Categorie archief: Koken en recepten

Word je dik van aardappelen ? (met veel tips en 10 goede aardappel recepten)

Standaard

Er zijn veel mensen die denken dat je dik wordt van aardappelen. Klopt dat en is dat echt waar? Of ligt de zaak misschien iets genuanceerder ? Hoe zit dit eigenlijk in elkaar ? Vroeger at men veel gekookte aardappelen, nu vinden we frietjes lekkerder. Maar van elke van de twee zou het meest  gezond zijn ? En waarom ?  Waar zou je wel of niet dik van worden ? Hier vind je een duidelijk en informatief artikel over de vraag of je dik wordt van aardappelen en het eten van aardappel producten.

Geen aardappelen eten ? 

We hadden aardbeving schade. En één van de mannen, die mee hielp om hier de boel weer te repareren zei dat ze thuis géén aardappelen aten. ..”..Want daar werd je hartstikke dik van…”.. Was zijn opmerking.

Ik heb verder maar niets gezegd. Want dat was ook niet de bedoeling, dacht ik. Maar zou dat écht zo zijn ? Had die meneer gelijk ? Word je dik van aardappelen, en kun je ze daarom dus beter niet eten ? Of hoe zit dit in elkaar ? 

Nou, de waarheid ligt iets genuanceerder

aardappel blog op grijs doek mooi

Lekkere verse aardappelen zijn gezond en bevatten weinig calorieën

Een aardappel is een belangrijke knolgroente voor onze gezondheid. Je hebt ze in soorten en maten, van vast kokers tot kruimige aardappelen. Maar vanaf het begin van deze eeuw is het eten van ‘gewone gekookte aardappel’ sterk gedaald.

Het is niet de verkoop van aardappelproducten die gedaald is, maar de verkoop van verse aardappelen. Men eet wel veel meer en veel liever aardappel producten, en niet de gewone knol. Wat we lekker vinden is patat, chips, puree, magnetron bakken met stamppot of gnocchi. Daarvan stijgt de omzet hard. En laat nou hier het hele probleem liggen.

Van  de doodgewone verse, gekookte aardappelen word je helemáál niet dik. Ook niet van verse aardappel puree ! De aardappel is ten onrechte geclassificeerd als een “dikmaker”. Door het omstreden “lage koolhydraten” dieet, is het de mode geworden om weinig koolhydraten te eten. “Low carb” heet dit dieet. En met dit dieet heeft men, ten onrechte, ook de zeer gezonde aardappel erbij op de ‘dikmakers hoop’ gegooid. Eerst wilden alléén de volgers van dit dieet geen aardappelen, en vervolgens heeft iedereen de aardappel afgezworen als zijnde dik makend.

Waarom zijn aardappelen gezond ? 

Lees de rest van dit bericht

Meeteenheden, maatbekers en eetlepels vól in de keuken (met veel voorbeelden en vergelijkingen)

Standaard

Als je kookt, en je treft een recept met maten zoals eetlepels en theelepels en een half glas vól met,.. en dergelijke, dan krijgt ieder recept een andere invulling. En de uiteindelijke smaak is soms niet de bedoeling geweest. En hoevéél is eigenlijk een eetlepel vol, hoevéél is een volle theelepel in grammen ? Hoeveel is een Belgische pollepel en een Nederlandse soeplepel. Hoeveel is een volle kop ? Hier vindt je een duidelijk artikel over maten, eetlepels, soeplepels en maten en eenheden in de keuken.

Een houten lepel met een gat erin

Soms is koken en kookgerei niet helemaal duidelijk qua maten. En soms zelfs niet qua gebruik. Dan kijk

Mooie olijvenhout lepels met maten

Lepels met een gat erin, houten vorken om pasta mee te roeren, soeplepels, honinglepels en pollepels

je er wat vreemd tegenaan. Misschien heb je zoiets wel eens gezien, een houten lepel met een gat in het midden. Ik had jarenlang géén idee waar dat gat voor bedoeld was. Ik dacht eigenlijk dat het beter was om iets mee te roeren. En dat leek me logisch.

Totdat een Italiaanse meneer me heeft uitgelegd dat het een échte Italiaanse lepel was.

