Categorie archief: Koken en recepten

Bijzonder vegetaries koken in een braadzak of stoomzak met recepten en ideeën.

Standaard

Koken met een braadzak of stoomzak. Dat is echt spannend om te doen. Alles wordt lekker gestoomd in het eigen vocht en de vitamientjes blijven behouden. Ik, persoonlijk, vind het lekkerder om met een braadzak te koken. Want in de stoomzak zitten heel veel kleine gaatjes, daardoor ontsnapt veel aroma en vocht. Het is niet moeilijk om zo te koken, maar er zijn wel een paar regels die je in de gaten moet houden, als je voor de braadzak kiest. Hier vind je een paar van de ideeën,  gewoon lekker simpel en eenvoudig. Met groenten is dit net zo gemakkelijk als met vlees of vis. En echt leuk om te doen. Toen ik de eerste recepten heb samengesteld, was ik zo enthousiast. Hier vind je een artikel over vegetaries koken in een braadzak en/of stoomzak. 

Wat is een ‘braadzak’ of ‘stoomzak’? 

Een  braadzak of stoomzak is een doorzichtige zak van speciaal materiaal. Je kunt deze vullen met wat je zelf wilt. Je gebruikt deze braadzak/stoomzak één maal. Het verschil tussen de braadzak en de stoomzak zijn de ingeprikte gaatjes. Deze zitten wél in de stoomzak, en niet in de braadzak. Als je deze hebt gevuld, doe je de braad/stoomzak met vulling en al, in de oven. De ingrediënten stomen gaar in hun eigen vocht. Toen die braad/stoomzakken nét op de markt kwamen, zag je er veel reclame mee op de televisie. Bijna elke dag werden er reclamespotjes getoond waar men in een braadzak  hele  kippen en stukken vlees waren bereid. Aangezien we vega eten, leek me dit niets.

Maar na een vakantie veranderde dit idee. Want op het eiland Sao Miguel (De Caldero) op de Azoren was er iets bijzonders aan de hand. Je kunt daar koken met de hitte van de vulkaan. Gewoon in de grond. Ik dacht “als je dat vlees nou eens weglaat, wat zou er dan gebeuren ?” Eigenlijk heb je dan een beetje het principe van een braadzak. Ikzelf kies liever voor de braadzak om groentegerechten in te garen. Omdat de stoomzak, met de gaatjes, regelmatig op de kop in de oven gelegd werd. En dan verbrand het eten, als het vocht weg is gestroomd. Bovendien gaart het eten beter in een braadzak. Maar dit is geheel mijn persoonlijke mening. Dus ik schrijf verder over de braadzak, maar je kunt ook kiezen voor een stoomzak.

Vegetarische gerechten uit de braadzak. 

azoren-koken-in-de-grond

Op de Azoren kun je koken met de vulkanische hitte van de grond

We waren, vele jaren geleden, eens op de Azoren op vakantie. Daar kookten ze in de grond. Op zondag was het er enorm druk, hele families genoten in de natuur van hun ‘lunch BBQ’.  Het zijn vulkanische eilanden, en op sommige plaatsen komt de hitte gewoon uit de grond.

We hebben het met verbazing aangezien. Gaatje graven, eten in een soort zak erin, gaatje weer dicht. Een frisse duik,  zwemmen, wijntje drinken en kwebbelen met de buren.

En daarna groeven ze dat weer op en deelden met de buren, wat die hadden ook iets gekookt, in hun krater oven. En dan lekker eten met elkaar. Het was een echt “zón dagje uit”.

We vonden dat zó enorm interessant. We hebben het ook geprobeerd :  we hadden eieren gekocht, snel een gaatje graven, eieren in een zakje in het gaatje in de grond gestopt, gaatje weer dicht gooien en ff wachten,..en dan :  Lekkere eitjes ! Beetje zout erover.  Nou, dat leek ons wel wat !

