Auteursarchief: Tieneke Scholtens

Over Tieneke Scholtens

Welkom op "De geneeskrachtige keuken" blog . Mijn naam is Tieneke Scholtens . Sinds mijn kindheid heb ik een hobby. Koken. De geneeskrachtige keuken is mijn passie, vooral wat de ayurvedische kookwijze betreft. Koken doe ik graag met een gezondheids achtergrond.

Bijzonder vegetaries koken in een braadzak of stoomzak met recepten en ideeën.

Standaard

Koken met een braadzak of stoomzak. Dat is echt spannend om te doen. Alles wordt lekker gestoomd in het eigen vocht en de vitamientjes blijven behouden. Ik, persoonlijk, vind het lekkerder om met een braadzak te koken. Want in de stoomzak zitten heel veel kleine gaatjes, daardoor ontsnapt veel aroma en vocht. Het is niet moeilijk om zo te koken, maar er zijn wel een paar regels die je in de gaten moet houden, als je voor de braadzak kiest. Hier vind je een paar van de ideeën,  gewoon lekker simpel en eenvoudig. Met groenten is dit net zo gemakkelijk als met vlees of vis. En echt leuk om te doen. Toen ik de eerste recepten heb samengesteld, was ik zo enthousiast. Hier vind je een artikel over vegetaries koken in een braadzak en/of stoomzak. 

Wat is een ‘braadzak’ of ‘stoomzak’? 

Een  braadzak of stoomzak is een doorzichtige zak van speciaal materiaal. Je kunt deze vullen met wat je zelf wilt. Je gebruikt deze braadzak/stoomzak één maal. Het verschil tussen de braadzak en de stoomzak zijn de ingeprikte gaatjes. Deze zitten wél in de stoomzak, en niet in de braadzak. Als je deze hebt gevuld, doe je de braad/stoomzak met vulling en al, in de oven. De ingrediënten stomen gaar in hun eigen vocht. Toen die braad/stoomzakken nét op de markt kwamen, zag je er veel reclame mee op de televisie. Bijna elke dag werden er reclamespotjes getoond waar men in een braadzak  hele  kippen en stukken vlees waren bereid. Aangezien we vega eten, leek me dit niets.

Maar na een vakantie veranderde dit idee. Want op het eiland Sao Miguel (De Caldero) op de Azoren was er iets bijzonders aan de hand. Je kunt daar koken met de hitte van de vulkaan. Gewoon in de grond. Ik dacht “als je dat vlees nou eens weglaat, wat zou er dan gebeuren ?” Eigenlijk heb je dan een beetje het principe van een braadzak. Ikzelf kies liever voor de braadzak om groentegerechten in te garen. Omdat de stoomzak, met de gaatjes, regelmatig op de kop in de oven gelegd werd. En dan verbrand het eten, als het vocht weg is gestroomd. Bovendien gaart het eten beter in een braadzak. Maar dit is geheel mijn persoonlijke mening. Dus ik schrijf verder over de braadzak, maar je kunt ook kiezen voor een stoomzak.

Vegetarische gerechten uit de braadzak. 

azoren-koken-in-de-grond

Op de Azoren kun je koken met de vulkanische hitte van de grond

We waren, vele jaren geleden, eens op de Azoren op vakantie. Daar kookten ze in de grond. Op zondag was het er enorm druk, hele families genoten in de natuur van hun ‘lunch BBQ’.  Het zijn vulkanische eilanden, en op sommige plaatsen komt de hitte gewoon uit de grond.

We hebben het met verbazing aangezien. Gaatje graven, eten in een soort zak erin, gaatje weer dicht. Een frisse duik,  zwemmen, wijntje drinken en kwebbelen met de buren.

En daarna groeven ze dat weer op en deelden met de buren, wat die hadden ook iets gekookt, in hun krater oven. En dan lekker eten met elkaar. Het was een echt “zón dagje uit”.

We vonden dat zó enorm interessant. We hebben het ook geprobeerd :  we hadden eieren gekocht, snel een gaatje graven, eieren in een zakje in het gaatje in de grond gestopt, gaatje weer dicht gooien en ff wachten,..en dan :  Lekkere eitjes ! Beetje zout erover.  Nou, dat leek ons wel wat !