En dat gat in het midden was de maat voor de hoeveelheid spaghetti. Dus één gaatje vol was voor 1 persoon. En twee gaatjes vol voor twee personen. Zo pakte je nooit teveel en ook nooit te weinig. Handig ! Als je het weet,…

Hoeveel pasta gebruik je per persoon ?

Als richtlijn kun je 100 a 125 gram ongekookte droge pasta per persoon rekenen, als hoofdgerecht.

  • Voor de kleine eters is 75 gram per persoon voldoende.
  • Wist je dat bij een rijke en volle saus je minder pasta nodig hebt, dan bij een eenvoudige saus ?
  • Als bij- of vóórgerecht heb je genoeg aan 50 gram tot 75 gram droge pasta per persoon.
  • Heb je verse pasta ? Hou er dan met de bereiding rekening mee dat dit minder water opneemt, dan droge pasta

Hoeveel ongekookte rijst gebruik je per persoon ?

Reken ongeveer :  75-100 gram ongekookte rijst per persoon

Lees de rest van dit bericht

Een Kerstdiner uit de 13e Eeuw (met recepten en goede tafel manieren)

Standaard

Kerstmis in de 13e eeuw, wat at men en hoe ging het eraan toe. De 13e eeuw is van 1200 tot 1300 ná Chr. Dit was de vraag die ik mezelf heb gesteld. En ben op zoek gegaan naar het antwoord. Wat at men, en hoe werd Kerstmis gevierd ? Zijn er nog recepten uit die tijd ? Kwam men gezellig samen om van een fijne maaltijd te genieten ? En hoe zag die maaltijd eruit ? Kleedde men zich ook netjes en kon je uit eten gaan ? Hier vind je een leuk en informatief artikel uit de gewoonten uit lang vervlogen tijden. Een kerstmaaltijd  en kerstviering in de 13e eeuw. (van 1200 – 1300 n. Chr.)

Waar werd er Kerstmis gevierd ?

Het eerste wat ik tegenaan ben gelopen, toen het besluit was genomen om dit artikel te schrijven, was wáár je deze Kerst ging

Bootje 13e eeuw

In de 13e eeuw op zoek naar lekkere specerijen

vieren. Want landen zoals Nederland, Duitsland, Frankrijk, Spanje en Italië waren er niet zoals we dat nu kennen.

Het midden van (wat we nu kennen als) Europa zag er totaal anders uit. Er waren veel kleine staatjes en steden, die ieder hun eigen regels en bevolking hadden. Het waren voornamelijk de Islamitische gemeenschap, de Joodse gemeenschap en de Christelijke gemeenschap die hier actief waren. Je kunt dus niet over ‘landen’ spreken. Die waren er nog niet, in dit stuk oude Europa.

Er waren nauwelijks tot géén kookboeken in deze oude tijden, de enige die er waren, zijn veelal van Islamitische oorsprong. Zoals van Muhammed Al-Baghdadi “Kitab al-tabikh’ uit 1226. Het is niet zeker of er nooit kookboeken met recepten zijn geweest, maar ze zijn in ieder geval niet bewaard gebleven. Er is een oeroud Duits kookboek (1) uit ca 1350 n. Chr. ‘Buoch von Guter Spîse”. En de ‘Liber de Coquina’ van een onbekende auteur. Maar ook Anthimus (een Byzantijnse arts uit ca 500 ná Chr.) en Apicius (een legendarische Romeinse lekkerbek) hebben enkele recepten en/of kookboeken achtergelaten. (2)

Het lag er dus aan wáár je je bevond, als je Kerst wou gaan vieren. Het is wél zo dat de arme bevolking er aanzienlijk minder geld aan besteedde, in vergelijking met de rijkere bevolking.

Er werd in deze oude tijden flink handel gedreven met de omringende landen. En de Paus had een grote invloed op de voeding van deze vroegere Christenen. Vasten tijden waren er de helft van het jaar, waarin het verboden was om vlees te eten. Er waren 149 vastendagen, waar men voornamelijk vis en eieren at.

Kerstmis in de 13e eeuw

De buurt van waar nu Montpellier ligt, lag aan een pelgrims route en zal dus een levendige stad geweest zijn. Pelgrims kwamen er relikwieën vereren en lieten hier hun geld achter. Er waren liefdadige instellingen en gastenverblijven. Waar men óók kon eten. Want dat kon niet zomaar overal. 

