Categorie archief: Voeding

Alles over Palmkool of Cavolo Nero (met 5 heerlijke recepten)

Standaard

Boerenkool kent iedereen wel. Maar de boerenkool heeft ook een heel chique zusje, ze heet Palmkool of Cavolo Nero. Dit betekent ‘zwarte kool’. En ze komt uit Italië. Het is eigenlijk een wintergroente, maar als je er écht zomerse gerechten mee wilt maken ? Geen probleem, mogelijkheden genoeg. Palmkool heeft veel gezonde voedingsstoffen. Alleen is het soms wat moeilijk te vinden, de meeste natuurvoedingswinkels of marktkramen hebben deze kool wel te koop. Hier vindt je een leuk informatief artikel over Palmkool, oftewel Cavolo Nero

Wat is Palmkool of Cavolo Nero ? Waar koop je dat ?

Man puts lacinato kale leaves into the basket. Harvesting on a farm

Soms vindt je deze groente bij AH of de JUMBO. Maar de meeste kans heb je bij een natuurvoedingswinkel.

Toen we de vorige week op de markt liepen, naar onze vaste Biologische kraam, lag er een hele bak met Cavolo Nero. Kopen !! Daar verzin ik wel een paar lekkere recepten mee. We hebben direct een pond gekocht, dat was een flink zak vol. Ik vind het altijd spannend om iets bijzonders in huis te hebben. Gelukkig is het ’s nachts nog flink koud, dus kan de cavolo nero buiten, in de afgesloten emmer,  liggen. Als de koolbladeren een beetje bevriezen, dan wordt het alleen maar lekkerder.

Soms vindt je deze groente bij AH of de JUMBO. Maar de meeste kans heb je bij een natuurvoedingswinkel. Koop gerust een paar bladen, ze zijn erg gezond en je kunt er spannende gerechten mee maken.

Waar komt de Palmkool eigenlijk vandaan ? 

Cabbage white caterpillars feeding on the leaf of cavalo nero plant

Rupsen zijn ook gek op Cavolo Nero, alleen je ziet ze sneller.

Uit Italië. Om precies te zijn uit Toscane. Uit het Middellandse zee gebied. Het is een prachtige plant, en lijkt een beetje op een kleine palmboom. Vandaar de naam. De koolbladeren groeien, net als bij een palmboom, een beetje van de stengel áf. De kleur is mooi héél donkergroen. Vandaar ook de naam ‘Cavolo Nero’ of zwarte kool. het is veel gladder dan de boerenkool. En daarom ook minder ‘zanderig’. Een nadeel van de verse boerenkool is het gekrulde blad. Daar zit vaak veel zand tussen. En rupsen lusten ook graag boerenkool, dus zitten er ook regelmatig tussen. Evenals slakken.

Met Cavolo Nero heb je dit zand niet, het blad is kleiner en gladder. Alhoewel slakken en rupsen ook gek zijn op Cavolo Nero, alles hebben ze péch. Je ziet ze sneller !

Waarom is Cavolo Nero gezond ?

Lees de rest van dit bericht

Alles over mosterd (met 15 héérlijke recepten met mosterd)

Standaard

Mosterd. Een bijzondere specerij. In iedere huishouding is er wel een potje te vinden. Mosterd maakt het eten beter verteerbaar en heeft veel goede eigenschappen voor onze gezondheid. En met mosterd kun je de heerlijkste dingen maken, van verschillende sausen en/of gerechten. En het zelf maken van mosterd is een leuke bezigheid. Daar zijn zo ontelbaar veel variaties mee mogelijk, dat je er een boek over kunt schrijven. Maar waar komt mosterd eigenlijk vandaan ? Hoe keek men in oude oude historie tegen mosterd aan ? Hier vindt je een leuk artikel over het koken mét en maken ván mosterd in al haar variaties. Weetjes over mosterd, met 15 heerlijke recepten voor mosterdsauzen. 

Een artikel over mosterd ?

Mosterd

Mosterd, in ieder huishouden is wel een potje vól te vinden 

Gisteren zat ik achter mijn computer te denken. Wat zou een leuk en interessant onderwerp zijn om eens een artikel over te schrijven ? Na een lange poos naar buiten staren wist ik het nog steeds niet.

Dan maar weer een ronde door mijn ontelbare ‘plakboeken’ met recepten. Toen viel mijn oog op één klein papiertje. Met een recept van “Wilbrink”, van een paar jaren geleden.  Hij schreef dat ieder lekker recept altijd begint met wat olie EN een klein schepje mosterd in je pan.

Sindsdien heb ik zijn tip opgevolgd en hij heeft gelijk ! Je gerecht krijgt een frisse diepte. Altijd lekker, en bij mij altijd het vaste begin van ieder recept. Ook voor taarten, ovengerechten en spaghetti enzovoort. Nu weet ik wat ik ga schrijven, een artikel over mosterd ! Met héél veel zelfmaak recepten !

Al sinds oude tijden hebben mensen in de gaten, dat de gerechten die je eet, door een klein schepje mosterd beter verteren. Zeker de iets zwaardere gerechten, zoals vet vlees, varkensvlees en vette vis.

Maar ook voedsel als bonen, komkommers en tomaten leven óp met een schepje mosterd. De ene houdt ervan, een ander absoluut niet, zegt ze. Maar het vreemde is, als de mosterd één maal in het gerecht is verwerkt dan vindt men het erg lekker.

Heeft mosterd ook een geneeskrachtige werking ?

Mosterd planten horen bij de familie van de ‘kruisbloemigen’. Broccoli en bloemkool behoren ook tot deze plantenfamilie. Al lange tijd geleden ontdekte de mens dat mosterd als kruid geschikt was om medicijnen van te maken.

Mosterd

Mosterd zélf maken is écht Engels

Mosterdkorreltjes smaken op zichzelf niet scherp. Alleen als je erop kauwt, komt de pittige smaak los. Dat komt omdat er een stof in mosterd zit (Myrosin) die reageert op een beetje vloeistof. En dat geeft een scherpe smaak.

Al lang geleden in de geschiedenis werden de mosterdkorrels met azijn en water vermengd. En je had een mosterdpasta. Om het een scherpere smaak te geven, werden de mosterdkorrels éérst tot meel gemalen, en daarna pas met azijn en water vermengd.

Wist je dat mosterd misschien de redding van de westerse fastfood cultuur is ? De meeste voorverpakte, bewerkte producten en sauzen zijn het gezondste soort eten niet. Mosterd is hier een complete uitzondering op.