Alles ging voorspoedig, maar helaas was de grond véél en véél te heet om de eieren weer met je blote handen op te graven. Achteraf hadden ze daar speciale schepjes voor, maar dat hadden we niet in de gaten. En we wilden geen schepje gaan lenen. want die mensen waren allemaal zo aardig, dan moet je ook met hun mee eten. En uitleggen dat je hun vlees niet wilt eten omdat je vegetariër bent. Dat was geen goed antwoord op hun gastvrijheid. Die eieren zullen nu wel gaar zijn, denk ik. Maar het gebruik van de braadzak lijkt wel wat op dit principe.

Je moet er wel anders mee om gaan, als je zou doen met vlees in de braadzak. Dat werd me na één poging al wel duidelijk. Maar na een paar keer proberen was het resultaat geweldig goed. Alle smaken van de groenten waren behouden. Het was niet zo dat de asperge bijvoorbeeld naar paprika smaakt. Deze manier van koken versterkt de smaak van ieder gebruikt ingrediënt.

  • De braadzak, voor het behoud van vitamines en mineralen. 

braadzak-met-tomaat-en-peper

Een braadzak met tomaat, zout, verse rode peper en basilicum en een béétje witte wijn. 

Dit is echt koken op een van de meest gezonde manieren, die ik ken. Op de römertopf na dan .  De groenten garen in hun eigen vocht. Je gooit er niets van weg. Daarmee bedoel ik het kookwater. Eigenlijk kook je op de meest natuurlijke manier die er is.

En het is zo leuk om het gaar te zien worden. Je kunt gewoon meekijken.  Het ziet er ook bijzonder uit !

Waar moet je op letten als je met een braadzak of stoomzak gaat koken ?

1. Op het gaatje dat je in de bovenkant moet prikken. 

Mijn eerste poging met de braadzak was bijna al mislukt. Ik had geen gaatje in de braadzak geprikt. En omdat groente veel stoom los laat, in zo’n zak, scheelde het niet veel of de braadzak was, met alles erin,  ontploft in de gloeiend hete oven. Ik schrok van de opgeblazen braadzak. En dat in een gloeiend hete oven.  Nog iets : prik dat gaatje NIET aan de onderkant van de zak, dan loopt al je groenten vocht eruit. Geen groot gat erin, of een hoek eruit knippen.  Gewoon een gaatje ter grootte van een perforator gaatje. Knip geen groot gat erin, want het enige doel is dat het de opgebouwde druk kwijt kan raken. En niet dat het vocht weg kan. Dit geldt ook voor de stoomzak. Leg deze niet met de gaatjes naar beneden in de oven.

2.  Let op het toevoegen van vocht 

Ikzelf doe er graag een 1/2 borrelglas witte wijn in. Of wat water. En verder waterrijke groenten erbij. Bijvoorbeeld asperges. Ook moet je er , vanwege het vocht, een paar champignons in doen. Die zijn goed vochtig, en laten het vocht ook los. Dus niet alleen maar harde groenten gebruiken. Zoals aardappelen, bieten, knollen etc.

Hierboven staat een lekkere tomaten/peper foto : Prik een gaatje in de zak, dan kan de stoom weg. En snij een paar kleine sneetjes in de tomaat en in de rode peper. Beetje witte wijn en water erbij,.. De peper geeft de tomaat een pittige bite. Neem een kleine peper, anders wordt het geheel iets te heftig. Een schepje sambal IN de tomaat kan ook, in plaats van de verse peper.

Lees de rest van dit bericht

Kun je zelf tomaten kweken op je eigen balkon of terras ?

Standaard

Kun je tomaten kweken op het balkon of terras ? En hoe pak je dat dan aan ? Tomaten zijn echt mediterraans lekker. Je kunt ze natuurlijk in de supermarkt kopen. Maar je kunt ze ook heel simpel zelf kweken op je terras of balkon. Tomaten hebben niet zoveel nodig, een beetje koeienmest en een heleboel water. En een grote hoge plantenbak. Daar kun je zelfs een paar planten tegelijk in kwijt. Het is leuk om te zien hoe ze groeien en bloeien. En als er weer een hele vlucht nieuwe tomaatjes te zien zijn, kun je daar echt blij van worden. Het is ook leuk om recepten zoeken voor verse tomatensaus. Hier vind je een leuk en informatief artikel over het kweken van tomaten op balkon of terras. En hoe je dat doet. 

