Categorie archief: Handige Keukentips

apr7

Kleine dingen die je gelukkig kunnen maken (met recept)

Geplaatst op door
Standaard

happy

In ons hoofd verzinnen we voortdurend allerlei ‘voorwaarden’ om gelukkig te worden. Wij denken dat als we aan die voorwaarden voldoen, het geluk voor het grijpen ligt. Maar eigenlijk voel je je ongelukkig omdat je aan al deze ‘voorwaarden’ móet voldoen. Ze zorgen ervoor dat je je voelt alsof je tekortschiet. En voorkomen dat je de schoonheid en het geluk van kleine dingen van het moment kunt ervaren. Je kunt je echt happy voelen met hele kleine dingen.  

12 kleine dingen die je gelukkig kunnen maken 

  • Verse bloemen op je bureau
  • Een mooie boswandeling maken
  • Naar de ochtendvogels luisteren
  • Een schone opgeruimde kamer
  • Eten met goede vrienden
  • Yoga op zaterdagochtend
  • Luisteren naar een inspirerend verhaal
  • Genieten van een rustige zondagochtend
  • Een mooi boek lezen in bad
  • Een nieuw en gezellig koffietentje vinden
  • Vrijwilligerswerk in de daklozenopvang doen
  • Verse guacamole maken

Van Haemin Sunim

Verse guacamole maken 

Soms koop je een avocado en heb je gewoon zin om er iets lekkers van te maken. Zoals guacamole. Maar thuis gekomen is die avocado nog zó onrijp dat je er een spijker mee in de muur kunt slaan. Hoe weet je nou ín de winkel al of een avocado rijp, onrijp of óver rijp is ?

Lees de rest van dit bericht →

mrt17

Een heerlijke simpele eiercurry voor Pasen

Geplaatst op door
Standaard

eieren header

Hier vind je een heerlijke en erg simpele eiercurry. In India wordt deze curry graag gegeten bij rijst en bij aardappelen. Ook bij papadums (linzen pannenkoekjes) smaakt het erg lekker. En omdat het straks Pasen is, leek me dit wel eens een keer een bijzondere blog waard. We hebben besloten om het NIET met Pasen te publiceren. Dan zijn er al eieren artikelen genoeg. Bovendien hebben we op 31 Maart een súperleuke blog. Over Aprilgrappen in Nederland door de jaren heen. Dus vind je hier al een vroeg  paasartikel over eieren. En is dit eindelijk eens een curry die in 10 minuten klaar is, en waar je geen hele specerijenkast voor nodig hebt.

Het eitje

Er zijn weinig voedingsmiddelen die zulke hoge dalen en pieken hebben mee gemaakt als het eitje. Meestal, als we spreken over eieren, wordt daarmee het kippenei bedoeld. Deze eieren bevatten zeer veel goede voedingsstoffen, zoals selenium, choline, Vitamine B12, jodium, Vitamine A en D.

eiercurry foto

Een heerlijk en simpel eiercurry gerecht

Ook heeft het eiwit van een eitje een zeer gezond aminozuren profiel, en past goed bij onze lichamelijke functies. En is het eitje erg voedzaam, omdat het de ogen vitaal houdt.

Het onbevruchte kippenei maakte, halverwege de twintigste eeuw, tot de ideale voeding.  Het was goedkoop, makkelijk verteerbaar, caloriearm en had een goede samenstelling van aminozuren. Ook is gebleken dat in eigeel vele antioxidanten, zoals luteïne en zeaxanthine aanwezig zijn, die juist tegen hartaanvallen beschermen.

Ook zou het eitje de nachtelijke liefde tot een genoegen maken, dan moest je het wel ’s morgens eten, met een beetje zout erbij.

Het is nog steeds omstreden om eieren elke dag veel eieren eten. Maar af en toe deze simpele heerlijke eiercurry ? Moet toch kunnen !

Het heel erg oude eierrekje van mijn bet-óvergrootouders(!!)  Oude Opa Scholtens had het gemaakt van oude garenklosjes, voor Oma. Kijk maar naar de tussen stukjes. Het is een wonder dat ik het nog erg mooi is, én dat ik het in mijn bezit heb.

Recept van een simpele en lekkere eiercurry 

Lees de rest van dit bericht →

mrt10

Verwerk je de tomaten mét of zónder schilletje in de tomatensaus ? (Wat is het beste ?)

