Categorie archief: Koken en recepten

Hoe kan ik zelf tomaten inmaken of wecken ? (2 simpele manieren)

Standaard

Tomaten in blik zijn niet gezond. Ook niet als ze biologisch zijn. De tomaten zijn wel gezond, maar de binnen coating van het blik niet. Daar zit een hormoon verstorende stof in, die Bisphenol A heet. Of BPA. Ja, alweer een waarschuwing tegen een chemische grondstof die we eigenlijk bijna niet kunnen vermijden. Wat kunnen we eraan doen ? Want deze  BPA ofwel Bisfenol A zit in zoveel voedingsverpakkingen dat het bijna niet te doen is om het te vermijden. Het enige wat we er zelf aan kunnen doen, is zo weinig mogelijk plastic- en blik verpakkingen gebruiken. Hier vind je een leuk artikel over het zélf inmaken van tomaten. Tomaten inmaken in een glazen pot. 

Ingezonden vraag over tomaten in blik

“.. Hoi, Tieneke, ik heb ergens gelezen dat tomaten in blik helemaal niet gezond zijn. Klopt dit ? Waarom niet ? En hoe los je zoiets op ? Grt Lia v. B..”..

Ja, dit is een goede en duidelijke vraag. Het klopt dat blik niet gezond is. Het probleem ligt in het

weck blog kelder 2 met lege pot

Zo stond het in de winter op de kelderplanken. De “geweckte groenten”. Op de onderste plank staan de lege potten met de weck ringen, de ouderwetse manier. 

binnenlaagje (de coating) van de blikken. Daarin zit een wit of licht gekleurd plastic-achtig laagje. In dit laagje zit weer een stof die ‘Bisphenol A’ (BPA)  heet. Het is een stof met een hormonale bijwerking. De Europese voedsel veiligheids waakhond “EFSA” heeft het gebruik van deze coating in baby voeding al verboden. Maar men denkt dat het voor volwassenen, bij “normaal gebruik” van blikken, geen probleem is. Maar zeggen ze niet altijd “er is geen gevaar voor de volksgezondheid’ ?

Het is belangrijk dat je weet wat BPA is en wat de gevolgen kunnen zijn. En wat je er aan kunt doen om blootstelling hieraan voor jou en jouw kinderen zoveel mogelijk te vermijden. Deze BPA zit in vele soorten verpakkingen, en voornamelijk in blik.

Tomaten in een glazen pot ? Waarom is dit niet te koop ? 

Mijn idee is dat het niet te koop is omdat tomaten nogal waterig zijn. En niet iedere tomaat is stevig genoeg om ín te maken. Want dan heb je méér vocht dan tomaat in de pot.

Maar blik ? Ikzelf zou het zekere voor het onzekere nemen en liever voeding uit een glazen pot, diepvries of vers nemen. Want als ik tomaten in een glazen pot zou kunnen kopen, dan deed ik dat direct. Maar die heb ik nog nooit ergens gezien. Wél tomatensaus in glas, maar dat zit weer vol met conservering middelen etc. En dat schiet dus ook niet op.

Mocht je ooit eens ingemaakte tomaten nodig hebben, dan heb je geen andere keuze als een blik tomaten te gebruiken. En dan doe je de rest uit het blikje in een schone glazen pot met deksel en bewaar het in de koelkast.

Die lege glazen potten heb ik altijd op voorraad. Van andere groente uit een glazen pot. Waar een keertje appelmoes, bonen of doperwtjes of zo in hebben gezeten. Maar bij de Blokker of Xenos zijn ze er ook, nieuw,  in soorten en maten. Het is mij een raadsel waarom er geen glazen potten met tomaten verkocht worden. Maar als je ze zélf inmaakt is het geen probleem.  Zó gebeurd. Maar hoe doe je dat ? 

