Categorie archief: Voeding

Augurken in een glazen potje, waar komt dit vandaan ?

Standaard

Wij lusten graag andijvie stamppot. Met een augurkje erbij. De pot met augurken stond op de tafel. Toen ik er naar keek, dacht ik ‘hoe komt een dergelijk product hier. Waar komt dit eigenlijk vandaan ?’ Naar het antwoord op deze vraag ben ik eens op zoek gegaan en heb bijzondere dingen gevonden. Mijn idee was dat augurkjes kleine komkommertjes waren. Maar dat is niet zo. Hier vind je een leuk artikel over de geschiedenis van de zure augurk. Met het oude originele inmaak recept en, natuurlijk,  het recept van de oosterse andijvie stamppot.

Waar komt de augurk vandaan ?

zelf-ingemaakte-augurkjes

Augurkjes in een pot

Als je de oude geschiedenis van onze voeding bekijkt, dan eten wij hier eigenlijk wel erg exotisch. Onze aardappelen komen van oorsprong,  uit Zuid Amerika en zijn door Columbus hierheen gebracht. Samen met de tomaat, de paprika en de maïs. De augurk komt van oorsprong uit India.

Tot de botanische komkommerfamilie behoren zo’n 300 soorten. Verreweg de meeste komen voor in Afrika. Alleen die ene, waarvan ‘onze’ komkommers en  augurken stammen, komt uit India. Van de zuidelijke hellingen van de Himalaya, om preciezer te zijn.

Maar de zure augurk was ook al bekend bij de oude volkeren: Mesopotamiërs, Egyptenaren en Grieken. Vanaf zo rond 300 v Chr. De augurk/komkommer bereikte China rond 200 v Chr.

 

Via enorme zwerftochten zijn de augurken uiteindelijk, via Griekenland en vandaar in Oost Europa beland. De daar wonende Joodse gemeenschappen hebben de augurk ‘omarmd’, ze konden er wel wat mee. Bijvoorbeeld het inleggen van groente is een oud Joods gebruik. Tijdens koude winters, was het heerlijk om ingelegde groenten te hebben, Zoals zuurkool en augurkjes.

Rond het jaar 1500 n. Chr. zijn er Jodenvervolgingen geweest. De ingemaakte augurkjes zijn van oorsprong dus een echt oud joods recept. Toen de Joden moesten vluchten voor het geweld, zijn ze naar West Europa gevlucht. De meeste zijn in het oude Duitsland terecht gekomen. Ze namen hun recepten, en eetgewoonten, mee, deze kant uit. Samen met de zuurkool, de pasta en hun excellente bak kunst, zijn ook de ingelegde augurken ‘mee gereisd’. Zuurkool wordt nu gezien als ‘echt Duits’, maar van oorsprong is dit ook een oeroud joods recept.

De alleroudste recepten van ingelegde augurken, zijn recepten waar de augurkjes in pekel werden bewaard. Net als de zuurkool.

Vroeger waren dit familie recepten, totdat we erg lui werden en alles door de fabriek lieten doen. Ik voeg een dergelijk oud familie recept even bij. Zoet-zure augurken zijn een bedenksel van een later tijdstip. Van oorsprong waren de augurkjes in azijn (en/of pekel)  ingelegd. In Frankrijk is dit nog steeds zo. Ze heten dan ‘cornichons’. Die zijn echt zúúr.

En dat glazen potje ? Waar komt die vandaan ?

Met de kruistochten, in de 11e tot de 13e eeuw, is het maken van glas hier terecht gekomen. Dus de augurkjes, in een glazen pot, zijn allebei vanuit een ander deel van de wereld hier terecht gekomen. Het maken van glas komt van oorsprong uit Perzië en Byzantium. Later zijn ze het hier ook gaan maken. De basis van glas is zand, dit werd erg heet gemaakt, en ontstaat het  als glas.

En de azijn ? Waar komt azijn vandaan ? 

De azijn komt uit ongeveer het jaar 400 ná Chr. Tijdens de opkomst van het Romeinse Rijk. De Romeinen veroverde de landen rond de Middellandse zee, het nabije Oosten, West- en Midden Europa. De Griekse koks brengen gerezen brood mee, vruchten uit Klein Azië en specerijen van Arabische handelaren. Ook brengt men de wijnstokken mee naar West- en Midden Europa. Deze verspreiden zich zich, men maakt er wijn, en wijnazijn van.

Is een augurk hetzelfde als een kleine komkommer ?

