Zelf je eigen brood bakken. Het huis vol met de geur van een warme bakkers winkel. Met een broodbakmachine kan het. Het lijkt heel simpel, maar toch is het best een precies werkje. En waar het nou precies aan ligt, mocht het mislukken, is soms een hele puzzel. In dit artikel van degeneeskrachtigekeuken gaan we dieper in op het zelf bakken van brood met een broodbakmachine. En de oorzaak en oplossingen van de eventuele mislukkingen. Ook meerdere toepassingen met een broodbakmachine, zoals het zelf jam maken, komen aan bod. Een informatief en duidelijk artikel met clips over het gebruik van een broodbakmachine. 

Bak je eigen brood in de broodbakmachine

Jaren geleden kwam ik eens bij mijn , toenmalig nieuwe, buurvrouw voor de eerste keer thuis. Ze stond nog midden in  de rommel van de verhuizing. Maar een ding trof mij direct. Het rook daar toch lekker ! Ze gebruikte iedere dag een broodbakmachine zei ze. Ze zette het ding ’s avonds aan, en had iedere ochtend vers brood.

Binnen een week had ik er ook eentje. Het ging echt geweldig, alhoewel de eerste paar maal wel rare exemplaren van ‘vers brood’ uit het ding kwamen.  Later kwam ik erachter dat er in fabrieksbrood de meest gekke ingrediënten werden gebruikt. Zoiets als “broodverbeteraar”, dat zijn gemalen varkensharen.  Hoe bedenk je het !  Bovendien zit er erg veel suiker in. Eerst even oefenen, maar dan is het zelf je brood bakken is een fluitje van een cent.  En je hebt de volle controle over wat je eet, er zijn geen verborgen ingrediënten.

HOE BEGIN JE MET EEN BROODBAKMACHINE 

Mijn eerste broodbakmachine was een 2e hands van de markt. En die heb ik nog steeds. Kijk even of alles erbij is, en het is echt niet nodig om een duur geval aan te schaffen. Een raampje erin is wel handig, en wat meer programma’s. Onder andere is het ook mogelijk om jam te maken met een broodbakmachine.  Zeer makkelijk en handig ! Kies er wel een die verschillende keuzemogelijkheden biedt voor meerdere brood types. Je kunt ook prima brood bakken van maismeel of rijstemeel.  En een compact roggebrood vraagt andere instellingen als een luchtig wittebrood.  Maak jezelf wel  vertrouwd met de verschillende onderdelen van de machine, leer gewoon je machine kennen. Daarna heb je er vele jaren plezier aan ! Alle merken zijn verschillend, en vele merken hebben ook nog verschillende modellen

Ook zit er verschil in de volgorde van het mengen van de ingrediënten. Je hebt erbij die de ingrediënten voorverwarmen, voordat ze gaan kneden. Dus: bij de ene moet je eerst beginnen de vochtige ingrediënten. En bij een ander merk met de droge ingrediënten.  En een keuzemogelijkheid voor een lichte- midden- of donkere korst is ook handig.

Verder zou ik aanraden om met eenvoudige recepten te beginnen met een nieuwe machine. Neem eerst een paar simpele recepten, zoals een witbrood, aardappelbrood  of een eierbrood. Er gaan in het begin toch wel dingen verkeerd.  En wen je direct aan de aanwijzingen van de fabrikant, daar mee bedoel ik de volgorde van ingrediënten.

En gist moet altijd als laatste erin Als regel kun je stellen:

1. als eerste de vloeistoffen,
2. dan de extra ingrediënten zoals gedroogde tomaat/ oregano/zout/olijven/noten etc,
3. het meel,
4. (kuiltje in het meel maken)  en daarin het gist, (niet in contact brengen met zout of tarwekiemen),

WEETJES OVER DE BROODBAKMACHINE.                                              

1. De  klok      

Als je eieren in je recept gebruikt, gebruik dan nooit een tijdsinstelling die langer als één uur  moet wachten.  Boter of melk is geen probleem. Gebruik je melkpoeder, in plaats van verse melk, dan heb je op 3 eetlepels melkpoeder 250 ml water nodig.  En denk erom dat je eerst water in je broodbakmachine doet, als je melkpoeder gebruikt, dan het meel, en als laatste de melkpoeder. Anders heb je één DIKKE KLONT in plaats van melk.

Als het klaar is, en de klok gaat,  kun je je brood uit de vorm halen. Pak in ieder geval een of twee dikkere theedoeken. De vorm en het brood zijn gloeiend heet.

