    saffraan aardappeltjes

    Gestoofde saffraan aardappeltjes. Een theelepel saffraan water en een paar draadjes extra. Peper en zout,.. yammie !

    door de aardappelen, gebakken of gekookt. Zoals een Spaanse tortilla of Italiaanse gnocchi. Een paar druppetjes of draadjes door de gekookte aardappelen (voor een aardappel salade) maakt de hele salade bijzonder lekker. Evenals de smaakcombinatie van saffraan en avocado en/of ei.

  • Saffraan en Bloemkool : Doe simpel een paar druppeltjes saffraanwater of draadjes bij de bloemkool, tijdens het koken. Subliem !
  • Saffraan en Citroen : Denk maar aan die bijzondere smaak van paella, daar is de combi van saffraan en citroen volledig tot haar recht gekomen. Niet mee koken, maar vlak vóór het opdienen even eroverheen druppelen. De finishing touch.
  • Saffraan en Rijst : Zie bovenstaand, een uniek lekkere combinatie
  • Saffraan en Schorseneren : zie mijn recept : wat-doe-ik-met-schorseneren-recept-tips-en-achtergrond/
  • Saffraan en Anijs : Zo, gewoon, als dressing vond ik het niet zo bijzonder, de smaken zijn allebei sterk. Maar over vis is dit een bijzondere lekkere combinatie. Denk aan vis en venkel
  • Saffraan en Sinaasappel : Omdat de werkzame stoffen van saffraan goed oplossen in alcohol, én goed combineert met citrusvruchten, heb ik een paar draadjes saffraan in een mini flesje sinaasappel likeur gedaan. Dop erop en even laten staan. De volgende dag heb ik het dopje er weer áf gehaald, en even geroken. Wow !! Geweldige geur. En die kleur en smaak. Nou nog even bedenken welk recept ik deze combi kan gaan maken. Ik weet dat er in Marokkaanse tajines citroen en saffraan gebruikt wordt, dus dat zal (samen met olijven en aardappelen) vást bijzonder smaken.
  • Saffraan en Rozenknoppen : of rozenwater kan ook. Vandaag ga ik eens een paar draadjes saffraan met rozenwater combineren. Het schijnt een veel gebruikte combinatie in de Midden-Oosterse keuken te zijn. Vooral met ijs is dit érg lekker, want er zijn veel recepten van een soort bevroren slagroom, met saffraan en rozenwater.
  • Saffraan en Rabarber : Ik zeg niets,.. probeer het volgende eens : Doe rabarber met een theelepel verse gember en een paar draadjes saffraan in een pan. Met iets zoets, rabarber is zuur. Koken en dan proeven. Wow !

De kleur en de smaak van saffraan

Lees de rest van dit bericht

Kan het eten van paddenstoelen helpen tegen kanker ? Zo ja, hóe dan ?

Standaard

Een aantal jaren geleden was er een arts,  die na vergaand onderzoek,  tot de conclusie kwam dat gewone voeding een enorme invloed op onze gezondheid heeft. Het eten van verse groenten en fruit is goed voor ons. En het eten van paddenstoelen had een goede invloed op onze algehele immuunsysteem. Dit zijn interessante gegevens. Indertijd keek men er nogal kritisch naar.  Klopte zoiets ?  Welke invloed kan het eten van paddenstoelen op onze gezondheid hebben ? Beschermen paddenstoelen je écht tegen ernstige ziekte ? Of was deze prima gezondheids tip té gemakkelijk ? En hoe werkt zoiets ?  Hier vind je een duidelijk artikel.  

Het is 10 jaren geleden

Ja, het was in 2012 dat er een boek, over de uitwerking van “gewone voeding” in ons lichaam, op de

pad blog supermooi

Een paddenstoel is een klein wonder van de natuur

markt kwam. Nederland had net een Europees verdrag ondertekend, waarbij het leggen van gezondheidsclaims op gewone voeding en supplementen strikt verboden werd. En daar kon iedereen het mee doen. Geen discussie mogelijk, en gevraagd werden we óók niets. De ‘man in de straat’ wist hier zelfs  niets van.

