Categorie archief: Voeding

Curcumine en goede voeding tegen osteoporose

Standaard

Melk en yoghurt blijken niet zo gezond voor ons botweefsel, niet zo gezond als we denken. Maar sommige soorten kaas, daarentegen, weer wel. Waar haal je eigenlijk het meeste calcium vandaan?  En fosfor, calcium en Vitamine D en K ? In groente bevinden zich grote hoeveelheden calcium. Vooral uit groente en noten zijn hierbij de beste keuze. Wist u dat 250 gram natuurlijke boerenkool 450 mcg aan makkelijk opneembare calcium bevat ?  Melk en yoghurt worden vooral door de industrie de hemel in geprezen. Ons bot is levend weefsel. En heeft dus ook behoefte aan goede voedingsstoffen. Maar er zijn ook slechte voedingsstoffen voor ons bot weefsel, wat het bot weefsel afbreekt.  Hier vind je een boeiend en duidelijk artikel omtrent dit onderwerp.

Wat kunt u zelf doen om uw botten tot op hoge leeftijd gezond te houden ?

curcumine-en-osteoporose

Curcumine en goede voeding tegen osteoporose

Eigenlijk kun je heel veel zelf doen, omdat ons botweefsel een ‘levend’ weefsel is. Alles wat je eet en/of drinkt heeft dus invloed op onze botten. Maar wat is goede en wat is slechte voeding voor ons botweefsel.  Dr. Shinya zegt, in één van zijn boeken, ..”..dat hij de eerste persoon nog moet ontmoeten die dagelijks yoghurt eet en nog altijd gezonde darmen heeft..”.. . Maar als u de tv aan zet, dan prijzen allerlei vriendelijke reclame items yoghurt (met probiotica) aan als halve geneesmiddelen voor de darmen. Klopt dit wel ?

Dr. K. Verburgh heeft er vele bladzijden over geschreven. Dit vind ik zeer interessant om te lezen. Hij stelt dat mensen helemaal niet door de natuur gemaakt om melk en (drink)yoghurt te verteren. Ook al kunnen ze wel tegen lactose. Hij stelt ook dat zuivelproducten de kans kunnen verhogen op *Parkinson *Osteoporose *Prostaatkanker  en * Ovariumkanker en ongezonde darmen.

Wat is goede voeding tegen osteoporose en/of botafbraak ?

  • De mineralen zink, koper, mangaan, borium en molybdeen zijn belangrijke elementen voor het behoud van gezond botweefsel. Deze komen voor in kurkuma. Ook sporenelementen zijn essentieel voor de bot opbouw. Walnoten, pecannoten, roggebrood en sesamzaad heeft dit in ruime mate. Oesters en cashewnoten ook.
  • Drink veel water, en de opname van voedingsstoffen, via de maag, verbeteren door de extra spijsverterings enzymen. Elke dag een heel klein beetje ‘baking soda’ in een glas water kan ook goed tegen de verzuring in het lichaam werken.
  • Melk en yoghurt zijn niet zo goed voor ons botweefsel, maar sommige soorten kaas bevatten weer dan wel wél veel calcium. Zoals brie en 45+ camembert. Ook feta,  jonge én oude 48+ kaas en mozzarella. Maar er is één voedingsmiddel wat hier de kroon spant, dat is sesam zaad. Dit bevat 780 mg per 100 gram aan calcium. Broodje met tahin (=sesampasta) ?

Lees de rest van dit bericht

Wat kun je lezen op die ‘PLU’ stickertjes van groenten en fruit ?

Standaard

Vorige week was ik bij de supermarkt, en zag dat bepaalde soorten fruit vol geplakt zaten met stickertjes. En andere soorten fruit weer niet. Natuurlijk zitten die daar altijd op, maar soms merk je dat niet écht óp. Waar zijn die eigenlijk voor. Dat heb ik toen aan een medewerkster gevraagd, die zei dat het gemakkelijk was, om bij de kassa te zien welk sóórt groente of fruit het was. Maar het blijkt dat er nog méér op te zien is. En dat ik vond het best wel handig, dat je kunt zien of het biologisch is, of dat het Genetische Bewerkt fruit/groente is (GMO). Of flink bespoten met bestrijdingsmiddelen. Maar je kunt ook zien of er kunstmest of pesticiden gebruikt zijn. De naam van die stickertjes is een PLU code, en ze geven de oorsprong en het type product aan. Hoe het gekweekt is, en nog meer. Hier vind je een leuk en informatief artikel over de PLU codes.