Alles ging voorspoedig, maar helaas was de grond véél en véél te heet om de eieren weer met je blote handen op te graven. Achteraf hadden ze daar speciale schepjes voor, maar dat hadden we niet in de gaten. En we wilden geen schepje gaan lenen. want die mensen waren allemaal zo aardig, dan moet je ook met hun mee eten. En uitleggen dat je hun vlees niet wilt eten omdat je vegetariër bent. Dat was geen goed antwoord op hun gastvrijheid. Die eieren zullen nu wel gaar zijn, denk ik. Maar het gebruik van de braadzak lijkt wel wat op dit principe.

Je moet er wel anders mee om gaan, als je zou doen met vlees in de braadzak. Dat werd me na één poging al wel duidelijk. Maar na een paar keer proberen was het resultaat geweldig goed. Alle smaken van de groenten waren behouden. Het was niet zo dat de asperge bijvoorbeeld naar paprika smaakt. Deze manier van koken versterkt de smaak van ieder gebruikt ingrediënt.

  • De braadzak, voor het behoud van vitamines en mineralen. 

braadzak-met-tomaat-en-peper

Een braadzak met tomaat, zout, verse rode peper en basilicum en een béétje witte wijn. 

Dit is echt koken op een van de meest gezonde manieren, die ik ken. Op de römertopf na dan .  De groenten garen in hun eigen vocht. Je gooit er niets van weg. Daarmee bedoel ik het kookwater. Eigenlijk kook je op de meest natuurlijke manier die er is.

En het is zo leuk om het gaar te zien worden. Je kunt gewoon meekijken.  Het ziet er ook bijzonder uit !

Waar moet je op letten als je met een braadzak of stoomzak gaat koken ?

1. Op het gaatje dat je in de bovenkant moet prikken. 

Mijn eerste poging met de braadzak was bijna al mislukt. Ik had geen gaatje in de braadzak geprikt. En omdat groente veel stoom los laat, in zo’n zak, scheelde het niet veel of de braadzak was, met alles erin,  ontploft in de gloeiend hete oven. Ik schrok van de opgeblazen braadzak. En dat in een gloeiend hete oven.  Nog iets : prik dat gaatje NIET aan de onderkant van de zak, dan loopt al je groenten vocht eruit. Geen groot gat erin, of een hoek eruit knippen.  Gewoon een gaatje ter grootte van een perforator gaatje. Knip geen groot gat erin, want het enige doel is dat het de opgebouwde druk kwijt kan raken. En niet dat het vocht weg kan. Dit geldt ook voor de stoomzak. Leg deze niet met de gaatjes naar beneden in de oven.

2.  Let op het toevoegen van vocht 

Ikzelf doe er graag een 1/2 borrelglas witte wijn in. Of wat water. En verder waterrijke groenten erbij. Bijvoorbeeld asperges. Ook moet je er , vanwege het vocht, een paar champignons in doen. Die zijn goed vochtig, en laten het vocht ook los. Dus niet alleen maar harde groenten gebruiken. Zoals aardappelen, bieten, knollen etc.

Hierboven staat een lekkere tomaten/peper foto : Prik een gaatje in de zak, dan kan de stoom weg. En snij een paar kleine sneetjes in de tomaat en in de rode peper. Beetje witte wijn en water erbij,.. De peper geeft de tomaat een pittige bite. Neem een kleine peper, anders wordt het geheel iets te heftig. Een schepje sambal IN de tomaat kan ook, in plaats van de verse peper.

Lees de rest van dit bericht

Alles over Asperges (met recepten)

Standaard

Asperges, het is ieder jaar weer een traktatie om de eerste asperges te kopen en te eten. De zachte verfijnde smaak te beleven en van de jonge verse groente te genieten. Asperges hebben een hele oude traditie, de oude Romeinen aten ze al. En zelfs in de oude piramiden zijn afbeeldingen van asperges gevonden. Hier vindt u een leuk en informatief artikel over onze asperges. Met tips, truks en recepten.

Asparagus Officinalis

asperges-in-de-lente

Asperges Officinalis betekent “asperges uit de apothekerswerkplaats van de natuur”.