Een beetje info over de tomaat 

Een tomaat is een vrucht en geen groente. Hoewel ze wel vaak tot de groenten gerekend worden. Het is familie van de ‘nachtschade planten’, net als de aardappelen. De plant kan zichzelf beschermen tegen insecten en parasieten, dit doet het door het produceren van een gifstof in stengels en bladeren. Die mag je dus nooit opeten. Maar in de tomaat vrucht zelf verdwijnt deze gifstof als de tomaat begint te rijpen. Tegen de tijd dat de tomaat mooi rijp, rood en rond is, is de gifstof allang verdwenen. Tomaten zijn gezond als je ze rauw eet, maar als ze warm bereid zijn, zijn ze nog veel gezonder. Op een broodje kaas, in een salade of als een verse tomatensaus, tomaten zijn zo lekker. Ze horen er bij ons echt bij. En dan kun je je ook niet meer voorstellen dat ze nog aan het begin van de 18e eeuw niet gegeten werden, omdat de tomaten als giftig beschouwd werden. Pas vanaf 1900 zijn we begonnen met het eten van deze lekkere rode vruchten.

Hoe begin je met het zelf kweken van tomaten ?

tomaten-plant

Heerlijk om te eten, leuk om te kweken

Wist je het gemakkelijker is om tomaten te kweken op je balkon of terras, dan in de volle grond. Het is wel zo dat het op je balkon of terras niet te koud mag zijn. Want tomaten houden van warmte, en kunnen niet zo goed tegen grote temperatuur schommelingen. Tussen de 20 a 25 grdn is prima, dan groeien ze het snelst. (Dus een winderig balkon op het noorden is niet zo’n goed idee.) Dit is ook leuk om samen met de (klein)kinderen te doen. Onze oudste kleindochter vindt het waanzinnig spannend. Het liefst zou ze de tomaten sneller uit de grond kijken. Omdat we haar wat te doen willen geven, heeft ze een eigen kwastje. En mag ze “de bij” spelen. Onze kleindochter helpt dan de tomaten doordat ze met een klein kwastje voorzichtig de bloemetjes ‘afveegt’, ..’..dan komen er weer nieuwe tomaatjes aan, weet ze te vertellen..’.

Je begint ook goed door enthousiast te zijn en je niet bij de eerste de beste bladluis uit het veld te laten slaan. Iedereen kan dit doen, en ja, soms gaat er ook wel eens iets fout. Mislukte oogst hoort erbij en dan begin je gewoon overnieuw. Begin gewoon rustig met 2 a 3 tomatenplanten. En neem dan tomaten die je zelf graag lust. Tomaten zijn grappig, lekker en supergezond brengen je wel wat geld in de spaarpot. Lees de rest van dit bericht

Kan kurkuma helpen tegen een blaasontsteking ?

Standaard

Een blaasontsteking is een ontsteking van het slijmvlies in de blaas. Soms wordt het veroorzaakt door darmbacteriën. Bacteriën die in de darm geen kwaad kunnen, maar als ze in de blaas terecht komen zou er een ontsteking kunnen ontstaan. Blaasontsteking komt het meest bij vrouwen voor. Wist u dat het vooral voorkomt bij vrouwen tussen de 20 en 30 jaar, en bij vrouwen die boven de 60 jaren in leeftijd tellen. In de regel krijgt men er een antibiotica kuur voor. Maar omdat er veel vrouwen zijn die een regelmatig terugkerende blaasontsteking hebben, soms wel vijf maal per jaar, is er vraag naar alternatieve oplossingen. Hier vindt u een informatief artikel,  met onderaan veel duidelijke en ondersteunende wetenschappelijke artikelen, naar de werking van curcumine bij een blaasontsteking of urinewegontsteking. 

Zou kurkuma kunnen helpen tegen een blaasontsteking ? 

blaasontsteking“Zou kurkuma kunnen helpen tegen blaasontsteking” is een vraag die we vaak krijgen. En hoe werkt dat dan precies ? Nou, kurkuma helpt niet zoveel, kurkuma is in dit geval te zwak. Dan is de curcumine c3 ‘superieur’ een betere keuze. Deze is 25 maal sterker dan kurkuma.

Ons urine weg systeem bestaat uit verschillende delen ; nieren, urineleiders en blaas. In het kort gezegd is dit een systeem dat het vloeibare afval uit ons lichaam kan verwijderen. Als dit systeem verontreinigd wordt door schimmels, virussen en/of bacteriën kunnen we een urineweg infectie ontwikkelen, waarbij opgemerkt kan worden dat bacteriën de meest voorkomende oorzaak zijn.

