Categorie archief: Koken en recepten

Hoe bereid en eet je artisjokken ? (Met veel tips-en-trucs)

Standaard

Je ziet ze wel eens liggen, artisjokken. Ze zien er bijzonder uit, maar wat je daar nou mee kunt doen ? Bij de LIDL liggen ze, al gepeld en gesneden. Je kunt er eigenlijk niet zo héél veel mee doen. Omdat de harde buitenblaadjes niet te eten zijn. Die zijn te hard en hebben teveel harde vezels. Toch is het binnenste lekker en zacht. Artisjokken staan hoog op de lijst van gezonde voeding, met een goede uitwerking op ons cholesterol gehalte, onze spijsvertering en op onze lever. Hier vind je een leuk en informatief artikel over het bereiden van artisjokken. 

Waarom zijn artisjokken gezond ? 

artisjok-kopen

Als een artisjok er zó uit ziet, kun je deze gerust kopen

Artisjokken, net als asperges,  mag je nooit snel eten, volgens de etikette. Het wordt als een koninklijke groente beschouwd en moet met aandacht en langzaam gegeten worden. Hoewel de artisjok, sinds de Middeleeuwen, bij de koninklijke hoven en de chique burgerij wel bekend was, was het bij ‘de gewone man’ een zeldzaamheid. Zelfs een 30 jaren geleden kende men het nog niet.

Ook nú nog, weten veel mensen niet wat je er mee kunt doen. En hoe de artisjok te bereiden en te eten.

Laten we eens ermee beginnen om te zien wat artisjokken voor je gezondheid kunnen doen.  Waarom zijn artisjokken gezond ? Veel mensen weten niet meer hoe artisjokken eruit zien en je hoort er eigenlijk niet zoveel meer over. Het is bovendien een groente met een gebruiksaanwijzing. Maar ze zijn heel gezond. Bovendien zijn ze dik, vlezig en leerachtig het lekkerst.

Een artisjok is de eetbare bloemknop van een distel. Deze plant werd al in de Romeinse tijd gegeten. En, ook nog nu, zijn artisjokken in de Mediterrane landen populair. Het zijn vooral deze bittere stoffen die de artisjok zijn goede werking voor onze lever geven. Er zit een stof in, die heet Silymarine, die in verband gebracht wordt met een goede leverwerking. Deze stof vind je ook in distels. Door deze bijzondere stof staat de artisjok hoog op de lijst van gezonde voeding, met een sterke antioxidante kracht.

Nog een gezonde stof uit de artisjok heet ‘cynarine’. Deze stof verbetert ook de werking van de lever en werkt goed op onze spijsvertering en op de verbetering van ons cholesterol gehalte. Alhoewel je er niet zo heel veel van kunt eten, krijg je toch veel gezonde vezels binnen, die weer gunstig weken op een goede darmwerking. Zeker in deze tijden van sterk bewerkte voeding. In Mediterrane landen doet de artisjok het prima op pizza of pasta’s. Maar vaak komen deze dan uit blik. Verse artisjokken zijn wel de beste keuze. Moeders met kleine baby’s kunnen beter géén artisjokken eten, het stopt de melkproductie van de moeder.

In de winkel kies je exemplaren waarvan de blaadjes dicht tegen elkaar liggen en die er fris groen uitzien. Wanneer de schubben uit elkaar staan en van de knop af, dan is de knop te rijp en niet meer eetbaar. De blaadjes moeten dik, vlezig en leerachtig zijn. Dan zijn ze het lekkerst. Ze zijn eetlust opwekkend eet ze dus als appetizer, ze stimuleren lever en gal,  bevorderen de vertering van vetten en verlagen het cholestesterol gehalte in het bloed. 

Let er bij het bewaren op dat een artisjok gevoelig is voor uitdrogen, wikkel hem daarom in een vochtige theedoek. Ikzelf zet de artisjok met een lange steel in een glas water. Eerst snij ik de steel schuin af. Dan steunt die op de bloem. Net als een plant met een steel. Dat blijven ze dagen goed. En bij het bereiden snij ik de steel er pas af.

Artisjokken kopen, en dan ? 