‘Tomatl’ betekende ‘dikke vrucht’ in het Azteeks

weck tomatenTomaten zijn begonnen als kleine bittere besjes aan struiken in de woestijnen van Zuid Amerika. Hun naam komt van het Azteekse woord ‘tomatl’ en dit betekent ‘dikke vrucht’. Ze zijn tot in de 19e eeuw in Europa wantrouwig bekeken, maar die tijden zijn voorbij. Op het ogenblik zijn er vele soorten, maten en vormen van de tomaat verkrijgbaar. Zelfs hun kleuren kunnen verschillen.

We vinden ze aantrekkelijk vanwege hun unieke smaak en omdat ze betrekkelijk weinig suiker bevatten. Maar aan de andere kant bevatten ze enorm veel hartig glutamine zuur en geurige zwavelverbindingen. En deze verbinden komen vaker in vlees voor, dan in groenten of fruit. Daarom vullen tomaten ook heel goed een vleessmaak aan. En kunnen een vleessmaak zelfs vervangen.

Tomaten geven diepte en complexiteit aan sauzen en andere gemengde gerechten. In april kun je ook beginnen met het zélf kweken van tomaten, is leuk om te doen. Het is wel belangrijk om je niet, bij eigen kweek, door de eerste de beste bladluis uit het veld te laten slaan. 

Hoe kan ik zelf tomaten in glazen potten inmaken of wecken ?

Lees de rest van dit bericht

Hoe herken én kook ik goede pasta ? (met 20 snelle en héérlijke tomatensaus ideeën)

Standaard

PASTA blog header

Pasta, wie houdt er  niet van pasta ? Ze is even geliefd in een simpele pizzeria als in een chique en  gerenommeerd Italiaans restaurant. Er is een Italiaans gezegde die luidt : “La Pasta non Aspetta” wat zoveel betekent als ‘de pasta wacht niet’. Te lang doorgekookte of afgekoelde pasta is voor een Italiaan gelijk aan een misdaad. Maar hoe herken je goede pasta ? Hoe kook je goede pasta ? Wat is eigenlijk een goed recept bij een goede soort pasta ? Er is twéé dingen hetzelfde bij alle soorten pasta.  Ze zijn allemaal van water en meel gemaakt. En iedereen lust het graag. Hier vind je een leuk en informatief  artikel over PASTA !

Pasta, iedereen lust het  

Gedroogde pasta, uit een zak van een winkel, is een vast onderdeel in onze voorraadkasten. Het werkt

Pasta BLOG 13e eeuw

altijd. Het is een goedkoop en een gemakkelijk product. Water in de pan, koken en klaar. Iedereen heeft wel een favoriet recept.  Het lekkerste is de pasta die gemaakt is van durumtarwe.  En de pasta die uit Italië komt smaakt goed. Pasta met haar mooie namen  zoals farfalle, linguine, spaghetti, macaroni, fettucini, conchiegli en pappardelle. Orechiete, trenne en fussili en zo zijn er meer van die prachtige namen.

In de 13e eeuw werd er al pasta gemaakt. Hier wordt een soort spaghetti of linguine gedroogd op een rek

Italiaanse pasta

De meeste pasta is naar een Italiaans recept en komt gedroogd in de winkel terecht. De lekkerste pasta is dus gemaakt van durumtarwe. Dit is een graagsoort die zeer rijk is aan eiwitten. Dit verhindert dat de pasta tijdens het koken uit elkaar valt. Als je pasta koopt van een andere soort als durumtarwe, dan is er extra ei aan toe gevoegd.

Pasta drukken ze door een vorm

Gemalen tarwekorrels  worden in de fabriek met water tot een stevig deeg gekneed. En dat wordt weer, onder hoge druk, door speciale “gaatjes koppen met een vorm erin” geduwd. En zo ontstaan de bijzondere vormen, zoals de spaghetti, van maccaroni en al die andere mooie soorten.

Hoogwaardige goede pasta herken je er, onder andere, aan dat er géén luchtgaatjes in de pasta zitten, dat ze regelmatig gevormd zijn, en dat het lekker naar deegwaar en tarwe ruikt.

