Soms zie je ze op de markt liggen, in de winter en vroege voorjaar. En dan meestal bij de biologische groenten kraam. Schorseneren, oftewel zwarte asperges. En het werd ook wel ‘keukenmeiden verdriet’ genoemd. Schorseneren zijn een vergeten groente. Dat is jammer, want het is een bijzondere groente en ook bijzonder lekker. En supergezond ! Maar wat kun je er eigenlijk allemaal mee doen ? Wat is het voor groente ? En hoe maak je het klaar ? Is het moeilijk om te bereiden ? En wat zijn lekker recepten met schorseneren ? Hier vind je een leuk artikel over schorseneren. En we zijn het lied van Drs P over “Knolraap en Lof, Schorseneren en Prei” zeker niet vergeten hier te noemen en, natuurlijk, bij te voegen.
Wat zijn schorseneren ?
Het zijn wat grove zwarte wortelen, met héél véél zand eraan. In oude jaren was de schorseneer een
Schorseneren zijn zwart, zanderig en heel erg gezond en lekker ! Koop géén erg dunne schorseneren, je moet ze schillen. Dan blijft er niks van over !
medicijn voor de nieren. En hoorden ze thuis in de keuken-apotheek. Het zit vol met ‘bitter stoffen’ en dat was vroeger een begrip voor de geneeskracht ervan.
En in onze moderne tijd komt men erachter dat het klopte, wat er allemaal over de schorseneren werd geschreven. Schorseneren zijn een ‘vergeten groente’ geworden. Terwijl ze één van de meest gezonde groenten zijn. Ze zitten vol met beschermende- en genezende stoffen.
Men noemt de schorseneren ook wel “winter asperges”. Hun smaak is verfijnd, maar de beet is iets steviger als die van asperges. Maar ze waren ook berúcht, door hun lelijke verkleuring van de handen. En dat geeft ze hun 2e naam : ‘Keukenmeiden verdriet”.
Schorseneren zorgen ervoor dat de slijmhuid in de darmen schoon gemaakt wordt, ze ‘doven’ kleine ontstekingen, en schorseneren versterken ons immuunsysteem. Ze poetsen, door hun bitterstoffen, het vet uit de bloedvaten en verbeteren onze hartfunctie. En ze bevorderen een goede slaap, door de melkachtige composieten in het sap.
Een beetje geschiedenis van de schorseneren
De herkomst van de schorseneren zijn altijd uit Europa geweest. Van de eerste beschrijvingen af. Waarschijnlijk komen ze uit de buurt van Spanje. De oude Germanen aten al erg graag schorseneren. In de Middeleeuwen golden schorseneren als tegengif tegen vergiftigingen. Men at ze veel tegen infectie met de Pest. En men gebruikte het witte melkachtige sap tegen slangenbeten.
De heilzame werking van de schorseneren staat al in de oudste botanische boeken bekend, en is beschreven als ; ..”..goed middel tegen bloedingen en tegen leverziekte”..
De Geneeskrachtige Keuken 