Categorie archief: Voeding

Word je dik van aardappelen ? (met veel tips en 10 goede aardappel recepten)

Standaard

Er zijn veel mensen die denken dat je dik wordt van aardappelen. Klopt dat en is dat echt waar? Of ligt de zaak misschien iets genuanceerder ? Hoe zit dit eigenlijk in elkaar ? Vroeger at men veel gekookte aardappelen, nu vinden we frietjes lekkerder. Maar van elke van de twee zou het meest  gezond zijn ? En waarom ?  Waar zou je wel of niet dik van worden ? Hier vind je een duidelijk en informatief artikel over de vraag of je dik wordt van aardappelen en het eten van aardappel producten.

Geen aardappelen eten ? 

We hadden aardbeving schade. En één van de mannen, die mee hielp om hier de boel weer te repareren zei dat ze thuis géén aardappelen aten. ..”..Want daar werd je hartstikke dik van…”.. Was zijn opmerking.

Ik heb verder maar niets gezegd. Want dat was ook niet de bedoeling, dacht ik. Maar zou dat écht zo zijn ? Had die meneer gelijk ? Word je dik van aardappelen, en kun je ze daarom dus beter niet eten ? Of hoe zit dit in elkaar ? 

Nou, de waarheid ligt iets genuanceerder

aardappel blog op grijs doek mooi

Lekkere verse aardappelen zijn gezond en bevatten weinig calorieën

Een aardappel is een belangrijke knolgroente voor onze gezondheid. Je hebt ze in soorten en maten, van vast kokers tot kruimige aardappelen. Maar vanaf het begin van deze eeuw is het eten van ‘gewone gekookte aardappel’ sterk gedaald.

Het is niet de verkoop van aardappelproducten die gedaald is, maar de verkoop van verse aardappelen. Men eet wel veel meer en veel liever aardappel producten, en niet de gewone knol. Wat we lekker vinden is patat, chips, puree, magnetron bakken met stamppot of gnocchi. Daarvan stijgt de omzet hard. En laat nou hier het hele probleem liggen.

Van  de doodgewone verse, gekookte aardappelen word je helemáál niet dik. Ook niet van verse aardappel puree ! De aardappel is ten onrechte geclassificeerd als een “dikmaker”. Door het omstreden “lage koolhydraten” dieet, is het de mode geworden om weinig koolhydraten te eten. “Low carb” heet dit dieet. En met dit dieet heeft men, ten onrechte, ook de zeer gezonde aardappel erbij op de ‘dikmakers hoop’ gegooid. Eerst wilden alléén de volgers van dit dieet geen aardappelen, en vervolgens heeft iedereen de aardappel afgezworen als zijnde dik makend.

Waarom zijn aardappelen gezond ? 

Lees de rest van dit bericht

Een Kerstdiner uit de 13e Eeuw (met recepten en goede tafel manieren)

Standaard

Kerstmis in de 13e eeuw, wat at men en hoe ging het eraan toe. De 13e eeuw is van 1200 tot 1300 ná Chr. Dit was de vraag die ik mezelf heb gesteld. En ben op zoek gegaan naar het antwoord. Wat at men, en hoe werd Kerstmis gevierd ? Zijn er nog recepten uit die tijd ? Kwam men gezellig samen om van een fijne maaltijd te genieten ? En hoe zag die maaltijd eruit ? Kleedde men zich ook netjes en kon je uit eten gaan ? Hier vind je een leuk en informatief artikel uit de gewoonten uit lang vervlogen tijden. Een kerstmaaltijd  en kerstviering in de 13e eeuw. (van 1200 – 1300 n. Chr.)

Waar werd er Kerstmis gevierd ?

Het eerste wat ik tegenaan ben gelopen, toen het besluit was genomen om dit artikel te schrijven, was wáár je deze Kerst ging

Bootje 13e eeuw

In de 13e eeuw op zoek naar lekkere specerijen

vieren. Want landen zoals Nederland, Duitsland, Frankrijk, Spanje en Italië waren er niet zoals we dat nu kennen.

Het midden van (wat we nu kennen als) Europa zag er totaal anders uit. Er waren veel kleine staatjes en steden, die ieder hun eigen regels en bevolking hadden. Het waren voornamelijk de Islamitische gemeenschap, de Joodse gemeenschap en de Christelijke gemeenschap die hier actief waren. Je kunt dus niet over ‘landen’ spreken. Die waren er nog niet, in dit stuk oude Europa.

