Categorie archief: Koken en recepten

Zeebanaan, wat is het en hoe bereid je het ? (met 5 recepten en veel tips)

Standaard

Het bereiden en eten van zeewier vind ik nog steeds erg spannend om te doen.  Vroeger, als klein kind, was spelen op het strand wel leuk, echter van zeewier moesten we altijd afblijven. Achteraf blijkt dat er veel algensoorten zijn die als reinigers van het zeewater werken, en er niets verkeerd aan is. Dus het werkt als een soort waterzuiverings station. En zoals de landplanten hun voeding uit de bodem halen, halen zeeplanten, zeewieren en algen hun voeding uit het water. Op deze manier zuiveren ze het water, ons meest levensbelangrijke bron van leven. Zeewieren zijn spannend, en toen ik eens zee bananen in een delicatessen zaak vond werd het súperspannend. Hier vind je een leuk en informatief artikel over het eten van zee bananen. Met recepten en tips. 

Zoute zeegroenten kweken

zee-banaan

Verse zee banaan heet ook “karkalla” of “salty fingers”

Het kweken van zeewier brengt bijna geen enkele schade toe aan ons milieu. Er is geen kunstmest voor nodig en er hoeven geen gebieden voor worden ontgonnen. We hebben geen zware landbouw machines nodig en het is ook nog eens erg gezond. Mijn mening is dat zee groenten zonder meer het voedsel van de toekomst zijn. Het groeit snel en weelderig. Het is erg gezond omdat er veel eiwitten, jodium, mineralen en vitamines in zitten.

Moeten we minder groenten eten door de opwarming van de aarde ? Misschien kunnen daar wel zee groenten perfect voor in de plaats komen.

Zeewier wordt veel in de Japanse keuken gebruikt. Bijvoorbeeld in de sushi.  Maar ook Ierland en Zuid-Europa kennen hun gerechten met zeewier als groente. In Ierland is het zeewater zo schoon, dat er een bedrijf gevestigd is, waarbij de medewerkers de zee in gaan met grote emmers. En hun zeewieren vers uit de zee scheppen en direct verkopen. We hebben het, jaren geleden, eens gezien en geproefd. Het was heel erg bijzonder.

Ja, als wij vroeger met onze ouders, eens naar de Noordzee gingen, was dat een hele onderneming. Van Groningen naar Callantsoog. En nog wel met de auto over de Afsluitdijk. Het was spannend op het strand, en er waren veel bijzondere dingen te ontdekken als kind.

Bijvoorbeeld zeewier. Van die lange groene slierten met ietwat doorzichtig groene bolle vierkantjes ertussen. Het intrigeerde me als kind. Ze lagen zo maar op het strand. Dat je het zou kunnen eten, en dat het lekker en gezond is, kon je je toen niet eens indenken. We vonden het al spannend om het aan te pakken. Zeewier als groente eten ? Nou, dat leek ons niet lekker. Spinazie eten was al een hele onderneming, vonden wij als kind.

Lees de rest van dit bericht

Paddenstoelen curry met kokos en kurkuma (erg lekker simpel en snel recept)

Standaard

Soms ben je op zoek naar ‘niets’, en dan vind je iets bijzonders ! Hier vind je een zeer bijzonder recept. Een paddenstoelen curry is iets bijzonders, ook in India. Het is een curry die in een half uurtje helemaal klaar is. Om de smaak te beschrijven kom ik woorden tekort. Lees en geniet van deze bijzondere curry. Het zal één van je favoriete recepten worden. Indiase vegetarische recepten zijn misschien wel de smakelijkste van de hele wereld. De voedingswaarde is goed uitgebalanceerd en ze zijn gekruid met een zorgvuldig samengestelde specerijenmix die goed voor ons gezondheid zijn en heerlijk smaken. Hier vind je een leuk artikel over een origineel Indiase paddenstoelen curry. 

De Paddenstoelen curry

paddenstoelen-curry

Paddenstoelen curry met “Boter Naan brood”

Omdat we nergens meer heen kunnen, en alle winkels dicht zijn, gingen afgelopen  zaterdag naar de markt in Groningen. Een uitgebreide markt, met redelijk wat biologische kraampjes. Omdat ik paddenstoelen erg fascinerend vind, heb ik daar ca 7 verschillende soorten paddenstoelen gekocht. Niet dat dat voor deze curry nodig is, want ik wist nog niet wat ik met al die paddenstoelen ging doen.

Thuis aangekomen met zakken vol met paddenstoelen van de markt 

Thuis aangekomen heb ik al die zakken vol met paddenstoelen eerst eens leeg gemaakt en op het aanrecht gelegd. Wat een berg mooie paddenstoelen had ik gekocht. Mijn man vroeg me ..”..wat gaan we daar nu meer doen ?..”.. “Geen idee”, zei ik. “Maar ze zijn allemaal prachtig”!  Er lagen nu ; eikhaas, cantharellen, champignons, konings oesterzwammen, pied de mouton, gewone oesterzwammen en  kastanje champignons op verschillende hoopjes. Ze leken me allemaal zo lekker.

