Categorie archief: Koken en recepten

Asperges op zijn Marokkaans (waanzinnig lekker)

Standaard

Twee jaar geleden zijn we op vakantie naar Marokko geweest. Vooral Essaouira was een ontdekking. Alle mensen waren enorm vriendelijk. Omdat mijn man graag veganistisch eet, was er een hele aardige oude dame die speciaal voor hem had gekookt. Hij had alles opgesmikkeld. En toen we weg gingen, kneep ze me in mijn arm. Lachte naar mij en gaf ze mij het recept. Wat onbeholpen in het Frans, maar daar kwam ik wel uit. Hier vindt u heerlijk veganistische spaghetti-asperge recept. Het is in 25 minuten klaar, met een verfijnde delicate smaak. U eet dit zonder enige toevoeging van room, kaas of andere dierlijke producten. En u steelt er de show mee bij uw vrienden, ook bij uw vleesetende vrienden. Hier vindt u een bijzonder en delicaat recept. 

Asperges met spaghetti op zijn Marokkaans.

(een veganistisch recept)

  • 2 personen
  • 25 minuten,

Nodig

  • Goede eetlust
  • 5 wat dikkere asperges

    asperges-op-zijn-marokkaans

    We vonden Marokko erg mooi, vooral Essaouira !

  • 1 blikje bio-tomatenstukjes,
  • 10 gram amandelen
  • 200 gram bio-blik kikkererwten,
  • 1/2 groente bouillontabletje
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel kurkuma poeder
  • 1/2 pak spaghetti,

Extra

  • 5 verse blaadjes munt,
  • 5 verse takjes koriander,
  • flinke steel krulpeterselie, snij in kleine snipperstukjes,.. DIT DOE VERS OVER DE SAUS bij het opdienen, niet meekoken.

Voorbereiding

  1. Simpel recept

    marokko-recpt-met-asperges-veganistisch

    Olijven op de markt. En zoveel ingelegde citroenen !

  2. Schil en snij de asperges in schuine stukjes van ca 2 cm,
  3. Doe het blik tomaten in een ruime pan,
  4. 1 borrelglas water erbij,
  5. Voeg kaneel, komijn en kurkuma toe
  6. Kikkererwten erbij
  7. En de aspergestukjes plus de amandelen erbij
  8. En het 1/2 bouillontabletje
  9. Vuur aan, deksel erop
  10. Laat maar 25 minuten pruttelen.
  11. Regelmatig roeren

En dan,..

  1. Nu zet u het water voor de spaghetti op,
  2. Spaghetti koken,..
  3. Dek ondertussen de tafel met 2 mooie schalen.
  4. giet de spaghetti af na 15 minuten, en doe, met een beetje olie erover, in een schaal.
  5. Knip de verse kruiden en snipper het vers over de saus !

U hebt een Marokkaanse spaghetti saus gemaakt, die men zonder kaas eet, maar met asperges. Waanzinnig lekker.

Eet smakelijk gezond, met een vriendelijke groet van Tieneke

Wilt u wat meer asperge artikelen en asperge recepten ?

Zoekt u de beste curcumine c3 ‘superieur’ en/of kurkuma longa ? Ik, persoonlijk, beveel u dekurkumaspecialist aan. Een webshop met brede specialistische kennis en knowhow van veelzijdige hoogwaardige ayurvedische producten. Kurkuma olie, kurkuma zalf met sandelhout ? U vindt het bij dekurkumaspecialist. Zij zijn de NR 1 specialist in kurkuma en curcumine. De beste kwaliteit voor de laagste prijs. Want u krijgt 90 capsules per zending, in plaats van het in Nederland gebruikelijke 60 capsules. Dat scheelt 30% in de prijs ! Oftewel u krijgt 50% méér capsules. 

Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies.  Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding,voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.

Het originele 10 minuten recept voor een échte Panpizza (uit de jaren ’80)

Standaard

Nu alle restaurants dicht zijn, en de pizzeria’s óók, kún je toch zin hebben in een lekkere pizza ! Natuurlijk kun je een pizza ophalen of laten bezorgen. Maar waar wij wonen heb je een dergelijke luxe niet écht. Of de pizza komt koud aan. Of ze kunnen het adres en huis niet vinden. Ook altijd leuk. En een héle pizza zelf maken ? Wel leuk om te doen, maar je bent er wel de hele middag mee bezig. In de jaren ’80 hadden ze op de tv een reclame over oud brood. En dat je dat oude brood niet wég mocht gooien. Want je kon er iets geweldigs mee maken ! Het heet  een PANPIZZA. Hier komt een leuk artikel over een oude techniek. Namelijk het maken van een pizza in een pan. Snel, lekker, milieu bewust en in 10 minuten klaar. Oude recepten, nieuw ontdekt. Kijk, dát moeten we hebben

Wat is eigenlijk een Panpizza ? 

