Dagelijks archief: 2 mei 2021

6 Lekkere smaakmakers in je gerechten (de basis van een ayurvedische maaltijd met veel tips)

Standaard

Dat ik graag kook is wel duidelijk, anders zou ik 10 jaren geleden geen foodlog begonnen zijn. Er zijn meerdere artikelen op deze blog die gaan over de 6 smaken. Volgens de ayurvedische regels zouden deze 6 smaken in ieder gerecht toegepast moeten worden. Dat is omdat onze smaak invloed heeft op onze lichamelijke gezondheid.  In de oude ayurvedische gezondheidsleer werd gesteld  dat er in iedere maaltijd alle 6 smaken aanwezig moeten zijn. Echter alléén deze smaken te gebruiken, doet afbreuk aan de volle smaak van een gerecht. Wat kun je gebruiken ? Hier vind je een leuk artikel over lekkere smaakmakers in de keuken, en welke dat zijn.

Wat smaakt goed in onze gerechten ?

Zoet, zout, zuur, bitter, scherp en samentrekkend zijn de 6 smaken. Ooit eens heb ik een uitgebreid artikel geschreven over de invloed van deze 6 smaken. En over wélke invloed ze hebben op ons lichaam en onze gezondheid. Wat ze precies doen, in ons lichaam. En wat er gebeurt als je van één smaak teveel of te weinig krijgt.

Je kunt ze púúr gebruiken, maar het is lekkerder om ze te met elkaar te mengen. Een ideale manier om ze te mengen is om olie te gebruiken. Olie ‘draagt’ de smaak. Je zou alléén de smaak ‘zuur’ kunnen krijgen door citroen te gebruiken. Maar een paar kaffirblaadjes te gebruiken, is misschien nog wel lekkerder. Hier komen 6 lekkere smaakmakers in je gerechten  

Bergamot and leaf on white background. Isolate bergamot on white background.

1. Kaffirblaadjes (zuur)

De zure smaak vind je in voedingsmiddelen zoals citrusvruchten, zure room, yoghurt, azijn, kaas, citroen, groene druiven en gegist voedsel en kaffirblaadjes.

Wat zijn kaffirblaadjes ? Het zijn de blaadjes van de limoenboom. Ze zijn een beetje rond. Men noemt het ook wel ‘djeroek perut’. Ze groeien altijd met zijn tweetjes aan de takken. Soms zelfs wel met 3 blaadjes. En zo koop je ze ook. De blaadjes ruiken en smaken heerlijk naar limoen. Je kunt ze vaak wel in een toko of op de markt kopen. Invriezen gaat prima, maar vries ze niet in één keer ín. Verpak ze met 3 a 4 blaadjes tegelijk, en doe het dan in een diepvriesdoosje.

Je gaat deze blaadjes in hun geheel meestoven in een gerecht. In een curry of in een soep. Als het gerecht klaar is, vis je de blaadjes er weer ui, want je eet deze niet op. Je kunt deze blaadjes soms vers kopen, maar gedroogd zijn ze ook lekker en gemakkelijk te gebruiken. Samen met een citroengras stengel en kokosmelk maken ze van ieder stevig groente gerecht een oosterse traktatie.

TIP : Je kunt  deze combinatie met álle soorten groenten gebruiken. Met boontjes is het bijvoorbeeld erg lekker. Was en snij de boontjes. Doe ze in de pan. Sla even een citroengras (aan de dikke kant) 2 a 3 maal plat, en doe deze ook in de pan. 3 kaffirblaadjes erbij doen. Half water en half kokosmelk in de pan. Een theelepel koriander zaadjes. Peper en zout erbij. Schepje sambal. En je hebt je goede combinatie van de smaken.

Als je deze kaffirblaadjes niet kunt krijgen, dan kun je óók een (een goed afgewassen biologische) citroen invriezen. En er wat van afraspen, en door je gerecht doen. En de citroen terug in de vriezer doen.

Lees de rest van dit bericht