Nee, de augurk is een vrucht van de plant  Cucumus Sativus,  uit de komkommer familie die wordt ingelegd in azijn en/of pekel.  De vers gegeten komkommer en de augurk zijn verschillende planten van dezelfde soort. Met verschillende eigenschappen. De vruchten die gebruikt worden voor het maken van de augurk zijn kleiner en hebben over het algemeen een dunnere schil dan de vers gegeten komkommer.  De augurk mag geen smaak van zichzelf hebben; de komkommersmaak moet geheel ontbreken.

De vrucht is kort en wordt overwegend gebruikt voor het inleggen in azijn en pekel. Het Engelse woord ‘pickle’ komt hiervandaan. Je kunt het, met of zonder suiker inleggen, en met verschillende kruiden, om de smaak te beïnvloeden.

De vrucht moet een lengte/dikte verhouding hebben van ongeveer 3:1 en mag niet buikig, taps, wrattig of ruw zijn.  Er worden verschillende sorteringen in vruchtgrootte onderscheiden, zoals ‘zeer fijn’, ‘fijn’ en ‘middelfijn’. De grootste vruchten worden gebruikt voor de zure bommen. Ook wordt de augurk gebruikt voor het maken van rolmops.

Hoe maak je zelf ingelegde augurken ?

Lees de rest van dit bericht

Chocolade, waarom is dit gezond ? Met 5 recepten en tips

Standaard

Er zullen weinig mensen op de wereld zijn , die geen stukje chocolade lusten. Vooral kinderen zijn er gek op. Chocolademelk, chocoladeletters, chocoladetruffels, chocolade bonbons,  chocolade ijs en chocolade fondue. We kunnen er zo van genieten. Het hoge aandeel suiker in de chocolade is niet gezond. Maar chocolade zelf is als erg oud. Ook als natuurgeneesmiddel. Maar hoe gezond is chocolade eigenlijk. En waar kan het tegen helpen ? Hier vindt u een informatief en leuk artikel over chocolade. 

Een beetje over de geschiedenis van chocolade.

cacao-vrucht-aan-de-boom

Een rauwe cacaovrucht aan de boom

Eigenlijk heb ik er geen moeite mee om een chocolade winkel voorbij te lopen. Maar mijn probleem is ..” als je er ééntje hebt gegeten. Tja, dan eet ik het liefst de rest van het doosje ook leeg..”   Iedere bonbon lijkt me spannend lekker. En ik denk dat ik niet de enige met dit probleem ben.

Chocolade is zeker geen moderne uitvinding. De geschiedenis van chocola is ongeveer 3000 jaren oud. Het eerste en alleroudste woord is ‘Kakawa‘.

Dit woord stamt uit de tijd van ca 1000 jaren voor onze jaartelling.  In “Kakawa” is nu nog steeds  een echo van het woord ‘Cacao’  te beluisteren.

Hiermee bedoelde men de cacaoboom en zijn vruchten. De Maya’s hebben deze boom tot grote plantages gemaakt, dit vanwege de handel in cacao bonen.

Wist je dat men vroeger werd betaald in cacao bonen ?Als salaris ?  Niet hier in Europa, maar in de golf van Mexico. Vooral de oude Maya’s hadden bewondering voor deze schepping van de natuur.  Ze verhieven de mooie, diep bruin gekleurde bonen niet alleen tot betaalmiddel, maar verklaarden de hele cacao boom tot heiligdom.

Montezuma, de laatste leider van de Azteken, hief zijn belastingen van de Maya’s ook in cacaobonen. Want Montezuma en zijn naasten schepten dagelijks ca 40 bekertjes van dit krachtige ” xocoatl” ( xococ=cacao + atl=water) uit gouden schalen. De Europeanen konden  ‘xocoatl’ niet goed uitspreken en maakten er het woord ‘chocolat’ van.  Het moet een onaangename en zeer bittere drank geweest zijn, waaraan de Azteken peper, chili of maïs toevoegden, om de smaak nog een beetje te verfijnen. En met een houten spatel werd de drank geroerd tot hij schuimde.

Toen wij ooit eens in Venezuela waren, hebben we een rondtocht gemaakt. Onderweg in de jungle, lagen op de weg grote vruchten te drogen. Cacao. We mochten wat van de helemaal rauwe cacao vrucht proeven. Het was vies en erg bitter. Het leek totaal niet op de chocolade, zoals wij die kennen.

Chocolade, een geschenk van de goden. 

