Categorie archief: Voeding

Tok ! Tok ! Tok ! Alwéér een ei

Standaard

Eigenlijk horen eieren bij superfoods. En er zijn weinig voedingsmiddelen die zulke dalen en pieken hebben mee gemaakt als ons eitje. De ene slogan raadde ‘elk etmaal een ei maal’ aan. En vervolgens mocht je een paar jaren later er maar hooguit twee per week van eten. Eitjes hebben, na vijftig jaren onderzoek, uiteindelijk géén relatie met hart- en vaatziekten (1). Er zijn zelfs recente studies waaruit blijkt dat een iets hoger cholesterol gehalte op oudere leeftijd juist gunstig voor onze gezondheid kan zijn. Wat klopt en nu en wat klopt helemaal niet, na al deze informatie over een ei. Hier vindt u een informatief artikel over ons dagelijkse eitje. 

Een eitje is gezond

Het-kuiken-is-uit-het-ei

Eindelijk vrij,… 

Er zijn weinig voedingsmiddelen die zulke hoge dalen en pieken hebben mee gemaakt als het eitje. Meestal, als we spreken over eieren, wordt daarmee het kippenei bedoeld. Deze eieren bevatten zeer veel goede voedingsstoffen, zoals selenium, choline, Vitamine B12, jodium, Vitamine A en D. Ook heeft het eiwit van een eitje een zeer gezond aminozuren profiel, en past goed bij onze lichamelijke functies. En is het eitje erg voedzaam, omdat het de ogen vitaal houdt. Het onbevruchte kippenei maakte, halverwege de twintigste eeuw, tot de ideale voeding.

Het was goedkoop, makkelijk verteerbaar, caloriearm en had een goede samenstelling van aminozuren. Ook is gebleken dat in eigeel vele antioxidanten, zoals luteïne en zeaxanthine aanwezig zijn, die juist tegen hartaanvallen beschermen.

De reclame deed hier ook aan mee, met slogans als : “één maal per etmaal een eimaal” en “een ei hoort erbij”. Ook zou het eitje de nachtelijke liefde tot een genoegen maken, dan moest je het wel ’s morgens eten, met een beetje zout erbij.

Opeens is een eitje ongezond

Tot de jaren zestig kwamen, toen viel het ei ongenadig van zijn voetstuk. Voedingswetenschappers  hadden ontdekt dat er een vettige stof in het ei voorkwam die cholesterol heet. Het cholesterol zag men als een voorspeller van hartaanvallen en beroertes. In de 20e eeuw, tussen 1970 en 1990 was de gehele medische wereld in de ban van cholesterol. Bij vele huisartsen kwamen instrumentjes te staan, waar je als bewust burger, op je cholesterol kon laten prikken.

Lees de rest van dit bericht

Paddenstoelen en groene thee ? (met recepten)

Standaard

Een poos geleden heeft een arts een boek geschreven over de relatie tussen voeding, voedingsmiddelen en kanker. Het ging, onder andere, over het feit dat hij schreef dat ..’.. paddenstoelen en groene thee goede preventieve middelen kunnen zijn tegen borstkanker en andere hormonale kankers ..’.. De complete media dook er toen direct bóven op. Men had nog nooit een dergelijke onzin gehoord, werd er geschreven en op de tv gezegd. Paddenstoelen en groene thee ? Tegen hormonale kanker ? Nee, dat kon helemaal niet.  Maar wie had er nou gelijk ? Hier vindt u een informatief achtergrond artikel omtrent deze vraag. 

Paddenstoelen, groene thee en hormonale kanker ? 

shii-take-paddenstoel-groeit-op-een-boomstam

De Shii-Take paddenstoel groeit op een boomstam

Het was het boek van Dr. Kris Verburgh “De Voedselzandloper”, waar dit in stond. Dit boek heb ik ondertussen wel 3 maal aandachtig gelezen. Wát een kennis waar we blij mee kunnen zijn. Ik ben fan. Maar in de gangbare media werd deze kundige en gedreven arts finaal werd afgebrand. De gangbare medische wereld liet geen spaander van deze ‘paddenstoelen en groene thee’ bewering heel.

