Maandelijks archief: maart 2020

Over Chinees eten en de geschiedenis van de Nederlandse keuken

Standaard

Dit gaat over Chinees eten en Chinese restaurants in Nederland. En waar al ons eten, door de eeuwen heen, vandaan komt. Ik heb géén zin om over Corona te schrijven. Eventjes genoeg gecorona’d. Dus even iets anders en leuks, met ouderwetse recepten van de afhaal Chinees. En een overzichtje door de eeuwen heen, waar al het eten, in je keukenkastje of diepvries, nou precies vandaan komt. Weet je, in de jaren 50 en 60 hadden de meeste Nederlanders hadden nog nooit een champignon geproefd, laat staan spaghetti of een hamburger. Toen kwamen er de Chinese restaurants, we vonden het indertijd geweldig. Veel eten voor weinig geld. Hier vind je een leuk en informatief artikel over hoe de Chinese restaurants in Nederland kwamen. En hoe, door de eeuwen heen, de Nederlandse keuken tot stand is gekomen. 

Een champignon ? Spaghetti ? Hamburger ? Wat is dat ?

chinees-restaurant

Er is veel veranderd,..

Weet je, in de eerste jaren na de Tweede Wereldoorlog was soberheid de norm. In alles, maar zeker ook in ons eten. Het menu was in de regel te overzien : veel brood, gekookte aardappelen, groente van het seizoen, en vlees alleen voor wie geld óver had.

Uit eten gingen alleen de echte rijken. Het gemiddelde huishouden had maar weinig te besteden en wie wel geld had was in zijn aankopen beperkt door de voedselschaarste, want nog tot begin jaren vijftig stonden veel levensmiddelen nog op de bon.

“De Chinees” heeft het moeilijk

Vorige week reden we even een ‘rondje Groningen’ om een familielid te bezoeken. Het was opvallend hoeveel winkels hier in de dorpjes leeg staan. Echter de trieste aanblik van de, ooit eens, bloeiende en gezellige Chinese Restaurants was opvallend. De scheef gewaaide uithangborden met namen als  “Tong Ah” of “Chinese Muur” of ‘Ping Ping” waren verweerd en kleurloos geworden.

De vroegere parkeerplaatsen stond vol met hoog onkruid en gras.  En de gordijnen, achter de ramen, waren totaal gerafeld en verkleurd.  De donkerrode verf was afgebladderd en de meeste panden waren totaal vervallen. Kapotte deuren en in gegooide ramen, was alles wat er nog van over was.

Terwijl hier vroeger heel veel mensen hun ‘wekelijkse uitje’ naartoe hadden. En zich hierop konden verheugen. Mijn ouders waren echt dól op “de Chinees”. Zoals wij nu een broodje Shoarma halen, haalden mijn ouders vroeger een dubbel grote loempia. Gewoon als iets lekkers, ná de film. In een papieren zak namen ze het mee naar huis. Maar meestal was de loempia dan al opgegeten, onderweg. Het was iets exotisch lekkers.

Nasi Goreng, Bami Goreng, Gado-Gado, Mi-Hoen, Babi Pangan of Babi Ketjap waren bekende gerechten op de menukaart bij de Chinees. Eigenlijk waren dit helemaal geen Chinese gerechten, maar Indonesische gerechten. Maar de heerlijke smaak van het ‘bij gerecht’ Bami Goreng met ham en prei stukjes kan ik me nog goed herinneren. Eigenlijk zijn deze soorten ‘Oosterse keukens’ alle beide in Nederland op één hoop gegooid. Bij de Chinees at je grotendeels Indonesisch.

Ja, dat is helemaal en ook totáál veranderd. Vroeger had de Chinees een exotisch karakter, nu is het er een van ouderwetse oubolligheid.

Eten in een Chinees restaurant was bijzonder en exotisch lekker 

Toen ik vroeger nog als juffie voor groep 3 stond, vond ik het geweldig om de kinderen, onder andere, te leren lezen en schrijven. Dus had ik ooit eens een stapeltje papieren bordjes gekocht, om de kinders hun favoriete eten te laten uitbeelden. Door middel van kleien, tekenen, plakken-en-knippen of wat ze maar leuk vonden. Met als tekst eronder wát het gerecht moest voorstellen. En daarna moesten ze er iets over schrijven.  Die tekst werd er dan keurig onder gehangen, en alles ging naar de tentoonstelling. In de grote hal.

