Smaakcombinaties met kracht erin. Vers en fris voedsel is goed voor ons ! Dat hoeven we niemand uit te leggen. Het probleem is dat we zo weinig van smaak combinaties weten. ‘Gewone’ aardappelen worden een delicatesse als je er een beetje rozemarijn overheen strooit. Simpel, eenvoudig en erg lekker. Maar er zijn veel meer van deze bijzondere krachtige smaak combinaties. Een leuk artikel met ideeën en tips. 

Smaak combinaties met kracht erin

En zo zijn er honderden, zo niet duizenden verfijnde smaak combinaties te bedenken. Een gebakken banaantje is lekker. Maar als je, tijdens het bakken, er één a twéé eetlepels sinaasappelsap overheen doet, wordt het een delicatesse. Fris, aangenaam en lekker !

Een paar voorbeelden van dergelijke verfijnde combinaties 

► Halloumi kaas en Muskaatdruiven. De smaak van zoute halloumi kaas en de zoete muskaatdruiven is een smaakexplosie. Was de druiven en doe ze in een ovenschaaltje, met een beetje olijfolie onderop de bodem. Zet ze in een warme oven van ca 200 grdn, gedurende ongeveer een kwartier. Snij ondertussen de halloumi kaas vanaf de ‘korte kant’ in 8 plakjes.

Bak deze 8 stukjes in een koekenpan met wat olie. Doe er wat gedroogde tijm of zah’tar overheen. Bak ze tot ze een béétje bruin worden, aan beide kanten. Doe de halloumi op een bord en schep er de warme zoete druiven overheen. Waanzin lekker !

► Pompoen en Salie. Pompoen en salie zijn echte vriendjes. Doe kleine blokjes aardappel en pompoen met boter in een pan. Water erbij doen en stoof het tot een pompoen/aardappel puree. Ondertussen ca 10 blaadjes salie wassen en even grof snijden, doe bij de puree. Beetje nootmuskaat, peper en zout erbij.

► Venkel en Broccoli. Deze twee passen, qua smaak, uitstekend bij elkaar. De anijsachtige smaak van venkel maakt je broccoli verrassend fris en lekker. Stoom, kook of roerbak de broccoli samen met de venkel tot ze allebei beetgaar zijn.

► Komkommer en appelcider. Komkommer wordt nog frisser door de lichtzure, kruidige smaak van appelcider. Schil eerst en rasp daarna de komkommer met een grove rasp, doe er een halve theelepel zout door en laat het in een zeef uitlekken (ca 15 min.). Doe er dan wat vers geknipte dille en een beetje olie en peper door. En natuurlijk 2 eetlepels appelcider. (zie afbeelding)

En zo zijn er nog méér heerlijke smaakcombinaties

► Rode paprika en gerookte amandelen. Rode verse paprika heeft eigenlijk een verfijnde zoete smaak, en deze past goed bij het rokerige van gerookte amandelen. Grill de rode paprika even, ca 5 minuutjes, in de oven. Stamp een eetlepel gerookte amandelen plat. En doe deze over de paprika. Beetje olie, appelazijn, peper en zout erover.

► Bloemkool en Kappertjes. De zoetzure kappertjes geven een verrassende boost aan de milde smaak van bloemkool. Kook de bloemkool beetgaar, serveer het en strooi er op je bord een theelepel kappertjes overheen.

► Gebakken amandel schaafsel over broccoli. Een uitstekende combinatie, zo lust iedereen wel broccoli !

Smaakcombinaties met kracht erin zoals “De Smaakbijbel” (Niki Segnit)

Er is een boek te koop, het heet “De Smaakbijbel”. Iedereen die weleens in pannen roert, weet dat gerechten vallen of staan met de smaakbalans. Je kunt smaak objectief beoordelen door vast te stellen of iets bijvoorbeeld zoet, zout, romig of scherp smaakt. Je kunt smaak ook zelf beleven; je vindt iets lekker of niet.

De Britse schrijfster Niki Segnit wilde graag meer “uit haar losse pols” koken en ging op zoek naar een boek over smaakcombinaties. Tussen alle kookbijbels was er nergens iets te vinden over smaakcombinaties. Voor haar de reden om zelf een grootscheeps onderzoek te starten naar ingrediënten combinaties in internationale recepten.

Een paar jaren geleden heb ik dit boek gekocht. Zonder in uitgebreide lyrische verhalen te vervallen, kan ik, als nuchtere Groninger, zeggen : ..”..kijk eens op het internet of in de boekhandel. Dit boek is absoluut de moeite waard voor iedereen die wel eens zelf kookt..”…

Met een hartelijke groet van Tieneke

PS Zoek je een uitstekende kwaliteit kurkuma en/of curcumine ? Naar onze mening hebben ze dit bij de kurkuma specialist. Puur zuivere en ongemengde kwaliteit. In een webshop met ♥ voor hun klanten