Tieneke Scholtens is mijn naam. Hier vindt u mijn geheel persoonlijke Foodlog. Zonder enig commercieel belang. Ik deel graag mijn passie voor gezondheid, koken en ayurveda met u op deze website. Gezond en vers koken is al vele jarenlang mijn hobby. Een site met veel informatie over de achtergrond van voeding. Vegetarische recepten. Een Foodlog, ontstaan uit passie.
Ghee is in India al duizenden jaren veel meer dan alleen een bakvet. Deze goudgele geklaarde boter speelt een belangrijke rol in de Ayurvedische keuken en wordt gewaardeerd om zijn zachte smaak, lange houdbaarheid en veelzijdigheid. Voeg je er een snufje kurkuma aan toe, dan ontstaat een heerlijke combinatie die niet alleen prachtig kleurt, maar ook uitstekend past binnen een gezonde en gevarieerde voeding. Hier vind je een interessant artikel over Ghee
Een eeuwenoude traditie
Wie ooit door India heeft gereisd, zal het ongetwijfeld zijn opgevallen: in vrijwel iedere keuken staat een pot ghee. Van eenvoudige dorpskeukens tot grote familierestaurants, ghee is er een onmisbaar ingrediënt. Al duizenden jaren wordt deze goudgele geklaarde boter gebruikt om groenten te bakken, curry’s op smaak te brengen, rijst extra romig te maken en geurige kruiden voorzichtig in te fruiten. De warme, nootachtige smaak geeft gerechten nét dat beetje extra.
Dat is niet alleen vanwege de heerlijke smaak. Binnen de Ayurveda wordt ghee al eeuwenlang beschouwd als een waardevol voedingsmiddel dat goed past binnen een evenwichtige voeding. Het wordt gezien als een veelzijdig ingrediënt dat de smaken van kruiden en specerijen mooi tot hun recht laat komen. Juist daarom vormt ghee ook zo’n prachtige combinatie met kurkuma.
De twee worden in de Indiase keuken al generaties lang samen gebruikt en zijn nog altijd niet weg te denken uit veel traditionele gerechten.
Wat is ghee eigenlijk?
Ghee ontstaat door roomboter langzaam te verwarmen. Daarbij verdampen het water en worden de melkeiwitten verwijderd. Wat overblijft is puur botervet met een warme goudgele kleur en een zachte, bijna nootachtige smaak.
Een heerlijk kopje koffie is al een genietmoment op zich. Maar wist je dat je met een beetje kardemom en kaneel je koffie nóg lekkerder kunt maken? Deze twee geurige specerijen worden al duizenden jaren gebruikt in de Ayurvedische keuken. Waarom eigenlijk? En wat zegt de moderne wetenschap hierover? In dit artikel ontdek je hoe je met een eenvoudige toevoeging jouw dagelijkse kopje koffie een verrassende twist geeft.
Koffie wordt nóg lekkerder met twee bijzondere specerijen
Maak je kopje koffie nét wat zachter voor je lichaam. Ontdek waarom kardemom en kaneel al eeuwenlang worden toegevoegd aan koffie, hoe ze de smaak verrijken en welke voordelen deze specerijen volgens de Ayurveda en modern onderzoek kunnen bieden. Voor veel mensen begint de dag pas écht met een heerlijk kopje koffie. De geur die langzaam door de keuken trekt, het eerste warme slokje… voor sommigen is het een klein geluksmomentje waar ze iedere ochtend naar uitkijken. Maar wist je dat je datzelfde kopje koffie met twee eenvoudige specerijen niet alleen nóg lekkerder kunt maken, maar ook wat vriendelijker voor je lichaam?
Het enige wat je nodig hebt is een beetje kardemom en kaneel. Twee geurige specerijen die al duizenden jaren een belangrijke plaats innemen in de Ayurvedische keuken.