Mosterdzaad heeft al vele malen bewezen dat het wellicht de kanker stimulerende toevoegingen in slechte voeding kan compenseren. Ook is er bewezen dat mosterd de groei van bepaalde vormen van kanker zoals blaaskanker kan remmen. Mosterdzaad heeft dit te danken aan de aanwezigheid van de stof ‘Allyl Isothiocyanate’.

Naast de kankerwerende werking is mosterd ook zeer rijk aan allerlei voedingsstoffen. Volgens wetenschappelijk onderzoek kan het eten van mosterdzaden en mosterdbladeren of mosterd zélf een migraine aanval verlichten.

Mosterd in de oude geschiedenis

Lees de rest van dit bericht

De geschiedenis van het Nederlandse eten en restaurants

Standaard

Even uit eten gaan. Hoe míssen we dat met deze lock-down. Gezellig een bistrootje, even een pizza eten. Met een paar vrienden of kennissen afspreken bij iets nieuws, wat je hebt gezien. Naar de Mexicaan of het Indiase restaurant. Met een stel vriendinnen een hapje-en-een-drankje doen. Wijzelf missen het ook. Maar wist je dat ‘uit eten gaan’ helemaal niet écht Nederlands is ? Hier gaat een hele lange geschiedenis en eetcultuur aan vooráf. Uit eten gaan is een gewoonte van onze nieuwe tijd. Vroeger waren er alléén herbergen, daar kon je eten als je op reis was.  Pas sinds de 19e eeuw komen de éérste restaurants, dat was in Parijs. Dat je ergens kon eten en dan gewoon weer naar huis gaan, dát was pas bijzonder ! Hier vind je een leuk artikel over de oude geschiedenis van het Nederlandse eten. 

Waar komt dat Nederlandse eten eigenlijk vandaan ?

Tregement-der-ghesontheyt

“Tregement der ghesontheyt”, een boekje over gezond eten uit ca 1350. Nou, ’t waren me de tijden wél ! 

Schriftelijke overleveringen over het eetpatroon van de oude bewoners van de grond, die nu Nederland heet, komen van Romeinse schrijvers. De oude bewoners haalden veel van hun voedsel uit de landbouw. Tarwe, gerst, haver, gierst, rogge en bonen. Vlas voor olie en vezels. Waren een normaal onderdeel van het eetpatroon. Er werd gejaagd op wild, op gevogelte maar ook werd er gevist. Vruchten en noten waren ook onderdeel van het voedsel, in de oude tijd.

En tóch heeft Nederland een rijke geschiedenis als het over eten en voedsel gaat. Ook op de oude schilderijen is dit duidelijk te zien. Het verschil zat in het voedsel tussen rijk en arm. Waar de rijken konden eten wat ze maar wilden, was het eten voor de armen sober. Wel waren er veel verschillen tussen de streek waar men woonden. Goudse kaas, Groninger Mosterd,

En voor sommige gezinnen ging het er totaal niet om wát je at, maar het feit dát er wat op tafel stond was al een hele opluchting. “Ik bid nait veur broene boon’n” zei Bartje. Toen er wéér eens bruine bonen op de tafel stonden.

Nieuwe smaken uit andere streken 

We beginnen nieuwe smaken, eetgewoontes en gerechten uit andere streken te ontdekken. De geschiedenis van de Nederlandse en West Europese keuken is erg bijzonder om eens te bekijken. Ik heb voor jullie een leuk overzicht gemaakt,  om te laten zien wáár onze gerechten vandaan komen. En wanneer ze hier zijn gekomen. En hoe onze Nederlandse keuken, voedsel en eetgewoonten zijn ontstaan. Nederland was een onderdeel van het gehele Europa in deze oude tijden. Dus van “Nederland” kun je nog niet spreken. Wel van het gebied waar we nú wonen.

  • 8000 tot 2000 jaar vóór Chr.

Neolithische landbouw revolutie in de rivierdalen van het nabije Midden-Oosten. De Nijl, Eufraat en Indus. Er is vorming van landbouw culturen, er komen de eerste handelswegen. Langzaam schuift de geordende landbouw en veeteelt op naar Europa.

Lees de rest van dit bericht

Zeebanaan, wat is het en hoe bereid je het ? (met 5 recepten en veel tips)

Standaard

Het bereiden en eten van zeewier vind ik nog steeds erg spannend om te doen.  Vroeger, als klein kind, was spelen op het strand wel leuk, echter van zeewier moesten we altijd afblijven. Achteraf blijkt dat er veel algensoorten zijn die als reinigers van het zeewater werken, en er niets verkeerd aan is. Dus het werkt als een soort waterzuiverings station. En zoals de landplanten hun voeding uit de bodem halen, halen zeeplanten, zeewieren en algen hun voeding uit het water. Op deze manier zuiveren ze het water, ons meest levensbelangrijke bron van leven. Zeewieren zijn spannend, en toen ik eens zee bananen in een delicatessen zaak vond werd het súperspannend. Hier vind je een leuk en informatief artikel over het eten van zee bananen. Met recepten en tips. 

Zoute zeegroenten kweken

zee-banaan

Verse zee banaan heet ook “karkalla” of “salty fingers”

Het kweken van zeewier brengt bijna geen enkele schade toe aan ons milieu. Er is geen kunstmest voor nodig en er hoeven geen gebieden voor worden ontgonnen. We hebben geen zware landbouw machines nodig en het is ook nog eens erg gezond. Mijn mening is dat zee groenten zonder meer het voedsel van de toekomst zijn. Het groeit snel en weelderig. Het is erg gezond omdat er veel eiwitten, jodium, mineralen en vitamines in zitten.

Moeten we minder groenten eten door de opwarming van de aarde ? Misschien kunnen daar wel zee groenten perfect voor in de plaats komen.

Zeewier wordt veel in de Japanse keuken gebruikt. Bijvoorbeeld in de sushi.  Maar ook Ierland en Zuid-Europa kennen hun gerechten met zeewier als groente. In Ierland is het zeewater zo schoon, dat er een bedrijf gevestigd is, waarbij de medewerkers de zee in gaan met grote emmers. En hun zeewieren vers uit de zee scheppen en direct verkopen. We hebben het, jaren geleden, eens gezien en geproefd. Het was heel erg bijzonder.

Ja, als wij vroeger met onze ouders, eens naar de Noordzee gingen, was dat een hele onderneming. Van Groningen naar Callantsoog. En nog wel met de auto over de Afsluitdijk. Het was spannend op het strand, en er waren veel bijzondere dingen te ontdekken als kind.

