Categorie archief: Koken en recepten

Lekker picknicken (met 25 verse snel klaar recepten)

Standaard

Buiten picknicken is altijd leuk en spannend. En als de zon schijnt voegt het iets toe aan een mooie zomerse dag. Het klaarmaken van een picknick mand met lekkere dingen erin is al voorpret. En zeker als het snel klaar is. Een grote plaid mee en op zoek naar een mooi plekje aan het water of in het bos. Graag geef ik hier een paar heerlijke en simpele snel klaar recepten voor een gezellige dag uit. Voor een snelle en verse picknick. Daar hoef je geen bakjes vol met kant-en-klaar etenswaren voor te kopen. 

Picknicken, altijd leuk !

Een picknick mand is snel gevuld

Een picknickmand is snel gevuld

Wij zijn opgegroeid in een oud huis, met een mooie grote tuin. Voordat wij er gingen wonen, woonden mijn oma en opa daar. Als klein kind herinner ik me om tussen de bessenstruiken door te kuieren. Die waren hoog en er hingen lekkere dingen  aan. Zoals kruisbessen en aalbessen, zwarte bessen enz. Vooral de kruisbessen waren spannend. Met hun dikke harige schil, en dat zoete, zachte,  beetje snotterige binnenvulling.

En soms was er een geweldig feest… buiten eten. Eigenlijk deed men dat vroeger niet zoveel. En van een BBQ ? Daar hadden mijn grootouders nog nooit van gehoord. Picknicken al helemaal niet. Het was gewoon ‘buiten eten’.

Picknicken op het balkon.

Een poosje geleden waren we bij een kennis, die gewoon op een galerij-flat woonde. Haar balkon was een prachtige plek. Een groen “namaak-grastapijt” lag er over de hele breedte.  Een klaptafel met een nostalgisch bloemenkleed. Allemaal potjes en bloemen aan de muren, kaarsjes op de tafel en aan de muur. Een grote parasol en een heerlijk loungebank. Heel veel planten. Grote potten bamboe.  Het was prachtig, en om van het uitzicht nog maar te zwijgen. Echt mooi. Groot was het niet, maar met de weinige ruimte was er iets aantrekkelijks van gemaakt. We hebben heerlijk geBBQ-ed. Met een kleine elektrische BBQ. Aan het balkon gehangen. En een gevulde picknick mand met allemaal lekkere dingen.

Picknicken op vakantie. 

Lees de rest van dit bericht

Chocolade, waarom is dit gezond ? Met 5 recepten en tips

Standaard

Er zullen weinig mensen op de wereld zijn , die geen stukje chocolade lusten. Vooral kinderen zijn er gek op. Chocolademelk, chocoladeletters, chocoladetruffels, chocolade bonbons,  chocolade ijs en chocolade fondue. We kunnen er zo van genieten. Het hoge aandeel suiker in de chocolade is niet gezond. Maar chocolade zelf is als erg oud. Ook als natuurgeneesmiddel. Maar hoe gezond is chocolade eigenlijk. En waar kan het tegen helpen ? Hier vindt u een informatief en leuk artikel over chocolade. 

Een beetje over de geschiedenis van chocolade.

cacao-vrucht-aan-de-boom

Een rauwe cacaovrucht aan de boom

Eigenlijk heb ik er geen moeite mee om een chocolade winkel voorbij te lopen. Maar mijn probleem is ..” als je er ééntje hebt gegeten. Tja, dan eet ik het liefst de rest van het doosje ook leeg..”   Iedere bonbon lijkt me spannend lekker. En ik denk dat ik niet de enige met dit probleem ben.

Chocolade is zeker geen moderne uitvinding. De geschiedenis van chocola is ongeveer 3000 jaren oud. Het eerste en alleroudste woord is ‘Kakawa‘.

Dit woord stamt uit de tijd van ca 1000 jaren voor onze jaartelling.  In “Kakawa” is nu nog steeds  een echo van het woord ‘Cacao’  te beluisteren.

Hiermee bedoelde men de cacaoboom en zijn vruchten. De Maya’s hebben deze boom tot grote plantages gemaakt, dit vanwege de handel in cacao bonen.

