Kurkuma brood bakken ? Brood met kurkuma poeder erin wil niet rijzen. Dit was een vraag die we mochten ontvangen. Hoe kan dat gebeuren ? Dit is een probleem met de curcumine in de kurkuma. Curcumine beïnvloedt de werking van de gist. Hier vindt u een interessant artikel over het bakken van brood met kurkuma poeder erin.
Kun je ook brood bakken met kurkuma poeder erin ?
We mochten een interessante vraag ontvangen over het bakken van brood met kurkuma poeder er in. Er zijn op het internet veel brood bak recepten te vinden, met kurkuma er in. Toch zit er een kleine moeilijkheid in deze recepten.
…”…Goedenavond, ik bak al jaren brood, maar sinds kort doe ik er kurkuma poeder in, want ik had een recept op het internet gezien. En dat leek me wel wat, vanwege de gezondheids voordelen. Het brood rijst goed maar zakt daarna elke keer weer in. En dan is het een keiharde klomp deeg in mijn broodbak machine. Weet iemand van jullie wat de invloed van kurkuma is op gist?…”…
Antwoord op uw vraag
Dank voor uw mail en uw vertrouwen. Het spijt me om u te zeggen dat dit een natuurlijk proces is. Want kurkuma doodt schimmels, bacteriën en virussen. En de gist (om het brood te laten rijzen) zijn schimmels. Dus uw kurkuma brood kan niet rijzen, doordat de gistschimmel cultuur binnen een paar uren gedood
zijn. En hoe beter en sterker de kurkuma poeder is, hoe sneller het brood inzakt. Daarmee bedoelen we dat het de curcumine is die dit doet.
Hoe méér en sterker de curcumine, in de kurkuma poeder, hoe sterker de werking van het rijzen door de gist, verminderd.
Als u kurkuma poeder heeft, waar de werking van de curcumine is verminderd door te veel licht, vocht of hitte, gaat het inzakken van het baksel wat minder snel.
Foto : Kurkuma brood rijst wel, maar zakt daarna soms even snel weer in
Nou willen we er wél bij zeggen dat dit over het bakken van brood gaat. Want als je koekjes (of iets dergelijks) bakt, waarbij het deeg niet hoeft te rijzen, dan gaat het natuurlijk vast wel goed.
Gist is een soort schimmel
Gisten zijn eencellige schimmels die behoren tot het rijk van de ‘fungi’. Ze worden vaak gebruikt in fermentatieprocessen, zoals bij het bakken van brood. Waarbij ze koolstofdioxide produceren om het deeg te laten rijzen. En bij de productie van bier en wijn, waarbij ze suikers omzetten in alcohol en koolzuurgas.
Een bekend voorbeeld van gist heet “Saccharomyces cerevisiae”, dat veel wordt gebruikt bij het zelf bakken van brood . Meestal worden de volgende soorten gist gebruikt:
- Bakkersgist (Saccharomyces cerevisiae) is de meest gebruikte gistsoort voor broodbereiding. Dit kan in verschillende vormen komen, en zo kun je het ook kopen :
- Verse gist (blokjes of geperste gist)
- Droge gist (instant gist of actieve droge gist)
2. Wilde gist is gist die van nature in de lucht of op granen voorkomt en wordt gebruikt bij zuurdesembrood. Dit gebeurt door een zuurdesemstarter te maken, waarin wilde gist en melkzuurbacteriën samenwerken om het brood te laten rijzen en een unieke smaak te geven.
Kurkuma poeder heeft een ‘reinigende werking’ doordat het schimmels of bacteriën doodt. En dat is bij het bakken van brood eigenlijk niet de bedoeling.
Met een hartelijke groet van uw contactpersoon Tieneke
PS Zoek je uitstekende kurkuma en/of curcumine ? Naar onze mening hebben ze dit bij De Kurkuma Specialist. Een uitstekende kwaliteit, een aangename klantvriendelijkheid. Ook 90 capsule per verpakking met een hoge hoeveelheid mg per capsule. Men heeft niet voor niets een *****5 sterren score bij de TRUSTPILOT