Maandelijks archief: mei 2022

mei29

Alles over ‘vrije radicalen’ en ‘anti oxidanten’ (simpel en duidelijk uitgelegd)

Geplaatst op door
Standaard

Alles wat je in je mond steekt heeft directe invloed op het lichaam en gezondheid. We lezen vaak eens over ‘vrije radicale’ en ‘anti oxidanten’. Maar hoe zit dit in elkaar ? Wat zijn het precies ? En wat is de uitwerking ?  In welk voedsel kun je dit vinden ? En kunnen we er zelf iets positiefs aan bijdragen ? Hier vind je een duidelijk en informatief artikel over vrije radicalen en anti oxidanten en wat ze precies in het lichaam doen. Een artikel over ‘de klok en de klepel’ van vrije radicalen en anti oxidanten.

Wat zijn anti-oxidanten en wat zijn vrije radicalen ? 

Waar ligt de grens tussen gezond en ongezond ? Laten we eens kijken naar bijvoorbeeld ‘anti-oxidanten’ en ‘vrije radicalen’. We lezen erover en horen er van alles over. Meestal wordt er veel over geschreven maar hoe het nou precies in elkaar zit ? Er wordt ons uitgelegd dat antioxidanten gezond zijn, omdat ze vrije radicalen neutraliseren.  Maar waar gaat het nou precies over  en waarvoor dient het ?

Wat zijn vrije radicalen, en hoe werken ze ? 

Vrije radicalen zijn een soort kleine atomen die grote schade in ons systeem zouden kunnen aanrichten. Ze ontstaan in ons lichaam als bijproduct. Deze kleine atomen reageren weer met eiwitten, of met dna-stukjes of met celwanden. Deze beschadigen hierdoor.

Als er éen ‘vrije radicaal cel’ een molecuul van een andere cel ‘afpikt’ dan wordt die andere cel óók een ‘vrije radicaal cel’.  Die met zijn tweetjes weer van 2 andere cellen een molecuul ‘afpikken. Dan heb je er al vier in je lichaam rondzwerven. En zó verdubbelt het zich. (zie onderstaand YouTube filmpje)

Natuurlijk kan ons lichaam veel zélf repareren, maar te veel en te vaak moet dit niet gebeuren.

Hoe krijgen we deze ‘vrije radicalen’ dan binnen ?

Deze ‘vrije radicalen’ zijn  eigenlijk kapotte cellen waar één klein stukje is ‘afgepikt’.  Die grote schade kunnen aanrichten in ons hele lichaam. Ze tasten het erfelijke DNA aan, en maken hier veel kapot. Door deze schade kun je ziek worden.

Lees de rest van dit bericht →

mei22

Wat is je immuunsysteem ? (en kun je het zelf beïnvloeden ?)

Geplaatst op door
Standaard

Je hoort veel op radio en televisie over ons immuunsysteem. Met de corona geschiedenis van de laatste jaren achter de rug, werd ‘ons immuunsysteem’ steeds belangrijker. Maar waar zit dit immuunsysteem eigenlijk in ons lichaam. En kun je het zelf ook beïnvloeden. En hoe doe je dat ? En is er over ons immuunsysteem altijd hetzelfde gedacht ? Hier vind je een kort maar krachtig artikel over ons immuunsysteem, en wat je er zelf aan kunt bijsturen. 

Een ingezonden brief over ons immuunsysteem

..”..Vraagje aan Tieneke, van De Geneeskrachtige Keuken. Hallo, we horen op de radio en de tv zóveel

schaapjes tellen

         Goed slapen is belangrijk voor ons immuunsysteem

over ons immuunsysteem. Hebben jullie wat méér informatie hierover. Waar zit je immuunsysteem eigenlijk precies ? En kunnen wij er zelf ook iets mee doen ? Dank voor het antwoord. Meneer en Mevrouw C. van der Tuin”..

Wat is je immuunsysteem ?

Dank jullie wel voor jullie vraag. We zullen eens op zoek gaan naar een juist en duidelijk antwoord voor jullie. Als je in onze geschiedenis kijkt, dan zijn er een paar opvallende feiten over ziekte en ons immuunsysteem te vinden.

Het immuunsysteem moet ons beschermen tegen verschillende dingen. Zoals het verwijderen van beschadigd weefsel, tegen ziektekiemen en tegen kwaadaardige cellen die in ons lichaam willen gaan groeien. Het immuunsysteem zorgt ervoor dat schadelijke vreemde stoffen, die ons gezonde weefsel willen aanvallen, uitgeschakeld worden. Zodat ze geen schade aan ons lichaam kunnen toebrengen.