Geplaatst op door
Standaard

tomaten2

Hoe hoort het nou eigenlijk in een lekkere tomatensaus ? Verwerk je de verse tomaten mét of zónder het schilletje. Vaak wordt er aangeraden om de schil éérst van de tomaat af te halen. Door ze even in heet water te leggen, of te blakeren boven een gasvlam. Maar is dat wel zo ? Of moet je ze mét schilletje verwerken ? Wat is het beste in de smaak en voor onze gezondheid ? En waarom ?  Hier vind je het antwoord op deze vraag. 

Verse tomatensaus maken mét of zónder schilletje ? 

Een tomaat bestaat uit 4 delen. Een tomaat bestaat uit een kern (is witachtig) , de zachte gelei met pitjes, de stevige rode vruchtwand (is rood) en het buitenste gladde velletje.

De smaak van een tomaat wordt bepaald door de onderlinge verhouding van deze 4 tomaat delen. De dikke vruchtwand is het zoetst. En de zachte gelei het meest zuur.

Lees de rest van dit bericht →

mrt3

Het gevecht met een pot augurken

Geplaatst op door
Standaard

augurken

Wie kent het niet. Een deksel van een pot bonen, doperwtjes of augurken die múúrvast zit. Wat je er ook aan draait of onder de hete kraan houdt. Je krijgt het deksel NIET los. Wat kun je daar aan doen ? Hier een oplossing voor dit serieuze probleem. 

Het gevecht met een pot augurken

Lees de rest van dit bericht →

dec24

Een Kerstdiner uit oude eeuwen (met goede tafel manieren en oude recepten)

Geplaatst op door
Standaard

vaticaan

Kerstmis in de 13e eeuw, wat at men en hoe ging het eraan toe. De 13e eeuw is van 1200 tot 1300 ná Chr. Wat at men, en hoe werd Kerstmis gevierd ? Zijn er nog recepten uit die tijd ? Kwam men gezellig samen om van een fijne maaltijd te genieten ? En hoe zag die maaltijd eruit ? Hoe waren de tafelmanieren indertijd ? Kleedde men zich ook netjes en kon je uit eten gaan ? Hier vind je een leuk en informatief artikel uit de gewoonten uit lang vervlogen tijden. Een kerstmaaltijd  en kerstviering in de 13e eeuw. (van 1200 – 1300 n. Chr.)

Waar werd er Kerstmis gevierd ?

Wáár vierde men eigenlijk Kerst ?  Want landen zoals Nederland, Duitsland, Frankrijk, Spanje en Italië waren er niet zoals we dat nu kennen.

Bootje 13e eeuw

In de 13e eeuw op zoek naar lekkere specerijen

Het midden van (wat we nu kennen als) Europa zag er totaal anders uit. Er waren veel kleine staatjes en steden, die ieder hun eigen regels en bevolking hadden.

Het waren voornamelijk de Islamitische gemeenschap, de Joodse gemeenschap en de Christelijke gemeenschap die hier actief waren. Je kunt dus niet over ‘landen’ spreken. Die waren er nog niet, in dit stuk oude Europa.

Er waren nauwelijks tot géén kookboeken in deze oude tijden, de enige die er waren, zijn veelal van Islamitische oorsprong. Zoals van Muhammed Al-Baghdadi “Kitab al-tabikh’ uit 1226. Het is niet zeker of er nooit kookboeken met recepten zijn geweest, maar ze zijn in ieder geval niet bewaard gebleven. Er is een oeroud Duits kookboek (1) uit ca 1350 n. Chr. ‘Buoch von Guter Spîse”. En de ‘Liber de Coquina’ van een onbekende auteur. Maar ook Anthimus (een Byzantijnse arts uit ca 500 ná Chr.) en Apicius (een legendarische Romeinse lekkerbek) hebben enkele recepten en/of kookboeken achtergelaten. (2)

Het lag er dus aan wáár je je bevond, als je Kerst wou gaan vieren. Het is wél zo dat de arme bevolking er aanzienlijk minder geld aan besteedde, in vergelijking met de rijkere bevolking.

Er werd in deze oude tijden flink handel gedreven met de omringende landen. En de Paus had een grote invloed op de voeding van deze vroegere Christenen. Vasten tijden waren er de helft van het jaar, waarin het verboden was om vlees te eten. Er waren 149 vastendagen, waar men voornamelijk vis en eieren at.