Bijvoorbeeld zeewier. Van die lange groene slierten met ietwat doorzichtig groene bolle vierkantjes ertussen. Het intrigeerde me als kind. Ze lagen zo maar op het strand. Dat je het zou kunnen eten, en dat het lekker en gezond is, kon je je toen niet eens indenken. We vonden het al spannend om het aan te pakken. Zeewier als groente eten ? Nou, dat leek ons niet lekker. Spinazie eten was al een hele onderneming, vonden wij als kind.

Lees de rest van dit bericht

Valentijnsdag, over het oude verhaal van Sint Valentijn, romantiek en lustopwekkend eten

Standaard

Valentijnsdag. Ja, ik wou graag een blog artikel schrijven over Valentijns dag. En over eten. Eten op Valentijnsdag. En daar ben ik nu al wéken over aan het nadenken. Wat ís Valentijnsdag eigenlijk ? Bestaat er eten wat je op Valentijnsdag graag eet ? Is er eigenlijk ook lustopwekkend voedsel ? En hoe zat dit vroeger in elkaar ? Waar komt Valentijnsdag vandaan ? Het intrigeert mij om daar eens wat meer over op te zoeken. Hier vind je een leuk artikel over voeding, lust en romantische liefde en de geschiedenis van Valentijns dag. Een artikel over Valentijnsdag door-de-eeuwen-heen. 

Waar komt ‘Valentijnsdag’ eigenlijk vandaan ? 

Valentijnsdag-in-oude-tijden

De mannen brachten de vrouwen een Valentijnskaart en kregen in ruil daarvoor iets lekkers, de jonge vrouwen keken toe. Sint Valentijn was een hele gebeurtenis, in oude dagen,…..

Een ding is me direct opgevallen. Het woordje ‘Sint’ is verdwenen. Net als Sint Nicolaas en Sint Maarten, had we het ook Sint Valentijn moeten noemen. Dat past in de traditie van de Heiligen Dagen.

Valentijnsdag ? Dit komt dus óók uit het oude katholieke geloof. Het is de legende van Sint Valentijn, die hieraan ten grondslag ligt. Sint Valentijn was een martelaar uit de 1e eeuw. Toen Sint Valentijn in de gevangenis werd gebracht, bad hij tot God, zeggende: ..”..Heer Jesu Christus mijne God, die erg licht is, beschrijf deze gevangenis op zo’n manier dat zij die erin wonen, kunnen weten dat u werkelijk God bent..”..  En de bewaker hoorde dit en zei: ..”..Ik verbaas me dat je zegt dat jouw God heel licht is.  Zou hij ook mijn dochter weer kunnen laten zien, die lange tijd blind is geweest ? En haar weer laten horen ? Dan zal ik alles doen wat je mij gebiedt, en geloof ik in uw God.

De heilige Valentijn nam hem vervolgens mee in de gebeden. Maar Keizer Claudius 2e verbood het ‘nieuwe geloof’. Omdat de Sint Valentijn niet toe gaf en het ‘nieuwe’ geloof niet afzwoor, liet de Keizer hem onthoofden. De avond vóór zijn executie schreef hij een kaart naar de dochter van de cipier. “Van jouw Valentijn” schijnt erop te hebben gestaan. En door deze kaart kreeg de dochter van de bewaker haar gezichtsvermogen en gehoor  weer terug, en daarna wilden alle gevangenen en cipiers van de gevangenis zich bekeren. Dit gebeurde in het jaar van 280 ná Chr.

Wat heeft zo’n gruwel verhaal dan met de Valentijns romantiek van nú te maken ?

Lupercalia

‘Lupercalia’ was één groot ongelimiteerd feest, in de oude Romeinse tijd. 

Er is nóg een versie. In de 18e eeuw werd geopperd dat het Valentijnsfeest op 14 februari is ingesteld om de oude “Lupercalia” te vervangen. Het is een Romeins vruchtbaarheids feest, en wellicht nog ouder, vruchtbaarheidsfeest te vervangen. “Lupercalia” werd op 15 februari gevierd ter ere van Juno, de Romeinse beschermgodin van de vrouw en het huwelijk.  Voor de Romeinen was dit destijds een belangrijk en heftig feest.

Volgens de legende werden de namen van ongehuwde jonge vrouwen in een grote schaal verzameld. Ongehuwde mannen mochten dan om de beurt een naam er uit trekken. Tijdens dit feest van 1 nacht waren de twee jonge mensen aan elkaar gekoppeld en werden elkaars partner. Voor één nacht ! In 496 ná Chr. verbood Paus Gelasius dit ongebreidelde heidense sexy feest. Dit was de verbinding tussen de afschaffing van de “Lupercalia” feest en het ontstaan van de Valentijnsdag

Dit zijn oude verhalen en legenden, maar het Valentijnsfeest van de romantische liefde, zoals dat tegenwoordig gevierd wordt, dankt zijn ontstaan aan Sir Geoffrey Chaucer, die in zijn gedicht ‘Parliament of Fowls’ (1380-1382) deze volgende versregels schreef:

For this was on seynt Volantynys day   (‘Want dit was op Sint-Valentijnsdag)
Whan euery byrd comyth there to chese his make  (Als elke vogel daar zijn maatje komt kiezen’) 

Valentijnsdag en romantische liefde ?

Lees de rest van dit bericht

Paddenstoelen curry met kokos en kurkuma (erg lekker simpel en snel recept)

Standaard

Soms ben je op zoek naar ‘niets’, en dan vind je iets bijzonders ! Hier vind je een zeer bijzonder recept. Een paddenstoelen curry is iets bijzonders, ook in India. Het is een curry die in een half uurtje helemaal klaar is. Om de smaak te beschrijven kom ik woorden tekort. Lees en geniet van deze bijzondere curry. Het zal één van je favoriete recepten worden. Indiase vegetarische recepten zijn misschien wel de smakelijkste van de hele wereld. De voedingswaarde is goed uitgebalanceerd en ze zijn gekruid met een zorgvuldig samengestelde specerijenmix die goed voor ons gezondheid zijn en heerlijk smaken. Hier vind je een leuk artikel over een origineel Indiase paddenstoelen curry. 

De Paddenstoelen curry

paddenstoelen-curry

Paddenstoelen curry met “Boter Naan brood”

Omdat we nergens meer heen kunnen, en alle winkels dicht zijn, gingen afgelopen  zaterdag naar de markt in Groningen. Een uitgebreide markt, met redelijk wat biologische kraampjes. Omdat ik paddenstoelen erg fascinerend vind, heb ik daar ca 7 verschillende soorten paddenstoelen gekocht. Niet dat dat voor deze curry nodig is, want ik wist nog niet wat ik met al die paddenstoelen ging doen.