Wist u dat als groenten of kruiden in hun officiële Latijnse naam ‘officinalis’ hebben staan, dat dit letterlijk betekent ‘uit de apothekers werkplaats’ ? Het zijn planten met een oude geschiedenis. De oorspronkelijke wilde soort kwam uit India, uit het Himalaya gebergte.

In de Indiase Ayurvedische geneeskunde is de asperge beschreven als een medicijn tegen spijsverterings stoornissen. In Nederland komt de asperge (Asparagus officinalis) in het wild vooral voor in kuststreken en langs rivieren.
In de piramiden van Sakkara (Egypte) zijn afbeeldingen van asperges gevonden die van ca 3000 jaren voor onze jaartelling stammen. Dus zijn ze 5000 jaren oud, dat is bijzonder !. Het was niet geheel duidelijk welke van de 24 soorten er werden afgebeeld. Ook de Romeinen kenden de asperge, er zijn zelfs uit deze oude tijden teeltmethodes bekend die niet veel verschillen met de manier waarop wij nu de asperges telen.
En wist u dat de Romeinen niet alleen verse asperges aten, maar ook gedroogde ? Die werden dan wel eerst, voor ze het aten, gekookt.

Heeft de asperge geneeskracht ?

Ja, de traditionele geneeskracht die aan de asperge wordt toegeschreven, wordt bevestigd door de huidige moderne wetenschap die in de asperge een groente ziet waar méér voedingsstoffen, dan gemiddeld, in zitten. Bijvoorbeeld de rijkdom aan Vitamine A, K, E en Vitamine B6. En foliumzuur (Vitamine B11).

Maar ook de vele werkzame mineralen en andere voedingsstoffen maken het tot een zeer gezonde groente die ons immuunsysteem goed doet. En ook is het een groente met veel vezels. Voor suikerpatiënten is een vezelrijke groente heilzaam, omdat het eten langzamer verteerd wordt. Hierdoor zijn er minder schommelingen in de bloedsuikerspiegel.

Het zou wel fijn zijn als er meer wetenschappelijk onderzoek naar de gezondheids aspecten van de asperge voor diabetespatiënten zou komen (3).

Echter voor iedereen geldt dat asperges ons gehele urinesysteem, van nieren tot blaas, schoon kan maken. Soms ruik je een bijzondere geur, bij de toiletgang. Enige uren na het nuttigen van verse asperges heeft de urine bij ongeveer 45% van de mensen een merkwaardige geur. Dat komt doordat de zwavelhoudende stoffen in de asperge in het lichaam na consumptie snel worden omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen (2).

Dit komt vanwege het aminozuur asparagine dat de nierfunctie stimuleert. Sommige biochemici menen dat die omzetting bij iedere asperge eter plaatsvindt, maar dat niet iedereen de zwavellucht evengoed kan ruiken.(1).

Asperges horen bij het voorjaar.

Het seizoen loopt tot 24 juni, daarna zijn er geen verse asperges uit Nederland meer te krijgen. De groene en de witte asperges komen van dezelfde plant. Deze ene (witte asperges) zijn onder de grond gegroeid, de groene asperges zijn net boven de grond uit gekomen. Je hebt ook nog zgn ‘aar asperges’ van 3 mm dik, maar die komen van een andere plant.Verse asperges zijn het lekkerste, zeker als ze net geoogst zijn.

Asperges kopen, waar moet je op letten ?

Ze moeten vooral sappig zijn, dat kun je aan de onderkant zien. Het snijvlak moet nog wit (of groen) zijn. Na het afsnijden vormt zich een korstje. En als dat korstje zich niet allen op het snijvlak, maar ook op de steel al houtig aanvoelt, dan zijn de asperges al lang geleden gestoken. De schil van de asperge mag in geen geval bruin op houtig zijn. Het kopje moet mooi dicht en blank zijn. Als er een paars of bruinig kopje te zien is, dan is de asperge bitter van smaak. Dit geldt ook voor de groene asperges, als het kopje open is, dan zijn ze te lang dóórgegroeid. En zijn ze niet zo lekker.