De textuur van de pasta is belangrijk voor de smaak

Maar ook belangrijk is de textuur van de pasta. De buitenkant. Want in de moderne fabrieken, die pasta maken, zijn de gaatjes in de koppen meestal met Teflon afgewerkt. En dan krijgen ze een dichte en gladde buitenkant. En zuigen, tijdens het koken,  niet zo veel water op. Dat is om de pasta gemakkelijker te bereiden. Want zelfs als je het iets te lang laat koken, behoudt deze pasta haar stevigheid. Maar dit heeft ook een nadeel

Het nadeel van goedkope fabriekspasta en het voordeel van goede kwaliteit pasta

Lees de rest van dit bericht

Aardappelen, tomaten en olijven recept voor ovenschotel (súperlekker en súpersimpel)

Standaard

Hier staat er een heerlijke ovenschotel klaar. Lekker, simpel en gezond. Met aardappeltjes, met tomaten en olijven en nog een beetje. Hier komt een recept van een ovenschotel waar je niet vanaf kunt blijven. En die regelmatig op jullie tafel te vinden zal zijn. Hier komt een geheim recept voor een heerlijke ovenschotel

Knoeien in de keuken

Soms ben ik lekker aan het ‘knoeien in de keuken’. Mijn favoriete bezigheid. Eigenlijk zoek ik niets en

Ovenschotel BLOG

                 Zo ziet het recept eruit,..

denk zo’n beetje over de dingen ná. Mijn hoofd is niet aan het koken, alleen mijn handen. En dan opeens is het BINGO !   En daar staat het dan voor mijn neus. Iets simpels en lekkers. Ergens vandaan, meestal uit mijn ‘recepten opschrijf boekje’. Nja, “opschrijf” is niet het juiste woord. “Snelkrabbel” is een beter woord. 

Ooit eens heb ik een prachtige mini agenda gekocht. In 2018. Op een vakantie naar Griekenland. Maar dat was in Juli. En ik had allang een agenda. Maar deze was zó mooi. Met glanzende vogels erop. Een feestelijk agenda boekje. Het is al jaren in gebruik.  Dat is nu mijn ideeën boek, beduimeld en vol vlekken, maar met gouden tips, ideeën en recepten. En, natuurlijk, van álles-en-nog-wat aan ideeën voor een blog artikel staan er in dit boekje.

Ik neem het altijd mee, toen we nog ‘gewoon’ met vakantie mochten gaan. En als we langs restaurants liepen en ik kreeg een goed idee om ná te maken. Of we hadden iets heerlijks gegeten. Snel even opkrabbelen in het boekje. Zo komt dit recept ook tot stand. Uit Italié. Ergens in een klein gehuchtje in een dorps restaurantje. Vooraf hebben we een rucola salade met olijfolie, rode wijnazijn (+peper/zout) en grof geraspte Parmezaan krullen gehad. Yammie !

Maar het hoofdgerecht was feest ! Hier komt het recept :

Printversie Aardappel met tomaat en olijven uit de oven

Recept van een Ovenschotel met Aardappelen, Tomaatjes, Olijven en Kappertjes

Lees de rest van dit bericht

Olijven en olijfolie, een oude ‘volks apotheek’ (met veel bijzondere tips)

Standaard

Olijven, die mooie groene of zwarte vruchten. De een lust ze graag, de ander lust ze niet. Zijn olijven eigenlijk gezond om te eten ? Of kun je er beter maar wat voorzichtig mee zijn. Moet je olijven voor koken of juist ná het koken toevoegen. Zijn er verschillende soorten olijven ? En waarom is olijfolie zo gezond ? Waar kun je olijfolie voor gebruiken ? Is olijfolie ook als cosmetica te gebruiken ?  Hier vind je een leuk en informatief artikel over olijven, olijfolie en wat je er allemaal mee kunt doen.

