Ghee is in India al duizenden jaren veel meer dan alleen een bakvet. Deze goudgele geklaarde boter speelt een belangrijke rol in de Ayurvedische keuken en wordt gewaardeerd om zijn zachte smaak, lange houdbaarheid en veelzijdigheid. Voeg je er een snufje kurkuma aan toe, dan ontstaat een heerlijke combinatie die niet alleen prachtig kleurt, maar ook uitstekend past binnen een gezonde en gevarieerde voeding. Hier vind je een interessant artikel over Ghee

Een eeuwenoude traditie

Wie ooit door India heeft gereisd, zal het ongetwijfeld zijn opgevallen: in vrijwel iedere keuken staat een pot ghee. Van eenvoudige dorpskeukens tot grote familierestaurants, ghee is er een onmisbaar ingrediënt. Al duizenden jaren wordt deze goudgele geklaarde boter gebruikt om groenten te bakken, curry’s op smaak te brengen, rijst extra romig te maken en geurige kruiden voorzichtig in te fruiten. De warme, nootachtige smaak geeft gerechten nét dat beetje extra.

Dat is niet alleen vanwege de heerlijke smaak. Binnen de Ayurveda wordt ghee al eeuwenlang beschouwd als een waardevol voedingsmiddel dat goed past binnen een evenwichtige voeding. Het wordt gezien als een veelzijdig ingrediënt dat de smaken van kruiden en specerijen mooi tot hun recht laat komen. Juist daarom vormt ghee ook zo’n prachtige combinatie met kurkuma.

De twee worden in de Indiase keuken al generaties lang samen gebruikt en zijn nog altijd niet weg te denken uit veel traditionele gerechten.

Wat is ghee eigenlijk?

Ghee ontstaat door roomboter langzaam te verwarmen. Daarbij verdampen het water en worden de melkeiwitten verwijderd. Wat overblijft is puur botervet met een warme goudgele kleur en een zachte, bijna nootachtige smaak.

Doordat de melkeiwitten en het vocht zijn verwijderd, bevat ghee nauwelijks lactose en caseïne. Daardoor verdragen veel mensen ghee beter dan gewone boter.

Waarom zoveel mensen graag met ghee koken

Ghee heeft een bijzonder hoog rookpunt. Daardoor kun je er uitstekend in bakken, braden en wokken zonder dat het snel verbrandt.

Daarnaast bevat het van nature de vetoplosbare vitamines A, D, E en K. Ook bevat ghee kleine hoeveelheden butyraat, een korteketenvetzuur waar veel onderzoek naar wordt gedaan vanwege de rol die het speelt in de voeding van darmcellen.

Een snufje kurkuma maakt het compleet

Veel Indiase gezinnen voegen een beetje kurkumapoeder toe aan hun ghee. Dat geeft niet alleen een prachtige goudgele kleur, maar ook een warme, kruidige smaak. Bovendien bevat kurkuma van nature curcuminoïden en andere bioactieve plantenstoffen die al jarenlang onderwerp zijn van wetenschappelijk onderzoek.

Zo ontstaat een klassieke combinatie die al generaties lang wordt gebruikt in de Indiase keuken.

Zo gebruik je ghee

Ghee is verrassend veelzijdig.

• Bak of wok er groenten in.
• Gebruik het voor aardappelen of rijst.
• Voeg een lepeltje toe aan een kom soep.
• Bestrijk er een snee zuurdesembrood mee.
• Gebruik het in pannenkoeken of cake.
• Maak kruiden-ghee met kurkuma, knoflook of komijn.

Ook buiten de keuken

Binnen de Ayurveda wordt ghee niet alleen als voedingsmiddel gebruikt. Van oudsher wordt het ook toegepast als verzorging voor een droge huid of droge lippen en als massageolie. Dat traditionele gebruik bestaat al vele eeuwen.

Een klein potje met grote mogelijkheden

Soms zijn het juist de eenvoudigste ingrediënten die al eeuwenlang blijven bestaan. Ghee is daar een mooi voorbeeld van. Voeg er een snufje kurkuma aan toe en je hebt een heerlijke smaakmaker die je in talloze gerechten kunt gebruiken.

Misschien is dát wel het geheim van de Ayurvedische keuken: geen ingewikkelde recepten, maar pure ingrediënten die elkaar al duizenden jaren weten te versterken.

Met een hartelijke groet van Tieneke

PS Bij de kurkuma specialist vindt u hoogwaardige ayurvedische supplementen, zorgvuldig geselecteerd op zuiverheid en kwaliteit. Gecombineerd met persoonlijke service en duizenden tevreden klanten heeft dat geleid tot een Trustpilot-beoordeling ‘Uitstekende webshop’. Daar zijn wij iedere dag trots op. want kwaliteit betekent óók vertrouwen.

.

Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies.  Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding, voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.