Dat is een pizza die je in een grote koekenpan bakt. Met 4 plakjes oud brood, waar je de korstjes vanaf hebt gesneden. En, die vier broodjes-zonder-korstje tegen elkaar aan hebt gelegd. Weten jullie ? Ik ben zo’n recepten bewaarder, en toen ik eens een héél oud plakboek pakte, stond daar het ‘jaren 80 PANPIZZA’ recept in. Uit een of ander stokoud tijdschrift. Uit 1975. Vroeger stond ik voor de klas, en had soms geen zin om voor mezelf alleen te koken, Dus had ik een plakboek met ‘snel-snel-en-niet-ongezond’ recepten verzameld. Mijn favoriet was ??? Panpizza !

Ik heb op het internet gekeken, maar dit soort dingen vind je er niet meer. Waarom niet ? Panpizza maak je van oud brood. En niet van gekocht deeg. En ook niet van een gebakken pannenkoek. dat was niet de bedoeling. Zo’n Panpizza is ook in 10 minuten klaar. En hoeft niet in de oven. Maar in de pan.

Het recept van de enige échte jaren ’80 Panpizza

panpizza

Panpizza van één broodje kan ook,..

Ja, je kunt er werkelijk alles op doen. Je hoeft er écht niets voor te kopen. Plakje kaas, laagje tomaten puree uit een mini-blikje, gesneden verse tomaatjes, en de rest. Champignons natuurlijk. Toen at ik nog vlees, dus een plakje salami of zo. En wat paprika snippers en een paar olijfjes en kappertjes. Het was heel simpel. Ik had eens een ‘meeneem Pizza menukaart’ van onze pizzeria mee genomen. Voor de inspiratie voor mijn eigen panpizza.

Natuurlijk kun je ook éérst pannenkoeken gaan bakken, en die als bodem gebruiken. Maar dat was niet de bedoeling. De bedoeling was om geen brood weg te gooien, en er snel en simpel wat lekkers mee te maken. Wat niet ongezond was. En goed voor het milieu. Alhoewel dat indertijd geen overweging was. Dat je een paar centen uitspaarde, dat was wél een overweging.

Nâ, genoeg gepraat !  Hier komt het recept :

Nodig per persoon :

  • 1 grote koekenpan per persoon.
    En daar doe je een klein beetje olijfolie in. Niet meer als één eetlepel ! Even door de pan vegen. Je wilt een lekkere pizza, en geen soppig broodje. Want olie verdampt niet.
  • Je moet erbij blijven staan. Anders gaat dit niet goed.

Lees de rest van dit bericht

Alles weten over asperges eten ( met 10 bijzondere recepten)

Standaard

Alles weten over asperges eten ?  Het is stil, hier in Groningen. De quarantaine duurt lang. Ik ben er deze week eens mee bezig geweest om een monster artikel over asperges te schrijven. Dat was leuk om te doen. Wij zijn echt gék op asperges, daar kun je ons ’s nachts voor wakker maken. Asperges moet je vers halen, dan zijn ze fris en heerlijk. En als je de asperges tegen elkaar heen wrijft, moeten ze een een piepend geluid maken. Dán zijn ze écht krakend vers !  Het asperge seizoen is weer in volle gang, hier vind je een leuk en zeer uitgebreid artikel over de asperge. Veel leesplezier, maar vooral ook eetplezier gewenst van de verrassend lekkere recepten !

Asperges ? Lekker en gezond

asperges-en-de-lente

Asperges horen bij de lente

De magie van de lente die in de donkere grond ontwaakt. De krachten die zich verzamelen en opgroeien zijn bijzonder om op te merken. Ieder jaar weer is dit zo mooi. En dat zal ook ieder jaar weer de mensen gefascineerd hebben. Gisteren zijn we naar de  “asperge-kwekerij-in-de-buurt” gegaan en we hebben  een heleboel  asperges gekocht.