Maar, wat schetst mijn verbazing, in het Juni 2019 nummer van ‘Medisch Dossier” (Wat artsen niet vertellen) staat exact hetzelfde ! Met alle vermelde bronnen. Paddenstoelen, kruisbloemige groenten, groene thee en selderij schijnen perfect voedsel te zijn, om borstkanker (of andere hormonale kankers) te helpen voorkomen.

Dus die bewering over die paddenstoelen en groene thee, van Dr. K. Verburgh, was helemaal nog niet zo vreemd (1).

In 2008 is er een uitgebreid onderzoek gedaan naar de wereldwijde kanker epidemie (2). De conclusie was dat slecht 5 a 10 % van alle soorten kanker het gevolg was van een genetisch defect. En 30 a 35 % van het aantal kanker gevallen het gevolg was van verkeerde voeding.

Paddenstoelen ?

Lees de rest van dit bericht

Knoflook, van telen tot eten (met veel tips en origineel knoflooksoep recept)

Standaard

De zwavelachtige geur en smaak van knoflook trekt de ene mens aan, een ander vindt het vies. “Over smaak valt niet te twisten’, zegt men wel eens. Maar hoe het ook smaakt, en wat je ervan vindt : knoflook is gezond. De werkzame stof allicine met haar antibiotische eigenschappen, De vele vitamines zoals A, B1 en C en de hormoonstoffen. De enzymen, choline, jodium en de sporen uranium mineralen maken knoflook tot een gezonde knol. Hier vind je een leuk en informatief interessant artikel over knoflook.

Het gebruik van knoflook in de oude en de moderne keuken 

alles-over-knoflook

Knoflook, een veelzijdig knolletje. De ene vindt het stinken, de ander vindt de geur lekker. En er zijn veel verschillende knoflook soorten

Als volksmedicijn en volksvoedsel gaat het gebruik van knoflook ver in de tijd terug. Dit kun je lezen in oude medische handboeken uit Egypte, India, China, Griekenland en Rome.

De oude Egyptenaren gaven het zó, puur, als voedsel aan de slaven, die de piramides bouwden. Knoflook maakte ook deel uit van het dieet van Olympische atleten in het oude Griekenland.

Tijdens de Middeleeuwen hingen mensen het ’s nachts aan hun deur om kwade geesten en vampiers af te weren.

En ’s nachts, als men in de Middeleeuwen op weg was in het donker, droegen men een bol knoflook om hun hals. Om het kwaad af te weren.

Tegenwoordig gebruikt men knoflook vrijwel elke keuken in de wereld, en het is de kenmerkende geur en specerij in de keukens van Mexico, India, Azië, Griekenland en Italië.

  • Knoflook is kenmerkend voor de keuken van de Italianen en gaat in zowat elke hartige schotel. Bekende Italiaanse knoflooksausen ? De pesto’s, die ook basilicum en olijfolie bevatten. En, natuurlijk, ook in de beroemde Italiaanse “Osso Bucco” wordt ruim knoflook gebruikt.
  • De Fransen staan niet bekend om hun knoflook gebruik maar ze hebben drie beroemde knoflooksauzen. “Aioli”, “Pistou” en de “Rouille”.
  • De Grieken genieten van hun “Skordalia” dit is een knoflooksaus gemaakt van amandelen, olijfolie en gedrenkt brood dat wordt geserveerd met koude kabeljauw of als een dip. Of de verse “tzaziki “.
  • In Servië consumeren mensen knoflook als snack met slivovitz (een sterke pruimenbrandewijn). Ze eten het als geheel complete tenen. Knoflook is ook een belangrijk ingrediënt in de populaire bijgerecht “hummus” van het Midden-Oosten. Waaronder ook kikkererwten, olijfolie en pijnboompitten.
  • En laten we Tunesië’s vurige kruiderij “Harissa” niet vergeten. “Cacik” is een Turkse knoflooksaus op basis van yoghurt en olijfolie. De Thaise keuken zit boordevol knoflook, vrijwel geen hartig gerecht is er zonder.
  • En een Indiaas of Mexicaans gerecht zonder knoflook ? Die zijn er niet veel.