Nadat we de bloemen in verschillende vaasjes hadden gezet, en de rest van de boodschappen hadden opgeruimd keek ik nog eens naar al die paddenstoelen. Tja, het waren er wel wat véél.

En toen, wat heb je toen gedaan met al die paddenstoelen ?

Lees de rest van dit bericht

Alles over Griesmeel (met 10 héérlijke en bijzondere recepten)

Standaard

Wie kent het niet uit zijn/haar kindertijd ? Griesmeel. Er zijn vele verschillende meningen over griesmeel. In Nederland was het soms een trauma uit iemand’s kindertijd. Terwijl een ander het de lekkerste pudding vindt die men zich kon indenken. Ik ben eens in de wereld van de griesmeel gedoken. En kwam tot fascinerende verhalen en recepten.  In het Oosten van onze wereld wordt griesmeel soms als ‘voeding voor de Goden’ bestempeld. Maar wat is griesmeel eigenlijk ? Hoe wordt het gemaakt ? Wat kun je er voor recepten mee maken ? Waarom vinden kinderen het wel of niet lekker ? Hier vindt u een interessant artikel over Griesmeel. Met 10 bijzondere recepten.

Een artikel over griesmeel gaan schrijven ? Dat is toch ‘zonde van je werk en tijd’

Toen iemand mij vroeg : ,..Én ? Waar gaat je BLOG  aanstaande zondag over ?..”.. “Over griesmeel”, zei ik.

De reacties waren zonder meer ‘interessant’ te noemen. De ene persoon begon zich te schudden en maakte kots neigingen. Het gebruikte woord zal ik niet gaan herhalen. En een andere persoon zei dat ze dat niet lustte. Met van die vieze klontjes erin. En een derde riep direct ; ..Griesmeel ? Oh, gruwel. Vreselijk !  Ik heb er trauma’s aan over gehouden !..”..

Alleen één persoon riep “Griesmeel ? Héérlijk ! Met vers gemaakte bessensap. Mijn moeder maakte dat vaak. Zó lekker,..! In van die kleine puddingvormpjes…”..

griesmeel-pudding-met-rode-vruchtjes

Griesmeel pudding met rode bessen, dat ziet er toch héérlijk uit

En ik ? Ik was er gek op. Griesmeel met karamel en amandelen. Griesmeel met rode bessen. Nou, daar kon je me ’s nachts voor wakker maken. Als mijn moeder geen tijd had om het te maken, dan mocht ikzelf naar de winkel lopen, om een pakje griesmeel te halen. En kookte ikzelf de ‘griesmeel met gedroogde vruchtjes’. Heerlijk was het, héérlijk ! Die zachte zoetheid. Nog steeds kan ik het ruiken en proeven. Het had een lichte bitterheid.

Nou moet ik er wél bij vermelden dat ik de griesmeel alléén als pudding ken. En de reacties, op mijn voornemen om over griesmeel te gaan schrijven, waren niet positief.

Bijna iedereen begon met afkeer over de gruwel van griesmeel te vertellen. Het érgste waren de verhalen over de  ‘vieze klontjes’. Eigenlijk heb ik nog een paar minuten overwogen om een ander onderwerp te kiezen. Over ‘de snelkookpan’ bijvoorbeeld. Of zoiets. Maar, zoals u ziet, ben ik niet van onderwerp veranderd ! Een artikel over griesmeel schrijven was ‘zonde van je werk en tijd’. We zullen het zien.

Wat is Griesmeel eigenlijk ?

Als je het snel wilt uitleggen kun je van griesmeel zeggen dat het eigenlijk een bijproduct is. Als je namelijk van graankorrels meel (bloem) wilt maken, dan moet je het gaan malen. Een ‘gewone rijpe graankorrel’ bestaat uit 3 gedeelten :

  • De zemel
  • De kiem
  • Het meel lichaam

Een ‘zemel’ zal wel een taai stukje graankorrel zijn, want in het Gronings noemen ze iemand, die enorm kan zeuren ‘een zemel’. Of iemand die erg langzaam is, en nergens een eind aan kan breien.

..”..Gôh, Die-en-die ? Wat is dát een zémel !..”.. Ik heb dus als kind jarenlang gedacht dat ‘een zemel’ een vreselijke langzame zeurkous was. Maar het bleek een stukje van een graankorrel te zijn. Maar dit even tussendoor.

Lees de rest van dit bericht

Een gezond recept van broodbeleg uit 1886

Standaard

een-recept-uit-1886

Vaak hebben we het idee dat álles wat er nú in de winkel ligt en in zakjes, pakjes, plastic potjes, plastic flessen, glazen potten enzovoort is verpakt, niet gezond is. Dat klopt ten dele. De inhoud is soms flink geconserveerd. En het maakt, door deze conserverings middelen, de inhoud niet tot de gezondste keuze. Maar klopt dat wel ? Want de inhoud zélf is soms best wel gezond. Hier vindt u een leuk artikel over de ingrediënten van een salade en broodbeleg uit 1886. Wat at men in vervlogen tijden ? Smaakte dat eigenlijk wel ? En hoe gezond was dit voedsel ? Hoe maak ik mijn eigen boterhambeleg en salade ? Lees dit artikel, gezien vanuit een recept uit vervlogen tijden en verbaas u erover .