Wist je dat men vroeger werd betaald in cacao bonen ?Als salaris ?  Niet hier in Europa, maar in de golf van Mexico. Vooral de oude Maya’s hadden bewondering voor deze schepping van de natuur.  Ze verhieven de mooie, diep bruin gekleurde bonen niet alleen tot betaalmiddel, maar verklaarden de hele cacao boom tot heiligdom.

Montezuma, de laatste leider van de Azteken, hief zijn belastingen van de Maya’s ook in cacaobonen. Want Montezuma en zijn naasten schepten dagelijks ca 40 bekertjes van dit krachtige ” xocoatl” ( xococ=cacao + atl=water) uit gouden schalen. De Europeanen konden  ‘xocoatl’ niet goed uitspreken en maakten er het woord ‘chocolat’ van.  Het moet een onaangename en zeer bittere drank geweest zijn, waaraan de Azteken peper, chili of maïs toevoegden, om de smaak nog een beetje te verfijnen. En met een houten spatel werd de drank geroerd tot hij schuimde.

Toen wij ooit eens in Venezuela waren, hebben we een rondtocht gemaakt. Onderweg in de jungle, lagen op de weg grote vruchten te drogen. Cacao. We mochten wat van de helemaal rauwe cacao vrucht proeven. Het was vies en erg bitter. Het leek totaal niet op de chocolade, zoals wij die kennen.

Chocolade, een geschenk van de goden. 

Toen de eerste Europeanen ‘de nieuwe wereld’ ontdekt hadden, namen ze niet alleen de cacao mee, maar ook de aardappel, bonen, tomaten, paprika en maïs. En vervolgens waren het vooral de nonnen en monniken in de Spaanse kloosterkeukens die met steeds nieuwe recepten voor chocolade experimenteerden.

Roosteren, malen, koken, mengen en wat ze maar bedachten. In de zogenaamde ‘Chocolaterias’ kon vervolgens iedereen van vers bereide cacao genieten.

Een leuke,  oeroude anekdote over het drinken van chocolade in de kerk. 

Lees de rest van dit bericht

Hoe maak ik een lekkere Griekse mezze ? (met 10 vlug-klaar recepten)

Standaard

Griekenland vinden we een prachtig land. De dorpjes, de eilanden, de zon, het klimaat, de gezellige mensen, de bergen en het azuurblauwe zeewater. En natuurlijk de oude geschiedenis. Maar ook het eten is heerlijk en gezond Mediterraans. Mijn persoonlijke mening is dat het een land is waar men wel gelukkig zou kunnen zijn. Wij zijn ooit eens op Kreta geweest, het plaatsje Rethymnon heeft mijn hart gestolen. Alleen al de kleine steegjes, waar overal tafeltjes buiten stonden. Schuif maar aan, wat wil je graag eten ? Dat hebben we vaak gedaan en we hebben er echt genoten. Hier vindt je een informatieve Foodlog over Griekenland en de Griekse en Mediterrane keuken en het eten. 

Over Griekenland en Grieks eten

grieks-restaurant

Hier kun je de hele middag wel zitten, lekker eten en van de dingen genieten

Soms zie ik foto’s van de Griekse eilanden, en dat ziet er toch helder en mooi uit. Dan heb ik direct zin om met vakantie te gaan. In het heldere zeewater te zwemmen en er een huisje  uit te zoeken waar ik minimaal een  jaar met mijn man wil gaan wonen. Met uitzicht over de zee, een enorme bloemenzee in de tuin en overal verse kruiden en rondvliegende bijen . Met een open keuken en veel gezellige mensen om me heen. En natuurlijk een markt in de buurt,  met allemaal verse groenten.

Met mijn man lange strandwandelingen te maken en te luisteren naar niks. Luisteren naar het zoemen van de bijen en dikke bromvliegen als ze langs je hoofd vliegen. En verder tijd genoeg om te schilderen, te koken en te lezen. En te lachen. En alleen maar te doen waar ik zin in heb. De hele dag. Een jaar lang. Dat is mijn droom, dat lijkt me wel wat.

