Stamppot rauwe andijvie. Een klassieker vol jeugdherinneringen en gezonde bitterkracht. Sommige gerechten zijn zó eenvoudig dat ze juist daardoor z’n kracht behouden. Stamppot rauwe andijvie is er zo één. Geen culinaire hoogstandjes, geen moderne twist, gewoon pure, eerlijke Hollandse kost die verwarmt tot in je tenen. En wist je dat de bitterstoffen in andijvie ook je spijsvertering, galstroom en eetlust een duwtje geven? Een mooie combinatie van smaak en gezondheid, precies zoals de natuur het bedoeld heeft.
Stamppot rauwe andijvie
Je kunt sommige mensen ervoor wakker maken. Mij ook. Jammer dat andijvie langzaam een vergeten groente aan het worden is, want sommige recepten zijn juist het lekkerst als je er níks bijzonders mee doet. Vroeger groeide de andijvie op de kouden grond, en was eigenlijk méér bitter als nu. De bladeren waren ook harder. Deze andijvie vind je haast niet meer. Je kunt ook héél fijn gesneden andijvie “vers gesneden” kopen. Het voordeel is dat er niet zoveel zand tussen zit. Het nadeel is dat er minder van de gezonde stoffen in zitten. Je kunt dus kiezen.
Omdat het blad niet meer zo hard is, kun je de andijvie nu vers kopen en gewoon ragfijn snijden, door de stamppot, en smullen maar!
Als kind vond ik gekookte andijvie afschuwelijk. Spinazie ging nog wel, maar andijvie? Nee, dat was regelrecht grúwel-eten. Totdat mijn moeder stamppot rauwe andijvie maakte, of stimp-stamp, zoals wij zeiden. Dan was het, vanuit school, rennen naar huis, want wie het eerst aan tafel zat, kreeg het grootste bord vol. Gelukkig was ik de oudste. Mijn zusjes lustten nog niet zoveel. De azijn en mosterd stonden klaar, en de geur vulde het hele huis. Even stil aan tafel… en dan: smullen tot je geen pap meer kon zeggen.
Waarom andijvie gezond is ?
Andijvie is een echte boerenplant: sterk, voedzaam en rijk aan mineralen zoals ijzer, kalium en koper. Ze bevat vitamines A, B en C, én veel chlorofyl. Maar het mooiste is misschien wel haar bitterstoffen : intybin en lactucerol. Die zorgen voor:
• Een betere spijsvertering
• Een gezonde gal- en nierwerking
• Meer eetlust
• Een goede doorbloeding van de maag
• En een sterker immuunsysteem
Een scheutje azijn maakt het niet alleen extra lekker, maar helpt ook om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Recept: Stamppot rauwe andijvie
Voor 3 à 4 personen
Ingrediënten:
- 1 à 1½ kg aardappelen
- 50 g boter
- 1 eidooier
- Scheutje warme melk
- 1 el zachte Franse mosterd
- Peper en zout
- 650 g ragfijn gesneden andijvie
- Een beetje azijn, naar smaak
- 1 warme rookworst (een vega rookworst kende men in 1965 nog niet)
Bereiden van de stamppot rauwe andijvie
-
- Was de andijvie met ijskoud water en snij het ragfijn.
- ZET de andijvie apart, je gebruikt dit pas op het einde !
- Laat het goed uitlekker, anders is je stamppot straks lauw en nat
- Schil de aardappelen en snij ze in 4 a 6 stukken
- Kook ze gaar in ca 30 minuten, giet ze af en laat ze uitstomen
- Verwarm de melk in een pannetje, voeg de boter en de eidooier toe
- Doe dit bij de aardappelen en stamp alles fijn.
- Breng de puree nu op smaak met mosterd, peper en zout.
- Als je een dikke puree hebt doe je er de gesneden rauwe andijvie doorheen
- Serveer direct met de (vega) rookworst.
- En als laatste, als de stamppot op de je bord ligt, doe er dan een paar druppeltjes azijn over.
- WOW ! Hiervoor kon je ons, als kind, voor wakker maken.
Hiervoor mocht je ons vroeger ’s nachts wakker maken.
Afsluiting
Eenvoudig eten is soms het beste medicijn. In de Ayurveda zeggen ze: bitter brengt balans. Een bord stamppot rauwe andijvie is dus niet alleen nostalgisch lekker, maar ook vriendelijk voor je lever, gal en spijsvertering.
♥ Met een warme groet,
Tieneke van De Geneeskrachtige Keuken
Printversie :
Eet smakelijk met een hartelijke groet van Tieneke
PS : Zoek je uitstekende kurkuma capsules ? 500 mg ? Goed en zuiver werkend ? Naar onze mening hebben ze dit bij De Kurkuma Specialist. Een webshop met 5-sterren en een warm ♥ hart voor hun klanten. Ze zijn door de TRUSTPILOT geclassificeerd als “Uitstekend”.