Vleesvervangers zijn eigenlijk milieuvriendelijker als vlees. Overal in de wereld wordt gekookt met soja of tofu. Wat kun je ermee maken, en is het wel lekker. Tofu is makkelijk te bereiden. En als je flexitariër bent is het zeker een goed alternatief om lekkere en bijzondere dingen mee te bereiden. Want eigenlijk heeft tofu geen smaak van zichzelf. Hier vind je een leuk artikel over Soja of Tofu of ook wel Tahoe genoemd. Gaarne raad ik je aan om er wel op te letten dat het biologische soja of tofu is. Want er wordt veel gemanipuleerd met de kwaliteit. Genetisch gemanipuleerde tofu is geen aanrader. Bij de biologische tofu of soja weet je zeker dat het een zuiver product is. Hier vind je een leuk artikel over soja en tofu met een paar heerlijke recepten bijgevoegd.
Tofu of tahoe is een sojaproduct
Tofu wordt gemaakt van sojabonen
In Japan en China noemen ze dit product tofu en in Indonesië tahoe. Tofu/tahoe wordt in de keuken gebruikt als vleesvervanger. Het is bij vegetariërs erg geliefd omdat het heel eiwitrijk is en ook nog vitamine B en veel belangrijke mineralen bevat, zoals calcium, kalium en natrium. Het wordt gemaakt van gestremde sojamelk.
Stremsel ken je misschien wel van de bereiding van kaas. Er zit wel een belangrijk verschil tussen de gebruikte stremsels.
Bij het maken van kaas bevat het stremsel spijsverteringsenzymen die afkomstig zijn uit de lebmaag van kalveren. Bij tofu niet.
Bij het maken van tofu/tahoe wordt de sojamelk gestremd met niet-dierlijke stolsel. Dit zijn stoffen die ervoor zorgen dat de melk stolt.
Een veel toegepaste stolsel bij het maken van tofu/tahoe is calcium-sulfaat. Dit bevat veel calcium, met als gevolg dat ook tofu/tahoe, in tegenstelling tot veel andere sojaproducten, calciumrijk is.
Tofu/tahoe bevat bijna geen vet en is bovendien vrij smaakloos. Men zegt wel eens dat het naar karton smaakt, dat is ook zo. Want tofu of soja neemt meestal de smaak van de andere ingrediënten aan, waardoor het in de keuken prima te gebruiken is! Je kunt ook zelf heel gemakkelijk een blok tofu maken van sojamelk. Met iets zuurs lukt dat best, azijn, citroensap/limoensap etc werkt prima, maar omdat tofu alle smaken aanneemt wordt het iets zurig. Tofu wordt ook wel “bonenkaas” genoemd.
En voor vrouwen met overgangsklachten is tofoe een natuurlijke bron van oestrogeen. Helpt tegen opvliegers en huidverslapping.
De Geneeskrachtige Keuken 