Tieneke Scholtens is mijn naam. Hier vindt u mijn geheel persoonlijke Foodlog. Zonder enig commercieel belang. Ik deel graag mijn passie voor gezondheid, koken en ayurveda met u op deze website. Gezond en vers koken is al vele jarenlang mijn hobby. Een site met veel informatie over de achtergrond van voeding. Vegetarische recepten. Een Foodlog, ontstaan uit passie.
Stijf gevoel in handen of voeten ?Word je ’s morgens wakker met stijve handen of voeten die pas na wat bewegen weer soepeler worden? In de Ayurveda wordt zo’n zwaar en stram gevoel onder andere in verband gebracht metama. En juist daarbij wordt traditioneel veel aandacht besteed aan warmte, beweging, een goede spijsvertering én een paar heel gewone kruiden uit de keuken.
Je wordt wakker, stapt uit bed… en je handen en voeten lijken nog niet wakker te zijn. Herken je dat? Dat stijve gevoel in je handen en/of voeten? Alsof je lichaam eerst nog even op gang moet komen? Je handen voelen stram, je voeten een beetje stijf. En pas nadat je wat hebt bewogen, wordt het langzaam beter. Binnen de Ayurveda bestaat daar een interessant begrip voor: het heet ama.
Wat is ama en hoe ontstaat het?
Ama is een begrip uit de eeuwenoude Ayurvedische gezondheidsleer. Het wordt traditioneel omschreven als iets wat ontstaat wanneer voeding niet goed wordt verteerd en verwerkt. Je zou het eenvoudig kunnen vergelijken met een kachel die niet goed brandt. Als het vuur krachtig brandt, blijft er weinig achter. Maar brandt het vuur slecht, dan krijg je rook en resten.
Zo kijkt de Ayurveda ook naar onze spijsvertering. Het spijsverteringsvuur wordt agni genoemd. Wanneer die vertering niet optimaal verloopt, zou volgens de Ayurveda ama kunnen ontstaan.
Ama is overigens geen stof die een arts in je bloed kan meten. Het is een traditioneel Ayurvedisch begrip waarmee een toestand van zwaarte, traagheid en onvolledige verwerking wordt beschreven. Volgens de Ayurveda kun je dat bijvoorbeeld merken aan een zwaar gevoel, een opgeblazen buik, weinig energie, een beslagen tong of een lichaam dat ’s morgens maar moeilijk op gang lijkt te komen.
Waar zit die ama dan?
Volgens de Ayurveda ontstaat ama in eerste instantie in het spijsverteringsgebied, maar zou het daar niet noodzakelijk blijven. De traditionele leer beschrijft dat ama zich door het lichaam kan verspreiden en zich gemakkelijker kan ophopen op plaatsen die al wat zwakker of trager zijn.
Kaneel, wat is het verschil tussen Ceylon en Kassia ?behoort tot de meest geliefde specerijen ter wereld. We gebruiken het in havermout, appelgerechten, thee, warme melk en allerlei bakrecepten. Het geeft een heerlijke geur en een warme, zoete smaak die veel mensen direct met gezelligheid verbinden.Toch weten maar weinig mensen dat er eigenlijk twee verschillende soorten kaneel bestaan. Aan de buitenkant lijken ze sterk op elkaar, maar van binnen verschillen ze behoorlijk. Vooral wanneer je regelmatig kaneel gebruikt of bewust op je voeding let, is het verstandig om dat verschil te kennen.
Een van die verschillen heeft te maken met een natuurlijke stof die coumarine heet. En juist daarom kiezen veel mensen tegenwoordig bewust voor Ceylonin plaats van Kassia kaneel. Wat is precies het verschil? En waarom wordt Ceylon kaneel vaak de betere keuze genoemd voor dagelijks gebruik?
Wat is het verschil in de 2 soorten kaneel ?