Er waren nauwelijks tot géén kookboeken in deze oude tijden, de enige die er waren, zijn veelal van Islamitische oorsprong. Zoals van Muhammed Al-Baghdadi “Kitab al-tabikh’ uit 1226. Het is niet zeker of er nooit kookboeken met recepten zijn geweest, maar ze zijn in ieder geval niet bewaard gebleven. Er is een oeroud Duits kookboek (1) uit ca 1350 n. Chr. ‘Buoch von Guter Spîse”. En de ‘Liber de Coquina’ van een onbekende auteur. Maar ook Anthimus (een Byzantijnse arts uit ca 500 ná Chr.) en Apicius (een legendarische Romeinse lekkerbek) hebben enkele recepten en/of kookboeken achtergelaten. (2)

Het lag er dus aan wáár je je bevond, als je Kerst wou gaan vieren. Het is wél zo dat de arme bevolking er aanzienlijk minder geld aan besteedde, in vergelijking met de rijkere bevolking.

Er werd in deze oude tijden flink handel gedreven met de omringende landen. En de Paus had een grote invloed op de voeding van deze vroegere Christenen. Vasten tijden waren er de helft van het jaar, waarin het verboden was om vlees te eten. Er waren 149 vastendagen, waar men voornamelijk vis en eieren at.

Kerstmis in de 13e eeuw

De buurt van waar nu Montpellier ligt, lag aan een pelgrims route en zal dus een levendige stad geweest zijn. Pelgrims kwamen er relikwieën vereren en lieten hier hun geld achter. Er waren liefdadige instellingen en gastenverblijven. Waar men óók kon eten. Want dat kon niet zomaar overal. 

DGK 13e eeuw soep

Naar een oud ‘kikkererwten soep’ recept. Men at in de 13e eeuw voornamelijk uit houten kommen

De haven van Montpellier was belangrijk voor het toenmalige Duitsland. Waar dus nú Frankrijk ligt. De haven van Marseille ook. Hier werd veel handel gedreven in specerijen uit de Oriënt. Er kwamen kooplui uit alle delen van de wereld, om hun specerijen ín te kopen. Specerijen waren onmisbaar in de luxe keuken van toen én in de medicijnkast van elke arts.

Er bestaat een lang en beroemd 13e eeuws Provencaals gedicht met een prachtige beschrijving van de zoete en heerlijke geuren die je rook als de handelslui uit Montpellier rond de Kerst hun specerijen verkochten en maalden. ( Zoek maar eens op het internet : Roman de Flamenca ;  blz 413) Want in deze Kerst tijd draaide de handel op volle toeren.

Dit zou erop duiden dat er in Montpellier, rond de Kerst, veel specerijen werden verhandeld. Dit betekent dat specerijen voor veel mensen bij uitstek echt feestelijk waren. En dat een groot deel van de Christelijke gemeenschap zich alléén op een grote feestdag, zoals Kerstmis, specerijen konden of wilden veroorloven.

Verder at men er graag vlees, veel varkens werden thuis geslacht en als spek ingezouten. Rundvlees was ook vooral voor de herfst en winter.

Wat aten de mensen in de 13e eeuw zoal ? 

Lees de rest van dit bericht

Meloen, van gezondheid tot keukentips

Standaard

We kennen ze allemaal, de meloen. Er zijn er vele soorten van zoals :  watermeloen, gallia meloen, cantaloupe, netmeloen, honingmeloen en noem ze maar op. Eigenlijk is dit een soort fruit die we niet meer écht iets bijzonders vinden. Maar dat is het eigenlijk wél. Het zijn waterfabriekjes vól met gezonde stoffen en mineralen. Hier vind je een leuk en informatief artikel over de meloen.

Wat is een meloen ?

Wist je dat de één meloen half vrucht en half groente is ? Dat is de watermeloen. En alle andere meloenen

meloen netmeloen

Een prachtige net meloen, zoet en sappig

zijn vruchten, en directe familie van de komkommer. Eigenlijk zijn het een soort bessen. Van oorsprong komen ze uit India, en vandaar uit zijn vanaf de 1e eeuw naar het Middellandse zeegebied gekomen.

Maar ook in het tropische deel van Afrika en Azië werden meloenen verbouwd. Daar waren de mensen ook gek op deze zachte, zoete en verfrissende vruchten. De beste meloenen kwamen uit Tasjkent, in Oezbekistan.  

Door hun snelle groei en hun grootte waren de meloenen vroeger hét symbool voor vruchtbaarheid, overvloed en luxe.