De geschiedenis van olijven

Waarschijnlijk werd er 4000 jaren geleden al olijfolie gemaakt. Uit Egyptische bronnen van meer dan 4000 jaren geleden weten we dat het gebruik van olijfolie alléén voorbehouden was aan de rijke mensen. Toen  werd de olijfboom vereerd als een geschenk van de God Osiris aan de mensen. Het ‘gewone volk’ gebruikte varkensvet om in te bakken.

olijfblog olijven als ontbijt

Olijven bij het ontbijt

Deze olijvenbomen groeiden in het oude Midden Oosten. Het oude Perzië en Mesopotamië. En de olijven lagen letterlijk voor het oprapen.

Omdat het persen van olie uit de olijven een heel karwei was, werd het in eerste instantie alléén gebruikt voor religieuze riten en voor lichaamsverzorging.

En pas later werd de olijfolie gebruikt als olie voor in een lamp en om te gebruiken bij het koken en in het eten.

In de vroege Middeleeuwen was Bagdad een welvarende stad, waar mensen uit alle windstreken elkaar troffen en je op de markt rijk gevulde kramen met etenswaren kon vinden. In de kookboeken uit die tijd staan veel recepten met olijven en met olijfolie.

De Griekse arts Hippocrates had grote belangstelling voor het verband tussen voeding en gezondheid. Olijfolie zag hij als een belangrijk middel ter voorkoming van kwalen.

Olijfolie en onze gezondheid, de olijfboom als “mini apotheek”

Men beschouwt olijfolie als een van de gezondste soorten olie. Rond de Middellandse zee hebben mensen veel minder last van hart- en vaatziekten. Waarschijnlijk is de combinatie van ‘goede’ olie, verse groenten, fruit en weinig dierlijke producten met een dagelijks glaasje rode wijn een prima combinatie. Een goed Mediterraan dieet voor een lang en gezond leven?

Dat olijfbladeren bloeddruk verlagende substanties bevatten is wel algemeen bekend. Volgens de nieuwste onderzoeken bevat olijfolie, naast de zo geroemde enkelvoudig onverzadigde vetzuren, ook een

olijfblog brood met olie

Olijfbrood met olie

heleboel ándere substanties. Onder andere bevat het stoffen die ons slechte cholesterol gehalte laat dalen. (LDL) .

Maar ook bevat het stoffen zoals Vitamine A, B1, B2, B6 en Pantotheenzuren (Vitamine B5) Foliumzuren en Vitamine C. Maar ook mineralen als folium, kalium en magnesium zitten in de olijven en de olie. Evenals calcium, fosfor, zwavel, ijzer en chloor.

En een beetje glycoside en oleoside vindt men er ook in. Dit zijn stoffen die de lever en de gal beschermen. En véél Vitamine E, goed voor de huid

Olijfolie als een volks medicijn ?

Lees de rest van dit bericht

Een beauty huidmasker uit de keuken (met recept)

Standaard

Geneeskrachtige planten worden al sinds de oudheid gebruikt. En zijn soms bronnen van belangrijke medicijnen. Marco Polo nam, onder andere, de kurkuma plant méé, van zijn reis naar India en China. Arabische handelaren introduceerde de kurkuma uit India op de Europese markten in de 13e eeuw. Sindsdien hebben de vrouwen kurkuma omarmd als huid verzorgend product. Wat is goed voor je huid ? Komt huidverzorging alleen uit een potje ? Wat staat er in de keuken wat ook goed is voor je huid ? Welke voedingsmiddelen kun je ook op je huid gebruiken ? Hier vind je een leuk artikel over huidverzorging op een natuurlijke manier.  Met super beauty recept !

Wij zullen niet de enige zijn, de enige die een droge kriebelhuid krijgt van de centrale verwarming. Het helpt wel om een bakje water op de verwarming te zetten, of een hangbak eraan. Maar als je al een droge huid hebt, en er gevoelig voor bent, zijn er wel een paar tips voor je huid.

Komt de beste huidverzorging uit een potje ?

Mijn persoonlijke mening is dat dit niet uit een potje komt. Ongeveer  2000 jaren geleden masseerden de

huidblog creme

Komt de beste huidcreme uit een potje ?

vrouwen, met een droge huid,  olijfolie op hun gezicht of handen. Vaak had men een gladde steen om het zachtjes in de huid ín te masseren.

