Peulvruchten zijn gezond. Ze bevatten veel goede eiwitten, mineralen en vitaminen. We hebben een 6-delige serie over peulvruchten geschreven. Dit is deel 4 en gaat over de winderigheid of darmgassen, ná het eten van peulvruchten. Waar we graag wat lacherig over doen. Toch hebben veel mensen last  de ‘winderigheid’ en een opgeblazen gevoel na het eten van peulvruchten. Hoe komt dat ? En kun je er wat tegen doen ? En heeft iedereen hier last van ? Het antwoord op deze ‘winderigheids’ vragen vind je hier in deel 4 uit de serie over gedroogde peulvruchten.

Wat veroorzaakt de winderigheid na het eten van peulvruchten ? 

De Limburgers hebben een gezegde over het eten van peulvruchten. Als je wat laat waaien-met-geluid, spreekt men over ‘de toontjes van de boontjes, de concertjes van de erwtjes’. En dan op zijn Limburgs  uitgesproken. Waardoor kan dit gebeuren ?

Dat gebeurt soms omdat sommige van hun inhoudsstoffen, dit zijn bepaalde koolhydraten, niet kunnen worden afgebroken in het bovenste deel van ons spijsverteringskanaal. En dan geheel ‘onverteerd’ in de dikke darm terecht kan komen. Waar ze worden afgebroken door de darmbacteriën.

Daarbij ontstaan ​​vaak gistingsgassen (uit stikstof en kooldioxide) die uiteindelijk naar buiten komen, soms met een ‘geluidje’, soms met een ‘knal’. Maar zelfs dit incidentele gevaar om onze taboes te doorbreken, mag niemand ervan weerhouden om de voedingsrijke, en dus gezonde, peulvruchten vaker in ons dieet op te nemen.

Wat kun je tegen winderigheid doen ?

Over het algemeen kun je zeggen dat de regel ‘hoe kleiner de peulvruchten, hoe minder winderigheid’. De kleine black-eyed boontjes of de enorme witte ‘gigantes’ witte bonen maken een enorm verschil.

En zeer goed koken is ook een belangrijk punt om winderigheid te voorkomen. Pureren kan ook helpen. Alleen van de Japanse Aduki bonen wordt beweerd dat ze ons géén last van winderigheid geven.

Het beste tegen de winderigheid, helpen de volgende kruiden : Strooi ze in het laatste kookwater, doe ze vers over het gerecht, kook ze mee. Wat er maar mogelijk is. Sommige kruiden kun je mee koken, zoals laurier, gember, venkel, karwij, bonenkruid etc. Maar verse koriander kun je het beste klein versnipperen.

• Gember (vers en poeder)
• Venkelzaad (zaad en poeder)
• Koriander (vers, zaad en poeder)                               
• Karwij (zaad en poeder)
• Majoraan (vers of gedroogd kruid)
• Lavas (vers of gedroogd)
• Laurier (gedroogd) 
• Mosterd (pot)
• Bonenkruid (vers of gedroogd)
• Tijm (vers of gedroogd)
• Rozemarijn (vers of gedroogd)

Met deze kruiden kun je de vertering van de peulvruchten aanzienlijk gemakkelijker maken. Drink veel, tenminste 1,5 liter per dag, bij voorkeur mineraalarm bronwater of kruidenthee. Ook dit kan helpen.

Wanneer je zo-wie-zo snel last hebt van darmgassen of een opgeblazen gevoel, kun je beter óók geen groente en fruit in één maaltijd nuttigen. Dat geldt dus ook voor rauwkost en vruchtensap. Het is beide gezond, maar dan wel in verschillende maaltijden. Voeg ook geen vruchten toe aan de yoghurt.

Baksoda of natriumcarbonaat aan peulvruchten toevoegen ? Slecht idee, dus niet doen !

Soms lees je wel eens ‘tips’ om peulvruchten sneller te laten garen door er een schepje baksoda bij te doen. Een slecht idee. Waarom ? Moderne en geavanceerde  voedsel onderzoeken hebben duidelijk aangetoond dat de waardevolle B-vitaminen in de peulvruchten goed tegen hitte kunnen en dus hittebestendig zijn, maar door het toevoegen van baksoda of natron worden ze volledig verstoord.

Álle B-vitaminen zijn verdwenen met het toevoegen van baksoda. En door deze tip zijn alle andere

vitaminen ook beschadigd of totaal verdwenen.

Hier vergissen de ‘snelle kokers’ zich, die hun peulvruchten snel gaar wilden krijgen. En die je dit als ‘goede tip’ aanraden. Het is dus helemaal geen goede tip. 

Haal de baksoda-tip uit je kooktechnieken. Want het vernielt niet alléén de waardevolle vitaminen, maar neutraliseert ook ons maagzuur. Hier is uitgebreid onderzoek naar gedaan. En zoiets toevoegen is voor het eten van peulvruchten een héél slecht idee. Trouwens, bij álle  vers gekookte recepten is dit geen goed idee. Bovendien geeft het een nare smaak aan het eten.

Overigens kun je peulvruchten beter niet óf in kleine porties eten als je last hebt van : 

Sinds oude tijden worden er aan peulvruchten veel goede eigenschappen toe geschreven. De oude Egyptenaren vonden dat je huid er mooi en jong van bleef. En zo zijn er boeken vol over te schrijven.

Maar bij een overschot aan maagzuur, gevoeligheid voor brandend maagzuur, maag- of darmzweren, nierproblemen of gevoeligheid voor jicht is het eten van peulvruchten niet zo ’n goed idee. Dit zijn eigenlijk de enige uitzonderingen.

Maar juist omdat peulvruchten op zich al een overdosis aan zuren hebben, zorgt de combinatie met graanproducten, aardappelen of groenten ook weer voor een goede balans richting het “basische”. Die zou je dus aan je gerecht kunnen toe voegen.

Met een hartelijke groet van Tieneke

Alle 6 delen uit deze serie zijn

1. 1. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/07/09/alles-over-gedroogde-peulvruchten-1-tips-bij-het-kopen/
   2. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/07/23/alles-over-gedroogde-peulvruchten-2-tips-voor-het-koken/
   3. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/07/30/alles-over-gedroogde-peulvruchten-3-chili-sin-carne-recept/
   4. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/08/27/alles-over-gedroogde-peulvruchten-4-over-darmgassen-na-het-eten-van-peulvruchten/
   5. Deel 5 komt nog en gaat over peulvruchten koken in de snelkookpan 
   6. Deel 6 komt met een magisch lekkere bonensalade uit Italië-recept 

Disclaimer : Raadpleeg bij twijfel altijd een arts. Samensteller doet geen claims over diagnose, behandeling, genezing of ziektepreventie. De inhoud van dit artikel is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Houd er rekening mee dat de inhoud van dit artikel nog niets is geëvalueerd door medisch deskundigen. Geen van deze informatie dient te worden opgevat als medisch advies.  Raadpleeg daarom altijd een medisch gespecialiseerd/gekwalificeerd arts met kennis van natuurlijke supplementen voor aanvang van gebruik van natuurvoeding, voedingsadviezen en/of voeding of natuurlijke supplementen.