Categorie archief: Landen

aug6

Hoe maak ik zelf Stracciatella soep (snel klaar, met tips en ideeën)

Geplaatst op door
Standaard

eiersoep

Stracciatella soep, je kunt mij er ’s nachts voor wakker maken. Het is een Italiaanse soep met Chinese ‘roots’. Bijzonder lekker. Snel en gemakkelijk te maken, want het is in een paar minuutjes klaar. Het wordt gemaakt van bouillon en kaas, ei en een beetje citroenschil. De bereiding is zo bijzonder, je ziet de omvorming van het geklutste ei gebeuren. Hier vind je een leuk artikel over het even snél maken van échte Italiaanse stracciatella soep.

De geschiedenis van stracciatella soep 

Stracciatella is het Italiaanse woord voor ‘versnipperen’. Want zo ziet de soep er, na de bereiding, ook uit. Alsof je stukjes ei hebt versnipperd. En hier ligt de vergelijking met stracciatella ijs ook in. Want in stracciatella ijs zitten versnipperde stukjes chocola. Deze warme kruidige soep is een echte comfort soep.

Deze soep komt in Italië voor het eerst op de kaart voor in de regio Lazio, dat ligt in het midden van

stracciatella soep 2

Stracciatella soep is écht comfortfood

Italië.  Onder de naam “Stracciatella alla Romana”. De letterlijke vertaling betekent dus ‘Snippertjes uit Rome’, eigenlijk wel een grappige naam.

Maar om een rauw ei in de soep te doen en het stevig te klutsen is niet nieuw. In China gebruikten ze deze techniek al vele eeuwen lang. Want als je een ei in hete kokende bouillon doet, en dan roert, krijg je allemaal dunne tere sliertjes.

Vroeger, toen bij ons in Groningen, “De Chinees” nog het enige restaurant in de wijde omtrek was, dacht ik dat dit de restjes van de haaienvinnen waren. In de haaienvinnen soep.  Want ik was gek op haaienvinnen soep en vond het ook helemáál niet zielig voor de haai. Maar het was, achteraf gezien, gewoon ei. Niks van sliertjes haaienvinnen te zien. Nja, zó hebben ze kinderen voor de gek.

Je kunt deze ‘geklutst ei’ techniek met iedere soep bereiding doen.

Basisrecept voor de Stracciatella soep :

Onze schoonzoon is van Italiaanse afkomst en heeft mij het basic recept voor de stracciatella soep gegeven. Al vele jaren geleden. Het recept is eigenlijk voor 4 personen, maar wij lusten één pan samen ook wel. Met een stokbroodje, en een Caprese salade en zo voorts. In de bovenstaande soep hoort eigenlijk één ei. Maar omdat ik eieren heerlijk vind, heb ik er 2 eieren in gedaan. Nu zit er dus iets teveel  ei in de soep. En het smaakte uitstekend !

Je hebt nodig voor 3 a 4 personen

Lees de rest van dit bericht →

jul30

Alles over gedroogde peulvruchten (3. Chili sin Carne recept)

Geplaatst op door
Standaard

peul2

Chili mét vlees, chili con carne, kennen we allemaal wel Maar het maken van een écht lekkere chili zónder vlees, chili sin carne, dát is de kunst. Deze kunst beheers ik uitstekend, Hier geef ik jullie het recept van een uitstekende en lekker pittige chili sin carne. Met een origineel rokerige smaak door de gerookte paprika. Chili zonder vlees. Een heerlijk recept. Bonen zijn gezonde peulvruchten. En als je er wat rijst bij doet, heb je een vol eiwit. Dus is het vlees overbodig. Hier vindt je een uniek lekker vegetarische Chili-sin-Carne. 

Chili sin Carne recept

En verder vult het lekker. In peulvruchten zitten veel B-vitaminen. Dat is goed voor ons. Eet smakelijk met deze Chili-sin-Carne. Dit is deel 3 in de serie “alles over gedroogde peulvruchten’. In dit gerecht is gerookte paprikapoeder verwerkt. Dit is het geheime ingrediënt die deze Chili sin Carne zijn uniek verfijnde smaak geeft.

