Maandelijks archief: oktober 2021

Portugese Caldo Verde soep van cavolo nero (of boerenkool) met venkel en gerookte paprika poeder

Standaard

Het wordt weer winter, tijd voor boerenkool. Mmm,.. lekker stamppot boerenkool. Maar wist je dat de boerenkool heeft ook een heel chique zusje, ze heet ‘Palmkool’ of ‘Cavolo Nero’. Dit betekent ‘zwarte kool’. De meeste Cavolo Nero komt uit Italië. Maar je kunt het ook gemakkelijk in je eigen tuin kweken.  Het is eigenlijk een heerlijke  wintergroente. Palmkool en ook boerenkool heeft veel gezonde voedingsstoffen. De meeste natuurvoedingswinkels of marktkramen hebben deze soort kool wel te koop. Maar je kunt ook gewone boerenkool gebruiken voor deze héérlijke Portugese “Caldo Verde” soep ! Hier vind je een leuk artikel over de Portugese “Caldo Verde” koolsoep. 

Waar koop je deze ‘Cavolo Nero’ kool soort ? 

Toen we de vorige week op de markt liepen, naar onze vaste biologische kraam, lag er een hele bak met

Cavno1

“Cavolo Nero” of “Palmkool”. Cavolo Nero betekent ‘zwarte kool’

Cavolo Nero bladeren. Een paar kopen !! Daar maak ik soep van. We hebben direct een pond gekocht, dat was een flink zak vol. Ik vind het altijd spannend om iets bijzonders in huis te hebben. Het is weer koud, ’s nachts, dus kan de cavolo nero buiten, in de afgesloten emmer, liggen. Als de koolbladeren een beetje bevriezen, dan wordt het alleen maar lekkerder.

Soms vind je deze groente bij AH of de JUMBO. Maar de meeste kans heb je bij een natuurvoedingswinkel. Koop gerust een paar bladeren, ze zijn erg gezond en je kunt er spannende gerechten mee maken.

Waar groeit deze ‘Cavolo Nero’ ? 

In Italië. Om precies te zijn uit Toscane. Uit het Middellandse zee gebied. Het is een prachtige plant, en lijkt een beetje op een kleine palmboom. Vandaar de naam. De koolbladeren groeien, net als bij een palmboom, een beetje van de stengel áf. De kleur is mooi héél donkergroen. Vandaar ook de naam ‘Cavolo Nero’ of zwarte kool.

Lees de rest van dit bericht

Alles over kastanjes eten (met veel tips en recepten)

Standaard

Kastanjes eten, hoe doe je dat ? Wist je dat er al sinds de prehistorie kastanjes gegeten worden ? Er zijn meerdere soorten kastanje bomen, maar er is eigenlijk maar één ervan, die eetbare kastanjes geeft. Hoe herken je deze ? Waar vind je kastanjes ? Hoe maak je ze open ? Kastanjes klaarmaken ? Hoe doe je dat ? En wat zijn kastanjes eigenlijk ? Hier vind je een leuk en informatief artikel over kastanjes.  

Wat zijn kastanjes ?

Gisteren was mijn man even boodschappen gaan doen. En hij kwam thuis met een stuk of 30 tamme kastanjes . Die waren te koop bij de LIDL. Ik dacht dat hij zelf ergens een tamme kastanje boom had gevonden. En ze zelf had geraapt. Maar het bleek dat ze bij de LIDL tamme kastanjes hadden van een excellent goede kwaliteit.

Tamme kastanjes zien er zo mooi uit, dus die hebben we gisteren lekker op gesmikkeld. Vandaag gaat de rest in de pan. Kastanjes zijn eigenlijk geen noten, het zijn vruchten. Maar voor het gemak scharen we ze onder de noten. Je hebt,  in Nederland,  2 soorten kastanje bomen :

kastanje blog tamme kastanje

Tamme kastanjes kun je eten, ze hebben stekelige doorntjes op hun bolster

A. wilde kastanjes, die hebben een paar harde stekels op de groene bolster. En kun je NIET eten. Ze zijn giftig, en de naam is paarden kastanje.

B. tamme kastanjes, die hebben harde prikkelharen op de groene bolster. En die kun je WEL eten.

Vroeger zeiden ze dat als je last had van reumatische handen, dat je dan een paar tamme kastanjes in de broekzak moest doen. Dat zou kunnen helpen tegen de pijn.

Kastanjes in de pre historie

kastanje blog wilde kastanje

Wilde kastanjes kun je NIET eten, ze zijn giftig. Ze hebben een paar kleine stekels op hun bolster

Al sinds de pre historie worden gedroogde kastanjes tot meel gemalen, en worden ze op dezelfde manier gebruikt als zetmeelrijke graan : in pap, als brood, als een pasta, in gebak en om soep een dikkere substantie te geven.

Tot aan de komst van de aardappel uit Amerika (Columbus) waren kastanjes een onmisbaar voedingsmiddel. Vooral in de bergachtige gebieden in Italië en Frankrijk.