DGK 13e eeuw soep

Naar een oud ‘kikkererwten soep’ recept. Men at in de 13e eeuw voornamelijk uit houten kommen

De haven van Montpellier was belangrijk voor het toenmalige Duitsland. Waar dus nú Frankrijk ligt. De haven van Marseille ook. Hier werd veel handel gedreven in specerijen uit de Oriënt. Er kwamen kooplui uit alle delen van de wereld, om hun specerijen ín te kopen. Specerijen waren onmisbaar in de luxe keuken van toen én in de medicijnkast van elke arts.

Er bestaat een lang en beroemd 13e eeuws Provencaals gedicht met een prachtige beschrijving van de zoete en heerlijke geuren die je rook als de handelslui uit Montpellier rond de Kerst hun specerijen verkochten en maalden. ( Zoek maar eens op het internet : Roman de Flamenca ;  blz 413) Want in deze Kerst tijd draaide de handel op volle toeren.

Dit zou erop duiden dat er in Montpellier, rond de Kerst, veel specerijen werden verhandeld. Dit betekent dat specerijen voor veel mensen bij uitstek echt feestelijk waren. En dat een groot deel van de Christelijke gemeenschap zich alléén op een grote feestdag, zoals Kerstmis, specerijen konden of wilden veroorloven.

Verder at men er graag vlees, veel varkens werden thuis geslacht en als spek ingezouten. Rundvlees was ook vooral voor de herfst en winter.

Wat aten de mensen in de 13e eeuw zoal ? 

Lees de rest van dit bericht

Alles over boerenkool, van gezondheid tot recepten

Standaard

Boerenkool is een krachtpatsertje van hoog niveau. Het is een koolsoort die in het Noorden van Europa méér gegeten wordt, dan in het Zuiden. Maar wat is boerenkool eigenlijk ? En waarom is het lekker ? In Amerika is boerenkool een van de superfoods. In Nederland maken we eigenlijk het liefste ‘gewoon’ stamppot met boerenkool. Maar er zijn ook héérlijke andere gerechten mee te bedenken. Zelfs met een Japanse twist. Hier vind je een leuk artikel over de vele aspecten en weetjes over  boerenkool. Met Hollandse en ook exotische recepten.

De geschiedenis van boerenkool

gekrulde boerenkool

Heerlijke groene gezonde gekrulde boerenkool bladeren

Boerenkool is een oude koolsoort, en is het een gewas met een lange geschiedenis. En een soort kool die van oudsher aan de kusten groeide. En écht een koolsoort uit de Noordelijke Europese streken en uit het Middellandse zeegebied. In het oosten van de middellandse zee wordt boerenkool al ca 2000 jaren verbouwd. Er zijn veel verschillende soorten. Wij kennen eigenlijk alléén de boerenkool met gekrulde bladeren. Maar er zijn ook variëteiten met gladde bladeren.

Een van haar ‘chique zusjes’ de Palmkool of Cavolo Nero kennen we wel. Maar wist je dat er op het kanaal-eiland Jersey ook een variëteit van de boerenkool groeit ? Het is een enorme plant van ca 3 tot 5 meter hoog, en deze plant ziet eruit als een soort palmboom. Het heet de “Boomkool”. Maar wordt ook de “wandelstok kool” genoemd. Dit vanwege de harde stam van de enorme kool.

Lees de rest van dit bericht

Portugese Caldo Verde soep van cavolo nero (of boerenkool) met venkel en gerookte paprika poeder

Standaard

Het wordt weer winter, tijd voor boerenkool. Mmm,.. lekker stamppot boerenkool. Maar wist je dat de boerenkool heeft ook een heel chique zusje, ze heet ‘Palmkool’ of ‘Cavolo Nero’. Dit betekent ‘zwarte kool’. De meeste Cavolo Nero komt uit Italië. Maar je kunt het ook gemakkelijk in je eigen tuin kweken.  Het is eigenlijk een heerlijke  wintergroente. Palmkool en ook boerenkool heeft veel gezonde voedingsstoffen. De meeste natuurvoedingswinkels of marktkramen hebben deze soort kool wel te koop. Maar je kunt ook gewone boerenkool gebruiken voor deze héérlijke Portugese “Caldo Verde” soep ! Hier vind je een leuk artikel over de Portugese “Caldo Verde” koolsoep. 

Waar koop je deze ‘Cavolo Nero’ kool soort ? 