Thuis aangekomen met zakken vol met paddenstoelen van de markt 

Thuis aangekomen heb ik al die zakken vol met paddenstoelen eerst eens leeg gemaakt en op het aanrecht gelegd. Wat een berg mooie paddenstoelen had ik gekocht. Mijn man vroeg me ..”..wat gaan we daar nu meer doen ?..”.. “Geen idee”, zei ik. “Maar ze zijn allemaal prachtig”!  Er lagen nu ; eikhaas, cantharellen, champignons, konings oesterzwammen, pied de mouton, gewone oesterzwammen en  kastanje champignons op verschillende hoopjes. Ze leken me allemaal zo lekker.

Nadat we de bloemen in verschillende vaasjes hadden gezet, en de rest van de boodschappen hadden opgeruimd keek ik nog eens naar al die paddenstoelen. Tja, het waren er wel wat véél.

En toen, wat heb je toen gedaan met al die paddenstoelen ?

Lees de rest van dit bericht

Alles over Griesmeel (met 10 héérlijke en bijzondere recepten)

Standaard

Wie kent het niet uit zijn/haar kindertijd ? Griesmeel. Er zijn vele verschillende meningen over griesmeel. In Nederland was het soms een trauma uit iemand’s kindertijd. Terwijl een ander het de lekkerste pudding vindt die men zich kon indenken. Ik ben eens in de wereld van de griesmeel gedoken. En kwam tot fascinerende verhalen en recepten.  In het Oosten van onze wereld wordt griesmeel soms als ‘voeding voor de Goden’ bestempeld. Maar wat is griesmeel eigenlijk ? Hoe wordt het gemaakt ? Wat kun je er voor recepten mee maken ? Waarom vinden kinderen het wel of niet lekker ? Hier vindt u een interessant artikel over Griesmeel. Met 10 bijzondere recepten.

Een artikel over griesmeel gaan schrijven ? Dat is toch ‘zonde van je werk en tijd’

Toen iemand mij vroeg : ,..Én ? Waar gaat je BLOG  aanstaande zondag over ?..”.. “Over griesmeel”, zei ik.

De reacties waren zonder meer ‘interessant’ te noemen. De ene persoon begon zich te schudden en maakte kots neigingen. Het gebruikte woord zal ik niet gaan herhalen. En een andere persoon zei dat ze dat niet lustte. Met van die vieze klontjes erin. En een derde riep direct ; ..Griesmeel ? Oh, gruwel. Vreselijk !  Ik heb er trauma’s aan over gehouden !..”..

Alleen één persoon riep “Griesmeel ? Héérlijk ! Met vers gemaakte bessensap. Mijn moeder maakte dat vaak. Zó lekker,..! In van die kleine puddingvormpjes…”..

griesmeel-pudding-met-rode-vruchtjes

Griesmeel pudding met rode bessen, dat ziet er toch héérlijk uit

En ik ? Ik was er gek op. Griesmeel met karamel en amandelen. Griesmeel met rode bessen. Nou, daar kon je me ’s nachts voor wakker maken. Als mijn moeder geen tijd had om het te maken, dan mocht ikzelf naar de winkel lopen, om een pakje griesmeel te halen. En kookte ikzelf de ‘griesmeel met gedroogde vruchtjes’. Heerlijk was het, héérlijk ! Die zachte zoetheid. Nog steeds kan ik het ruiken en proeven. Het had een lichte bitterheid.

Nou moet ik er wél bij vermelden dat ik de griesmeel alléén als pudding ken. En de reacties, op mijn voornemen om over griesmeel te gaan schrijven, waren niet positief.

Bijna iedereen begon met afkeer over de gruwel van griesmeel te vertellen. Het érgste waren de verhalen over de  ‘vieze klontjes’. Eigenlijk heb ik nog een paar minuten overwogen om een ander onderwerp te kiezen. Over ‘de snelkookpan’ bijvoorbeeld. Of zoiets. Maar, zoals u ziet, ben ik niet van onderwerp veranderd ! Een artikel over griesmeel schrijven was ‘zonde van je werk en tijd’. We zullen het zien.

Wat is Griesmeel eigenlijk ?

Als je het snel wilt uitleggen kun je van griesmeel zeggen dat het eigenlijk een bijproduct is. Als je namelijk van graankorrels meel (bloem) wilt maken, dan moet je het gaan malen. Een ‘gewone rijpe graankorrel’ bestaat uit 3 gedeelten :

  • De zemel
  • De kiem
  • Het meel lichaam

Een ‘zemel’ zal wel een taai stukje graankorrel zijn, want in het Gronings noemen ze iemand, die enorm kan zeuren ‘een zemel’. Of iemand die erg langzaam is, en nergens een eind aan kan breien.

..”..Gôh, Die-en-die ? Wat is dát een zémel !..”.. Ik heb dus als kind jarenlang gedacht dat ‘een zemel’ een vreselijke langzame zeurkous was. Maar het bleek een stukje van een graankorrel te zijn. Maar dit even tussendoor.

Lees de rest van dit bericht

Plastic in ons voedsel en in de verpakkingen, is dat gevaarlijk ? (met veel tips hoe ze te herkennen)

Standaard

 

plastic-in-ons-voedsel-en-verpakkingen

Eigenlijk hoor je er de laatste weken steeds méér over. Plastic in ons voedsel en onze kleding. Omdat het zo klein is dat je het niet kunt zien, denk je al gauw dat het wel een beetje mee zal vallen. Maar wat gebeurt er als dit plastic zich eenmaal in ons lichaam bevindt. Nanodeeltjes zijn zo, niet te bevatten klein, dat ze zo door je vel heen, je lichaam binnen komen. Hoe veel plastic eten we eigenlijk op. Ademen we het in ? En waar zit het in ? Hier vindt u een uitgebreid artikel over plastic in ons voedsel. En in onze verpakkingen en ons milieu

Plastic in ons voedsel en ons milieu 

De aanleiding tot dit artikel was een waarschuwing, vanuit de ayurveda,  om niet te drinken uit plastic flessen die in de diepvries hebben gelegen. En

Plastic vind je tegenwoordig óveral, de plastic soep in de zee is een ramp voor de aarde

ook  niet te eten vanuit de plastic bak, die je in de magnetron en/of oven hebt verwarmd. Zeker niet als deze éérst in de diepvries hebben gelegen en daarna worden verhit. Plastic geeft, onder deze omstandigheden, sneller zijn giftige stoffen af.

Gisteren was er op de radio dat er in de placenta van onze ongeboren hummeltjes kleine stukjes plastic werden aangetroffen. En welk gevolg dit had, was nog niet onderzocht. Ongeboren baby’s krijgen dit al binnen, terwijl ze nog niet geboren zijn. Duidelijk was wél dat het de voortplantings organen van mensen zou kunnen schaden.