Soms zit het verschil in iets heel kleins. Een potje kaneel bijvoorbeeld. We strooien het achteloos over onze havermout, door de appelmoes of in een warme drank. Gezellig, verwarmend en vertrouwd.
Maar wist je dat er twee soorten kaneel bestaan die behoorlijk van elkaar verschillen? En zeker als je het overweegt om een beetje te nemen bij diabetes 2 is dit belangrijk dat je het weet. Er zijn veel mensen die met Diabetes 2 regelmatig kaneel eten. En dan is het wel belangrijk om de verschillen tussen deze beide soorten te kennen.
Want de ene is aanzienlijk gezonder (als je het vaak en veel eet) als de andere. Waarzit het verschil precies in ?
De meeste kaneel die je in de winkel vindt is Kassia kaneel. Deze soort is wat sterker van smaak en vaak ook voordeliger. Daarnaast bestaat er Ceylon kaneel, ook wel “echte kaneel” genoemd. Deze is zachter, fijner van smaak en wordt al eeuwenlang gebruikt in de traditionele keuken. Maar soms maakt men de Kassia ook duurder in prijs, zodat het op Ceylon lijkt. Kijk er altijd eventjes naar.
Het verschil zit echter niet alleen in smaak. Het zit vooral in een natuurlijke stof die in kaneel voorkomt: coumarine.
Coumarine is een geur- en smaakstof die van nature in planten zit. Het is juist deze stof die kaneel die warme, zoete geur geeft waar we zo van houden. Ons lichaam kan kleine hoeveelheden coumarine prima verwerken. Daar is niets mis mee.
Maar wanneer we er dagelijks wat meer van binnenkrijgen, verandert de situatie.
Kassia bevat namelijk veel meer coumarine dan Ceylon. In sommige gevallen zelfs tientallen keren zoveel. En dat betekent dat bij regelmatig gebruik de hoeveelheid coumarine in het lichaam kan oplopen.
Het lichaam probeert deze stof netjes af te breken via de lever. En meestal gaat dat ook goed. Maar bij grotere hoeveelheden, of bij mensen die daar wat gevoeliger voor zijn, kan dit extra belasting geven.
Het gaat hierbij niet om iets dat direct gevaarlijk is. Het is geen acute vergiftiging. Maar eerder om een stille, langdurige overbelasting. Iets wat zich langzaam kan opbouwen wanneer je dagelijks grotere hoeveelheden Kassia gebruikt.
De beste kaneel keuze voor dagelijks gebruik, bijvoorbeeld bij Diabetes 2
En daar zit precies het verschil.
Ceylon bevat namelijk van nature zeer weinig coumarine. Daardoor is deze vorm van kaneel veel milder voor het lichaam en beter geschikt voor dagelijks gebruik. Zeker voor mensen die graag regelmatig kaneel toevoegen aan hun voeding, zoals in een ontbijt, thee of warme melk.
Je zou het zo kunnen zien: beide soorten kaneel horen in de keuken thuis, maar ze hebben elk hun eigen plaats. En. misschien weet je het nog van vroeger ? Wentelteefjes maken van oud brood, ei en kaneel
► Kassia kaneel is krachtig en prima voor af en toe gebruik. ► Ceylon kaneel is zachter en past beter bij dagelijks gebruik.
Wist je dat…
Ceylon uit meerdere dunne laagjes bestaat, bijna als een opgerolde sigaar? Terwijl Kassia uit één dikke, harde schorslaag bestaat? Je kunt het verschil soms al zien voordat u het proeft. En de echt goede komt meestal uit Sri Lanka
Met een hartelijke groet van Tieneke
PS zoek je uitstekende kurkuma poeder ? Dubbel gemalen en verfijnd hoog in curcumine ? Naar onze mening hebben ze deze bij de kurkumaspecialist. Een goede webshop die bijna de volle 5 sterren heeft ontvangen van hun klanten. Dus een warm ♥ voor hun klanten
