Maandelijks archief: oktober 2015

okt26

Zelf verse soep maken.

Geplaatst op door
Standaard

Verse en zelfgemaakte soep is een traktatie. In ieder land en iedere cultuur zijn de heerlijkste soepen te vinden. Na een mooie herfstwandeling thuiskomen en dan een heerlijke pan verse soep hebben staan  en genieten van het opeten. Soep is een traktatie. Hier vindt U een leuk artikel over soep. 

zelf soep makenAls ik aan soep denk, dan zie ik zo’n grote ketel aan een 3-poot voor mijn geestesoog verschijnen. Op Kasteel Loevesteyn hebben ze in de middeleeuwse keuken zo’n ding nog aan het plafond hangen. Enorme haak in het plafond, een ketting eraan die nu voor het uit tillen van een automotor gebruikt zou worden. Met  gigantische ijzeren ketel eraan en dikke stukken hout eronder.

Ik heb er een hele tijd naar staan kijken en kon me het middeleeuwse tafereel wel goed voorstellen. Daar werd van alles in gegooid. Hele kippen, konijnen, varkenspoten en handenvol kruiden. Lekker lang laten koken, en met een groot grof stuk brood zal het zeker in koude tijden een ware traktatie zijn geweest.

Vroeger at men soep.

Ik ben eens een beetje in de geschiedenis van het “het koken van soep” gaan grasduinen.  Er is niet veel over te vinden. Alleen dat ze vanaf de oudste oudheid al soep maken. Tja,.. dat lijkt me logisch. Wat is er nu makkelijker als soep maken.

Lees de rest van dit bericht →

okt17

Wat doe je met tofu ?

Geplaatst op door
Standaard

Vleesvervangers zijn veel milieuvriendelijker als vlees. Overal in de wereld wordt gekookt met tofu. Wat kun je ermee maken, en is het wel lekker. Tofu is makkelijk te bereiden. En als U flexitariër bent is het zeker een goed alternatief om lekkere en bijzondere dingen mee te bereiden. Want eigenlijk heeft tofu geen smaak van zichzelf. Hier vindt U een leuk artikel over Tofu of ook wel Tahoe genoemd. Gaarne raad ik U aan om er wel op te letten dat het biologische tofu is. Want er wordt veel gemanipuleerd met de kwaliteit. Genetisch gemanipuleerde tofu is geen aanrader. Bij de biologische weet U zeker dat het een zuiver product is. 

 Tofu of tahoe is een sojaproduct.

tofu bereiden

 

In Japan en China noemen ze dit product tofu en in Indonesië tahoe. Tofu/tahoe wordt in de keuken gebruikt als vleesvervanger. Het is bij vegetariërs erg geliefd omdat het heel eiwitrijk is en ook nog vitamine B en veel belangrijke mineralen bevat, zoals calcium, kalium en natrium. Het wordt gemaakt van gestremde sojamelk. Stremsel kent u misschien wel van de bereiding van kaas. Er zit wel een belangrijk verschil tussen de gebruikte stremsels. Bij het maken van kaas bevat het stremsel spijsverteringsenzymen die afkomstig zijn uit de lebmaag van kalveren. Bij tofu niet.

Bij het maken van tofu/tahoe wordt de sojamelk gestremd met niet-dierlijke stolsel. Dit zijn stoffen die ervoor zorgen dat de melk stolt. Een veel toegepaste stolsel bij het maken van tofu/tahoe is calcium-sulfaat. Dit bevat veel calcium, met als gevolg dat ook tofu/tahoe, in tegenstelling tot veel andere sojaproducten, calciumrijk is. Tofu/tahoe bevat bijna geen vet en is bovendien vrij smaakloos. Het neemt meestal de smaak van de andere ingrediënten aan, waardoor het in de keuken prima te gebruiken is! Je kunt ook zelf een blok tofu maken van sojamelk. Met iets zuurs lukt dat best, azijn, citroensap/limoensap  etc werkt prima, maar omdat tofu alle smaken aanneemt wordt het iets zurig. Tofu wordt ook wel “bonenkaas” genoemd. En voor vrouwen met overgangsklachten is tofoe een natuurlijke bron van oestrogeen. Helpt goed tegen opvliegers en huidverslapping.

Lees de rest van dit bericht →