Kopen, telen en bewaren van knoflook 

Lees de rest van dit bericht

Zelf zaad of pitten kiemen, hoe doe je dat ? (Met veel tips voor een gratis groenten tuin)

Standaard

De lente is onderweg. Ik kan me erop verheugen. Alles wordt weer groen en bot uit. Meestal begin ik ieder jaar weer met een enorme bak met alle kleuren viooltjes die ik kan vinden. Als de bomen weer groen uitlopen, en een groene waas over de velden komt, vind ik dat fascinerend. Vroeger moet men dit als een wonder hebben gezien. En zich verheugd hebben op de warmte van de zon. Het begint weer te groeien. Als je zaadjes gaat kiemen kun je dit wonder van dichtbij bekijken. Leuk en vooral spannend om te doen. Zeker als er kinderen in de buurt zijn. Hier vind je een leuk artikel over het kiemen van zaadjes. 

Zaad kiemen, leuk om te doen en heel gemakkelijk 

zelf-zaden-kiemen

Kijk eens, wat een wonder ! We kunnen véél maken, maar dit niet.

Wij zijn erg klein behuisd, dus toen de stofzuiger weer eens niet meer in de kast paste besloot ik om de kast flink op te ruimen. En wat vond ik ? De twee kiempotten (zonder deksel) ! Ja, ik vond kiemen altijd hartstikke leuk om te doen.

Er is vervolgens een boel naar de kringloop gegaan, maar de kiempotten heb ik gehouden.

Vooral kinderen vinden kiemen enorm spannend. Toen ik nog voor de klas stond, was dit een wekelijkse bezigheid. Broodje kaas met tomaat en verse kiemen erop? Dat lustten de kids toen wel ! Het feit dat ze het zelf mochten verzorgen en gekiemd hebben, hielp natuurlijk ook mee.

Kijk eens naar het enorme succes, indertijd,  van de AH ‘moestuintje’ actie.

Zelf dingen laten groeien en verzorgen ? Kinderen zijn er gek op. Onze kleinkids ook, met veel aandacht en liefde worden de minizaadjes in de kleine bakjes gestopt. Klein etiketje erbij. met een tekening erop, want ze kunnen nog niet allemaal schrijven. En daarna kijken hoe snel het groeit.

En tuinkers kiemen is extra leuk, omdat het zo snel gaat. Gillen van enthousiasme als er de volgende dag een klein blaadje te zien is. ..”.. Oma !! Hij doet het !..”. Geweldig vinden ze het. Natuurlijk kun je deze kiemen niet altijd eten, tomaat kiemen etc zijn niet gezond, ze behoren tot de familie van de nachtschade.

Wat is kiemen en zijn alle kiemen gezond om op te eten ? 

Lees de rest van dit bericht

Ik ben te dun (met 10 praktische tips om áán te komen)

Standaard

Heel veel mensen willen graag wat afvallen, we zijn gewoon te dik met elkaar. Maar kun je ook iets doen als je te dun bent ?  In de ayurveda heet dat een ‘vata’ type. Lang en dun.  Er zijn 3 types, vata, kapha, pitta. Als we vandaag de dag bij de onze over- en bet-overgrootouders zouden kunnen gaan kijken, dan valt op dat deze mensen meestal gespierd zijn en geen echte gewichtsproblemen kenden. Het leven was harder en het eten was anders. Hier vind je een informatief artikel over dun zijn en dikker worden.

Help, ik ben te dun! 

twiggy-was-lang-en-dun

Hét fotomodel uit de jaren 70, Twiggy, was lang en dun. Het kwam opeens in de mode

Hier zit iemand achter haar computer die weet wat het is om veel te dun te zijn. Al vanaf kind zijnde was ik een klein mager meisje. Zelfs op mijn 18e woog ik maar 48 kilo. En was 176 cm lang. Net als Twiggy. Ik deed er alles aan om dikker te worden, maar dat lukte niet echt.  Ik dronk zelfs stiekem pure slagroom. En at scheppen vol met witte suiker uit de suikerpot. In mijn Brinta zaten 15 scheppen suiker, de lepel kon er rechtop in staan.

En de huis arts zei tegen mijn moeder dat ik bruine bonen met spek en verse prei moest eten. Al vanaf mijn kind zijn was ik een “sliert”, zoals ze dat hier in Groningen noemen.