Gisteren waren we bij de Albert Heijn, en daar hadden ze artisjokken te koop. Ik nam er direct een paar mee, omdat we eet-vrienden kregen. Er stond een mevrouw naast mij, ze keek me aan.  En vroeg..”.. wat doe je daar toch in hemelsnaam mee? Hoe maak je dat echt lekker klaar ? ..”..  Want ooit eens had ze die artisjokken gekocht en ze vond ze ronduit .. niet te vreten..”  zei ze.  Ik zei dat ik begreep wat ze bedoelde.

Lees de rest van dit bericht

Hoe maak ik zelf mosterd? Met kurkuma, natuurlijk !

Standaard

In  India werd kurkuma, vroeger, voor heel veel dingen gebruikt. Te veel om op te noemen. Het eten werd meestal verpakt in kurkuma bladeren, dat hield vervelende bacteriën buiten de deur. Want wat moet je beginnen als je géén koelkast hebt, en het zeker 40 graden is ? Nou, dat was kurkuma blad. Ook werd kurkuma veel in het eten gebruikt, vanwege de conserverende werking. Het hield het eten een paar dagen goed. Bovendien zag, en ziet, het eten er nog steeds, prachtig kurkuma-geel gekleurd uit. Kurkuma werd in curry’s gebruikt, in piccalilly en ook in mosterd. Hier vind je een leuk artikel over het zelf maken van mosterd, en over de gele kleur van mosterd. Dat is kurkuma.

Mosterd ?

mosterd-zaad

Mosterd zaad, wit zaad en zwart zaad door elkaar

De ene persoon vindt het héérlijk ! De andere niet, ‘zoveel smaken, zoveel zinnen’, zei men vroeger. Wat is mosterd ? Dat is eigenlijk gewoon een plant ! En de naam van de plant komt van datgene, wat wij ervan kunnen maken. Mosterd ! Nja, niet helemaal. De plant geeft zaadjes : mosterdzaad.

De naam komt óók van het hulpingrediënt. Dat heet most, mosterd betekent dus eigenlijk ‘hete most’ van de zaadjes van de mosterdplant.

Eigenlijk kopen we altijd gewoon een potje mosterd, maar (in vergelijking met zelf maken) is dit erg duur. Zeker als je echt iets bijzonders van jouw mosterd wilt hebben. Zoals mosterd met honing, mosterd met provencaalse kruiden. Mosterd met extra kurkuma. Zo zijn er veel bijzondere soorten mosterd zelf te maken.

Wat is mosterd ?

..”..mosterd is dé specerij van deze eeuw, en is ook big business..”.. zei een Canadees ooit eens. In Amerika en Canada is dit misschien wel zo. Hier in Nederland zijn we méér mayonaise eters. Maar er zijn ook veel mosterd-fans te vinden. Hier zit er ééntje achter haar computer, ik ben gek op mosterd. Vooral op z’n Zuid Limburgs. De Limburgers doen namelijk een flinke schep grove mosterd door de stamppot zuurkool. Echt héérlijk vind ik, als echte Groningse, dat. Goed idee van die Limburgers, moet ik zeggen.

Wist je dat er 2 soorten mosterd planten zijn ?

  1. Van de “Sinapsis Alba” wordt de witte mosterd gemaakt. Het woord Albino komt van Alba en dat betekent ‘wit’.
  2. De zwarte mosterd heet “Brassica Nigra”.

Werkzame en medicinale stoffen van zwarte mosterd plant (Brassica Nigra)

Van de mosterd werd vroeger alléén het rijpe zaad gebruikt. Al enkele eeuwen V. Chr. Werd de zwarte mosterdplant gekweekt door de oude Romeinen. Dus in het oude Rome was de heilzame werking van mosterd al bekend. De belangrijkste, werkzame stof in mosterd heet ‘sinigrine’. En dit zaad werd voor heel veel dingen gebruikt. Zoals een betere doorbloeding van de huid krijgen, en ook werd het ingezet tegen reumatische pijn en tegen jicht en ischias. Meestal werden er mosterdwikkels van gemaakt. Maar die waren soms zó heet, dat je er blaren van kreeg.