Hoe moet je asperges schillen ?

verse-asperges

Asperges met even in boter gebakken zeekraal. Of met gebakken champignons en gebakken daslook. Dat is verrassend lekker !

Asperges schillen doe je het gemakkelijkst door ze plat op een plank te leggen. Snij eerst ca 1 cm van de onderkant af. Pak ze dan onder het kopje vast, tussen duim en wijsvinger, en met de andere hand trek je met een dunschiller (van boven naar beneden) de schil eraf. Kijk daarna even of je geen doffe strepen meer ziet, die zijn nog niet geschild.
Groene asperges schil je maar voor ¼ e gedeelte. Vanaf de onderkant. Asperges kook je , afhankelijk van de dikte, tussen de 8 en 19 minuten. Asperges moeten wel een ‘beet’ houden. En gooi het water niet weg, je kunt er heerlijke soep van maken.

Asperges bereiden

De verfijnde smaak van de asperge komt het beste tot zijn recht in combinatie met roomboter, met room of met ei. En aardse smaken zoals truffel en paddenstoelen passen er perfect bij. De witte asperges zijn erg lekker met de volgende kruiden; basilicum, bieslook, dille, dragon, kervel, peterselie, salie saffraan, waterkers en zeekraal of lamsoren.
Groene asperges zijn wat sterker van smaak en kunnen ook erg lekker met sterkere kruiden, zoals anijs, bosui, gember kappertjes, mosterd, verse peper en zeewier zijn. Neem een beetje room of crème fraîche en doe er één van de bovenstaande kruiden in. Eitje erbij,.. jammie !

 

Asperge recepten 

Lees de rest van dit bericht

Een vegetarische “Oud Vlaamsche Herfststoof uit Brugge” als Kerstdiner.

Standaard

Het is bijna Kerstmis, de kranten en bladen staan vol met recepten en eet ideetjes. De ene nog lekkerder als andere. Graag wil ik jullie een puur en eerlijk simpel recept geven. Maak het een dag van tevoren, dan zijn niet alleen de smaken goed ingetrokken, maar het is ook gemakkelijker op de dag zelf, als uw gasten er zijn. U kunt ook de hoeveelheden halveren als u maar één of twéé vegetarische gasten heeft. Op de Kerstdag moet je niet te lang in de keuken staan, om er dan totaal verhit weer uit te komen. Vlak voor het diner. Uw gasten zullen zich een beetje schuldig gaan voelen. Maak dit gerust een dag van tevoren. Frietjes bakken of een heerlijke grote schaal aardappelpuree ( misschien met knoflook en peterselie) is snel klaar en is ook altijd lekker. Ja, uw gasten zullen verrast zijn over de heerlijke zachte smaak. Veel succes met dit oude “Vlaamsche Herfststoof” recept uit Brugge. En een relaxte Kerst gewenst !

Herfststoof uit West Vlaanderen

Vegetarisch-kerstdiner

We wensen iedereen Fijne Kerstdagen en een Goed, Gezellig en vooral Gezond 2019 toe.

Het is echt Belgisch om een heerlijke herfststoof te maken. Dit recept is een oud “West Vlaamsche Herfststoof uit Brugge”. Een echte Vlaamsche Klassieker. Het is een eenvoudig recept , maar een absolute topper in de keuken. Heerlijk ! Wij maken dit als we echt zin hebben in iets lekkers ! Volgens oud West Vlaamsch recept moet er natuurlijk bier in. De printversie staat helemaal onderaan.

Het originele recept was met stukjes rundvlees. Al vele jaren geleden heb ik deze zelf ‘omgebouwd’ naar een vegetarische versie. Maar met  één of twéé aanpassingen maak je er zelf een heerlijk veganistisch recept van.