Een arts, in de ayurveda,  zou dit waarschijnlijk nú een ‘vata’-type noemen. Lang en dun, vaak met dun haar en een gevoelige huid. Bij de antroposofen zou men praten over een ‘melancholicus’, een lang en dun figuur met een wat melancholieke inslag qua karakter.

Nu zijn we vele tientallen jaren verder, dik ben ik nog steeds niet. Maar dat hele dunne heb ik toch wég kunnen eten. Ja, ik weet wat het is om veel te dun te zijn. Mijn vader noemde me vroeger ‘mug’. Vanwege mijn enorm lange dunne benen en armen. En zei dat ik niet in de buurt van de brievenbus mocht komen, als het buiten waaide. Dan waaide ik weg.

Misschien herinneren de wat oudere mensen onder ons zich nog het fotomodel “Twiggy”. Nou, dát was nou een écht vata-type. Nu laten de fotomodellen zich half verhongeren voor het ideale schoonheidsmodel, lang en dun. Twiggy was het van nature.

Wat at men vroeger eigenlijk ? 

Men at met het ritme van de natuur, en wat de natuur op het tijdstip van het jaar gaf. Geen spinazie in de winter en geen zuurkool in de zomer. En men at altijd onbewerkt voedsel, want bewerkt voedsel bestond er nauwelijks.  De supermarkt van vroeger kende zoiets niet. Dus men at puur natuur. Aardbeien in januari ? Ja, dat kon als je ze geweckt had. Maar vers dat ging niet, want ze waren er niet. Men at wat er in hun omgeving te vinden is, aan natuurlijke vruchten en zaden.  Men at veel plantaardig voedsel, aangevuld af en toe wat dierlijks. Iedere dag vlees eten, dat deed zelfs de slager niet.

Lees de rest van dit bericht

Wat is het verschil tussen de ‘THT’ en ‘TGT’ op voorverpakt voedsel ? De houdbaarheidsdatum !

Standaard

Hoe lang blijft voorverpakt eten goed ? En waar kun je dat aan zien ? Er was een item op de radio over de hoeveelheid eten, die per jaar weg gegooid wordt. Moet je alles direct weg gooien, of zit er nog wat speling in die data ? Kunnen we daar met zijn allen wat aan doen ? Ja, door te begrijpen wat je wél en wat je níet meer kunt eten. Er blijken namelijk 2 soorten informatie data te zijn. De THT en de TGT. De ene bevat totaal andere informatie over het voedselproduct, dat de andere. Hier vindt u een informatief artikel over de houdbaarheids datum van voedsel.

Hoe weet je wat je nog kunt bewaren en wat je niet kunt bewaren ? 

Een poosje sprak ik met een bevriend bedrijfsleider van de ATTENT markt. Ik zei dat het toch een gekke zaak was, dat men zoveel voorverpakt voedsel weg gooit. Vandaag is het nog prima, morgen moet het in de vuilnisbak. Even kijken ..’..over de datum ? en dan kwák, in de vuilnisbak..’.. En of hij wist wat je daaraan kunt doen. Zijn antwoord was dat je eerst goed moest kijken naar de 2 verschillende informatie data. Wat is het verschil tussen THT en TGT op voorverpakt voedsel ? Hoeveel gooien we eigenlijk per jaar weg ? (3)

Wat is voedselverspilling ? 

Koude-thee-voor-mooie-geraniums

Koude oude thee over ? Doe het bij je geraniums, ze worden groot, kleurrijk en erg mooi !

Dat is voedsel dat geschikt is om te eten en dat wordt weg gegooid omdat de houdbaarheids datum is verstreken. Of als het bedorven is. En dan onderscheiden ze 2 soorten, in weg gegooid voedsel.

