Pasta, wie houdt er niet van pasta ? Ze is even geliefd in een simpele pizzeria als in een chique en gerenommeerd Italiaans restaurant. Er is een Italiaans gezegde die luidt : “La Pasta non Aspetta” wat zoveel betekent als ‘de pasta wacht niet’. Te lang doorgekookte of afgekoelde pasta is voor een Italiaan gelijk aan een misdaad. Maar hoe herken je goede pasta ? Hoe kook je goede pasta ? Wat is eigenlijk een goed recept bij een goede soort pasta ? Er is twéé dingen hetzelfde bij alle soorten pasta. Ze zijn allemaal van water en meel gemaakt. En iedereen lust het graag. Hier vind je een leuk en informatief artikel over PASTA !
Pasta, iedereen lust het
Gedroogde pasta, uit een zak van een winkel, is een vast onderdeel in onze voorraadkasten. Het werkt
altijd. Het is een goedkoop en een gemakkelijk product. Water in de pan, koken en klaar. Iedereen heeft wel een favoriet recept. Het lekkerste is de pasta die gemaakt is van durumtarwe. En de pasta die uit Italië komt smaakt goed. Pasta met haar mooie namen zoals farfalle, linguine, spaghetti, macaroni, fettucini, conchiegli en pappardelle. Orechiete, trenne en fussili en zo zijn er meer van die prachtige namen.
In de 13e eeuw werd er al pasta gemaakt. Hier wordt een soort spaghetti of linguine gedroogd op een rek
Italiaanse pasta
De meeste pasta is naar een Italiaans recept en komt gedroogd in de winkel terecht. De lekkerste pasta is dus gemaakt van durumtarwe. Dit is een graagsoort die zeer rijk is aan eiwitten. Dit verhindert dat de pasta tijdens het koken uit elkaar valt. Als je pasta koopt van een andere soort als durumtarwe, dan is er extra ei aan toe gevoegd.
Pasta drukken ze door een vorm
Gemalen tarwekorrels worden in de fabriek met water tot een stevig deeg gekneed. En dat wordt weer, onder hoge druk, door speciale “gaatjes koppen met een vorm erin” geduwd. En zo ontstaan de bijzondere vormen, zoals de spaghetti, van maccaroni en al die andere mooie soorten.
Hoogwaardige goede pasta herken je er, onder andere, aan dat er géén luchtgaatjes in de pasta zitten, dat ze regelmatig gevormd zijn, en dat het lekker naar deegwaar en tarwe ruikt.
De textuur van de pasta is belangrijk voor de smaak
Maar ook belangrijk is de textuur van de pasta. De buitenkant. Want in de moderne fabrieken, die pasta maken, zijn de gaatjes in de koppen meestal met Teflon afgewerkt. En dan krijgen ze een dichte en gladde buitenkant. En zuigen, tijdens het koken, niet zo veel water op. Dat is om de pasta gemakkelijker te bereiden. Want zelfs als je het iets te lang laat koken, behoudt deze pasta haar stevigheid. Maar dit heeft ook een nadeel
De Geneeskrachtige Keuken 