Met handschoenen aan, anderhalve meter afstand, het is zo als het is. Maar de asperges zien er mooi uit. Helder wit en krakend vers ! Met mijn (ooit eens) prijswinnende saus  Asperges met sinaasappel en koriander

Fijn dat het asperge seizoen weer begonnen is . Al vele jarenlang verzamel ik asperge recepten. Anders dan ham-en-ei, dit recept kent iedereen wel. Asperges ? We hebben er zin in. Mijn man is helemaal “asperge fan”, dus we eten vaak asperges. Ik heb ooit eens een groente-stomer gekocht, dus daar gaan ze meestal in. Grillen en/of pocheren in (witte) wijn is ook bijzonder lekker.

Asperges in de geschiedenis

Asperges waren 5000 jaren geleden al bekend bij de Egyptenaren: in de pyramide van Sakkara zijn afbeeldingen gevonden van de asperge als  offergave. Ook bij de Romeinen werd de asperge als groente zeer gewaardeerd. Maar pas in de 12e eeuw werden de eerste asperges in Oost-Europese landen geteeld. En werden ze via Klein-Azië door de rest van Europa verspreid. De Grieken kenden de asperge eveneens. Die gaven deze groente de naam “Asparagos” , wat zoveel betekende als “De niet gezaaide”.

Asperges werden dus niet geteeld, maar kwamen in het wild voor. In Spanje is dit nog steeds zo, die zoeken ze in het wild. De wilde asperges zijn groen en veel dunner als de bij ons geteelde versie. Bovendien zijn ze vrij bitter van smaak en worden derhalve niet puur gegeten. Meestal werd de asperge verwerkt in omeletten.

Koning Lodewijk de 14e , de Zonnekoning, liet asperges telen in zijn hoftuinen. Hij was gek op deze groente, en zijn tuinlieden zorgden ervoor dat hij ze al vroeg in het jaar kon eten. En in 1875 begon een gepensioneerde Franse politieman in het dorpje Argenteuil, bij Parijs, de groente te telen. Een van de recepten is nog steeds Asperges a L’ Argentueil met half gestolde ei massa, room en boter. Een van de oude Franse aspergerecepten.

In Nederland teelden de eerste liefhebbers van asperges,  deze als  groente in hun moestuin van het landgoed. Beroepsmatige teelt kwam pas veel later op gang. Eigenlijk als eerste op de losse zandgronden achter de duinen in het Westland.(Gegratineerde asperges met oude kaas saus 

Pas daarna in de omgeving van Bergen-op-Zoom en Breda. Maar pas in het begin van de 20e eeuw verschenen de eerste asperge bedden in de buurt van Nijmegen en Noord-Limburg. Pas later werd dit het centrum van de asperge teelt.

Hoe groeien asperges ? 

De witte asperge groeit vanuit een zaadje in een jaar of drie uit tot een wortelplant. Dit gebeurd vanuit een keurig opgemaakt ‘bed’ . Dit is een schuin opgeploegd dijkje, ca 25 cm hoog, dat bestaat uit zanderige grond. Hieruit groeit de asperge het gemakkelijkst.

Vanaf het 3e jaar kan er geoogst worden. Zodra de zon, meestal eind maart, voldoende kracht heeft om de aarde te kunnen opwarmen tot 11 grdn,  kunnen de plantenknoppen onder de grond gaan uitgroeien. Dat worden de witte asperges met een lengte van ca 20 a 23 centimeter. Als het warm is kunnen ze wel 7 (!) centimeter per dag groeien. (Aspergesoep )

En op 24 juni, de feestdag van St. Jan, als de zon op zijn hoogste punt  staat, is het afgelopen. Want de aspergesteker die NA 24 juni nog probeert een dagje te steken wordt onherroepelijk het volgende jaar hiervoor door de natuur gestraft.  De totale cyclus duurt 10 jaren en dan is de grond “asperge-moe” . En moet men ergens anders overnieuw beginnen. (Asperges met oude Friesche nagelkaas)

Verse asperges “piepen” een beetje als je ze over elkaar heen wrijft. En hebben een witte, ongescheurde huid.  De kleur van de asperge is wit, maar als ze een wat roze top hebben zegt dat NIETS over de smaak. Alleen over het steken. De roze kop heeft geen andere meer/mindere smaak.  Even lekker. Als ze maar vers zijn !. Topklasse is de AAA of AA1 , de witte asperge met een onbeschadigde huid en mooie gesloten top. Groene asperges hebben geen kwaliteits klasse, alleen de versheid is belangrijk.