En worden er al, sinds de 17e eeuw, een luxe product van gemaakt. Dit heet “Marrons Glacés”, het zijn grote gare kastanjes die een dag of twee in een suikerstroop met vanille hebben gelegen. En dan een glansje krijgen, door ze in een sterkere siroop te ‘glaceren’.

Hoe bewaar ik kastanjes het beste ? (Hoe controleer ik of ze nog goed eetbaar zijn ?) 

Kastanjes bevatten veel vocht. Dat komt omdat ze, anders dan andere noten, hun energie voor het toekomstige plantje niet in de vorm van olie, maar in de vorm van zetmeel opslaan. Omdat kastanjes in het begin véél vocht bevatten, zijn ze erg bederfelijk. Als je verse kastanjes hebt gekocht, bewaar je ze, afgedekt, in de koelkast. Controleer er even een paar door ermee te ‘rammelen’. Hoor je de kastanje lós zitten ? Dan zijn ze al wat ouder. Hoor je niets ? Dan zijn het meestal erg verse kastanjes.

Lees de rest van dit bericht

Een Afrikaanse pindastoofschotel uit Zimbabwe

Standaard

Een stoofschotel is snel klaar, gemakkelijk te maken en gezond. Door de verse ingrediënten. Hier komt een bijzonder recept uit mijn uitgebreide ‘vakantie recepten verzameling’. Het is een Afrikaanse pinda stoofschotel. Van oorsprong werden er verse pinda’s tot een soort pindapasta gemalen. Maar het is een stuk gemakkelijker om gewoon pindakaas te gebruiken. Het recept komt van oorsprong uit Zimbabwe uit, maar het recept komt uit een piepklein restaurantje uit Gambia. De kokkin kwam uit Zimbabwe. Veel kook- en eetplezier met het recept van deze heerlijke vegetarische pindastoofschotel.

Kenia ?

dhow kenia

met een ‘dhow’ de zonsondergang gaan zien,..

Vroeger gingen we graag eens naar het Afrikaanse continent op vakantie. Dan maakten we er éérst een rondreis, en bleven daarna een paar weken op dezelfde plaats. Meestal in een klein dorpje, ergens aan zee. Kenia en Gambia waren onze favorieten. Zo hebben we ooit eens 2 maanden in Lamu (Kenia) doorgebracht. We hadden er een klein huisje gehuurd. En hebben daaraan vrienden voor het leven overgehouden. En heel veel Afrikaanse kennissen. Dat was altijd leuk.

Maar ook Gambia was fijn om te verblijven. Vooral de Gambianen waren erg gastvrij, we werden overal uitgenodigd. Ali had een ‘dhow’ en bracht ons waar we naar naartoe wilden. Om te komen eten. Op één van deze uitnodigingen, bij een gezellige brede mevrouw uit Zimbabwe, had deze mevrouw een pindastoofschotel voor ons gemaakt. Het smaakte uitstekend. We kunnen er niets anders van zeggen. Ze heeft me het recept uitgelegd, en ik heb het opgeschreven en in mijn ‘vakantie dagboek’ geplakt.

Waar komen pinda’s vandaan ?

pinda1Als je een pinda in je hand hebt, en kijkt, dan weten veel mensen niet dat ze aan een bijzondere pindaplant groeien. Je trekt de hele plant uit de grond. Slaat de aarde eraf en dan zie je, tussen de worteltjes, allemaal pinda’s zitten. Die pluk je eraf en dan heb je een pinda. De pinda is dus géén nootje, maar een peulvrucht.

Rauwe pinda’s kunnen gepeld en gegeten worden. Voor menselijke consumptie is het echter gebruikelijk om de rijpe pinda’s eerst te branden. Vooral in de winter worden ze wél ongepeld gebruikt (en dikwijls aan een draadje geregen) als voedsel voor wilde vogels.

Met name in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten worden niet geheel rijpe (“groene”) pinda’s ook in de schil gekookt. Ze worden daarbij zacht zoals bonen en worden gegeten met wat zout of ook wel scherper gekruid (cajun).

De pinda’s voor consumptie worden gepeld en kort gekookt zodat het vliesje loslaat. Hierna worden ze gebrand of vermalen tot pindakaas.  Pindasoep wordt ook van pinda’s gemaakt. Pinda’s worden zowel in zoete als in hartige gerechten gebruikt, of los gegeten.

De belangrijkste stof in een pinda is vet. Pinda’s hebben een hoger vetgehalte dan de zaden van andere peulvruchten. Pinda’s bevatten naast 46% vet (waarvan 7% verzadigd en 25% eiwit en circa 14% koolhydraten)

Is een pinda gezond ?

Ja, een pinda heeft veel goede en gezonde stoffen in zich. Sommige mensen hebben er een allergie voor. Dan moet je geen pinda eten. Heb je deze allergie niet ? Dan kunnen we zeggen dat pinda’s grote hoeveelheden vitamine C en E bevatten.

Lees de rest van dit bericht