Toen de eerste Europeanen ‘de nieuwe wereld’ ontdekt hadden, namen ze niet alleen de cacao mee, maar ook de aardappel, bonen, tomaten, paprika en maïs. En vervolgens waren het vooral de nonnen en monniken in de Spaanse kloosterkeukens die met steeds nieuwe recepten voor chocolade experimenteerden.

Roosteren, malen, koken, mengen en wat ze maar bedachten. In de zogenaamde ‘Chocolaterias’ kon vervolgens iedereen van vers bereide cacao genieten.

Een leuke,  oeroude anekdote over het drinken van chocolade in de kerk. 

Lees de rest van dit bericht

Mocktails zonder suiker, 25 tips en trucs om ze feestelijk zelf te maken

Standaard

Je zult er versteld van staan, hoevéél mensen van jouw gasten voor een alcohol vrije mocktail kiezen, als die keuze er is. En als die ook nog zónder suiker zijn, en feestelijk gepresenteerd is, is men verrast. Terwijl het eigenlijk weinig werk is. Want als je zelf niet zo graag een cocktail met alcohol lust, ben je vaak aangewezen op frisdrank of water. Maar dat kan anders. Als je deze drankjes feestelijk opdient, in een mooi glas of mooi versierd, zien ze er geweldig leuk uit. En smaken uitstekend.  Het zijn mocktails, oftewel cocktails zonder alcohol. Maar nu ook zonder suiker. Goedkoop, snel klaar, verfrissend en lekker. Hier vindt u een leuk artikel over het zelf maken van frisse drankjes, mocktails en 25 hippe tips om het zelf te maken. Met tips voor de versiering. En als frisse-suikerloze-frisdrank, met deze hitte, zijn ze ook prima geschikt. Gewoon in een flesje water doen. 

Wat zijn ‘mocktails’ ?

mocktail-met-fruit

Mooi en verzorgd kan heel simpel zijn. Bruiswater, een paar drupjes citroensap en aalbessen en wat citroen. 

Als er een feestje is, en iemand moet nog rijden (of wil gewoon geen alcohol of vloeibaar snoep) zijn er in de keuzes uit alcohol vrije drankjes ; frisdrank of water. Toch vindt men het leuk als er eens iets anders anders is als alléén frisdrank of water. Mocktails zijn cocktails-zonder-alcohol.  Maar in dit geval zijn ze ook zonder suiker, zonder calorieën en feestelijk.

Hier komen  ideeën om er gezonde drankjes en/of  mocktails van te fabriceren. Leuk om te doen, mooi om te zien, eens geheel iets anders. En gezond. Het zijn eigenlijk cocktails-zonder-alcohol. Oftewel feestelijke mocktails.

20 Mocktail zelfmaak ideeën met mineraalwater, bronwater of thee, kruiden, fruit en/of specerijen. Het is wel feestelijker om er een ijsblokje in te doen. Het is niet alleen het drankje zelf, maar ook het glas en de versiering is belangrijk. Mooi en verzorgd kan heel simpel zijn.

Ik verzorg graag zulke dingen, en heb er veel ideetjes voor. Erg leuk om te doen, te verzinnen en te (laten) proeven. Hier komen er een paar ideeën , die van ieder feestje een succes kunnen maken.

Tips voor de feestelijke versiering van een mocktail :

  • Neem kleine stukjes citroen of sinaasappel of limoen om in te vriezen, IN een ijsblokje. En deze erbij in het glas te doen.

    mocktail-zelf-maken

    Een leuke versiering is de helft van het plezier om ze te kiezen en op te drinken

  • Haal een paar glimmende feestelijke slingers en draai ze om het glas.
  • Een lange geschilde sliert sinaasappel doet het altijd goed.
  • Een gekleurd papieren rietje erin doet al heel veel.
  • Een half schijfje citroen op de rand van het glas.
  • Prik een stukje fruit aan een mooie prikker.
  • Doe een kers-met-steeltje in het glas
  • Maak de rand van het glas nat, en doop het in iets zoets/zout of iets dergelijks. Geef er dan wel een rietje bij.
  • Een tomaatje en/of een olijf aan een prikker doen het altijd goed.
  • Dek het hele glas af met een schijf grapefruit en prik er het rietje doorheen.
  • Een parapluutje erin, altijd grappig en feestelijk.
  • Een prachtige rode peper erin, dat ziet er mooi uit. Zoek er wel een met een steeltje eraan.
  • Doe blaadjes munt, basilicum, rozemarijn takjes etc in de mocktail.
  • Een lange dessertlepel ziet er ook mooi uit in een hoog glas.
  • Geef het recept van de mocktail erbij in een mini envelopje-aan-een-rietje
  • Een mini knalrood paprikaatje, of tomatenbes is ook een feestelijk toevoeging

Zo kun je zelf echt creatief zijn. Als de mocktail er mooi en verzorgd uitzien, zal men op het feestje zoiets absoluut kunnen waarderen. Net als ik al zei, het uiterlijk van het drankje moet net zo mooi zijn als bij de ‘cocktails-met-alcohol’. Je gasten zullen het zeer kunnen waarderen.