Maar dat gaat zomaar niet, dus schrijf ik een Foodlog artikel over Griekenland. Wij zijn eens op ‘Zakynthos’  geweest, een eiland in de azuurblauwe zee. We hadden een klein appartementje. Niet mooi of luxe, maar in een heel bijzondere tuin. Het dorpje lag vlakbij , met restaurantjes aan de zee. Je liep er in een kwartier naar toe. Het dorpswinkeltje werd beheerd door een oude meneer en mevrouw. Ze spraken een beetje Engels, en ik mocht alles proeven van de streek. Vooral de olijven en de kleine hapjes waren een traktatie. En het brood met de warme, soepele olijfolie. Hmm..

Liters ‘Retsina wijn’ zijn er in die vakantie doorheen  gegaan, vroeger lustte ik dat niet. Nu wel. De frisse wijn met zijn karakteristieke smaak van hars. Een wijn waar je de warme zon in proeft . Er zit iets minder alcohol in dan in de meeste wijnen. Anders val je gewoon óm in de warmte.

Maar het plaatsje ‘Rethymnon’, op Kreta, was mijn favoriet. Lekker even rond neuzen en winkelen. En dan uitgebreid lunchen. Rethymnon ligt op Kreta, Kreta is een rijk eiland, omdat ze daar niets hoeven te importeren. Allerlei soorten lekker fruit, zelfs bananen groeien er. Hele velden vol met enorm grote artisjokken, je kon ze zo vers plukken. Tuinen vol met druiven, waar men lekker onder de druiven pergola zit. Er waren veel traditionele gerechten die je nergens anders tegen komt. Echt eeuwenoude traditionele gerechten en producten. Zelfs soorten kaas, die we niet kenden. En mijn ‘gerechten opschrijfboekje’ was vól, toen we naar huis moesten.

Echt lekker vond ik de pittige en warm smakende olijfolie, groen van kleur en heerlijk van smaak. Een kommetje met wat van deze olijfolie met zout en een handjevol verse tijm erin. Brood erbij, smullen maar. Raki hebben we maar één keer gedronken, het is daar te warm voor een borrel. Dat bekomt je niet goed.

Griekse Retsina wijn

Retsina (GRIEKS : ρετσίνα) is een in Griekenland  populaire wijnsoort met een harssmaak. Het meest gangbare type is witte wijn. Als het als rosé wijn voorkomt, heet het kokineli. Net zoals het veel sterkere ouzo, is retsina één van de Griekse nationale dranken. Het gewone Griekse woord voor wijn is overigens krasi, in het klassiek Grieks was dit oinos, waar het woord oenologie  van is afgeleid. Op etiketten van wijnflessen leest men overigens vaak erythros oinos dan wel aspros oinos — het oude taalgebruik klinkt,  gezien het wat formele gebruik, wel mooi. Men bestelt krasi kokkino, resp. krasi aspro.

Lees de rest van dit bericht

Vegetarisch BBQ-en met 20 recepten en veel praktische tips

Standaard

Het aanstaande weekend zou het stralend weer worden. Een gezellige bbq is dan altijd leuk om te doen. Meestal wordt barbequen gerelateerd aan het eten van veel vlees. Toch is een vegetarische barbeque ook een feest. Weliswaar zijn er een paar andere regels te hanteren, dan bij vleesgerechten op de barbeque. In dit informatieve artikel vindt u een paar waardevolle tips voor een feestelijke vegetarische barbeque, waarbij ook de vleeseters zich kunnen verbazen over de veelzijdigheid van de vegetarische gerechten. Dit artikel is geschreven door een vegetariër, die al 40 jaar vega eet. 

Moet vegetarisch barbequen altijd met vleesvervangers ? 

vega-bbq-groentenspies

Beetje olie, peper, zout en rozemarijn of tijm erover,..

Nou, nee . Eigenlijk zijn die helemaal niet zo geschikt voor een barbeque. Ok, er zijn goede en lekkere vleesvervangers. Alleen zijn ze voor een barbeque niet zomaar geschikt. Het  probleem wat je tegen zult komen is dat de structuur van de vleesvervangers anders is, anders dan van gewoon vlees of vis. Weinig mensen, die ook vlees eten houden,  hiermee rekening op een barbeque.

Bovendien is een ‘klaprooster’ ideaal voor een vega bbq. Daar kun je alles tussen doen, rooster dicht en het blijft keurig op de plaats liggen. Ikzelf doe er graag een schijf watermeloen (met olie, peper en zout en verse tijm erover) tussen. Dan is het omdraaien gemakkelijk en het smaakt hemels lekker. Hier een heleboel tips en recepten van een rasechte vegetariër, die wel van bbq-en houdt. Maar niet van vlees.