Er zijn 2 soorten meloenen :

  1. Zomer meloen, deze ruiken erg lekker maar bederven ook snel. Meestal hebben de zomer meloenen een wat ruwe schil. Zoals de canteloupe en de netmeloenen
  2. Winter meloenen, deze ruiken minder sterk en geurig en bederven ook minder snel. En deze soort meloenen hebben een gladde schil, of een gerimpelde schil. Honing-meloenen, suiker-meloenen of water-meloenen zijn hier voorbeelden van. Vroeger waren de watermeloenen iets minder populair, vanwege de vele zwarte pitjes.

Dit verschil komt door de rijping, en niet door het klimaat. Bij zomermeloenen zit er altijd nog een stukje steel aan de meloen. Dat betekent dat ze van de plant afgesneden zijn. Dus geoogst vóórdat ze rijp waren.

En bij de wintermeloenen zie je dit stukje steel niet, dus zijn ze rijp geoogst. En door dit proces bevatten deze meloenen ook een beetje een rijpe ‘grasgeur’. Dat is dezelfde geur die je ook bij komkommers ruikt.

Was de meloenschil áltijd goed, voor je de meloen gaat eten !

Als de meloen op het veld groeit kan deze gemakkelijk besmet raken met micro organismen. En derhalve voedselvergiftiging veroorzaken, als deze op de meloen terechtkomen bij het snijden. Daarom wordt er geadviseerd om een meloenschil grondig te wassen met heet zeepwater, voordat je ze aansnijdt.

Zijn meloenen ook gezond ? En waarom ?

NKK kurkuma foto snijplank mooi

Hoe donkerder de kleur, hoe méér beta-caroteen

Jazeker, en hoe méér oranje gekleurd ze zijn, hoe gezonder ze zijn. Want dit duidt op de ‘anti kanker vechtstof’ beta-caroteen. Kanker experts in de US hebben deze oranje beta-caroteen kleur op hun op hun gezonde aanbevelingslijst staan. Dit is dezelfde kleurstof die ook in kurkuma zit.

En de naam van deze “beta-caroteen kleur” uit kurkuma is curcumine.

En het zijn voornamelijk de watermeloenen die je gerust kunt eten, als je áf wilt vallen. Want deze meloenen bevatten slechts 12 calorieën per 100 gram watermeloen. In de honingmeloen zitten 22 calorieën per 100 gram. En dat is nog steeds erg weinig.

De gezonde apotheek : “meloen” genaamd

Lees de rest van dit bericht

Alles over boerenkool, van gezondheid tot recepten

Standaard

Boerenkool is een krachtpatsertje van hoog niveau. Het is een koolsoort die in het Noorden van Europa méér gegeten wordt, dan in het Zuiden. Maar wat is boerenkool eigenlijk ? En waarom is het lekker ? In Amerika is boerenkool een van de superfoods. In Nederland maken we eigenlijk het liefste ‘gewoon’ stamppot met boerenkool. Maar er zijn ook héérlijke andere gerechten mee te bedenken. Zelfs met een Japanse twist. Hier vind je een leuk artikel over de vele aspecten en weetjes over  boerenkool. Met Hollandse en ook exotische recepten.

De geschiedenis van boerenkool

gekrulde boerenkool

Heerlijke groene gezonde gekrulde boerenkool bladeren

Boerenkool is een oude koolsoort, en is het een gewas met een lange geschiedenis. En een soort kool die van oudsher aan de kusten groeide. En écht een koolsoort uit de Noordelijke Europese streken en uit het Middellandse zeegebied. In het oosten van de middellandse zee wordt boerenkool al ca 2000 jaren verbouwd. Er zijn veel verschillende soorten. Wij kennen eigenlijk alléén de boerenkool met gekrulde bladeren. Maar er zijn ook variëteiten met gladde bladeren.

Een van haar ‘chique zusjes’ de Palmkool of Cavolo Nero kennen we wel. Maar wist je dat er op het kanaal-eiland Jersey ook een variëteit van de boerenkool groeit ? Het is een enorme plant van ca 3 tot 5 meter hoog, en deze plant ziet eruit als een soort palmboom. Het heet de “Boomkool”. Maar wordt ook de “wandelstok kool” genoemd. Dit vanwege de harde stam van de enorme kool.

Lees de rest van dit bericht

Waarom hebben we kalium nodig ? (met praktische voedingstips)

Standaard

Kalium is een mineraal, en het regelt heel veel in ons lichaam. Onze bloeddruk, onze vochtbalans en het zorgt ervoor dat de spierwerking goed is. Maar waar zit die belangrijke kalium nou overal precies in ? Wist je dat kalium goed werkt, in samenwerking met natrium ? Hoe werkt deze samenwerking ? Hoe zit dat met kalium en natrium ? Hoeveel kalium per dag is goed om binnen te krijgen ? Hier vind je een informatief artikel over de uitwerking van kalium en natrium.