12 Mocktail of frisse drankjes recepten met fruit, kruiden of zaadjes. 

  1. Neem een beker verse ananas sap, meng het met een beker verse sinaasappelsap. Doe er een fel rood pepertje bij in. (niet in stukjes gesneden ! ). Giet dit bij het water. Is zeer bijzonder.
  2. Neem 10 blaadjes verse salie, met 1/2 theelepel venkelzaadjes en 1/2 theelepel anijszaad. Zet hier een sterk aftreksel van, ongeveer een uur in een beker kokend water laten staan. Neem een halve liter water en voeg 3 eetlepels honing toe. Voeg samen. Echt bijzonder lekker.
  3. Neem een mooie glazen kan, doe er een liter mineraalwater in, voeg een , in 1/4 schijfjes gesneden sinaasappel in. En een kaneelstokje.
  4. Neem 1/2 bruiswater en 1/2 sinaasappelsap. Met een feestelijk schijfje limoen op de rand van het glas.
  5. Neem een liter water, doe een 1/2 komkommer EN een citroen in schijfjes toe. Paar uurtjes laten staan en je hebt een drankje die het lichaam ontzuurt. Alkalisch water , wordt het genoemd. Hoeft men niet te kopen, je maakt het zelf in 10 minuten. En het smaakt heerlijk
  6. Neem een liter bruiswater, voeg een flinke duim verse gember toe ( in stukjes gesneden) en een borrelglas verse citroensap.
  7. Zet een beker sterke kruidenthee, doe in de fles bruiswater, en voeg een schone, verse tak rozemarijn toe.
  8. Zet een beker sterke koffie, doe deze in de fles met bruiswater. Serveer feestelijk met een schijf sinaasappel op de rand.
  9. Neem een fles bruiswater, voeg verse bessen toe ( braam, framboos, aalbessen etc)  toe en serveer feestelijk.
  10. Neem een fles bruiswater, doe die in een kan, en doe er één in stukjes gesneden appel in, een pijpje kaneel en een takje rozemarijn. Met ijsblokjes.

Lees de rest van dit bericht

Kun je zelf tomaten kweken op je eigen balkon of terras ?

Standaard

Kun je tomaten kweken op het balkon of terras ? En hoe pak je dat dan aan ? Tomaten zijn echt mediterraans lekker. Je kunt ze natuurlijk in de supermarkt kopen. Maar je kunt ze ook heel simpel zelf kweken op je terras of balkon. Tomaten hebben niet zoveel nodig, een beetje koeienmest en een heleboel water. En een grote hoge plantenbak. Daar kun je zelfs een paar planten tegelijk in kwijt. Het is leuk om te zien hoe ze groeien en bloeien. En als er weer een hele vlucht nieuwe tomaatjes te zien zijn, kun je daar echt blij van worden. Het is ook leuk om recepten zoeken voor verse tomatensaus. Hier vind je een leuk en informatief artikel over het kweken van tomaten op balkon of terras. En hoe je dat doet. 

Een beetje info over de tomaat 

Een tomaat is een vrucht en geen groente. Hoewel ze wel vaak tot de groenten gerekend worden. Het is familie van de ‘nachtschade planten’, net als de aardappelen. De plant kan zichzelf beschermen tegen insecten en parasieten, dit doet het door het produceren van een gifstof in stengels en bladeren. Die mag je dus nooit opeten. Maar in de tomaat vrucht zelf verdwijnt deze gifstof als de tomaat begint te rijpen. Tegen de tijd dat de tomaat mooi rijp, rood en rond is, is de gifstof allang verdwenen. Tomaten zijn gezond als je ze rauw eet, maar als ze warm bereid zijn, zijn ze nog veel gezonder. Op een broodje kaas, in een salade of als een verse tomatensaus, tomaten zijn zo lekker. Ze horen er bij ons echt bij. En dan kun je je ook niet meer voorstellen dat ze nog aan het begin van de 18e eeuw niet gegeten werden, omdat de tomaten als giftig beschouwd werden. Pas vanaf 1900 zijn we begonnen met het eten van deze lekkere rode vruchten.

