Maandelijks archief: juli 2021

Wat is het verschil tussen verschillende sojasauzen en hoe maakt men deze?

Standaard

De Aziatische landen gebruiken soja als eeuwenlang als basisvoedsel. Soja bonen hebben eigenlijk geen ‘smaak van zichzelf’. Als je soja niet mengt met ietwat sterkere smaken, dan smaakt soja naar helemaal niets. Zelfs een beetje naar karton. Sojasauzen zijn een heel ánder verhaal. Die lusten we meestal graag. maar wat is het verschil in al die verschillende sojasauzen ? En hoe worden ze gemaakt. Zijn ze allemaal even lekker ? Zijn ze allemaal zuiver gefermenteerd ? Wat is het verschil tussen Chinese en Japanse en Indonesische sojasauzen ? En is ketjap hetzelfde als sojasaus ? Hier vind je een leuk en informatief artikel over de verschillende soorten soja sauzen. 

Wat is eigenlijk soja ? 

soja bonen

Zo zien verse sojabonen eruit

Eigenlijk was soja, hier in Nederland, ooit eens bedoeld als veevoer. Soja is een bonen product van de soja bonen. Bij soja denken de meeste mensen terecht aan ketjap, sojaolie (slaolie), tofu of tahoe (gestremde sojamelk) en tempé (gefermenteerde sojabonen).
Soja producten zijn niet alleen populair bij vegetariërs en liefhebbers van de Aziatische keuken, maar worden ook steeds vaker in onze keuken  en in onze recepten gebruikt. Soja producten, en veel vleesvervangers zoals vegaburgers, worden van deze sojabonen gemaakt.

Wat veel mensen echter niet weten, is dat soja al lang voor iedereen dagelijkse kost is geworden, omdat in een belangrijk deel van alle verpakte levensmiddelen soja is verwerkt in de vorm van ingrediënten als sojameel, soja eiwit en sojaolie.

Soja bonen, als basis voor sojasauzen 

Soja is een veelzijdige peulvrucht. Wist u dat er 3000 jaren geleden al sojabonen in China werden verbouwd. En in dit land een groot deel van het basis voedsel uitmaakt ? Dit werd bevorderd door de vegetarische levenswijze van de Boeddhisten. Tot aan het einde van de 19e eeuw waren de sojabonen weinig bekend, maar dat is wél veranderd. De VS levert de helft van de gehele wereldproductie, maar dit gaat niet naar de mensen. Het wordt voornamelijk als diervoeding gebruikt. En de rest wordt tot bakolie verwerkt en in veel industriële producten.

Zijn sojabonen gezond ?

Ze zijn buitengewoon voedzaam. Dit is omdat sojabonen twee maal zoveel eiwitten hebben als andere peulvruchten. Ook hebben ze een ideaal evenwicht tussen aminozuren en veel goede olie in zich. Bovendien bezitten ze kleine bestanddelen die een goede invloed hebben op onze gezondheid, op langere termijn.

sojabonen groeien

Zo groeien sojabonen,…

Er is wel een eigenschap van sojabonen die, onder invloed van darmbacteriën, stoffen aanmaken die op het menselijk hormoon oestrogeen lijken. Dit wordt het “fyto oestrogeen” genoemd.

Er zijn wetenschappelijke onderzoeken die botverlies en het ontstaan van prostaatkanker en hartziekten kunnen vertragen. En alléén tegen bepaalde vormen van kanker beschermen als ze in de puberteit gegeten worden.

 

Men kan ze beter niet rauw eten, omdat er veel saponinen inzitten, en daar zitten stoffen in die onze celmembranen kunnen beschadigen. Gekookte sojabonen hebben dit niet meer. Deze saponinen zijn de oorzaak dat een pan met verse sojabonen zo gemakkelijk overkoken. Saponinen zijn zeepachtige afweerstoffen, die ook wateroplosbaar zijn. Bovendien gaan ze bindingen aan met ons cholesterol, zodat ons lichaam dit cholesterol niet goed meer kan opnemen. Fytosterolen zijn chemische “familieleden”, die onze opname van cholesterol van cholesterol verstoren, en zodoende het cholesterolgehalte in ons bloed verlagen.

Er zijn meerdere soorten sojaproducten en sojasauzen

Er zijn meerdere soorten sojaproducten in vaste vorm, zoals verse sojabonen, sojamelk vellen, tofu (tahoe), natto en miso. En je hebt ook sojaproducten als saus 

We gaan, in dit artikel, een paar sojasauzen bespreken. Zoals gewone sojasaus, Japanse sojasaus, Tamari sojasaus (of Shoyu), Gerookte Tamari sojasaus en Chemische gemaakte sojasaus.