Maar laat het brood altijd eerst 30 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt. Even laten rusten.

Zoete broden met extra zoetigheid zullen géén mooi resultaat opleveren met een klok, eigenlijk nooit. Het wordt plakkerig of zwart. En gekonfijte vruchtjes worden vermalen, dan zit er veel te veel suiker in het mengsel.  Niet doen. Het mislukt gewoon. Je kunt het proberen om te zien dat het mislukt. En je bent lang bezig om de bak weer schoon te krijgen. Het kan zwart aangekoekt zijn.

Ik heb er eigenlijk nooit goede resultaten mee gehad. Dit kun je beter bij de bakker halen. Suikerbrood lukt niet in een broodbakmachine.  Verder moet je eraan denken dat gist nooit in contact mag komen met zout, havervlokken of tarwekiemen. Het beste is om niet langer als een uur uitstel met de tijdsinstelling te werken. Verder , als laatste, kun je beter melkpoeder, in plaats van verse melk, gebruiken bij een tijdsinstelling. Anders is het zuur. Dit soort brood is dus niet geschikt voor een ‘nacht instelling’. De teleurstelling is ’s morgens niet zo leuk om de dag mee te beginnen.

2. Toevoegingen                                         

Vruchten, groenten en noten die aan het begin van het kneden zijn toegevoegd, zullen gepureerd of tot stukjes worden vermalen. Meestal is dit NIET de bedoeling ! De rozijnen moeten eigenlijk heel blijven, en de stukjes walnoot ook.

Voeg ze pas toe 10 tot 15 minuten NA het BEGIN van het kneedproces. Mijn broodbakmachine heeft daar een piepertje voor. Let daar even op ! Ook is het wel handig om bij gedroogde abrikozen, zongedroogde tomaatjes of geroosterde paprika’s etc als ingrediënt twee of drie extra lepels meel aan het mengsel toe te voegen. Anders wordt het te nat.

3. Gist

400 jaren V. CHR was gist een toevallig opgevangen, in de lucht zwevende wilde gist. Het zette zich pas na uren staan vast op het brooddeeg. Eigenlijk toevallig.  Pas vanaf  de 19e eeuw kon men dit proces sturen. Nu kunnen we kiezen tussen gedroogde gist en verse gist . Het gistingsproces wordt geactiveerd door water en suiker.

Deze ingrediënten moeten allebei EEN BEETJE aanwezig zijn in je mengsel. Want de kleine koolzuurhoudende belletjes zorgen ervoor dat je brood gaat rijzen.  Tijdens het bakken, bij een bepaalde temperatuur, gaat het gist dood en stopt het rijzen. Hoe meer gluten, hoe hoger het rijzingsproces. Meestal zijn gluten alleen in rogge- en tarwemeel aanwezig, van nature.

4. Eieren

Eieren verlenen het brood een zachtere korst en een vollere smaak. Bovendien dragen eieren bij aan het desemen. Het beste om te gebruiken zijn grote eieren.  Eipoeder kan natuurlijk ook, maar natuurlijke ingrediënten zijn veel lekkerder.

5. Vetten

Wees spaarzaam met vet. Vet heeft wel een conserverende functie, maar maakt het brood klef. Voor echte Franse broden wordt geen vet gebruikt. Daarom drogen ze ook uit binnen 24 uur.  Een echt Frans stokbrood wordt snel zo hard als steen. Alle soorten olie zijn bruikbaar. Al hebben ze wel hun uitgesproken smaak. Olijfolie is vaak zachter als bijvoorbeeld sesamolie of dierlijk vet. Verder moet je eraan denken dat margarine veel water bevat !

Problemen bij het brood bakken met een broodbakmachine ?

Inzakken van het brood

• Laat het deksel van de broodbakmachine gedurende het bakken gesloten – Verplaats de machine niet tijdens het bakken, belangrijk hierbij is dat de machine ook op een plek staat waar hij niet trilt of verschuift als hij aanstaat
• Zorg ervoor dat u zeker bent dat de ingrediënten in de juiste verhoudingen bij elkaar gevoegd zijn, dit kan zeer veel uitmaken voor het resultaat! -Heeft u alle bovenstaande tips gevolgd en ligt er nu weer een ingezakt brood in uw machine? Doe het deksel snel weer dicht en draai nog een kort programma (een kleine 15 minuten)

Het brood is van binnen niet gaar

• Vaak is dit een probleem van teveel vocht of te weinig meel. De volgende keer kun je beter 1 a 2 eetlepels meer meel, of 1 a 2 eetlepels minder water toevoegen. – Als het een zoet brood is, en kleverige gaten vertoont, verminder dan de hoeveelheid suiker met 1 eetlepel.