Een paar jaren geleden was er veel reclame voor koffie opschuimers, achteraf zaten die helemaal vol met nano plastic deeltjes. Vandaag heb ik in een supermarkt er een paar bekeken. Er stonden géén ingrediënten op de verpakking vermeld. Ook geen E-nummers. Ik dacht dat dat verplicht was.

Vanmorgen was er een boer op de radio. Hij had gras ingekuild, om aan zijn koeien te voeren. In de winter. Onderin de kuil kwam een laag plastic te liggen, zei de boer. Dan bleef het ingekuilde gras goed op de plek liggen. Na 4 jaren was het plastic zodanig vergáán, dat er een nieuwe laag moest komen. De journalist vroeg de boer waar dat plastic dan was gebleven. Gewoon, met het water in de grond gezakt, was het antwoord. Dat vinden we in ons drinkwater wel weer eens terug.

Groentewortels eten plastic

Een onderzoek vanuit de Universiteit van Leiden, gedaan door Dr. W. Peijnenburg, toonde áán dat ook planten zoals sla, tarwe en groenten in staat zijn om microplastic in zich op te nemen (1). Voor die tijd waren wetenschappers van mening dat deze plastic deeltjes te groot zouden zijn om door de onbeschadigde plantenwortels opgenomen te worden. Maar dit onderzoek bewijst iets anders.  Deze deeltjes zijn zó klein dat de plastic deeltjes vervormbaar zijn. Ze worden mee opgezogen via de kleine gaatjes in de wortels en de zijwortels, door het water en voeding dat deze planten opnemen. Deze microplastic deeltjes komen in de grond terecht via het regenwater. En door het langzaam afbreken van plastic folies die veel in de landbouw gebruikt worden. Ja, de boer had gelijk. Het vergane plastic van zijn ingekuilde gras zakt gewoon weg, de grond in.

Wat is plastic eigenlijk ?

Aan het begin van de 19e eeuw was er in Amerika een chemicus. Hij heette Leo Baekeland. Hij maakte de éérste soort synthetische stof uit aardolie. Het heette ‘bakeliet’. Het was hard en zwart spul, het geleidde géén stroom en kon goed tegen hitte. Daar werden toen de éérste telefoons van gemaakt.

Lees de rest van dit bericht

Gluten intolerantie en de visie vanuit de ayurveda

Standaard

De ayurveda heeft een geheel andere visie op voeding, anders als wij geleerd hebben en kennen.  De ayurveda beziet de eigenschappen van voeding en vindt  daarom de effecten, die het voedsel in het lichaam teweeg brengt, van belang voor onze gezondheid. In de ayurveda zijn de smaken in het voedsel belangrijk. En de combinaties van het voedsel. Het Westen wordt overspoeld met adviezen over vitaminen, calorieën, mineralen, eiwitten, koolhydraten en proteïnen. Want dáár zou onze gezondheid in grote mate van afhangen. Maar wat gebeurt er als er iets mis gaat ? Hoe beziet de ayurveda een probleem als gluten intolerantie. Kun je er wat aan doen ? Of niet ? Hier vindt u een informatief artikel over gluten intolerantie als onderwerp, gezien vanuit een ayurvedisch gezichtspunt

Is couliaki en gluten intolerantie hetzelfde ?

tarwe-kan-een-oorzaak-van-een-allergie-zijn

Tarwe kan een oorzaak van een allergie zijn

Nee. Dat is niet hetzelfde. Coeliaki staat, in de Westerse geneeskunst, beschreven als een chronische darmziekte, waarbij de dunne darm overgevoelig is voor veel soorten voedsel. Dus, onder andere, ook voor een eiwit. Dit eiwit heet ‘gluten’.

Coeliaki is dus méér dan alleen een gluten intolerantie.

  • Coeliaki is een voedsel intolerantie ziekte, met gluten als één van de intoleranties
  • Gluten problemen in onze darmen zijn gerelateerd aan een allergie. Bij een allergie valt het lichaam zichzelf aan.

Het verschil tussen deze beide, zit in de manier waarop het ontstaat. Weliswaar worden beide reacties veroorzaakt door ons afweersysteem. Echter is de ene, coeliaki, (spreek uit als ‘ceuliaki’)  beschouwt als een ziekte. Je kunt ermee geboren worden.

Het gluten probleem is een allergie. Mensen kunnen voor bijna alles allergisch worden. Allergie wordt veroorzaakt door een ‘antigeen’. Iets dat vreemd is voor ons lichaam. Gluten intolerantie kan zich op iedere leeftijd ontwikkelen. Als het niet erfelijk is, dan hoef je je (volgens de ayurveda) ook geen zorgen te maken.

De ayurveda denkt dat je toch een variëteit aan gluten houdende granen kunt eten, als je het als klein onderdeel van een gevarieerde maaltijd nuttigt.

Het standpunt van de Westerse geneeskunde

De Westerse onderzoek methoden leggen, bij coeliaki, het probleem bij onze afweerreactie. Deze afweer- of immuunreactie wordt  bepaald door onze T- en B-cellen.  De T-cellen en de B-cellen zijn de fundamenten van ons immuunsysteem. (8) Als dit systeem goed werkt, zijn we sterk en gezond en ‘kunnen we wel tegen een stootje’. De T-cellen en de B-cellen werken dus sámen.

  • De ene (T-cellen) sporen de indringers en/of veranderingen in de lichaamscellen óp. Hun werking is meer trefzeker onder invloed van de Curcumine C3.
  • En de andere (B-cellen) doden ze en/of halen ze uit ons systeem, zodat ze geen schade aan kunnen richten. Ook hun werking is meer trefzeker onder invloed van de Curcumine C3 (6)

Dit ziet men als oorzaak voor  het probleem

graan-haver-tarwe-muesli

                                                                   Verschillende soorten granen

Bij de gluten intolerantie wordt er vanuit een allergische reactie gekeken. Dit wordt meestal uitgelokt door eiwitten. In bijna ieder voedingsmiddel komen verschillende eiwitten voor. Het is niet bekend waarom sommige eiwitten allergische reacties oproepen en andere niet.

En is derhalve de basis voor een afweer reactie, die door IgE wordt bepaald. Wat is IgE ? Het immuunsysteem beschermt het lichaam en produceert verschillende antilichamen (dit heten immunoglobulines, IgE, IgG en IgM) die lichaamsvreemde stoffen herkennen.