Wat is kalium ? En wat doet het in ons lichaam ?

Kalium is een mineraal die een belangrijke rol speelt bij de vochtbalans in ons lichaam. Als je te veel vocht in je lichaam

kalium paranoten

Er zit veel kalium in paranoten

hebt, dan kan de bloeddruk stijgen. Ook zorgt het ervoor dat de spierwerking goed werkt. Het zorgt voor de samentrekking van de spieren. Dus ook van ons hart. En het regelt de bloeddruk. De inname van groenten en fruit zorgen ervoor dat je genoeg kalium binnen krijgt.

Verzwakte spieren, verminderde eetlust, slaperigheid, misselijkheid en braken,  lusteloosheid, hartritmestoornissen en onoplettendheid kunnen ontstaan als het erg warm is. Maar een tekort aan kalium geeft dezelfde klachten.

Ná calcium en fosfor komt dit mineraal het meeste in ons lichaam voor. Kalium is een mineraal die tot de ‘elektrolyten’ in ons lichaam behoort. Elektrolyten hebben een positieve of een negatieve lading, als ze in onze bloedbaan zijn opgelost. Zo bereiken ze onze cellen. Chloor en natrium zijn óók elektrolyten.

Deze elektrolyten staan in een bepaalde verhouding tot elkaar. En de balans waarin ze tot elkaar staan is belangrijk voor het goed functioneren van, onder andere, de impulsgeleiding van de zenuwen. Kalium regelt een groot gedeelte van je gezondheid (2).

We hebben, per dag, ongeveer 4 gram kalium per dag nodig.

Kalium is een belangrijk mineraal

Het grootste gedeelte van de hoeveelheid kalium in ons lichaam zit ons onze cellen. Dit is, in totaal, ongeveer 180 gram. Kalium komt onvoldoende voor in ons lichaam. Als de balans tussen kalium en natrium goed is, kan dit een goede bijdrage leveren aan een gezonde bloeddruk. (1)

Lees de rest van dit bericht

Waarom is kleurrijk voedsel gezond ?

Standaard

Eet de kleuren van de regenboog in jouw voeding. Dit kleurspectrum heeft enorm veel voordelen, want iedere kleur heeft een andere uitwerking. Vanaf je mond tot aan je ‘uitlaat’ is je spijsvertering eigenlijk één lange buis. Hierin vindt alles plaats wat met jouw gezondheid te maken heeft. En met je immuunsysteem. Een gezonde volwassen darm bevat ongeveer 90 biljoen bacteriële cellen. Dit noemt men het ‘darm microbioom’, wist je dat dit ongeveer 9 keer het aantal van ál je lichaamscellen is ? De ayurveda zegt al vele duizenden jaren dat onze gezondheid afhankelijk is van onze spijsvertering. Maar hoe werkt dit ? Wat is eigenlijk gezonde voeding ? En is er een relatie tussen onze darmen en ziekte ? Wat zijn gezonde tips voor de darmen ? En wat bedoelt men met kleuren in de voeding ? Hier vind je een interessant artikel over kleur, voeding en ons spijsverterings stelsel.

Hoe zit ons spijsverteringsstelsel in elkaar ?                                     

kleuren eten

Kleurrijk eten is gezond voor ons

Het slijmvlies van de darmen bestaat uit 3 belangrijke onderdelen.

  1. De buitenste laag is een beschermlaag. Die de darmen scheiden van de andere organen.
  2. Daaronder zit een ‘intelligente’ slijmlaag, die de inhoud van de darmen kan scheiden van de buitenste laag. Dit kunnen meerdere lagen zijn.
  3. De binnenste slijmlaag heet het ‘darm epitheel’, en is een van de meest biologisch actieve delen van ons hele lichaam. Hierover méér :

Deze ‘darm epitheel laag’ vervangt zich vaak. Het is een slijmvlies laag die zich elke 2 a 5 dagen vervangt. Het zit vól met immuun cellen, die samen een heel leger vormen tegen cellen die slecht voor ons zijn. Er zijn veel cellen die ons immuunsysteem sterk en gezond kunnen houden. Deze cellen zijn afhankelijk van de voeding die ze ‘te eten krijgen’. Met andere woorden : je bent zelf baas over je gezonde (of ongezonde) darmcellen. En wat je eet, dát bepaalt je immuunsysteem en je gezondheid. En, natuurlijk, de toestand van je darmen. Onderzoek heeft uitgewezen dat 70% van je immuunsysteem hier ontstaat.