Wat is een PLU code ? En wie bepaalt dit ?

PLU-peer-biologisch

De PLU code moet duidelijk zichtbaar zijn, deze code komt waarschijnlijk van het bedrijf zelf. Er is niets van af te lezen. De code moet 4 of 5 cijfers bevatten. 

‘PLU’ betekent ‘Price Look Up’. En het heeft te maken met voedselveiligheid. Omdat veel soorten groente en fruit in grote partijen verkocht worden, weet je niet waar het vandaan komt en wat er mee gedaan is. Hoe het geteeld is, enzovoort.

Dáár zijn die stickertjes voor. Ze zitten ook op gedroogd fruit, kruiden en noten. Het systeem werd in 1990 ontwikkeld, door de IFPS. (Internationale Federation for Produce Standards). Het gaat alleen over groenten en fruit die in bulk (grote losse partijen) verkocht wordt.

Wat betekenen die codes precies ?

Bestaat de code uit 4 cijfers ? Dan zijn er bestrijdingsmiddelen gebruikt bij de teelt. Staan er 5 cijfers ? En is de eerste een 9 ? Dan is het fruit biologisch geteeld. Hij bestaat uit tenminste 4 cijfers. Je kunt de PLU codes opzoeken (6).

Het cijfer 4011 staat bijvoorbeeld voor een banaan, die op conventionele wijze geteeld is (met pesticiden). Producten die biologisch geteeld zijn krijgen het cijfer 9 ervoor. Biologisch geteelde bananen hebben dan bijvoorbeeld de code 94011

Als je de websites bekijkt, van die IFPS, dan zie je hele rijen met cijfertjes. Daar is weinig spectaculairs aan te zien (5).  Maar je kunt de manier van kweken er óók op zien, en dat is wel handig !

  • Een code met 4 cijfers : Bestrijdingsmiddelen volop !

PLU-code-kiwi-2-maal

Een code met 4 cijfers, beginnend met een ‘4’ betekent : ,…

Een code van 4 cijfers betekent dat deze soort traditioneel, dus met pesticiden, gekweekt is. Op de ‘gewone’ manier. We vinden dit ‘normaal’ en kijken verder niet naar de herkomst. Op deze sticker zie je dit nu duidelijk.

En wist je dat een aardappel zeker 15 keer behandeld is met bestrijdingsmiddelen ? En een appel is minstens 35 maal bespoten ? Bestrijdingsmiddelen zijn gifsoorten tegen insecten of onkruid en tegen schimmels. Zelfs middelen, die door de Wereld Gezondheids Organisatie werden bestempeld als ‘waarschijnlijk kankerverwekkend’ ,zoals het middel glyfosaat, Dit is nog steeds het meest gebruikte middel tegen onkruid. En het bestrijdingsmiddel ‘malathion’ en ‘diazinon’ is tegen insecten. Dan denk je ook nog dat je gezond eet.

  • Een code met 5 cijfers, beginnend met een ‘9’, of met ‘84’ : Biologisch geteeld

Een code van 5 cijfers, beginnend met een ‘9’, of met ‘84’ vooraan. Dit is veilig om te eten, het is een code voor biologisch geteelde  fruit/groente. Het is een vorm van landbouw, die gericht op een natuurlijk milieu. Dus er worden geen  bestrijdingsmiddelen gebruikt. Men wisselt vaker van perceel, om de grond niet uit te putten. En er wordt een wisselschema van 5 tot 7 jaren aangehouden, per perceel, aangehouden.