De meeste blaasontstekingen worden veroorzaakt door darmbacteriën, zoals de E. Coli bacterie. Er zijn ook andere bacteriën die de oorzaak kunnen zijn, zoals de Chlamydia en de Myoplasma bacterie. Deze bacteriën kunnen seksueel overgedragen worden en zodoende een infectie veroorzaken in de blaas.

Vrouwen zijn vatbaarder voor een blaasontsteking dan mannen, dit vanwege de lengte van de urinebuis. Door de vrouwelijke kortere urinebuis kunnen bacteriën gemakkelijker in de urinewegen van vrouwen terecht komen. Je merkt dan een vaker een snellere aandrang om te plassen, een branderig gevoel bij het plassen, een kleinere hoeveelheid urine, buikpijn, koorts, een vieze geur en een donkere kleur van de urine.

Meestal is een blaasontsteking niet ernstig, maar als het een nierbekkenontsteking wordt (of de nieren bereikt) kan dit wel schadelijk zijn. Het kan leiden tot schade aan de nieren of een hoge bloeddruk. En dan komt de infectie in veel gevallen,  telkens weer terug.

Ook kun je opmerken dat het risico op een blaasontsteking vaker optreden bij nierstenen, diabetes en een zwak immuunsysteem. Ook is er vaker sprake van blaasontsteking bij vrouwen die een anticonceptiepil gebruiken. In het ziekenhuis kan er vaker sprake van urineweginfecties zijn bij het inbrengen van een katheter, omdat deze soms bacteriën bevatten.

Ook lopen zwangere vrouwen, in de eerste maanden, een hoger risico op een urineweg infectie.

Hoe wordt een urineweg infectie nu behandeld ? 

Nu behandelt men een urineweginfectie vaak met antibiotica en antimicrobiële middelen. De duur van een dergelijke kuur hangt af van de ernst van de infectie. Meestal is een kuur 2 tot 8 dagen bij een normale infectie. Maar als de infectie telkens weer terug komt kan een kuur wel tot 6 maanden duren.

Een van de meest belangrijke dingen om het te bestrijden is het drinken van heel veel water, om het ‘door te spoelen’. Vaker gaan plassen en een goede hygiëne zijn ook belangrijk om een infectie te voorkomen en te bestrijden. En was jezelf dan niet met gewone zeep, maar met een zeeploos wastablet. Bijvoorbeeld SebaMed.

Omdat veel mensen min of meer resistent worden voor antibiotica, vanwege het veelvuldige gebruik in de vleesindustrie en omdat antibiotica nogal wat bijwerkingen kan geven zijn veel bedrijven op zoek naar een natuurlijk alternatief.

Kurkuma, en in deze de voorgenoemde curcumine, wordt vaak genoemd als zo’n natuurlijk alternatief, in de behandeling van urineweg infecties. De curcuminoïden, uit de kurkuma, bevatten veel bioactieve stoffen die aandacht hebben gekregen in onderzoeken met verschillende gezondheids problemen.

De biologische eigenschappen van curcumine, met name de anti microbiële werking van de curcuminoïden, zijn bekend als opmerkelijk gunstig in het geval van infecties.

  • Curcuminoïden hebben een ondersteunende antimicrobiële werking.

Bacteriën, met name de E. Coli bacterie, zijn de meest voorkomende oorzaak van een urineweg infectie. Deze microben groeien zo snel, dat ons immuunsysteem er moeite mee heeft ze te bestrijden. Maar ook andere bacteriën, zoals de staphylococcus soorten (1), pseudomonas aeruginosa enz. kunnen deze soort infecties veroorzaken.

Lees de rest van dit bericht

Wat zijn de tips en trucs in uw supermarkt om u zoveel mogelijk te laten kopen ?

Standaard

Is het “de supermarkt” of “de supermarketing” ? Iedere supermarkt heeft tegenwoordig een uitgekiende strategie om je zoveel mogelijk te laten kopen. Je hebt dat niet altijd in de gaten en het is best moeilijk om de psychologische beïnvloeding te herkennen. We zijn er al zo aan gewend dat er bijna niet aan te ontkomen is. In de eerste instantie lijkt een supermarkt op een kruidenier van vroeger, maar tegenwoordig is er over ieder detail uitgekiend diep nagedacht. De trucjes van de fabrikanten, hun producten en de opstelling in de supermarkt. Wat kun je er zelf aan doen en hoe herken je ze ? En hoe krijgt jouw supermarkt dat voor elkaar ? Hier vind je een leuk en informatief artikel over de supermarkt en hoe ze jou zoveel mogelijk willen laten kopen. Met handige tips en trucs om eraan te ontkomen. 

