Wat is ghee ? En is dit hetzelfde als boter of geklaarde boter ? Wat is het verschil tussen boter en ghee ? En waarom gebruiken de mensen in India dit zoveel ? Wordt ghee alleen maar gebruikt om te eten en in te bakken ? Of zijn er nog meer toepassingen ? Wat doen ze in de ayurveda eigenlijk met ghee ? Hoe maak je zelf ghee ? Hier vind je een leuk en informatief artikel over ghee, en haar geneeskrachtige toepassingen.
Geklaarde boter uit India heet : Ghee
Helder gele zachte ghee
De oude betekenis van het Sanskriet woord ‘Ghee’ is ‘helder’. Eigenlijk bestaat er in India geen product met een hoger aanzien dan ghee of geklaarde boter. De koe is heilig, en wordt ook als zodanig geëerd. De keren dat ik in India ben geweest was dit ook te zien. Op alle gebieden. Als er een koe voor je kleine winkeltje lag, dan duwde je het beest niet weg. Maar voelde je jezelf geëerd dat er een koe voor je winkel lag.
En als er een koe op een druk kruispunt ligt, dan rij je er gewoon omheen. Voorzichtig eromheen rijden is een andere zaak. Er is een grapje over het verkeer in India : ..”..Weet je waar je het snelst en het beste leert bidden ? In een taxi in India ! ….” En dat klopt absoluut. We waren ooit eens in Delhi. Lévens gevaarlijk, dat verkeer daar !
Ja, de koe is heilig. Dus de melk van de koe óók. En melk is de basis bereiding voor ghee.
Ghee dient niet alleen als ingrediënt en/of bakvet. Het is ook een symbool voor zuiverheid. Het dient als oeroud offer aan de Goden. Als brandstof voor de lampen in de tempels. Maar ghee wordt ook gebruikt onder de brandstapels bij de lijkenverbrandingen. Want dit is in India een ernstige en precieze zaak.
Ghee is eigenlijk uit noodzaak ontstaan, vele eeuwen geleden. Het is in India soms zó vreselijk warm, dat de ‘gewone’ boter binnen 10 dagen bedorven is. Terwijl geklaarde boter ongeveer 7 maanden houdbaar blijft. Zonder koeling.
Je koopt ghee nu bijna overal, ook een redelijk gesorteerde AH heeft kleine pakjes ghee bij de boter, in de koeling, liggen. Die doe ik thuis dan even in een klein glazen potje. En zet het in de koelkast. Ik gebriuk het voor mijn huid en een beetje voor het koken.
Hoe bewaar ik ghee ?
Ghee kun je gewoon in je keukenkastje bewaren. Dus buiten de koelkast. Hoe langer de ghee staat, hoe beter de geneeskrachtige eigenschappen ervan, zegt men.
Lepel de ghee nooit met een natte lepel uit de pot. En laat ook geen water in de pot met ghee komen. Dan kunnen er bacteriën ontstaan die de ghee bederven.