Hoe begin je met het zelf kweken van tomaten ?

tomaten-plant

Heerlijk om te eten, leuk om te kweken

Wist je het gemakkelijker is om tomaten te kweken op je balkon of terras, dan in de volle grond. Het is wel zo dat het op je balkon of terras niet te koud mag zijn. Want tomaten houden van warmte, en kunnen niet zo goed tegen grote temperatuur schommelingen. Tussen de 20 a 25 grdn is prima, dan groeien ze het snelst. (Dus een winderig balkon op het noorden is niet zo’n goed idee.) Dit is ook leuk om samen met de (klein)kinderen te doen. Onze oudste kleindochter vindt het waanzinnig spannend. Het liefst zou ze de tomaten sneller uit de grond kijken. Omdat we haar wat te doen willen geven, heeft ze een eigen kwastje. En mag ze “de bij” spelen. Onze kleindochter helpt dan de tomaten doordat ze met een klein kwastje voorzichtig de bloemetjes ‘afveegt’, ..’..dan komen er weer nieuwe tomaatjes aan, weet ze te vertellen..’.

Je begint ook goed door enthousiast te zijn en je niet bij de eerste de beste bladluis uit het veld te laten slaan. Iedereen kan dit doen, en ja, soms gaat er ook wel eens iets fout. Mislukte oogst hoort erbij en dan begin je gewoon overnieuw. Begin gewoon rustig met 2 a 3 tomatenplanten. En neem dan tomaten die je zelf graag lust. Tomaten zijn grappig, lekker en supergezond brengen je wel wat geld in de spaarpot. Lees de rest van dit bericht

Wat zijn de tips en trucs in uw supermarkt om u zoveel mogelijk te laten kopen ?

Standaard

Is het “de supermarkt” of “de supermarketing” ? Iedere supermarkt heeft tegenwoordig een uitgekiende strategie om je zoveel mogelijk te laten kopen. Je hebt dat niet altijd in de gaten en het is best moeilijk om de psychologische beïnvloeding te herkennen. We zijn er al zo aan gewend dat er bijna niet aan te ontkomen is. In de eerste instantie lijkt een supermarkt op een kruidenier van vroeger, maar tegenwoordig is er over ieder detail uitgekiend diep nagedacht. De trucjes van de fabrikanten, hun producten en de opstelling in de supermarkt. Wat kun je er zelf aan doen en hoe herken je ze ? En hoe krijgt jouw supermarkt dat voor elkaar ? Hier vind je een leuk en informatief artikel over de supermarkt en hoe ze jou zoveel mogelijk willen laten kopen. Met handige tips en trucs om eraan te ontkomen. 

Je komt de supermarkt binnen.

voorverpakte-aardbeien

Efficiëntie in de supermarkt

Kijk eens rustig om je heen als je de supermarkt binnen komt. Het is al opvallend dat je nergens een klok ziet.  Het hekje draait opvallend langzaam open en je loopt bijna altijd linksom, dus tegen de klok in. Aangezien dit door de draaiing van de aarde ongemakkelijk is, en dus onnatuurlijk, om linksom te lopen,  lopen we langzamer. Omdat er geen klokken zijn neemt u rustiger de tijd om alles eens rustig te bekijken. Vaak is het eerste wat je ziet, de groenten- en fruit afdeling. Daar is over nagedacht, want dan hebt u al het idee dat u veel vitamientjes en gezonde producten hebt gekocht. Daar kan dus straks wel even wat ‘minder gezonds’ bij zonder dat u een schuldig gevoel krijgt.

De grootte van de boodschappen kar is ook van invloed op uw koopgedrag. Zo’n mooie en grote glimmende kar geeft een gevoel van contrôle. Het is een uitvinding uit 1938 en moet je een gevoel van gemak en luxe geven. Dit klopt volledig. En omdat de kar geen dichte bodem heeft, blijft de grond langer zichtbaar. Je karretje is nog lang niet vol, hier moet nog het een en ander bij. Als je geen boodschappenbriefje hebt meegenomen, heb je de neiging om te veel mee te nemen. En als je trek hebt, kies je vaak voor iets van ‘even snel erbij’.