Wat is eigenlijk gerookte paprika poeder ?

Wist je dat gerookte paprikapoeder een totáál andere smaak heeft dan gewoon paprikapoeder. Dit gerookte  paprikapoeder wordt ook wel ‘pimenton’ genoemd. Gerookte paprikapoeder wordt niet gemaakt van de bekende paprika’s. Het wordt gemaakt van een vrucht in dezelfde familie als de peper en paprika.

gerookte paprika poeder blikje pimenton

Je hebt deze in ‘Sweet’ en in ‘Hot’. En hot is hééél erg hót ! ‘Sweet’ laat jou de andere smaken ook beter proeven.

Deze vruchten worden gedroogd en gerookt boven vuur. Als deze peper soort de juiste droogte hebben bereikt worden de zaadlijsten en steeltjes verwijderd. Doordat deze pepersoort dagenlang gerookt wordt zorgen ze voor een extra smaaknuance in de gerechten.

Daarna worden de gerookte vruchten vermalen tot poeder. Gerookte paprikapoeder bevat een heerlijke zachte  rooksmaak die de smaak van jouw gerechten een niveau hóger tilt en is daardoor onmisbaar in de verfijnde keuken.

Gerookte paprika wordt ook wel ‘Pimentón” genoemd, en is van oorsprong een écht Spaans product. Er zijn 2 varianten van. Je hebt deze gerookte paprikapoeder in ‘Sweet’ en in ‘Hot’. En hot is hééél erg hót ! ‘Sweet’ laat jou de andere smaken van het gerecht ook beter proeven.:

  1. Sweet (zoetig, de normale smaak. Een verfijnde zachte rooksmaak. )
  2. Hot (erg scherp, de scherpte overheerst de smaak. Hier moet je tegen kunnen)

Bij een redelijk gesorteerde AH vindt je de bovenstaande blikjes ‘gerookte paprika of Pimenton’ wel in het vak, bij de specialiteiten. Het is zeker de moeite én het geld waard om eens een dergelijk blikje áán te schaffen.

Gerookte paprika poeder smaakt uitstekend bij :

Bij Kip, ‘Namaak’-kipstuckjes of andere, Vlees- en Visgerechten, Vega stoofschotels, Bonen stoofschotels, Paella, Garnalen, Gamba’s, Gebakken aardappels, Eigen kruidenmixen, Etc,..

Recept van Chili-sin-Carne :

PRINTVERSIE VAN :  Chili-sin-Carne bonen gerecht

(Nodig voor 2 a 3 personen)

Lees de rest van dit bericht →

jul23

Alles over gedroogde peulvruchten (2. Tips voor het koken)

Geplaatst op door
Standaard

peul2

Peulvruchten zijn erg gezond. Eigenlijk zouden we deze vaker moeten eten. Ze zijn goedkoop en erg lekker. Maar hoe doe je dat ? Peulvruchten koken ? En waar moet je op letten ? Hoe lang moeten ze koken en kan dat niet sneller ? Hier vindt je deel 2 van de 6-delige serie over gedroogde peulvruchten. Over het kopen, het koken, over recepten en wat te doen tegen de winderigheid die peulvruchten soms kunnen veroorzaken. Hier vind je deel 2, Tips voor het koken van gedroogde peulvruchten.

Tips en trucs voor het koken van  gedroogde peulvruchten 

Moeilijk is het niet, maar er zijn wel een paar tips waar je even op moet letten. Anders ren je misschien een dag lang rond met ‘straal aandrijving’. Mijn man heeft daar soms wel eens last van.  De volgende tips zijn dus best belangrijk :

  1. peulvruchten blog erwtjes

    Peulvruchten worden moeilijk gáár in kalkhoudend water, én als er óók nog zout in het water gedaan is krijg je ze helemaal niet meer gaar. Peulvruchten kook je ALTIJD ZONDER zout