Broodbeleg uit 1886

boekje-voor-moeder-en-dochter-uit-1886

Een huishoud boekje, de 5e druk. Informatie uit 1886. 

Mijn oude Vadertje hield ontzettend veel van bijzonder én van lekker eten. Niet dat hij alleen maar vlees at, hij was nieuwsgierig naar alle nieuwe dingen die er zo in de winkel lagen. Er waren heel veel nieuwe dingen in die overgangs-tijd. Zo rond 1960/1970. Dingen die normaal niet ‘zomaar’ verkrijgbaar waren. Zoals Franse wijn, camembert, brie, slakken in blik, paddenstoelen, een russisch ei, huzarensalade en alles wat wij nú normaal vinden.

Mijn moeder was best nogal zuinig. Ze had nog een receptenboekje van mijn Oma in haar bezit. Daar heb ik véél uit gekookt, mijn moeder eigenlijk maar één ding. Broodbeleg en/of koude aardappel salade. Het was hetzelfde recept, alleen de mosterd was anders. Want het zat in de ene wél en in de andere niet verwerkt. En het was trouwens een lekker recept!

Trouwens, even tussendoor, ik heb dit boekje van mijn moeder nú in het bezit. Omdat ik graag kookte vond mijn moeder dat dit wel iets voor mij was. En gaf het weer aan mij. Haar oudste dochter. Ze hoopte dat ik daardoor een “Goede en Deugdelijke Huischvrouw” zou worden. Koken kan ik nog steeds als de beste, maar dat met die “Deugdelijke Huischvrouw” is nooit écht goed van de grond gekomen.

Maar het stokoude boekje heb ik nog in mijn bezit. De 1e druk was in ca 1886. Want wát is de wereld veranderd. Het is haast science-fiction om een foto met mijn smartphone van dat oude boekje te maken. Ik schrijf er wel eens een artikel over dat boekje, is leuk !

Toen maakte mijn moeder dus haar eigen huzarensalades en/of broodbeleg. Dat heeft ze ca 5 x gedaan. Ik vond het héérlijk !Totdat ik zin kreeg in die huzarensalade, gewoon op dinsdag. En het dan op woensdag mee naar school kon nemen. Op mijn broodje.  Daar begon mijn moeder niet aan,. En maakte ik de salade dus maar zelf.. Want tot zondag wachten ?  Dat duurde me te lang.

Als je met de kennis van nú de oude ingrediënten van vroeger beziet, dan was dat nog helemaal niet zo slecht. De smaak was verfijnd lekker, niks ouderwets aan. Ik heb het eens helemaal uit elkaar geplozen, en het met de kennis over voeding in de “tijd van nu” volledig geanalyseerd. Onderaan voeg ik het gehele recept bij.

Het oude recept bestaat uit :

4 gekookte aardappelen

  • Koude aardappelen ? Dat is toch helemaal niet gezond ?
koude-aardappelen-voor-broodbeleg-recept

Koude aardappelen hebben ‘resistent zetmeel’ in zich. Goed voor de darmbacteriën.

Jawel, want in koude gekookte aardappelen zit een stof die de beste vriendjes van je gezondheid zijn. Terwijl deze de naam hebben van precies het tegenovergestelde. Koolhydraten hebben een slechte reputatie, omdat zetmeel in gekookte aardappelen worden afgebroken en omgezet in suiker. Dit komt in je bloedbaan terecht, en zet zich vast als vet op je buik. Zo is het verhaal.

Maar dit klopt niet helemaal. Volgens de laatste onderzoeken. Want de koolhydraten in rauwe pasta en aardappelen bevatten iets wat een ‘resistent zetmeel’ genoemd wordt. Als je deze kookt, blijft er van dit ‘restistente zetmeel’ niets over.

Máár,… je kunt dit wél snel weer te voorschijn toveren. Kook de aardappelen en laat ze afkoelen. Nu is het zetmeel géén bloedsuiker bom meer. Maar het kan juist het bloedsuikergehalte stabiel houden en zo je darmbacteriën en immuunsysteem een op pepper geven. Want wist je dat voedingsvezels in groenten de goede bacteriën in je darmen voedt ? Vast wel. Nou, het ‘resistente zetmeel’ uit koude aardappelen en koude pasta doet hetzelfde. Je eigen darmbacteriën zetten dit ‘resistente zetmeel’ om in stoffen die het menselijke immuunsysteem en darmslijmvlies ten goede komen.

2 grote augurken

  • Augurken ? Dat komt toch uit een potje ?