Je komt de supermarkt binnen.

voorverpakte-aardbeien

Efficiëntie in de supermarkt

Kijk eens rustig om je heen als je de supermarkt binnen komt. Het is al opvallend dat je nergens een klok ziet.  Het hekje draait opvallend langzaam open en je loopt bijna altijd linksom, dus tegen de klok in. Aangezien dit door de draaiing van de aarde ongemakkelijk is, en dus onnatuurlijk, om linksom te lopen,  lopen we langzamer. Omdat er geen klokken zijn neemt u rustiger de tijd om alles eens rustig te bekijken. Vaak is het eerste wat je ziet, de groenten- en fruit afdeling. Daar is over nagedacht, want dan hebt u al het idee dat u veel vitamientjes en gezonde producten hebt gekocht. Daar kan dus straks wel even wat ‘minder gezonds’ bij zonder dat u een schuldig gevoel krijgt.

De grootte van de boodschappen kar is ook van invloed op uw koopgedrag. Zo’n mooie en grote glimmende kar geeft een gevoel van contrôle. Het is een uitvinding uit 1938 en moet je een gevoel van gemak en luxe geven. Dit klopt volledig. En omdat de kar geen dichte bodem heeft, blijft de grond langer zichtbaar. Je karretje is nog lang niet vol, hier moet nog het een en ander bij. Als je geen boodschappenbriefje hebt meegenomen, heb je de neiging om te veel mee te nemen. En als je trek hebt, kies je vaak voor iets van ‘even snel erbij’.

TIP : Ga altijd met een boodschappenbriefje naar de winkel. Als je niet zoveel op je boodschappenbriefje hebt staan, kies dan voor een draagmandje. Kies wat op je briefje staat, en ga regelrecht naar de kassa. Of kies de zelfscankassa.

De verpakkingen van onze boodschappen.

voorverpakte-supermarkt-producten

Voorverpakt doet méér verkopen

Het begint met verse waren, maar die kun je vaak niet ‘los’ kopen. Hiermee is het de truc om je meer te laten kopen. En om de producten er goed te laten uitzien. De appels zijn per 6 stuks verpakt, de citroenen per 3 stuks. De paprika’s zijn per 2 of 3 stuks verpakt. De tomaten zijn per 6 verpakt. De spruitjes, spinazie, boontjes, boerenkool en andere groenten zijn allemaal voorverpakt, je hebt vaak geen keuze. Evenals de kruiden en specerijen. De sinaasappelen en aardappelen zitten in een netje per kilo. Alles is er méér dan voor een persoon a twee personen voldoende is. De bloemkolen zijn groot en de andere soorten kool ook. De uien zitten in een groot net en de bosuitjes in hele bossen bij elkaar. Nu heb je de kar al veel voller als de bedoeling zou zijn geweest. Het lijkt gemakkelijk, maar er wordt veel van weg gegooid. Ik ga altijd met 2 boodschappenbriefjes op stap. Een voor de supermarkt en een voor de groenteboer.

TIP : In de betere supermarkten is een biologische afdeling. Daar zijn veel minder voorverpakte waren. Weliswaar is dit iets duurder, maar ook gezonder. En omdat je er minder van koopt, ben je ook regelmatig goedkoper uit. Je kunt ook voor kleinere hoeveelheden even langs de verse groenteboer gaan. Op jaarbasis scheelt dit veel geld.

De efficiënte indeling van de supermarkt.

Het is opvallend dat veel supermarkt winkels dezelfde indeling hebben. En er is nergens een ‘wegwijzer’. Dit is een psychologische keuze van de supermarkt. En het meest winstgevende aspect van deze moderne supermarkt. Vers staat in het begin. En de zuivelproducten helemaal achterin. Hier liggen de eieren, melk, kaas en boter. Met de verse geur van broodjes en de verleidelijke geur gegrilde kippetjes in je neus, en met een licht knorrende maag met zin in iets lekkers moet je nu langs,..

Lees de rest van dit bericht

Hoe bewaart u levensmiddelen het langst en het beste ?