En het zou natuurlijk geen ‘Vlaamsch’  recept zijn als er geen frietjes bij werden geserveerd. Ikzelf vind luchtige aardappelpuree het lekkerste erbij. Maar frietjes stonden ooit in het originele recept. En dan van die zelfgemaakte dikke “Vlaamsche Frieten”. Dan nog rode kool met appeltjes . En u hebt niet alleen met deze Kerst, maar ook voor alle andere herfstige dagen een toprecept erbij ! Daar gaan we.

 

Klassieke “Oud Vlaamsche Herfststoof uit Brugge” als Kerstdiner

Het is heel gemakkelijk, u neemt een grote braadpan en doet de ingrediënten stuk voor stuk, achter elkaar aan in de pan. Deksel erop en op een zacht pitje rustig laten stoven. Wel  regelmatig even omroeren. Klaar !

Lees de rest van dit bericht

Hartige, vegetarische cupcakes zelf maken.

Standaard

Cupcakes zijn lekker, maar vaak zit er veel suiker in. Het zijn dan kleine suikerbommetjes geworden. Hartige cupcakes zijn eigenlijk nog veel lekkerder. U kunt ervoor kiezen om een hartige en zelfs zoutloze variant ervan te maken. Wij zijn voor u aan de slag gegaan, en de resultaten waren uitstekend en lekker. Hier vindt u een artikel over het zelf maken van hartige, en eventueel zoutloze en suikerloze, cupcakes. Met heerlijke recepten toegevoegd.  

Over vegetarische cupcakes. 

hartige-cupcakes-zelf-makenEen week of wat geleden zagen we een cupcake bakmachine voor 12  cupcakes. Daar hoeven geen plastic vormpjes in. Ongebruikt en bij de kringloop. Het zat nog in de gesloten doos. Die hebben we voor u  meegenomen, en het leek ons wel leuk om dit eens te proberen. We hebben gekozen voor suikerloze en zoutarme hartige cupcakes.  We dachten dat we gewoon het vlees of vis weg konden laten, maar daarmee trek je het originele toch recept uit elkaar. En is het minder lekker. We zijn voor u aan de slag gegaan. Met originele en bijzondere recepten.

Wat kunt u het beste kopen voor deze cupcakes ?                                                                         

  1. Cupcake vormpjes of een cupcake bakmachine.
  2. Een groot vormblik, om de kleintjes in te zetten.
  3. Zelfrijzend bakmeel,  het liefst biologische.
  4. Bakpoeder.
  5. Ingrediënten, voor cupcakes die u lekker zou kunnen vinden.

Hoe begint u met cupcakes bakken ?

We hebben het snel en simpel gehouden. U kunt het beste beginnen om zelf eerst een ‘basis mengsel’ te maken.

Lees de rest van dit bericht

Kappertjes, kleine groene smaakbommetjes

Standaard

Voordat er een salade op de tafel komt, wordt er vaak een lepel kappertjes overheen gestrooid. En opgediend. Maar wat nou precies kappertjes zijn ? Vaak staat er een potje ongebruikt in de kast. Kappertjes zijn ongeopende bloemknopjes. Ze groeien langs de Middellandse zee, en er zijn kappertjes in alle grootten en conserverings methoden. Hier een leuk artikel over deze kleine groene bommetjes.

Wat zijn kappertjes ?

wat-zijn-kappertjes

Kappertjes zijn kleine groene smaakbommetjes.

Mijn kleine nichtje, toen 6 jaren oud, wist precies wat kappertjes waren. Toen ik het haar eens vroeg , moest ze even nadenken en gaf ze als antwoord ..”.. Tante Tien, weet je waarom mijn moeder altijd hele mooie haren heeft ?  Ze lust heel graag ‘kappertjes’. .”..  We moesten lachen.  Ja, zo kun je het ook zien.

Kappertjes is de naam van ongeopende bloemknopjes. Hoe men ooit eens op het idee is gekomen om ze op te eten, daarover is te lezen dat kappertjes al in geschriften van ca 3000 jaren v. Chr. voorkomen. Destijds waren ze medicinaal, zoals veel voedsel dat was.  Mensen geloofde toen erg in de kracht van nieuw leven. En daarom zou het een logische verklaring kunnen zijn dat ze daarom bloemknopjes aten. In zeker zin had men toen wel gelijk. Jonge gewassen hebben hun eigen voedingsstoffen nog niet opgebruikt door te groeien.