Ik had toen veel boerenkinderen in de klas. Opgevoed met aardappelen en boontjes of bloemkool,  en een gehaktbal. Als traktatie een keertje kip met opgebakken aardappelen en appelmoes. Zo ging dat 35 jaren geleden.

De-eerste-Chinese-restaurants-in-Nederland

De eerste Chinese restaurants in Nederland, een reclame plaatje uit 1962. De tijden waren ánders. 

Iedereen in de klas ging ijverig aan het werk. De zoon van het plaatselijke Chinese restaurant, Siu-Hong,  zat naast de zoon van het grootste boerenbedrijf in de omgeving, Gertienus.  Een hechte vriendschap in kattenkwaad. Siu-Hong en Gertienus. Gertienus had veel tijd nodig om te bedenken wat hij het aller- en allerlekkerst vond.

Opeens wist hij het :  “Doe mij maar een Chineesje !”  riep hij, in zijn plat Gronings dialect, na een lange nadenksessie.

Waarop Siu Hong met een enorme sprong gillend onder mijn bureau ging schuilen.

En Siu-Hong “… Néé, Néé, Néé,… Ik niet. Néé, ik niet !!!!….” riep.

Wat hebben we gegierd van het gelachen.

 

De eerste Chinese restaurants

bami-goreng-bij-de-chinees

Bami Goreng in de jaren ’70, met ham, prei en een béétje ei

De Nederlanders waren vroeger geen mensen die uit eten gingen. Wij werden opgevoed met aardappelen. Nederland is niet beroemd geworden, vanwege zijn lekkere keuken. Hutspot, sudderlapjes, en doorgekookte bloemkool. Daar ben ik, en zijn alle oudere ‘medelanders’ onder ons, mee opgevoed. We kenden ook niet anders.

Vóór de Tweede wereldoorlog zijn er veel mensen uit China regelrecht naar Nederland gekomen. Dit waren de eerste grote groepen Chinezen.  Sommige kwamen voor het volgen van een studie of voor werk. Ze kwamen toen met de grote scheepvaart mee.  Na 1929 ging het slechter met de Nederlandse scheepvaart. En was er geen werk meer.

De Chinezen waren voor de Nederlandse staat echter vreemdelingen. En hadden géén recht op financiële ondersteuning. Het waren rasechte ondernemers. Omdat het hier moeilijk was om werk te vinden, en ze toch érgens van moesten leven, gingen ze de deuren langs met een plat bord om de nek. Met daarop een oosterse  delicatesse. Pinda’s en pindakoekjes. Om te verkopen. “Pinda-pinda-lekka-lekka..”. Het waren zelfgebakken pindakoekjes. Zo is ook de scheldnaam ‘Pinda Chinees’ ontstaan. De verkoop en het ondernemerschap waren een succes. En in deze periode zijn ook de eerste Chinese restaurants geopend.

Lees de rest van dit bericht

Paddenstoelen en groene thee ? (met recepten)

Standaard

Een poos geleden heeft een arts een boek geschreven over de relatie tussen voeding, voedingsmiddelen en kanker. Het ging, onder andere, over het feit dat hij schreef dat ..’.. paddenstoelen en groene thee goede preventieve middelen kunnen zijn tegen borstkanker en andere hormonale kankers ..’.. De complete media dook er toen direct bóven op. Men had nog nooit een dergelijke onzin gehoord, werd er geschreven en op de tv gezegd. Paddenstoelen en groene thee ? Tegen hormonale kanker ? Nee, dat kon helemaal niet.  Maar wie had er nou gelijk ? Hier vindt u een informatief achtergrond artikel omtrent deze vraag. 

Paddenstoelen, groene thee en hormonale kanker ? 

shii-take-paddenstoel-groeit-op-een-boomstam

De Shii-Take paddenstoel groeit op een boomstam

Het was het boek van Dr. Kris Verburgh “De Voedselzandloper”, waar dit in stond. Dit boek heb ik ondertussen wel 3 maal aandachtig gelezen. Wát een kennis waar we blij mee kunnen zijn. Ik ben fan. Maar in de gangbare media werd deze kundige en gedreven arts finaal werd afgebrand. De gangbare medische wereld liet geen spaander van deze ‘paddenstoelen en groene thee’ bewering heel.

