Paddenstoelen curry met kokos en kurkuma (erg lekker simpel en snel recept)

Standaard

Soms ben je op zoek naar ‘niets’, en dan vind je iets bijzonders ! Hier vind je een zeer bijzonder recept. Een paddenstoelen curry is iets bijzonders, ook in India. Het is een curry die in een half uurtje helemaal klaar is. Om de smaak te beschrijven kom ik woorden tekort. Lees en geniet van deze bijzondere curry. Het zal één van je favoriete recepten worden. Indiase vegetarische recepten zijn misschien wel de smakelijkste van de hele wereld. De voedingswaarde is goed uitgebalanceerd en ze zijn gekruid met een zorgvuldig samengestelde specerijenmix die goed voor ons gezondheid zijn en heerlijk smaken. Hier vind je een leuk artikel over een origineel Indiase paddenstoelen curry. 

De Paddenstoelen curry

paddenstoelen-curry

Paddenstoelen curry met “Boter Naan brood”

Omdat we nergens meer heen kunnen, en alle winkels dicht zijn, gingen afgelopen  zaterdag naar de markt in Groningen. Een uitgebreide markt, met redelijk wat biologische kraampjes. Omdat ik paddenstoelen erg fascinerend vind, heb ik daar ca 7 verschillende soorten paddenstoelen gekocht. Niet dat dat voor deze curry nodig is, want ik wist nog niet wat ik met al die paddenstoelen ging doen.

Thuis aangekomen met zakken vol met paddenstoelen van de markt 

Thuis aangekomen heb ik al die zakken vol met paddenstoelen eerst eens leeg gemaakt en op het aanrecht gelegd. Wat een berg mooie paddenstoelen had ik gekocht. Mijn man vroeg me ..”..wat gaan we daar nu meer doen ?..”.. “Geen idee”, zei ik. “Maar ze zijn allemaal prachtig”!  Er lagen nu ; eikhaas, cantharellen, champignons, konings oesterzwammen, pied de mouton, gewone oesterzwammen en  kastanje champignons op verschillende hoopjes. Ze leken me allemaal zo lekker.

Nadat we de bloemen in verschillende vaasjes hadden gezet, en de rest van de boodschappen hadden opgeruimd keek ik nog eens naar al die paddenstoelen. Tja, het waren er wel wat véél.

En toen, wat heb je toen gedaan met al die paddenstoelen ?

Ik bezit een totale bibliotheek aan kookboeken. En ik kan er geen één weg doen. Dat is heel erg. Want het worden er steeds méér. Als het over mijn kookboeken gaat, dan ben ik net als een hond met zijn favoriete speeltjes. Die begint ook te grommen als je er een van wilt pakken. Nou, dat heb ik met mijn kookboeken.

Maar ik ken zo ook allemaal, ik léés die kookboeken, zoals een ander een roman leest. Als we een weekendje weg gaan (toen dat nog kon) nam ik altijd één van die kookboeken mee. Geweldig om te lezen en al de recepten te bekijken. Maar wélk kookboek dit zou worden, nou dat was een hele klus om te kiezen !

Dus : dan maar eens op zoek naar het boek “Easy Curry” (vega) van Madhur Jaffrey. Dat is een kookboek met 350 bladzijden vol met heerlijke en simpele vegetarische gerechten. Indiaas. Dit boek is volledig beduimeld, zit vol met vetvlekken en papiertjes tussen onze favoriete recepten. Bij de meeste recepten schrijf ik commentaar en wat we er van vonden en hoe het smaakte. Met een super-ouderwets potloodje.

En, warempel, er stonden 2 paddenstoelen curry’s in. Ogen dicht en met het potloodje er één uitgeprikt.

Welk paddenstoelen curry recept was het ?

India-curry

In India heb je nog steeds verschillende kaste’s

Eerst even in het boek lezen. Het werd de ‘Kumme Curry” en is een oud recept uit de kaste van de krijgers. ‘Kumme’ betekent paddenstoel. In India heb je 5 zogenaamde kastes :

  1. De priesters of brahmanen
  2. De krijgsheren, soldaten of de hoge leiders in het leger
  3. De handelaren behoren tot de 3e kaste
  4. De handwerkers zijn de 4e kaste
  5. En de laagste kaste zijn de mensen die ‘de onaanraakbaren’ worden genoemd. Ze heten ook wel de paria’s.

De kaste van de krijgers heeft meestal hun eigen vleesrecepten, maar hun vegetarische recepten zijn beroemd om de eenvoud en de onbeschrijfelijk lekkere smaak. Nou, we gaan het beleven.

De wilde soorten paddenstoelen, die in India groeien hebben namen als ‘nucchie kumme’ en ‘aalandi kumme’. Het klinkt wel exotisch.

Je hebt hele kleintjes, die worden ‘bosoortjes’ genoemd. Soorten die op bloemetjes lijken. Lijkt me leuk. Maar ook soorten die ‘nethelé kumme’ genoemd worden, en deze paddenstoelen worden zo groot als een groot etensbord.

Die worden door de Indiërs geplukt, bestrooid met zout, limoensap en gehakte pepers. En, aan een lange stok of prikker, gewoon boven een houtvuurtje geroosterd en gegeten. Het schijnt een traktatie te zijn.

Het recept van onze ‘Paddenstoelen curry met kokos en kurkuma’

Bedenk ook éérst wat je erbij wilt eten. Gekookte rijst met een salade ? Of een ‘naan brood’ ? Of macaroni ? Of gewoon groente ? Ik heb gekozen voor rijstnoedels. Een uitgebreide salade en 2 soorten groenten. En een “Butter Naan brood” Omdat ik geen zin had om die nog helemaal vers te maken, heb ik er 2 bij de Appie Heijn gekocht. Boter erover en in de oven, voor 4 minuutjes. Klaar

Je hebt nodig voor 3 a 4 personen :

Nou moet ik er wel éérlijk bij zeggen dat wij álles met ons tweetjes hebben opgegeten.                            kastanje-champignons

Maar nu éérst het recept van de paddenstoelen curry.