Standaard

Hoe bewaart u groenten, fruit, kaas, brood, kruiden en specerijen het langst en het beste ? De frisheid, smaak, aroma en alle waardevolle stoffen uit groenten en fruit kunt u prima over langere tijd goed houden. Als u groenten, fruit, kaas, brood, kruiden en specerijen wilt bewaren, kunt u een paar regels volgen om hun volle smaak zo lang mogelijk te behouden. Sommige etenswaren hebben gasvorming en moet je dus niet naast elkaar leggen. Aubergine kun je het beste op kamertemperatuur goed houden. En zo zijn er vele eenvoudige bewaartips voor groente, fruit en andere etenswaren. Hier vindt u een interessant artikel over het langer bewaren van verse etenswaren. Goed voor de vitamientjes, goed voor uw gezondheid en goed voor het milieu.

Groenten en fruit

groenten-en-fruit-bwaren

Hoe kan ik groenten en fruit het beste bewaren ?

Voor veel soorten groenten en fruit is een koele, donkere plaats de beste opslagplek. Wortelen, radijs en kool passen het beste in de onderste la  in het laagste gedeelte van de koelkast.  Zelfs bessen, kersen of druiven kunnen daar ook een paar dagen tot soms wel weken worden bewaard.

Fruit uit warmere tropische streken zoals ananas, banaan, mango en meloen houden niet van kou. En aubergine, komkommer, paprika’s en tomaten ook niet. Hun frisheid en smaak en geur wordt het best bewaard bij kamertemperatuur. Ook is het nu voor de tomaten bewezen waarom een ​​verblijf in de koelkast hun smaak schaadt: hun aromatische lekkere tomaten stoffen verdwijnen door de steel aanzet.  Bij kamertemperatuur maken tomaten de hele tijd weer opnieuw van deze stoffen aan, maar niet in de kou.

Eén week in de koelkast vermindert de gezonde aromatische stoffen van tomaten al voor een derde.

Het is ook belangrijk, voor een optimale bewaring,  om te weten of het fruit of de groenten deel uitmaken van een rijpingssoort.

  • De rijpende soorten, zoals bananen, appels of avocado’s, worden onrijp geplukt, omdat hun typische aroma zich tijdens opslag ontwikkelt en ze rijp zijn voor consumptie.
  • De niet-rijpende soorten zoals aardbeien, sinaasappelen en komkommers moeten echter in volledig rijpe toestand worden geoogst, om hun geur, smaak en gezonde stoffen te ontplooien.

Omdat ná rijpende vruchten de gasvormige  stof ‘ethyleen’ produceren, wat de houdbaarheid van dichtbijgelegen, niet-rijpende soorten beïnvloedt, mogen ze nooit naast elkaar gelegd worden.

Dus : geen bananen, appels en avocado’s bewaren bij aardbeien, sinaasappelen en komkommers. Want zo worden bijvoorbeeld aardbeien, die in de buurt van appels liggen, sneller papperig.

Kaas 

Kaas doorloopt verschillende stadia van rijping. Koelere temperaturen vertragen rijping en een warmere omgeving versnelt het.

kaas-bewaren

Hoe bewaar ik kaas het beste ?

Temperaturen onder de zes graden celsius beschadigen het eigen unieke smaak aroma van kaas, daarom hoort kaas in het middenste, iets warmere gedeelte, van de koelkast. Om de eigen smaak te behouden en niet uit te laten drogen, moet kaas bij voorkeur in de verpakking van de kaasboer of in luchtdoorlatende doosjes in één stuk in speciaal inpakpapier worden bewaard.

Zo kan vocht, dat schimmel bevordert verdampen.  En kunnen onaangename, smakende stoffen die zich in de kaas vormen, ook verdampen, in tegenstelling tot bijvoorbeeld in een dichte plastic folie. Dat veroorzaakt schimmelvorming en maakt de kaas snel minder lekker van smaak. Er is ook speciaal kaasdoek te koop, die hiervoor geschikt is.

Bovendien moet elke kaas afzonderlijk worden verpakt, zodat typische geuren geen vermenging of schimmel vormen op andere harde kaas. De schimmel van Camembert kan overslaan op andere harde kaas. En die van Gorgonzola of Roquefort ook.

Aangezien de optimale smaak van de desbetreffende kaas zich pas vanaf ongeveer 16 graden celsius ontwikkelt, moet men de kaas ongeveer 30 tot 60 minuten vóór consumptie even uit de koelkast halen. En op temperatuur laten komen. Dan smaken ze veel beter, dan zo uit de koelkast.