Het lijkt maar zo’n eenvoudige vrucht. Zonder exotische achtergrond. Maar toch is er al eeuwen lang het spreekwoord “An apple a day, keeps the doctor away”. Nou, vooruit, laten we er 2 a 3 appels van maken. In appels zitten veel waardevolle en gezonde stoffen. Bijvoorbeeld tegen een te hoog cholesterol. Het is goed voor de darmen en bevat veel pectine. Hier vind je een leuk en informatief over een hele simpele vrucht : Appeltjes.
Waarom zijn appels gezond ?
Het verlaagt de spiegel van onze bloedvetten
Vele wetenschappelijke onderzoeken laten zien dat appels de bloedvetten reguleren en ons cholesterol kunnen verlagen. Met 2 a 3 appels per dag daalt dit ‘slechte LDL’ niveau met ca 10% . Hiervoor is de, in de appel aanwezige, ‘Pectine’ de werkzame stof.
Helpt bij zowel verstopping, maar ook tegen diarree
De bijzondere combinatie van ballaststoffen én vruchtzuren beschermen tegen spijsvertering problemen. Én helpt tegen constipatie. En de anti-virale stoffen in een appel verklaren de werking tégen diarree.
Oud huismiddeltje bij gewrichts pijnen, zoals artritis, reuma en jicht
Appels stimuleren de uitscheiding van stofwisselings-giffen, en verminderen zodoende de stoffen die voor gewrichtspijnen zorgen . Deze werking wordt gestimuleerd door spijsvertering bevorderende anti-oxidanten én door de flavonoïde ‘quercetine’. En ook door de stof ‘Pectine’.
Sterkt ons immuunsysteem
Appelmoes, appelschillen én appelsap bevatten substanties die, bewezen in vele laboratorium onderzoeken, verschillende soorten virussen doden.
Hoeveel appels moet je dan eten ?
Ongeveer 2 a 3 appels per dag hebben al een hele goede uitwerking. Het beste eet je ze rauw óf even gekookt. Zure en groene appels bevatten méér Vitamine C als de zoete of rode appeltjes.
Appelmoes uit blik oxideert snel, dus de ballaststoffen zitten er nog in. Maar de vitamine C niet meer, of heel weinig.
Mijn kind lust zo graag appelsap, is dat wel gezond ?
Grote hoeveelheden appelsap zorgen voor tandbederf. Zeker bij een jong gebit. Bovendien zijn sommige appels zuur, en dit kan het tandglazuur bij jonge kinderen oplossen. Wees er een beetje voorzichtig mee. Let ook op bruin geworden appelsap, die kan bedorven zijn. Laat uw kind dit niet meer drinken. Ze kunnen er ziek van worden.
Hoe bewaar ik appels het beste ?
Was ze eventjes goed af , het beste met warm water én een milde zeep. Pak ze dan in, of leg een laagje stro (bijv. konijnenstro) in een kartonnen doos. En bewaar ze koel. Zo kun je appels weken goed houden.
Hoe maak ik een klassieke Appel Waldorf salade ?
Wat heb je nodig ?
Een beetje vers geperste citroensap of sinaasappelsap
350 Gram appels, het liefst rode appels
Ca 250 gram selderij in stengeltjes en dan ca 1/2e cm stukjes gesneden.
(Je kunt ook eventueel struikselderij nemen, dat is gemakkelijker)
25 Gram walnoten, grof gehakt
2 Eetlepels vers geknipte bieslook (of venkel of dille)
Beetje olie, peper en zout
Bereiden :
Citroen of sinaasappelsap vers persen
Appels wassen met zeep en daarna goed boenen.
Afdrogen en in kleine stukken snijden
Besprenkel ze met het sap, dan kleuren ze niet bruin
Selderij en walnoten erbij doen
Doe er olie en nog een beetje citroensap overheen
Peper en zout en kruiden toevoegen
Goed mengen
Laat het even een half uurtje op kamertemperatuur staan
Jammie !