Lees de rest van dit bericht

Alles over Kaasfondue (met 10 snelle en lekkere kaasfondue recepten en instructie video)

Standaard

Als ik íets lekker vind, dan is dat een kaasfondue. Geen al te gezonde maaltijd, ligt soms een beetje zwaar op de maag. Maar lékker ! Lékker ! Vroeger aten we kaasfondue met dikke stukken stokbrood. Met de jaren is dit een beetje veranderd. Een stengel selderij of een klein tomaatje past er net zo goed bij. Wist je dat kaas, in de oude geschiedenis, écht Zwitsers is. Maar welke Nederlander lust er nou geen kaas ? Kaasfondue, zoals wij die kennen, is een Zwitserse uitvinding. Hier vindt u een leuk en interessant artikel over iets lékkers : zelfgemaakte kaasfondue. Met 10 bijzondere zelfmaak kaasfondue recepten. 

Kaasfondue in een stripverhaal van “Asterix & Obelix en de Helvetiërs”

Ben ik wéér mijn stukje brood kwijt !

De éérste keer je stukje brood kwijt ? 5 stokslagen !

Herinnert u het zich nog ? In een van de oude Asterix&Obelix strips ging het over een Romeinse orgie. Ik geloof dat het “Asterix&Obelix en de  Helvetiërs”  was. Bij ons staan alle strips nog, gebundeld in de kast. In die strip was een gedeelte over kaasfonduen. Er stond een enorme pan met kaasfondue in het midden in een Romeinse villa.

Vele tientallen mensen liepen er rond, met een vorkje in de hand. De kaasdraden hingen, als spinnenwebdraden, over de gehele ruimte. Iedereen had een flinke slok op, en zat ónder de kaas.  Alles ging prima, iedere Romein had grote lol.

Maar er liep er één oen tussen, die elke keer zijn stukje brood in de fondue liet vallen. En dan,.. áls je een stukje brood in de kaas liet vallen,.. Ayayay, dan kreeg die persoon een strenge zware straf.

De eerste keer je broodje kwijt ? 5 stokslagen

De tweede keer je broodje kwijt ? 20 zweepslagen

En was je de 3e keer je broodje kwijt ? Dan werd je, gebonden aan een zware steen, in het meer gegooid. “Rare jongens, die Romeinen”,……

Ik vond de strip om schééf te hangen van het lachen. Sommige Romeinen zagen groen, zoveel kaasfondue hadden ze opgegeten. Oerkomisch. Op het laatst was er alleen nog maar kaas te zien. De Romeinen waren allemaal geel en geheel verdwenen onder de lagen plakkerige kaas.

Is kaasfondue gezond ?

Hahaha, leuke vraag ! Nee, kaasfondue is niet écht gezond. Misschien is het een beetje gezond voor je, als troost eten. Kaasfondue bevat nogal wat calorieën  en ook redelijk veel verzadigde vetten. Fondue van alleen “light kaas” maken lukt u trouwens niet, want dan smelt de kaas niet voldoende. En wordt die korrelig en smaakt niet lekker. Het heeft ook niet dat lekkere vette mondgevoel. Bovendien zitten er in ‘light’ producten soms veel verborgen suiker.

Je kunt, zoals je onderstaand kunt lezen, ook kruiden, zaadjes of gemalen specerijen bij de kaasfondue geven. Dit doen wijzelf er altijd bij. Het is beter voor je spijsvertering.

Kaasfonduen ? Hoe doe je dat ? 

Ten eerste moet je een goede kaasfondue pan hebben. Je kunt een goede gietijzeren braadpan gebruiken. Daarmee kan niets mis gaan. De pan barst niet en je kaas smelt goed. En blijft uitstekend warm. Zodat je die op een stevige rechaud op de tafel kunt zetten, zonder dat je een spiritus brander moet gebruiken. Als je regelmatig wilt kaasfonduen, is de aankoop van een kleine stevige ijzeren pan de moeite wel waard.

Wat óók een mogelijkheid is, is een stevige ovenschaal met een deksel. Of  grote ovenpannen. Een soufflé schaal, of een paar kleinere ovenpannetjes.

Het voordeel van een paar kleinere ovenpannetjes is, dat je met dezelfde ‘basic fondue’ maar wel met verschillende smaken kunt werken. Alles mogelijk. Van origine wordt er bij het kaasfonduen gewerkt met een zogenaamde “caquelon”. Het nadeel hiervan is dat je deze beter NIET op het gas kunt zetten, om de wijn te verwarmen of het bier te koken. Het risico van barsten bestaat wel degelijk. Net als bij een römertopf.

Lees de rest van dit bericht

Wat betekenen de namen van de maanden van het Jaar ? (en waarom eten we oliebollen met oud-en-nieuw)

Standaard

We vieren het laatste feest van het jaar : Oud&Nieuw. Vuurwerk is er dit jaar niet bij, maar hier in Groningen kun je wel naar het ‘carbid schieten’ gaan kijken. Dat is ook wel spannend. Oliebollen, Appelbeignets en Ananasbeignets zelf bakken. Mmmmm,.. Buurvrouw bakt ze altijd zelf. En dan komen we ze bij haar opeten. December was vroeger het Feest van de Zonnewende. En waar komen eigenlijk de namen van onze maandkalender vandaan ? Wat betekent ‘januari’, ‘februari’ of ‘oktober’ precies ? Waarom eten we eigenlijk oliebollen met Oud&Nieuw. 

Waarom eet men oliebollen met Oud&Nieuw?