Waar komen kappertjes vandaan ?

Kappertjes groeien rond de Middellandse zee, en ze zijn erg zuiver. Kappertjes zijn puur natuur. Ze groeien aan een struik van ca anderhalve meter hoog. Na het plukken worden ze kort even gedroogd en daarna worden de bloemknopjes geconserveerd. Ze kunnen in zou gelegd worden, maar ook in zuur.  In specialiteiten winkels kunt u verschillende conserverings methoden wel zien. Groene balletjes in zout, groene balletjes in water of in wijnazijn en zout.

Kappertjes zijn de ongeopende groene bloemknoppen van de Caparis spinosa.  Caparis spinosa is een wilde, gecultiveerde struik die voornamelijk in de gebieden rond de Middellandse Zee voorkomt. De kappertjes-oogst is zeer tijdrovend omdat het handmatig moet gebeuren. Elke ochtend moeten alle struiken nagelopen worden, omdat de bloemknoppen precies de goede afmeting moeten hebben om ze te oogsten. Na het plukken worden ze meestal in de zon gedroogd en vervolgens gepekeld of ingemaakt in azijn.

Over de smaak van kappertjes

En u kunt ze vinden is verschillende maten. De hele grote, vaak met het steeltje er nog aan heten ‘kapper appeltjes’. Daarin zitten de pitjes al in. Ze kunnen enorm zuur-bitter van smaak zijn. De hele kleine, soms nog geen 10 millimeter in doorsnee, heten ‘nonpareils’. Maar eigenlijk zijn het allemaal gewoon kappertjes. Toch is het wel zo dat die kleine ‘nonpareils’ de meeste smaak hebben. Hoe kleiner het kappertje, hoe lekkerder en delicater van smaak. Dit komt omdat,  op het moment van inleggen,  de bloemblaadjes nog goed gesloten zijn. En dan nemen ze minder zout en zuur op.

Lees de rest van dit bericht

Pesto en chutney zelf maken

Standaard

Zelf gemaakte dingen zijn vaak gezonder dan alles wat lang houdbaar is gemaakt. Vaak denkt men dat pesto’s en/of chutney’s moeilijk zijn om zelf te maken. Meestal duurt het nog geen 10 minuten, om het geheel zelf en vers te bereiden. Het aanstaande Pinksterweekend zou het stralend weer worden. Wat is er gemakkelijker en lekkerder dan een zelf gemaakte BBQ. De onderstaande pesto en chutney hebben allemaal een gemakkelijk en snel te maken recept. Een heleboel smakelijk ideeën voor u. 

pesto-zelf-maken

Zelfgemaakte pesto van verse kruiden en kaas. Jammie !

Over pesto

De geschiedenis van de PESTO begint in Italië, in Genua. De pesto dankt zijn naam aan de bereidingswijze. Pestatura betekent “malen”. Toendertijd in een vijzel. En waarschijnlijk is de pesto weer meegenomen op de zwerftochten van de Italianen door Noord Afrika. Bijvoorbeeld het recept van de ‘pesto alla genoverse’ is al vele honderden jaren niet veranderd. Een echt heerlijke zonnige Italiaanse smaak van basilicum.

De basis van bijna alle pesto is olijfolie, en eigenlijk is een pesto saus een van de oudste sausen uit de gastronomie. Het fijnmalen van een kruidenpulp, vermengd met olijfolie moet in de oude tijden een heerlijke smaakmaker geweest zijn. Maar ook als medicijn zijn deze zelfde kruiden gebruikt. Op zijn Frans heet pesto een ‘pistou’.

Nog steeds worden de lekkerste pesto’s gemaakt in een vijzel. Maar vind dat te lang duren en maak ze meestal in de blender. De basis van iedere pesto zijn meestal 5 basis ingrediënten.

