Hoe maak je je eigen yoghurt ? Ik dacht altijd dat zoiets een hele klus zou zijn. Maar dat valt wel mee. Met een thermoskan/gewone pan, een thermometer en een scheutje yoghurt ben je al een heel eind.  Vroeger maakte men altijd de yoghurt zelf. Met een yoghurt plantje. Hier vind je een leuk artikel over het zelf maken van yoghurt. Met 2 snelle en eenvoudige ‘zelf maak’ yoghurt recepten.  

Vroeger,…. 

Vroeger stond er bij mijn oma een ‘yoghurt plantje’ in de vensterbank. Een klein potje vol met leven. Ze kreeg het van een kennis van haar.

En mijn zus en ik konden er geen genoeg van krijgen om te kijken. Niet dat er veel te zien was, maar het was wel héél speciaal, vonden wij.

De inhoud van het potje was gewoon wit, en het leek een beetje op een bloemkooltje. En als je er een stukje vanaf haalde en mengde met gekookte melk, dan kreeg je yoghurt. De inhoud van dat bijzondere potje was een yoghurtcultuur. Een fascinerend en bijzonder klompje melkzuur bacteriën. Dat melk kon omtoveren tot yoghurt. Wij kenden yoghurt alleen maar uit in pak uit de winkel.

Yoghurt is eigenlijk gewoon gefermenteerde melk.

Indiaas eten en yoghurt

Wij kennen redelijk veel mensen, die van oorsprong uit India komen. Via de Art-of-Living. En bij het koken van echte Indiasche maaltijden is yoghurt een van de kern ingrediënten. Het gaat overal op, over of doorheen gemengd worden.

En de meeste Indiërs hebben een dergelijke “yoghurt cultuur”. Meestal overgeleverd vanuit moeders en oma’s. Want een van onze kennissen vertelde me dat hun ‘yoghurt cultuur’ nog van haar overgrootmoeder (en verder terug in de familie) stamde.

Vooral de curry’s smaken uitstekend met een scheut yoghurt erdoor. Melkproducten halen de ‘brand’ van de sterke pepers weg, en zorgen voor een goede vertering van vleesgerechten.

De oeroude yoghurtplant 

Een echte levende yoghurt cultuur (het is vergelijkbaar met kefir) heeft het eeuwige leven. Maar dan moet je haar wel goed verzorgen. Het organisme leeft van de lucht en groeit rustig door, als ze onder hygiënische omstandigheden wordt bewaard. En eigenlijk heb je maar een klein beetje nodig om een grote hoeveelheid nieuwe yoghurt zelf te maken.

De vraag is niet of het werkt, maar hoe je aan zo’n plantje komt.

Waarom zou ik zelf yoghurt gaan maken ?

Daar kunnen 2 redenen voor zijn :

1. Omdat je dan een écht puur zuiver yoghurt product hebt. Er zijn veel soorten yoghurt in de winkel die eigenlijk geen yoghurt is. Maar bevat  ingedikte melk. Dat is iets anders dan yoghurt. Echte yoghurt is van de melkzuur bacterie. En echte yoghurt is daarom het beste verkrijgbaar bij een natuurvoedingswinkel.
2. Omdat het heel erg leuk is om dit zelf te doen. Je kunt dan kiezen of je echte dikke yoghurt wilt gebruiken, of dunne yoghurt. Wil je de yoghurt wat zuurder, of juist mild van smaak. Dit kun je allemaal zelf regelen als je het zelf maakt.

Hoe moet ik nu beginnen ?

Ga eerst eens naar een natuurvoedingswinkel om daar een startcultuur in gedroogde poedervorm te kopen. Deze is weliswaar in gevriesdroogde vorm,  je kunt die ook een paar keren gebruiken.

Maar nóg gemakkelijker is om deze startcultuur zelf  op te kweken uit een gewone scheut echte yoghurt. Daarin zitten die melkzuur bacteriën immers ook al. Zie onderstaand.  Een yoghurt maak machine is dus echt niet nodig. Want een beetje melk, een zakje startcultuur en een thermometer zijn eigenlijk al voldoende. En het is fascinerend om te zien hoe het magische verbond tussen de melkzuur bacterie en de melk zich vormt.