Hoe maakt men deze sojasauzen  ?

1. Sojaroom

Lees de rest van dit bericht

Wat kun je zelf tegen een koortslip doen ? (Met veel tips en natuurlijke remedies)

Standaard

Een koortslip begint met een prikkerig gevoel ergens in je lip. En voor je het weet zit er een klein blaasje. Dit wordt vaak een zweertje. Het zijn geen aften. Een koortslip wordt veroorzaakt door een virus. Het heet het “Herpes Simplex” virus. Het kan lang duren voor de plek weer helemaal schoon en genezen is. Het beste kun je direct actie ondernemen, als je dit éérste prikkende gevoel hebt. Dan is er een kans dat het niet helemaal uit gaat zweren. Wat is een koortslip ? Waardoor ontstaat een koortslip ? Wat zijn natuurlijke middelen ertegen ? Wat kun je tegen een koortslip doen ? Hier vind je een informatief artikel over een paar natuurlijke remedies tegen een koortslip. 

Wat is een ‘koortslip’ ? 

Koortslip zoen 3Tegen aften (dit zijn kleine blaasjes in de mond) kun je verschillende oorzaken aanwijzen. Bij een koortslip is er maar één oorzaak : het Herpes Simplex virus. Je kunt er wel wat tegen doen, als je er snel bij bent. Een paar simpele dingen uit je eigen keukenkastje kunnen goed helpen om dit genezing proces te versnellen. Zodat het er snel weer beter uitziet.

Er zijn weinig mensen die nooit eens een keer een koortslip in hun leven hebben gehad. Meestal loop je het virus al op als klein kind, door het knuffelen en zoenen van volwassenen die dit virus al bij zich hebben.

Of je loopt het op van iemand, waar je mee zoent, die het virus bij zich heeft. Op zich is een koortslip een onschuldige huiduitslag, en je ziet de huiduitslag op de lippen of rond de neus.

Hoe loop je het ‘herpes simplex virus’ op ? 

Het is dus het virus ‘herpes simplex’. Dit is een virus wat de koortslip kan veroorzaken. Je draagt dit virus latent bij je. Als je de eerste keer ermee geïnfecteerd wordt, merk je dit wel degelijk. De éérste keer kun je er flink ziek van worden.

Lees de rest van dit bericht

De Geneeskrachtige Kruiden serie (Koriander)

Standaard

De Geneeskrachtige Kruidenserie foto

Koriander, je houdt ervan of je walgt ervan. Deze enige twee opties bestaan er voor koriander. Hoe kan dat eigenlijk ? Maar waar zou India zijn, zonder de pittige diepe smaak van koriander. India is het land dat bekend staat om haar verfijnde specerijen. Toch is koriander geen inheems Indiaas kruid, maar een Mediterrane plant die is mee genomen naar Azië. Koriander is een plant die de geschiedenis heeft veranderd. Wist je dat koriander een kruid én een specerij tegelijk is ? Maar wat is koriander precies ? Kun je het zelf kweken ? Zijn er leuke weetjes over koriander ? En wat zijn eigenlijk de beste combinaties met koriander ? En heeft koriander ook geneeskrachtige uitwerkingen ? Hier vind je het laatste deel van de leuke en veelzijdige 10-delige geneeskrachtige kruiden serie : Koriander.

Waarom vinden mensen koriander naar zeep smaken ?

Koriander blad kruiden blog

Vers, jong koriander blad. Oudere koriander planten hebben een geveerde bladsoort

Mijn zus kwam gisteren bij ons eten, en dat was hartstikke gezellig. We hebben ons slap gelachen. Mijn man had, ooit eens toen we uit eten gingen, een schaal bloemkool als toetje besteld. Ná het eten. Hij had nog trek, en de FEBO was te ver lopen. Wát hebben we gelachen, de ober vond het minder grappig. En mijn man ?  Die trekt zich zo-wie-zo nergens wat van aan. Die doet precies wat hij wil.

Maar toen er gisteren een beetje koriander op de tafel kwam, zei ze direct. ..”..Gôh, dit spul smaakt naar zeep…”.. Ja, de meningen over koriander zijn zwaar verdeeld. De één vindt het smaken naar een blok zeep en de ander vindt het heerlijk. Hoe komt dat precies? Ik heb het eens opgezocht, men legt uit dat het te maken heeft met ons DNA: “In ons DNA staat beschreven hoe onze eiwitten worden opgebouwd. Onze eiwitten bepalen een hoop, onder andere ook wat we proeven en ruiken.”