Lees de rest van dit bericht →

mei15

Rabarber, hoe gezond is deze groente eigenlijk ? (met tips over de voor- en nadelen van rabarber)

Geplaatst op door
Standaard

Het is weer rabarbertijd. Rabarber is een bijzonder soort groente, en is geen fruit. Rabarber is een bijzondere soort plant. In de oudheid werden van de rabarberplant de wortels als geneesmiddel voor de darmen gebruikt. De stelen gebruikte men als groente. En de bladeren zijn giftig, daar moet je van afblijven. Rabarber smaakt extreem zuur, maar is rabarber ook gezond ? En hoe ga je met deze plantenstelen om. Moet je rabarber koken, of bakken ? Wat kun je er wel en wat kun je er niet van eten ? Is rabarber gezond in een salade ? Hier vind je een goed artikel over de voordelen en de nadelen van rabarber.

Wat is rabarber ?

Rabarber is een vaste plant, en is geen fruit maar een groente. Het is een ‘steel groente’, omdat je niet de vruchtjes maar de stelen opeet. Het is een ‘ouderwetse’ groente.

De geschiedenis van rabarber

Het is ongeveer 5000 jaren geleden toen de rabarber als geneeskrachtige plant werd verbouwd. Het was

Rode rabarber

Rode rabarber is gezonder dan groene, vanwege haar minder sterke oxaal zuren

vooral de wortel van de rabarber plant die als laxeermiddel werd gebruikt. Ook nú nog is er jaarlijks een grote verkoop van laxeer pillen, die gemaakt zijn van de rabarber wortel, en deze heeft ook een hoog aandeel oestrogeen.

Vanuit China werd de rabarber verkocht aan het Russische tsarenrijk.  Vanwege haar goede uitwerking op darmproblemen. En zo kwam via-via de rabarberplant in Rome terecht. Waar de plant haar huidige naam kreeg. De Romeinen noemden de plant “rheum barbarum”, wat zoveel als “van de barbaren” betekende.

Het is pas ongeveer 150 jaren geleden dat de Engelsen de rabarberplant mee namen, en zodoende belandde de rabarber plant hier, in West Europa.

Opvallend is dat de rabarberwortelen geneeskrachtig zijn, de rabarberstelen voedzaam zijn  en de bladeren giftig zijn. 

Wat moet je weten over rabarber ?

Het is opvallend hoeveel slechte recepten en raadgevingen over rabarber op het internet te vinden zijn. Zoals salades met rauwe rabarber. Je mag rabarber NOOIT rauw eten, dus alle salades met rauwe rabarber zijn erg slecht voor je nieren en helemaal een ramp voor je gebit. De zuren in rauwe rabarber zijn zó fel en sterk dat ze het volledige tandglazuur snel kunnen oplossen. Dus als je je gebit snel wilt ruïneren en vernielen moet je veel rauwe rabarber salades eten. De tandarts kan er dan ook niets meer aan doen.

Rabarber salade

Eet géén rauwe rabarber salade als je je botten en gebit gezond wilt houden

Een vroegere goede vriend van ons (en zijn zus) hadden een zeer slecht gebit, en op 18 jarige leeftijd allebei al (noodgedwongen) een kunstgebit.

Ze hadden van hun opa en oma vroeger, als kind,  vaak eens een steel rauwe rabarber te ‘snoepen’ gekregen. De gevolgen hiervan waren achteraf rampzalig.

En het zijn niet alleen deze oxalaat zuren die het gebit ruïneren, maar ook verbindt het zich, in je lichaam, met het belangrijke calcium. Het haalt de calcium uit je voeding en uit je bloed. Uit je botten en uit je gebit.

Eet daarom niet te vaak rabarber, en zeker niet dagelijks. En als je het eet, eet niet teveel. Hoe goed het ook smaakt. En rauwe rabarber ? Brrrr,…

Mocht je gevoelig zijn voor jicht, reuma, artritis of nierstenen ? Wees verstandig, eet gewoon géén rabarber.

Het is belangrijk om te weten hoe je met rabarber óm moet gaan.

Rabarber bevat veel oxalaat zuren. De  moleculen van oxaalzuur, net als de zouten, staan bekend als oxalaten. Je voelt ze in je mond, als je een klein stukje opeet, het trekt zich samen in je mond. Dat houdt in dat  je geen rauwe rabarber mag eten. Je moet de stelen diep schillen, omdat het rode vliesje de oxalaat zuren bevat. En groene rabarber bevat nog véél meer oxalaat zuren dan de rode.