Toen we de vorige week op de markt liepen, naar onze vaste biologische kraam, lag er een hele bak met

Cavno1

“Cavolo Nero” of “Palmkool”. Cavolo Nero betekent ‘zwarte kool’

Cavolo Nero bladeren. Een paar kopen !! Daar maak ik soep van. We hebben direct een pond gekocht, dat was een flink zak vol. Ik vind het altijd spannend om iets bijzonders in huis te hebben. Het is weer koud, ’s nachts, dus kan de cavolo nero buiten, in de afgesloten emmer, liggen. Als de koolbladeren een beetje bevriezen, dan wordt het alleen maar lekkerder.

Soms vind je deze groente bij AH of de JUMBO. Maar de meeste kans heb je bij een natuurvoedingswinkel. Koop gerust een paar bladeren, ze zijn erg gezond en je kunt er spannende gerechten mee maken.

Waar groeit deze ‘Cavolo Nero’ ? 

In Italië. Om precies te zijn uit Toscane. Uit het Middellandse zee gebied. Het is een prachtige plant, en lijkt een beetje op een kleine palmboom. Vandaar de naam. De koolbladeren groeien, net als bij een palmboom, een beetje van de stengel áf. De kleur is mooi héél donkergroen. Vandaar ook de naam ‘Cavolo Nero’ of zwarte kool.

Lees de rest van dit bericht

Alles over kastanjes eten (met veel tips en recepten)

Standaard

Kastanjes eten, hoe doe je dat ? Wist je dat er al sinds de prehistorie kastanjes gegeten worden ? Er zijn meerdere soorten kastanje bomen, maar er is eigenlijk maar één ervan, die eetbare kastanjes geeft. Hoe herken je deze ? Waar vind je kastanjes ? Hoe maak je ze open ? Kastanjes klaarmaken ? Hoe doe je dat ? En wat zijn kastanjes eigenlijk ? Hier vind je een leuk en informatief artikel over kastanjes.  

Wat zijn kastanjes ?

Gisteren was mijn man even boodschappen gaan doen. En hij kwam thuis met een stuk of 30 tamme kastanjes . Die waren te koop bij de LIDL. Ik dacht dat hij zelf ergens een tamme kastanje boom had gevonden. En ze zelf had geraapt. Maar het bleek dat ze bij de LIDL tamme kastanjes hadden van een excellent goede kwaliteit.

Tamme kastanjes zien er zo mooi uit, dus die hebben we gisteren lekker op gesmikkeld. Vandaag gaat de rest in de pan. Kastanjes zijn eigenlijk geen noten, het zijn vruchten. Maar voor het gemak scharen we ze onder de noten. Je hebt,  in Nederland,  2 soorten kastanje bomen :

kastanje blog tamme kastanje

Tamme kastanjes kun je eten, ze hebben stekelige doorntjes op hun bolster

A. wilde kastanjes, die hebben een paar harde stekels op de groene bolster. En kun je NIET eten. Ze zijn giftig, en de naam is paarden kastanje.

B. tamme kastanjes, die hebben harde prikkelharen op de groene bolster. En die kun je WEL eten.

Vroeger zeiden ze dat als je last had van reumatische handen, dat je dan een paar tamme kastanjes in de broekzak moest doen. Dat zou kunnen helpen tegen de pijn.

Kastanjes in de pre historie

kastanje blog wilde kastanje

Wilde kastanjes kun je NIET eten, ze zijn giftig. Ze hebben een paar kleine stekels op hun bolster

Al sinds de pre historie worden gedroogde kastanjes tot meel gemalen, en worden ze op dezelfde manier gebruikt als zetmeelrijke graan : in pap, als brood, als een pasta, in gebak en om soep een dikkere substantie te geven.

Tot aan de komst van de aardappel uit Amerika (Columbus) waren kastanjes een onmisbaar voedingsmiddel. Vooral in de bergachtige gebieden in Italië en Frankrijk.

En worden er al, sinds de 17e eeuw, een luxe product van gemaakt. Dit heet “Marrons Glacés”, het zijn grote gare kastanjes die een dag of twee in een suikerstroop met vanille hebben gelegen. En dan een glansje krijgen, door ze in een sterkere siroop te ‘glaceren’.

Hoe bewaar ik kastanjes het beste ? (Hoe controleer ik of ze nog goed eetbaar zijn ?) 