TIP : leg de sateprikkers/satestokjes altijd even ca 10 minuten vóór gebruik in water. Dan verbranden ze niet op de BBQ.

Lees de rest van dit bericht

Bijzonder vegetaries koken in een braadzak of stoomzak met recepten en ideeën.

Standaard

Koken met een braadzak of stoomzak. Dat is echt spannend om te doen. Alles wordt lekker gestoomd in het eigen vocht en de vitamientjes blijven behouden. Ik, persoonlijk, vind het lekkerder om met een braadzak te koken. Want in de stoomzak zitten heel veel kleine gaatjes, daardoor ontsnapt veel aroma en vocht. Het is niet moeilijk om zo te koken, maar er zijn wel een paar regels die je in de gaten moet houden, als je voor de braadzak kiest. Hier vind je een paar van de ideeën,  gewoon lekker simpel en eenvoudig. Met groenten is dit net zo gemakkelijk als met vlees of vis. En echt leuk om te doen. Toen ik de eerste recepten heb samengesteld, was ik zo enthousiast. Hier vind je een artikel over vegetaries koken in een braadzak en/of stoomzak. 

Wat is een ‘braadzak’ of ‘stoomzak’? 

Een  braadzak of stoomzak is een doorzichtige zak van speciaal materiaal. Je kunt deze vullen met wat je zelf wilt. Je gebruikt deze braadzak/stoomzak één maal. Het verschil tussen de braadzak en de stoomzak zijn de ingeprikte gaatjes. Deze zitten wél in de stoomzak, en niet in de braadzak. Als je deze hebt gevuld, doe je de braad/stoomzak met vulling en al, in de oven. De ingrediënten stomen gaar in hun eigen vocht. Toen die braad/stoomzakken nét op de markt kwamen, zag je er veel reclame mee op de televisie. Bijna elke dag werden er reclamespotjes getoond waar men in een braadzak  hele  kippen en stukken vlees waren bereid. Aangezien we vega eten, leek me dit niets.

Maar na een vakantie veranderde dit idee. Want op het eiland Sao Miguel (De Caldero) op de Azoren was er iets bijzonders aan de hand. Je kunt daar koken met de hitte van de vulkaan. Gewoon in de grond. Ik dacht “als je dat vlees nou eens weglaat, wat zou er dan gebeuren ?” Eigenlijk heb je dan een beetje het principe van een braadzak. Ikzelf kies liever voor de braadzak om groentegerechten in te garen. Omdat de stoomzak, met de gaatjes, regelmatig op de kop in de oven gelegd werd. En dan verbrand het eten, als het vocht weg is gestroomd. Bovendien gaart het eten beter in een braadzak. Maar dit is geheel mijn persoonlijke mening. Dus ik schrijf verder over de braadzak, maar je kunt ook kiezen voor een stoomzak.

Vegetarische gerechten uit de braadzak. 

azoren-koken-in-de-grond

Op de Azoren kun je koken met de vulkanische hitte van de grond

We waren, vele jaren geleden, eens op de Azoren op vakantie. Daar kookten ze in de grond. Op zondag was het er enorm druk, hele families genoten in de natuur van hun ‘lunch BBQ’.  Het zijn vulkanische eilanden, en op sommige plaatsen komt de hitte gewoon uit de grond.

We hebben het met verbazing aangezien. Gaatje graven, eten in een soort zak erin, gaatje weer dicht. Een frisse duik,  zwemmen, wijntje drinken en kwebbelen met de buren.

En daarna groeven ze dat weer op en deelden met de buren, wat die hadden ook iets gekookt, in hun krater oven. En dan lekker eten met elkaar. Het was een echt “zón dagje uit”.

We vonden dat zó enorm interessant. We hebben het ook geprobeerd :  we hadden eieren gekocht, snel een gaatje graven, eieren in een zakje in het gaatje in de grond gestopt, gaatje weer dicht gooien en ff wachten,..en dan :  Lekkere eitjes ! Beetje zout erover.  Nou, dat leek ons wel wat !