Asperges kopen, waar moet je op letten ?

Ze moeten vooral sappig zijn, dat kun je aan de onderkant zien. Het snijvlak moet nog wit (of groen) zijn. Na het afsnijden vormt zich een korstje. En als dat korstje zich niet allen op het snijvlak, maar ook op de steel al houtig aanvoelt, dan zijn de asperges al lang geleden gestoken. De schil van de asperge mag in geen geval bruin op houtig zijn. Het kopje moet mooi dicht en blank zijn. Als er een paars of bruinig kopje te zien is, dan is de asperge bitter van smaak. Dit geldt ook voor de groene asperges, als het kopje open is, dan zijn ze te lang dóórgegroeid. En zijn ze niet zo lekker.

Asperges hoe bewaar en schil je ze ? 

Lees de rest van dit bericht

Wilde en eetbare voorjaarsgroenten om zelf te zoeken (met bijzondere recepten)

Standaard

Verse groenten en vers fruit zijn tegenwoordig twaalf maanden per jaar overal te koop. Als het seizoen in het ene land is afgelopen, worden ze geïmporteerd uit een ander land. En als het niet anders is, en de vraag is ernaar, dan desnoods uit Chili of Ergens-anders. Hierdoor leven en eten we niet meer de gewassen van de seizoenen. En, natuurlijk, de korte oogstperiode. Vroeger was dit geheel anders. Na een lange winter zonder verse groenten, en dan de eerste verse groente weer te zien groeien in de lente. Dit was een eerste luxe. Hier vindt u een informatief artikel over de eerste verse voorjaars groenten. 

Wat we  vroeger aten en lekker vonden, bespuiten we nu met vergif om het kwijt te raken. 

verse-asperges-met-daslook

Verse asperges met zelf geplukte daslook

Door de probleemloze aanvoer van allerlei soorten groenten, is het niet meer voor iedereen duidelijk welke soort groente en nu in het seizoen is en welke niet. Verse bladgroenten zijn het hele jaar verkrijgbaar, zelfs in december.

En als er in april verse appels in de winkel liggen, kijken we daar niet van op. En druiven in maart ? We vinden het normaal. Heel vroeger bestond deze luxe niet. Men moest in de wintermaanden tevreden zijn met aangelegde voorraden. Zoals gedroogd vlees, vis en wortelen van planten. Vruchten en kruiden. Als dan eindelijk de lente kwam, snakte men naar vers voedsel. Maar de mogelijkheden waren beperkt.

De bessenstruiken en fruitbomen stonden nog niet eens in bloei. De wortels en knollen, wilde wortelen uien en andere gewassen waren nog te klein voor de oogst. Wilde grassen en peulvruchten hadden nog geen zaad gevormd. Dus de jonge scheuten waren het enige verse groen, in deze tijd van het jaar.

Brandneteltoppen, molsla en andere lekkere groente kun je zelf zoeken. En bereiden. Lekker, gezond en voor niks. Daslook, kraailook, melde, zuring, molsla en brandnetel. En  de schrik van iedere tuinier, zevenblad, is prima eetbaar.

Ja, Vroeger aten we deze groenten, nu bespuiten we ze met zwaar vergif om ze kwijt te raken. De tijden zijn veranderd.

Let wel op :

Pluk alléén op plaatsen waarvan je zeker weet dat er geen honden/vossen overheen geplast/gepoept hebben. Er kunnen in de uitwerpselen ongewenste wormpjes en/of bacteriën in zitten. Zeker in vossenpoep. Was het zeer goed af. Het beste neem je deze groenten uit eigen tuin. Men neemt het beste de jonge scheuten van de brandnetels, die groeien laag.

Wilde brandnetels zijn lekkere groenten

Lees de rest van dit bericht

Over Chinees eten en de geschiedenis van de Nederlandse keuken

Standaard

Dit gaat over Chinees eten en Chinese restaurants in Nederland. En waar al ons eten, door de eeuwen heen, vandaan komt. Ik heb géén zin om over Corona te schrijven. Eventjes genoeg gecorona’d. Dus even iets anders en leuks, met ouderwetse recepten van de afhaal Chinees. En een overzichtje door de eeuwen heen, waar al het eten, in je keukenkastje of diepvries, nou precies vandaan komt. Weet je, in de jaren 50 en 60 hadden de meeste Nederlanders hadden nog nooit een champignon geproefd, laat staan spaghetti of een hamburger. Toen kwamen er de Chinese restaurants, we vonden het indertijd geweldig. Veel eten voor weinig geld. Hier vind je een leuk en informatief artikel over hoe de Chinese restaurants in Nederland kwamen. En hoe, door de eeuwen heen, de Nederlandse keuken tot stand is gekomen. 