Het brood is ingezakt

• Teveel vocht is bijna altijd het probleem. gebruikt 2 eetlepels minder de volgende keer. Het deeg moet steviger zijn en wat meer ‘plakkerig’. – Je hebt het zout vergeten, of een zoutvervanger gebruikt.  De minimum hoeveelheid zout is een 1/2 theelepel op een brood van 450 gram.  En 3/4 theelepel op een brood van 675 gram. – Teveel suiker. Gebruik gewoon veel minder suiker. Ik vind dat je dit soort broden beter bij de bakker kunt halen.  Zoete broden kunnen per gram suiker of vocht mislukken..

De korst is verbrand, maar het brood is gaar

• Dit is een suikerprobleem. Neem het brood 5 a 8 minuten eerder uit de machine.

Het brood heeft een bolle korst met veel gaten en lucht tunnels 

• Teveel vocht. Verminder de hoeveelheid vocht met 1 tot 2 eetlepels, de volgende keer. – Teveel gist.  Gebruik zeker 1/4 theelepel minder gist bij een kleiner brood. En 1/2 theelepel bij een groter brood.

Het brood rijst niet voldoende

• Niet genoeg gist. Gebruik de volgende keer 1/2 theelepel meer gist.
• De gist is niet vers. Controleer dit door 2 theelepels gist in 125 ml warm water (ca 45 grdn) te doen. Gooi de gist weg, als er niet binnen 5 a 10 minuten een dikke schuimlaag ontstaat.
• U gebruikt snelwerkend gist, of de cyclus voor snelwerkend gist. Dan gaat het gist sneller dood.
• Je hebt te warm water gebruikt, namelijk boven de 46 grdn. Daarvan gaat het gist dood.
• Niet genoeg vocht, gebruik 1 eetlepel meer vocht , de volgende keer.
• Teveel suiker (honing, stroop, geconfijte vruchtjes) een beetje suiker moet, anders rijst je brood niet. Teveel is ook niet goed.
• Je gebruikt teveel glutenarm meel. Gebruik broodmeel
• Het kraanwater is te hard (te veel kalk). Voeg aan je brooddeeg 1 theelepel citroensap of azijn toe. Als je, net als ik, in Groningen woont kun je hier pas laat achter komen. En denken dat het aan je eigen vaardigheden ligt. Dat is dus niet zo.
• Te veel zout. Als je veel noten gebruikt, en daarbij de hoeveelheid gewoon zout niet hebt aangepast.
• Je liet het gist in aanraking komen met het zout, voordat het mengen begon. Voor gist is dit dodelijk.
• Je hebt het deksel geopend tijdens het rijzen, waardoor warme lucht kon ontsnappen.

Het brood rijst helemaal niet, is kleverig en verbrand.   

• Je hebt vergeten de deegspatel in de broodvorm te plaatsen, of de deegspatel was niet voldoende vastgezet en is daardoor los geraakt.  Het deeg is niet gekneed en het brood is kleverig en verbrand.

Persoonlijk heb ik het liefst het echt verse bakkergist. Daarom ga ik naar een warme bakker, en vraag gewoon, aardig en vriendelijk, om een stukje gist. Meestal krijg ik dat wel, soms moet ik betalen. Maar dat kost ook 2 x niks. En het is veel lekkerder als gedroogde gist. En vers, zelfgemaakt brood is gezonder en zeker veel smakelijker als uit een fabriek.

Zelf jam maken met je broodbakmachine ? 

Ja, zelf jam maken. Dat is leuk om eens te proberen. Zie deze clip hoe je dat kunt doen. Alle soorten jam zijn prima. Ik maak soms jam zonder suiker. Het is wel wat meer bitter van smaak.

DEEL 1 :

DEEL 2 :

 

RECEPTEN:

Volkorenbrood

Zure room

Specerijen brood

Aardappel brood

Zure room volkorenbrood met tuinkruiden                

Met een hartelijke groet van TIENEKE

Zoekt u de beste curcumine longa en/of kurkuma longa ? Ik, persoonlijk, beveel u dekurkumaspecialist aan. Een webshop met brede specialistische kennis en veelzijdige hoogwaardige kurkuma producten. Zij zijn de nummer ÉÉN in kurkuma en curcumine. De beste kwaliteit voor de laagste prijs. 

Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies.  Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding,voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.