  1. Kruiden
  2. Kaas
  3. Olijfolie
  4. Noten
  5. Knoflook

De pesto’s die u in potjes in de winkel koopt zijn niet te vergelijken met uw vers gemaakte pesto’s. En eigenlijk is een pesto in 10 minuten gemaakt. Ik zoek vaak naar bijzondere en lekkere pestorecepten. Hier komen er een paar:

Voor iedereen die van een snelle zelfgemaakte pesto houdt

Lees de rest van dit bericht

Piccalilly zelf maken.

Standaard

Piccalilly wordt in Vlaanderen ook “pickles” genoemd. Het is een ingelegd mengsel van groenten, met name augurken, zilveruitjes en bloemkool en andere groenten. Het gebruikte zuur is een mengsel van azijn en mosterd, waardoor het een frisse smaak heeft. Van oorsprong is het een Indiaas mengsel, wat door de Engelsen ‘verengelst’ is, naar hun eigen smaak.  Van India is het naar Sri Lanka overgestoken. Het originele Indiase recept, voor men van zoiets kan spreken, zijn de meer zure chutney’s . Er bestaat niets lekkerders dan zelf gemaakte piccalilly. Maar hoe maakt u dit zelf ? We geven u het originele recept.

Waar komt het piccalilly recept vandaan ?

zelfgemaakte-piccalilly-foto

Lekker zelfgemaakte piccalilly.

In India maakte men vroeger  ingelegde zoetzure pekels met kruiden en specerijen. Het werd pas voor het eerst rond 1750 naar Europa mee genomen. Het originele recept bestaat niet, in India heeft men, net als met het recept van VADOUVAN, er vele recepten van. Voor iedere familie en ieder dorp een ander recept. In India heet een vergelijkbaar piccalilly recept “chow-chow”. Maar daarvoor zult u het recept aan een Indiase kok(kin) moeten vragen. Een goed Indiaas recept van “chow-chow” is mij, tot zover,  onbekend.

Een van mijn absolute toprecepten is deze zelfgemaakte piccalilly. Hier zit een piccalilly-fan. Ik kan het overal bij eten, op een broodje kaas. Bij stamppot, bij een bonen recept of een (vega) knakworstje. Of zelfs zomaar een schepje uit de pot. In de supermarkt is de kwaliteit van de piccalilly, van verschillende merken, nogal verschillend. Daarom maak ik het zelf.

Waar eet men piccalilly bij ?

Piccalilly is van oorsprong product, dat bij bonen en stamppotten, maar ook op brood werd gegeten. Het wordt tegenwoordig in cafetaria’s ook wel geserveerd als saus over friet of bij een kroketje. De fel gele kleur is afkomstig van kurkuma wortel.

borrelplankje-met-piccalilly

Piccalilly past goed bij een borrelplankje

Klassiek werd piccalilly in fijngesneden of gepureerde vorm vooral gebruikt om een sandwich met kaas, ham of worst smakelijker en frisser van smaak te maken. In Amerika eet men azijn over friet, en als menaan deze combinatie dit niet gewend is, vind men het doorgaans niet zo lekker. Wij willen onze sauzen, zoals mayonaise en ketchup, graag zoet van smaak. Maar als men een maal aan de zure smaak gewend is, is het bijzonder lekker.

Als de groenten in wat kleinere stukjes snijdt, kan het eigenlijk overal bij gegeten worden, waar u ook normaal pickles bij eet. Door de wat zure smaak is het een perfecte tegenhanger bij vettig eten. Op een uitgebreide borrelplank zou u dus augurkjes door zelfgemaakte piccalilly kunnen vervangen. Of eet het gewoon bij een stukje kaas, op de borrelplank.

De Vlaamse versie van piccalilly, pickles, is meestal iets zuurder dan de oorspronkelijke piccalilly die in Nederland gegeten wordt. Net als mayonaise, die is in België ook zuurder dan de Nederlandse mayonaise.

Het originele piccalilly recept ;

Lees de rest van dit bericht