Een champignon ? Spaghetti ? Hamburger ? Wat is dat ?

chinees-restaurant

Er is veel veranderd,..

Weet je, in de eerste jaren na de Tweede Wereldoorlog was soberheid de norm. In alles, maar zeker ook in ons eten. Het menu was in de regel te overzien : veel brood, gekookte aardappelen, groente van het seizoen, en vlees alleen voor wie geld óver had.

Uit eten gingen alleen de echte rijken. Het gemiddelde huishouden had maar weinig te besteden en wie wel geld had was in zijn aankopen beperkt door de voedselschaarste, want nog tot begin jaren vijftig stonden veel levensmiddelen nog op de bon.

“De Chinees” heeft het moeilijk

Vorige week reden we even een ‘rondje Groningen’ om een familielid te bezoeken. Het was opvallend hoeveel winkels hier in de dorpjes leeg staan. Echter de trieste aanblik van de, ooit eens, bloeiende en gezellige Chinese Restaurants was opvallend. De scheef gewaaide uithangborden met namen als  “Tong Ah” of “Chinese Muur” of ‘Ping Ping” waren verweerd en kleurloos geworden.

De vroegere parkeerplaatsen stond vol met hoog onkruid en gras.  En de gordijnen, achter de ramen, waren totaal gerafeld en verkleurd.  De donkerrode verf was afgebladderd en de meeste panden waren totaal vervallen. Kapotte deuren en in gegooide ramen, was alles wat er nog van over was.

Terwijl hier vroeger heel veel mensen hun ‘wekelijkse uitje’ naartoe hadden. En zich hierop konden verheugen. Mijn ouders waren echt dól op “de Chinees”. Zoals wij nu een broodje Shoarma halen, haalden mijn ouders vroeger een dubbel grote loempia. Gewoon als iets lekkers, ná de film. In een papieren zak namen ze het mee naar huis. Maar meestal was de loempia dan al opgegeten, onderweg. Het was iets exotisch lekkers.

Nasi Goreng, Bami Goreng, Gado-Gado, Mi-Hoen, Babi Pangan of Babi Ketjap waren bekende gerechten op de menukaart bij de Chinees. Eigenlijk waren dit helemaal geen Chinese gerechten, maar Indonesische gerechten. Maar de heerlijke smaak van het ‘bij gerecht’ Bami Goreng met ham en prei stukjes kan ik me nog goed herinneren. Eigenlijk zijn deze soorten ‘Oosterse keukens’ alle beide in Nederland op één hoop gegooid. Bij de Chinees at je grotendeels Indonesisch.

Ja, dat is helemaal en ook totáál veranderd. Vroeger had de Chinees een exotisch karakter, nu is het er een van ouderwetse oubolligheid.

Eten in een Chinees restaurant was bijzonder en exotisch lekker 

Toen ik vroeger nog als juffie voor groep 3 stond, vond ik het geweldig om de kinderen, onder andere, te leren lezen en schrijven. Dus had ik ooit eens een stapeltje papieren bordjes gekocht, om de kinders hun favoriete eten te laten uitbeelden. Door middel van kleien, tekenen, plakken-en-knippen of wat ze maar leuk vonden. Met als tekst eronder wát het gerecht moest voorstellen. En daarna moesten ze er iets over schrijven.  Die tekst werd er dan keurig onder gehangen, en alles ging naar de tentoonstelling. In de grote hal.

Ik had toen veel boerenkinderen in de klas. Opgevoed met aardappelen en boontjes of bloemkool,  en een gehaktbal. Als traktatie een keertje kip met opgebakken aardappelen en appelmoes. Zo ging dat 35 jaren geleden.

De-eerste-Chinese-restaurants-in-Nederland

De eerste Chinese restaurants in Nederland, een reclame plaatje uit 1962. De tijden waren ánders. 