Ons antilichaam dat allergenen herkent heet ‘immunoglobuline E’. Afgekort staat het voor IgE.  Dit hecht zich aan bepaalde allergische cellen (mestcellen). Zodra het een lichaamsvreemde stof herkent geeft het een seintje aan de mestcel, waarop deze kapot gaat.

Er komen dan stoffen vrij (bijv.  histamine) die een allergische reactie veroorzaken. Van oorsprong geven IgE-immunoglobulines bescherming tegen infecties die worden veroorzaakt door parasieten. Het is niet duidelijk waarom het immuunsysteem van sommige mensen wél reageert op onschadelijke stoffen, en van andere mensen niet.

Dit is het gezichtspunt van de Westerse geneeskunde. Er bestaan geen medicijnen tegen een gluten intolerantie, dus wordt er aangeraden om géén voeding met gluten erin te eten.

Het standpunt van de Ayurvedische geneeskunde

De ayurveda ziet ál het eten dat we opeten als een bron van energie voor ons lichaam. Maar men ziet ook dat er steeds meer ziekten, gerelateerd aan ons spijsverterings systeem, ontstaan. Onze darmen zijn een zeer complex geheel, met een grote invloed op onze gezondheid (3)

Als oorzaak voor deze spijsverterings problemen, want dat is een gluten intolerantie, ziet de ayurveda verschillende oorzaken. Het hoofdprobleem wordt gezien door het vormen van ‘ama’. Ama zijn afvalstoffen, die in het lichaam niet zijn verteerd en zijn blijven hangen in het weefsel.

ayurveda-en-constitutie type

  1. Het ophopen van onverteerd oud voedsel en voedsel residuen in ons lichaam. (ama)
  2. Deze zijn veroorzaakt door een verkeerd voedsel
  3. Het eten van voeding dat niet bij jouw lichaams constitutie past. (de 3 dosha’s)
  4. Onregelmatig eten
  5. Verkeerde eetgewoonten

Men kan dan een ontregelt ‘spijsverterings vuur’ kweken, zodat men zelfs licht voedsel niet goed meer kan verteren. (2) Dit spijsverterings vuur noemt men in de ayurveda ‘agni’. Gluten zijn zwaar te verteren voeding. Hierdoor kan het onverteerde voedsel (gluten eiwitten) blijven hangen en leiden tot het vormen van de giftige stoffen . ‘Ama’ geheten. Het immuunsysteem van het lichaam kan iedere bron van ‘ama’ identificeren, dus ook het ‘gluten eiwit’.

En als je tong in aanraking komt met het gluten eiwit wordt het immuunsysteem direct gealarmeerd. Want het neemt aan dat dit eiwit zéér slecht zal worden verteerd. Deze lichamelijke reactie kan zó sterk zijn dat je hele lichaam er op zou kunnen reageren.

 

Het beste, volgens de ayurveda, is nu om nu niet alleen je hele voedings patroon om te gooien. En niet alleen alles te vervangen voor een gluten vrij dieet. Het beste advies is om eens te kijken of je meer volgens je eigen type kunt gaan eten. Vermijdt dus voorlopig wél alle gluten eiwitten. Misschien helpt yoga jou, om een betere spijsvertering te krijgen. En vind eens uit wat jouw ‘dosha’ is. Idee ? Koop eens een ayurvedisch voedings boek en verdiep je in de achtergrond. Sommige kruiden kunnen deze gluten allergie afzwakken.

Wat is “ama” ?

Ayurveda heeft een algemene benaming voor alle soorten van dergelijke afvalstoffen. Ze noemen het ‘ama’, Ieder stuk ondeugdelijk verteerd voedsel, dat wel door ons lichaam is opgenomen, maar niet weer uitgescheiden is ‘ama’. Eigenlijk is het dus ons eigen afval. De Westerse geneeskunde heeft er ook een naam voor. Deze geeft weliswaar niet precies de ‘ama’ weer, maar het komt erbij in de buurt. Daar noemt men dit ‘lipofuscine’. (1) .

‘AMA’ heeft een erg negatieve kwaliteit. Het heeft eigenschappen als plakkerig, bruin, vettig, slijmerig, zwaar of traag. Het heeft een stinkende geur, wat we pas merken als dit ons lichaam verlaat. Je kunt ‘ama’ op je tong zien als een gekleurde gele. witte of groenige aanslag. Vandaar dat een ayurvedisch arts soms ook je tong wil zien, in zijn diagnose. Als we ons voorstellen dat “ama” zich door het gehele lichaam kan verspreiden, dan kunnen we ons ook voorstellen dat er een relatie tussen ‘ama’ en ziekte is. (4)

Onder “ama” vallen alle onverteerde voedingssubstanties in ons lichaam. Substanties die niet door het lichaam zijn verteerd, en dus ook niet opgenomen. Sommige gifstoffen blijven hangen in de plooiing van onze darmen, maar sommige ‘plakken’ ook ergens in ons lichaam ergens vast. Het zijn giftige stoffen voor ons lichaam, en vormen een belasting voor onze gezondheid en voor een goed werkend immuunsysteem.

In de ayurveda spelen deze afval- en gifstoffen dus een belangrijke rol. Dit wordt ‘AMA’ genoemd. Het speelt een sleutelrol bij het ontstaan en in stand houden van ziekte. We beginnen meer en meer de invloed van afvalstoffen op ons lichaam te herkennen. En ontgifting, bijvoorbeeld zoals met curcumine c3 ‘superieur’ en kurkuma. Maar ook ontgiftingskuren, zoals een Pancha Karma kuur, worden steeds populairder. De ayurveda beschouwt de mens als één geheel (5)

Ayurveda, “ama” en gluten intoleratie

Nu komen we bij de kern van het artikel. Volgens de ayurveda heeft deze gluteneiwit intolerantie wel degelijk een oorzaak. Namelijk de afval van onszelf, diep weggestopt in ons lichaam, zou wel eens een rol mee kunnen spelen. Deze ‘ama’ of afvalplak hoopt zich op in onze cellen en in de organen van ons lichaam. Ons lichaam probeert het kwijt te raken, maar dat lukt niet. We raken ons eigen afval uit de lichaamscellen niet kwijt.  En langzamerhand worden we ziek.

En als extra oorzaak de verzwaktheid van het gehele spijsverterings systeem  en het verzwakte immuunsysteem. Dit kan komen doordat we niet volgens ons eigen lichaams constitutie (dosha) eten. Niet iedereen verdraagt hetzelfde voedsel. De ayurveda heeft daar complete boeken over, wat jouw systeem wél aan kan en goed voor je is. En wat je beter niet kunt eten.

