Tagarchief: alles over sojasaus

Wat is het verschil tussen verschillende sojasauzen en hoe maakt men deze?

Standaard

De Aziatische landen gebruiken soja als eeuwenlang als basisvoedsel. Soja bonen hebben eigenlijk geen ‘smaak van zichzelf’. Als je soja niet mengt met ietwat sterkere smaken, dan smaakt soja naar helemaal niets. Zelfs een beetje naar karton. Sojasauzen zijn een heel ánder verhaal. Die lusten we meestal graag. maar wat is het verschil in al die verschillende sojasauzen ? En hoe worden ze gemaakt. Zijn ze allemaal even lekker ? Zijn ze allemaal zuiver gefermenteerd ? Wat is het verschil tussen Chinese en Japanse en Indonesische sojasauzen ? En is ketjap hetzelfde als sojasaus ? Hier vind je een leuk en informatief artikel over de verschillende soorten soja sauzen. 

Wat is eigenlijk soja ? 

soja bonen

Zo zien verse sojabonen eruit

Eigenlijk was soja, hier in Nederland, ooit eens bedoeld als veevoer. Soja is een bonen product van de soja bonen. Bij soja denken de meeste mensen terecht aan ketjap, sojaolie (slaolie), tofu of tahoe (gestremde sojamelk) en tempé (gefermenteerde sojabonen).
Soja producten zijn niet alleen populair bij vegetariërs en liefhebbers van de Aziatische keuken, maar worden ook steeds vaker in onze keuken  en in onze recepten gebruikt. Soja producten, en veel vleesvervangers zoals vegaburgers, worden van deze sojabonen gemaakt.

Wat veel mensen echter niet weten, is dat soja al lang voor iedereen dagelijkse kost is geworden, omdat in een belangrijk deel van alle verpakte levensmiddelen soja is verwerkt in de vorm van ingrediënten als sojameel, soja eiwit en sojaolie.

Soja bonen, als basis voor sojasauzen 

Soja is een veelzijdige peulvrucht. Wist u dat er 3000 jaren geleden al sojabonen in China werden verbouwd. En in dit land een groot deel van het basis voedsel uitmaakt ? Dit werd bevorderd door de vegetarische levenswijze van de Boeddhisten. Tot aan het einde van de 19e eeuw waren de sojabonen weinig bekend, maar dat is wél veranderd. De VS levert de helft van de gehele wereldproductie, maar dit gaat niet naar de mensen. Het wordt voornamelijk als diervoeding gebruikt. En de rest wordt tot bakolie verwerkt en in veel industriële producten.

Zijn sojabonen gezond ?

Ze zijn buitengewoon voedzaam. Dit is omdat sojabonen twee maal zoveel eiwitten hebben als andere peulvruchten. Ook hebben ze een ideaal evenwicht tussen aminozuren en veel goede olie in zich. Bovendien bezitten ze kleine bestanddelen die een goede invloed hebben op onze gezondheid, op langere termijn.

sojabonen groeien

Zo groeien sojabonen,…

Er is wel een eigenschap van sojabonen die, onder invloed van darmbacteriën, stoffen aanmaken die op het menselijk hormoon oestrogeen lijken. Dit wordt het “fyto oestrogeen” genoemd.

Er zijn wetenschappelijke onderzoeken die botverlies en het ontstaan van prostaatkanker en hartziekten kunnen vertragen. En alléén tegen bepaalde vormen van kanker beschermen als ze in de puberteit gegeten worden.

 

Men kan ze beter niet rauw eten, omdat er veel saponinen inzitten, en daar zitten stoffen in die onze celmembranen kunnen beschadigen. Gekookte sojabonen hebben dit niet meer. Deze saponinen zijn de oorzaak dat een pan met verse sojabonen zo gemakkelijk overkoken. Saponinen zijn zeepachtige afweerstoffen, die ook wateroplosbaar zijn. Bovendien gaan ze bindingen aan met ons cholesterol, zodat ons lichaam dit cholesterol niet goed meer kan opnemen. Fytosterolen zijn chemische “familieleden”, die onze opname van cholesterol van cholesterol verstoren, en zodoende het cholesterolgehalte in ons bloed verlagen.

Er zijn meerdere soorten sojaproducten en sojasauzen

Er zijn meerdere soorten sojaproducten in vaste vorm, zoals verse sojabonen, sojamelk vellen, tofu (tahoe), natto en miso. En je hebt ook sojaproducten als saus 

We gaan, in dit artikel, een paar sojasauzen bespreken. Zoals gewone sojasaus, Japanse sojasaus, Tamari sojasaus (of Shoyu), Gerookte Tamari sojasaus en Chemische gemaakte sojasaus.

Hoe maakt men deze sojasauzen  ?

1. Sojaroom

Lees de rest van dit bericht