Peulvruchten zijn erg gezond. Eigenlijk zouden we deze vaker moeten eten. Ze zijn goedkoop en erg lekker. Maar hoe doe je dat ? Peulvruchten koken ? En waar moet je op letten ? Hoe lang moeten ze koken en kan dat niet sneller ? Hier vindt je deel 2 van de 6-delige serie over gedroogde peulvruchten. Over het kopen, het koken, over recepten en wat te doen tegen de winderigheid die peulvruchten soms kunnen veroorzaken. Hier vind je deel 2, Tips voor het koken van gedroogde peulvruchten.
Tips en trucs voor het koken van gedroogde peulvruchten
Moeilijk is het niet, maar er zijn wel een paar tips waar je even op moet letten. Anders ren je misschien een dag lang rond met ‘straal aandrijving’. Mijn man heeft daar soms wel eens last van. De volgende tips zijn dus best belangrijk :
-
Peulvruchten worden moeilijk gáár in kalkhoudend water, én als er óók nog zout in het water gedaan is krijg je ze helemaal niet meer gaar. Peulvruchten kook je ALTIJD ZONDER zout
In principe moet je altijd, voordat peulvruchten de pan in gaan, peulvruchten sorteren tot ze schoon zijn. En dan in een kom met ruim water gooien om ‘dove’ zaden naar de oppervlakte te laten drijven en eruit te vissen. Die zijn niet goed meer. En blijven soms keihard bij het koken. - Als je in een gebied woont met kalkhoudend kraanwater, Moet je de peulvruchten ook éérst even laten koken en af laten koelen voor je ze gaat weken. Dus eigenlijk even vóór-koken voor je ze gaat inweken. Reken ongeveer op 1 kop peulvruchten : 4 koppen water. Dus op bijvoorbeeld 300 gram peulvruchten. Het ligt er ook aan hoe ‘dik en stevig’ je ze graag wilt eten. Dus met 1 á 1 ½ liter water Voor een gerecht met 4 personen (stoofpot met groenten etc) reken je met ca 350 gram peulvruchten.
- Peulvruchten worden moeilijk gáár in kalkhoudend water, én als je óók nog zout in het water ihebt gedaan, dan krijg je ze helemáál niet meer gaar. Peulvruchten kook je dus ALTIJD ZONDER zout.
Limabonen of grote witte bonen bevatten veel blauwzuur, gooi hiervan het week-water altijd wég
Witte bonen, sojabonen, erwten en kikkererwten kun je het beste 12 uren laten wellen (vóórweken). Dat is dus één nacht over. En zowel de splitlinzen als de gewone linzen (rode linzen, blonde linzen, gele linzen etc) hoef je NIET te laten wellen (voorweken).
Omdat de gewassen peulvruchten áltijd IN het weekwater gekookt worden. Dit is omdat bij het inweken waardevolle mineralen en vitaminen in het water komen.
LET OP De enige uitzondering hierop zijn de Limabonen. Dit zijn die hele grote witte bonen. “Gigantes” heten ze in het Grieks. Als je ooit van plan mocht zijn om díe óp te eten. Want deze bevatten erg veel blauwzuur. Hiervan moet je het vóórweek water absoluut wég gooien. Niet vergeten.
Je kunt een dergelijke lange voorweektijd ook verkorten met een simpele truc ;