Categorie archief: Koken en recepten

Hoe bereidt men artisjokken

Standaard

Gisteren waren we bij de Albert Heijn, en daar hadden ze artisjokken te koop. Ik nam er direct een boel mee, omdat we eetvrienden hadden. Er stond een mevrouw naast mij, ze keek me aan…  En vroeg..”.. wat doe je daar toch in

ARTISJOK.

ARTISJOK.

hemelsnaam mee? Hoe maak je dat echt lekker klaar ? ..”..  Want  ooit eens had ze die artisjokken gekocht en ze vond ze ronduit .. NIET TE VRETEN..”  zei ze.

Ik zei,    ..’ hahaha,.. ik ook..’..

Want vele tientallen jaren geleden kwamen we regelmatig bij onze   vrienden uit BOCHUM.  Deze keer  waren we  bij hun op ‘weekendvrienden – bezoek..’  Wilma had gekookt , en we kregen artisjokken. Voor het eerst in mijn leven. Ik heb het niet durven zeggen maar,..   Wat vies !!    BLEHHH… Ze had ze slecht klaar gemaakt.

ARTISJOKKEN SMAKEN NAAR NIKS.

Artisjokken smaken gewoon naar NIKS ! Ze zijn ietwat bitter en flauw van smaak. Maar het ligt niet zozeer aan de artisjok, maar aan de bereiding.

Nou moet ik zeggen dat deze meneer, van de YOUTUBE CLIP,   er wel erg grof mee is. Want ik snij de steel er voorzichtig en kort af. Knip de blad-doorntjes er een-voor-een ook af. Dus de puntjes van de bladeren. Van de volledige artisjok, tot aan de kruin.

De onderste 5 dikke bladeren scheur ik er af, vanaf de steel aanzet . dan was ik  de artisjok heel goed en leg deze in een stomer. Met de onderkant naar beneden.

Lees de rest van dit bericht

Asperges uit de tajine

Standaard

We zijn in Marokko op vakantie geweest, het was prachtig. Zoveel aardige mensen. Ook zijn we dwars door het gebergte van de ene kant naar de andere gereden. Met een klein autootje op 2000 meter hoogte. Zonder vanghekken. In een van de bergdorpjes hebben we gelunched. Ik vraag dan vaak het recept. Thuis heb ik dit gemaakt met asperges. En zo’n mooie tajin heb ik niet meegenomen, paste niet in de koffer. 

Asperge tajine uit Agadir met cous-cous     tajine-met-asperges                                                                                                                 

voor ca 2 a 3 personen.

Nodig

  • 1  TAJINE    (of  eventueel een römertopf )
  • ca 250 gram grote parel cous-cous,
  • 1 citroen.
  • 3 eetlepels olijfolie,
  • 1 ui,
  • 2 kleine aardappelen,
  • 1 rode paprika,
  • 10 sperzieboontjes,
  • 3 grote champignons,
  • 1 blikje tomatenstukjes,
  • 6 dunne asperges, of 3 dikke ,
  • handjevol geschaafde amandelen ( ca 10 gram),
  • handjevol gewassen rozijnen,
  • 10 zwarte olijven,

Specerijen mengsel

  • 1 afgestreken theelepel gemalen komijn
  • 1 afgestreken theelepel gemalen kaneel
  • 1 afgestreken theelepel gemalen kurkuma ( ik had 1 worteltje verse gekocht bij de JUMBO)
  • 1/2 theelepel zwarte mosterzaadjes
  • beetje peper en zout
  • 1 bakje verse koriander ( De ene helft gaat in de TAJINE, de andere helft door de couscous)
  • handjevol verse krulpeterselie

Een dan

Zet de TAJINE klaar, of leg de RÖMERTOPF in het water.

1. Was en snij de groenten in kleinere stukjes.

2. Asperges schillen en in 5 stukken snijden.

3. Open het blikje tomatenstukjes, doe dat in een kom en roer voorzichtig  de specerijen erdoor.

4. Met wat peper en zout.

Vervolgens

( bak apart eerst even de gesnipperde ui aan, dat is lekkerder in het mengsel , straks )

5. Giet je wat olie onderin de TAJINE, met wat water . ( bij de ROMERTOPF een beker bouillon erbij).

6. Leg de groenten er in, de asperges en de  gewassen  rozijnen.  Plus de doorgesneden olijven en het ui-mengsel.

En de amandelen.