In ditzelfde jaar kwam er een boek uit. “De Voedselzandloper” van Dr. K. Verburgh.

Één van zijn stellingen ging over het eten van paddenstoelen en de uitwerking ervan. Hij beweerde dat het eten van 1 grote champignon (ca 18 gram) per dag de kans op kanker met ca 45% kon verlagen. En dat het eten van zwarte cacao zonder suiker goed voor hart en bloedvaten was. Het was revolutionair.

Tijdens de corona epidemie werd duidelijk dat een slecht voedings patroon méér kans op corona kon geven, dan een goed voedings patroon. Omdat goede voeding één van de belangrijke krachten achter een stevig immuunsysteem bleek te zijn. We keken er van op.

En ook had men ondertussen in Nederland ontdekt dat het eten van paddenstoelen zeer gezond was, en de kans op kanker met 45% kon verlagen. En het maakt niet uit welke soort paddenstoel men at. Ze hebben allemaal een vergelijkbaar beschermend effect. (1). Je zou dus kunnen zeggen dat doodgewone paddenstoelen écht superfood is. Ze bevatten veel ergothioneïne, een krachtige antioxidant die tegen kanker beschermt. Paddenstoelen zijn de rijkste bron voor dit stofje. Mensen die dagelijks paddenstoelen aten waren het beste beschermd door dit stofje. Een interessant gegeven.

Waaróm zijn paddenstoelen zo gezond ? en hoe kunnen ze je beschermen ?

Lees de rest van dit bericht

Asperge in een römertopf (een superlekker en bijzonder recept)

Standaard

Asperges, we lusten ze wel. Meestal worden asperges met een zacht gekookt eitje of met ham gegeten. maar het kan ook heel anders. Asperges uit een römertopf. Asperges zijn een oude voorjaarsgroente. Zelfs in het oude China van 5000 jaren geleden lustte men ze graag. En wist je dat er óók in de oude pyramides asperges zijn gevonden ? Heeft de asperge geneeskracht ? En waarom stinkt je urine soms zo ná het eten van asperges ? Je vindt hier een leuk artikel over asperges met een héél bijzonder recept. Asperges uit een römertopf. 

Heeft de asperge geneeskracht ?

Wist je dat er, ca 5000 jaren geleden, in het oude China asperges geteeld werden ? Het was een medicijn tegen hoesten, tegen nierproblemen en tegen zweren. Ook de Egyptenaren, de Grieken en de oude Romeinen eerden de asperge. De oude Romein Cato zei dat de asperge ..”..een feest voor de smaak-zintuigen was..”…

Maar in het Middellandse zee gebied werd de asperge oorspronkelijk alléén als medicijn gegeten. Het was pas in de Middeleeuwen dat de asperge meegenomen werd naar onze streken.

asperges en lente

Asperges en aardbeien horen bij de lente

En alleen bestemd was voor ‘de lekkerbekjes’ uit die oude tijd. En eigenlijk is dat nog niet veranderd. In de 16e eeuw zei men : ..”..Asperges in het eten genoten, breng lust en begeerte bij de mannen..”.. Zou het zo zijn ?

Omdat asperges vrij duur zijn, hangt er altijd een idee van luxe om de asperge.

De oude geneeskracht, die vroeger aan de asperge wordt toegeschreven, blijkt echt wáár te zijn. Want onze moderne wetenschap vindt in de asperge een groente ziet waar méér voedingsstoffen, dan gemiddeld, in zitten. Bijvoorbeeld de grote hoeveelheid Vitamine A, K, E en Vitamine B6. En foliumzuur (Vitamine B11). Ja, asperges zijn écht gezond. Duur ? Medicijnen zijn trouwens nog véél duurder, en smaken niet zo goed als lekker verse asperges.

Lees de rest van dit bericht