Mensen delen een hoop DNA met elkaar, maar er zijn altijd individuele verschillen. We hebben zes miljard genen en die kleine verschillen zorgen voor al die verschillende mensen. Het ligt aan één gen, als je koriander naar zeep vindt smaken. Of gewoon ‘vies’ vindt.

“Op een van onze chromosomen ligt ook het bouwplan voor een smaak- en geurreceptor en die zoekt de stof ‘aldehyde’. Aldehyde is die zeepsmaak, die ze dan proeven in de koriander. Bij sommige mensen staat de gevoeligheid voor die zeepsmaak scherper afgesteld. Hoe kan dit eigenlijk ? Sommige mensen hebben méér smaak receptoren voor die ‘aldehyden’ . En deze zitten ook in zeep, vandaar het waarnemen van de zeepsmaak.

Wist u dat dit ook geldt voor het feit dat kinderen vaak géén spruitjes en witlof lusten. Bij deze kinderen staat de ‘bitter receptor’ veel scherper afgesteld. Zó zit dat.

Wat is koriander ?    

Kruiden en specerijen waren vroeger véél meer dan alleen smaakmakers. Het is een erg aromatisch en éénjarig kruide. Het is een inheemse plant in het hele Mediterrane gebied en Azíë. In de ayurvedische geneeskunde wordt koriander gebruikt als een digestief. Maar ook staat koriander bekend om haar verkoelende werking in ons lichaam. Het is een plant uit de familie “Apiaceae” en heet in het Latijns ‘Coriandrum Sativum’.

Lees de rest van dit bericht

Stoofschotel met paddenstoelen en kokos (super lekker, snel klaar en sprankelend)

Standaard

Hier komt een super recept. Paddenstoelen zijn erg gezond, maar je kunt ze beter niet rauw eten. Een paddenstoel is het vruchtlichaam, dat wordt gemaakt door schimmels. Ze groeien nogal snel en worden ook in Nederland gekweekt. Hun hoedje geeft ze een beetje een uiterlijk van een paraplu. De meeste paddenstoelen groeien op afstervend hout. Sommige mensen plukken ze in de natuur, maar daar moet je wel van weten welke soort het is. Om ongelukken te voorkomen. Meestal worden paddenstoelen tot de groenten gerekend, maar dat zijn ze niet. Hier vind je een heerlijke paddenstoelen-met-kokos stoofschotel. Het is een gemakkelijk recept een héél erg lekker !  

Waarom zijn paddenstoelen gezond ? 

shii take aan de boom

Shii Take groeit aan een boom

De eigenlijke wetenschappelijke naam van de paddenstoel is ‘funghi’. Je kunt ze beter niet rauw opeten. Alle paddenstoelen moeten, voor je ze eet, altijd worden verhit. Er zit een stof in die “agaritine” heet, die kun je beter niet binnen krijgen.

Je kunt ze bakken, stomen, frituren of koken. En stoven kan natuurlijk ook. Of in de oven bereiden.

In de winkel kun je ze vers kopen, maar ook gedroogd. De verse hebben de meeste waarde voor je gezondheid.

De gedroogde paddenstoelen hebben dat ook maar minder. Laat de gedroogde paddenstoelen als tijd een paar uurtjes weken in warm water, zo worden ze zachter van structuur.

Hoewel de aanwezige eiwitten in paddenstoelen variëren van 3 tot 5 %, zijn alle aminozuren aanwezig. Hierdoor zijn paddenstoelen interessant voor vegetariërs. Een paddenstoel bevat echter géén Vitamine B12 en géén ijzer, dit maakt het geen goede vervanger voor vlees.

Het is geen wondervoedsel, zoals je soms kunt lezen. Maar er zijn wel veel paddenstoelen die gunstige effecten hebben op lichamelijke functies. Zoals het feit dat ze goed zijn voor onze hersenen (pruikzwammen), goed voor ons immuunsysteem (Shii Take) en ze helpen je ontspannen aan het einde van een drukke dag (MaiTake of Eikhaas en de Chaga Paddenstoel). Champignons zijn rijk aan polysachariden, die bijdraagt aan de versterking en behoud van je celstructuur. Dit is essentieel voor een gezond immuunsysteem. En wist je dat deze zelfde polysachariden aanvullend lijken te werken bij de conventionele behandelingen tegen kanker ? Dit is doordat de effectiviteit van een chemokuur en bestraling te verbeteren. En de bijwerkingen zoals vermoeidheid, ‘hersenmist’ en misselijkheid te verminderen. (1)

De heerlijke en gezonde paddenstoelen met kokos stoofschotel

Lees de rest van dit bericht