Men houdt de planten op een natuurlijke manier, dus zonder gebruik van kunstmest, gezond. Behalve een magnesium soort (kieserit), deze mag wel gebruikt worden. Veel biologische boeren werken in vele opzichten heel anders dan de gangbare boeren. Zo hebben ze vaker een gemengd bedrijf, waarbij de natuurlijke mest van de dieren weer gebruikt wordt op het land.  Men besteedt ook meer werk en tijd aan een dergelijk natuurgericht bedrijf.

  • Een code , beginnend met een ‘8’, volgend door 4 cijfers : Genetisch Gemodificeerd

Lees de rest van dit bericht

Eten met kinderen (Liever smullen dan brullen ?)

Standaard

Een poos geleden stond er een artikel in de krant, over de gezondheid en voedingsgewoonten van onze kinderen. En over het gevolg van deze eet- en voedingsgewoonten. Kinderen van 8 jaren jong met een te hoge bloeddruk en een te hoog cholesterol. En in plaats van het aanpassen van de voeding, begonnen deze kinderen met medicatie.  Zou het misschien een idee kunnen zijn om de voeding aan te passen ? Waarom wel en waarom niet ? Waar ligt het probleem ? Moet je kinderen leren koken en eten ? Is het ‘liever smullen dan brullen’ voor de jonge ouders met hun kinderen die niets meer lusten ?  Smullen, in plaats van brullen ? Hier vindt u een informatief artikel over onze kinderen en hun liefde voor junkfood. 

Er was eens échte gezondheidszorg. 

Er was eens een tijd (ca  5000 jaren geleden) waarin de artsen betaald werden naar het aantal gezonde mensen in hun praktijk . Deze artsen hadden een totaal andere kijk op hun wereld en ook op hun verantwoordelijkheden. Ook hun taak was een andere als nu. Ze hadden gezondheidszorgoftewel ze moesten er voor zorgen dat mensen niet ziek werden. Ze gaven voedingsadviezen, kenden verschillende richtlijnen en werden gerespecteerd om hun waardevolle kennis van het leven. Deze kennis deelden ze ook met ouders en kinderen. Over eten, opvoeden en gezondheid. Dat is echter wél een beetje veranderd. We geven kinderen nu medicijnen, in plaats van ze te leren eten en koken.

Onze Westerse kinderen.

kinderen-leren-koken

Kinderen moeten óók leren koken, proeven en eten, net als leren schrijven, rekenen en lezen

Maar er is nu een trend, waarbij duidelijk wordt dat de gezondheid van kinderen hard achteruit holt. Er komt zelfs bij peuters Diabetes type 2 voor. Kinderen met een vervette lever of een te hoog cholesterol en overgewicht zijn enorm toegenomen. Ook de botziekte ‘de Engelse ziekte’, door een tekort aan Vitamine D, duikt weer op. En kinderen met slaapproblemen. Dit is ronduit zorgelijk te noemen. Hoe kan ons dit gebeuren ?

Veel kinderen zien de relatie tussen voeding en gezondheid niet. Om je weg te vinden in een supermarkt heb je kennis nodig, om het verschil tussen bewerkt voedsel en junkfood te onderscheiden. Er is ook bewerkt voedsel wat niet slecht is, zoals olijfolie, zuurdesem brood, volkoren brood, roomboter of pindakaas zonder suiker. Ook verse salades en voorgesneden groenten zijn geen junkfood.

Als je dit, zoals onze kinderen, niet weet, dan kun je flink los gaan op ongezonde geraffineerde voeding. Bovendien lijken sommige producten heel gezond en onbewerkt, maar zijn dat vaak niet. Een term die vaak misbruikt wordt is ‘plantaardig’. Plantaardige olie is regelmatig zwaar geraffineerd. Vroeger zei men, ..’..als je oma niet weet wat het is, laat het dan gewoon in het schap liggen..’.. We moeten gaan koken met onze kinderen, hierover is een goed artikel geschreven. Kinderen moeten ook leren om te koken en te eten, net als schrijven, rekenen en lezen. Dat kan thuis of op school. (3). Wist u dat gezond eten, met groenten en fruit, nog moeilijker is voor jongens, dan voor meisjes ? (4)

