Tieneke Scholtens is mijn naam. Hier vindt u mijn geheel persoonlijke Foodlog. Zonder enig commercieel belang. Ik deel graag mijn passie voor gezondheid, koken en ayurveda met u op deze website. Gezond en vers koken is al vele jarenlang mijn hobby. Een site met veel informatie over de achtergrond van voeding. Vegetarische recepten. Een Foodlog, ontstaan uit passie.
Ghee is in India al duizenden jaren veel meer dan alleen een bakvet. Deze goudgele geklaarde boter speelt een belangrijke rol in de Ayurvedische keuken en wordt gewaardeerd om zijn zachte smaak, lange houdbaarheid en veelzijdigheid. Voeg je er een snufje kurkuma aan toe, dan ontstaat een heerlijke combinatie die niet alleen prachtig kleurt, maar ook uitstekend past binnen een gezonde en gevarieerde voeding. Hier vind je een interessant artikel over Ghee
Een eeuwenoude traditie
Wie ooit door India heeft gereisd, zal het ongetwijfeld zijn opgevallen: in vrijwel iedere keuken staat een pot ghee. Van eenvoudige dorpskeukens tot grote familierestaurants, ghee is er een onmisbaar ingrediënt. Al duizenden jaren wordt deze goudgele geklaarde boter gebruikt om groenten te bakken, curry’s op smaak te brengen, rijst extra romig te maken en geurige kruiden voorzichtig in te fruiten. De warme, nootachtige smaak geeft gerechten nét dat beetje extra.
Dat is niet alleen vanwege de heerlijke smaak. Binnen de Ayurveda wordt ghee al eeuwenlang beschouwd als een waardevol voedingsmiddel dat goed past binnen een evenwichtige voeding. Het wordt gezien als een veelzijdig ingrediënt dat de smaken van kruiden en specerijen mooi tot hun recht laat komen. Juist daarom vormt ghee ook zo’n prachtige combinatie met kurkuma.
De twee worden in de Indiase keuken al generaties lang samen gebruikt en zijn nog altijd niet weg te denken uit veel traditionele gerechten.
Wat is ghee eigenlijk?
Ghee ontstaat door roomboter langzaam te verwarmen. Daarbij verdampen het water en worden de melkeiwitten verwijderd. Wat overblijft is puur botervet met een warme goudgele kleur en een zachte, bijna nootachtige smaak.
Ooit eens was boter een gezond voedingsmiddel. Daarna was boter bijna gevaarlijk om te eten. Na de verminderde inname van vet werden we niet gezonder, en namen de hart- en vaatziekten niet af. Nu heeft men ontdekt dat er Vitamine K2 in boter voorkomt, een stof is die ons hart gezond houdt, na onderzoek blijkt dat vitamine k2 een goed effect heeft op ons hart- en bloedvaten. Vitamine k2 zit, onder andere, in zuivere roomboter. Laten we eens bij de ayurveda te rade gaan wat de gangbare mening is over boter. Of geklaarde boter, ook wel ghee genaamd. Hier vindt u een leuk en informatief artikel over vet, boter en ghee. Gezien vanuit een ayurvedisch perspectief.
Is roomboter gezond of ongezond ?
Roomboter blijkt niet slecht te zijn voor ons hart en onze bloedvaten
Gedurende enige tientallen jaren is ons van alle kanten voorgehouden dat vetten in onze maaltijden ongezond zijn. En dat we dat voor een deel moeten vermijden. Want vetten worden in verband gebracht met hart- en vaatziekten, overgewicht en obesitas. Dit was omdat men dacht dat vetten meer calorieën per gram bevatten dan koolhydraten en eiwitten. En we luisterden allemaal naar dit advies. Eigenlijk begon dit allemaal rond 1977. Sindsdien zijn we op de hoeveelheid vetten in ons voedsel gaan letten.
In de supermarkten lagen erg veel artikelen die trots op het etiket gingen vermelden dat ze weinig tot geen vet bevatten. En in plaats dat de hart- en vaatziekten etc afnamen, en wij gezonder werden, gebeurde het tegengestelde. Het bracht ons niet veel goeds. Het aantal hart- en vaatziekten is nauwelijks afgenomen. En het aantal mensen met overgewicht en obesitas is enorm toegenomen. Dus ergens klopte er iets niet helemaal.
Een paar jaren later stelde men de adviezen iets bij. Niet alle vet was ongezond, maar alleen de verzadigde vetzuren waren ongezond. En de meervoudige onverzadigde vetzuren zouden juist wél gezond zijn. En werd er een nieuwe boosdoener gevonden : de transvetten. Het vreemde was dat die tot de ‘familie’ van de onverzadigde vetzuren behoort. En na een paar jaren werd dit inzicht óók weer veranderd. Het is voorstelbaar dat er heel veel mensen nu het spoor bijster waren. Wat klopt er nu wel en wat klopt er nu niet ? Zonder in alle soorten vet te verzanden gaan we eens kijken naar 2 soorten. De boter en de ghee.
Vitamine K2 zit ook in roomboter en in ghee, het blijkt zeer gezond te zijn
Vorig jaar waren we op een meditatie cursus. Daar krijgen we regelmatig lezingen over voeding. En dan gezien vanuit een ayurvedisch gezichtspunt. De discussie ging opeens over roomboter. Was roomboter nu goed of slecht om te eten ? Gezond of juist ongezond ? Roomboter heeft een flinke duw gehad, doordat het als ‘slecht’ en ‘ongezond’ werd afgeschilderd. Ten opzichte van de ‘goede’ en ‘gezonde’ margarine.
Onze leraar stuurde toen iemand naar de keuken, die kwam met een bord terug. Daar lag iets op, boter ! Onze leraar nam een klontje boter van het bord. En hield het in de hand. Stak zijn hand vooruit en hield het bord eronder. Bijna direct drupte de boter uit zijn vuist, terug op het bord.
..”..Wat zien jullie..”.. ? was toen de vraag
En de discussie was ten einde en de les begon. Hoe kun je denken dat pure roomboter slecht voor je is ? Het smelt op je lichaamstemperatuur. Dus zal het nooit in je aderen vastplakken. In boter zit vitamine K2, dit is een belangrijke vitamine. Het houdt de aderen soepel. En het cholesterol gehalte lager. Flink wat boter op je brood en, als je het eet, ontbijtkoek was gezonder dan een klein beetje boter, bleek ook na wetenschappelijk onderzoek.