Gebruik van mosterd in de keuken

Lees de rest van dit bericht

Alles over pannenkoeken bakken (met veel tips en 10 bijzondere pannenkoek recepten)

Standaard

Pannenkoeken ? Ik ben er gek op. Niet het állergezondste voedsel, maar zó lekker. Pannenkoeken doen mij altijd denken aan mijn kinderjaren. Er bestaan heel veel soorten pannenkoeken, zoals flensjes, galettes, dikke pancakes, chapati’s en de verschillende granen pannenkoeken. De eerste pannenkoeken zijn met de Kruisvaarders, in de 12e Eeuw, mee naar Europa gereisd. En de ‘oer pannenkoek’ komt waarschijnlijk uit Nepal. Het zelf bakken van pannenkoeken is het lekkerst en het leukst.  Toch is het best een kunst om ze in één keer goed te bakken. Het geheim zit vaak in de hitte van de koekenpan. Hier vind je een leuk artikel over het bakken van pannenkoeken, en natuurlijk mét bijzondere recepten. En heel veel tips-en-trucs. 

Pannenkoeken in onze kinderjaren

stapel-vers-gebakken-pannenkoeken

Mmmmm,.. lekker, vers gebakken pannenkoeken, Jammie !

Wat een féést, als je van school thuis kwam, en je moeder had pannenkoeken gebakken. Even later zat je daar, met je vingers en gezicht vol met stroop een verheerlijkt gezichtje en een kogelrond buikje waar geen hapje meer bij kon. Oh, echt eet feest voor kinderen.

Zelf heb ik op school, als juffie,  met de kinderen vaak eens een keer pannenkoeken gebakken. Meestal was de dag, vóór een vakantie begon, de beste dag. De kids mochten zelf het beslag roeren en de extra appeltjes of wat anders, om eróp te doen, uitkiezen.

Ik moet je wel zeggen, dat het stevig dóórbakken was. Met een paar moeders en 5 gasstelletjes werd er flink gebakken. Hoofddoek op, schort voor, en bakken maar ! Dat deden we niet binnen, maar buiten. Kinderfeest !

Tegenwoordig kun je pannenkoeken kant-en-klaar in een plastic pak in de supermarkt kopen. Eigenlijk zijn deze zo zoet en vol droog meel, dat lijkt niet eens op de échte pannenkoek. Ik lust die supermarkt pannenkoeken absoluut niet ! Ze zijn zoet en dik en smaken naar droog meel. Bovendien dansen de conserveringsmiddelen in de verpakking rond.

Nee, dan liever zelf gebakken ! Maar hoe doe je dat ? Dat gaan we eens haarfijn uit de doeken doen. Ik mag mezelf een echte pannenkoek-bak-expert noemen.  Ik klop het af, maar er is me nog nooit ééntje mislukt. Alleen het eerste bakseltje, maar dat hoort zo.

Leuke weetjes over pannenkoeken.

Het recept van de pannenkoek is zó oud, in de oude Steentijd werden er al pannenkoeken gebakken. Niet zoals we die nú kennen, de graansoorten waren anders. We weten niet wie de eerste pannenkoek heeft gebakken. Maar het zal vast een moeder met kinderen zijn geweest. Het oudste beschreven recept is te vinden in een kookboek uit ca 1400 .

Lees de rest van dit bericht

10 Bijzondere soeprecepten uit de hele wereld

Standaard

Verse en zelfgemaakte soep is een traktatie. In ieder land en iedere cultuur zijn de heerlijkste soepen te vinden. Na een mooie herfstwandeling thuiskomen en dan een heerlijke pan verse soep hebben staan  en genieten van het opeten. Soep is een traktatie. Ieder land en landstreek heeft zijn eigen lekkere soep recepten. Hier vind je een leuk artikel over soep, met soep recepten, verzameld uit de hele wereld. 

Vroeger at men soep, en nu ? Nu eet men chips ?  

Franse-uiensoep

Wie lust er nou geen heerlijke Franse uiensoep ? Stukje stokbrood en een beetje kaas erover,..

Als ik aan soep denk, dan zie ik zo’n grote ketel aan een 3-poot voor mijn geestesoog verschijnen. Op Kasteel Loevesteyn hebben ze in de middeleeuwse keuken zo’n ding nog aan het plafond hangen. Enorme haak in het plafond, een ketting eraan die nu voor het uit tillen van een automotor gebruikt zou worden. Met  gigantische ijzeren ketel eraan en dikke stukken hout eronder. We zijn daar eens geweest, om het Kasteel te zien.