Het probleem met geraffineerde voeding 

Ooit eens heb ik in een vorig artikel geschreven, over het feit dat ik in één vakantie vele kilo’s ben aangekomen. Dit kwam omdat ik veel geraffineerde voeding heb gegeten. Bij het raffineren van voedsel worden er onderdelen met goede voedingswaarde verwijderd uit het voedsel. Dit doet men om de smaak en houdbaarheid te verbeteren. Dit gebeurt bijvoorbeeld bij diepvriespizza, patat, ontbijtgranen, chips, worst, koekjes en frisdrank. Kroketten, hamburgers en noem maar op. Dit soort geraffineerde voeding valt bijna altijd onder de noemer ‘junkfood’.  Wel veel vet, koolhydraten zout en suiker. Ook zit het vol met E-nummers, conserveringsmiddelen en het bloeddruk verhogende natrium. Bij bewerkte voeding eet je vaak het dubbele aan calorieën binnen, en heb je nog steeds trek, omdat je de gezonde vitamientjes, mineralen, vezels en micro nutriënten niet binnen krijgt. Dus eet je meer-en-meer. Je ontwikkelt een hoge dóóreet gewoonte en voelt weinig verzadiging. Ik heb het zelf mee gemaakt (6). Er zijn mensen die, zelfs met een flink overgewicht, ondervoed zijn.

Het grote probleem van dit soort geraffineerde voeding is dat het wél calorieën levert, maar er zitten geen vitaminen, mineralen en andere belangrijke verse bestanddelen meer in. Dit soort voeding zorgt voor een groot overschot aan lege calorieën, met als gevolg een steeds toenemend overgewicht. Zo kom je aan een te hoge bloeddruk, en stijgt je slechte cholesterol gehalte. Je krijgt te weinig vitaminen en mineralen binnen, en op deze manier worden onze kinderen langzaam ziek.

Er zijn al verschillende kinderen die doof en blind zijn geworden door het constant eten van slecht voedsel. Ze kregen veel te weinig mineralen, vitamientjes, vezels en micro nutriënten binnen. Ook kunnen ze slechter leren, door de vele junkfood. Hierover zijn verschillende studies. (1).  De beste oplossing is om het junkfood gewoon níet in huis te halen.

Het kind is de baas over de avondmaaltijd. Liever smullen dan brullen.

Lees de rest van dit bericht

Suiker maakt je oud ! (Lees hier waarom)

Standaard

Dat geraffineerde suiker erg ongezond is, dat word je als kind al geleerd. Want alles wat lekker was, was ‘ongezond’. Maar “zoet” zijn betekent ook lief en rustig. Geef een klein kind iets met suiker erin, en je kind is rustig. voor een poosje. En ijsjes zijn dan vaak favoriet. Maar suiker is eigenlijk nog veel ongezonder dan we denken. Ons lichaam verouderd sneller door suiker, ze plakken aan onze lichaamscellen vast. Letterlijk kun je stellen dat je van binnen bent ‘versuikerd’. En het zit bijna in al ons voedsel. We vinden suiker heerlijk. Hier vindt u een informatief artikel over geraffineerde suiker, en wat het in je lichaam kan aanrichten. We eten ons letterlijk ziek aan suiker. 

Waarom worden we sneller oud en ziek van suiker ? 

suiker-is-vergif

Suiker maakt je lichaamscellen oud

Bij een feestje hoort suiker. Een verjaardag met taart. Een bruiloft met een bruidstaart. De geboorte van een kleintje. Oranje Tom-Poucen op Koningsdag. Het Suikerfeest aan het eind van de Ramadan. Geslaagd ? Taart ! We lusten het bij de koffie en de thee. Op ons broodje of beschuitje. Als broodbeleg in de vorm van jam of marmelade. In de yoghurt of als toetje. Noem maar op. We vinden suiker zó lekker, het is een traktatie.

Maar,..

