Vaak hoort men dat je gewoon een klein potje met kurkuma of kerriepoeder bij een supermarkt kunt kopen. Doe een half theelepeltje kurkuma poeder door het eten, en klaar. De goede werking kan beginnen. Maar zo simpel ligt het eigenlijk niet. Daarom zijn er ook zoveel tegenstrijdige berichten te lezen. Het is niet zozeer de kurkuma, maar de curcuminoïden uit de kurkuma wortel, die deze specerij haar werking geeft. En daar zitten er meestal maar minieme hoeveelheden van in. Hoe hoog is dit gehalte bij gewone kurkuma poeder of kerrie poeder ? Hier vindt u een goed artikel met antwoorden op deze vraag.
Wat is curcumine ?
Als eerste de Curcumine poeder en als tweede de kurkuma poeder. Een groot verschil in kleur en in de werking
U kunt de curcuminoïden in verse kurkuma zien en herkennen. Snij maar eens een verse kurkuma wortel in kleine stukjes. Na een poosje zie je een ‘plakkerige oranje gele stof’ aan je mesje en op je snijbord geplakt zitten. Dit zijn de curcuminoïden. Het is die zuivere gele curcuminoïde kleurstof. En het is juist deze gele kleurstof die zo wordt geroemd. De belangrijkste werkzame stof van kurkuma noemen we ‘curcumine’. En daarmee worden de curcuminoïden bedoeld. Deze gele bioactieve stoffen uit de kurkuma werd in 1973 ontdekt.
Deze curcuminoïde plakstof is zeer gevoelig voor licht, water en hitte om goed werkzaam te kunnen zijn. Bovendien is kerriepoeder een samengesteld product van meerdere specerijen. Kurkuma is dáár een onderdeel van. En curcumine is weer een klein deel van kurkuma. Koop je dus een doorzichtig glazen potje met kurkuma, dat in de supermarkt in het licht heeft gestaan, dan is er van het curcumine gehalte weinig tot niets meer terug te vinden.
Hoeveel van deze curcuminoïden zitten er in kurkuma poeder of kerriepoeder ?
Curcumine, afgeleid van de wortelstok kurkuma longa, is de werkzame stof in kurkuma- en kerriepoeders die worden gebruikt als specerijen in het Midden-Oosten en Aziatische landen, met name op het Indiase subcontinent.
Recent hebben laboratorium onderzoeken aangetoond dat deze curcumine verschillende biologische activiteiten vertoont en significant de vorming van tumoren in de dikke darm en de tumorgrootte bij dieren remt. Maar of de hoeveelheid curcumine in deze kurkuma- en kerriepoeders voldoende is om deze effecten van werkzaamheid te helpen is onbekend.
Dus heeft men 28 van deze poeders onderzocht, om de aanwezige hoeveelheden curcumine te bepalen. Om deze hoeveelheden te vergelijken is er in verschillende merken kurkuma- en kerriepoeders, een zeer speciale techniek gebruikt om 28 kruidenproducten te analyseren die beschreven worden als kurkuma- of kerriepoeders. (zie 1)
De Geneeskrachtige Keuken 