Categorie archief: Tips en Trucs

mrt22

Baksoda meekoken ? Een slimme tip of verlies van voedingswaarde ?

Geplaatst op door
Standaard

Baksoda

Je leest het steeds vaker: voeg een schepje baksoda toe aan het kookwater en je bonen zijn sneller gaar. Of doe wat baksoda bij je eieren en ze pellen makkelijker. Handig? Misschien. Maar wat doet natriumbicarbonaat eigenlijk met de voedingswaarde van je eten? In dit artikel kijken we naar wat er gebeurt wanneer je baksoda meekookt met peulvruchten of eieren. We bespreken de invloed op B-vitamines en vitamine C, het effect van een verhoogde pH-waarde tijdens het koken, de mogelijke verandering van smaak en de impact op je spijsvertering. Ook leggen we uit waarom sneller gaar niet altijd beter is, en wanneer baksoda wél een logische plek heeft in de keuken.

Baksoda meekoken: goed idee of slecht voor je vitamines?

Soms kom je ze tegen: “handige keukentips” om peulvruchten sneller gaar te koken of eieren makkelijkerbaksoda te pellen. Een schepje baksoda in het kookwater zou wonderen doen. Bonen worden zachter. Eieren laten makkelijker los van de schaal.

Maar is dat nu echt zo’n goede tip? Het antwoord is genuanceerder dan je denkt.

Wat doet baksoda eigenlijk in je pan?

Baksoda (natriumbicarbonaat) is een alkalische stof. Zodra je het toevoegt aan kookwater, verhoogt het de pH-waarde. Daardoor worden celwanden van peulvruchten sneller afgebroken en worden ze inderdaad sneller zacht.

Dat klinkt handig. Maar er zit een keerzijde aan.

Veel vitamines, met name B-vitamines en vitamine C, zijn gevoelig voor een alkalische omgeving. Onderzoek laat zien dat bepaalde B-vitamines en vitamine C sneller worden afgebroken bij hogere pH-waarden tijdens verhitting (zie o.a. PubMed ID: 8833425).

Met andere woorden: je bonen zijn sneller gaar, maar je levert mogelijk voedingswaarde in.

Wat gebeurt er met vitamines?

Lees de rest van dit bericht →

mrt15

Zout en onze gezondheid, hoeveel is teveel en welke soort kies je ?

Geplaatst op door
Standaard

Zout

Zout en onze gezondheid. Zout lijkt een simpel product, maar het heeft grote invloed op de gezondheid, afhankelijk van hoeveel en welke soort je kiest. In dit artikel leggen we uit wat het verschil is tussen geraffineerd wit tafelzout en minder bewerkte zouten zoals Keltisch zeezout of Himalayazout, en wat dat betekent voor je lichaam. We gaan in op de rol van zout bij de spijsvertering, de verborgen hoeveelheden zout in bewerkte voeding, én op de verrassende verbinding tussen je smaakbeleving, zoutbehoefte en zinkstatus. Zout is geen vijand op zichzelf, maar het is belangrijk om het met aandacht en met mate te gebruiken, en verstandige keuzes te maken binnen je dagelijkse voeding.

Wit tafelzout versus ongeraffineerde zouten

Veel mensen gebruiken dagelijks wit tafelzout, maar dat zout is sterk bewerkt. Zout en onze gezondheid.Zout Tijdens het raffineren verdwijnen vrijwel alle natuurlijke mineralen; wat overblijft is bijna puur natriumchloride dat kunstmatig met jodium wordt aangevuld. Minder bewerkte zouten zoals Keltisch zeezout, Himalayazout of steenzout bevatten naast natrium kleine sporen van andere mineralen, al zijn die doorgaans gering van hoeveelheid.

Matiging: essentieel bij zoutgebruik

Zout (natriumchloride) is noodzakelijk voor het lichaam, bijvoorbeeld voor de vochtbalans, de prikkeloverdracht in zenuwen, en de functie van spieren en organen. Maar een te hoge zoutinname kan bijdragen aan gezondheidsproblemen zoals hoge bloeddruk en de daarmee samenhangende risico’s op hart- en vaatziekten.