Klein voorbeeld : Iemand met een vurig karakter, bijvoorbeeld de mens constitutie  ‘pitta’ type’s, wordt aangeraden om zeer weinig pittig (zoals sambal) voedsel te eten. Een dergelijke type heeft meer bij voedsel dat het spijsverterings systeem een beetje koelt. Zoals kokosnoot of gember.

Deze materie is té uitgebreid en té complex om hier te gaan uitleggen. Of zelfs er een poging toe te doen. Terwijl het wel de gehele kern van de zaak is.

Wat beschouwt de ayurveda als wél en als géén gezonde voeding voor een mens ? 

Eigenlijk weet iedereen het antwoord op deze vraag al wel. Slechte voeding is voedsel zonder energie. Het is dood voedsel. Junkfood, kliekjes, ingevroren voedsel, gefermenteerde voeding, (ja, hier denken wij, westerlingen, anders over) voedsel uit blik, magnetron voedsel, bewerkt voedsel van de voedsel fabrieken, voedsel dat voorbewerkt is, witte suikers. Maar ook dierlijk voedsel beschouwt de ayurveda niet als verheffend, zuiver en energierijk voedsel voor een mens.  Hier valt ook voeding onder dat te heet of te koud, te vet of te droog is. Of te zuur, te zout  of te gepeperd. IJs, patat, droge crackers, sambal etc,..vul zelf maar in,…

gezond-eten-volgens-de-ayurvedaDe ayurveda ziet gezond voedsel als voedsel met energie in zich. Biologisch, zuiver, natuurlijk en vers. Het moet op liefdevolle wijze door een gezonde kok bereid zijn. Vruchten, noten (amandelen, walnoten en rozijnen), zaden. Oliën (zoals walnootolie en sesamolie, olijfolie). Specerijen zoals kardemon, kurkuma, koriander, komijn, venkel en gember zijn de superieure specerijen.

Door dit slechte voedsel te eten ontstaat deze ‘ama’. Eerst in de maag en darmen, en daarna verspreidt het zich over het gehele lichaam. Dit wordt tegenwoordig ook al bij jonge kinderen en jongen mensen geconstateerd. Als mede oorzaken worden te veel snoep, te veel frituur voedsel, tv-kijken en achter de computer zitten beschreven.

Om dit hele proces óm te draaien is er maar één effectieve remedie, zegt de ayurvedische leer. Namelijk uitsluitend gezond energiek voedsel eten, daarbij goed kauwen, langzaam en aandachtig eten. Niet te veel en niet te weinig eten. Eet in goed gezelschap en bespreek geen zware politieke onderwerpen tijdens het eten. En geen grove sex onderwerpen. Hou het gesprek positief en erger je niet. Eet in een plezierige en schone omgeving. Zorg ervoor dat je van je voedsel in een goede setting genieten kunt. En één dag per week vasten, om het hele spijsverterings systeem eens wat rust te gunnen, kan zeer behulpzaam zijn.

Heeft de ayurveda een oplossing voor gluten intolerantie ?

Ja. Maar niet in de vorm van een ‘snel pilletje’. Ze adviseren om een behandeling onder toezicht van een ayurvedisch arts te doen. Omdat een ayurvedisch arts een beeld kan vormen van de patiënt als geheel. Deze arts beslist ook welke soort van behandeling en wijze van uitvoering er zou kunnen zijn. Het zal een langer proces zijn, waarin het lichaam zich weer langzaam zal gaan aanpassen aan gluten eiwit. En zichzelf weer kan reinigen, detoxen en in balans brengen.

Maar als je zelf iets wilt doen, dan zijn een paar eenvoudige ayurvedische adviezen, een bij jouw dosha passend dieet, regelmatig lichamelijke beweging, zoals eens lekker een eind lopen, en een bezoekje aan een ayurvedisch arts dingen waarmee je al een heel eind mee kunt komen.

Onderstaand geef ik je 2 tips voor goede boeken. Allebei uitstekende en goed leesbare boeken zijn. Dit zijn de ayurvedische boeken van Dr. Vaidya  E. Premdani. In deze beide boeken tref je veel informatie over voeding aan, voeding die bij je past, vinden. Ook vind je er duidelijke vragenlijsten om je dosha (constitutie type) uit te vinden. Als je jouw dosha eenmaal weet, gaat er een wereld aan gezondheid en inzicht voor je open. Het is jouw ‘wegwijzer’ naar een gezond leven. En dat is altijd een goede investering, nietwaar ?

Ten Slotte : een Ayurvedisch kookboek

De ayurveda heeft mijn liefde, ik kook graag de “recepten met een goede en gezonde achtergrond”. En daarom koop ik ook graag ayurvedische (kook)boeken. Graag zou ik jullie attent willen maken op één van deze boeken, en deze keer gewoon in het Nederlands. Met gewone Nederlandse ingrediënten. Want de meeste ayurvedische kookboeken zijn vanuit Indiase ingrediënten geschreven. Maar aan ‘bananen bloesem soep’ en ‘hibiscus bloemen salade’ heb je niet zo veel. Want hoe gezond dit ook kan zijn, je krijgt de ingrediënten erg moeilijk.
Dit kookboek kookt met ingrediënten die je gewoon in je supermarkt kunt kopen. En ze zijn niet vreselijk ingewikkeld om te maken.
Maar wat ook erg interessant is, zijn de uitgebreid beschreven achtergronden over ayurvedisch koken. Zoals wát gezonde pannen zijn, om mee teayurvedisch-kookboek koken. En, soms, waar je deze het beste kunt halen.
Verder behandelen ze, in dit boek, uitgebreid het gezonde voedsel en waaróm dat zo is. Bijvoorbeeld over soja producten, knoflook en uien, onze spijsvertering, de achtergronden van ayurvedisch koken en wat het nadeel van ‘kliekjes eten’ is.
Welk eten hoort bij welk weertype, ’s winters eet je meestal anders als ’s zomers. En welke recepten om te eten (of drinken) dit zijn.
Veel tips over vers eten en, natuurlijk, gezien vanuit de 3 mens types (de dosha’s).

Dosha’s ? Wat zijn dat ? 

