De geur van spruitjes. Wie is er niet groot mee geworden ? Sommige groenten kondigen zichzelf al aan voordat je ze ziet. Spruitjes zijn daar het perfecte voorbeeld van. Je ruikt ze soms al buiten als ze op het fornuis staan. Die typische, wat zwavelachtige geur zorgt ervoor dat mensen vaak in twee kampen vallen: je houdt ervan of je vindt het helemaal niets. Toch verdienen spruitjes een vaste plek in de winterkeuken. Achter die uitgesproken geur schuilt namelijk een verrassend krachtig groentetje.
Waarom spruitjes zo gezond zijn
Spruitjes behoren tot de koolfamilie en zitten boordevol waardevolle voedingsstoffen. Ze bevatten veel vitamine C, vitamine K, foliumzuur en vezels. Daarnaast leveren ze antioxidanten en zwavelhoudende plantenstoffen die het immuunsysteem ondersteunen
en de lever helpen bij haar natuurlijke ontgiftingsprocessen.
Juist in de winter, wanneer onze weerstand wat extra steun kan gebruiken, zijn spruitjes een klein seizoenswonder. Ze voeden, vullen en passen perfect in een warme, voedende maaltijd.
Niet te lang koken
Er is één gouden regel bij spruitjes: kook ze niet te lang. Ongeveer tien minuten is voldoende. Hoe korter je ze kookt, hoe beter de vitamines en fytonutriënten behouden blijven. Te lang doorkoken maakt ze niet alleen zachter en bitterder van smaak, maar versterkt ook de geur waar veel mensen moeite mee hebben.
Waarom ruiken spruitjes zo sterk?
De typische geur ontstaat door zwavelverbindingen, waaronder allylisothiocyanaat. Wanneer spruitjes te lang worden gekookt, komen deze vluchtige stoffen vrij in de lucht. Dat verklaart waarom je huis soms de volgende dag nog naar spruitjes ruikt.
Gelukkig bestaat er een eenvoudig keukenweetje dat al generaties meegaat: kook een handje rijst mee in dezelfde pan. De rijst neemt een deel van de vrijgekomen zwavelstoffen op, waardoor de geur aanzienlijk milder wordt.
Een eenvoudige bereidingstip
Kook de spruitjes beetgaar, eventueel samen met wat rijst. Spoel ze kort koud af om het garingsproces te stoppen. Roerbak ze daarna met knoflook, een snuf kurkuma, versgemalen peper en een beetje zout. Voeg op het einde een klontje roomboter toe voor een zachte, ronde smaak.
Zo krijg je spruitjes die hun kracht behouden, heerlijk smaken en je keuken fris houden.
Met een hartelijke groet,
Tieneke