Een paar maanden geleden hoorde ik een radioprogramma met een professor die uitgebreid onderzoek had gedaan naar verouderings processen bij mensen. Hij had een duidelijk en begrijpelijk betoog over veroudering. “Veroudering is letterlijk het verharden door versuikering van een lichaamscel” was de conclusie van zijn betoog”

Hij legde uit dat : “.. Door suiker te eten, maken onze lichaamscellen hele dunne bruine suikerdraadjes aan en spint daarmee zichzelf in. Die cellen verloren hun veerkracht en hun zelf reparerende vermogen. De cellen werden ‘moe’. En hoe meer van die suikerdraadjes, hoe ongezonder een mens was. Hoe minder van die suikerdraadjes, hoe gezonder en fitter en minder klachten een mens heeft. Eigenlijk kun je zeggen dat suiker onze gezonde lichaamscellen laat versuikeren en verharden. Men wordt sneller oud, en na verloop van tijd, eten we ons letterlijk en figuurlijk ziek ..”..

Hoe dit dan precies in zijn werk gaat ? :

Lees de rest van dit bericht

Een klein budget en toch gezond en vers eten ? (10 goede en bruikbare tips)

Standaard

Een poos geleden stond er een artikel in de krant, waarin gesteld werd dat mensen, met een laag budget, geen financiële ruimte hadden om goed en gezond te eten. Kool en wortelen waren een van de weinig goedkope keuzes. Het is wel zo, dat zelf koken stukken goedkoper is, als pre-fab voedsel. Toch zijn er vele mogelijkheden om wel gezond en vers te eten voor een klein prijsje. We zijn eens voor jullie op zoek gegaan en hebben hier een leuk artikel met 10 bruikbare tips. 

We zetten graag een paar tips-en-trucs voor jullie op een rijtje. Er staan hier leuke en interessante ideeën tussen, om goedkoop en toch vers te kunnen eten. Dat is zeker mogelijk, met een beetje organiseren, links en rechts.  Eigenlijk kun je het beste eerst eens uit gaan zoeken, waar je het beste verse groenten etc kunt krijgen, voor weinig geld.  Aardappeltjes heb je al voor één euro per kilo. Groente uit de diepvries kost, voor 450 gram, ca 75 cent.

Voor vis of vega kun je het beste even in de aanbiedingen van de verschillende supermarkten kijken. Soms een eitje, soms een doosje visfilets (10 stuks) heb je al voor een paar euro. Soms een stukje vers vlees of gehakt. Dat kost je dan ook 50 ct p.p. tot hooguit één euro. Daar zitten de aanbiedingen voor een laag budget. 

Kruidenmengsels kun je het beste zelf maken, dan krijg je ook niet zoveel zout binnen. Bij de verschillende toko’s kun je alle kruiden en specerijen krijgen, die je zoekt. In de supermarkt kosten deze vaak het 10-voudige. daar krijg je een heel klein beetje in een klein glazen potje. Bij een Toko ben je absoluut véél goedkoper uit. (Curry mengsels zelf maken ). Bij de kringloop hebben ze vast wel een paar lege (kruiden)potjes. Zo kun je ze zelf bijvullen, vanuit de grotere hoeveelheid die je bij de Toko hebt gekocht.

de-markt

Eerst even rondsnuffelen op de groenten markt. Daar kun je ook vast wel wat afpingelen.

Tomaten zijn op de markt, tegen sluitingstijd, soms, haast voor niets. Kook ze, en maak er een grote pan verse saus van. (Originele-heerlijke-Italiaanse-tomatensaus). Bouillon tabletje erdoor, een ui en wat knoflook. En een flinke schep Italiaanse kruiden. Vries het in porties in. Zo kun je de saus, als je het later gaat eten, nog aanpassen. Met champignons, vis of met gehakt, of met iets anders.

Pasta kost ook weinig, de LIDL biedt goede macaroni aan voor ca 37 ct. Voor 500 gram macaroni. Je eet, per keer, ongeveer 75 gram gekookte macaroni op. Die 37 cent heb je goed besteed. Vorig jaar is deze getest als de beste en de zuiverste macaroni uit de bus gekomen. Onder de ‘huismerken’.