Als je nú, in onze moderne tijd, eens de ingrediënten op een potje of flesje leest, dan ziet dat er gehéél anders uit.

Ik heb eens een foto gemaakt van een redelijk duur potje creme. Zoals je ze overal kunt kopen.

Hier komen de beschreven ingrediënten. Eerlijk gezegd is er maar één bij waarvan ik snap wat het is, en dat het een eerlijk product is. Dat is de éérste ‘Aqua’ oftewel ‘water’.

Lees het maar eens : 

Ingrediënten : Aqua, Glycerin, Natriumpyroglutamaat, Gehydrogeneerde vetzuren, Paraffinum Liquidum, Glyceryl Strearate se, Cetyl Alcohol, Dimethicone, Parfum, Citronellol, Eugenol, Geraniol, Linalool, Cinnamyl Alcohol, Phenylethanol, PPG-2 Methyl ether, Methylisothiazolinone, Tetrasodium EDTA, Potassium Carbonate, etc,

Bedenk dat je een olie (die op basis van aardolie is, en dat zijn de meeste huid-oliën) zou kunnen vervangen voor een andere olie. Een eetbare olie is als huid product het beste. Zoals gouden sesamolie, olijfolie of maïsolie. Wat  een belangrijk punt zou kunnen zijn, is een zachte en niet al te vette olie voor de huid. En dan kun je beter een olie nemen die je óók kunt eten.

De oudste cosmetica

We zijn eens te rade gegaan bij de oude ayurveda en gezocht of er een hele de oude manieren van huidverzorging zijn beschreven. Dat is er.  Er zijn veel Ubtan’s beschreven. Een Ubtan is een mix van olie en specerijen. En soms kruiden.

Lees de rest van dit bericht

Word je dik van aardappelen ? (met veel tips en 10 goede aardappel recepten)

Standaard

Er zijn veel mensen die denken dat je dik wordt van aardappelen. Klopt dat en is dat echt waar? Of ligt de zaak misschien iets genuanceerder ? Hoe zit dit eigenlijk in elkaar ? Vroeger at men veel gekookte aardappelen, nu vinden we frietjes lekkerder. Maar van elke van de twee zou het meest  gezond zijn ? En waarom ?  Waar zou je wel of niet dik van worden ? Hier vind je een duidelijk en informatief artikel over de vraag of je dik wordt van aardappelen en het eten van aardappel producten.

Geen aardappelen eten ? 

We hadden aardbeving schade. En één van de mannen, die mee hielp om hier de boel weer te repareren zei dat ze thuis géén aardappelen aten. ..”..Want daar werd je hartstikke dik van…”.. Was zijn opmerking.

Ik heb verder maar niets gezegd. Want dat was ook niet de bedoeling, dacht ik. Maar zou dat écht zo zijn ? Had die meneer gelijk ? Word je dik van aardappelen, en kun je ze daarom dus beter niet eten ? Of hoe zit dit in elkaar ? 

Nou, de waarheid ligt iets genuanceerder

aardappel blog op grijs doek mooi

Lekkere verse aardappelen zijn gezond en bevatten weinig calorieën

Een aardappel is een belangrijke knolgroente voor onze gezondheid. Je hebt ze in soorten en maten, van vast kokers tot kruimige aardappelen. Maar vanaf het begin van deze eeuw is het eten van ‘gewone gekookte aardappel’ sterk gedaald.

Het is niet de verkoop van aardappelproducten die gedaald is, maar de verkoop van verse aardappelen. Men eet wel veel meer en veel liever aardappel producten, en niet de gewone knol. Wat we lekker vinden is patat, chips, puree, magnetron bakken met stamppot of gnocchi. Daarvan stijgt de omzet hard. En laat nou hier het hele probleem liggen.