Niet ieder mens reageert hetzelfde op hetzelfde voedsel. Bijvoorbeeld op blz 318 en 319 in dit boek, zijn zeer uitgebreide overzichten te vinden, waar je je eigen dosha kunt uitvinden. Je hebt de lange en dunne mensen, je hebt de ‘gewone types’ en de wat ‘steviger gebouwde’ mensen. En alles wat er tussen in zit.
Je hebt mensen met hele dunne haren en je hebt mensen met een enorme bos dikke haren. En alles wat er tussen in zit. Dit boek behandelt vers en fris voedsel. Dit heet sattvische voeding. Het behandelt voedsel waar je een beetje nerveus van wordt. Dit heet rajas voedsel. En het behandelt voedsel waar je niet beter van wordt. Dit heet tamas voedsel. Kortom, het is een boek wat je met diepe interesse zult lezen, als je het leuk vindt.
Bij mij in de boekenkast is het een boek, dat ik graag en vaak eens in de handen heb. Weliswaar bezit ik, in 30 jaren verzameld, heel veel van dergelijke ayurvedische kookboeken en gewone boeken over ayurveda. Maar dit boek is een uitgebreid, leuk geschreven en duidelijk naslagwerk met héél veel recepten.
Als je wat méér over Ayurveda wilt weten ? Dan heb je je geld goed besteed;
Ayurvedisch koken voor de Westerse keuken
Schrijfster Amadea Morningstar
Uitgeverij Schors, Amsterdam
ISBN NR : 90 6378 397 3

Met een hartelijke groet van Tieneke

Zoek je de beste curcumine en/of kurkuma ? Ik, persoonlijk, beveel u dekurkumaspecialist aan. Waarom ? Die heeft uitstekende kurkuma in huis, van hoge kwaliteit voor een lage prijs. Met goede Know-How, en kennis van het product. Met liefde en zorgvuldige controle voor al onze kurkuma. En met zorg uitgekozen andere supplementen. Zoals ‘Neem’, ‘Ashwagandha’  en ‘Boswellia Serrata’ . Een webshop met specialistische kennis en veelzijdige kurkuma producten. Ze zijn goed in heel veel ayurvedische producten.

Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies.  Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding,voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.

Bronnen :

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6429134/
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29955222/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28986602/
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22829853/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22864077/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17211725/  
  7. “Ayurveda, de leer der Zelfgenezing” Dr. V. Lad
  8. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2020/12/13/hoe-versterk-ik-mijn-immuunsysteem-een-ayurvedisch-gezichtspunt-vol-tips-uitleg-en-slaap-oefeningen/

Bron en tips voor 2 goede ayurvedische boeken met een uitgebreid inzicht in de ayurveda :

  1. “Ayurveda en Voeding” V. E. Premdani
  2. “Ayurveda, het juweel der geneeswijzen” Dr. V. E. Premdani

Ayurvedisch kookboek met Westerse ingrediënten

10. “Ayurvedisch koken voor de Westerse keuken” A. Morningstar

Duidelijke informatie over het gebruik van vet, boter en ghee (een ayurvedisch gezichtspunt)

Standaard

Ooit eens was boter een gezond voedingsmiddel. Daarna was boter bijna gevaarlijk om te eten. Na de verminderde inname van vet werden we niet gezonder, en namen de hart- en vaatziekten niet af. Nu heeft men ontdekt dat er Vitamine K2 in boter voorkomt, een stof is die ons hart gezond houdt, na onderzoek blijkt dat vitamine k2 een goed effect heeft op ons hart- en bloedvaten. Vitamine k2 zit, onder andere, in zuivere roomboter.  Laten we eens bij de ayurveda te rade gaan wat de gangbare mening is over boter. Of geklaarde boter, ook wel ghee genaamd. Hier vindt u een leuk en informatief artikel over vet, boter en ghee. Gezien vanuit een ayurvedisch perspectief.

Is roomboter gezond of ongezond ? 

boter-en-vitamine-k2

Roomboter blijkt niet slecht te zijn voor ons hart en onze bloedvaten

Gedurende enige tientallen jaren is ons van alle kanten voorgehouden dat vetten in onze maaltijden ongezond zijn. En dat we dat voor een deel moeten vermijden. Want vetten worden in verband gebracht met hart- en vaatziekten, overgewicht en obesitas. Dit was omdat men dacht dat vetten meer calorieën per gram bevatten dan koolhydraten en eiwitten. En we luisterden allemaal naar dit advies. Eigenlijk begon dit allemaal rond 1977. Sindsdien zijn we op de hoeveelheid vetten in ons voedsel gaan letten.
In de supermarkten lagen erg veel artikelen die trots op het etiket gingen vermelden dat ze weinig tot geen vet bevatten. En in plaats dat de hart- en vaatziekten etc afnamen, en wij gezonder werden, gebeurde het tegengestelde. Het bracht ons niet veel goeds. Het aantal hart- en vaatziekten is nauwelijks afgenomen. En het aantal mensen met overgewicht en obesitas is enorm toegenomen. Dus ergens klopte er iets niet helemaal.
Een paar jaren later stelde men de adviezen iets bij. Niet alle vet was ongezond, maar alleen de verzadigde vetzuren waren ongezond. En de meervoudige onverzadigde vetzuren zouden juist wél gezond zijn. En werd er een nieuwe boosdoener gevonden : de transvetten. Het vreemde was dat die tot de ‘familie’ van de onverzadigde vetzuren behoort. En na een paar jaren werd dit inzicht óók weer veranderd. Het is voorstelbaar dat er heel veel mensen nu het spoor bijster waren. Wat klopt er nu wel en wat klopt er nu niet ? Zonder in alle soorten vet te verzanden gaan we eens kijken naar 2 soorten. De boter en de ghee.

Vitamine K2 zit ook in roomboter en in ghee, het blijkt zeer gezond te zijn

Vorig jaar waren we op een meditatie cursus. Daar krijgen we regelmatig lezingen over voeding. En dan gezien vanuit een ayurvedisch gezichtspunt. De discussie ging opeens over roomboter. Was roomboter nu goed of slecht om te eten ? Gezond of juist ongezond ? Roomboter heeft een flinke duw gehad, doordat het als ‘slecht’ en ‘ongezond’ werd afgeschilderd. Ten opzichte van de ‘goede’ en ‘gezonde’ margarine.

Onze leraar stuurde toen iemand naar de keuken, die kwam met een bord terug. Daar lag iets op, boter ! Onze leraar nam een klontje boter van het bord. En hield het in de hand. Stak zijn hand vooruit en hield het bord eronder. Bijna direct drupte de boter uit zijn vuist, terug op het bord.

..”..Wat zien jullie..”.. ? was toen de vraag

En de discussie was ten einde en de les begon. Hoe kun je denken dat pure roomboter slecht voor je is ? Het smelt op je lichaamstemperatuur. Dus zal het nooit in je aderen vastplakken. In boter zit vitamine K2, dit is een belangrijke vitamine. Het houdt de aderen soepel. En het cholesterol gehalte lager. Flink wat boter op je brood en, als je het eet, ontbijtkoek was gezonder dan een klein beetje boter, bleek ook na wetenschappelijk onderzoek.

Lees de rest van dit bericht