De geschiedenis van de oliebol gaat ver terug. Zo is op een schilderij van Aelbert Cuyp uit ongeveer 1652 al een kookpot met oliebollen te zien. Een recept duikt voor het eerst op in het Noord-Nederlandse kookboek “De verstandige kok”, dit kookboek stamt uit 1667. De deegbol werd toen overigens nog ‘oliekoek’ genoemd. Men vermoedt dat er in ons land nog veel eerder al dit soort oliebollen werden gegeten. “We hebben er alleen geen recepten van. In de landen om ons heen werden al in de middeleeuwen zoete en hartige beignets gegeten.”

Midwinter en bedelen

bedelen-in-de-middeleeuwen

Bedelen in de Middeleeuwen, we hadden honger en het was koud.

Het is goed om te beseffen dat Kerstmis en Oud en Nieuw in de midwinterperiode liggen. “Een periode die zeker in de zeventiende en achttiende eeuw koud en ook donker was, er was tenslotte nog geen elektrisch licht”.

Mensen probeerden het daarom in deze periode gezellig te maken, met veel lichtjes. Het was ook een periode waarin ze extra voor elkaar zorgden. “Mensen gingen langs de deur om een lied te zingen. In ruil daarvoor kregen ze iets te eten of te drinken. En oliebollen vullen goed, en waren gemakkelijk uit te delen”
En juist in die midwinterperiode bakten mensen oliebollen. “Ze werden bereid met ingrediënten die in de winter beschikbaar waren: meel, gist, gedroogde vruchtjes”. De poedersuiker verschijnt pas in ca 1750 a 1800 op de oliebollen. Tegenwoordig gaan mensen niet meer langs de deur omdat ze hongerig zijn. Toch bestaan er nog steeds allerlei bedelfeesten, zoals Driekoningen, Sint-Maarten en Nieuwjaarszingen.
Het is wel bijzonder dat veel tradities rond Kerstmis en Oud en Nieuw niet veel veranderd zijn. “We verlichten nog steeds ons huis, met kerstlampjes weliswaar, komen samen met onze dierbaren en eten oliebollen” Een beetje licht, gezelligheid, warmte en wat lekkers te eten waren vreugde voor een mens.

Eigenlijk was Kerst vroeger ‘Het Feest van de Zonnewende’

nieuwjaar-2021

We wensen jullie allemaal een Goed, Gezellig en voorál Gezond 2021 toe

Het van oorsprong Germaanse Zonnewende feest, ook bekend als Midwinterfeest of Joelfeest, was een traditioneel heidens offerfeest  dat plaatsvond bij volle maan rond 21 december, de kortste dag van het jaar. Het feest duurde twaalf nachten, er werd gedronken en een everzwijn werd geofferd op een joelvuur , dat was een brandende boomstam,de  yule log.

Het Zonnewende feest werd gevierd ter ere van de godin Frey, en onder luid gejoel, het blazen van de midwinterhoorn en klokluiden werden boze geesten verjaagd en werden overleden voorvaderen en doden herdacht. Een brandend zonnewiel werd rondgedraaid om de terugkerende zon te verwelkomen.

Veel van deze oorspronkelijk heidense gebruiken zijn later in ons christelijke kerstfeest opgenomen, zij het vaak in een iets andere vorm.

Zo komt onze huidige  kerstboom voort uit de midwinter boom, en is het zonnerad overgegaan in de  adventskrans.  En wordt bij het blazen van de midwinterhoorn het geluid overgezet om ‘de geboorte van Jezus aan te kondigen’.

Wat is Kerst en wat is eigenlijk Nieuw Jaar ?

Van oorsprong was het ‘het Feest van de Zonnewende’. Op 21 December is het de kortste dag van het jaar. Dan hebben we de kortste dag gehad en worden de dagen weer langer. Vroeger werd dit gevierd met lichtjes en een versierde boom.  Toen we onze oude Goden moesten afzweren en de ‘nieuwe religie’ welkom hebben geheten, wilden de oude bewoners van het vroegere Europa hun feesten niet kwijt. En is Zonnewende Feest omgedoopt tot “Kerstmis”. En heeft men er daarna direct maar 1 januari, oftewel het begin van het Nieuwe Jaar, van gemaakt.

Maar dat was vroeger niet zo. Het nieuwe jaar begon op 1 Maart. Dat kun je nog ‘begrijpen’ aan onze maand kalender. Bijvoorbeeld “September” betekent “De 7e Lucht”. Oftewel de zevende keer dat het volle maan was. Sept betekent 7.

Oktober komt van “acht”. “Oct” betekent 8. Dus oktober betekent “de 8e Lucht”, de volle maan was 8 maal gezien.  November komt van “neuf”, de maan was aan haar negende ronde bezig.

December ? December komt van 10. Het Franse woord ‘dix’ heeft nog een echo van deze klank. Dus December betekent de 10e keer dat de maan vol langs de hemel komt. Waarschijnlijk heeft men de volle manen geteld. Dus de Januari en Februari waren de laatste maanden van het jaar, in plaats van de nieuwe.

