Peulvruchten zijn erg gezond. Eigenlijk zouden we deze vaker moeten eten. Ze zijn goedkoop en erg lekker. Maar hoe doe je dat ? Peulvruchten koken ? En waar moet je op letten ? Hoe lang moeten ze koken en kan dat niet sneller ? Hier vindt je deel 2 van de 6-delige serie over gedroogde peulvruchten. Over het kopen, het koken, over recepten en wat te doen tegen de winderigheid die peulvruchten soms kunnen veroorzaken. Hier vind je deel 2, Tips voor het koken van gedroogde peulvruchten.

Tips en trucs voor het koken van  gedroogde peulvruchten 

Moeilijk is het niet, maar er zijn wel een paar tips waar je even op moet letten. Anders ren je misschien een dag lang rond met ‘straal aandrijving’. Mijn man heeft daar soms wel eens last van.  De volgende tips zijn dus best belangrijk :

1. 

   Peulvruchten worden moeilijk gáár in kalkhoudend water, én als er óók nog zout in het water gedaan is krijg je ze helemaal niet meer gaar. Peulvruchten kook je ALTIJD ZONDER zout

   
   In principe moet je altijd, voordat peulvruchten de pan in gaan, peulvruchten sorteren tot ze schoon zijn.  En dan in een kom met ruim water gooien om ‘dove’ zaden naar de oppervlakte te laten drijven en eruit  te vissen. Die zijn niet goed meer. En blijven soms keihard bij het koken.
2. Als je in een gebied woont met kalkhoudend kraanwater, Moet je de peulvruchten ook éérst even laten koken en af laten koelen voor je ze gaat weken. Dus eigenlijk even vóór-koken voor je ze gaat inweken. Reken ongeveer op 1 kop peulvruchten : 4 koppen water. Dus op bijvoorbeeld 300 gram peulvruchten. Het ligt er ook aan hoe ‘dik en stevig’ je ze graag wilt eten. Dus met 1 á 1 ½ liter water Voor een gerecht met 4 personen (stoofpot met groenten etc) reken je met ca 350 gram peulvruchten.
3. Peulvruchten worden moeilijk gáár in kalkhoudend water, én als je óók nog zout in het water ihebt gedaan, dan krijg je ze helemáál niet meer gaar. Peulvruchten kook je dus ALTIJD ZONDER zout.  

Witte bonen, sojabonen, erwten en kikkererwten kun je het beste 12 uren laten wellen (vóórweken). Dat is dus één nacht over. En zowel de splitlinzen als de gewone linzen (rode linzen, blonde linzen, gele linzen etc) hoef je NIET te laten wellen (voorweken).

Omdat de gewassen peulvruchten áltijd IN het weekwater gekookt worden. Dit is omdat bij het inweken waardevolle mineralen en vitaminen in het water komen.

LET OP De enige uitzondering hierop zijn de Limabonen. Dit zijn die hele grote witte bonen. “Gigantes” heten ze in het Grieks. Als je ooit van plan mocht zijn om díe óp te eten.  Want deze bevatten erg veel blauwzuur. Hiervan moet je het vóórweek water absoluut wég gooien. Niet vergeten. 

Je kunt een dergelijke lange voorweektijd ook verkorten met een simpele truc ; 

1. Giet een 4-voudige hoeveelheid water op 1 kop peulvruchten. 4 : 1.
2. Zet hier de bonen of erwten mee op het vuur. Als je een brede pan hebt, gebruik dan méér water.
3. Kook ze in een pan zonder deksel stevig heet ca 5 minuten. Niet langer.
4. En doe het vuur uit.
5. Nu een deksel erop en laat het ca 1 uur zo op de kookplaat staan.
6. Nu hoef je ze dus géén 12 uren meer vóór te weken.
7. Koken moet je ze natuurlijk straks wél, dit vanwege die ‘straal aandrijving’. (het is vrij eenvoudig om iets aan de winderigheid van peulvruchten te doen. Komt láter in de serie) 

Kooktijden van verschillende gedroogde peulvruchten

Kooktijden van vóór geweekte peulvruchten

• Bonen ; gedroogd één tot anderhalf uur, ligt beetje aan hoe oud ze zijn.                                           
• Gewone ronde erwten en/of kikkererwten : anderhalf tot 2 uren.
• Linzen en spliterwten : 3 kwartier tot één uur (je hoeft ze niet vóór te weken, wel goed spoelen) 
• Kleine rode of gele splitlinzen : 30 minuten

Pas op dat de buitenste schilletjes niet allemaal open gaan staan bij het koken. Dat doe je door voorzichtig te roeren. 

TIP : Nogmaals doe NOOIT zout in het kookwater, als je peulvruchten gaat koken. Dit voeg je pas toe als ze gaar zijn. Want zout zorgt ervoor dat jouw bonen of erwten etc NIET gaar worden en hard blijven. En het in zo-wie-zo beter om er een beetje terughoudend mee te zijn.

Doe er óók geen gezouten vlees of worst of zo in. Kook of bereid het apart en voeg pas zout op het bord of op het laatst in de pan toe. Ik weet dat in de onderstaande videoclip gezegd wordt dat het wél mag. Ik doe het nooit, want dan blijven de bonen hard. Nja, en van dat vlees geldt niet voor mij. 

Als je bonen (Of andere gedrooge peulvruchten) in een snelkookpan wilt gaan bereiden gelden daarvoor ook een paar duidelijke regels. Die bespreek ik in een volgend artikel. En over de winderigheid van bonen en erwten etc valt óók nog wel het een en ander te zeggen. Doen we in een volgend artikel 

Hoe kook ik bonen ná het inweken ? 

Alle 6 delen uit deze serie zijn

1. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/07/09/alles-over-gedroogde-peulvruchten-1-tips-bij-het-kopen/
2. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/07/23/alles-over-gedroogde-peulvruchten-2-tips-voor-het-koken/
3. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/07/30/alles-over-gedroogde-peulvruchten-3-chili-sin-carne-recept/
4. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/08/27/alles-over-gedroogde-peulvruchten-4-over-darmgassen-na-het-eten-van-peulvruchten/
5. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/09/10/alles-over-gedroogde-peulvruchten-5-peulvruchten-koken-in-een-snelkookpan/
6. Deel 6 met een magisch lekkere bonensalade uit Italië 

Met een hartelijke groet van Tieneke

Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies.  Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding, voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.