Kastanjes bevatten veel vocht. Dat komt omdat ze, anders dan andere noten, hun energie voor het toekomstige plantje niet in de vorm van olie, maar in de vorm van zetmeel opslaan. Omdat kastanjes in het begin véél vocht bevatten, zijn ze erg bederfelijk. Als je verse kastanjes hebt gekocht, bewaar je ze, afgedekt, in de koelkast. Controleer er even een paar door ermee te ‘rammelen’. Hoor je de kastanje lós zitten ? Dan zijn ze al wat ouder. Hoor je niets ? Dan zijn het meestal erg verse kastanjes.

Lees de rest van dit bericht

Een Afrikaanse pindastoofschotel uit Zimbabwe

Standaard

Een stoofschotel is snel klaar, gemakkelijk te maken en gezond. Door de verse ingrediënten. Hier komt een bijzonder recept uit mijn uitgebreide ‘vakantie recepten verzameling’. Het is een Afrikaanse pinda stoofschotel. Van oorsprong werden er verse pinda’s tot een soort pindapasta gemalen. Maar het is een stuk gemakkelijker om gewoon pindakaas te gebruiken. Het recept komt van oorsprong uit Zimbabwe uit, maar het recept komt uit een piepklein restaurantje uit Gambia. De kokkin kwam uit Zimbabwe. Veel kook- en eetplezier met het recept van deze heerlijke vegetarische pindastoofschotel.

Kenia ?

dhow kenia

met een ‘dhow’ de zonsondergang gaan zien,..

Vroeger gingen we graag eens naar het Afrikaanse continent op vakantie. Dan maakten we er éérst een rondreis, en bleven daarna een paar weken op dezelfde plaats. Meestal in een klein dorpje, ergens aan zee. Kenia en Gambia waren onze favorieten. Zo hebben we ooit eens 2 maanden in Lamu (Kenia) doorgebracht. We hadden er een klein huisje gehuurd. En hebben daaraan vrienden voor het leven overgehouden. En heel veel Afrikaanse kennissen. Dat was altijd leuk.

Maar ook Gambia was fijn om te verblijven. Vooral de Gambianen waren erg gastvrij, we werden overal uitgenodigd. Ali had een ‘dhow’ en bracht ons waar we naar naartoe wilden. Om te komen eten. Op één van deze uitnodigingen, bij een gezellige brede mevrouw uit Zimbabwe, had deze mevrouw een pindastoofschotel voor ons gemaakt. Het smaakte uitstekend. We kunnen er niets anders van zeggen. Ze heeft me het recept uitgelegd, en ik heb het opgeschreven en in mijn ‘vakantie dagboek’ geplakt.

Waar komen pinda’s vandaan ?

pinda1Als je een pinda in je hand hebt, en kijkt, dan weten veel mensen niet dat ze aan een bijzondere pindaplant groeien. Je trekt de hele plant uit de grond. Slaat de aarde eraf en dan zie je, tussen de worteltjes, allemaal pinda’s zitten. Die pluk je eraf en dan heb je een pinda. De pinda is dus géén nootje, maar een peulvrucht.

Rauwe pinda’s kunnen gepeld en gegeten worden. Voor menselijke consumptie is het echter gebruikelijk om de rijpe pinda’s eerst te branden. Vooral in de winter worden ze wél ongepeld gebruikt (en dikwijls aan een draadje geregen) als voedsel voor wilde vogels.

Met name in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten worden niet geheel rijpe (“groene”) pinda’s ook in de schil gekookt. Ze worden daarbij zacht zoals bonen en worden gegeten met wat zout of ook wel scherper gekruid (cajun).

De pinda’s voor consumptie worden gepeld en kort gekookt zodat het vliesje loslaat. Hierna worden ze gebrand of vermalen tot pindakaas.  Pindasoep wordt ook van pinda’s gemaakt. Pinda’s worden zowel in zoete als in hartige gerechten gebruikt, of los gegeten.

De belangrijkste stof in een pinda is vet. Pinda’s hebben een hoger vetgehalte dan de zaden van andere peulvruchten. Pinda’s bevatten naast 46% vet (waarvan 7% verzadigd en 25% eiwit en circa 14% koolhydraten)

Is een pinda gezond ?