Kunnen wij onze darmen gezond (of ziek) eten ?

darmen

Onze darmflora bepaalt onze gezondheid

Ja, je kunt ze ‘gezond’ eten, maar je kunt ze ook ‘ziek’ eten. Als het hele darmsysteem overbelast raakt, vermindert de functie van deze belangrijke slijmvlieslaag. En valt het hele systeem, wat we altijd als vanzelfsprekend beschouwd hebben, in duigen. Want bepaalde voedingsmiddelen kunnen de darmwand beschadigen. Ze kunnen een ‘lekkende plek’ veroorzaken. En dat zou kunnen bijdragen aan een lekkende darm. Ook ontstaan voedsel intolerantie of voedselgevoeligheid op deze plaats.

Dit gaat niet van de ene dag op de andere, maar is een langzame verslechtering. En zoiets kan vele jaren duren. Het begint met symptomen als een opgeblazen gevoel. Of veel last van winderigheid. Meestal geven we daar niet zoveel aandacht aan. Maar eigenlijk geeft je lichaam je de eerste waarschuwingen.

Er zijn meerdere van deze waarschuwingen. Zoals chronische vermoeidheid, hoofdpijn, een slecht afweersysteem, spijsverterings klachten, zweren, stemmings wisselingen, pijnlijke gewrichten, ontstoken gewrichten, depressie of angst. Maar ook dingen als geheugenverlies en verwardheid behoren hierbij. Er zijn vele te noemen.

Daarom besteedt de ayurveda ook heel veel aandacht aan je spijsverterings systeem. Ziekte ontstaat namelijk altijd als een verstoring of defect in dit gehele systeem, is de stelling van de ayurveda. En is een goede spijvertering van diepste belang voor het behoud van een goede gezondheid. Ze vinden dat het eten op een goede manier verteerd moet worden, en onze afvalstoffen moeten goed verwijderd worden. Als dit niet gebeurd verzuurt het lichaam op den duur, en dit kan leiden tot de bovengenoemde klachten.

Deze afvalstoffen noemt de ayurveda ‘ama’. En zijn de basis voor ziekte, op de lange duur. Eigenlijk zou, af en toe, een bezoek aan een ayurvedisch arts voor iedereen een goed idee zijn. Deze kan je vertellen, zonder je binnenste buiten te keren, hoe de toestand van je volledige gezondheid is.

Kleuren in je voeding verklappen hun uitwerking

Lees de rest van dit bericht

Alles over Patat Friet

Standaard

Als er iets in de wereld bestaat dat bijna iedereen wel lust, dan is dat patat friet. Kijk maar eens in de diepvries bak van een supermarkt. Dat ligt voor de helft vol met ingevroren frietjes. Even zin in wat lekkers ? Een frietje met een klodder mayonaise gaat er altijd wel in. We vinden frietjes bij een maaltijd een traktatie op zich. Maar wat is friet eigenlijk ? Waar komt het vandaan, en is patat friet eigenlijk een ‘nieuw recept’ ? Of kenden onze voorouders ook al frietjes ? Waarom zijn kinderen zo gek op frietjes ?  Wist u dat er vele tientallen recepten met friet zijn ? En evenzovele sausjes ? En wij als volwassenen trouwens ook ! Wat is de magie van friet ? En hoe gezond is friet eigenlijk ? Hier vind je een leuk artikel over patat friet.

Waar komt de patat friet vandaan ? De geschiedenis van ons bakje patat.

Frietjes komen, van oorsprong, van het Iberische schiereiland. Tussen Spanje en Portugal. Rond het jaar 1550 is er een

Frietblog Theresa

De allereerste frietjes zijn in ca het jaar 1550 gebakken, door de mystica Theresa van Avila 

schilderij gemaakt waarop de mystica ‘Teresa van Avila’ aardappelstukjes frituurt in een steelpannetje. Zij was op het idee gekomen om aardappelen te schillen en te snijden en in olie te bakken.

Zij was de eerste persoon die een frietje heeft gegeten.

De Belgen en de Fransen moeten dit vroeger ook erg lekker hebben gevonden. In Frankrijk heeft een ‘friture’ op de Pont Neuf gestaan. Dit was rond het jaar 1650.

Ze noemden het “pommes frites”. Via Frankrijk is de friet ook door onze zuiderburen ontdekt. In 1680 is de geschiedenis van de friet in België begonnen.