Maart was vroeger Nieuw Jaar ? Waar komen de namen van de andere maanden vandaan ?

Lees de rest van dit bericht

Recept van een heerlijke ouderwetse vegetarische winterstoof uit Brugge

Standaard

Graag wil ik jullie een puur en eerlijk simpel vegetarisch recept geven. Het is van oorsprong een recept met stukjes rundvlees, maar ik heb het “omgebouwd” tot een vegetarisch recept. Wil u tóch liever met wat vlees ? Bak het vlees dan even van tevoren.  U kunt ook de hoeveelheden halveren als u maar één of twéé vegetarische gasten heeft. Frietjes bakken of een heerlijke grote schaal aardappelpuree (misschien met knoflook en peterselie) is snel klaar en is ook altijd lekker. Ja, u zult verrast zijn over de heerlijke zachte smaak. Het is een ‘stapel recept’ dus u kunt de ingrediënten één-voor-één in een grote stoofpan doen. Het beste werkt zo’n zware gietijzeren pan. Langzaam laten garen. Veel succes met dit oude “Vlaamsche Winterstoof” recept uit Brugge. En een relaxte 3e Kerstdag gewenst !

Winterstoof uit West Vlaanderen

vlaamsche-boeren-winterstoof

Een heerlijke Belgische Winterstoof, féést ! 

Het is echt Belgisch om een heerlijke herfststoof te maken. Dit recept is een oud “West Vlaamsche Herfststoof uit Brugge”. Een echte Vlaamsche Klassieker. Het is een eenvoudig recept , maar een absolute topper in de keuken. Heerlijk ! Wij maken dit als we echt zin hebben in iets lekkers ! Volgens oud West Vlaamsch recept moet er natuurlijk bier in. De printversie staat helemaal onderaan.

Het originele recept was met stukjes rundvlees. Al vele jaren geleden heb ik deze zelf ‘omgebouwd’ naar een vegetarische versie. Maar met  één of twéé aanpassingen maak je er zelf een heerlijk vlees recept van.

En het zou natuurlijk geen ‘Vlaamsch’  recept zijn als er geen frietjes bij werden geserveerd. Ikzelf vind luchtige aardappelpuree het lekkerste erbij. Maar frietjes stonden ooit in het originele recept. En dan van die zelfgemaakte dikke “Vlaamsche Frieten”. Dan nog rode kool met appeltjes. Maar spinazie is ook lekker om erbij te serveren. U hebt niet alleen met deze 3e Kerstdag, maar ook voor alle andere winterse dagen een toprecept erbij ! Daar gaan we.

Klassieke “Oud Vlaamsche Winterstoof uit Brugge” als ‘stapelrecept’

Het is heel gemakkelijk, u neemt een grote braadpan en doet de ingrediënten stuk voor stuk, achter elkaar aan in de pan. Deksel erop en op een zacht pitje rustig laten stoven. Wel regelmatig even omroeren. Klaar !

Hier komt het recept :

Lees de rest van dit bericht

Alles over Paddenstoelen (met 11 heerlijke paddenstoelen recepten)

Standaard

Paddenstoelen zijn aards en magisch tegelijk. In de oudheid werden ze door de oude oervolken, zoals de Azteken, al geëerd als voedsel voor de Goden. En nog steeds zijn paddenstoelen, voor mensen,  iets bijzonders. De smaak, de geur en hun uiterlijk trekt ons. Paddenstoelen maken van een gewone maaltijd iets bijzonders. Gekweekt of uit het wild, vers of gedroogd, bijzonder of een alledaagse champignon. Van een gewone risotto kun je met een paar cantharellen iets heel bijzonders maken. Hier vind je een leuk en informatie uitgebreid artikel over paddenstoelen, met véél héérlijk recepten

Wat zijn paddenstoelen ? 

paddenstoelen-mand

Er zijn zovéél lekker en bijzondere soorten paddenstoelen

In de natuur spelen paddenstoelen een extreem belangrijke rol. Onder de grond ligt een fijnmazig netwerk van minuscule schimmeldraden. Dit fijne netwerk verbindt, net als het internet, planten en bomen met elkaar. Voedingsstoffen worden uitgewisseld, en zelfs medicijnen worden uitgewisseld. Alle gewassen zijn van deze ‘paddenstoelen schimmels’ afhankelijk. De biomassa en rijkdom van paddenstoelen en schimmels kun je niet altijd zien, maar is onder de grond even belangrijk als wat de allemaal boven de grond ziet.

Als je iemand vraagt om de namen van een paar soorten paddenstoelen op te noemen, zal men als éérste ‘champignon’ zeggen. Ik kan me de dag nog herinneren dat mijn vader vroeger eens thuis kwam met champignons. De eersten die ooit in de winkels kwamen te liggen.

Mijn moeder was er een beetje bang voor en wou ze niet eten. En ging in de vóórkamer zitten. Maar ons Vadertje en ikke hebben ze in plakjes gesneden, een paar plakjes ham in kleine reepjes gesneden. Alles in de pan en het geheel gebakken in boter. En op een broodje gedaan.  Ik kan me, nu zijn we 53 jaren verder, de geur en de smaak nog precies herinneren. We hadden een beetje feest met ons tweetjes. Papaatje  en ikke. Wat was het bijzonder.