TIP : Ga altijd met een boodschappenbriefje naar de winkel. Als je niet zoveel op je boodschappenbriefje hebt staan, kies dan voor een draagmandje. Kies wat op je briefje staat, en ga regelrecht naar de kassa. Of kies de zelfscankassa.

De verpakkingen van onze boodschappen.

voorverpakte-supermarkt-producten

Voorverpakt doet méér verkopen

Het begint met verse waren, maar die kun je vaak niet ‘los’ kopen. Hiermee is het de truc om je meer te laten kopen. En om de producten er goed te laten uitzien. De appels zijn per 6 stuks verpakt, de citroenen per 3 stuks. De paprika’s zijn per 2 of 3 stuks verpakt. De tomaten zijn per 6 verpakt. De spruitjes, spinazie, boontjes, boerenkool en andere groenten zijn allemaal voorverpakt, je hebt vaak geen keuze. Evenals de kruiden en specerijen. De sinaasappelen en aardappelen zitten in een netje per kilo. Alles is er méér dan voor een persoon a twee personen voldoende is. De bloemkolen zijn groot en de andere soorten kool ook. De uien zitten in een groot net en de bosuitjes in hele bossen bij elkaar. Nu heb je de kar al veel voller als de bedoeling zou zijn geweest. Het lijkt gemakkelijk, maar er wordt veel van weg gegooid. Ik ga altijd met 2 boodschappenbriefjes op stap. Een voor de supermarkt en een voor de groenteboer.

TIP : In de betere supermarkten is een biologische afdeling. Daar zijn veel minder voorverpakte waren. Weliswaar is dit iets duurder, maar ook gezonder. En omdat je er minder van koopt, ben je ook regelmatig goedkoper uit. Je kunt ook voor kleinere hoeveelheden even langs de verse groenteboer gaan. Op jaarbasis scheelt dit veel geld.

De efficiënte indeling van de supermarkt.

Het is opvallend dat veel supermarkt winkels dezelfde indeling hebben. En er is nergens een ‘wegwijzer’. Dit is een psychologische keuze van de supermarkt. En het meest winstgevende aspect van deze moderne supermarkt. Vers staat in het begin. En de zuivelproducten helemaal achterin. Hier liggen de eieren, melk, kaas en boter. Met de verse geur van broodjes en de verleidelijke geur gegrilde kippetjes in je neus, en met een licht knorrende maag met zin in iets lekkers moet je nu langs,..

Lees de rest van dit bericht

Hoe bewaart u levensmiddelen het langst en het beste ?

Standaard

Hoe bewaart u groenten, fruit, kaas, brood, kruiden en specerijen het langst en het beste ? De frisheid, smaak, aroma en alle waardevolle stoffen uit groenten en fruit kunt u prima over langere tijd goed houden. Als u groenten, fruit, kaas, brood, kruiden en specerijen wilt bewaren, kunt u een paar regels volgen om hun volle smaak zo lang mogelijk te behouden. Sommige etenswaren hebben gasvorming en moet je dus niet naast elkaar leggen. Aubergine kun je het beste op kamertemperatuur goed houden. En zo zijn er vele eenvoudige bewaartips voor groente, fruit en andere etenswaren. Hier vindt u een interessant artikel over het langer bewaren van verse etenswaren. Goed voor de vitamientjes, goed voor uw gezondheid en goed voor het milieu.

Groenten en fruit

groenten-en-fruit-bwaren

Hoe kan ik groenten en fruit het beste bewaren ?

Voor veel soorten groenten en fruit is een koele, donkere plaats de beste opslagplek. Wortelen, radijs en kool passen het beste in de onderste la  in het laagste gedeelte van de koelkast.  Zelfs bessen, kersen of druiven kunnen daar ook een paar dagen tot soms wel weken worden bewaard.

Fruit uit warmere tropische streken zoals ananas, banaan, mango en meloen houden niet van kou. En aubergine, komkommer, paprika’s en tomaten ook niet. Hun frisheid en smaak en geur wordt het best bewaard bij kamertemperatuur. Ook is het nu voor de tomaten bewezen waarom een ​​verblijf in de koelkast hun smaak schaadt: hun aromatische lekkere tomaten stoffen verdwijnen door de steel aanzet.  Bij kamertemperatuur maken tomaten de hele tijd weer opnieuw van deze stoffen aan, maar niet in de kou.

Eén week in de koelkast vermindert de gezonde aromatische stoffen van tomaten al voor een derde.

Het is ook belangrijk, voor een optimale bewaring,  om te weten of het fruit of de groenten deel uitmaken van een rijpingssoort.