Van  de doodgewone verse, gekookte aardappelen word je helemáál niet dik. Ook niet van verse aardappel puree ! De aardappel is ten onrechte geclassificeerd als een “dikmaker”. Door het omstreden “lage koolhydraten” dieet, is het de mode geworden om weinig koolhydraten te eten. “Low carb” heet dit dieet. En met dit dieet heeft men, ten onrechte, ook de zeer gezonde aardappel erbij op de ‘dikmakers hoop’ gegooid. Eerst wilden alléén de volgers van dit dieet geen aardappelen, en vervolgens heeft iedereen de aardappel afgezworen als zijnde dik makend.

Waarom zijn aardappelen gezond ? 

Lees de rest van dit bericht

Meeteenheden, maatbekers en eetlepels vól in de keuken (met veel voorbeelden en vergelijkingen)

Standaard

Als je kookt, en je treft een recept met maten zoals eetlepels en theelepels en een half glas vól met,.. en dergelijke, dan krijgt ieder recept een andere invulling. En de uiteindelijke smaak is soms niet de bedoeling geweest. En hoevéél is eigenlijk een eetlepel vol, hoevéél is een volle theelepel in grammen ? Hoeveel is een Belgische pollepel en een Nederlandse soeplepel. Hoeveel is een volle kop ? Hier vindt je een duidelijk artikel over maten, eetlepels, soeplepels en maten en eenheden in de keuken.

Een houten lepel met een gat erin

Soms is koken en kookgerei niet helemaal duidelijk qua maten. En soms zelfs niet qua gebruik. Dan kijk

Mooie olijvenhout lepels met maten

Lepels met een gat erin, houten vorken om pasta mee te roeren, soeplepels, honinglepels en pollepels

je er wat vreemd tegenaan. Misschien heb je zoiets wel eens gezien, een houten lepel met een gat in het midden. Ik had jarenlang géén idee waar dat gat voor bedoeld was. Ik dacht eigenlijk dat het beter was om iets mee te roeren. En dat leek me logisch.

Totdat een Italiaanse meneer me heeft uitgelegd dat het een échte Italiaanse lepel was.

En dat gat in het midden was de maat voor de hoeveelheid spaghetti. Dus één gaatje vol was voor 1 persoon. En twee gaatjes vol voor twee personen. Zo pakte je nooit teveel en ook nooit te weinig. Handig ! Als je het weet,…

Hoeveel pasta gebruik je per persoon ?

Als richtlijn kun je 100 a 125 gram ongekookte droge pasta per persoon rekenen, als hoofdgerecht.

  • Voor de kleine eters is 75 gram per persoon voldoende.
  • Wist je dat bij een rijke en volle saus je minder pasta nodig hebt, dan bij een eenvoudige saus ?
  • Als bij- of vóórgerecht heb je genoeg aan 50 gram tot 75 gram droge pasta per persoon.
  • Heb je verse pasta ? Hou er dan met de bereiding rekening mee dat dit minder water opneemt, dan droge pasta

Hoeveel ongekookte rijst gebruik je per persoon ?

Reken ongeveer :  75-100 gram ongekookte rijst per persoon

Lees de rest van dit bericht

Een Kerstdiner uit de 13e Eeuw (met recepten en goede tafel manieren)

Standaard

Kerstmis in de 13e eeuw, wat at men en hoe ging het eraan toe. De 13e eeuw is van 1200 tot 1300 ná Chr. Dit was de vraag die ik mezelf heb gesteld. En ben op zoek gegaan naar het antwoord. Wat at men, en hoe werd Kerstmis gevierd ? Zijn er nog recepten uit die tijd ? Kwam men gezellig samen om van een fijne maaltijd te genieten ? En hoe zag die maaltijd eruit ? Kleedde men zich ook netjes en kon je uit eten gaan ? Hier vind je een leuk en informatief artikel uit de gewoonten uit lang vervlogen tijden. Een kerstmaaltijd  en kerstviering in de 13e eeuw. (van 1200 – 1300 n. Chr.)

Waar werd er Kerstmis gevierd ?