Nu vinden we paddenstoelen nog steeds alleskunners. Je kunt ze bakken, grillen, vullen of in plakjes snijden. Doe ze in een geurige stoofpot, gebruik ze als garnering. Met paddenstoelen kun je eigenlijk alle kanten op. Een heerlijke stoofpot na een lange herfstwandeling. Mmm,… ! Paddenstoelen soep ! Mmm,..

Magische paddenstoelen en de mens

In de vrije natuur halen paddenstoelen tijdens hun groei alle beschikbare voedingsstoffen uit de bodem. Noodgedwongen moeten ze hun heil steeds verderop  zoeken. Daardoor ontstaat een kring die in de Middeleeuwen een heksenkring of elfenkring genoemd werd.

Lange tijd bleven paddenstoelen voor de mens één groot mysterie. De ene paddenstoel kon je op eten, een andere was erg giftig. Uit het niets komen ze, tijdens vochtige dagen, uit de grond omhoog. En een paar dagen later waren ze weer verdwenen. Onze voorouders gaven ze niet voor niets bijzondere namen als duivelsbrood, eekhoorntjesbrood, elvenbankjes en heksenboleten. Men dacht dat paddenstoelen als bliksemschichten door de goden werden afgevuurd. Bij iedere inslag ontstond een nieuwe paddenstoel.

In de Middeleeuwen geloofde men zelfs dat de duivel, als dikke pad, telkens als hij wilde gaan zitten even een paddenstoel uit de grond liet komen. Later bleek dat er een fijn netwerk onder de grond zit, en aan de draden ervan ontstaan kleine knopje. Waar later de paddenstoel uit groeit.

Eetbaar ?,…. Of toch beter niet ?

Eekhoorntjes-brood

Eekhoorntjes brood, een van de meest aardse en lekkerst smakende paddenstoelen,…..

Eeuwenlang speelde de paddenstoel een lugubere vorm van Russische roulette met de mens. Sommige soorten smaakten zeer goed, maar andere soorten paddenstoelen bleken over duisteren krachten te beschikken. Met gevaar voor eigen leven hebben onze voorouders de eetbare soorten, in de loop der jaren, uitgeprobeerd. Of laten uitproberen. En gedetermineerd.

Wat men zoal had bedacht was het ‘verplicht laten eten’ van onbekende paddenstoelen.  Door gevangenen. Als deze het overleefde was dat vroeger een reden om ze nog meer te laten proberen. En anders was het ‘einde verhaal’.

De bijwerkingen van de verkeerde soorten lopen uiteen van een stevige buikpijn, koude rillingen tot hallucinaties. Er is een verhaal dat de Romeinse keizer, Claudius, in het jaar 54 het loodje legde, omdat zijn vrouw, Aggripina, de groene knolamaniet aan zijn maaltijd toevoegde. Andere beroemde slachtoffers zijn Alexander 1e van Rusland, en Karel 5e uit Frankrijk.

Pas in de 16e eeuw zijn de eerste mycologen, dit zijn paddenstoelen deskundigen, begonnen met het in kaart brengen van de verschillende soorten. En met hun mogelijke gevaren. Alhoewel sommige eetbare soorten soms griezelig veel lijken op hun giftige dubbelganger. Daarom moet je géén paddenstoelen zoeken en/of eten als je er geen verstand van hebt.  In Frankrijk kon je vroeger padenstoelen plukken en bij de apotheek laten screenen. De apotheker vertelde je dan of de paddenstoel wel of niet eetbaar was.

Wist je dat in 1991 een groep bergbeklimmers in de Alpen de overblijfselen van een man hebben gevonden ? In zijn primitieve rugzak troffen ze een ketting aan met gedroogde berkenzwammen. Onderzoek wees later uit dat deze man ongeveer 3300 jaren vóór onze jaartelling gestorven moet zijn. Hij droeg de paddenstoelen bij zich als proviand.

Paddenstoelen waren vroeger een delicatesse. Voor de rijken en de ervaren wildplukkers. De Chinezen en de Japanners kweken al 2000 jaren lang paddenstoelen. In Europa pas sinds de 17e eeuw. De teelt van eetbare paddenstoelen werd in 1650 bij toeval ontdekt door een meloenkweker. Er groeiden spontaan champignons op zijn restproduct van meloenen. Daarna ontdekte men dat de catacomben van Parijs een ideale teeltplaats waren. Later moesten de champignons plaats maken voor de metro.