Maar, wat schetst mijn verbazing, in het Juni 2019 nummer van ‘Medisch Dossier” (Wat artsen niet vertellen) staat exact hetzelfde ! Met alle vermelde bronnen. Paddenstoelen, kruisbloemige groenten, groene thee en selderij schijnen perfect voedsel te zijn, om borstkanker (of andere hormonale kankers) te helpen voorkomen.

Dus die bewering over die paddenstoelen en groene thee, van Dr. K. Verburgh, was helemaal nog niet zo vreemd (1).

In 2008 is er een uitgebreid onderzoek gedaan naar de wereldwijde kanker epidemie (2). De conclusie was dat slecht 5 a 10 % van alle soorten kanker het gevolg was van een genetisch defect. En 30 a 35 % van het aantal kanker gevallen het gevolg was van verkeerde voeding.

Paddenstoelen ?

Lees de rest van dit bericht

Wat zijn natuurlijke oplossingen tegen constipatie ? (met veel praktische tips)

Standaard

Het is een vervelend probleem als je niet naar de wc kunt gaan. Een harde opgezette buik, buikpijn en er komt geen ontlasting. Last van de darmen. Hoe langer het duurt, hoe erger het kan worden. Een laxeermiddel is vaak geen oplossing, want je maakt het probleem steeds erger. Zijn er natuurlijke ayurvedische middelen die zouden kunnen helpen ? En welke zijn dit ? Hier vind je een informatief artikel over een ayurvedische benadering en oplossingen van constipatie. 

Je bent niet de enige met dit probleem

constipatie

Van harde ontlasting met een slechte stoelgang kun je ziek worden

Een poos geleden stond er een artikel in een tijdschrift dat bijna 45 % van alle mensen last heeft van constipatie. En dat het voornamelijk een vrouwenprobleem zou zijn. Er zijn veel mensen met dit probleem.

Er kunnen soms dagen voorbij gaan zonder dat men uitgebreid naar het toilet is geweest. Men slaat de gang naar het toilet in de vroege ochtend al over –tenzij de aandrang er is- en trekt zich vervolgens weinig aan van een regelmatige wc-gang.

Vaak gaat men alleen naar het toilet wanneer het uitkomt of wanneer er aandrang is.

Ik herinner me een vakantie met vrienden waarvan de man, van mijn vriendin,  de hele vakantie, dat waren dus 2 weken, niet naar het toilet kon.

We zijn toen naar een Franse arts geweest en die arts zei dat hij er zich niet al te druk over hoefde te maken. ..”..gewoon wat meer water drinken en zo nodig laxeermiddelen uit de winkel kopen..”.. was het nuchtere advies. Zijn eigen idee was daarna .’..als de dokter zich er niet druk over maakt, waarom zou ik dat dan wel doen.? .’.. Maar het was zó erg, dat de gekochte laxeermiddelen niet meer hielpen.

Toch is het wel belangrijk om de oorzaak van constipatie te achterhalen. Zodat er geen afhankelijkheid van laxeermiddelen kan ontstaan. Deze kun je wel af en toe een keertje gebruiken, maar uiteindelijk zijn dit middelen die het probleem alleen maar verergeren. Daarna krijg je zoveel gifstoffen in de darmen, dat het tot chronische ziekten zou kunnen leiden. Terwijl er ook natuurlijke oplossingen tegen constipatie zijn.

Is er een oorzaak voor constipatie ? 

Ja, die zijn er. De oorzaken kunnen verschillend zijn, bijvoorbeeld een gebrek aan beweging, de aandrang onderdrukken, ouderdom, aambeien, te veel geraffineerd voedsel, spanning in de ingewanden door stress of diverculitis. Een divertikel is een uitstulping in de dikke darm. Het stulpt zich naar buiten, gezien vanuit de darm, uit. Dit is op zichzelf volkomen onschuldig.  Er ontstaan pas klachten als de uitstulping gaat ontsteken.

Maar volgens de ayurveda is er wel degelijk iets aan de hand, als men moeite heeft met een regelmatige toiletgang. Volgens de ayurvedische kennis leiden sommige eetgewoontes tot verkoeling en verdroging van de darmen. En laten dit nou voornamelijk eetgewoonten zijn die wij vaak hanteren om af te vallen. Weinig koolhydraten, veel rauw voedsel in de vorm van rauwe groenten, meer yoghurt en kaas soorten. Meer vlees en meer eiwitten.