In België was er een gewoonte om in de rivieren kleine visjes te vangen en te bakken in olie. Maar in de winter was dit niet mogelijk, vanwege gevaarlijke stromingen of ijs. Dus sneed men stukjes aardappel in de vorm van visjes en bakten deze in olie. Belgen zijn gek op friet.

In België noemen ze patat “frieten”. Een écht Belgisch “frietkot” is een frietkraam of patatkraam waar met name frieten verkocht worden. Het oudste frietkot van België dateert waarschijnlijk uit ca 1842.

De reis naar Nederland heeft toen nog éven geduurd. De eerste meldingen van een patatje zijn rond het jaar 1846. Ze noemden het vanaf het begin ‘patat friet’.  Er is een oud Amsterdams krantenbericht van 29 november 1846.

Patat Friet

Je kunt er háást niet naar kijken, zonder zín te krijgen om er eentje van te pakken

Er stond in de krant “Binnenlandse Berigten” geschreven :

..”…voor zeker huis op den Nieuwendijk alhier, zag men gisteren een gansch eigenaardig schouwspel. Eene aankondiging dat aldaar gratis gebraden aardappelen, naar eene Fransche wijze bereid, zouden verkrijgbaar zijn, had honderden derwaarts gelokt. Die op gastronomische wieken er heen stroomden en beladen met de edele aardvrucht terugkeerden. Dat de GAMIN van Amsterdam, zich zulk eene schoone gelegenheid in allen deele wist ten nutte te maken, en dat het aan koddige tooneelen niet ontbrak, zal geene vermelding behoeven..”..  

In Duitsland zijn de eerste beschrijvingen van “pommes” uit 1882. Daar noemen ze nog steeds een patatje nog steeds ‘pommes’. En werden in München verkocht met biefstuk.

In Amerika en Engeland noemt men de friet ‘french fries’. Wat zoveel als ‘frans gebakken’ betekende. Er was eens een steenrijke man, Vanderbilt geheten, die de friet te dik vond. De kok nam ze mee terug naar de keuken, sneed ze in flinterdunne schijfjes en dompelde ze opnieuw in kokende olie en noemde ze ‘potato chips’. Wat zoveel als ‘aardappel spaanders’ betekende.

Lees de rest van dit bericht

Griekse aardappel stoofschotel met zwarte olijven en witte wijn

Standaard

De  Griekse keuken is een Mediterrane keuken. Met haar vele lekkere recepten met olijfolie, knoflook en de héérlijke olijven. Wat een verschil met die potjes uit onze supermarkt. De interessante smaakcombinaties, die typisch Grieks smaken. In het stadje Rethymnon waren allemaal hele kleine straatjes en overal, maar dan ook echt overal mini restaurantjes op straat. Wat mijn volle interesse had, was de Griekse Mediterrane keuken zelf. En alles wat daarbij hoort. Omdat ik graag de gegeten recepten opschrijf, vond ik in één van deze notitie boekjes een páreltje van een recept. Een Griekse aardappel stoofschotel met zwarte olijven en witte wijn. Snel, lekker en simpel te maken. En hartstikke gezond. Hier vind je een leuk artikel over een Griekse stoofschotel en haar bijzondere en  gezonde ingrediënten. 

Spontaan naar Griekenland 

Een poos geleden, vóór de Corona problemen, zaten we thuis op de bank. We gaan ’s zomers eigenlijk nooit met

Griekse stoofblog rethymnon foto

Rethymnon, kleine straatjes en tientallen kleine restaurantjes op straat

vakantie. Maar er stond een advertentie in de krant, naar Kreta. In Mei. Moest je direct boeken, en dan over 4 dagen vertrekken. Doen ? Doen !

We gingen naar het ‘Golden Beach’ Hotel in het plaatsje ‘Adele Campos’. Een paar kilometer buiten het stadje  ‘Rethymnon’. Aan het strand, aan de Noordkust.  De meeste mensen denken bij Kreta alleen aan een party-eiland met overvolle stranden. Ik eerst ook, maar dat was niet zo. We hadden een klein autootje gehuurd, en gaan graag op stap met ons tweetjes.

Kreta is een prachtig stukje Griekenland. Kreta is natuurlijk ook ideaal voor een vakantie vol met zon, zee en strand. Het hotel lag aan een kiezelstrand, met kristalhelder water. We hebben enorm geluk gehad met het weer, en het eten was geweldig ! We zijn de bergen in gereden, velden vol grote artisjokken en overal de geur van verse kruiden. Sindsdien ben ik verzot op Griekse bergthee. De geiten en de schapen lopen samen, en waar ze maar willen, en ze zijn nieuwsgierig. Kleine dromerige dorpjes in de hete zon, met ieder hun eigen groenten tuin. Ik vond het erg fijn om te zien en te beleven.