Eet smakelijk in je súpergezonde originele “Waldorf salade”
Met een hartelijke groet van Tieneke.
PS Zoek je de beste en zuiverste kurkuma en/of curcumine ? Naar mijn persoonlijke mening moet je dan bij De Kurkuma Specialist zijn. De zuiverste kwaliteit tegen de laagste prijs. De nummer 1 in Kurkuma en Curcumine. En met een warm ♥ voor hun klanten
Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies. Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding, voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.
Komkommers, Waarom zijn ze gezond ? Op het eerste gezicht lijkt een komkommer misschien niet zo bijzonder. Fris, knapperig en vooral… veel water. Maar achter die eenvoudige buitenkant schuilt een groente die al eeuwenlang wordt gewaardeerd om haar zachte, ondersteunende werking. Licht verteerbaar, verfrissend en verrassend veelzijdig in de keuken.
En het mooie is: zelfs wat we normaal weggooien, kan nog iets heerlijks opleveren. Want van die groene schillen maak je in een handomdraai een pot smaakvolle pickles. Een klein beetje aandacht, een paar eenvoudige ingrediënten… en je hebt iets in handen dat niet alleen lekker is, maar ook past bij een bewuste en zuinige manier van koken.
Zijn komkommers eigenlijk gezond? (met pickle recept)
Komkommer is zo’n groente waar we vaak niet echt bij stilstaan. Fris, knapperig en vooral veel water. Maar schijn bedriegt. Achter die eenvoudige buitenkant gaat een verrassend veelzijdige groente schuil die al heel lang wordt gewaardeerd in de keuken.
Komkommer is licht verteerbaar, verfrissend en past daardoor goed in een dagelijks voedingspatroon. Met slechts ongeveer 13 calorieën per 100 gram is het een fijne toevoeging voor wie graag licht en puur eet. Daarnaast bevat komkommer van nature verschillende vitaminen en mineralen, zoals kalium en een kleine hoeveelheid magnesium.
In traditionele voedingsleer wordt komkommer vaak gezien als verkoelend en hydraterend. Veel mensen ervaren dat het helpt om het lichaam in balans te houden, vooral op warme dagen of bij een zwaar gevoel na het eten.
Werkt komkommer vocht afdrijvend?
Komkommer bestaat voor een groot deel uit water. Daardoor kan het bijdragen aan een goede vochthuishouding. Sommige mensen merken dat ze na het eten van komkommer net iets vaker moeten plassen. Dat past bij het lichte en frisse karakter van deze groente.
Met Pasen staan eieren bijna vanzelfsprekend op tafel. Meestal gekookt, soms gevuld, en vaak mooi gekleurd voor het ontbijt of de brunch. Maar met eieren kun je veel meer doen dan alleen een simpel ontbijtgerecht maken. In veel landen worden eieren namelijk ook gebruikt in warme, kruidige gerechten. In India is dat heel gewoon. Daar worden eieren vaak bereid in een geurige curry, met een paar eenvoudige specerijen en een beetje ghee of boter. Het resultaat is verrassend lekker: zacht, warm en licht kruidig.
In dit artikel deel ik een heel eenvoudig recept voor een Indiase eiercurry. Het staat in ongeveer tien minuten op tafel en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Ideaal voor een bijzondere Paasbrunch of gewoon voor een snelle, warme maaltijd. Soms zijn de eenvoudigste gerechten namelijk ook de lekkerste.
Het eitje
Er zijn weinig voedingsmiddelen die zulke hoge dalen en pieken hebben mee gemaakt als het eitje. Meestal, als we spreken over eieren, wordt daarmee het kippenei bedoeld. Deze eieren bevatten zeer veel goede voedingsstoffen, zoals selenium, choline, Vitamine B12, jodium, Vitamine A en D.