Kerstmis in de 13e eeuw

Lees de rest van dit bericht →

dec3

Wat doe ik aan plakkerige rijst ? (met heerlijk recept)

Geplaatst op door
Standaard
citroensap header
Wat te doen aan plakkerige rijst ? Hoe krijg ik mooie losse rijst ? Wist je dat iedere 2e persoon op de wereld hoofdzakelijk rijst eet ?  Want rijst past wel in een gezond dieet. Het bevat van nature geen cholesterol en ook geen gluten. Het is dus goed voedsel voor mensen die problemen met te hoge bloedvetten hebben. Of problemen hebben met andere graansoorten. Maar hoe krijg je een mooie schaal droge rijst op je tafel.  Waarvan de korrels niet aan elkaar vast plakken ? Hier vind je een klein artikeltje over rijst, met een groots recept. 

Wat is gezonder ? Witte rijst of bruine rijst ? 

Bruine rijst bevat veel meer goede voedingsstoffen dan witte rijst. Meer vitaminen, mineralen en sporenrijstblog zwrt wit elementen. Bruine rijst is ook goede voeding voor onze haren, tanden, nagels, spieren en botten. Het bestaat voor bijna 70 procent uit rijstzetmeel. Rijstmeel bestaat uit fijne granen.

Ook is rijst een verzachtende en slijmvormende stof; Daarom werkt het zo goed bij diverse spijsverteringsstoornissen, als geneeskrachtige voeding bij darmziekten en als borstvoedings vervanger. Rijst wordt zelfs erg veel in onze ‘moderne cosmetica’ gebruikt. Bruine rijst bevat veel meer vitaminen en mineralen als witte ‘geslepen’ rijst.

Hoe krijg ik mooie droge rijst op tafel ? 

Alhoewel ik al vanaf mijn 6e jaar kook, kan ik vreselijk zitten te knoeien met rijst. Ik lust wel graag rijst, bijvoorbeeld met verse tijm en citroenschil. Of met een paar draadjes saffraan. Er zijn honderden recepten te bedenken. Daar ligt het probleem niet. En dat is ook erg lekker, behalve als de rijst te nat en te plakkerig is. Maar wat je daar aan kunt doen ?

Hoe kan dat zo plakkerig blijven ? 

Weet je, ik heb géén idee. Een paar jaren geleden had ik al een speciale rijstkoker gekocht bij Kruidvat. Superhandig, dat wel. Maar mijn rijst ís en blijft te plakkerig. Ik kook het niet te lang. Gebruik gewoon heet water. Lees het recept goed. Nja,.. eigenlijk had ik het al geaccepteerd dat ik niet zo goed rijst kon koken. Of zo.

Er is bij ons een goede kennis uit India, en ze kookt net zo graag al ik. Maar ze praat wel veel méér als ik. Dus die heb ik eens gebeld.  Lakhsmi praat nogal veel, dus wat zei ze na een half uur ? Ze had een perfecte oplossing tegen plakkerige rijst. Én een goed recept met kokos en rozijnen.

En die perfecte oplossing is ? 

Lees de rest van dit bericht →

sep10

Alles over gedroogde peulvruchten (5. peulvruchten koken in een snelkookpan)

Geplaatst op door
Standaard

peul2

Hoe je gedroogde peulvruchten in een gewone pan gaar kookt, hebben we uitgebreid in deel 2 van deze serie van 6 behandeld. Maar gedroogde peulvruchten koken in een snelkookpan heeft een geheel ander en eigen behandelmethode. Want het koken is aanzienlijk korter en gaat dus sneller. Maar het voorkoken moet je zónder deksel op de snelkookpan tot ca 3 keer laten opkoken. Hier vind je deel 5 uit de serie ‘Alles over gedroogde peulvruchten’ gedroogde peulvruchten koken in een snelkookpan. 

Gedroogde peulvruchten koken in een snelkookpan

Als je in het bezit bent van een snelkookpan, dan gelden daarvoor geheel ándere en eigen regels. Want als je er te véél in doet, komt de prut boven uit de stoomverzekering. En dat is geen pretje. En het voorkoken gaat zónder deksel erop. Alles-met-alles heb je dan de gedroogde peulvruchten wél in ca anderhalf uur klaar.

