Tagarchief: wat is vindaloo

VINDALOO zelf maken

Standaard

Curry’s zijn gewoon lekker. Deze curry heet VINDALOO en is een zeer pittige curry. Het recept voor deze Vindaloo curry komt van oorsprong uit India. Uit Goa om precies te zijn. Je vindt hier veel Portugese invloeden terug. En de naam van deze Vindaloo, komt als samenstelling, ook uit twee Portugese woorden. Namelijk van ‘Vinho’ (betekent wijn) en ‘Alho’ (betekent knoflook).  Tegenwoordig gebruiken ze in het spirituele India liever azijn dan wijn. Dit is om het vlees in te marineren. Dit recept is er vanuit gegaan dat het met kip gegeten wordt. Maar je kunt ook ander vlees gebruiken. Alhoewel ik nog wel graag op wil merken dat een Indiër nooit rundvlees zou eten. Een Portugees wel. Hier komt een informatief artikel met het originele recept van de Indiase Vindaloo. 

Wat is eigenlijk een curry ? 

Vindaloo-recept-origineel

Niets lekkerders als een zelfgemaakte Vindaloo curry ! ..Wow.. 

In India betekent ‘curry’ een saus of vleessaus. Men denkt dat het woord ‘curry’ een Engels woord is. Het oorspronkelijke Tamil woord was ‘Kaari’ en dit betekent ‘saus’. Maar er is nóg een theorie.

De Fransen en de Engelsen zijn sinds de 14e eeuw samen geweest, en het woord ‘cury’ was een bekend woord voor het Franse werkwoord ‘cuire’. Dit betekent koken. Daar zou het woord ‘curry’ ook vandaan kunnen komen. Maar in ieder geval maak je een ‘curry’ het lekkerste gewoon zelf. Géén voorbewerkte blikjes of pakjes met een soort kruiden mengsel erin. Een heerlijke verse curry is een kunst !

De kunst van een goede curry is dat het een uitgebalanceerd kruiden en/of specerijen mengsel is. Geen van de ingrediënten mag een overheersende smaak hebben. Je kunt ze in twee groepen verdelen.

Er worden 2 soorten specerijen in een curry gebruikt

De ene soort kook je gewoon met het recept mee. De andere soorte kook je ook mee, maar verwijdert het later weer uit het recept.

  1. Nuttige specerijen, die hiermee bedoeld worden, zijn koriander, komijn, kurkuma en garam masala. Deze worden allemaal in een gemalen vorm gebruikt. Ze maken onderdeel van het gerecht uit, en je kunt ze méé opeten.
  2. De tweede groep zijn de ‘smaak toevoegers’, maar deze eet je niet op. Tijdens het eten leg je ze op de rand van je bord. Dit zijn de kruidnagels, de kardamom peulen, laurier bladeren en kaneelstokjes. Ze geven hun aroma af, en daarmee is hun taak voltooid.

Wat is Vindaloo ? 

Vindaloo is een échte Indiase hete curry saus, die van oorsprong werd gebruikt om de rijstkorrels natter te maken. Deze Vindaloo curry is, van oorsprong, Portugees. De Indische specerijen lokten de Portugezen hier naar toe en ze koloniseerden het hele gebied. Dit was vanwege de heerlijke specerijen.

Als de Portugese schepen, na een lange reis, in India arriveerden, hadden ze varkensvlees bij zich. Dit was geconserveerd in wijn, knoflook en peper. In India is dit als ‘basis’ voor een curry ontwikkeld.

Goa werd tot het jaar 1962 door de Portugezen bestuurd. En het bekendste export artikel was deze Vindaloo curry. Eigenlijk werden er in India de curry recepten nooit opgeschreven. Ze werden van moeders naar dochters overgeleverd. Generaties lang. Dit was geen nadeel, omdat de creativiteit in het recept bleef bestaan. En het recept steeds meer verfijnd werd. Wat ooit eens door de vrouwen, als een experiment,  werd bedacht zijn nu wereld bekende curry’s geworden. Vindaloo is hier een van.

Het originele recept van Vindaloo ? Waar krijg je dat ? 

Als je een écht origineel recept van een Indiase curry wilt hebben, dan kun je dit eigenlijk niet in een kookboek vinden. En ook niet op het internet. Je moet het aan een Indische mevrouw vragen. Dat doe ik ook, we hebben een goede kennis in Zuid Nederland wonen. Ze heet Lakshmi en kookt de Indiase sterren van de hemel. Geweldig. Ze práát trouwens óók de Indiase sterren van de hemel, dus je moet even geduld hebben, voor je het hele recept op papier hebt. Maar meestal, na een uur of twee,  staat het op papier. Ik bel ook wel graag eens met Laksmi, ze is grappig en heeft een geheel andere kijk op de wereld als ik. Haar naam ‘Lakshmi’ betekent ‘Godin van de welvaart en voorspoed’. Maar naar mijn mening is ze naar de ‘Godin van de spraak’ genoemd. 🙂

Ze heeft het recept van haar moeder gekregen, die heeft het weer van Oma. En zo kun je generaties ver terug gaan.

Lees de rest van dit bericht