En deze zuren lossen niet alleen je tandglazuur op, maar halen ook de calcium uit je lichaam.

Lees de rest van dit bericht →

mei8

Saffraan, de praktische toepassingen in gerechten (met tips en recepten)

Geplaatst op door
Standaard

Saffraan, het is een bijzondere specerij. Trouwens het is ook bijzonder duur. En heel erg lekker. Maar wij, als Nederlanders, weten vaak niet zo goed hoe we met saffraan om moeten gaan. We kopen een klein flesje of zakje met een paar rode draadjes erin. En zetten het dan weg. Maar wat is saffraan eigenlijk ? Hoe gebruik je saffraan in de gerechten ? Welke gerechten zijn het lekkerste met saffraan ? Moet je gewoon een paar draadjes in het eten gooien ? Of zijn er nog ándere manieren om de werkzame stoffen uit de saffraan te halen ? Hoe bewaar je saffraan het beste ? Hier vind je een geweldig leuk artikel over de praktische toepassingen van saffraan.

Wat is saffraan

De naam komt van het Arabische woord “asfar”, en dit betekent “geel” of “draadje”. Saffraan werd

saffraan2

Saffraan draadjes uit de “Crocus Sativus”

meegenomen door de Moren vanuit Iran. Want saffraan komt van oorsprong uit Griekenland. Waarschijnlijk uit de bronstijd, want daar werd saffraan voor het eerst gekweekt. Nu komt er ook goede saffraan uit Iran, en ook Spanje en Sardinië produceren saffraan van zeer hoge kwaliteit.

Saffraan draadjes zijn de stamperdraadjes ín een bloem. De krokus. Maar alléén van één soort krokus, de ‘Crocus Sativa’. En de saffraan zijn die rode sprietjes in de bloem. Ze worden met de hand geoogst, een enorm tijdrovend karwij. Daarom is het ook zo duur. En dan hebben we het nog niet over het drogen, dat moet ook zeer zorgvuldig gebeuren. Soms in de zon, soms 30 minuten boven een vuurtje.

Welke recepten zijn het lekkerst met saffraan ?

Saffraan smaakt uitstekend in rijst gerechten. Hierin wordt het ook het meest verwerkt.  De Iraniërs gebruiken de saffraan in hun rijstgerecht ‘polo’. De Spanjaarden in hun ‘paella’. Gôh, deze namen lijken een beetje op elkaar. De Fransen gebruiken saffraan in hun ‘bouillabaisse’. De Italianen in hun ‘risotto alla Milanese’. En de Indiërs in hun ‘biryani rijst’, maar ook in hun zoetigheden en toetjes op basis van melk.

Deze bovenstaande gerechten zijn wereld gerechten. En ik vind rijst inderdaad ook het lekkerste met een beetje saffraan. Maar ook over wit vlees is saffraan smaakvol, kip of ander gevogelte.

Wat smaakt er lekker met saffraan ?

Saffraan heeft een beetje een ‘hooi smaak’. Uitdagend, vreemd en iets bitter. Daarom combineert saffraan goed met brood, rijst, vis, witte bonen en aardappelen. Maar saffraan combineert, door het lichte bittertje in de smaak, ook prima met andere licht bittere smaken. Zoals citroenschil, amandelen en rozenknoppen of rozenwater.

Uitstekende smaakcombinaties met saffraan zijn :

  • Saffraan en Aardappelen : Dit is een van de bijzonder lekkere combinaties. Een klein beetje saffraan
    saffraan aardappeltjes

    Gestoofde saffraan aardappeltjes. Een theelepel saffraan water en een paar draadjes extra. Peper en zout,.. yammie !

    door de aardappelen, gebakken of gekookt. Zoals een Spaanse tortilla of Italiaanse gnocchi. Een paar druppetjes of draadjes door de gekookte aardappelen (voor een aardappel salade) maakt de hele salade bijzonder lekker. Evenals de smaakcombinatie van saffraan en avocado en/of ei.