Ga eerst de peulvruchten vóórkoken in een open snelkookpan 

Lees de rest van dit bericht →

aug27

Alles over gedroogde peulvruchten (4. Over darmgassen ná het eten van peulvruchten)

Geplaatst op door
Standaard

peul2

Peulvruchten zijn gezond. Ze bevatten veel goede eiwitten, mineralen en vitaminen. We hebben een 6-delige serie over peulvruchten geschreven. Dit is deel 4 en gaat over de winderigheid of darmgassen, ná het eten van peulvruchten. Waar we graag wat lacherig over doen. Toch hebben veel mensen last  de ‘winderigheid’ en een opgeblazen gevoel na het eten van peulvruchten. Hoe komt dat ? En kun je er wat tegen doen ? En heeft iedereen hier last van ? Het antwoord op deze ‘winderigheids’ vragen vind je hier in deel 4 uit de serie over gedroogde peulvruchten.

Wat veroorzaakt de winderigheid na het eten van peulvruchten ? 

stankneus

Hallo, hallo, wie stinkt hier zo ?

De Limburgers hebben een gezegde over het eten van peulvruchten. Als je wat laat waaien-met-geluid, spreekt men over ‘de toontjes van de boontjes, de concertjes van de erwtjes’. En dan op zijn Limburgs  uitgesproken. Waardoor kan dit gebeuren ?

Dat gebeurt soms omdat sommige van hun inhoudsstoffen, dit zijn bepaalde koolhydraten, niet kunnen worden afgebroken in het bovenste deel van ons spijsverteringskanaal. En dan geheel ‘onverteerd’ in de dikke darm terecht kan komen. Waar ze worden afgebroken door de darmbacteriën.

Daarbij ontstaan ​​vaak gistingsgassen (uit stikstof en kooldioxide) die uiteindelijk naar buiten komen, soms met een ‘geluidje’, soms met een ‘knal’. Maar zelfs dit incidentele gevaar om onze taboes te doorbreken, mag niemand ervan weerhouden om de voedingsrijke, en dus gezonde, peulvruchten vaker in ons dieet op te nemen.

Wat kun je tegen winderigheid doen ?

Over het algemeen kun je zeggen dat de regel ‘hoe kleiner de peulvruchten, hoe minder winderigheid’. De kleine black-eyed boontjes of de enorme witte ‘gigantes’ witte bonen maken een enorm verschil.

En zeer goed koken is ook een belangrijk punt om winderigheid te voorkomen. Pureren kan ook helpen. Alleen van de Japanse Aduki bonen wordt beweerd dat ze ons géén last van winderigheid geven.

Lees de rest van dit bericht →

aug6

Hoe maak ik zelf Stracciatella soep (snel klaar, met tips en ideeën)

Geplaatst op door
Standaard

eiersoep

Stracciatella soep, je kunt mij er ’s nachts voor wakker maken. Het is een Italiaanse soep met Chinese ‘roots’. Bijzonder lekker. Snel en gemakkelijk te maken, want het is in een paar minuutjes klaar. Het wordt gemaakt van bouillon en kaas, ei en een beetje citroenschil. De bereiding is zo bijzonder, je ziet de omvorming van het geklutste ei gebeuren. Hier vind je een leuk artikel over het even snél maken van échte Italiaanse stracciatella soep.

De geschiedenis van stracciatella soep 

Stracciatella is het Italiaanse woord voor ‘versnipperen’. Want zo ziet de soep er, na de bereiding, ook uit. Alsof je stukjes ei hebt versnipperd. En hier ligt de vergelijking met stracciatella ijs ook in. Want in stracciatella ijs zitten versnipperde stukjes chocola. Deze warme kruidige soep is een echte comfort soep.

Deze soep komt in Italië voor het eerst op de kaart voor in de regio Lazio, dat ligt in het midden van

stracciatella soep 2

Stracciatella soep is écht comfortfood

Italië.  Onder de naam “Stracciatella alla Romana”. De letterlijke vertaling betekent dus ‘Snippertjes uit Rome’, eigenlijk wel een grappige naam.

Maar om een rauw ei in de soep te doen en het stevig te klutsen is niet nieuw. In China gebruikten ze deze techniek al vele eeuwen lang. Want als je een ei in hete kokende bouillon doet, en dan roert, krijg je allemaal dunne tere sliertjes.

Vroeger, toen bij ons in Groningen, “De Chinees” nog het enige restaurant in de wijde omtrek was, dacht ik dat dit de restjes van de haaienvinnen waren. In de haaienvinnen soep.  Want ik was gek op haaienvinnen soep en vond het ook helemáál niet zielig voor de haai. Maar het was, achteraf gezien, gewoon ei. Niks van sliertjes haaienvinnen te zien. Nja, zó hebben ze kinderen voor de gek.

