Hier is deel 1 in een serie van 6 delen over peulvruchten. Peulvruchten zijn gezond doordat ze veel eiwitten, vitaminen, mineralen en sporenelementen bevatten. Je ziet ze soms in doosjes in de supermarkt staan. Maar waar moet je op letten als je zoiets koopt ? Meestal staat er wel ergens een doosje spliterwten al jaren in de keukenkast te staan. Maar wat kun je ermee doen ? Hoe lang moeten ze koken. En zijn ze nog wel goed ? Hoe herken ik goede gedroogde peulvruchten ? En hoe weet ik dat er geen beestjes in zitten ? Hier vind je een goed gedocumenteerd artikel over het gedroogde  peulvruchten. Deel 1 : het kopen van gedroogde peulvruchten.

Wat zijn gedroogde peulvruchten ?

Dit zijn alle soorten gedroogde bonen, (tuinbonen, kidney bonen, witte bonen bruine bonen etc) , erwten (split erwten en groene erwten).  Kikkererwten, linzen( puy linzen, rode linzen, blonde linzen) sojabonen, pinda’s etc. Ze bevatten veel eiwitten.

Er zijn natuurlijk ook verse peulvruchten. Zoals verse kapucijners, vele soorten bonen, verse doperwtjes en andere erwten.  Sperziebonen, tuinbonen en nog vele méér. 

Waarom zou ik peulvruchten kopen ?

In de eerste plaats omdat ze erg goedkoop en goed voor ons zijn. Als je een beetje weet hoe je er mee om moet gaan. En als je weet hoe je, door het  toevoegen van de juiste kruiden, de winderigheid weg haalt,  heb je een uitstekende bron van eiwitten en aminozuren gevonden.             

Ze zijn een schatkamer aan vitaminen, mineralen en sporen elementen. En als je peulvruchten samen met een handjevol rijst (of graan) eet, heb je een volwaardig eiwit. Zodat je eigenlijk geen vlees meer nodig hebt.

Voorbeeldje ? Een ½  kopje gedroogde bonen bevat 7 gram eiwit. Dat is zoveel als één ei. Een ½ kopje sojabonen bevat 11 gram eiwit. Een ei bezit weliswaar hogere eiwit kwaliteiten, maar door het toevoegen van rijst of granen trek je dit weer gelijk.

Ook hebben graan en bonen een uitstekende voedingswaarde. Nog beter als vlees of vis. Eigenlijk is het toch bijzonder dat mensen jaarlijks ongeveer 1 kilo peulvruchten eten, tegen ca 50 kilo vlees/vis.

Met deze serie willen we hier eens wat duidelijkheid geven bij het kopen en koken en andere wetenswaardigheden over gedroogde peulvruchten.

Peulvruchten voor onze botten, stofwisseling en weerstand 

Omdat peulvruchten zoals bonen een hoog calciumgehalte hebben versterken ze ons botstelsel en helpen osteoporose voorkomen. Net als linzen, bevatten ze ook veel Vitamine B6. Het lichaam gebruikt deze vitamine voor de afbouw en omvorming van eiwitten. Peulvruchten bevatten veel eiwitten, en ons lichaam gebruikt de Vitamine B6 om dit ‘pakket eiwitten’ open te maken.

Linzen en erwten hebben een hoog gehalte aan zink, goed voor onze weerstand. En wist u dat mensen met vaak gescheurde mondhoeken de Vitamine B2 uit de peulvruchten missen ? Eet gewoon eens een keer vaker peulvruchten.

Peulvruchten in de geschiedenis

In de Bronstijd en de Steentijd verbouwde men al peulvruchten. En dat deed men sámen met haver en gierst. Waarom ? Omdat onze voorouders slim waren. Want peulvruchten zijn vorstgevoeliger dan graan, en onze slimme over-over-voorouders zaaiden waarschijnlijk eerst de granen en dan later, in de beschutting van de graankiemen, zaaiden ze bijvoorbeeld erwten of linzen. Overigens wordt dat in

Frankrijk vandaag de dag nog steeds gedaan met delicatesse linzen en winterrogge  

Sinds een ca 60 a 70  jaren geleden kregen de peulvruchten een zweem van ‘armelui ’s eten’ om zich heen hangen. Vooral sinds de 2^e WO doet het veel mensen aan vluchtelingenkampen en veld- en gaarkeukens denken.