Ik heb er een hele tijd naar staan kijken en kon me het middeleeuwse tafereel wel goed voorstellen. Daar werd van alles in gegooid. Hele kippen, konijnen, varkenspoten en handenvol kruiden. Lekker lang laten koken, en met een groot grof stuk brood zal het zeker in koude tijden een ware traktatie zijn geweest. Soep is van alle tijden. Hier vindt je een oud bouillon recept van vele honderden jaren oud (1)

Ik ben eens een beetje in de geschiedenis van het “het koken van soep” gaan grasduinen.  Er is niet zo heel veel over te vinden. Alleen dat ze vanaf de oudste oudheid al soep maken. Dat lijkt me logisch. Wat is er nu makkelijker als soep maken.

Lees de rest van dit bericht

VINDALOO zelf maken

Standaard

Curry’s zijn gewoon lekker. Deze curry heet VINDALOO en is een zeer pittige curry. Het recept voor deze Vindaloo curry komt van oorsprong uit India. Uit Goa om precies te zijn. Je vindt hier veel Portugese invloeden terug. En de naam van deze Vindaloo, komt als samenstelling, ook uit twee Portugese woorden. Namelijk van ‘Vinho’ (betekent wijn) en ‘Alho’ (betekent knoflook).  Tegenwoordig gebruiken ze in het spirituele India liever azijn dan wijn. Dit is om het vlees in te marineren. Dit recept is er vanuit gegaan dat het met kip gegeten wordt. Maar je kunt ook ander vlees gebruiken. Alhoewel ik nog wel graag op wil merken dat een Indiër nooit rundvlees zou eten. Een Portugees wel. Hier komt een informatief artikel met het originele recept van de Indiase Vindaloo. 

Wat is eigenlijk een curry ? 

Vindaloo-recept-origineel

Niets lekkerders als een zelfgemaakte Vindaloo curry ! ..Wow.. 

In India betekent ‘curry’ een saus of vleessaus. Men denkt dat het woord ‘curry’ een Engels woord is. Het oorspronkelijke Tamil woord was ‘Kaari’ en dit betekent ‘saus’. Maar er is nóg een theorie.

De Fransen en de Engelsen zijn sinds de 14e eeuw samen geweest, en het woord ‘cury’ was een bekend woord voor het Franse werkwoord ‘cuire’. Dit betekent koken. Daar zou het woord ‘curry’ ook vandaan kunnen komen. Maar in ieder geval maak je een ‘curry’ het lekkerste gewoon zelf. Géén voorbewerkte blikjes of pakjes met een soort kruiden mengsel erin. Een heerlijke verse curry is een kunst !

De kunst van een goede curry is dat het een uitgebalanceerd kruiden en/of specerijen mengsel is. Geen van de ingrediënten mag een overheersende smaak hebben. Je kunt ze in twee groepen verdelen.

Er worden 2 soorten specerijen in een curry gebruikt

De ene soort kook je gewoon met het recept mee. De andere soorte kook je ook mee, maar verwijdert het later weer uit het recept.

  1. Nuttige specerijen, die hiermee bedoeld worden, zijn koriander, komijn, kurkuma en garam masala. Deze worden allemaal in een gemalen vorm gebruikt. Ze maken onderdeel van het gerecht uit, en je kunt ze méé opeten.
  2. De tweede groep zijn de ‘smaak toevoegers’, maar deze eet je niet op. Tijdens het eten leg je ze op de rand van je bord. Dit zijn de kruidnagels, de kardamom peulen, laurier bladeren en kaneelstokjes. Ze geven hun aroma af, en daarmee is hun taak voltooid.

Wat is Vindaloo ? 

Vindaloo is een échte Indiase hete curry saus, die van oorsprong werd gebruikt om de rijstkorrels natter te maken. Deze Vindaloo curry is, van oorsprong, Portugees. De Indische specerijen lokten de Portugezen hier naar toe en ze koloniseerden het hele gebied. Dit was vanwege de heerlijke specerijen.

Als de Portugese schepen, na een lange reis, in India arriveerden, hadden ze varkensvlees bij zich. Dit was geconserveerd in wijn, knoflook en peper. In India is dit als ‘basis’ voor een curry ontwikkeld.