 

En op de site van de LIDL staan goede en goedkope recepten. Zo kun je eventueel ook biologisch eten voor een klein prijsje.  Hier komen een paar ideeën voor je :

  1. Vlees en/of vis ?

Dit is vaak het duurste deel van het eten. Dus kiezen veel mensen voor goedkoper vlees, zoals spek en worst. Bewerkt vlees en rood vlees zijn de minst gezonde keuzes. Het landelijke advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten en daarvan niet meer dan 300 gram rood vlees. Dus als je 1 hamburger (ca 1000 gram) en 1 karbonade zou eten (ca 300 gram) zit je al aan je tax. Gehakt is het meest veelzijdig, je kunt er gemakkelijk een Chili Con Carne van maken. Maar ook in de Spaghetti Bolognese past het goed. Vries het gehakt dan in kleine pakketjes in.

Vis is een betere keuze, en dan het liefst vette vis. Maar ook koolvis, garnalen of kabeljauw zijn niet duur. En is ook in grote verpakkingen voordelig verkrijgbaar. Zelfs zó voordelig, dat je nog kunt letten op milieu aspecten.

Maar noten, pompoenpitten, zonnebloempitten of een mix hiervan zijn ook gezonde keuzes om goede vetten binnen te krijgen. Op de markt is dit het voordeligste. Tofu, tempeh en seitan zijn, qua voedingswaarden, goede vleesvervangers voor vlees. Ook kun je eieren, noten of peulvruchten aan de maaltijden toevoegen. En rijst, in combinatie met bonen, maakt een vol eiwit. Dus prima als vleesvervanger. (Chili-con-Carne-recept).

2. Ga naar de markt

Op de markt is je euro méér waard, is een oud gezegde. De goedkoopste en meest verse groenten en/of fruit vind je meestal niet in de supermarkt. Maar op de markt, of in een Turkse of Marokkaanse winkel. Daar heb je soms ook een ruime keuze uit exotische groenten. Bijvoorbeeld met één aubergine, maar je al een heerlijke Spaghetti Alla Norma, met je ingevroren tomatensaus. Ook hier koop je de heerlijkste tomaten. En grote verpakkingen peulvruchten, zoals kikkererwten. Ook verse kruiden koop je hier met grote bossen tegelijk. Koriander, basilicum en andere kruiden. Maak er kleine pakketjes van, en vries het in. dat doe je door de kruiden in een klein hoekje van een diepvries zakje te stoppen. Knoop het dicht, en dan in één bakje in de vriezer. dan vind je ze gemakkelijk terug.

Lees de rest van dit bericht

Augurken in een glazen potje (Waar komt dit allemaal vandaan ?)

Standaard

Wij lusten graag andijvie stamppot. Met een augurkje erbij. De pot met augurken stond op de tafel. Toen ik er naar keek, dacht ik ‘hoe komt een dergelijk product hier. Waar komt dit eigenlijk vandaan ?’ Naar het antwoord op deze vraag ben ik eens op zoek gegaan en heb bijzondere dingen gevonden. Mijn idee was dat augurkjes kleine komkommertjes waren. Maar dat is niet zo. Hier vind je een leuk artikel over de geschiedenis van de zure augurk. Met het oude originele inmaak recept en, natuurlijk,  het recept van de oosterse andijvie stamppot.

Waar komt de augurk vandaan ?

zelf-ingemaakte-augurkjes

Augurkjes in een pot

Als je de oude geschiedenis van onze voeding bekijkt, dan eten wij hier eigenlijk wel erg exotisch. Onze aardappelen komen van oorsprong,  uit Zuid Amerika en zijn door Columbus hierheen gebracht. Samen met de tomaat, de paprika en de maïs. De augurk komt van oorsprong uit India.

Tot de botanische komkommerfamilie behoren zo’n 300 soorten. Verreweg de meeste komen voor in Afrika. Alleen die ene, waarvan ‘onze’ komkommers en  augurken stammen, komt uit India. Van de zuidelijke hellingen van de Himalaya, om preciezer te zijn.