Wat zijn de 10 symptomen van constipatie of verstopping ? 

Lees de rest van dit bericht

Zou curcumine kunnen helpen tegen een virus ? En zo ja, hoe werkt dit ?

Standaard

Deze tijd hebben we veel mails met vragen over het corona virus mogen ontvangen. Met de vraag of kurkuma of curcumine zou kunnen helpen tegen het aankomende corona virus. En als het zou helpen, hoe werkt dit dan ? We gaan in dit artikel eens dieper in op deze vraag, naar aanleiding van een ingezonden brief. Hier vindt u een goed en duidelijk informatief artikel met een antwoord op deze vraag, en het werkingsmechanisme hieromtrent. 

Ingezonden mail 

..”.. Hallo Tien. Ik wou je graag wat vragen. Ik hoor zoveel enge berichten over dat corona virus. Ik word er bang van. Ik gebruik al kurkuma poeder van jullie, zou dit kunnen helpen om zo’n virus niet te krijgen ? Alvast bedankt. Henriette N. ..”…

Antwoord ;
Ja, ik begrijp jouw angst. Weet je, ik ben geen arts of onderzoeker van virussen. Ik pretendeer dit ook niet te zijn. Het enige waar ik erg veel van weet is van de werking van kurkuma en curcumine, en dit al vele tientallen jaren lang. Vanuit deze kennis kan ik je antwoorden.
En dan ook nog op helemaal persoonlijke titel en aanspreekbaarheid. Ik antwoord je als zijnde “Tieneke” persoonlijk.

Zou kurkuma kunnen helpen om dit virus niet te krijgen ? 

Verse kurkuma

De curcumine is de kurkuma is de gele kleur die je ziet. In verse kurkuma longa  zit ca 3 % pure curcumine

Laat ik het zó zeggen : Ikzelf ben er niet zo bang voor. De kans dat je het virus kunt krijgen is volgens de artsen ongeveer 40 a 50 %. En de meeste mensen merken ook niets van, ze worden niet ziek. Gemiddeld infecteert één ziek persoon 2 a 3 mensen in totaal.

Als je goede maatregelen neemt, zoals consequent je handen wassen, géén winkelspullen of deurknoppen (bijv de w.c deur op het werk) aanraken. Geen liftknopjes of trapleuningen etc etc,..

Dus : goede kunststof of latex of plastic handschoenen dragen en deze DIRECT weggooien als je thuis komt. Of gewone handschoenen en dan in de was. En hou alles, wat je aanpakt thuis, erg goed schoon. Ik heb hiervoor een serie Dettol doekjes gekocht.

Je computer toetsenbord, thuis en op het werk, is een van de meest bacterie en virus gevoelige dingen. Maak het schoon en hou het schoon. Dan heb je al enorm veel gewonnen. En ben je al een heel eind. Wrijf niet in je ogen, niet in je neus peuteren en helemaal niet met je handen in je mond komen. Nu is de kans al een stuk kleiner, heb ik gelezen.

Dus je kunt alleen via goede hygiëne ervoor zorgen om dit virus te ontlopen. Daar kan kurkuma weinig aan doen. Dat moet je zelf regelen.

En als je dan tóch ziek wordt ? 

Krijg je het toch ? Dan is de kans dat je eraan dood gaat ca 2.5 tot 3 %. Dus van 100 mensen die deze ziekte oplopen gaan er ca 2 a 3 dood aan. Eigenlijk valt dat best mee, want het zijn voornamelijk de zieke en verzwakte mensen die er erg ziek van zouden kunnen worden.

Het is dus van belang om je immuunsysteem sterk te houden. Mijn eigen remedies zijn om ashwagandha te nemen, 1 capsule per dag. Ashwagandha werd in de oudheid gebruikt als middel om het immuunsysteem sterk én op peil te houden. Dat is ook al een flinke stap verder. Dacht ikzelf zo.

Eet goed, gezond en fris en vers. Géén voeding uit de magnetron en ook niet van de kant-en-klare voedings industrie, zorg voor verse vitamientjes. Vooral Vitamine C schijnt ook goed te zijn. En dan niet uit een potje, maar vers vanuit groenten en fruit.