Een heerlijk en simpel eiercurry gerecht
Ook heeft het eiwit van een eitje een zeer gezond aminozuren profiel, en past goed bij onze lichamelijke functies. En is het eitje erg voedzaam, omdat het de ogen vitaal houdt.
Het onbevruchte kippenei maakte, halverwege de twintigste eeuw, tot de ideale voeding. Het was goedkoop, makkelijk verteerbaar, caloriearm en had een goede samenstelling van aminozuren. Ook is gebleken dat in eigeel vele antioxidanten, zoals luteïne en zeaxanthine aanwezig zijn, die juist tegen hartaanvallen beschermen.
Ook zou het eitje de nachtelijke liefde tot een genoegen maken, dan moest je het wel ’s morgens eten, met een beetje zout erbij.
Het is nog steeds omstreden om eieren elke dag veel eieren eten. Maar af en toe deze simpele heerlijke eiercurry ? Moet toch kunnen !
Het heel erg oude eierrekje van mijn bet-óvergrootouders(!!) Oude Opa Scholtens had het gemaakt van oude garenklosjes, voor Oma. Kijk maar naar de tussen stukjes. Het is een wonder dat ik het nog erg mooi is, én dat ik het in mijn bezit heb.
Een kop warme thee van verse gember en citroengras is eenvoudig, maar verrassend bijzonder. De combinatie van de licht pittige gember en het frisse, citrusachtige aroma van citroengras geeft een thee die tegelijk verwarmend en verfrissend is. In veel Aziatische keukens wordt deze kruidenthee al eeuwenlang gedronken. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege de natuurlijke plantenstoffen die in beide ingrediënten aanwezig zijn. Het mooie is dat je deze thee thuis in een paar minuten kunt maken. Met slechts een stukje verse gember en een stengel citroengras zet je een geurige kruidenthee die heerlijk is op ieder moment van de dag.
Waarom gemberthee tegenwoordig zo populair is
Soms zijn de eenvoudigste drankjes ook de fijnste. Een kop warme thee van verse gember en citroengras is daar een mooi voorbeeld van. De smaak is fris, licht pittig en tegelijk zacht citroenachtig. Een thee waar je makkelijk twee of drie kopjes van drinkt.
Maar deze combinatie is niet alleen lekker. Gember en citroengras worden al eeuwenlang gebruikt in keukens en traditionele kruidenleer in Azië. Moderne voedingswetenschap kijkt tegenwoordig ook naar de bijzondere plantstoffen die in deze ingrediënten zitten.
Een kopje van deze thee is dus niet alleen een moment van rust, maar ook een kleine bijdrage aan een gevarieerd en natuurlijk voedingspatroon.
Je leest het steeds vaker: voeg een schepje baksoda toe aan het kookwater en je bonen zijn sneller gaar. Of doe wat baksoda bij je eieren en ze pellen makkelijker. Handig? Misschien. Maar wat doet natriumbicarbonaat eigenlijk met de voedingswaarde van je eten? In dit artikel kijken we naar wat er gebeurt wanneer je baksoda meekookt met peulvruchten of eieren. We bespreken de invloed op B-vitamines en vitamine C, het effect van een verhoogde pH-waarde tijdens het koken, de mogelijke verandering van smaak en de impact op je spijsvertering. Ook leggen we uit waarom sneller gaar niet altijd beter is, en wanneer baksoda wél een logische plek heeft in de keuken.
Baksoda meekoken: goed idee of slecht voor je vitamines?
Soms kom je ze tegen: “handige keukentips” om peulvruchten sneller gaar te koken of eieren makkelijker te pellen. Een schepje baksoda in het kookwater zou wonderen doen. Bonen worden zachter. Eieren laten makkelijker los van de schaal.
Maar is dat nu echt zo’n goede tip? Het antwoord is genuanceerder dan je denkt.
Wat doet baksoda eigenlijk in je pan?