Het eerste wat ik tegenaan ben gelopen, toen het besluit was genomen om dit artikel te schrijven, was wáár je deze Kerst ging

Bootje 13e eeuw

In de 13e eeuw op zoek naar lekkere specerijen

vieren. Want landen zoals Nederland, Duitsland, Frankrijk, Spanje en Italië waren er niet zoals we dat nu kennen.

Het midden van (wat we nu kennen als) Europa zag er totaal anders uit. Er waren veel kleine staatjes en steden, die ieder hun eigen regels en bevolking hadden. Het waren voornamelijk de Islamitische gemeenschap, de Joodse gemeenschap en de Christelijke gemeenschap die hier actief waren. Je kunt dus niet over ‘landen’ spreken. Die waren er nog niet, in dit stuk oude Europa.

Er waren nauwelijks tot géén kookboeken in deze oude tijden, de enige die er waren, zijn veelal van Islamitische oorsprong. Zoals van Muhammed Al-Baghdadi “Kitab al-tabikh’ uit 1226. Het is niet zeker of er nooit kookboeken met recepten zijn geweest, maar ze zijn in ieder geval niet bewaard gebleven. Er is een oeroud Duits kookboek (1) uit ca 1350 n. Chr. ‘Buoch von Guter Spîse”. En de ‘Liber de Coquina’ van een onbekende auteur. Maar ook Anthimus (een Byzantijnse arts uit ca 500 ná Chr.) en Apicius (een legendarische Romeinse lekkerbek) hebben enkele recepten en/of kookboeken achtergelaten. (2)

Het lag er dus aan wáár je je bevond, als je Kerst wou gaan vieren. Het is wél zo dat de arme bevolking er aanzienlijk minder geld aan besteedde, in vergelijking met de rijkere bevolking.

Er werd in deze oude tijden flink handel gedreven met de omringende landen. En de Paus had een grote invloed op de voeding van deze vroegere Christenen. Vasten tijden waren er de helft van het jaar, waarin het verboden was om vlees te eten. Er waren 149 vastendagen, waar men voornamelijk vis en eieren at.

Kerstmis in de 13e eeuw

De buurt van waar nu Montpellier ligt, lag aan een pelgrims route en zal dus een levendige stad geweest zijn. Pelgrims kwamen er relikwieën vereren en lieten hier hun geld achter. Er waren liefdadige instellingen en gastenverblijven. Waar men óók kon eten. Want dat kon niet zomaar overal. 

DGK 13e eeuw soep

Naar een oud ‘kikkererwten soep’ recept. Men at in de 13e eeuw voornamelijk uit houten kommen

De haven van Montpellier was belangrijk voor het toenmalige Duitsland. Waar dus nú Frankrijk ligt. De haven van Marseille ook. Hier werd veel handel gedreven in specerijen uit de Oriënt. Er kwamen kooplui uit alle delen van de wereld, om hun specerijen ín te kopen. Specerijen waren onmisbaar in de luxe keuken van toen én in de medicijnkast van elke arts.

Er bestaat een lang en beroemd 13e eeuws Provencaals gedicht met een prachtige beschrijving van de zoete en heerlijke geuren die je rook als de handelslui uit Montpellier rond de Kerst hun specerijen verkochten en maalden. ( Zoek maar eens op het internet : Roman de Flamenca ;  blz 413) Want in deze Kerst tijd draaide de handel op volle toeren.

Dit zou erop duiden dat er in Montpellier, rond de Kerst, veel specerijen werden verhandeld. Dit betekent dat specerijen voor veel mensen bij uitstek echt feestelijk waren. En dat een groot deel van de Christelijke gemeenschap zich alléén op een grote feestdag, zoals Kerstmis, specerijen konden of wilden veroorloven.

Verder at men er graag vlees, veel varkens werden thuis geslacht en als spek ingezouten. Rundvlees was ook vooral voor de herfst en winter.

Wat aten de mensen in de 13e eeuw zoal ? 