En namen als ‘knalerwten stoofpot’ en ‘goulash kanon’ waren bijnamen voor stoofpotten van peulvruchten. Meestal waren die niet lang genoeg en goed gekookt waren. Buikpijn en erg winderig was het gevolg. ..“…de toontjes van de boontjes en de concertjes van de erwtjes”..”..

Maar tegenwoordig weten we de bonen,  erwten, linzen en sojabonen wel weer te waarderen. Zélf koken doen nog niet zoveel mensen, meestal kopen we ze in blik of in een glazen pot. Daarom eens een duidelijk artikel over peulvruchten. De do’s en de dont’s . Wist je dat onze pinda’s ook onder de peulvruchten vallen ? En niet bij de nootjes horen ?

Tips voor het kopen van peulvruchten, waar moet ik op letten ?

Koop peulvruchten, indien mogelijk, nooit in een doos, maar in doorzichtige zakjes. Of vers of gedroogd op de markt. Kijk eerst goed wat je koopt. Want dan zie je direct wat er misschien aan de hand is. Let op het volgende :

1. Peulvruchten moeten een zeer schone, gladde, glanzende schil hebben en in een verpakking het zelfde van formaat zijn
2. Koop in geen geval peulvruchten als je er ronde gaatjes of donkere vlekken op ontdekt. Deze
   
   

   Zoek de slechte erwtjes er even tussenuit,….

   peulvruchten zijn waarschijnlijk besmet met kevers. Mét wormpjes en/of door wormen aangetaste peulvruchten (vooral linzen) herken je aan halvemaanvormige gaatjes aan de randen. Die kun je beter niet opeten.

3. Verse peulvruchten ruiken bovendien fris en kruidig. Als je muffe geur ruikt of problemen hebt met uitpakken (aan elkaar geplakt) , geef de goederen dan direct terug. Let op de vervaldatum
4. Peulvruchten dienen droog, luchtig en donker te worden bewaard, bij voorkeur in goed gesloten schroefdekselpotten of blikjes IN het keukenkastje. Gedroogd zijn ze meerdere jaren houdbaar. Maar als je ze in een kartonnen doosje laat zitten zijn er meelwormen of andere beestjes in de buurt. Die lusten deze peulvruchten wel en laten er eitjes in achter. Bewaar ze in een glazen pot.
5. Echter bij spliterwten of splitlinzen is het anders, deze moeten binnen zes maanden opgegeten worden

Tot zover deel 1 van een serie van 5 delen. Wil je meer weten over beestjes in je keukenkastje ? In meel of andere pakjes of doosjes ? Of over peulvruchten ?  Hier vind je andere artikelen over dit onderwerp.

• Ieder boontje heeft zijn toontje, ieder erwtje haar concertje :  https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2020/04/05/peulvruchten-tegen-de-voorjaarsmoeheid-en-voor-een-goede-gezondheid-met-verfijnde-recept-combinaties/
• Beestjes in de pot met meel                                                                                  https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2022/11/27/beestjes-in-de-pot-met-meel-en-wat-je-eraan-kunt-doen/
• De andere delen uit de ‘gedroogde peulvruchten-serie

• Alle 6 delen uit deze serie zijn

  1. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/07/09/alles-over-gedroogde-peulvruchten-1-tips-bij-het-kopen/
  2. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/07/23/alles-over-gedroogde-peulvruchten-2-tips-voor-het-koken/
  3. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/07/30/alles-over-gedroogde-peulvruchten-3-chili-sin-carne-recept/
  4. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/08/27/alles-over-gedroogde-peulvruchten-4-over-darmgassen-na-het-eten-van-peulvruchten/
  5. https://degeneeskrachtigekeuken.nl/2023/09/10/alles-over-gedroogde-peulvruchten-5-peulvruchten-koken-in-een-snelkookpan/
  6. Deel 6 komt nog en heeft een magisch lekkere bonensalade uit Italië-recept

Wil je een heleboel méér weten over peulvruchten ? 

Met een hartelijke groet van Tieneke