Ook het grootste deel van onze zoutinname komt niet uit de zoutpot, maar uit bewerkte producten, in blik en fastfood. Vers bereide voeding bevat vaak maar een fractie van de zouthoeveelheid die je in kant-en-klaarmaaltijden vindt. Zout en onze gezondheid is dus niet alleen wat u zelf gebruikt, maar ook wat de voedingsindustrie in het gerecht gedaan heeft.

Zout en onze gezondheid en spijsvertering

Lees de rest van dit bericht →

feb22

Bamboe stoommandje ? Hoe gebruik je die ?

Geplaatst op door
Standaard

bamboe stoommandje

Bamboe stoommandje ? Hoe gebruik je die ? Een bamboe stoommandje is een traditionele manier van koken die al eeuwenlang wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Het bestaat uit één of meerdere gevlochten mandjes met een deksel. In plaats van koken in water of bakken in vet, worden ingrediënten hier gaar gemaakt door stoom. Het mandje zelf komt niet in aanraking met water. Alleen de warme stoom doet het werk. Dat maakt deze manier van koken zacht, puur en heel natuurlijk.

Hoe gebruik je een bamboe stoommandje?

Je zet het stoommandje boven een pan of wok met een klein laagje water. Doe ongeveer 2 tot 3 centimeter water in de pan en breng dit aan de kook. Zet het bamboe mandje op de rand van de pan, zodat het water de bodem niet raakt. Leg de groenten los in het mandje en sluit af met de deksel.
De opstijgende stoom gaart de groenten gelijkmatig en rustig.

Gebruik bij kleine stukjes eventueel een velletje bakpapier of een koolblad in het mandje, zodat niets door de openingen valt.

Hoe lang moeten de groenten stomen?

De tijden zijn korter dan bij koken in water. Dit zijn richtlijnen, gerekend vanaf het moment dat er stoom ontstaat:

► Bladgroenten zoals paksoi, spinazie of Chinese kool: 2 tot 4 minuten
► Zachtere groenten zoals courgette, venkel en champignons: 4 tot 6 minuten
► Stevigere groenten zoals broccoli, wortel en bloemkool: 6 tot 8 minuten

De groenten zijn goed wanneer ze beetgaar zijn. Zacht, maar nog met een lichte bite. Liever iets te kort dan te lang, een extra minuut kan altijd nog.

Waarom is stomen zo gezond?

Stomen is één van de meest voedzame kookmethoden. Doordat groenten niet in water liggen, spoelen vitaminen en mineralen niet weg. De structuur blijft intact, de kleur helder en de smaak puur.

Daarnaast zijn gestoomde groenten licht verteerbaar. Ze vragen minder energie van je spijsvertering dan rauwkost of zwaar gebakken maaltijden. Dat maakt deze manier van koken bijzonder geschikt voor mensen met een gevoelige buik, weinig energie of behoefte aan rust en eenvoud in de voeding. Zonder olie, zonder hoge temperaturen en zonder belasting voor het lichaam.

Zacht koken zonder water of olie als vorm van gezondheid

Lees de rest van dit bericht →

jan18

Zout water tegen hoofdpijn ?

Geplaatst op door
Standaard

Zout water tegen hoofdpijn ? Heb je weleens hoofdpijn die zomaar lijkt te komen aanwaaien, zonder duidelijke reden?  Veel mensen grijpen dan direct naar een pijnstiller, maar vergeten iets heel eenvoudigs. Ons lichaam bestaat voor een groot deel uit water, en dat water moet wél de juiste mineralen bevatten.  Een tekort aan elektrolyten kan namelijk verrassend vaak hoofdpijn veroorzaken. Zeker bij warm weer, stress, veel zweten of na een iets te gezellige avond. Water drinken is belangrijk, maar soms is gewoon water niet genoeg. Met de juiste mineralen kan je lichaam zichzelf beter herstellen. En soms ligt de oplossing dichterbij dan je denkt: gewoon in een glas water. Hier vind je een interessant artikel over zout water en hoofdpijn

Wat zijn elektrolyten ?