Alles ging voorspoedig, maar helaas was de grond véél en véél te heet om de eieren weer met je blote handen op te graven. Achteraf hadden ze daar speciale schepjes voor, maar dat hadden we niet in de gaten. En we wilden geen schepje gaan lenen. want die mensen waren allemaal zo aardig, dan moet je ook met hun mee eten. En uitleggen dat je hun vlees niet wilt eten omdat je vegetariër bent. Dat was geen goed antwoord op hun gastvrijheid. Die eieren zullen nu wel gaar zijn, denk ik. Maar het gebruik van de braadzak lijkt wel wat op dit principe.

Je moet er wel anders mee om gaan, als je zou doen met vlees in de braadzak. Dat werd me na één poging al wel duidelijk. Maar na een paar keer proberen was het resultaat geweldig goed. Alle smaken van de groenten waren behouden. Het was niet zo dat de asperge bijvoorbeeld naar paprika smaakt. Deze manier van koken versterkt de smaak van ieder gebruikt ingrediënt.

  • De braadzak, voor het behoud van vitamines en mineralen. 

braadzak-met-tomaat-en-peper

Een braadzak met tomaat, zout, verse rode peper en basilicum en een béétje witte wijn. 

Dit is echt koken op een van de meest gezonde manieren, die ik ken. Op de römertopf na dan .  De groenten garen in hun eigen vocht. Je gooit er niets van weg. Daarmee bedoel ik het kookwater. Eigenlijk kook je op de meest natuurlijke manier die er is.

En het is zo leuk om het gaar te zien worden. Je kunt gewoon meekijken.  Het ziet er ook bijzonder uit !

Waar moet je op letten als je met een braadzak of stoomzak gaat koken ?

1. Op het gaatje dat je in de bovenkant moet prikken. 

Mijn eerste poging met de braadzak was bijna al mislukt. Ik had geen gaatje in de braadzak geprikt. En omdat groente veel stoom los laat, in zo’n zak, scheelde het niet veel of de braadzak was, met alles erin,  ontploft in de gloeiend hete oven. Ik schrok van de opgeblazen braadzak. En dat in een gloeiend hete oven.  Nog iets : prik dat gaatje NIET aan de onderkant van de zak, dan loopt al je groenten vocht eruit. Geen groot gat erin, of een hoek eruit knippen.  Gewoon een gaatje ter grootte van een perforator gaatje. Knip geen groot gat erin, want het enige doel is dat het de opgebouwde druk kwijt kan raken. En niet dat het vocht weg kan. Dit geldt ook voor de stoomzak. Leg deze niet met de gaatjes naar beneden in de oven.

2.  Let op het toevoegen van vocht 

Ikzelf doe er graag een 1/2 borrelglas witte wijn in. Of wat water. En verder waterrijke groenten erbij. Bijvoorbeeld asperges. Ook moet je er , vanwege het vocht, een paar champignons in doen. Die zijn goed vochtig, en laten het vocht ook los. Dus niet alleen maar harde groenten gebruiken. Zoals aardappelen, bieten, knollen etc.

Hierboven staat een lekkere tomaten/peper foto : Prik een gaatje in de zak, dan kan de stoom weg. En snij een paar kleine sneetjes in de tomaat en in de rode peper. Beetje witte wijn en water erbij,.. De peper geeft de tomaat een pittige bite. Neem een kleine peper, anders wordt het geheel iets te heftig. Een schepje sambal IN de tomaat kan ook, in plaats van de verse peper.

Lees de rest van dit bericht

Alles over Asperges (met recepten)

Standaard

Asperges, het is ieder jaar weer een traktatie om de eerste asperges te kopen en te eten. De zachte verfijnde smaak te beleven en van de jonge verse groente te genieten. Asperges hebben een hele oude traditie, de oude Romeinen aten ze al. En zelfs in de oude piramiden zijn afbeeldingen van asperges gevonden. Hier vindt u een leuk en informatief artikel over onze asperges. Met tips, truks en recepten.

Asparagus Officinalis

asperges-in-de-lente

Asperges Officinalis betekent “asperges uit de apothekerswerkplaats van de natuur”.

Wist u dat als groenten of kruiden in hun officiële Latijnse naam ‘officinalis’ hebben staan, dat dit letterlijk betekent ‘uit de apothekers werkplaats’ ? Het zijn planten met een oude geschiedenis. De oorspronkelijke wilde soort kwam uit India, uit het Himalaya gebergte.