  • Een flinke duim gember ( in dobbeltjes gesneden)
  • 1/2e stengel struikselderij ( mini schijfjes gesneden)
  • Een flinke eetlepel verse koriander steeltjes ( in stukjes van 1 cm gesneden)
  • 1 afgestreken theelepel ‘shak shuka’ poeder
  • 1 blik kokosmelk
  • !! (laat dit blikje éérst ca 24 uren gewoon staan, je hebt de kokosroom ook nodig, die erop komt drijven)
  • Ca 500 gram paddenstoelen. Maakt niet uit welke. Een mix is erg lekker
  • Zout naar smaak
  • 1/2e theelepel kurkuma poeder
  • 4 eetlepels olie om te bakken
  • 5 sjalotjes, gepeld en in stukjes gesneden
  • 1 theelepel korianderzaadjes
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • Een klein schepje sambal of 2 verse hete chilipepers (wat je maar lekker vindt)
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel limoensap

Bereiden :

  1. Open het blik kokosmelk, zoek een wat grotere schaal en schep de dikke kokosroom in de schaal. Doe er wat zout bij. En het kurkuma poeder. Alles roeren.
  2. Laat de dunne kokosroom in het blikje zitten, zet dat even weg.
  3. Was of poets de paddenstoelen, snij de grootse in 4 stukken. Doe ze in de schaal met de dikke room, kurkuma en het zout. En roer nu alles goed door elkaar. Zodat de paddenstoelen goed ‘ingeroomd’ van de kokosroom zijn. Zet het ca10 minuten weg.
  4. Pak een stevige braadpan, doe er wat olie in.
  5. Snij de gember in kleine dobbeltjes, doe in de pan.
  6. Met het laurierblad
  7. Snij de sjalotjes, de 1/2e stengel selderij, de koriander zaadjes, de gemalen koriander, de shak shuka, de sambal en doe alles in de braadpan.
  8. Even lekker aanbakken, 2 minuutjes op halfhoog vuur
  9. Doe nu rest van de kokosmelk bij je mengsel in de pan. Even goed roeren en ca 10 minuten in de open pan koken
  10. Doe dan pas de schaal vol met de paddenstoelen bij je mengsel in de hete pan.
  11. Breng het geheel weer aan de kook, als alles kookt draai je het vuur lager en laat het (af en toe roeren) ongeveer 1 a 2 minuutjes pruttelen
  12. Als de paddenstoelen zijn geslonken en het vocht in de curry zit, dan is het klaar.

En nu ?

Ik heb nu de rijstnoedels in het kokende water gedaan. De 2 boter Naanbroden in de oven gezet. En de groente stond al klaar, halverwege het recept. In een stoompan had in onderin stukken wortel in gember-en-kardemom-peulen laten koken. En bovenin de stoompan had ik de spinazie gedaan. Want ik maak dan even  spinazie-met-kikkererwtjes-en-een-schepje-shakshuka in een bakpannetje. Zo klaar.

Stip met het Naan brood in de vochtige curry saus, leeg ook een flinke schep curry op het Naan brood. Curry over de rijstnoedels. Oh, wat lekker  allemaal ! Ik moet toch eens een ‘afhaal restaurantje’ beginnen. Denk wel eens. Het enige probleem is dat we alles van tevoren al zélf opgegeten hebben. Mijn man heeft maar geluk met mij !

En hoe smaakte de paddenstoelen curry ?

Uitstekend ! Uitstekend ! Briefje in het kookboek gestopt, “voor gasten maken” staat erop. En dat zijn écht de beste recepten. De aller- allerbeste, lekkerste en meest bijzondere recepten ! Ik had ca 1 kilo paddenstoelen gekocht, morgen maak ik er weer wat anders met de overgebleven rest. Gebakken paddenstoelen met jeneverbes boter erover. Oh, man,…  Mmmm,..!

Met een smakelijke groet van Tien

Zoekt u de beste curcumine longa en/of kurkuma longa ? Ik, persoonlijk, beveel u dekurkumaspecialist aan. Een webshop met brede specialistische kennis over kurkuma en curcumine en veelzijdige hoogwaardigezuivere producten. Zij zijn gewoon de beste als het over kurkuma gaat ! De beste kwaliteit voor de laagste prijs. Natuurproducten volgens de oude 100 % natuurlijke ayurvedische methode. Zonder enige vorm van toevoegingen. 

Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies.  Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding,voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.

Wil je méér lezen over paddenstoelen ? 

Volgende »

  1. Dag Tineke,

    Lijk me lekker, maar wat is shak shuka?

    Waar kan je dat kopen of kan je het zelf mengen

    Alvast bedankt Groet Diny.

    • Shak Shuka is een gerecht, maar bij de VERSTEGEN kruiden hebben ze er een specerijenmengsel van gemaakt. Kun je bij de JUMBO en de APPIE HEIJN kopen. Erg lekker. Gisteren was het toch erg koud in Groningen, dus ben ik er een dag mee bezig geweest om ‘de code van het recept te kraken’. Zodat ik het zelf kan maken. Dat is vaak stukken goedkoper. Gelukt !! Grtjs van Tieneke 🙂

Leuk om u op mijn blog te ontvangen. Als u wilt, kunt u een reactie voor anderen achterlaten.

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.