Schoonmaken en bewaren van paddenstoelen

Lees de rest van dit bericht

Herfstglorie (een verwarmend lekkere herfst stoofpot)

Standaard

Herfstglorie, een heerlijke en verwarmende herfststoofpot  

Wat is er lekkerder als een heerlijke herfststoofpot met pompoen en paddenstoelen. Een scheutje rode wijn erin. Mmm.. Hier vind je een heerlijke herfst sudderstoofpot. Deze is op vegetarische basis, maar je kunt er ook een veganistische stoofpot van maken. Of met wild vlees. Met wat kleine aanpassingen. Het is een recept waar je wel even de tijd voor moet nemen. Het resultaat is heel erg lekker. Ik had een zware gietijzeren ‘Swiss Diamond’ stoofpan gekocht. Voor een dergelijke stoofpot is dit een ideale pan, een geweldige manier van koken. De smaken mengen op een uitmuntende manier met elkaar. Ik heb méérdere pompoen recepten bij gevoegd. Ook van dit recept is er een printversie bijgevoegd. Hier komt het recept van de ‘Herfstglorie, een heerlijke herfst stoofpot’. 

“Herfstglorie stoofpot” met pompoen en paddenstoelen

Recept voor 3 a 4 personen

De prachtig gekleurde pompoenen staan eigenlijk alles wat de herfst, qua kleuren, zo mooi maakt. Pompoen en pasta vormen een heerlijk geheel. Je zou het recept ín een pompoen kunnen opdienen. Dat ziet er erg mooi uit. Het beste kun je deze stoofpot in een stevige pan met een dikke bodem maken. Ik heb een paar weken geleden een loodzware gietijzeren ‘Swiss Diamond’ stoofpan gekocht. Voor dergelijke stoofpotten is dit een ideale pan, een geweldige manier van koken. Ik ben verliefd op die prachtig rode stoofpan van mij. Alles lukt erin. De smaken mengen op een uitmuntende manier met elkaar. Ik vond het iedere cent van de aanschaf waard, en denk dat ik dat eerder had moeten doen.

Hier komt het recept, neem er de tijd voor,.. Het resultaat is super-de-super lekker

Lees de rest van dit bericht

Eten in je ééntje (met goede tips)

Standaard

Als je alléén bent en voor jezelf elke dag vers moet koken, valt dat niet mee. En als je het dan óók nog in je eentje moet opeten, dan komt er vaak niet zoveel van vers koken terecht. Er was een mailtje bij ons van een jongedame die thuis werkte, en eigenlijk niet of nauwelijks aan vers kookte. Omdat ze geen zin had om het elke keer in haar ééntje op te eten. Haar diepvries en magnetron waren een uitkomst, vond zij zelf.  Wat te doen als je geen tijd of zin hebt om elke dag vers voor jezelf te koken. Hier een leuk artikel met tips voor  gezond en vers koken voor jezelf. 

eten-in-je-eentje

Snel even eten in je eentje ? De tosti !

Deze jongedame had er erg veel moeite mee om, na een dag werken, voor zichzelf te koken en kwam eigenlijk niet verder als magnetron-maaltijden. Of patat, tosti’s en afhaal maaltijden. Zij voelde dat het niet goed voor zijn gezondheid was, maar kon zich er toch niet toe zetten om er wat aan te veranderen.

In het weekend was zij vaak bij haar vriend, daar vond ze het wél leuk om samen vers te koken en te eten. Maar nu, tijdens het alléén thuis werken en dan ook nog alléén thuis koken-en-eten, kwam er niet veel van terecht. Ze ging vaak eens uit eten, vroeger, met haar collega’s.

Als je ook niet zo’n keukenprins(es) bent gaat het extra moeilijk. Dan verval je heel gemakkelijk in kant-en-klaar  of diepvries-maaltijden.  Of magnetron-maaltijden. In pakken yoghurt, brood,  of spul van de cafetaria of een afhaalpizza.

De voedingsindustrie zit op je te wachten en zal dit probleem ook zeker niet voor jou oplossen. Wij hebben geleerd dat eten lekker moet zijn. Maar vaak zit er veel verborgen zout, suikers en trans vetten vet in kant-en-klaar maaltijden in de supermarkten, en we zien het als voeding. Dat het niet zo gezond is, weten we eigenlijk wel. Vers is beter.  

In die kant-en-klaar maaltijden etc zit geen sprankje levenskracht meer. Niet één vers vitamientje te vinden. Voor je gezondheid is dit op de lange duur een slopende zaak.  Veel zout, geen vezels, geen verse vitaminen en mineralen, te veel suiker en vet. Afgelopen weekend stond er net zo’n stuk in de krant, over een jongedame die zich, qua gezond eten, ook niet staande kon houden. Drukke baan en een druk sociaal leven . Koken ? Vandaag niet.

Een First Date 

Ja, voor jezelf koken en dit in je eentje opeten valt niet mee. Zeker als je ook niet zo goed kunt koken en de hele boel vervolgens nergens naar smaakt. Lang Leve de moeders die hun zonen/dochters hebben leren koken ! Weet je, we waren ooit eens, paar maanden geleden, ergens een kop koffie gaan drinken, bij een van der Valk hotel. Achter ons zat een jongeman die op een First Date was.  Leuke jongeman en een leuke jongedame. We hebben, natuurlijk, het gesprek gedeeltelijk gevolgd. Door de zenuwen spraken ze allebei nogal hard. Ze konden het wel goed samen vinden. Totdat de jongedame over eten begon. Ze vroeg hem of hij zelf ook kon koken.

Lees de rest van dit bericht