7. Schenk het tomatenmengsel eroverheen,

8. Doorroeren, knip de peterselie en koriander erover,

En daarna                                                                                                                     

9. Doe je het deksel op de TAJINE,

10. Zet het in de koude oven en draai deze op  de  200 graden hitte

11. Gedurende ca 55  a  60 minuten.

De  grote parelcouscous haal ik meestal gewoon bij de Appie Heijn. Dat moet ca 15 minuten koken.

Als de cous-cous gaar is, roert u er een klontje boter doorheen. Knip de verse koriander in stukjes en de geraspte citroenschil. Het mooiste is het als u van de helft van de citroen de schil afraspt.

Dan de citroen doormidden snijdt en de andere (mooie) helft in 4 stukken op de cous-cous legt.

EET  GEZOND SMAKELIJK.

Met een vriendelijke groet van Tieneke 🙂

Asperges met spaghetti op zijn Marokkaans

Standaard

Vorig jaar zijn we op vakantie naar Marokko geweest. Vooral Essaouira was een ontdekking. Alle mensen waren enorm vriendelijk. Omdat mijn man graag veganistisch eet, was er een hele aardige oude dame die speciaal voor hem had gekookt. Hij had alles opgesmikkeld. En toen we weg gingen, kneep ze me in mijn arm. Lachte naar mij en gaf ze mij het recept. Hier vindt u heerlijk veganistische spaghetti-asperge recept. Het is in 25 minuten klaar, met een verfijnde delicate smaak. U eet dit zonder enige toevoeging van room, kaas of andere dierlijke producten. En u steelt er de show mee bij uw vrienden, ook bij uw vleesetende vrienden.

asperges-op-zijn-marokkaans

We vonden Marokko erg mooi, vooral Essaouira !

Asperges met spaghetti op zijn Marokkaans, een veganistisch recept

  • 2 personen
  • 25 minuten,

Nodig

  • Goede eetlust
  • 5 wat dikkere asperges
  • 1 blikje bio-tomatenstukjes,
  • 10 gram amandelen
  • 200 gram bio-blik kikkererwten,
  • 1/2 groente bouillontabletje
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel kurkuma poeder
  • 1/2 pak spaghetti,

Extra

  • 5 verse blaadjes munt,
  • 5 verse takjes koriander,
  • flinke steel krulpeterselie, snij in kleine snipperstukjes,.. DIT DOE VERS OVER DE SAUS bij het opdienen, niet meekoken.

Voorbereiding

  1. Simpel recept

    marokko-recpt-met-asperges-veganistisch

    Olijven op de markt. En zoveel ingelegde citroenen !

  2. Schil en snij de asperges in schuine stukjes van ca 2 cm,
  3. Doe het blik tomaten in een ruime pan,
  4. 1 borrelglas water erbij,
  5. Voeg kaneel, komijn en kurkuma toe
  6. Kikkererwten erbij
  7. En de aspergestukjes plus de amandelen erbij
  8. En het 1/2 bouillontabletje
  9. Vuur aan, deksel erop
  10. Laat maar 25 minuten pruttelen.
  11. Regelmatig roeren
  • ONDERTUSSEN,

12. Nu zet u het water voor de spaghetti op,

13.  Spaghetti koken,..

Dek ondertussen de tafel met 2 mooie schalen.

14. giet de spaghetti af na 15 minuten, en doe, met een beetje olie erover, in een schaal.

15. Knip de verse kruiden en snipper het vers over de saus !

U hebt een Marokkaanse spaghetti saus gemaakt, die men eet ZONDER kaas, maar met asperges.

Eet smakelijk gezond, met een vriendelijke groet van Tieneke .

 

Asperges uit de römertopf

Standaard

Een bijzonder en lekker recept zijn asperges uit de römertopf. het is exotisch van smaak, geïnspireerd vanuit de ras-el-hanout, uit de Marokkaanse keuken. Met citroen en oranjebloesemwater een goede smaakvolle combinatie.

Asperges uit de römertopf                                                                             asperges-uit-de-romertopf

Geschikt voor 2 a 3 personen.

Nodig

  • 1 kg asperges (geschild)
  • 2 schijfjes (bio) citroen
  • 3 laurierblaadjes
  • 3/4 beker groentenbouillon
  • 1 eetlepel  oranjebloesemwater (Turkse Toko)
  • 1/2 theelepel Ras-El-Hanout (Turkse Toko)
  • 2 blaadjes verse munt.