Ja, een pinda heeft veel goede en gezonde stoffen in zich. Sommige mensen hebben er een allergie voor. Dan moet je geen pinda eten. Heb je deze allergie niet ? Dan kunnen we zeggen dat pinda’s grote hoeveelheden vitamine C en E bevatten.

Lees de rest van dit bericht

Vlierbessen, wat zijn het en wat kun je ermee ?

Standaard
Vlierbessen groeien niet aan een boom, maar aan een hoge wilde struik. Het is van de oudste gewassen die we kennen. En ze groeien door heel de wereld. De vlier is oud. Mensen hebben vlierbessen altijd al gebruikt als natuurlijk geneesmiddel. En ondertussen heeft de wetenschap dit kleine donkere besje ook ontdekt. langzaam komt men erachter dat er een enorme power in dit kleine vruchtje verborgen ligt. Hier vind je een informatief artikel over de vlierstruik en haar vlierbessen. 

Wat zijn vlierbessen ? 

Je ziet ze nu overal !  Prachtig gekleurde diep-paarse bessen. De vlierbessen struik.  Elderberry op zijn Engels geheten.

vlier 1

Rijpe vlierbessen hebben rode steeltjes

Sambucus Nigra het het op zijn latijns. Het is een struik met een oude en gewaardeerde geschiedenis. De naam van de vlier , sambucus, is de naam van een oud muziekinstrument. Dit instrument werd gemaakt van de bast van de vlierstruik. Het was een soort ‘pan fluit’. Hierbij werd de zachte middenmerg van het hout eruit gehaald, en kon je er gaatjes in maken. En kreeg je een houten fluitinstrument.

Het hout van de gewone vlier is zacht en splintert niet, maar het is hard als het gedroogd is. Daarom kunnen er kleine gebruiksvoorwerpen en instrumenten van worden gemaakt. En wij, als kinderen, maakten er graag proppenschieters van. Het enige die het niet leuk vond was de buurvrouw. 

Het merg van de twijgen wordt toegepast om kleine voorwerpen te beschermen. Men maakte er oordopjes van. 

Oude gebruiken met de vlierstruik. 

De gekneusde bladeren bijeengebonden boven een deur of raam zouden muggen op afstand houden. Kransen van vliertakken legt men over de hoofden van paarden om lastige vliegen op afstand te houden.

De vlier hoort bij vele oude gebruiken, op het platteland. Bij de geboorte van een baby’tje maakten de buren van de vlier takken een fluitje, om het jonge leven vrolijk in te luiden. 

vlier heks

Toen er nog échte sprookjes bestonden,…

In oude sprookjes speelde de vlier ook een belangrijke rol in de folklore en in bijgeloof. Vrouw Holle (Grimm sprookjes) woonde in een holle vlierstam. En het vliermoedertje (H.A. Andersen) kent ieder kind ook wel. Vroeger tenminste, toen er nog échte sprookjes bestonden. 

Wist je dat, als er een meisje ging trouwen, ze van haar Moeder een paar stekjes van een vlierstruik méé kreeg ? Die stekjes werden bij de deuren van de boerderij geplant. Vooral bij de melkerij. Er werd gezegd dat de vlier geluk bracht en hield de ‘boze geesten’ op een afstand. Wij hadden vroeger ook een oude vlier thuis staan. Vanwege de muggen. 

In de oude VOC tijd nam men vlierbessensiroop méé op de schepen. Vanwege de Vitamine C en scheurbuik. 

Vroeger eindigde, bij ons oude thuis,  de afvoer van de gootsteen boven de grond net buiten de muur. Dat is nú onbegrijpelijk. De vlierstruik werd hiervóór geplant , dan kon je dit gat niet meer zien.

En wij hadden vroeger een vlierbes bij de achterdeur van het oude huis staan. Dat hielp tegen de steekmuggen. Die vlogen dan niet naar binnen.  “Neeffies” heten die in het Gronings. Het ‘Sappemeer’ was een moeras in vroegere tijden. “Sappe” betekent duivel het heette dus “Het Duivelsmoeras”.  Daar wemelde het van die steekmuggen. En die hielden je ’s nachts behoorlijk uit de slaap.

Medisch gebruik van de vlierbes in oude tijden 

Wat zegt Wikipedia over de vlierbes ? 

