Tagarchief: HALLOUMI

HALLOUMI.

Standaard

HALLOUMI.

HALLOUMI IS KAAS. HET IS EEN TRADITIONELE CYPRIOTISCHE GEITENKAAS.  MAAR HET WORDT TEGENWOORDIG OOK VAN SCHAPEN- OF KOEMELK GEMAAKT. DE KENMERKENDE RUBBERACHTIGE STRUCTUUR  ONTSTAAT DOORDAT DE KAASMASSA IN WEI WORDT VERHIT, ZODAT DEZE EIWITTEN AFSCHEIDT. DE KAAS WORDT GEZOUTEN EN WORDT VERS GEGETEN. OF IN GEZOUTEN WEI VERPAKT. STAAT ER OP DE WIKIPEDIA TE LEZEN ALS INFORMATIE. MAAR DE ZEER VEELZIJDIGE MANIER WAAROP JE HET KUNT BEREIDEN IS EEN ARTIKEL WAARD. 

HALLOUMI. 

HALLOUMI IS ZEER VEELZIJDIGE KAAS.

HALLOUMI IS ZEER VEELZIJDIGE KAAS.

Het is al weer een poos geleden dat ik een pak HALLOUMI zag liggen op de markt in Groningen, bij de kaasboer.  Na een vakantie op Cyprus wist ik van de zoute smaak, en herkende de kaas. Ik heb een pak meegenomen, geen idee wat ik er zelf mee kon doen.  Achteraf is het een zeer veelzijdige kaas, waar je erg lekkere  dingen mee kunt bedenken. Omdat halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt. Ook bij een beetje uitgebreidere AH kun je tegenwoordig HALLOUMI kopen. En bij de Turkse winkel hebben ze het zo wie zo. Haal eens een pakje, ik geef je hier wat leuke ideeën  wat je ermee  kunt doen.

WAAR KOMT  HALLOUMI VANDAAN ? 

“Halloumi”  of ” Challoumi (Xalloumi)” , en “Hellim”  in het Turks is een half-vaste kaas van koeien, schapen, geiten of een mengsel ervan.
De structuur houdt het midden tussen feta en mozzarella. Er zit soms wat munt bij of door. Dit voegt toe aan de smaak maar heeft ook een anti bacterieel effect.
Het is een Cypriotische specialiteit die al meer dan 2000 jaar gemaakt wordt. Vermoedelijk ligt de oorsprong bij de Bedouinen. De kaas is ook in Libanon, Egypte en Libie bekend.
De schrijfwijze “Halloumi” is Brits en stamt uit de Britse Koloniale periode. Via Groot-Brittannie is de kaas ook naar Australie gereisd,  waar hij nu ook lokaal gefabriceerd wordt. Het leuke van deze kaas is dat hij bij verhitting zijn vorm niet verliest. Hij leent zich dus heel goed tot bakken en grillen.
Een ander leuk ding van Halloumi is dat het nogal lang houdbaar is. Je kunt hem ook invriezen. Een standaard gerecht op Cyprus, verkocht in de vele eettentjes is gebakken halloumi

HALLOUMI KAAS.

HALLOUMI KAAS.

met zelfgemaakte friet.  En als je er gebakken eieren bij doet, heb je het standaard ontbijt van de Cyprioten. Ze eten deze ook graag met watermeloen of met een bacon-sandwich.

Kun je geen Halloumi vinden probeer dan bij een Turkse winkel “Hellim kaas”  te kopen. Traditioneel werd de Halloumi gemaakt door de vrouwen van de herders.

De melk, van schaap, geit, koe of een mengsel ervan wordt in een pan gedaan. Daar gaat vervolgens de  wei bij en de pan wordt een uur lang afgedekt. Daarna ‘drijft’ de kaas aan de oppervlakte. Deze wordt er vervolgens afgeschept. En dat laat men in een zeef uitlekken.

Daarna wordt de kaasmassa geperst, in stukken gesneden en per stuk in linnen gewikkeld. En vervolgens worden de kaasjes nog een uur gekookt in het overgebleven ‘melkvocht’ .  Als laatste worden de kaasjes in een vorm gedrukt, rond of vierkant. Gekruid met munt en zout. Munt is tegen de vorming van bacteriën . Soms worden ze met de hand tot ovaaltjes gevormd, en te drogen gehangen.

 

HALLOUMI  BEREIDEN :

Toen wij ooit eens op vakantie zijn geweest op Cyprus, hebben we deze kaas leren kennen. Het was lekker. Het was veelzijdig en nodigde uit tot experimenteren. Op het internet kun je veel recepten vinden, graag geef ik hier wat van mijn eigen bedenksels. Ik heb een klaprooster voor de grill gekocht, en daar klem ik de gesneden stukken HALLOUMI tussen. Je kunt ze met  verschillende specerijenmengsel  insmeren en grillen.

Wij bevelen ‘dekurkumaspecialist’  aan. Want ‘dekurkumaspecialist’ heeft de zuiverste kwaliteit tegen de laagste prijs.

Lees de rest van dit bericht