  • Saffraan en Bloemkool : Doe simpel een paar druppeltjes saffraanwater of draadjes bij de bloemkool, tijdens het koken. Subliem !
  • Saffraan en Citroen : Denk maar aan die bijzondere smaak van paella, daar is de combi van saffraan en citroen volledig tot haar recht gekomen. Niet mee koken, maar vlak vóór het opdienen even eroverheen druppelen. De finishing touch.
  • Saffraan en Rijst : Zie bovenstaand, een uniek lekkere combinatie
  • Saffraan en Schorseneren : zie mijn recept : wat-doe-ik-met-schorseneren-recept-tips-en-achtergrond/
  • Saffraan en Anijs : Zo, gewoon, als dressing vond ik het niet zo bijzonder, de smaken zijn allebei sterk. Maar over vis is dit een bijzondere lekkere combinatie. Denk aan vis en venkel
  • Saffraan en Sinaasappel : Omdat de werkzame stoffen van saffraan goed oplossen in alcohol, én goed combineert met citrusvruchten, heb ik een paar draadjes saffraan in een mini flesje sinaasappel likeur gedaan. Dop erop en even laten staan. De volgende dag heb ik het dopje er weer áf gehaald, en even geroken. Wow !! Geweldige geur. En die kleur en smaak. Nou nog even bedenken welk recept ik deze combi kan gaan maken. Ik weet dat er in Marokkaanse tajines citroen en saffraan gebruikt wordt, dus dat zal (samen met olijven en aardappelen) vást bijzonder smaken.
  • Saffraan en Rozenknoppen : of rozenwater kan ook. Vandaag ga ik eens een paar draadjes saffraan met rozenwater combineren. Het schijnt een veel gebruikte combinatie in de Midden-Oosterse keuken te zijn. Vooral met ijs is dit érg lekker, want er zijn veel recepten van een soort bevroren slagroom, met saffraan en rozenwater.
  • Saffraan en Rabarber : Ik zeg niets,.. probeer het volgende eens : Doe rabarber met een theelepel verse gember en een paar draadjes saffraan in een pan. Met iets zoets, rabarber is zuur. Koken en dan proeven. Wow !

De kleur en de smaak van saffraan

Lees de rest van dit bericht →

mei1

Kan het eten van paddenstoelen helpen tegen kanker ? Zo ja, hóe dan ?

Geplaatst op door
Standaard

Een aantal jaren geleden was er een arts,  die na vergaand onderzoek,  tot de conclusie kwam dat gewone voeding een enorme invloed op onze gezondheid heeft. Het eten van verse groenten en fruit is goed voor ons. En het eten van paddenstoelen had een goede invloed op onze algehele immuunsysteem. Dit zijn interessante gegevens. Indertijd keek men er nogal kritisch naar.  Klopte zoiets ?  Welke invloed kan het eten van paddenstoelen op onze gezondheid hebben ? Beschermen paddenstoelen je écht tegen ernstige ziekte ? Of was deze prima gezondheids tip té gemakkelijk ? En hoe werkt zoiets ?  Hier vind je een duidelijk artikel.  

Het is 10 jaren geleden

Ja, het was in 2012 dat er een boek, over de uitwerking van “gewone voeding” in ons lichaam, op de

pad blog supermooi

Een paddenstoel is een klein wonder van de natuur

markt kwam. Nederland had net een Europees verdrag ondertekend, waarbij het leggen van gezondheidsclaims op gewone voeding en supplementen strikt verboden werd. En daar kon iedereen het mee doen. Geen discussie mogelijk, en gevraagd werden we óók niets. De ‘man in de straat’ wist hier zelfs  niets van.

In ditzelfde jaar kwam er een boek uit. “De Voedselzandloper” van Dr. K. Verburgh.

Één van zijn stellingen ging over het eten van paddenstoelen en de uitwerking ervan. Hij beweerde dat het eten van 1 grote champignon (ca 18 gram) per dag de kans op kanker met ca 45% kon verlagen. En dat het eten van zwarte cacao zonder suiker goed voor hart en bloedvaten was. Het was revolutionair.

Tijdens de corona epidemie werd duidelijk dat een slecht voedings patroon méér kans op corona kon geven, dan een goed voedings patroon. Omdat goede voeding één van de belangrijke krachten achter een stevig immuunsysteem bleek te zijn. We keken er van op.

En ook had men ondertussen in Nederland ontdekt dat het eten van paddenstoelen zeer gezond was, en de kans op kanker met 45% kon verlagen. En het maakt niet uit welke soort paddenstoel men at. Ze hebben allemaal een vergelijkbaar beschermend effect. (1). Je zou dus kunnen zeggen dat doodgewone paddenstoelen écht superfood is. Ze bevatten veel ergothioneïne, een krachtige antioxidant die tegen kanker beschermt. Paddenstoelen zijn de rijkste bron voor dit stofje. Mensen die dagelijks paddenstoelen aten waren het beste beschermd door dit stofje. Een interessant gegeven.

Waaróm zijn paddenstoelen zo gezond ? en hoe kunnen ze je beschermen ?

Lees de rest van dit bericht →