2 Recepten om zelf yoghurt te maken :

1. Met gevriesdroogde kefir korrels uit de natuurvoedings winkel

Gebruiksaanwijzing :

Je mengt de korrels met 1 liter steriele (gepasteuriseerde) melk in een weckfles. Laat het vervolgens 24 uren op kamertemperatuur staan. Na deze 24 uren neem je 3 eetlepels kefir yoghurt en mengt deze opnieuw met melk. Je kweekt dus eigenlijk steeds opnieuw je eigen yoghurt met het kleine witte ‘bloemkool plantje’ van de kefir. Na 1 a 2 maanden moet je deze vervangen en opnieuw beginnen met een zakje korrels. Zorg en dan wel voor dat je ook weer een brandschone weckfles en schenkfles voor de kefir yoghurt hebt.

2. Recept voor je eigen verse yoghurt (dus niet gevriesdroogd)

Wat heb je nodig ?

• Neem een brandschone thermoskan
• Je hebt ook ca 1 liter  melk nodig. Alle melk is prima. Koeienmelk, geiten- of schapenmelk. Gepasteuriseerd, gesteriliseerd. Het maakt niet uit.
• Verhit eerst deze melk gedurende tien minuten, al roerend, op ca. 90 °C. Dat zorgt voor een extra stevige yoghurt straks. Als je gesteriliseerde melk gebruikt is dat niet nodig.
• En ca 100 ml échte yoghurt mét melkzuurbacteriën (natuurvoedings winkel-yoghurt is het beste)

• Deze yoghurt moet op kamertemperatuur zijn.
  

      Zelf gemaakt en net klaar

En dan ?

Neem een thermoskan/pan waar dit allemaal wél in past.

1. Maak de melk warm, tot het net niet kookt. (80 a 90 grdn C) gebruik een keukenthermometer om dit goed in de gaten te houden.
2. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen tot 42 grdn
3. Doe de yoghurt nu onderin een pan/thermoskan etc. Dat kan op verschillende manieren. Pak bijvoorbeeld de pan in met een dikke deken, giet de melk in een thermosfles of pan, gebruik een hooikist of zet de pan in de oven op de allerlaagste stand (maximaal 40 graden). Roer er  per liter melk één eetlepel (lekkere) volle boerenyoghurt door. En giet de melk erover.
4. Roer het wel even goed door en sluit de pan/thermoskan af met het deksel af.
5. Zet alles nu warm weg.
6. Laat het ca 10 a 12 uren fermenteren, en dan heb je een mooie lekker en lichtzure zelf gemaakte yoghurt.
7. Na ongeveer 10 a 12 uur is de yoghurt klaar. Je kunt de pan dus prima een nachtje laten staan. Daarna bewaar je de yoghurt in de koelkast.
8. Roer de yoghurt even goed door, en je kunt het, eventueel, overschenken in een grote fles. Afsluiten. En een nacht in de koelkast zetten, dan wordt de yoghurt nog wat dikker.
9. Als je het telkens goed afsluit en schóón hebt gewerkt, dan blijft jouw zelfgemaakte yoghurt ca 10 dagen goed.

PS Je kunt een beetje van je zelfgemaakte yoghurt achterhouden voor de volgende partij yoghurt. Dit kun je enkele keren doen, daarna heb je weer wat nieuwe yoghurt nodig als starter.

Heel veel succes, het is leuk om dit zelf eens te proberen !

PS Wist je dat yoghurt ook geweldig goed voor je huid is ? Yoghurt helpt mee aan een zuivere huid. Meng het met wat avocado. Even prakken en roeren. Doe het op je huid. Ongeveer 15 minuten laten zitten en schoon maken met lauw water. Wow !

Met een hartelijke groet van Tieneke

→ PS Zoek je uitstekende kurkuma en/of curcumine ? Kurkuma zalf ? Naar mijn mening heeft de kurkuma specialist de beste kwaliteit, de hoogste klantvriendelijkheid en de laagste prijs. De nummer 1 in kurkuma !