 Brood en broodjes 

Lees de rest van dit bericht

Alles over Asperges (met recepten)

Standaard

Asperges, het is ieder jaar weer een traktatie om de eerste asperges te kopen en te eten. De zachte verfijnde smaak te beleven en van de jonge verse groente te genieten. Asperges hebben een hele oude traditie, de oude Romeinen aten ze al. En zelfs in de oude piramiden zijn afbeeldingen van asperges gevonden. Hier vindt u een leuk en informatief artikel over onze asperges. Met tips, truks en recepten.

Asparagus Officinalis

asperges-in-de-lente

Asperges Officinalis betekent “asperges uit de apothekerswerkplaats van de natuur”.

Wist u dat als groenten of kruiden in hun officiële Latijnse naam ‘officinalis’ hebben staan, dat dit letterlijk betekent ‘uit de apothekers werkplaats’ ? Het zijn planten met een oude geschiedenis. De oorspronkelijke wilde soort kwam uit India, uit het Himalaya gebergte.

In de Indiase Ayurvedische geneeskunde is de asperge beschreven als een medicijn tegen spijsverterings stoornissen. In Nederland komt de asperge (Asparagus officinalis) in het wild vooral voor in kuststreken en langs rivieren.
In de piramiden van Sakkara (Egypte) zijn afbeeldingen van asperges gevonden die van ca 3000 jaren voor onze jaartelling stammen. Dus zijn ze 5000 jaren oud, dat is bijzonder !. Het was niet geheel duidelijk welke van de 24 soorten er werden afgebeeld. Ook de Romeinen kenden de asperge, er zijn zelfs uit deze oude tijden teeltmethodes bekend die niet veel verschillen met de manier waarop wij nu de asperges telen.
En wist u dat de Romeinen niet alleen verse asperges aten, maar ook gedroogde ? Die werden dan wel eerst, voor ze het aten, gekookt.

Heeft de asperge geneeskracht ?

Ja, de traditionele geneeskracht die aan de asperge wordt toegeschreven, wordt bevestigd door de huidige moderne wetenschap die in de asperge een groente ziet waar méér voedingsstoffen, dan gemiddeld, in zitten. Bijvoorbeeld de rijkdom aan Vitamine A, K, E en Vitamine B6. En foliumzuur (Vitamine B11).

Maar ook de vele werkzame mineralen en andere voedingsstoffen maken het tot een zeer gezonde groente die ons immuunsysteem goed doet. En ook is het een groente met veel vezels. Voor suikerpatiënten is een vezelrijke groente heilzaam, omdat het eten langzamer verteerd wordt. Hierdoor zijn er minder schommelingen in de bloedsuikerspiegel.

Het zou wel fijn zijn als er meer wetenschappelijk onderzoek naar de gezondheids aspecten van de asperge voor diabetespatiënten zou komen (3).

Echter voor iedereen geldt dat asperges ons gehele urinesysteem, van nieren tot blaas, schoon kan maken. Soms ruik je een bijzondere geur, bij de toiletgang. Enige uren na het nuttigen van verse asperges heeft de urine bij ongeveer 45% van de mensen een merkwaardige geur. Dat komt doordat de zwavelhoudende stoffen in de asperge in het lichaam na consumptie snel worden omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen (2).

Dit komt vanwege het aminozuur asparagine dat de nierfunctie stimuleert. Sommige biochemici menen dat die omzetting bij iedere asperge eter plaatsvindt, maar dat niet iedereen de zwavellucht evengoed kan ruiken.(1).

Asperges horen bij het voorjaar.

Het seizoen loopt tot 24 juni, daarna zijn er geen verse asperges uit Nederland meer te krijgen. De groene en de witte asperges komen van dezelfde plant. Deze ene (witte asperges) zijn onder de grond gegroeid, de groene asperges zijn net boven de grond uit gekomen. Je hebt ook nog zgn ‘aar asperges’ van 3 mm dik, maar die komen van een andere plant.Verse asperges zijn het lekkerste, zeker als ze net geoogst zijn.

Asperges kopen, waar moet je op letten ?

Ze moeten vooral sappig zijn, dat kun je aan de onderkant zien. Het snijvlak moet nog wit (of groen) zijn. Na het afsnijden vormt zich een korstje. En als dat korstje zich niet allen op het snijvlak, maar ook op de steel al houtig aanvoelt, dan zijn de asperges al lang geleden gestoken. De schil van de asperge mag in geen geval bruin op houtig zijn. Het kopje moet mooi dicht en blank zijn. Als er een paars of bruinig kopje te zien is, dan is de asperge bitter van smaak. Dit geldt ook voor de groene asperges, als het kopje open is, dan zijn ze te lang dóórgegroeid. En zijn ze niet zo lekker.