De smaken van de verschillende Mediterrane keukens

Lees de rest van dit bericht

Wat is het verschil tussen verschillende sojasauzen en hoe maakt men deze?

Standaard

De Aziatische landen gebruiken soja als eeuwenlang als basisvoedsel. Soja bonen hebben eigenlijk geen ‘smaak van zichzelf’. Als je soja niet mengt met ietwat sterkere smaken, dan smaakt soja naar helemaal niets. Zelfs een beetje naar karton. Sojasauzen zijn een heel ánder verhaal. Die lusten we meestal graag. maar wat is het verschil in al die verschillende sojasauzen ? En hoe worden ze gemaakt. Zijn ze allemaal even lekker ? Zijn ze allemaal zuiver gefermenteerd ? Wat is het verschil tussen Chinese en Japanse en Indonesische sojasauzen ? En is ketjap hetzelfde als sojasaus ? Hier vind je een leuk en informatief artikel over de verschillende soorten soja sauzen. 

Wat is eigenlijk soja ? 

soja bonen

Zo zien verse sojabonen eruit

Eigenlijk was soja, hier in Nederland, ooit eens bedoeld als veevoer. Soja is een bonen product van de soja bonen. Bij soja denken de meeste mensen terecht aan ketjap, sojaolie (slaolie), tofu of tahoe (gestremde sojamelk) en tempé (gefermenteerde sojabonen).
Soja producten zijn niet alleen populair bij vegetariërs en liefhebbers van de Aziatische keuken, maar worden ook steeds vaker in onze keuken  en in onze recepten gebruikt. Soja producten, en veel vleesvervangers zoals vegaburgers, worden van deze sojabonen gemaakt.

Wat veel mensen echter niet weten, is dat soja al lang voor iedereen dagelijkse kost is geworden, omdat in een belangrijk deel van alle verpakte levensmiddelen soja is verwerkt in de vorm van ingrediënten als sojameel, soja eiwit en sojaolie.

Soja bonen, als basis voor sojasauzen 

Soja is een veelzijdige peulvrucht. Wist u dat er 3000 jaren geleden al sojabonen in China werden verbouwd. En in dit land een groot deel van het basis voedsel uitmaakt ? Dit werd bevorderd door de vegetarische levenswijze van de Boeddhisten. Tot aan het einde van de 19e eeuw waren de sojabonen weinig bekend, maar dat is wél veranderd. De VS levert de helft van de gehele wereldproductie, maar dit gaat niet naar de mensen. Het wordt voornamelijk als diervoeding gebruikt. En de rest wordt tot bakolie verwerkt en in veel industriële producten.

Zijn sojabonen gezond ?

Ze zijn buitengewoon voedzaam. Dit is omdat sojabonen twee maal zoveel eiwitten hebben als andere peulvruchten. Ook hebben ze een ideaal evenwicht tussen aminozuren en veel goede olie in zich. Bovendien bezitten ze kleine bestanddelen die een goede invloed hebben op onze gezondheid, op langere termijn.

sojabonen groeien

Zo groeien sojabonen,…

Er is wel een eigenschap van sojabonen die, onder invloed van darmbacteriën, stoffen aanmaken die op het menselijk hormoon oestrogeen lijken. Dit wordt het “fyto oestrogeen” genoemd.

Er zijn wetenschappelijke onderzoeken die botverlies en het ontstaan van prostaatkanker en hartziekten kunnen vertragen. En alléén tegen bepaalde vormen van kanker beschermen als ze in de puberteit gegeten worden.

 

Men kan ze beter niet rauw eten, omdat er veel saponinen inzitten, en daar zitten stoffen in die onze celmembranen kunnen beschadigen. Gekookte sojabonen hebben dit niet meer. Deze saponinen zijn de oorzaak dat een pan met verse sojabonen zo gemakkelijk overkoken. Saponinen zijn zeepachtige afweerstoffen, die ook wateroplosbaar zijn. Bovendien gaan ze bindingen aan met ons cholesterol, zodat ons lichaam dit cholesterol niet goed meer kan opnemen. Fytosterolen zijn chemische “familieleden”, die onze opname van cholesterol van cholesterol verstoren, en zodoende het cholesterolgehalte in ons bloed verlagen.