..”..Aan de vlier worden diverse heilzame werkingen toegeschreven. In het jaar 400 v. Christus, refereerde Hippocrates   aan de vlier als zijn “medicijnkastje”. Andere bekende klassieke geneesheren, waaronder Theophrastus, Dioscorides en Gelenus  beschouwden de vlier als een van de beste geneeskrachtige planten uit de natuur. De plantkundige Hildegard von Bingen uit de 12e eeuw en de medicus en auteur Martin Blochwich in de 17e eeuw, prezen eveneens het belang van de vlier.

Voorafgaand aan het tijdperk van de antibiotica, was vlier één van de belangrijkste ingrediënten in veel bereidingen van kruidengenezers, farmaceuten en medici. Vandaag de dag wordt vlier gebruikt als alternatief voor conventionele medicijnen en vooral in de vorm van een extract ter bestrijding van verkoudheid, virale infecties zoals griep en herpesvirussen.  Vlier wordt vaak aanbevolen als aanvullende therapie samen met de klassieke antioxidanten, vitamine c en zink ter ondersteuning van de natuurlijke herstelprocessen.

De Europese zwarte vlier is een rijke bron van plantenpigmenten en fenolische bestanddelen Ze bevatten de flavonolen quercetine-3-glucoside en quercetine-3-rutinoside en een groot aantal anthocyanen een groep fenolische bestanddelen verantwoordelijk voor de diepe rode, paarse en violette kleuren van veel fruit, groenten en dus ook vlierbessen…”..  tot zover de wikipedia

Wat kun je doen met vlierbessen ? 

Lees de rest van dit bericht

Octopus stoofschotel met rode wijn, tomaten en oregano. (Een puur, mediterraan gerecht)

Standaard

Dit is een Cypriotisch gerecht. Ik heb het ooit eens gegeten toen we op het Griekse gedeelte van Cyprus zijn geweest. Cyprus is verdeeld in 2 delen, er is een Grieks en Turks deel. De keuken van beide is Mediterraan. Echter zijn de gerechten, tussen beide helften van het eiland, compleet anders. Dit was een erg lekkere stoofschotel. Het werd geserveerd met een uitgebreide salade en grof boerenbrood. Er bestaan grofweg 3 soorten inktvissen. Dat zijn de pijlinktvis, de octopus en de sepia. Die ietwat harde gefrituurde inktvisringen, die je soms geserveerd krijgt, komen van een grote pijlinktvis. Die moet je niet hebben. Hier vind je een artikel over een heerlijke octopus (pulpo) stoofschotel.

Naar Cyprus

octopus blog cyprus straat

Cyprus was erg verrassend en mooi oud

We wilden ooit eens twee weekjes met vakantie. In Januari, een paar jaren geleden. Er was een aanbieding van een mooi huis op een berg. Op Cyprus, in het Griekse gedeelte. Met een zwembad erbij. Dat leek ons wel wat. Maar het was er toen steenkoud. Het vroor ’s nachts, en er was geen verwarming. In een beschut hoekje kon je ’s middags nog wel in de zon zitten. Maar ’s nachts en ’s avonds,… Brrrrr ! Gelukkig hadden we een dikke jas mee genomen. Daar hebben we ook onder geslapen. 

Dus hebben we lange (strand) wandelingen gemaakt en zijn héél veel uit eten geweest. Want verder was er niet veel te doen. En uit eten gaan was er niet duur, en we vinden het altijd gezellig.

priester

Een Grieks Orthodoxe priester

In dit restaurant, waar ik dit gerecht heb opgeschreven, was een pope aanwezig. In vol ornaat. Dit is een Grieks-Orthodoxe priester. Iedereen in het restaurant voelde zich geëerd dat deze kerkelijke man aanwezig was. En gaf hem een ouzo borrel.

Het restaurant zat vól, dus de pope was binnen de kortste keren ook vól van de alcohól. Hij kon niet weigeren. En kreeg steeds méér ouzo. En andere alcoholica.

Na een paar uurtjes kwamen er twee stevige mannen aan. Ze hebben hem maar onder de armen gepakt, in de auto gelegd en naar huis gereden. Arme man.

Is octopus gezond ?

Omdat ik nog nooit inktvis had gegeten wilde ik dat eens proberen. Vraag wél even aan de vishandelaar of hij de octopus voor je schoon maakt, want dat geklieder wil je niet in je keuken hebben. Vraag of ze óók de kop eraf halen, die gooi je toch weg.

