Tagarchief: hoe kook ik lekker in een stoomzak

Bijzonder vegetaries koken in een braadzak of stoomzak met recepten en ideeën.

Standaard

Koken met een braadzak of stoomzak. Dat is echt spannend om te doen. Alles wordt lekker gestoomd in het eigen vocht en de vitamientjes blijven behouden. Ik, persoonlijk, vind het lekkerder om met een braadzak te koken. Want in de stoomzak zitten heel veel kleine gaatjes, daardoor ontsnapt veel aroma en vocht. Het is niet moeilijk om zo te koken, maar er zijn wel een paar regels die je in de gaten moet houden, als je voor de braadzak kiest. Hier vind je een paar van de ideeën,  gewoon lekker simpel en eenvoudig. Met groenten is dit net zo gemakkelijk als met vlees of vis. En echt leuk om te doen. Toen ik de eerste recepten heb samengesteld, was ik zo enthousiast. Hier vind je een artikel over vegetaries koken in een braadzak en/of stoomzak. 

Wat is een ‘braadzak’ of ‘stoomzak’? 

Een  braadzak of stoomzak is een doorzichtige zak van speciaal materiaal. Je kunt deze vullen met wat je zelf wilt. Je gebruikt deze braadzak/stoomzak één maal. Het verschil tussen de braadzak en de stoomzak zijn de ingeprikte gaatjes. Deze zitten wél in de stoomzak, en niet in de braadzak. Als je deze hebt gevuld, doe je de braad/stoomzak met vulling en al, in de oven. De ingrediënten stomen gaar in hun eigen vocht. Toen die braad/stoomzakken nét op de markt kwamen, zag je er veel reclame mee op de televisie. Bijna elke dag werden er reclamespotjes getoond waar men in een braadzak  hele  kippen en stukken vlees waren bereid. Aangezien we vega eten, leek me dit niets.

Maar na een vakantie veranderde dit idee. Want op het eiland Sao Miguel (De Caldero) op de Azoren was er iets bijzonders aan de hand. Je kunt daar koken met de hitte van de vulkaan. Gewoon in de grond. Ik dacht “als je dat vlees nou eens weglaat, wat zou er dan gebeuren ?” Eigenlijk heb je dan een beetje het principe van een braadzak. Ikzelf kies liever voor de braadzak om groentegerechten in te garen. Omdat de stoomzak, met de gaatjes, regelmatig op de kop in de oven gelegd werd. En dan verbrand het eten, als het vocht weg is gestroomd. Bovendien gaart het eten beter in een braadzak. Maar dit is geheel mijn persoonlijke mening. Dus ik schrijf verder over de braadzak, maar je kunt ook kiezen voor een stoomzak.

Vegetarische gerechten uit de braadzak. 

azoren-koken-in-de-grond

Op de Azoren kun je koken met de vulkanische hitte van de grond

We waren, vele jaren geleden, eens op de Azoren op vakantie. Daar kookten ze in de grond. Op zondag was het er enorm druk, hele families genoten in de natuur van hun ‘lunch BBQ’.  Het zijn vulkanische eilanden, en op sommige plaatsen komt de hitte gewoon uit de grond.

We hebben het met verbazing aangezien. Gaatje graven, eten in een soort zak erin, gaatje weer dicht. Een frisse duik,  zwemmen, wijntje drinken en kwebbelen met de buren.

En daarna groeven ze dat weer op en deelden met de buren, wat die hadden ook iets gekookt, in hun krater oven. En dan lekker eten met elkaar. Het was een echt “zón dagje uit”.

We vonden dat zó enorm interessant. We hebben het ook geprobeerd :  we hadden eieren gekocht, snel een gaatje graven, eieren in een zakje in het gaatje in de grond gestopt, gaatje weer dicht gooien en ff wachten,..en dan :  Lekkere eitjes ! Beetje zout erover.  Nou, dat leek ons wel wat !

Alles ging voorspoedig, maar helaas was de grond véél en véél te heet om de eieren weer met je blote handen op te graven. Achteraf hadden ze daar speciale schepjes voor, maar dat hadden we niet in de gaten. En we wilden geen schepje gaan lenen. want die mensen waren allemaal zo aardig, dan moet je ook met hun mee eten. En uitleggen dat je hun vlees niet wilt eten omdat je vegetariër bent. Dat was geen goed antwoord op hun gastvrijheid. Die eieren zullen nu wel gaar zijn, denk ik. Maar het gebruik van de braadzak lijkt wel wat op dit principe.

Je moet er wel anders mee om gaan, als je zou doen met vlees in de braadzak. Dat werd me na één poging al wel duidelijk. Maar na een paar keer proberen was het resultaat geweldig goed. Alle smaken van de groenten waren behouden. Het was niet zo dat de asperge bijvoorbeeld naar paprika smaakt. Deze manier van koken versterkt de smaak van ieder gebruikt ingrediënt.

  • De braadzak, voor het behoud van vitamines en mineralen. 

braadzak-met-tomaat-en-peper

Een braadzak met tomaat, zout, verse rode peper en basilicum en een béétje witte wijn. 

Dit is echt koken op een van de meest gezonde manieren, die ik ken. Op de römertopf na dan .  De groenten garen in hun eigen vocht. Je gooit er niets van weg. Daarmee bedoel ik het kookwater. Eigenlijk kook je op de meest natuurlijke manier die er is.

En het is zo leuk om het gaar te zien worden. Je kunt gewoon meekijken.  Het ziet er ook bijzonder uit !

Waar moet je op letten als je met een braadzak of stoomzak gaat koken ?

1. Op het gaatje dat je in de bovenkant moet prikken. 

Mijn eerste poging met de braadzak was bijna al mislukt. Ik had geen gaatje in de braadzak geprikt. En omdat groente veel stoom los laat, in zo’n zak, scheelde het niet veel of de braadzak was, met alles erin,  ontploft in de gloeiend hete oven. Ik schrok van de opgeblazen braadzak. En dat in een gloeiend hete oven.  Nog iets : prik dat gaatje NIET aan de onderkant van de zak, dan loopt al je groenten vocht eruit. Geen groot gat erin, of een hoek eruit knippen.  Gewoon een gaatje ter grootte van een perforator gaatje. Knip geen groot gat erin, want het enige doel is dat het de opgebouwde druk kwijt kan raken. En niet dat het vocht weg kan. Dit geldt ook voor de stoomzak. Leg deze niet met de gaatjes naar beneden in de oven.

2.  Let op het toevoegen van vocht 

Ikzelf doe er graag een 1/2 borrelglas witte wijn in. Of wat water. En verder waterrijke groenten erbij. Bijvoorbeeld asperges. Ook moet je er , vanwege het vocht, een paar champignons in doen. Die zijn goed vochtig, en laten het vocht ook los. Dus niet alleen maar harde groenten gebruiken. Zoals aardappelen, bieten, knollen etc.

Hierboven staat een lekkere tomaten/peper foto : Prik een gaatje in de zak, dan kan de stoom weg. En snij een paar kleine sneetjes in de tomaat en in de rode peper. Beetje witte wijn en water erbij,.. De peper geeft de tomaat een pittige bite. Neem een kleine peper, anders wordt het geheel iets te heftig. Een schepje sambal IN de tomaat kan ook, in plaats van de verse peper.

Lees de rest van dit bericht