Hoe moet je asperges schillen ?

verse-asperges

Asperges met even in boter gebakken zeekraal. Of met gebakken champignons en gebakken daslook. Dat is verrassend lekker !

Asperges schillen doe je het gemakkelijkst door ze plat op een plank te leggen. Snij eerst ca 1 cm van de onderkant af. Pak ze dan onder het kopje vast, tussen duim en wijsvinger, en met de andere hand trek je met een dunschiller (van boven naar beneden) de schil eraf. Kijk daarna even of je geen doffe strepen meer ziet, die zijn nog niet geschild.
Groene asperges schil je maar voor ¼ e gedeelte. Vanaf de onderkant. Asperges kook je , afhankelijk van de dikte, tussen de 8 en 19 minuten. Asperges moeten wel een ‘beet’ houden. En gooi het water niet weg, je kunt er heerlijke soep van maken.

Asperges bereiden

De verfijnde smaak van de asperge komt het beste tot zijn recht in combinatie met roomboter, met room of met ei. En aardse smaken zoals truffel en paddenstoelen passen er perfect bij. De witte asperges zijn erg lekker met de volgende kruiden; basilicum, bieslook, dille, dragon, kervel, peterselie, salie saffraan, waterkers en zeekraal of lamsoren.
Groene asperges zijn wat sterker van smaak en kunnen ook erg lekker met sterkere kruiden, zoals anijs, bosui, gember kappertjes, mosterd, verse peper en zeewier zijn. Neem een beetje room of crème fraîche en doe er één van de bovenstaande kruiden in. Eitje erbij,.. jammie !

 

Asperge recepten 

Lees de rest van dit bericht

Hoe het ei van zijn voetstuk viel en weer in ere werd hersteld

Standaard

Eigenlijk horen eieren bij superfoods. En er zijn weinig voedingsmiddelen die zulke dalen en pieken hebben mee gemaakt als ons eitje. De ene slogan raadde ‘elk etmaal een eimaal’ aan. En vervolgens mocht je een paar jaren later er maar hooguit twee per week van eten. Eitjes hebben, na vijftig jaren onderzoek, uiteindelijk géén relatie met hart- en vaatziekten (1). Er zijn zelfs recente studies waaruit blijkt dat een iets hoger cholesterol gehalte op oudere leeftijd juist gunstig voor onze gezondheid kan zijn. Wat klopt en nu en wat klopt helemaal niet, na al deze informatie over een ei. Hier vindt u een informatief artikel over ons dagelijkse eitje. 

Een eitje is gezond.

Het-kuiken-is-uit-het-ei

Eindelijk vrij,… 

Er zijn weinig voedingsmiddelen die zulke hoge dalen en pieken hebben mee gemaakt als het eitje. Meestal, als we spreken over eieren, wordt daarmee het kippenei bedoeld. Deze eieren bevatten zeer veel goede voedingsstoffen, zoals selenium, choline, Vitamine B12, jodium, Vitamine A en D. Ook heeft het eiwit van een eitje een zeer gezond aminozuren profiel, en past goed bij onze lichamelijke functies. En is het eitje erg voedzaam, omdat het de ogen vitaal houdt. Het onbevruchte kippenei maakte, halverwege de twintigste eeuw, tot de ideale voeding. Het was goedkoop, makkelijk verteerbaar, caloriearm en had een goede samenstelling van aminozuren. Ook is gebleken dat in eigeel vele antioxidanten, zoals luteïne en zeaxanthine aanwezig zijn, die juist tegen hartaanvallen beschermen.

De reclame deed hier ook aan mee, met slogans als : “één maal per etmaal een eimaal” en “een ei hoort erbij”. Ook zou het eitje de nachtelijke liefde tot een genoegen maken, dan moest je het wel ’s morgens eten, met een beetje zout erbij.

Opeens is een eitje ongezond

Tot de jaren zestig kwamen, toen viel het ei ongenadig van zijn voetstuk. Voedingswetenschappers  hadden ontdekt dat er een vettige stof in het ei voorkwam die cholesterol heet. Het cholesterol zag men als een voorspeller van hartaanvallen en beroertes. In de 20e eeuw, tussen 1970 en 1990 was de gehele medische wereld in de ban van cholesterol. Bij vele huisartsen kwamen instrumentjes te staan, waar je als bewust burger, op je cholesterol kon laten prikken.

Lees de rest van dit bericht