Goa werd tot het jaar 1962 door de Portugezen bestuurd. En het bekendste export artikel was deze Vindaloo curry. Eigenlijk werden er in India de curry recepten nooit opgeschreven. Ze werden van moeders naar dochters overgeleverd. Generaties lang. Dit was geen nadeel, omdat de creativiteit in het recept bleef bestaan. En het recept steeds meer verfijnd werd. Wat ooit eens door de vrouwen, als een experiment,  werd bedacht zijn nu wereld bekende curry’s geworden. Vindaloo is hier een van.

Het originele recept van Vindaloo ? Waar krijg je dat ? 

Als je een écht origineel recept van een Indiase curry wilt hebben, dan kun je dit eigenlijk niet in een kookboek vinden. En ook niet op het internet. Je moet het aan een Indische mevrouw vragen. Dat doe ik ook, we hebben een goede kennis in Zuid Nederland wonen. Ze heet Lakshmi en kookt de Indiase sterren van de hemel. Geweldig. Ze práát trouwens óók de Indiase sterren van de hemel, dus je moet even geduld hebben, voor je het hele recept op papier hebt. Maar meestal, na een uur of twee,  staat het op papier. Ik bel ook wel graag eens met Laksmi, ze is grappig en heeft een geheel andere kijk op de wereld als ik. Haar naam ‘Lakshmi’ betekent ‘Godin van de welvaart en voorspoed’. Maar naar mijn mening is ze naar de ‘Godin van de spraak’ genoemd. 🙂

Ze heeft het recept van haar moeder gekregen, die heeft het weer van Oma. En zo kun je generaties ver terug gaan.

Lees de rest van dit bericht

Havermout en onze gezondheid (met 6 bijzondere havermout recepten)

Standaard

Havermout is gezond en lekker. Daarom eten we het ook wel graag. Omdat het gewoon lekker is. Maar wist je dat het ook bewezen gezond is ? Vroeger werd haver alleen als paardenvoer gebruikt, maar dat is wel even veranderd. Havermout is gezond, als ontbijt. Mede vanwege de vele goede stoffen die erin te vinden zijn. Maar ook omdat het de honger voor vele uren kan stillen. Haver is een relatief jong graangewas. Het is pas ca 2000 jaren geleden voor het eerst in Europa verbouwd. Het groeit goed in koude en natte streken. Hier vind je een informatief artikel over havermout. Met 6 lekkere recepten. 

Wat is eigenlijk havermout ? 

havermout-pap

Supergezonde en lekkere havermoutpap

Havermout wordt gemaakt van haver. Haver dat geplet is. Soms wordt er gedacht dat havermout rauw gezonder is. Bij haver wordt haast nooit met kunstmest bewerkt. Het groeit het beste zonder verdere extra mest. Vroeger werd haver eigenlijk alleen als voer voor paarden gebruikt.

Maar dit paardenvoer werd een ‘hip ontbijt’.

Zoals je in Nederland kunt zien, zijn er 2 ‘voedings bio-emancipatie’ golven geweest. De eerste was in de jaren zeventig, toen de eerste zogenaamde “reform winkels” op kwamen. iedereen herinnerd zich nog de biologische slappe bloemkolen en bio spinazie nog wel. Dat was in het begin.

De tweede golf is nu modern. De ‘reform winkels’ zijn zelfs wat grotere biologische ‘natuurvoedings winkels’ geworden. Men krijgt het inzicht dat de voedings industrie met haar kant-en-klaar voedings producten soms wel érg tekeer gaat.

 

Waarom is havermout gezond ? 

Je kunt haver eigenlijk niet rauw eten. Want dit is een beetje moeilijk verteerbaar. Maar als havermout ziet dit er anders uit. Dr. Kris Verburgh, met zijn boek De Voedselzandloper, is eigenlijk een van de eersten geweest die havermout weer op de kaart heeft gezet. Als ‘hip en gezond’ ontbijt. Het is bewezen dat het een goede invloed op je cholesterol gehalte heeft. Dit is omdat er in havermout beta-glucanen zitten, een soort ‘plaksel’ dat cholesterol, galzouten en vetzuren aan zich bindt. De koolhydraten komen langzaam vrij, zodat het langere tijd een vol gevoel geeft. Dit heeft als gevolg dat je geen grote ‘suiker klappen’ in je systeem veroorzaken. Het duurt wel even voordat je weer trek krijgt. Verder is biologische havermout, meestal, glutenvrij. tenzij er iets anders achterop het etiket staat.