Baksoda (natriumbicarbonaat) is een alkalische stof. Zodra je het toevoegt aan kookwater, verhoogt het de pH-waarde. Daardoor worden celwanden van peulvruchten sneller afgebroken en worden ze inderdaad sneller zacht.
Dat klinkt handig. Maar er zit een keerzijde aan.
Veel vitamines, met name B-vitamines en vitamine C, zijn gevoelig voor een alkalische omgeving. Onderzoek laat zien dat bepaalde B-vitamines en vitamine C sneller worden afgebroken bij hogere pH-waarden tijdens verhitting (zie o.a. PubMed ID: 8833425).
Met andere woorden: je bonen zijn sneller gaar, maar je levert mogelijk voedingswaarde in.
Zout en onze gezondheid. Zout lijkt een simpel product, maar het heeft grote invloed op de gezondheid, afhankelijk van hoeveel en welke soort je kiest. In dit artikel leggen we uit wat het verschil is tussen geraffineerd wit tafelzout en minder bewerkte zouten zoals Keltisch zeezout of Himalayazout, en wat dat betekent voor je lichaam. We gaan in op de rol van zout bij de spijsvertering, de verborgen hoeveelheden zout in bewerkte voeding, én op de verrassende verbinding tussen je smaakbeleving, zoutbehoefte en zinkstatus. Zout is geen vijand op zichzelf, maar het is belangrijk om het met aandacht en met mate te gebruiken, en verstandige keuzes te maken binnen je dagelijkse voeding.
Wit tafelzout versus ongeraffineerde zouten
Veel mensen gebruiken dagelijks wit tafelzout, maar dat zout is sterk bewerkt. Zout en onze gezondheid. Tijdens het raffineren verdwijnen vrijwel alle natuurlijke mineralen; wat overblijft is bijna puur natriumchloride dat kunstmatig met jodium wordt aangevuld. Minder bewerkte zouten zoals Keltisch zeezout, Himalayazout of steenzout bevatten naast natrium kleine sporen van andere mineralen, al zijn die doorgaans gering van hoeveelheid.
Matiging: essentieel bij zoutgebruik
Zout (natriumchloride) is noodzakelijk voor het lichaam, bijvoorbeeld voor de vochtbalans, de prikkeloverdracht in zenuwen, en de functie van spieren en organen. Maar een te hoge zoutinname kan bijdragen aan gezondheidsproblemen zoals hoge bloeddruk en de daarmee samenhangende risico’s op hart- en vaatziekten.
Ook het grootste deel van onze zoutinname komt niet uit de zoutpot, maar uit bewerkte producten, in blik en fastfood. Vers bereide voeding bevat vaak maar een fractie van de zouthoeveelheid die je in kant-en-klaarmaaltijden vindt. Zout en onze gezondheid is dus niet alleen wat u zelf gebruikt, maar ook wat de voedingsindustrie in het gerecht gedaan heeft.
De geur van spruitjes. Wie is er niet groot mee geworden ? Sommige groenten kondigen zichzelf al aan voordat je ze ziet. Spruitjes zijn daar het perfecte voorbeeld van. Je ruikt ze soms al buiten als ze op het fornuis staan. Die typische, wat zwavelachtige geur zorgt ervoor dat mensen vaak in twee kampen vallen: je houdt ervan of je vindt het helemaal niets. Toch verdienen spruitjes een vaste plek in de winterkeuken. Achter die uitgesproken geur schuilt namelijk een verrassend krachtig groentetje.
Waarom spruitjes zo gezond zijn
Spruitjes behoren tot de koolfamilie en zitten boordevol waardevolle voedingsstoffen. Ze bevatten veel vitamine C, vitamine K, foliumzuur en vezels. Daarnaast leveren ze antioxidanten en zwavelhoudende plantenstoffen die het immuunsysteem ondersteunen en de lever helpen bij haar natuurlijke ontgiftingsprocessen.