Je kunt deze ‘geklutst ei’ techniek met iedere soep bereiding doen.

Basisrecept voor de Stracciatella soep :

Onze schoonzoon is van Italiaanse afkomst en heeft mij het basic recept voor de stracciatella soep gegeven. Al vele jaren geleden. Het recept is eigenlijk voor 4 personen, maar wij lusten één pan samen ook wel. Met een stokbroodje, en een Caprese salade en zo voorts. In de bovenstaande soep hoort eigenlijk één ei. Maar omdat ik eieren heerlijk vind, heb ik er 2 eieren in gedaan. Nu zit er dus iets teveel  ei in de soep. En het smaakte uitstekend !

Je hebt nodig voor 3 a 4 personen

Lees de rest van dit bericht →

jul30

Alles over gedroogde peulvruchten (3. Chili sin Carne recept)

Geplaatst op door
Standaard

peul2

Chili mét vlees, chili con carne, kennen we allemaal wel Maar het maken van een écht lekkere chili zónder vlees, chili sin carne, dát is de kunst. Deze kunst beheers ik uitstekend, Hier geef ik jullie het recept van een uitstekende en lekker pittige chili sin carne. Met een origineel rokerige smaak door de gerookte paprika. Chili zonder vlees. Een heerlijk recept. Bonen zijn gezonde peulvruchten. En als je er wat rijst bij doet, heb je een vol eiwit. Dus is het vlees overbodig. Hier vindt je een uniek lekker vegetarische Chili-sin-Carne. 

Chili sin Carne recept

En verder vult het lekker. In peulvruchten zitten veel B-vitaminen. Dat is goed voor ons. Eet smakelijk met deze Chili-sin-Carne. Dit is deel 3 in de serie “alles over gedroogde peulvruchten’. In dit gerecht is gerookte paprikapoeder verwerkt. Dit is het geheime ingrediënt die deze Chili sin Carne zijn uniek verfijnde smaak geeft.

Wat is eigenlijk gerookte paprika poeder ?

Wist je dat gerookte paprikapoeder een totáál andere smaak heeft dan gewoon paprikapoeder. Dit gerookte  paprikapoeder wordt ook wel ‘pimenton’ genoemd. Gerookte paprikapoeder wordt niet gemaakt van de bekende paprika’s. Het wordt gemaakt van een vrucht in dezelfde familie als de peper en paprika.

gerookte paprika poeder blikje pimenton

Je hebt deze in ‘Sweet’ en in ‘Hot’. En hot is hééél erg hót ! ‘Sweet’ laat jou de andere smaken ook beter proeven.

Deze vruchten worden gedroogd en gerookt boven vuur. Als deze peper soort de juiste droogte hebben bereikt worden de zaadlijsten en steeltjes verwijderd. Doordat deze pepersoort dagenlang gerookt wordt zorgen ze voor een extra smaaknuance in de gerechten.

Daarna worden de gerookte vruchten vermalen tot poeder. Gerookte paprikapoeder bevat een heerlijke zachte  rooksmaak die de smaak van jouw gerechten een niveau hóger tilt en is daardoor onmisbaar in de verfijnde keuken.

Gerookte paprika wordt ook wel ‘Pimentón” genoemd, en is van oorsprong een écht Spaans product. Er zijn 2 varianten van. Je hebt deze gerookte paprikapoeder in ‘Sweet’ en in ‘Hot’. En hot is hééél erg hót ! ‘Sweet’ laat jou de andere smaken van het gerecht ook beter proeven.:

  1. Sweet (zoetig, de normale smaak. Een verfijnde zachte rooksmaak. )
  2. Hot (erg scherp, de scherpte overheerst de smaak. Hier moet je tegen kunnen)

Bij een redelijk gesorteerde AH vindt je de bovenstaande blikjes ‘gerookte paprika of Pimenton’ wel in het vak, bij de specialiteiten. Het is zeker de moeite én het geld waard om eens een dergelijk blikje áán te schaffen.

Gerookte paprika poeder smaakt uitstekend bij :

Bij Kip, ‘Namaak’-kipstuckjes of andere, Vlees- en Visgerechten, Vega stoofschotels, Bonen stoofschotels, Paella, Garnalen, Gamba’s, Gebakken aardappels, Eigen kruidenmixen, Etc,..

Recept van Chili-sin-Carne :

PRINTVERSIE VAN :  Chili-sin-Carne bonen gerecht

(Nodig voor 2 a 3 personen)

Lees de rest van dit bericht →