Kombucha is gefermenteerde thee. Gefermenteerd voedsel is goed voor onze darmflora. Voorbeelden van gefermenteerde voeding zijn zuurkool, yoghurt, bier, kaas, tempé, sojasaus, brood en kombucha. Kombucha wordt gemaakt met een speciale soort bacteriën en gist cultuur, een scoby genaamd. Meestal wordt voor de fermentatie zwarte en groene thee voor gebruikt. Maar witte thee kan ook gebruikt worden. Er zijn veel tegenstrijdige berichten over kombucha. Hier vindt u een informatief en veelzijdig artikel over kombucha.

Hoe is kombucha ontstaan ?  

De oudste berichten over kombucha komen China, uit het jaar 221 vóór Christus. Het werd ‘thee der onsterfelijkheid’ genoemd. De naam kombucha is Japans. Het is ontstaan doordat een oude keizer een een Koreaans arts in dienst had. Deze arts heette ‘kombu’. En hij behandelde de keizer, als deze ziek was, met deze gefermenteerde thee. En deze drank kreeg de naam ‘thee van kombu’. Thee is ‘cha’ , oftewel ‘kombucha’.

Ook Rusland heeft een lange traditie in het gebruik van deze kombucha drank. Vanuit Rusland verspreidde het zich naar Pruisen en Polen. En verder naar Duitsland en Denemarken. Na de 2^e Wereldoorlog is het nemen van kombucha eigenlijk uitgestorven. Maar Dr. R. Sklenar hernieuwde de interesse, toen hij in zijn praktijk patiënten met kombucha behandelde.

Wat is kombucha ?

Kombucha is een levende drank, gemaakt door thee en suiker te vergisten met een kombucha cultuur. Dit is een soort beige rubberachtige dunne pannenkoek. Deze heet een ‘scoby’. Symbiotische Cultuur Of Bacteriën en Yeast (gist).

De originele Kombuchadrank van Dr. Sklenar wordt gemaakt met behulp van een dergelijke ‘scoby’. Het wordt ook wel een ‘theezwam’ genoemd. Verder wordt er groene- en/of zwarte thee gebruikt met suiker en zuiver water. Het eindresultaat van dit fermentatie proces is een heerlijke, en beetje naar cider smakende, drank. En het wordt ook als dorstlesser zeer gewaardeerd.

Deze Dr. Sklenar ontwikkelde een methode om Kombucha op grote schaal te maken. Want alleen op deze manier kan de kwaliteit onder controle gehouden worden. Waarmee bacteriële verontreiniging kan worden voorkomen, die zouden kunnen optreden bij zelf gemaakte drank. En daar kun je goed ziek van worden.

Wat maakt kombucha gezond ?

Eigenlijk zijn de voorkomende namen, zoals theezwam, theepaddenstoel of theeschimmel niet juist. De ‘scoby’ is een bacteriële cellulose, gevormd door acetobacter xylinum, met daarin een aantal natuurlijke gist- en bacterie soorten. De samenstelling kan sterk wisselen zodat je eigenlijk niet van één soort kombucha kunt spreken. Een samenstelling  van gisten en bacteriën groeit op de zwarte en groene thee en de suiker. Dit kan ook de smaak van de kombucha bepalen. Iedere kombucha smaakt weer anders.

Deze stoffen worden door fermentatie gedeeltelijk omgezet in vitamines, mineralen en enzymen.

En in de zuren :

• Glucuronzuur

Dit is een zuur met een belangrijk ontgiftende werking in ons lichaam. Van dit zuur wordt gezegd dat het gifstoffen uit de lever haalt en afvoert via de nieren. Het is, na kurkuma, een van de weinigen middelen die bestand is tegen vervuiling door de producten van de petrochemische industrie, daarmee bedoeld men inclusief alle plastics, herbiciden, pesticiden en harsen. Kombucha kan erg nuttig zijn voor mensen met allergieën. Een ander bijproduct van glucuronzuur zijn de glucosamines, deze zijn gelieerd aan kraakbeen, collageen en slijmbeursjes. Daarom maakt dit zuur kombucha effectief tegen artritis. Lees de rest van dit bericht →