  • De rijpende soorten, zoals bananen, appels of avocado’s, worden onrijp geplukt, omdat hun typische aroma zich tijdens opslag ontwikkelt en ze rijp zijn voor consumptie.
  • De niet-rijpende soorten zoals aardbeien, sinaasappelen en komkommers moeten echter in volledig rijpe toestand worden geoogst, om hun geur, smaak en gezonde stoffen te ontplooien.

Omdat ná rijpende vruchten de gasvormige  stof ‘ethyleen’ produceren, wat de houdbaarheid van dichtbijgelegen, niet-rijpende soorten beïnvloedt, mogen ze nooit naast elkaar gelegd worden.

Dus : geen bananen, appels en avocado’s bewaren bij aardbeien, sinaasappelen en komkommers. Want zo worden bijvoorbeeld aardbeien, die in de buurt van appels liggen, sneller papperig.

Kaas 

Kaas doorloopt verschillende stadia van rijping. Koelere temperaturen vertragen rijping en een warmere omgeving versnelt het.

kaas-bewaren

Hoe bewaar ik kaas het beste ?

Temperaturen onder de zes graden celsius beschadigen het eigen unieke smaak aroma van kaas, daarom hoort kaas in het middenste, iets warmere gedeelte, van de koelkast. Om de eigen smaak te behouden en niet uit te laten drogen, moet kaas bij voorkeur in de verpakking van de kaasboer of in luchtdoorlatende doosjes in één stuk in speciaal inpakpapier worden bewaard.

Zo kan vocht, dat schimmel bevordert verdampen.  En kunnen onaangename, smakende stoffen die zich in de kaas vormen, ook verdampen, in tegenstelling tot bijvoorbeeld in een dichte plastic folie. Dat veroorzaakt schimmelvorming en maakt de kaas snel minder lekker van smaak. Er is ook speciaal kaasdoek te koop, die hiervoor geschikt is.

Bovendien moet elke kaas afzonderlijk worden verpakt, zodat typische geuren geen vermenging of schimmel vormen op andere harde kaas. De schimmel van Camembert kan overslaan op andere harde kaas. En die van Gorgonzola of Roquefort ook.

Aangezien de optimale smaak van de desbetreffende kaas zich pas vanaf ongeveer 16 graden celsius ontwikkelt, moet men de kaas ongeveer 30 tot 60 minuten vóór consumptie even uit de koelkast halen. En op temperatuur laten komen. Dan smaken ze veel beter, dan zo uit de koelkast.

 Brood en broodjes 

Lees de rest van dit bericht

Alles over Asperges (met recepten)

Standaard

Asperges, het is ieder jaar weer een traktatie om de eerste asperges te kopen en te eten. De zachte verfijnde smaak te beleven en van de jonge verse groente te genieten. Asperges hebben een hele oude traditie, de oude Romeinen aten ze al. En zelfs in de oude piramiden zijn afbeeldingen van asperges gevonden. Hier vindt u een leuk en informatief artikel over onze asperges. Met tips, truks en recepten.

Asparagus Officinalis

asperges-in-de-lente

Asperges Officinalis betekent “asperges uit de apothekerswerkplaats van de natuur”.

Wist u dat als groenten of kruiden in hun officiële Latijnse naam ‘officinalis’ hebben staan, dat dit letterlijk betekent ‘uit de apothekers werkplaats’ ? Het zijn planten met een oude geschiedenis. De oorspronkelijke wilde soort kwam uit India, uit het Himalaya gebergte.

In de Indiase Ayurvedische geneeskunde is de asperge beschreven als een medicijn tegen spijsverterings stoornissen. In Nederland komt de asperge (Asparagus officinalis) in het wild vooral voor in kuststreken en langs rivieren.
In de piramiden van Sakkara (Egypte) zijn afbeeldingen van asperges gevonden die van ca 3000 jaren voor onze jaartelling stammen. Dus zijn ze 5000 jaren oud, dat is bijzonder !. Het was niet geheel duidelijk welke van de 24 soorten er werden afgebeeld. Ook de Romeinen kenden de asperge, er zijn zelfs uit deze oude tijden teeltmethodes bekend die niet veel verschillen met de manier waarop wij nu de asperges telen.
En wist u dat de Romeinen niet alleen verse asperges aten, maar ook gedroogde ? Die werden dan wel eerst, voor ze het aten, gekookt.

Heeft de asperge geneeskracht ?