Lees de rest van dit bericht

Alles over Patat Friet

Standaard

Als er iets in de wereld bestaat dat bijna iedereen wel lust, dan is dat patat friet. Kijk maar eens in de diepvries bak van een supermarkt. Dat ligt voor de helft vol met ingevroren frietjes. Even zin in wat lekkers ? Een frietje met een klodder mayonaise gaat er altijd wel in. We vinden frietjes bij een maaltijd een traktatie op zich. Maar wat is friet eigenlijk ? Waar komt het vandaan, en is patat friet eigenlijk een ‘nieuw recept’ ? Of kenden onze voorouders ook al frietjes ? Waarom zijn kinderen zo gek op frietjes ?  Wist u dat er vele tientallen recepten met friet zijn ? En evenzovele sausjes ? En wij als volwassenen trouwens ook ! Wat is de magie van friet ? En hoe gezond is friet eigenlijk ? Hier vind je een leuk artikel over patat friet.

Waar komt de patat friet vandaan ? De geschiedenis van ons bakje patat.

Frietjes komen, van oorsprong, van het Iberische schiereiland. Tussen Spanje en Portugal. Rond het jaar 1550 is er een

Frietblog Theresa

De allereerste frietjes zijn in ca het jaar 1550 gebakken, door de mystica Theresa van Avila 

schilderij gemaakt waarop de mystica ‘Teresa van Avila’ aardappelstukjes frituurt in een steelpannetje. Zij was op het idee gekomen om aardappelen te schillen en te snijden en in olie te bakken.

Zij was de eerste persoon die een frietje heeft gegeten.

De Belgen en de Fransen moeten dit vroeger ook erg lekker hebben gevonden. In Frankrijk heeft een ‘friture’ op de Pont Neuf gestaan. Dit was rond het jaar 1650.

Ze noemden het “pommes frites”. Via Frankrijk is de friet ook door onze zuiderburen ontdekt. In 1680 is de geschiedenis van de friet in België begonnen.

In België was er een gewoonte om in de rivieren kleine visjes te vangen en te bakken in olie. Maar in de winter was dit niet mogelijk, vanwege gevaarlijke stromingen of ijs. Dus sneed men stukjes aardappel in de vorm van visjes en bakten deze in olie. Belgen zijn gek op friet.

In België noemen ze patat “frieten”. Een écht Belgisch “frietkot” is een frietkraam of patatkraam waar met name frieten verkocht worden. Het oudste frietkot van België dateert waarschijnlijk uit ca 1842.

De reis naar Nederland heeft toen nog éven geduurd. De eerste meldingen van een patatje zijn rond het jaar 1846. Ze noemden het vanaf het begin ‘patat friet’.  Er is een oud Amsterdams krantenbericht van 29 november 1846.

Patat Friet

Je kunt er háást niet naar kijken, zonder zín te krijgen om er eentje van te pakken

Er stond in de krant “Binnenlandse Berigten” geschreven :

..”…voor zeker huis op den Nieuwendijk alhier, zag men gisteren een gansch eigenaardig schouwspel. Eene aankondiging dat aldaar gratis gebraden aardappelen, naar eene Fransche wijze bereid, zouden verkrijgbaar zijn, had honderden derwaarts gelokt. Die op gastronomische wieken er heen stroomden en beladen met de edele aardvrucht terugkeerden. Dat de GAMIN van Amsterdam, zich zulk eene schoone gelegenheid in allen deele wist ten nutte te maken, en dat het aan koddige tooneelen niet ontbrak, zal geene vermelding behoeven..”..  

In Duitsland zijn de eerste beschrijvingen van “pommes” uit 1882. Daar noemen ze nog steeds een patatje nog steeds ‘pommes’. En werden in München verkocht met biefstuk.

In Amerika en Engeland noemt men de friet ‘french fries’. Wat zoveel als ‘frans gebakken’ betekende. Er was eens een steenrijke man, Vanderbilt geheten, die de friet te dik vond. De kok nam ze mee terug naar de keuken, sneed ze in flinterdunne schijfjes en dompelde ze opnieuw in kokende olie en noemde ze ‘potato chips’. Wat zoveel als ‘aardappel spaanders’ betekende.

Lees de rest van dit bericht