Elektrolyten zijn mineralen zoals natrium, kalium, mangaan, koper en magnesium etc. Als je hier te weinig zout water tegen hoofdpijn van binnenkrijgt kan dat gevolgen hebben. Zoals hoofdpijn.

Je kunt de elektrolyten aanvullen met een simpel drankje. Een drankje van zout en water.

Maar dan hebben we het niet over keukenzout, maar zout van goede kwaliteit, zoals Keltisch Zeezout. Dit bevat meer mineralen en die heb je juist nodig om hoofdpijn tegen te gaan.

Zeker als de hoofdpijn komt van een iets té gezellige avond, met een paar glaasjes te veel. Alcohol droogt je lichaam uit. Dit glas met een béétje Keltisch zeezout in water vult het weer aan. Dit drankje zou de oorzaak van verdroging kunnen oplossen, en dat doet een aspirine niet.

Recept van een zout water oplossing : 

→ Neem één theelepel zuiver Keltisch zeezout

→ Neem een leeg en schoon klein glazen potje (bijv van kappertjes of zo)

→ Doe er een theelepel Keltisch zeezout in

→ Vul het af met (bron)water

→ Goed schudden, net zolang tot het zout is opgelost

→ Doe dan een theelepeltje van dit zoute water in een glas fris water, even roe ren

→ Drink het glas met 1 theelepel zoutwater oplossing in bronwater

Laat het even zijn werk doen, en in de regel zakt de hoofdpijn weg. Simpeler als dit gaat niet en het is aanzienlijk beter als een aspirine.

Gooi de rest van de vloeistof in het flesje niet weg. Wat je zonet hebt gemaakt heet een “sole”. Een mineraalrijke oplossing. Als je kookt kun je er een theelepeltje bij de pan in doen. In een pan met groente, bij een gebakken eitje, in de pan met aardappelen, over de havermout. Keltisch zeezout is erg rijk aan mineralen.

Met een hartelijke groet van Tieneke, en een gezellig weekend gewenst

PS Zoek je uitstekende kurkuma poeder ? De kurkuma specialist heeft het ! Als je wilt is hebben ze het zelfs verpakt in zeer duurzaam biofotonisch Miron-glas. Zie bij ‘opruimhoek’ . Een webshop met 5 sterren en de classificatie “uitstekend”, gegeven door de Trustpilot

dec21

Wéér schimmel op de kaas, wat te doen ?

Geplaatst op door
Standaard

wéér schimmel op de kaas

Wéér schimmel op de kaas, wat te doen ? Regelmatig kopen we allemaal wel weer een lekker stuk parmezaanse kaas of iets anders op de markt.  Dat gaat dan in de koelkast. Soms ligt het er dan al een poosje. En dan zie je de blauwe stukken schimmel op de kaas. Jammer, maar soms kun je er gewoon niet tegen éten. Wat te doen om beschimmelde kaas te voorkomen.  

Wéér schimmel op de kaas, het leek helemaal niet zo’n groot stuk  

Als wij een lekker stukje Parmezaanse kaas hebben gekocht, of Pecorino, dan zijn onze ogen vaak groter als onze maag. Want als je ermee thuis komt kunnen we er wel twee maanden van eten. Maar toen we bij de kaaskraam op de markt stonden leek het stuk helemaal niet zo groot.