In de Indiase Ayurvedische geneeskunde is de asperge beschreven als een medicijn tegen spijsverterings stoornissen. In Nederland komt de asperge (Asparagus officinalis) in het wild vooral voor in kuststreken en langs rivieren.
In de piramiden van Sakkara (Egypte) zijn afbeeldingen van asperges gevonden die van ca 3000 jaren voor onze jaartelling stammen. Dus zijn ze 5000 jaren oud, dat is bijzonder !. Het was niet geheel duidelijk welke van de 24 soorten er werden afgebeeld. Ook de Romeinen kenden de asperge, er zijn zelfs uit deze oude tijden teeltmethodes bekend die niet veel verschillen met de manier waarop wij nu de asperges telen.
En wist u dat de Romeinen niet alleen verse asperges aten, maar ook gedroogde ? Die werden dan wel eerst, voor ze het aten, gekookt.

Heeft de asperge geneeskracht ?

Ja, de traditionele geneeskracht die aan de asperge wordt toegeschreven, wordt bevestigd door de huidige moderne wetenschap die in de asperge een groente ziet waar méér voedingsstoffen, dan gemiddeld, in zitten. Bijvoorbeeld de rijkdom aan Vitamine A, K, E en Vitamine B6. En foliumzuur (Vitamine B11).

Maar ook de vele werkzame mineralen en andere voedingsstoffen maken het tot een zeer gezonde groente die ons immuunsysteem goed doet. En ook is het een groente met veel vezels. Voor suikerpatiënten is een vezelrijke groente heilzaam, omdat het eten langzamer verteerd wordt. Hierdoor zijn er minder schommelingen in de bloedsuikerspiegel.

Het zou wel fijn zijn als er meer wetenschappelijk onderzoek naar de gezondheids aspecten van de asperge voor diabetespatiënten zou komen (3).

Echter voor iedereen geldt dat asperges ons gehele urinesysteem, van nieren tot blaas, schoon kan maken. Soms ruik je een bijzondere geur, bij de toiletgang. Enige uren na het nuttigen van verse asperges heeft de urine bij ongeveer 45% van de mensen een merkwaardige geur. Dat komt doordat de zwavelhoudende stoffen in de asperge in het lichaam na consumptie snel worden omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen (2).

Dit komt vanwege het aminozuur asparagine dat de nierfunctie stimuleert. Sommige biochemici menen dat die omzetting bij iedere asperge eter plaatsvindt, maar dat niet iedereen de zwavellucht evengoed kan ruiken.(1).

Asperges horen bij het voorjaar.

Het seizoen loopt tot 24 juni, daarna zijn er geen verse asperges uit Nederland meer te krijgen. De groene en de witte asperges komen van dezelfde plant. Deze ene (witte asperges) zijn onder de grond gegroeid, de groene asperges zijn net boven de grond uit gekomen. Je hebt ook nog zgn ‘aar asperges’ van 3 mm dik, maar die komen van een andere plant.Verse asperges zijn het lekkerste, zeker als ze net geoogst zijn.

Asperges kopen, waar moet je op letten ?

Ze moeten vooral sappig zijn, dat kun je aan de onderkant zien. Het snijvlak moet nog wit (of groen) zijn. Na het afsnijden vormt zich een korstje. En als dat korstje zich niet allen op het snijvlak, maar ook op de steel al houtig aanvoelt, dan zijn de asperges al lang geleden gestoken. De schil van de asperge mag in geen geval bruin op houtig zijn. Het kopje moet mooi dicht en blank zijn. Als er een paars of bruinig kopje te zien is, dan is de asperge bitter van smaak. Dit geldt ook voor de groene asperges, als het kopje open is, dan zijn ze te lang dóórgegroeid. En zijn ze niet zo lekker.

Hoe moet je asperges schillen ?

verse-asperges

Asperges met even in boter gebakken zeekraal. Of met gebakken champignons en gebakken daslook. Dat is verrassend lekker !