Er zijn meerdere soorten sojaproducten en sojasauzen

Er zijn meerdere soorten sojaproducten in vaste vorm, zoals verse sojabonen, sojamelk vellen, tofu (tahoe), natto en miso. En je hebt ook sojaproducten als saus 

We gaan, in dit artikel, een paar sojasauzen bespreken. Zoals gewone sojasaus, Japanse sojasaus, Tamari sojasaus (of Shoyu), Gerookte Tamari sojasaus en Chemische gemaakte sojasaus.

Hoe maakt men deze sojasauzen  ?

1. Sojaroom

Lees de rest van dit bericht

Op zoek naar gezond voedsel (Kunnen goede darmbacteriën helpen ?)

Standaard

Vanaf de oudste geschiedenis is ons voedsel ons medicijn geweest. Waar we vroeger ons eigen voedsel in de groententuin verbouwden en waar ook een paar kippen normaal waren. Waar geen vergif werd gestrooid. Maar ná de 2e wereldoorlog is dit veranderd. Fabrieksvoedsel kwam in de winkels terecht. En we gingen op grote schaal enorme hoeveelheden dezelfde soorten groenten en fruit verbouwen. Daar komen beestjes op af.  En sproeiden we hiertegen gif. Er zo kwamen pesticiden in ons voedsel terecht, en deze doden óók de bacteriën in onze darmen. En dat is geen goede zaak. Want eigenlijk werden we ziek van ons eigen gefabriceerde voedsel.  Het probleem lag er gedeeltelijk óók in dat we het fabrieksvoedsel aanzienlijk lekkerder van smaak vonden, dan het verse voedsel uit onze eigen tuin. En stopten we met het zelf bereiden en koken van vers voedsel. Dit heeft verstrekkende gevolgen gehad voor onze darmflora en onze gezondheid. Kunnen we nog terug ? Hier vind je een leuk kort artikel met onderaan een documentaire over voeding. Op zoek naar gezond voedsel. 

..”..Laat voedsel uw medicijn zijn, en uw medicijn uw voedsel..”..

Op zoek naar gezond voedsel blog foto

Laat uw voedsel vóór uw gezondheid zijn, en niet tégen,..

Wist je dat we wel 1.5 kilo aan microben in ons darmstelsel met ons mee dragen? Microben zijn kleine beestjes die voor het grootste gedeelte bestaan uit bacteriën, maar ook uit schimmels, gisten, virussen en andere eencellige wezens.

Samen vormen ze “het microbioom’’ oftewel “de darmflora”.

Het grootste gedeelte van het microbioom bevindt zich in ons spijsverteringsstelsel, met name in de darmen.

In onze darm wonen biljoenen bacteriën van zo mogelijk 150 verschillende soorten. Een gezond darm microbioom bestaat uit veel bacteriën van veel verschillende soorten. Welke bacteriesoorten er in de darm leven, verschilt per persoon. Daardoor heeft iedereen een andere bacterie samenstelling in de darmen. Het microbioom. 

Hippocrates zei ooit eens : ..”.. Laat voedsel uw medicijn zijn, en uw medicijn uw voedsel..”.. 

Wat is gezond voedsel ? 

darmen

Onze darmflora bepaalt onze gezondheid

De ayurvedische filosofie is gebaseerd op gedegen kennis van oeroude wijsheden over het menselijk lichaam. Óók na ontelbare onderzoeken in deze moderne tijd is duidelijk gebleken dat de bacteriën in onze darmen onze gezondheid en immuunsysteem bepalen. Hoe beter en gezonder de darm bacteriën zijn, hoe beter en gezonder we ons voelen. 

Maar met het overmatige gebruik van pesticiden in ons voedsel, met het ruime gebruik van conserverings middelen in fabrieksvoedsel, met het ‘niets anders meer lekker vinden’ van veel mensen gaat er wat mis met de bacteriën in onze darmen. Deze veranderen met de inname van verkeerd gekozen voedsel. We hebben ook de bacteriën nodig die voornamelijk uit verse groente komen. En uit gefermenteerd voedsel. Dat is goed voor onze darmflora. 

Darmbacteriën leren ons afweersysteem om goede bacteriën met rust te laten en slechte bacteriën aan te vallen. Hierdoor blijft onze darmflora in balans. Deze balans draagt bij aan de gezondheid van ons hele lichaam. Je zou kunnen stellen dat darmbacteriën ons immuunsysteem traint. En dit immuunsysteem beschermt ons lichaam tegen schadelijke bacteriën en stoffen. En houdt ons op deze manier gezond en fit. 

Lees de rest van dit bericht