Lees de rest van dit bericht →

nov30

Stamppot rauwe andijvie (het origineel oude recept)

Geplaatst op door
Standaard

andijvie 2 maal

Stamppot rauwe andijvie. Een klassieker vol jeugdherinneringen en gezonde bitterkracht. Sommige gerechten zijn zó eenvoudig dat ze juist daardoor z’n kracht behouden. Stamppot rauwe andijvie is er zo één. Geen culinaire hoogstandjes, geen moderne twist, gewoon pure, eerlijke Hollandse kost die verwarmt tot in je tenen. En wist je dat de bitterstoffen in andijvie ook je spijsvertering, galstroom en eetlust een duwtje geven? Een mooie combinatie van smaak en gezondheid, precies zoals de natuur het bedoeld heeft.

Stamppot rauwe andijvie

Je kunt sommige mensen ervoor wakker maken. Mij ook. Jammer dat andijvie langzaam een vergeten groente aan het worden is, want sommige recepten zijn juist het lekkerst als je er níks bijzonders mee doet. Vroeger groeide de andijvie op de kouden grond, en was eigenlijk méér bitter als nu. De bladerenStamppot Andijvie waren ook harder. Deze andijvie vind je haast niet meer. Je kunt ook héél fijn gesneden andijvie “vers gesneden” kopen. Het voordeel is dat er niet zoveel zand tussen zit. Het nadeel is dat er minder van de gezonde stoffen in zitten. Je kunt dus kiezen.

Omdat het blad niet meer zo hard is, kun je de andijvie nu vers kopen en gewoon ragfijn snijden, door de stamppot, en smullen maar!

Als kind vond ik gekookte andijvie afschuwelijk. Spinazie ging nog wel, maar andijvie? Nee, dat was regelrecht grúwel-eten. Totdat mijn moeder stamppot rauwe andijvie maakte, of stimp-stamp, zoals wij zeiden. Dan was het, vanuit school,  rennen naar huis, want wie het eerst aan tafel zat, kreeg het grootste bord vol. Gelukkig was ik de oudste. Mijn zusjes lustten nog niet zoveel. De azijn en mosterd stonden klaar, en de geur vulde het hele huis. Even stil aan tafel… en dan: smullen tot je geen pap meer kon zeggen.

Lees de rest van dit bericht →

nov23

Gezond tandvlees ? Hier een gouden tip voor je gebit !

Geplaatst op door
Standaard

Gezond tandvlees

Gezond tandvlees ? Hier een Gouden Tip voor je gebit. Wil je gezonder tandvlees, minder tandplak en schonere tussenruimtes? Holistisch tandarts Martijn gaf me een eenvoudige maar effectieve gouden tip: gebruik dagelijks ragers én een klein beetje tandpasta. Dat maakt de reiniging tussen je tanden tot wel 100% effectiever dan met water alleen. In dit artikel lees je waarom ragers zo belangrijk zijn, hoe je ze gebruikt en waarom tandpasta hierbij het verschil maakt voor een sterk en gezond gebit.

Gezond tandvlees ? Hier een Gouden Tip voor je gebit, tandragertjes en tandpasta

Mijn vriendin haar man is holistisch tandarts. Een paar weken geleden gaf hij me een Gouden Tip. DezeGezond tandvlees tip wil ik graag met jullie delen. Martijn zei dat een klein beetje tandpasta,….

Iedereen poetst natuurlijk zij/haar tanden, maar wist je dat je met een gewone tandenborstel maar een deel van je tanden en kiezen écht schoon krijgt?

De ruimtes tussen de tanden slaan we vaak eventjes over. Precies daar waar etensresten en tandplak zich graag ophopen. En dat kan leiden tot gaatjes of ontstoken tandvlees. Iedereen heeft wel van die kleine ragertjes in de badkamerkast liggen. je hebt ze van groot naar klein. Meestal zijn de wat kleinere voor de voortanden. En de grotere voor de tussenruimtes voor de kiezen. 

Ragers zijn een goed en simpel middel 

Lees de rest van dit bericht →

nov16

Tomaten en bonen ? Kun je dit in het blik bewaren ?