Maar de zure augurk was ook al bekend bij de oude volkeren: Mesopotamiërs, Egyptenaren en Grieken. Vanaf zo rond 300 v Chr. De augurk/komkommer bereikte China rond 200 v Chr.

 

Via enorme zwerftochten zijn de augurken uiteindelijk, via Griekenland en vandaar in Oost Europa beland. De daar wonende Joodse gemeenschappen hebben de augurk ‘omarmd’, ze konden er wel wat mee. Bijvoorbeeld het inleggen van groente is een oud Joods gebruik. Tijdens koude winters, was het heerlijk om ingelegde groenten te hebben, Zoals zuurkool en augurkjes.

Rond het jaar 1500 n. Chr. zijn er Jodenvervolgingen geweest. De ingemaakte augurkjes zijn van oorsprong dus een echt oud joods recept. Toen de Joden moesten vluchten voor het geweld, zijn ze naar West Europa gevlucht. De meeste zijn in het oude Duitsland terecht gekomen. Ze namen hun recepten, en eetgewoonten, mee, deze kant uit. Samen met de zuurkool, de pasta en hun excellente bak kunst, zijn ook de ingelegde augurken ‘mee gereisd’. Zuurkool wordt nu gezien als ‘echt Duits’, maar van oorsprong is dit ook een oeroud joods recept.

De alleroudste recepten van ingelegde augurken, zijn recepten waar de augurkjes in pekel werden bewaard. Net als de zuurkool.

Vroeger waren dit familie recepten, totdat we erg lui werden en alles door de fabriek lieten doen. Ik voeg een dergelijk oud familie recept even bij. Zoet-zure augurken zijn een bedenksel van een later tijdstip. Van oorsprong waren de augurkjes in azijn (en/of pekel)  ingelegd. In Frankrijk is dit nog steeds zo. Ze heten dan ‘cornichons’. Die zijn echt zúúr.

En dat glazen potje ? Waar komt die vandaan ?

Met de kruistochten, in de 11e tot de 13e eeuw, is het maken van glas hier terecht gekomen. Dus de augurkjes, in een glazen pot, zijn allebei vanuit een ander deel van de wereld hier terecht gekomen. Het maken van glas komt van oorsprong uit Perzië en Byzantium. Later zijn ze het hier ook gaan maken. De basis van glas is zand, dit werd erg heet gemaakt, en ontstaat het  als glas.

En de azijn ? Waar komt azijn vandaan ? 

De azijn komt uit ongeveer het jaar 400 ná Chr. Tijdens de opkomst van het Romeinse Rijk. De Romeinen veroverde de landen rond de Middellandse zee, het nabije Oosten, West- en Midden Europa. De Griekse koks brengen gerezen brood mee, vruchten uit Klein Azië en specerijen van Arabische handelaren. Ook brengt men de wijnstokken mee naar West- en Midden Europa. Deze verspreiden zich zich, men maakt er wijn, en wijnazijn van.

Is een augurk hetzelfde als een kleine komkommer ?

Nee, de augurk is een vrucht van de plant  Cucumus Sativus,  uit de komkommer familie die wordt ingelegd in azijn en/of pekel.  De vers gegeten komkommer en de augurk zijn verschillende planten van dezelfde soort. Met verschillende eigenschappen. De vruchten die gebruikt worden voor het maken van de augurk zijn kleiner en hebben over het algemeen een dunnere schil dan de vers gegeten komkommer.  De augurk mag geen smaak van zichzelf hebben; de komkommersmaak moet geheel ontbreken.

De vrucht is kort en wordt overwegend gebruikt voor het inleggen in azijn en pekel. Het Engelse woord ‘pickle’ komt hiervandaan. Je kunt het, met of zonder suiker inleggen, en met verschillende kruiden, om de smaak te beïnvloeden.

De vrucht moet een lengte/dikte verhouding hebben van ongeveer 3:1 en mag niet buikig, taps, wrattig of ruw zijn.  Er worden verschillende sorteringen in vruchtgrootte onderscheiden, zoals ‘zeer fijn’, ‘fijn’ en ‘middelfijn’. De grootste vruchten worden gebruikt voor de zure bommen. Ook wordt de augurk gebruikt voor het maken van rolmops.

