Tagarchief: VADOUVAN

VADOUVAN zelf maken.

Standaard

VADOUVAN is een heerlijk geurend mengsel van specerijen. Het is een Indaas engsel. van oorsprong. Maar de Franse keuken heeft er bekendheid aan gegeven.Het is een combinatie van sjalotten, uien en knoflook. En daaraan toe gevoegd een heleboel specerijen.Het oorspronkelijke recept komt van de oostkust van India. Deze streek heet Tamil Nadu. De oorspronkelijke naam is “Vadagam” geweest. Dat we dit mengsel nu “Vadouvan”noemen heeft een koloniale achtergrond. Hier onderstaand vindt u het originele en oorspronkelijke recept . Weliswaar zijn er vele varianten van. Maar dit is absoluut het lekkerste “Oma Recept”.

Vadouvan in de Indiase keuken

VADOUVAN VAN VERSE SPECERIJEN.

VADOUVAN VAN VERSE SPECERIJEN.

We hebben, een poosje geleden,  in een zeer goed Indiaas restaurant gegeten. Daar heb ik , onder andere, een bijzonder groentegerecht besteld, waarbij ik het water al  in de mond had staan, door het alleen maar te ruiken. Waanzin lekker. Natuurlijk heb ik gevraagd wat het bijzondere was. “VADOUVAN” was het antwoord van de zeer vriendelijke kok. Daar moest ik meer van weten. Ik maak al jarenlang altijd mijn eigen curry’s , maar dit was echt heel bijzonder. Hij heeft me er een klein, bruin vochtig bolletje van meegegeven.

Wat is vadouvan ? 

Het is een combinatie van sjalotten, knoflook, tamarinde en kerrieblad. Er zit gember in, en mosterdzaad, komijn, koriander, kurkuma, kardemom, kaneel en peper. Maar ook chilipoeder, kruidnagel, nootmuskaat, kokos en rozenblaadjes.  Ik geef het precieze recept onderaan deze BLOG. De kok zei , dat je er kleine balletjes van moest maken. Deze kun je invriezen. In India voegt men olie toe, en laat deze balletjes in de zon drogen. Maar je kunt ze ook fermenteren. Bij sommige toko’s kun je ze in een potje kant-en-klaar kopen.

Op het internet heb ik gezien dat je het ook gedroogd in een busje kunt kopen. Gisteren ben ik eens naar de JUMBO gegaan, en heb mijzelf zo’n gedroogde versie aangeschaft. Maar dat is toch een heel andere geur , als dat beetje wat ik gekregen heb van de Indiase kok. Ja, als je je neus boven dat mengsel houdt, komt er een rijke en bijzondere geur op je af. Dit is pas een echt Indiaas curry-mengsel. Pittig, ietwat zoetig en rokerig van smaak. En echt aards ! .  Het wordt ook wel “FRANSE CURRY” genoemd, maar het heeft  een 100 % zuiver Indiase achtergrond.

Je kunt je er zo een Indiase markt bij bedenken, waar de geuren van vele verse specerijen overheersend zijn. Waar de vrouwen in hun kleurrijke sari’s zorgvuldig hun voedsel bij elkaar

OP DE MARKT IN INDIA,..

OP DE MARKT IN INDIA,..

zoeken. Waar gelachen wordt, en de hete zon allesoverheersend  is. Waar  mysterieuze , bedwelmende geuren hangen, gemengd met uitlaatgassen. Die keren dat we in India zijn, heb ik echt leren bidden door  de taxichauffeurs. Toeteren, en keihard rijden. En alleen maar inhalen, als het eigenlijk niet meer kan. Hallelujah,.. wat een chaos op de wegen. En dan die koeien,..  Die liggen, ook ’s nachts, gewoon midden op de snelweg te slapen. En als de taxi ook geen koplampen meer heeft, is het net Russische roulette ! Nja,.. je voelt dan echt wel hoe sterk je aan het leven hangt.

Hoe gebruik je Vadouvan ?

Eigenlijk niet puur. Als je straks misschien je eigen VADOUVAN mengsel hebt gemaakt, is het voor de darmen iets teveel om het puur te eten. Je doet dat in een olie, of andere vloeistof, en laat het trekken. Ik heb het gisteren in een thee-ei gestopt, en deze bij de groentecurry gedaan. Jammie !

Het beste kun je een eetlepel  met vadouvan in een pannetje doen. Daar doe je dan 1  1/2 deciliter olie bij. En langzaam verwarmen. Laat het dan 5 a 8 minuten op een sudderplaatje ( of laag vuur)  even trekken. En daarna laten afkoelen. Als laatste doe je dit mengsel door een zeef. Doe deze olie in een glazen pot, en laat het dan een dag staan. Dan kunnen de heerlijke, complexe smaken zich verdiepen. Een flesje met een beugelsluiting is daarvoor zeer geschikt. Bijvoorbeeld zo’n grolsch-bierflesje. Ik weet niet of die er nog zijn. Maar bij de Xenos hebben ze ook van die kleine beugelflesjes.

Een paar simpele ideeën met Vadouvan :

1. Doe 1/2  blikje kokosmelk in een pan, meng daar een theelepel tomatenpuree door. Water toevoegen ( 1 /2 blikje ) . Een eetlepel amandelen en een 1/2  bouillon tabletje. Doe een een theelepel vol vadouvan in een thee-ei. Hang deze in de vloeistof. Dan de groente erbij doen, die in stukjes is gesneden. Niet te kleine stukjes ! Zet maar op het vuur, en kook tot het gaar is. Welke groente ? Bloemkool, broccoli, pastinaak, pompoen, spruitjes, schorseneren, wortelen etc,.. ( Ik verheug me nu al om dit te proberen met een braadzak en verse asperges,.. wow ! )

Wij bevelen ‘dekurkumaspecialist’  aan. Want ‘dekurkumaspecialist’ heeft de zuiverste kwaliteit. De nummer één in kurkuma producten.

Lees de rest van dit bericht