Voorbereiden

  1. Doe eerst de romertopf even 10 minuten in koud water. Leg de citroenschijfjes onderin, de asperges erop, laurierblad ernaast.
  2. Meng de Ras-el-Hanout met een eetlepel olie , en giet over het mengsel,
  3. Doe de eetlepel oranjebloesemwater erbij, en giet er dan de beker bouillon over.
  4. Plaats het in de oven, op ca 250 graden, gedurende 1 uur en 20 minuten.

De beloning is bijzonder lekker. eet smakelijk en gezond.

 

 

Vegetarisch koken uit de braadzak

Standaard

Genieten jullie ook zo van een beetje zon? En die vrolijke springlammetjes overal. Wij hebben kilometers gewandeld, en toen had ik rustig de tijd om na te denken over mijn nieuwe artikel.

meehheehhee,..

Vegetarisch eten moet eten   met  “jeu”  en  “bijzonder”  zijn.

Hier een paar van de ideeën,  gewoon lekker simpel en eenvoudig. ! En zo leuk om te doen. Toen ik de eerste recepten heb samengesteld, was ik zo enthousiast…. Hoe kwam dat :

Lees de rest van dit bericht

Asperges, asperges en nog eens asperges

Standaard

ASPERGES ZIJN LEKKER EN GEZOND !

Alles OK met jullie? Hier alles zeer goed, we genieten van de regen , hier in Groningen. Daar was het land wel aan toe ! Maar vanwege de kou en de droogte was er hier in de wijde omtrek nog geen asperge te koop. We misten ze al ! Meestal eten we met de PAASDAGEN wel asperges. Lekker, die eerste verse asperges, zo van het land ! ASPERGES, ASPERGES EN NOG EENS ASPERGES.

aspergeblog3meinardiMAAR:..Zonet zijn we naar de     “asperge-boer-in-de-buurt” gegaan enwe hebben  een heleboel  asperges gekocht. Ze zien er mooi uit ! Helder wit en krakend vers ! Mijn prijswinnende saus ( van XX jaren geleden is nog steeds een “hit”). Dus rarara,.. wat eten we vandaag. ( ASPERGES MET SINAASAPPEL EN KORIANDER). We gaan er van genieten, vandaag  !

En je krijgt nergens zulke lekker asperges als van de MEINARDI ! Hier in Noordbroek, zo van het land, van de boer ! Onderaan dit artikel vinden jullie het webadres.

Fijn dat het asperge seizoen weer begonnen is . Al vele jarenlang verzamel ik asperge recepten. Biologisch en bijzonder. We hebben er zin in. Mijn man is helemaal “asperge fan”, dus we eten elke dag asperges. Ik heb ooit eens een groente-stomer gekocht, dus daar gaan ze meestal in. Grillen en/of pocheren in ( witte) wijn is ook bijzonder lekker.

ASPERGES ZIJN LEKKER EN GEZOND.  Beetje geschiedenis.

De magie van de lente die in de donkere grond ontwaakt. De krachten die zich verzamelen en opgroeien zijn bijzonder om op te merken. Ieder jaar weer is dit zo mooi,.. en dat zal ook ieder jaar weer de mensen gefascineerd hebben.

Asperges waren 5000 jaren geleden al bekend bij de Egyptenaren: in de pyramide van Sakkara zijn afbeeldingen gevonden van de asperge als  offergave.

Lees de rest van dit bericht

Cupcakes maken, hartig en vegetarisch.

Standaard

Cupcakes zijn lekker, maar vaak zit er veel suiker in. Het zijn dan kleine gebakjes geworden. Hartige cupcakes zijn nog veel lekkerder. U kunt ervoor kiezen om deze zoutloos zelf te maken. Wij zijn voor u aan de slag gegaan, en de resultaten waren uitstekend en lekker. Hier vindt u een artikel over het zelf maken van hartige, en eventueel zoutloze en suikerloze, cupcakes. Met heerlijke recepten toegevoegd.  

Over vegetarische cupcakes. 

Een week of wat geleden zagen we een cupcake bakmachine voor 12  cupcakes. Daar hoeven geen plastic vormpjes in. Die hebben we voor u  meegenomen, en het leek ons wel leuk om dit eens te proberen. We hebben gekozen voor suikerloze en zoutarme hartige cupcakes.  We dachten dat we gewoon het vlees of vis weg konden laten, maar daarmee trek je het recept uit elkaar. En is hety minder lekker. We zijn voor u aan de slag gegaan.