Hoe maak je zelf ingelegde augurken ?

Lees de rest van dit bericht

Chocolade, waarom is dit gezond ? Met 5 recepten en tips

Standaard

Er zullen weinig mensen op de wereld zijn , die geen stukje chocolade lusten. Vooral kinderen zijn er gek op. Chocolademelk, chocoladeletters, chocoladetruffels, chocolade bonbons,  chocolade ijs en chocolade fondue. We kunnen er zo van genieten. Het hoge aandeel suiker in de chocolade is niet gezond. Maar chocolade zelf is als erg oud. Ook als natuurgeneesmiddel. Maar hoe gezond is chocolade eigenlijk. En waar kan het tegen helpen ? Hier vindt u een informatief en leuk artikel over chocolade. 

Een beetje over de geschiedenis van chocolade.

cacao-vrucht-aan-de-boom

Een rauwe cacaovrucht aan de boom

Eigenlijk heb ik er geen moeite mee om een chocolade winkel voorbij te lopen. Maar mijn probleem is ..” als je er ééntje hebt gegeten. Tja, dan eet ik het liefst de rest van het doosje ook leeg..”   Iedere bonbon lijkt me spannend lekker. En ik denk dat ik niet de enige met dit probleem ben.

Chocolade is zeker geen moderne uitvinding. De geschiedenis van chocola is ongeveer 3000 jaren oud. Het eerste en alleroudste woord is ‘Kakawa‘.

Dit woord stamt uit de tijd van ca 1000 jaren voor onze jaartelling.  In “Kakawa” is nu nog steeds  een echo van het woord ‘Cacao’  te beluisteren.

Hiermee bedoelde men de cacaoboom en zijn vruchten. De Maya’s hebben deze boom tot grote plantages gemaakt, dit vanwege de handel in cacao bonen.

Wist je dat men vroeger werd betaald in cacao bonen ?Als salaris ?  Niet hier in Europa, maar in de golf van Mexico. Vooral de oude Maya’s hadden bewondering voor deze schepping van de natuur.  Ze verhieven de mooie, diep bruin gekleurde bonen niet alleen tot betaalmiddel, maar verklaarden de hele cacao boom tot heiligdom.

Montezuma, de laatste leider van de Azteken, hief zijn belastingen van de Maya’s ook in cacaobonen. Want Montezuma en zijn naasten schepten dagelijks ca 40 bekertjes van dit krachtige ” xocoatl” ( xococ=cacao + atl=water) uit gouden schalen. De Europeanen konden  ‘xocoatl’ niet goed uitspreken en maakten er het woord ‘chocolat’ van.  Het moet een onaangename en zeer bittere drank geweest zijn, waaraan de Azteken peper, chili of maïs toevoegden, om de smaak nog een beetje te verfijnen. En met een houten spatel werd de drank geroerd tot hij schuimde.

Toen wij ooit eens in Venezuela waren, hebben we een rondtocht gemaakt. Onderweg in de jungle, lagen op de weg grote vruchten te drogen. Cacao. We mochten wat van de helemaal rauwe cacao vrucht proeven. Het was vies en erg bitter. Het leek totaal niet op de chocolade, zoals wij die kennen.

Chocolade, een geschenk van de goden. 

Toen de eerste Europeanen ‘de nieuwe wereld’ ontdekt hadden, namen ze niet alleen de cacao mee, maar ook de aardappel, bonen, tomaten, paprika en maïs. En vervolgens waren het vooral de nonnen en monniken in de Spaanse kloosterkeukens die met steeds nieuwe recepten voor chocolade experimenteerden.

Roosteren, malen, koken, mengen en wat ze maar bedachten. In de zogenaamde ‘Chocolaterias’ kon vervolgens iedereen van vers bereide cacao genieten.

Een leuke,  oeroude anekdote over het drinken van chocolade in de kerk. 

Lees de rest van dit bericht