Lees de rest van dit bericht

Hoe kan ik dressings en vinaigrettes zelf maken ? (met 10 vlugge recepten)

Standaard

De meeste kant-en-klare dressings zijn zoet en wat stroperig van structuur. Je kunt ze lang goed houden, dus zijn er veel conserverings middelen aan toe gevoegd.  Het is een ‘fluitje-van-een-cent’ om je eigen dressing of vinaigrette te maken. En bovendien gezonder en lekkerder, omdat je er vaak geen tot nauwelijks suiker aan toe voegt. te maken. En dat het stukken goedkoper is, dat spreekt voor zich. We hebben hier een informatief en leuk artikel over het zelf maken van dressings en vinaigrettes. Met veel recepten. 

Er zijn veel voedingsmiddelen waar je gewoon niet omheen kunt om ze te kopen, als je een snelle maaltijd wilt maken. Om een simpel groentebouillon tabletje zelf te maken is het een hele klus. Pasta zelf maken is leuk, maar tijdrovend. En hoe ik mijn eigen bladerdeeg plakjes zou moeten maken, daar heb ik eigenlijk geen idee van. Zo zijn er veel etenswaren, waarvan het gewoon handig is om ze klant-en-klaar te kopen. Bovendien zijn mijn zelfgemaakte lasagna bladeren  vaak mislukt, dikke plakken deeg die aan elkaar plakken als je ze even kookt. Geen succes, dus. En ik vind de lasagna bladeren biologisch uit de winkel ook lekkerder. En eenvoudiger te maken. Want het kost zoveel tijd , dat ik het de moeite niet vind.

Salade dressing uit een fles ? 

dressing-zelf-maken

Een vinaigrette maak je simpel even zelf

Laatst was ik uitgenodigd om bij iemand te komen eten, ze had, onder andere, een heerlijke salade gemaakt. Maar toen de salade op tafel kwam werd er een grote fles dressing uit de koelkast gehaald en werd deze over de salade gegoten. Natuurlijk zeg ik dan niets.

Toch viel het me na een hap al op dat de salade zoet was. De dressing was dik en zoet.  En wat plakkerig. Ik heb eens naar de prijs gekeken. Zonde van het geld. Ook stond deze gekochte dressing  stijf van de conserverings middelen en de suiker. Zij vond het een heerlijke dressing, iedereen zijn eigen smaak. Dat klopt. Toch is het zo dat je op deze manier veel suiker, zout en andere (onnodige) ingrediënten binnen krijgt.

Eigenlijk is het zo simpel om een lekkere frisse dressing of vinaigrette te maken. Een salade bij het eten moet een beetje tegenwicht bieden, bij de rest van het eten. En dan kun je beter licht en zuur nemen, in plaats van zoet en zwaar. Zuur is daarvoor beter geschikt. Het beste kun je de smaken ” zoet, zout, zuur, scherp en bitter ” mengen.

De allersimpelste manier om zelf een lekkere vinaigrette te maken ,  is om een klein leeg flesje te nemen en de ingrediënten erin te doen. Deksel  erop, goed schudden en klaar is je vinaigrette. Ik heb een leeg glazen potje, waar ooit eens bio-doperwtjes in gezeten hebben, als vaste “dressing-schudden”. Je kunt gerust een grotere hoeveelheid maken. Het is prima een paar dagen houdbaar in de koelkast.

Wel is het zo dat het onderdeel “zuur” beter smaakt , als je iets anders neemt als gewone azijn. Bijvoorbeeld wittewijn-azijn, appelcider-azijn, dragon-azijn, balsamico  of rodewijn-azijn. Ik zelf vind olijfolie het lekkerste, bijvoorbeeld de Griekse of Spaanse olijfolie. Maar deze smaak van olijfolie is wel sterk bepalend voor de smaak. Je zou ook een olie kunnen gebruiken , die wat meer “neutraal” van smaak is. Dan is zonnebloem-olie of druivenpit-olie een betere keuze. Walnoot-olie is ook erg lekker. En goed voor je hersenweefsel.

Hoe maak ik zelf een lekkere dressing of vinaigrette ? 

Lees de rest van dit bericht