Tagarchief: Mosterd

Mosterd zelf bereiden en hoe maak je een mosterdpleister.

Standaard

Mosterd kun je zelf heel simpel zelf maken. Wist u dat? Het kost u nog geen 10 seconden. Vroeger werd mosterd voor van alles gebruikt. Men gebruikte het om voedsel langer goed te houden, als smaakmaker bij gerechten. Zelfs werd mosterd als medicijn gebruikt.  Het was een veelzijdige plant, die in vele delen van de wereld gewaardeerd werd. Er zijn zoveel soorten mosterd te koop, na het lezen van dit artikel kunt u zelf uw eigen favoriete mosterd maken. Hier vindt u een leuk artikel over mosterd, in al zijn facetten en mogelijkheden. 

mosterd plant

Mosterdplant

Lust u graag mosterd ? Ik ben een echte ‘mosterd-fan’. En als ik dan in een winkel verschillende soorten mosterd zie, neem ik er altijd wel eentje mee. Mosterd-met-sinaasappelschil. Mosterd-met-mango (wow!). Belgische mosterd, Limburgse mosterd. Groninger mosterd, Doesburgse mosterd. Dijonse mosterd, Franse mosterd. Duitse mosterd ( Löwensenf) , Hete Chinese mosterd. Het zijn er veel. Eigenlijk dacht ik dat het allemaal verschillende soorten mosterd waren. Maar alles komt van dezelfde plant.

Omdat ik alle soorten mosterd lust, is dat geen probleem ! Het is heerlijk om mosterd over gewone gekookte/gestoomde witlof te doen. Of een klein beetje door de stamppot. Of begin met een beetje mosterd, als je zelf mayonaise maakt. Direct door de eierdooier doen. En dan pas de rest. Dat zorgt ervoor dat de saus beter emulgeert.

Wist u dat mosterd gewoon een plant is ? ‘Mosterd’ betekent gewoon ‘hete most’. Het is de specerij van de 20e eeuw, wordt er van gezegd. Calorie arm en rijk aan smaak. Omdat er bij ons, heel veel potjes mosterd in de (te) kleine keukenkast kwamen staan, werd het tijd voor een andere oplossing.

Het bleek dat je heel snel zelf mosterd kunt maken. Koop wat mosterdzaad en maal het zelf. Dat heb ik direct geprobeerd. Maar om het goed te malen, met de vijzel, is toch een heel gedoe. En de schilletjes van het zaad was hard. Ik vond het niet zo een succes.

Je kunt, natuurlijk, een grote pot mosterd kopen en het zelf mengen met ‘wat-je-graag-lust . Erg lekker door mosterd is mierikswortel, of knoflook. Met fruit gemengd is mosterd ook heerlijk. Mango, sinaasappel, een geprakte aardbei, zoete bessen. Jammie ! Mosterd mengen met room, of melk. Of bier of wijn. Of met verse kruiden. Met specerijen is ook een idee, of met kurkuma.

Spreekwoorden met mosterd. 

  • Ons spreekwoord : ..’..dat ruikt naar mosterd..’.. betekent ‘het is duur’.
  •  ..”..Beter hesp zonder mosterd, dan mosterd zonder hesp..” Wat zoveel betekent als ‘kies van twee kwaden, de minst kwade’.
  • Ook een leuke is .’..één steen kan geen mosterd malen..’.. Dit betekent ‘it takes two to tango’.
  • ..’.. weten waar Abraham de mosterd haalt..’.. betekent : Iemand die zich uit kent.
  • En ..’.. dit is mosterd na de maaltijd..’.. Het is te laat.

Een week geleden waren we boodschappen aan het doen. Ik kijk altijd naar bijzondere dingen, en zag een knalgele bus in het schap staan. Colman’s Mosterdpoeder stond erop. Omdat het niet zoveel kost, leek het me wel handig om dit eens te proberen. ( ca 2 a 3 € , en is een superkado voor iemand die graag kookt. ) .

Hier is een foto van het bedoelde product. Ik vond het een voordeel dat er verder geen enkele E-nummer of wat ook voor toevoeging extra is gedaan. Het is gewoon mosterdpoeder. En het blijft jaren goed. Het is in iedere supermarkt wel verkrijgbaar.

Recept voor verse kurkuma mosterd, zelf gemaakt.                                             

Mosterd poeder

Pure mosterd poeder.                                              

Per persoon.

* 1 afgestreken eetlepel Colman’s mosterdpoeder.
* 1 eetlepel water.
* 1 theelepel azijn.
* Beetje zout.
* 1/2 eetlepel honing
* 1 theelepel kurkumapoeder.

Doe alles in een klein schaaltje. Goed roeren en een kwartiertje laten staan. Klaar is je zelf gemaakte mosterd.

Het nadeel is dat het erg scherp van smaak is. De ene vindt dat heerlijk, de ander afschuwelijk. Te scherp ? Meng er wat extra room doorheen. Niet teveel, dan verflauwt de pittige smaak.

Met dit recept kun je nu elke soort mosterd zelf maken, die je lekker vindt. Ik vind deze kurkuma mosterd heerlijk. Door de stamppot rauwe andijvie, bijvoorbeeld. Of over een broodje kaas. Of een vega worstje met wat zuurkool en mosterd op een bruine kadetje,..

Maar je kunt er ook verse kruiden aan toe voegen, of ( in plaats van azijn) een beetje wijn. Doe er eens wat mierikswortel bij (hot !) , of wees gewoon heerlijk creatief. Of laat de kurkuma weg, en kies iets anders. Alhoewel kurkuma een wezenlijk onderdeel van de smaak van mosterd is.

Het nadeel van dit recept is, dat de pittigheid er na een dag vanaf is. Maar dan maak je gewoon weer nieuwe.

Enneh,.. deze kurkuma-mosterd is een traktatie door de zelfgemaakte mosterdsoep. Niet mee koken, erin doen en door roeren voor het opdienen.

En waar koopt u goede kurkuma ? Wij vinden dat dekurkumaspecialist.nl de nummer ÉÉN in kurkuma producten is. 

Mosterd als oud medicijn.

Mosterd helpt de spijsvertering, vroeger smeerde men een klein beetje mosterdpoeder op vlees. Dit was voordat het werd gebraden. Gebruik niet teveel, dan moet u vaak naar het toilet. Dit laxeert.

Een schep mosterdpoeder in warm water zorgt ervoor dat u direct moet overgeven. Een oud braakmiddel, misschien een effectief middel bij vergiftiging met als gevolg daarvan bijkomende ademhalings klachten.

Een mosterd pleister zelf maken. 

Lees de rest van dit bericht