Verder is curcumine c3 ‘superieur’ , in mijn ogen, een goede ondersteuning in de strijd tegen vele soorten ontstekingen. Al dit is al vele duizenden en duizenden jaren lang zo. Niet als alles al volledig uit de hand gelopen zijn, dan ben je te laat. Neem zoiets vóórdat je lichaam ziek is. Ik neem, op het ogenblik, 3 x 1 curcumine c3 ‘superieur’ capsule per dag. Deze zijn 500 mg zuivere curcumine met bioperine peper. Bij iedere maaltijd ééntje. En bij het diner 1 x 1 capsule ashwagandha erbij.

Hoe werkt deze curcumine dan op een virus ?

Het verschil tussen kurkuma poeder, kurkuma capsules en de curcumine is, dat curcumine c3 ‘superieur’  25 maal méér werkzame stof in zich heeft als de ‘gewone’ kurkuma poeder/kurkuma capsules. En met een dergelijk virus kun je beter wat sterkers nemen. De werking van curcumine c3 ‘superieur’ is dat het, naar het schijnt, ook het vermenigvuldigings mechanisme van een virus kan afremmen. Over dit proces is er een wetenschappelijk artikel (1) :

Lees de rest van dit bericht

Knoflook, van telen tot eten (met veel tips en origineel knoflooksoep recept)

Standaard

De zwavelachtige geur en smaak van knoflook trekt de ene mens aan, een ander vindt het vies. “Over smaak valt niet te twisten’, zegt men wel eens. Maar hoe het ook smaakt, en wat je ervan vindt : knoflook is gezond. De werkzame stof allicine met haar antibiotische eigenschappen, De vele vitamines zoals A, B1 en C en de hormoonstoffen. De enzymen, choline, jodium en de sporen uranium mineralen maken knoflook tot een gezonde knol. Hier vind je een leuk en informatief interessant artikel over knoflook.

Het gebruik van knoflook in de oude en de moderne keuken 

alles-over-knoflook

Knoflook, een veelzijdig knolletje. De ene vindt het stinken, de ander vindt de geur lekker. En er zijn veel verschillende knoflook soorten

Als volksmedicijn en volksvoedsel gaat het gebruik van knoflook ver in de tijd terug. Dit kun je lezen in oude medische handboeken uit Egypte, India, China, Griekenland en Rome.

De oude Egyptenaren gaven het zó, puur, als voedsel aan de slaven, die de piramides bouwden. Knoflook maakte ook deel uit van het dieet van Olympische atleten in het oude Griekenland.

Tijdens de Middeleeuwen hingen mensen het ’s nachts aan hun deur om kwade geesten en vampiers af te weren.

En ’s nachts, als men in de Middeleeuwen op weg was in het donker, droegen men een bol knoflook om hun hals. Om het kwaad af te weren.

Tegenwoordig gebruikt men knoflook vrijwel elke keuken in de wereld, en het is de kenmerkende geur en specerij in de keukens van Mexico, India, Azië, Griekenland en Italië.

  • Knoflook is kenmerkend voor de keuken van de Italianen en gaat in zowat elke hartige schotel. Bekende Italiaanse knoflooksausen ? De pesto’s, die ook basilicum en olijfolie bevatten. En, natuurlijk, ook in de beroemde Italiaanse “Osso Bucco” wordt ruim knoflook gebruikt.
  • De Fransen staan niet bekend om hun knoflook gebruik maar ze hebben drie beroemde knoflooksauzen. “Aioli”, “Pistou” en de “Rouille”.
  • De Grieken genieten van hun “Skordalia” dit is een knoflooksaus gemaakt van amandelen, olijfolie en gedrenkt brood dat wordt geserveerd met koude kabeljauw of als een dip. Of de verse “tzaziki “.
  • In Servië consumeren mensen knoflook als snack met slivovitz (een sterke pruimenbrandewijn). Ze eten het als geheel complete tenen. Knoflook is ook een belangrijk ingrediënt in de populaire bijgerecht “hummus” van het Midden-Oosten. Waaronder ook kikkererwten, olijfolie en pijnboompitten.
  • En laten we Tunesië’s vurige kruiderij “Harissa” niet vergeten. “Cacik” is een Turkse knoflooksaus op basis van yoghurt en olijfolie. De Thaise keuken zit boordevol knoflook, vrijwel geen hartig gerecht is er zonder.
  • En een Indiaas of Mexicaans gerecht zonder knoflook ? Die zijn er niet veel.

Kopen, telen en bewaren van knoflook 

Lees de rest van dit bericht