Iedereen in de klas ging ijverig aan het werk. De zoon van het plaatselijke Chinese restaurant, Siu-Hong,  zat naast de zoon van het grootste boerenbedrijf in de omgeving, Gertienus.  Een hechte vriendschap in kattenkwaad. Siu-Hong en Gertienus. Gertienus had veel tijd nodig om te bedenken wat hij het aller- en allerlekkerst vond.

Opeens wist hij het :  “Doe mij maar een Chineesje !”  riep hij, in zijn plat Gronings dialect, na een lange nadenksessie.

Waarop Siu Hong met een enorme sprong gillend onder mijn bureau ging schuilen.

En Siu-Hong “… Néé, Néé, Néé,… Ik niet. Néé, ik niet !!!!….” riep.

Wat hebben we gegierd van het gelachen.

 

De eerste Chinese restaurants

bami-goreng-bij-de-chinees

Bami Goreng in de jaren ’70, met ham, prei en een béétje ei

De Nederlanders waren vroeger geen mensen die uit eten gingen. Wij werden opgevoed met aardappelen. Nederland is niet beroemd geworden, vanwege zijn lekkere keuken. Hutspot, sudderlapjes, en doorgekookte bloemkool. Daar ben ik, en zijn alle oudere ‘medelanders’ onder ons, mee opgevoed. We kenden ook niet anders.

Vóór de Tweede wereldoorlog zijn er veel mensen uit China regelrecht naar Nederland gekomen. Dit waren de eerste grote groepen Chinezen.  Sommige kwamen voor het volgen van een studie of voor werk. Ze kwamen toen met de grote scheepvaart mee.  Na 1929 ging het slechter met de Nederlandse scheepvaart. En was er geen werk meer.

De Chinezen waren voor de Nederlandse staat echter vreemdelingen. En hadden géén recht op financiële ondersteuning. Het waren rasechte ondernemers. Omdat het hier moeilijk was om werk te vinden, en ze toch érgens van moesten leven, gingen ze de deuren langs met een plat bord om de nek. Met daarop een oosterse  delicatesse. Pinda’s en pindakoekjes. Om te verkopen. “Pinda-pinda-lekka-lekka..”. Het waren zelfgebakken pindakoekjes. Zo is ook de scheldnaam ‘Pinda Chinees’ ontstaan. De verkoop en het ondernemerschap waren een succes. En in deze periode zijn ook de eerste Chinese restaurants geopend.

Lees de rest van dit bericht

Knoflook, van telen tot eten (met veel tips en origineel knoflooksoep recept)

Standaard

De zwavelachtige geur en smaak van knoflook trekt de ene mens aan, een ander vindt het vies. “Over smaak valt niet te twisten’, zegt men wel eens. Maar hoe het ook smaakt, en wat je ervan vindt : knoflook is gezond. De werkzame stof allicine met haar antibiotische eigenschappen, De vele vitamines zoals A, B1 en C en de hormoonstoffen. De enzymen, choline, jodium en de sporen uranium mineralen maken knoflook tot een gezonde knol. Hier vind je een leuk en informatief interessant artikel over knoflook.

Het gebruik van knoflook in de oude en de moderne keuken 

alles-over-knoflook

Knoflook, een veelzijdig knolletje. De ene vindt het stinken, de ander vindt de geur lekker. En er zijn veel verschillende knoflook soorten

Als volksmedicijn en volksvoedsel gaat het gebruik van knoflook ver in de tijd terug. Dit kun je lezen in oude medische handboeken uit Egypte, India, China, Griekenland en Rome.

De oude Egyptenaren gaven het zó, puur, als voedsel aan de slaven, die de piramides bouwden. Knoflook maakte ook deel uit van het dieet van Olympische atleten in het oude Griekenland.

Tijdens de Middeleeuwen hingen mensen het ’s nachts aan hun deur om kwade geesten en vampiers af te weren.

En ’s nachts, als men in de Middeleeuwen op weg was in het donker, droegen men een bol knoflook om hun hals. Om het kwaad af te weren.

Tegenwoordig gebruikt men knoflook vrijwel elke keuken in de wereld, en het is de kenmerkende geur en specerij in de keukens van Mexico, India, Azië, Griekenland en Italië.