  • Bij de ene soort gaat het om niet niet vermijdbare delen die je weg gooit. Zoals schillen, stronken, kaaskorstjes, eierschalen (TIP : eierdoppen moet altijd even platstampen en bij je planten doen), koffiedik, theeresten, botjes en graten van vis of vlees enzovoort.
  • Bij de andere soort gaat het om vermijdbare delen. Dit gaat over eetbare voeding die vermeld staat het onderstaande grafiekje.  Maar waar de datum van is verstreken. We gooien per jaar veel weg, in totaal 57 liter, waarvan 31 liter koffie, 13 liter melk en/of zuiveldrank, 4 liter dikke zuivel (yoghurt etc), 7 liter frisdrank en sappen en 3 liter sauzen.
  • TIP : Doe niet alleen de eierschalen bij je planten. Maar wist je dat schitterende grote geraniums met prachtige kleurrijke grote bloemen krijgt van koude thee ? Soms belt er iemand bij ons aan de deur, en vraagt hoe ik aan die enorme geraniums kom. Ik geef ze koude thee, dat was een tip van mijn schoonmoeder. Het werkt. Zo kun je veel ‘verspild voedsel’ goed hergebruiken. En van een pak melk en een citroen maak je de lekkerste kaas helemaal zelf, binnen een half uur. Beetje kerriepoeder erdoor,.. (5).

2 Verschillende informatie data ?

houdbaarheids-datum

En dit roggebroodje ? Die eten we ook nog wel, na 29-11-2019. We zullen het, na opening, goed verpakken. En daarna ? Even dóór eten.

Hoezo ? Nou, het blijkt dat er 2 verschillende systemen zijn, die veel mensen niet in de gaten hebben. Deze systemen zijn er om de consumptie geschiktheid van voedingsmiddelen aan te geven. En deze 2 blijken in de praktijk nogal eens tot misverstanden te leiden. Er wordt dan, onterecht, voedsel weggegooid, waarvan de ‘THT datum’ is verstreken. Maar wist je dat dit alléén geldt voor de ‘TGT datum’ ? En niet voor de ‘THT datum’ ?

A. Wat betekent de ‘TGT’ datum ?

TGT betekent Te Gebruiken Tot. Deze datum geeft aan dat dit de uiterste datum is, waarop je dit product kunt eten. Dus als er op je pak staat : “TGT” 10 aug 2019” betekent dat je het tot 10 aug ’19 kunt eten. Ná die datum is dit het product niet meer betrouwbaar. Dit staat vaak op bederfelijke producten. Zoals vlees, vis, kip en klant-en-klare maaltijden. En ook op voorgesneden pakken met groente en dergelijke. Na de TGT datum zijn er te veel onaangename bacteriën in het voedsel aanwezig.

Soms kun je dit bij groenten ook ruiken, als je het pakket groente opent maakt, bijvoorbeeld sla of doperwtjes, dat ruikt het een beetje zuur en ziet het er wat slijmerig uit. Eet dit niet op. Het is gewoon te oud. Ikzelf doe de doperwtjes of boerenkool etc. minimaal 2 dagen vóór de TGT datum afloopt in de diepvries. Gooi het niet wég, maar doe het bij het GFT (2)

B. Wat betekent de ‘THT’ datum ?

THT is iets anders. THT betekent Tenminste Houdbaar Tot. Dit heeft niets te maken met de veiligheid en betrouwbaarheid van een product, maar met de kwaliteit. Dus als er op een verpakking staat “THT 29-11-2019”, dan betekent dat NIET dat je het weg moet gooien ná die datum ! Maar dat de kwaliteit van dit product ná die datum achteruit kan gaan. Het is mogelijk dat het wat minder smaakt, maar je wordt er niet ziek van. Normalerwijze. Je kunt een product ná die THT datum best eten. Je vindt deze THT datum vaak op minder bederfelijke producten. Zoals blikjes groente, koekjes, pasta en rijst. En roggebrood. Ik eet soms nog wel van een pak droge macaroni die al een maand of 2 over de datum is. Dat gooi ik echt niet weg.

Weliswaar staat het ook op melk en eieren, deze producten zijn wel iets bederfelijker. Deze kun je ook wel eten of drinken ná de THT datum, maar niet te lang nadat de datum is verstreken.

Geldt dit voor alles en altijd ? 

Lees de rest van dit bericht

Waarom is groente eigenlijk gezond ? Omdat het een beetje giftig is !