Juist in de winter, wanneer onze weerstand wat extra steun kan gebruiken, zijn spruitjes een klein seizoenswonder. Ze voeden, vullen en passen perfect in een warme, voedende maaltijd.
Niet te lang koken
Er is één gouden regel bij spruitjes: kook ze niet te lang. Ongeveer tien minuten is voldoende. Hoe korter je ze kookt, hoe beter de vitamines en fytonutriënten behouden blijven. Te lang doorkoken maakt ze niet alleen zachter en bitterder van smaak, maar versterkt ook de geur waar veel mensen moeite mee hebben.
Waarom ruiken spruitjes zo sterk?
De typische geur ontstaat door zwavelverbindingen, waaronder allylisothiocyanaat. Wanneer spruitjes te lang worden gekookt, komen deze vluchtige stoffen vrij in de lucht. Dat verklaart waarom je huis soms de volgende dag nog naar spruitjes ruikt.
Gelukkig bestaat er een eenvoudig keukenweetje dat al generaties meegaat: kook een handje rijst mee in dezelfde pan. De rijst neemt een deel van de vrijgekomen zwavelstoffen op, waardoor de geur aanzienlijk milder wordt.
Een eenvoudige bereidingstip
Kook de spruitjes beetgaar, eventueel samen met wat rijst. Spoel ze kort koud af om het garingsproces te stoppen. Roerbak ze daarna met knoflook, een snuf kurkuma, versgemalen peper en een beetje zout. Voeg op het einde een klontje roomboter toe voor een zachte, ronde smaak.
Zo krijg je spruitjes die hun kracht behouden, heerlijk smaken en je keuken fris houden.
Met een hartelijke groet, Tieneke
PS Zoek je uitstekende ayurvedische natuurmiddelen ? Zoals ashwagandha, triphala, brahmi of granaatappel ? Naar onze mening hebben ze pure, zuivere en ongemengde kwaliteit bij De Kurkuma Specialist. Een geclassificeerde webshop met he predicaat “Uitstekend” en een warm ♥ voor hun klanten.
Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies. Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding, voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.
Gierstdieet ? Een gierstdieet bevordert een gezonde darmflora. We leven in een tijd waarin darmklachten bijna normaal lijken. Een opgeblazen gevoel, wisselende ontlasting, vermoeidheid na het eten of een bloedsuiker die alle kanten op schiet. Vaak zoeken we de oplossing in supplementen, poeders en pillen. Maar soms ligt de kracht juist in eenvoud. In dit artikel neem ik je mee naar een vergeten basisvoedsel: gierst. Een klein, rond graantje dat in de traditionele voedingsleer al eeuwenlang wordt gebruikt om het spijsverteringsstelsel rust te geven. Gierst is van nature glutenvrij, licht verteerbaar en rijk aan vezels. Dat maakt het bijzonder geschikt wanneer de darmen overprikkeld zijn en behoefte hebben aan herstel.
Een gierstdieet bevordert een gezonde darmflora.
Je leest waarom darmproblemen vaak ontstaan door overbelasting en te veel prikkels. We kijken naar hoe gierst de darmflora kan ondersteunen en waarom een tijdelijke versimpeling van voeding soms meer effect heeft dan nóg een supplement.
In een drogisterij stond ik eens achter een mevrouw met aanhoudende darmklachten. Ze kocht meerdere potjes met pillen tegelijk. Toch bleef haar buik onrustig, vertelde ze. En of het goed zou helpen tegen haar pijnlijke darmklachten.
Het raakte me, want soms zoeken we de oplossing in nóg meer supplementen, terwijl de basis veel eenvoudiger kan zijn.
Bij darmproblemen draait het vaak om overbelasting. Te veel prikkels, te weinig rust, onregelmatig eten, snelle suikers of moeilijk verteerbare voeding. De darmen raken geïrriteerd en de darmflora verliest haar balans. Juist dan kan versimpelen wonderen doen.