Asperges schillen doe je het gemakkelijkst door ze plat op een plank te leggen. Snij eerst ca 1 cm van de onderkant af. Pak ze dan onder het kopje vast, tussen duim en wijsvinger, en met de andere hand trek je met een dunschiller (van boven naar beneden) de schil eraf. Kijk daarna even of je geen doffe strepen meer ziet, die zijn nog niet geschild.
Groene asperges schil je maar voor ¼ e gedeelte. Vanaf de onderkant. Asperges kook je , afhankelijk van de dikte, tussen de 8 en 19 minuten. Asperges moeten wel een ‘beet’ houden. En gooi het water niet weg, je kunt er heerlijke soep van maken.

Asperges bereiden

De verfijnde smaak van de asperge komt het beste tot zijn recht in combinatie met roomboter, met room of met ei. En aardse smaken zoals truffel en paddenstoelen passen er perfect bij. De witte asperges zijn erg lekker met de volgende kruiden; basilicum, bieslook, dille, dragon, kervel, peterselie, salie saffraan, waterkers en zeekraal of lamsoren.
Groene asperges zijn wat sterker van smaak en kunnen ook erg lekker met sterkere kruiden, zoals anijs, bosui, gember kappertjes, mosterd, verse peper en zeewier zijn. Neem een beetje room of crème fraîche en doe er één van de bovenstaande kruiden in. Eitje erbij,.. jammie !

 

Asperge recepten 

Lees de rest van dit bericht

Een vegetarische “Oud Vlaamsche Herfststoof uit Brugge” als Kerstdiner.

Standaard

Het is bijna Kerstmis, de kranten en bladen staan vol met recepten en eet ideetjes. De ene nog lekkerder als andere. Graag wil ik jullie een puur en eerlijk simpel recept geven. Maak het een dag van tevoren, dan zijn niet alleen de smaken goed ingetrokken, maar het is ook gemakkelijker op de dag zelf, als uw gasten er zijn. U kunt ook de hoeveelheden halveren als u maar één of twéé vegetarische gasten heeft. Op de Kerstdag moet je niet te lang in de keuken staan, om er dan totaal verhit weer uit te komen. Vlak voor het diner. Uw gasten zullen zich een beetje schuldig gaan voelen. Maak dit gerust een dag van tevoren. Frietjes bakken of een heerlijke grote schaal aardappelpuree ( misschien met knoflook en peterselie) is snel klaar en is ook altijd lekker. Ja, uw gasten zullen verrast zijn over de heerlijke zachte smaak. Veel succes met dit oude “Vlaamsche Herfststoof” recept uit Brugge. En een relaxte Kerst gewenst !

Herfststoof uit West Vlaanderen

Vegetarisch-kerstdiner

We wensen iedereen Fijne Kerstdagen en een Goed, Gezellig en vooral Gezond 2019 toe.

Het is echt Belgisch om een heerlijke herfststoof te maken. Dit recept is een oud “West Vlaamsche Herfststoof uit Brugge”. Een echte Vlaamsche Klassieker. Het is een eenvoudig recept , maar een absolute topper in de keuken. Heerlijk ! Wij maken dit als we echt zin hebben in iets lekkers ! Volgens oud West Vlaamsch recept moet er natuurlijk bier in. De printversie staat helemaal onderaan.

Het originele recept was met stukjes rundvlees. Al vele jaren geleden heb ik deze zelf ‘omgebouwd’ naar een vegetarische versie. Maar met  één of twéé aanpassingen maak je er zelf een heerlijk veganistisch recept van.

En het zou natuurlijk geen ‘Vlaamsch’  recept zijn als er geen frietjes bij werden geserveerd. Ikzelf vind luchtige aardappelpuree het lekkerste erbij. Maar frietjes stonden ooit in het originele recept. En dan van die zelfgemaakte dikke “Vlaamsche Frieten”. Dan nog rode kool met appeltjes . En u hebt niet alleen met deze Kerst, maar ook voor alle andere herfstige dagen een toprecept erbij ! Daar gaan we.

 

Klassieke “Oud Vlaamsche Herfststoof uit Brugge” als Kerstdiner

Het is heel gemakkelijk, u neemt een grote braadpan en doet de ingrediënten stuk voor stuk, achter elkaar aan in de pan. Deksel erop en op een zacht pitje rustig laten stoven. Wel  regelmatig even omroeren. Klaar !

Lees de rest van dit bericht