  • Knoflook is kenmerkend voor de keuken van de Italianen en gaat in zowat elke hartige schotel. Bekende Italiaanse knoflooksausen ? De pesto’s, die ook basilicum en olijfolie bevatten. En, natuurlijk, ook in de beroemde Italiaanse “Osso Bucco” wordt ruim knoflook gebruikt.
  • De Fransen staan niet bekend om hun knoflook gebruik maar ze hebben drie beroemde knoflooksauzen. “Aioli”, “Pistou” en de “Rouille”.
  • De Grieken genieten van hun “Skordalia” dit is een knoflooksaus gemaakt van amandelen, olijfolie en gedrenkt brood dat wordt geserveerd met koude kabeljauw of als een dip. Of de verse “tzaziki “.
  • In Servië consumeren mensen knoflook als snack met slivovitz (een sterke pruimenbrandewijn). Ze eten het als geheel complete tenen. Knoflook is ook een belangrijk ingrediënt in de populaire bijgerecht “hummus” van het Midden-Oosten. Waaronder ook kikkererwten, olijfolie en pijnboompitten.
  • En laten we Tunesië’s vurige kruiderij “Harissa” niet vergeten. “Cacik” is een Turkse knoflooksaus op basis van yoghurt en olijfolie. De Thaise keuken zit boordevol knoflook, vrijwel geen hartig gerecht is er zonder.
  • En een Indiaas of Mexicaans gerecht zonder knoflook ? Die zijn er niet veel.

Kopen, telen en bewaren van knoflook 

Lees de rest van dit bericht

Hoe kook ik met ovenpannetjes ? (met veel tips en 10 lekkere recepten)

Standaard

Ovenpannetjes zijn grappig om te zien. De manier van bereiden heet “en cocotte” , en is erg leuk om mee te experimenteren. Vooral als je vegetarisch eet, is dit ideaal ! Trouwens, als je niet vegetarisch eet, ook !  Bovendien ziet het er feestelijk uit. Maar er zelf mee experimenteren in de oven is helemaal spannend en leuk. Je kunt ze bijna overal wel krijgen, maar koop ze niet te klein. Daar past te weinig in. Het gemakkelijkst is om er een paar tegelijk in de oven te zetten. Vul ze met wat je lekker vindt. Hier vind je een leuk artikel met gebruiksaanwijzing en recepten voor ovenpannetjes. 

Alles over ovenpannetjes

ovenpannetjes-met-citroen-en-tomaat

Ovenpannetjes zijn gemakkelijk te vullen. Beetje olie erin en de ingrediënten. Even in de oven en klaar !

 

Het makkelijke is dat je gewoon je ingrediënten erin kunt doen, deksel erop en in de oven ! Nooit te vet gebakken en alle vitaminen en mineralen blijven behouden. Omdat ze zo klein zijn, hoef je nooit iets weg te gooien. Zorg er wel voor dat je genoeg vocht gebruikt.

Als basisidee  heeft de “ouderwetse braadpan” vast gediend. Dus begin altijd met een theelepeltje (olijf)olie onder in het pannetje. Kwastje erbij en maak even de bodem en de wanden van het pannetje vet.

Er zijn zo veel leuke dingen mee te bedenken,.

Ovenpannetjes, aanschaf en de eerste keer gebruiken.

Kijk even of het pannetje goed geglazuurd is aan de binnen kant, en of het deksel er goed op past. De meeste van deze pannetjes zijn van glas, of van aardewerk met een dikke glazuurlaag. Thuis even goed afwassen en insmeren met een paar druppeltjes olie. Zeker als er een aardewerk rand in het dekseltje  zit.

En verder,..

  • In de pannetjes kun je echt alles bereiden !  Zowel groente als vlees, gevogelte, wild en vis.
  • Na de maaltijd laat je je pannetje rustig afkoelen en dus niet direct gaan afwassen. Zoals bij het opwarmen, dien je ook bij het afkoelen ervoor te zorgen dat er geen te grote temperatuurschommelingen optreden, wat tot het barsten van het glaswerk  kan leiden.
  • Een geglazuurd ovenpannetje is eenvoudig af te wassen,  Bij moeilijk te verwijderen etensresten kun je het pannetje het beste vullen met warm water en een theelepeltje afwasmiddel toevoegen. Een half uur laten staan. Daarna is het pannetje weer volledig schoon. Hierdoor zullen de resterende etensresten gemakkelijker verwijderd kunnen worden, die kun je er zo uitspoelen. Al is het pannetje ook totaal zwart aan de binnenkant.
  • Als tweede tip:   je kunt  ook soda gebruiken.

Ovenpannetjes, een bijzondere manier van bereiden.

Lees de rest van dit bericht