Standaard

Waarom is groente eigenlijk gezond ? We weten wel dat het eten van groente erg gezond is, maar waarom is dit zo. Wat doen deze stoffen in ons lichaam. Waarom is broccoli gezonder dan boontjes ? Waarom zijn tomaten en broccoli gezond voor ons lichamelijke systeem. Kun jezelf gezond eten na ziekte ? Is er een relatie tussen gezondheid en ziekte ? Natuurlijk is het zo dat geen enkel voedingsmiddel alle voedingsstoffen bevat die we nodig hebben. Hoewel sommige groenten meer bevatten dan andere. En groenten méér gezonde stoffen, zoals vitaminen en mineralen,  bevatten dan vlees of vis. Het geheim van goede voeding bestaat uit een afwisselend pakket. Om op deze vragen antwoord te vinden vind je hier een goed informatief artikel.

Groente had vroeger een andere functie in ons voedings patroon

Waarom-zijn-groenten-gezond

Waarom zijn groenten eigenlijk gezond ?

Verse groenten en fruit zijn tegenwoordig, door de industrialisatie van ons voedsel, twaalf maanden per jaar te koop. Als het seizoen op de ene plaats is afgelopen, worden ze vanuit een andere plaats op de wereld geïmporteerd. Vroeger, vóór het jaar 1900, bestond deze luxe niet. Het ‘in het wild’ groeiende fruit of groenten waren zo rijk aan voedingsstoffen, dat ze zowel voedsel alsook medicijn waren (1). En zo werden ze ook beschouwd. Men droogde veel groenten en bewaarde het als een medicinale plant.

Vroeger had groente een andere plaats in ons voedingspatroon, er zaten ook veel meer medicinale stoffen in. Dit medicinale effect is, met het industriële telen van groente grotendeels verdwenen. Niemand zou nu nog, vanwege medicinale effecten, groenten gaan drogen en opslaan.

Als voorbeeld kun je eens naar “melganzenvoet” kijken. Een groente, nu totaal onbekend, waarvan de bladeren vroeger werden gegeten. In de hele wereld werd deze soort groente gegeten. Gestoomd, rauw, in vet gebakken, gedroogd in de soep of bij vlees. De plant werd gebruikt als voedsel, maar ook als medicijn. Tegen maagpijn, tegen een tekort aan Vitamine C, ze gebruikten de gestampte bladeren-pasta tegen brandwonden en hadden kennis van de natuur en haar eetbare rijkdommen. Het heeft hele kleine zaadjes, en de gecultiveerde zaadjes van deze ‘melganzenvoet’ heet nu quinoa.

Waarom is groente eigenlijk gezond ? Omdat het een beetje giftig is !

Toen kwam bij mij de vraag : Waaróm zijn groenten eigenlijk gezond ? Een paar weken geleden stond er een kritisch artikel over gezond eten, in een tijdschrift met als onderwerp : Kun je jezelf gezond eten bij ziekte ? Het antwoord was onduidelijk. Maar dat je jezelf gezond zou kunnen eten na ziekte werd betwijfeld. Mijn stelling is dat het lichaam bestaat uit iedere hap die je ooit in je leven hebt gegeten. Waarom zou je je niet gezond kunnen eten na ziekte ? En vóór ziekte dan ? Gezond zijn en blijven ? Gezond eten is de kern van het geheel.

Het eerste boek wat mij antwoord gaf, op deze vraag ‘waaróm is groente gezond’ was “De Voedselzandloper” van Dr. K. Verburgh.  ‘Groente is in essentie niet gezond’ was de stelling van Dr. K. Verburgh.  Als er namelijk één ding is dat een groente haat, dan is het opgegeten worden. Daarom hebben groenten zichzelf volgepropt met allerlei toxines, om zich te kunnen beschermen tegen al te vraatzuchtige zoogdieren, insecten en vogels. Dus eigenlijk is groente een beetje giftig, maar dit gif activeert onze verdedigings linies.

De meeste groenten bevatten te weinig van deze giffen om óns ziek te maken, maar ze bevatten ze wel. En nou zijn het dus net deze gifstoffen die zo gezond zijn. Waarom ? Ze activeren de verdedigingslinies van onze eigen cellen. Zodat onze cellen beter bestand zijn tegen nog gevaarlijker gifstoffen, die aangemaakt worden door ons eigen stofwisselingssysteem. En in de ene soort groente zitten méér van deze stoffen, dan in een andere soort. In broccoli zitten veel meer stoffen, die onze verdedigings linie prikkelen, dan in, bijvoorbeeld,  boontjes.

Lees de rest van dit bericht