Ja, de traditionele geneeskracht die aan de asperge wordt toegeschreven, wordt bevestigd door de huidige moderne wetenschap die in de asperge een groente ziet waar méér voedingsstoffen, dan gemiddeld, in zitten. Bijvoorbeeld de rijkdom aan Vitamine A, K, E en Vitamine B6. En foliumzuur (Vitamine B11).

Maar ook de vele werkzame mineralen en andere voedingsstoffen maken het tot een zeer gezonde groente die ons immuunsysteem goed doet. En ook is het een groente met veel vezels. Voor suikerpatiënten is een vezelrijke groente heilzaam, omdat het eten langzamer verteerd wordt. Hierdoor zijn er minder schommelingen in de bloedsuikerspiegel.

Het zou wel fijn zijn als er meer wetenschappelijk onderzoek naar de gezondheids aspecten van de asperge voor diabetespatiënten zou komen (3).

Echter voor iedereen geldt dat asperges ons gehele urinesysteem, van nieren tot blaas, schoon kan maken. Soms ruik je een bijzondere geur, bij de toiletgang. Enige uren na het nuttigen van verse asperges heeft de urine bij ongeveer 45% van de mensen een merkwaardige geur. Dat komt doordat de zwavelhoudende stoffen in de asperge in het lichaam na consumptie snel worden omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen (2).

Dit komt vanwege het aminozuur asparagine dat de nierfunctie stimuleert. Sommige biochemici menen dat die omzetting bij iedere asperge eter plaatsvindt, maar dat niet iedereen de zwavellucht evengoed kan ruiken.(1).

Asperges horen bij het voorjaar.

Het seizoen loopt tot 24 juni, daarna zijn er geen verse asperges uit Nederland meer te krijgen. De groene en de witte asperges komen van dezelfde plant. Deze ene (witte asperges) zijn onder de grond gegroeid, de groene asperges zijn net boven de grond uit gekomen. Je hebt ook nog zgn ‘aar asperges’ van 3 mm dik, maar die komen van een andere plant.Verse asperges zijn het lekkerste, zeker als ze net geoogst zijn.

Asperges kopen, waar moet je op letten ?

Ze moeten vooral sappig zijn, dat kun je aan de onderkant zien. Het snijvlak moet nog wit (of groen) zijn. Na het afsnijden vormt zich een korstje. En als dat korstje zich niet allen op het snijvlak, maar ook op de steel al houtig aanvoelt, dan zijn de asperges al lang geleden gestoken. De schil van de asperge mag in geen geval bruin op houtig zijn. Het kopje moet mooi dicht en blank zijn. Als er een paars of bruinig kopje te zien is, dan is de asperge bitter van smaak. Dit geldt ook voor de groene asperges, als het kopje open is, dan zijn ze te lang dóórgegroeid. En zijn ze niet zo lekker.

Hoe moet je asperges schillen ?

verse-asperges

Asperges met even in boter gebakken zeekraal. Of met gebakken champignons en gebakken daslook. Dat is verrassend lekker !

Asperges schillen doe je het gemakkelijkst door ze plat op een plank te leggen. Snij eerst ca 1 cm van de onderkant af. Pak ze dan onder het kopje vast, tussen duim en wijsvinger, en met de andere hand trek je met een dunschiller (van boven naar beneden) de schil eraf. Kijk daarna even of je geen doffe strepen meer ziet, die zijn nog niet geschild.
Groene asperges schil je maar voor ¼ e gedeelte. Vanaf de onderkant. Asperges kook je , afhankelijk van de dikte, tussen de 8 en 19 minuten. Asperges moeten wel een ‘beet’ houden. En gooi het water niet weg, je kunt er heerlijke soep van maken.

Asperges bereiden

De verfijnde smaak van de asperge komt het beste tot zijn recht in combinatie met roomboter, met room of met ei. En aardse smaken zoals truffel en paddenstoelen passen er perfect bij. De witte asperges zijn erg lekker met de volgende kruiden; basilicum, bieslook, dille, dragon, kervel, peterselie, salie saffraan, waterkers en zeekraal of lamsoren.
Groene asperges zijn wat sterker van smaak en kunnen ook erg lekker met sterkere kruiden, zoals anijs, bosui, gember kappertjes, mosterd, verse peper en zeewier zijn. Neem een beetje room of crème fraîche en doe er één van de bovenstaande kruiden in. Eitje erbij,.. jammie !

 

Asperge recepten 

Lees de rest van dit bericht