Geplaatst op door
Standaard

Blik

Kun je tomaten, bonen, soep  of iets anders uit blik hier gewoon in bewaren als niet alles opgegeten is ? Is dat hygiënisch ? Of moet je dat in een bakje doen. Wat is handig om iets in te bewaren ? En moet je daar dan iets speciaals voor kopen ? Hier vind je een leuk artikel met een prima idee voor het bewaren van restjes uit blik

Kun je blikrestjes, zoals bonen, gewoon in de koelkast bewaren ?

Nou, nee. Dat zou ik niet aanraden. Want dat is het gezondste deel niet. Als je het blik open maakt, komt er een reactie van de zuurstof met de blikwand. En dan krijg je een ongezonde chemische reactie. Laat dus nooit een restje in het blik zitten om te bewaren tot (over)morgen. Vroeger werd je verteld dat er dan een ‘blik vergiftiging’ van kon komen. Dat kon je ook gebeuren als je je aan een blikje gesneden had.

Bonen, tomaten of kokosmelk gaan hier gemakkelijk in. Glas is schoon en is ideaal voor het bewarenblik van restjes  

Maar tegenwoordig zit er een soort laklaagje in een blik. Dat is een soort plastic laagje. BFA geheten. Bij het openen van het blik wordt de laklaag altijd beschadigd, dat kan niet anders. Maar ook daar kan dus een zuurstof reactie plaats vinden.

En zodoende komt de inhoud in aanraking met de ruwe blikrand. Er kan dus direct een chemische reactie beginnen, die de voeding kan aantasten. Bij vruchten of tomatenpuree kan je dit na korte tijd al merken. Er komt een zwarte onaangename rand boven aan het blik. En het smaakt naar metaal.

Lees de rest van dit bericht →

nov2

Handige tips voor in de keuken

Geplaatst op door
Standaard

banaan

Handige tips voor in de keuken. Eigenlijk ben ik gek op leuke tips voor in de keuken. In mijn keukenkast staat een kleine en hele dikke oude agenda en als ik weer eens iets heb gelezen of heb ontdekt, dan krabbel ik het er even snel in. Het is een stokoude agenda, en het staat vól met leuke dingen.  Natuurlijk kijk ik er vaak in, er staan mini receptjes in, grappige wetenswaardigheden, dingen die ik op insta heb gezien. Enzovoort

Handige tips voor keukenfans

► Als je aardbeien wast, verwijder dan het kroontje NIET. Anders worden de aardbeien waterig en slap van binnen.

► Schil een komkommer altijd van kop-naar-steel. Niet andersom. Want aan de steel zit het bittere sap. De komkommer smaakt nu veel lekkerder.

► Banaantje bakken ? Haal de banaan eerst even door sinaasappelsap. Jammie !

► Bewaar bananen nooit in de koelkast, dan worden ze te snel bruin.

► Heb je een stukje feta of mozzarella kaas over ? Doe een theelepel zout in een bakje water. Even roeren. Leg daar nu de kaas in. Je houdt het zó een paar dagen helemaal goed.

Lees de rest van dit bericht →

okt26

Kurkuma Longa ? Wanneer is kurkuma goede kurkuma longa?

Geplaatst op door
Standaard

kurkuma poeder

Kurkuma, ook wel bekend als geelwortel of Curcuma longa, is een populair kruid dat niet alleen kleur en smaak aan gerechten geeft, maar ook bekendstaat om zijn gezonde eigenschappen. Toch is niet alle kurkuma van dezelfde kwaliteit. In winkels, supermarkten, natuurvoedings winkels, op het internet en in  toko’s zijn talloze varianten te vinden, maar hoe weet je nu of je een écht goede kurkuma in handen hebt? In dit artikel bespreken we vier praktische manieren om de kwaliteit van kurkuma te herkennen – van bewaarmethode, curcuminoïden tot aan kleur en geur– zodat je voortaan met vertrouwen de beste keuze kunt maken.

Kurkuma Longa ? Hoe herken je een goede kwaliteit ?

Lees de rest van dit bericht →