Lees de rest van dit bericht

Alles over boerenkool, van gezondheid tot recepten

Standaard

Boerenkool is een krachtpatsertje van hoog niveau. Het is een koolsoort die in het Noorden van Europa méér gegeten wordt, dan in het Zuiden. Maar wat is boerenkool eigenlijk ? En waarom is het lekker ? In Amerika is boerenkool een van de superfoods. In Nederland maken we eigenlijk het liefste ‘gewoon’ stamppot met boerenkool. Maar er zijn ook héérlijke andere gerechten mee te bedenken. Zelfs met een Japanse twist. Hier vind je een leuk artikel over de vele aspecten en weetjes over  boerenkool. Met Hollandse en ook exotische recepten.

De geschiedenis van boerenkool

gekrulde boerenkool

Heerlijke groene gezonde gekrulde boerenkool bladeren

Boerenkool is een oude koolsoort, en is het een gewas met een lange geschiedenis. En een soort kool die van oudsher aan de kusten groeide. En écht een koolsoort uit de Noordelijke Europese streken en uit het Middellandse zeegebied. In het oosten van de middellandse zee wordt boerenkool al ca 2000 jaren verbouwd. Er zijn veel verschillende soorten. Wij kennen eigenlijk alléén de boerenkool met gekrulde bladeren. Maar er zijn ook variëteiten met gladde bladeren.

Een van haar ‘chique zusjes’ de Palmkool of Cavolo Nero kennen we wel. Maar wist je dat er op het kanaal-eiland Jersey ook een variëteit van de boerenkool groeit ? Het is een enorme plant van ca 3 tot 5 meter hoog, en deze plant ziet eruit als een soort palmboom. Het heet de “Boomkool”. Maar wordt ook de “wandelstok kool” genoemd. Dit vanwege de harde stam van de enorme kool.

Lees de rest van dit bericht

Portugese Caldo Verde soep van cavolo nero (of boerenkool) met venkel en gerookte paprika poeder

Standaard

Het wordt weer winter, tijd voor boerenkool. Mmm,.. lekker stamppot boerenkool. Maar wist je dat de boerenkool heeft ook een heel chique zusje, ze heet ‘Palmkool’ of ‘Cavolo Nero’. Dit betekent ‘zwarte kool’. De meeste Cavolo Nero komt uit Italië. Maar je kunt het ook gemakkelijk in je eigen tuin kweken.  Het is eigenlijk een heerlijke  wintergroente. Palmkool en ook boerenkool heeft veel gezonde voedingsstoffen. De meeste natuurvoedingswinkels of marktkramen hebben deze soort kool wel te koop. Maar je kunt ook gewone boerenkool gebruiken voor deze héérlijke Portugese “Caldo Verde” soep ! Hier vind je een leuk artikel over de Portugese “Caldo Verde” koolsoep. 

Waar koop je deze ‘Cavolo Nero’ kool soort ? 

Toen we de vorige week op de markt liepen, naar onze vaste biologische kraam, lag er een hele bak met

Cavno1

“Cavolo Nero” of “Palmkool”. Cavolo Nero betekent ‘zwarte kool’

Cavolo Nero bladeren. Een paar kopen !! Daar maak ik soep van. We hebben direct een pond gekocht, dat was een flink zak vol. Ik vind het altijd spannend om iets bijzonders in huis te hebben. Het is weer koud, ’s nachts, dus kan de cavolo nero buiten, in de afgesloten emmer, liggen. Als de koolbladeren een beetje bevriezen, dan wordt het alleen maar lekkerder.

Soms vind je deze groente bij AH of de JUMBO. Maar de meeste kans heb je bij een natuurvoedingswinkel. Koop gerust een paar bladeren, ze zijn erg gezond en je kunt er spannende gerechten mee maken.

Waar groeit deze ‘Cavolo Nero’ ? 

In Italië. Om precies te zijn uit Toscane. Uit het Middellandse zee gebied. Het is een prachtige plant, en lijkt een beetje op een kleine palmboom. Vandaar de naam. De koolbladeren groeien, net als bij een palmboom, een beetje van de stengel áf. De kleur is mooi héél donkergroen. Vandaar ook de naam ‘Cavolo Nero’ of zwarte kool.

Lees de rest van dit bericht