Wat kun je het beste kopen voor deze cupcakes ?    hartige-cupcakes-zelf-maken                                                        

  1. Cupcake vormpjes of een cupcake bakmachine.
  2. Een groot vormblik, om de kleintjes in te zetten.
  3. Zelfrijzend bakmeel,  het liefst biologische.
  4. Bakpoeder.
  5. Ingrediënten, voor cupcakes die u lekker zou kunnen vinden.

Hoe begint u met cupcakes bakken ?

We hebben het snel en simpel gehouden. U kunt het beste ermee beginnen om zelf een ‘basis mengsel’ te maken.

Basis mengsel voor 12 hartige cupcakes. 

  • 250  gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 eetlepel bakpoeder, daar worden ze luchtiger van
  • 2 eieren
  • 7 a 8  eetlepels olijfolie of zonnebloemolie.
  • 250 ml melk (of karnemelk of sojamelk )
  • beetje zout/peper, naar smaak

Deze ingrediënten doet u in een beslagkom, pak een garde en roer het flink door. Tot het beslag zacht en zonder klontjes is. Nu hebt u een basismengsel, en van hieruit kunt u de andere ingrediënten toevoegen.

En dan ? 

Als u geen kleine vormpjes gebruikt, maar direct in de grote bakvorm bakt, dan moet je de vorm invetten. Wij hebben alle vormpjes, waar het beslag in gaat,  zo-wie-zo licht ingevet. Met wat zoutloze boter, maar olie kan ook. Dan kunt u de verschillende ingrediënten naar keuze toevoegen.  Kies geen erg natte ingrediënten (spinazie bijvoorbeeld), dan wordt de boel klef. Hier een paar voorbeelden:

Basismengsel maken

  • Ca 3 stuks heel fijn geknipte gedroogde tomaten,
  • Klein schepje oregano,
  • 5 grote verse basilicum bladeren ( fijn geknipt),
  • 2 theelepels willekeurige tapenade.
  • 2 eetlepels pijnboompitten.
  • 6 eetlepels vers geraspte parmezaanse kaas.

En dit roert u dan door het beslag. Behalve de parmezaanse kaas, die gaat er overheen.  Dit beslag verdeelt u gelijkmatig over de 12 vormpjes.  Vul de vormpjes tot de helft, de cupcakes rijzen nog flink.

Doe nu de parmezaanse kaas erover, en zet het in een voorverwarmde oven van 200 grdn. Gedurende ca 25 minuten.

Haal het eruit en laat minimaal even 5 a 10 minuten afkoelen.

Een paar ideetjes voor hartige cupcakes.

  • BASISMENGSEL + 170 gram havermout + 80 gram gele rozijnen + paar druppels vanille aroma + pijnboompitten als garnering.
  • BASISMENGSEL + 2 bananen die door de melk zijn geprakt + 50 gram pompoenpitten als garnering.
  • BASISMENGSEL +  200 gram ongezoete muesli + ca 10 fijngedrukte walnoten + karnemelk i.p.v. melk .
  • BASISMENGSEL + 200 gram pindakaas met stukjes noot . En als garnering ‘op het dak’ stukjes pinda ( ongezouten) .
  • BASISMENGSEL + 1/2  citroen, zonder schil in HELE KLEINE stukjes gesneden +1  1/2 theelepel RAS -EL-HANOET + 10 blaadjes fijngesneden verse munt. Citroenrasp bovenop de cupcake, en in de oven.
  • BASISMENGSEL + een borrelglas van uw favoriete likeur + 50 a 75 gram van dezelfde vrucht vers en in hele kleine stukjes gesneden erdoor mengen. ( bijv sinaasappel likeur en verse sinaasappel ) . En de schil als garnering  erbovenop.

Recepten voor hartige cupcakes

HARTIGE CUPCAKE

HARTIGE CUPCAKE

SPECERIJEN CUPCAKES

WALNOTEN CUPCAKES

HARTIGE SINAASAPPEL CUPCAKE

KAAS CUPCAKES

Hartige vegetarische cupcakes

We geven u ook een clip over het maken van cupcakes, van onze zuiderburen uit België.  Het is erg leuk om de clip eens te bekijken. En deze zijn dan niet vegetarisch, maar ook niet iedereen is vegetariër.