Stracciatella soep, je kunt mij er ’s nachts voor wakker maken. Het is een Italiaanse soep met Chinese ‘roots’. Bijzonder lekker. Snel en gemakkelijk te maken, want het is in een paar minuutjes klaar. Het wordt gemaakt van bouillon en kaas, ei en een beetje citroenschil. De bereiding is zo bijzonder, je ziet de omvorming van het geklutste ei gebeuren. Hier vind je een leuk artikel over het even snél maken van échte Italiaanse stracciatella soep.

De geschiedenis van stracciatella soep 

Stracciatella is het Italiaanse woord voor ‘versnipperen’. Want zo ziet de soep er, na de bereiding, ook uit. Alsof je stukjes ei hebt versnipperd. En hier ligt de vergelijking met stracciatella ijs ook in. Want in stracciatella ijs zitten versnipperde stukjes chocola. Deze warme kruidige soep is een echte comfort soep.

Deze soep komt in Italië voor het eerst op de kaart voor in de regio Lazio, dat ligt in het midden van

Italië.  Onder de naam “Stracciatella alla Romana”. De letterlijke vertaling betekent dus ‘Snippertjes uit Rome’, eigenlijk wel een grappige naam.

Maar om een rauw ei in de soep te doen en het stevig te klutsen is niet nieuw. In China gebruikten ze deze techniek al vele eeuwen lang. Want als je een ei in hete kokende bouillon doet, en dan roert, krijg je allemaal dunne tere sliertjes.

Vroeger, toen bij ons in Groningen, “De Chinees” nog het enige restaurant in de wijde omtrek was, dacht ik dat dit de restjes van de haaienvinnen waren. In de haaienvinnen soep.  Want ik was gek op haaienvinnen soep en vond het ook helemáál niet zielig voor de haai. Maar het was, achteraf gezien, gewoon ei. Niks van sliertjes haaienvinnen te zien. Nja, zó hebben ze kinderen voor de gek.

Je kunt deze ‘geklutst ei’ techniek met iedere soep bereiding doen.

Basisrecept voor de Stracciatella soep :

Onze schoonzoon is van Italiaanse afkomst en heeft mij het basic recept voor de stracciatella soep gegeven. Al vele jaren geleden. Het recept is eigenlijk voor 4 personen, maar wij lusten één pan samen ook wel. Met een stokbroodje, en een Caprese salade en zo voorts. In de bovenstaande soep hoort eigenlijk één ei. Maar omdat ik eieren heerlijk vind, heb ik er 2 eieren in gedaan. Nu zit er dus iets teveel  ei in de soep. En het smaakte uitstekend !

Je hebt nodig voor 3 a 4 personen

• 1 liter kokende bouillon (kies maar welke bouillon je wilt)
• 3 a 4 grote eieren
• Klontje boter of een scheutje olijfolie (niet te veel)
  

  Stracciatella soep

• Ca 120 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas
• Één theelepeltje geraspte schil van een biologische citroen
• Peper naar smaak
• Een klein beetje geraspte nootmuskaat in de basis bereiding doen
• Gesnipperde peterselie erbij is prima
• Je kunt er evt een gesnipperd teentje knoflook in doen, maar ik vind dat het de ‘puurheid’ van de smaak weg haalt.

Bereiden

1. Het ei, met de kaas, peper, nootmuskaat, en de citroenschil in een kom doen. En dan stevig met de klopper door elkaar klutsen, tot het een gele massa volle massa is.
2. Kook de bouillon.
3. Zet de pan met de kokende bouillon op een onderzetter op het aanrecht.
4. En ga dan voorzichtig, béétje bij béétje de gele ei-massa al klutsend door de kokende bouillon mengen.
5. Net zo lang roeren tot er kleine deeltjes gevormd worden, en in de soep gezakt zijn.
6. Evt kun je er wat gesnipperde peterselie door doen

En klaar is je stracciatella soep.

Tips en Ideeën voor creatieve Stracciatella basis soep

• Gebruik Miso bouillon, gebruik géén Parmezaanse kaas maar snipper er een of twee “Nori blaadjes” doorheen. Met een paar héél dun gesneden gember plakjes erin. Kluts het door de eier-massa
• Meng twee schepjes kerriepoeder door een scheut kokosmelk. Laat de Parmezaanse kaas weg. Kluts het door de eiermassa. Laat het in de bouillon zakken
• Maak de basis stracciatella soep en meng er een handvol verse Italiaanse kruiden doorheen (kervel,
  

  Pesto van verschillende Italiaanse kruiden

  peterselie, bieslook, basilicum, dille of venkelblad)

• Of maak een pesto met deze kruiden, en doe een klein schepje door je stracciatella soep
• Maak de basis stracciatella soep en voeg de fijngesneden dragon toe
• Maak de basis stracciatella soep en voeg een schepje pesto toe
• Of voeg fijngesneden verse basilicum

Stracciatella soep is een verfijnd smakende soep, met veel creatieve mogelijkheden. Altijd leuk om mee te experimenteren, naar mijn idee.

Veel gezonde maaltijden gewenst met deze héérlijke soep.

PS :  Mijn idee is dat het áltijd beter om iets zélf en vers te maken, dan uit een plastic pak of blik te halen. Of uit een zakje.

Met een hartelijke groet van Tieneke