    In principe moet je altijd, voordat peulvruchten de pan in gaan, peulvruchten sorteren tot ze schoon zijn.  En dan in een kom met ruim water gooien om ‘dove’ zaden naar de oppervlakte te laten drijven en eruit  te vissen. Die zijn niet goed meer. En blijven soms keihard bij het koken.
  2. Als je in een gebied woont met kalkhoudend kraanwater, Moet je de peulvruchten ook éérst even laten koken en af laten koelen voor je ze gaat weken. Dus eigenlijk even vóór-koken voor je ze gaat inweken. Reken ongeveer op 1 kop peulvruchten : 4 koppen water. Dus op bijvoorbeeld 300 gram peulvruchten. Het ligt er ook aan hoe ‘dik en stevig’ je ze graag wilt eten. Dus met 1 á 1 ½ liter water Voor een gerecht met 4 personen (stoofpot met groenten etc) reken je met ca 350 gram peulvruchten.
  3. Peulvruchten worden moeilijk gáár in kalkhoudend water, én als je óók nog zout in het water ihebt gedaan, dan krijg je ze helemáál niet meer gaar. Peulvruchten kook je dus ALTIJD ZONDER zout.  
peulvruchten grote witte bonen

Limabonen of grote witte bonen bevatten veel blauwzuur, gooi hiervan het week-water altijd wég

Witte bonen, sojabonen, erwten en kikkererwten kun je het beste 12 uren laten wellen (vóórweken). Dat is dus één nacht over. En zowel de splitlinzen als de gewone linzen (rode linzen, blonde linzen, gele linzen etc) hoef je NIET te laten wellen (voorweken).

Omdat de gewassen peulvruchten áltijd IN het weekwater gekookt worden. Dit is omdat bij het inweken waardevolle mineralen en vitaminen in het water komen.

LET OP De enige uitzondering hierop zijn de Limabonen. Dit zijn die hele grote witte bonen. “Gigantes” heten ze in het Grieks. Als je ooit van plan mocht zijn om díe óp te eten.  Want deze bevatten erg veel blauwzuur. Hiervan moet je het vóórweek water absoluut wég gooien. Niet vergeten. 

Je kunt een dergelijke lange voorweektijd ook verkorten met een simpele truc ; 

Lees de rest van dit bericht →

jul16

Hoe maak ik rijstkoekjes ? (met tips en recepten)

Geplaatst op door
Standaard

rijstkoekjes

Rijst is lekker, maar je kookt er snel iets te veel van. Dan is de rest van de maaltijd al op gegeten, en heb je nog een halve pan met rijst over. Opnieuw opbakken kan natuurlijk, maar heb je wel eens een keertje rijstkoekjes gemaakt ? Neem de overgebleven rijst, roer er een beetje nassie kruiden doorheen. Of wat kerriepoeder. Of een schepje vadouvan kruiden ! Eitje erdoor klutsen en even in de koekenpan. Is hartstikke lekker, snel klaar en je hoeft niets weg te gooien. Hier vind je een leuk artikel over het maken van rijstkoekjes.

Wat zijn rijstkoekjes ?

rijstplant

Rijstplant,..

Eergisteren hadden we lekkere nasi gegeten. Ik had een beetje rijst over. Weggooien kan wel, maar doe ik niet graag. Eten weggooien geeft geen goed gevoel, vinden wij.

Dan sta je boven zo’n kom met een beetje gekookte rijst te kijken. Tja,.. wat doe je daar nu mee. Omdat ik wel graag aardappel/groente latkes (een soort rösti’s) maak, heb ik dit ook geprobeerd met de rijst.

Ooit eens heb ik op de markt een ‘hamburger vormpje’ gekocht. Nu eet ik geen vlees en dus ook geen hamburgers, maar de vorm ervan is verhiptese gemakkelijk voor het maken van aardappelkoekjes etc. Heb je die niet ? Het beste gebruik je dan een klein rond ondiep bakje met een platte bodem. Doe er een beetje olie en een schep gekookte rijst er in. Met de achterkant van een lepel druk je voorzichtig de rijst in de vorm van een koek. Laat het er rustig uit glijden en bak ze in een koekenpan. Nja, met je handen kun je ze ook maken, natuurlijk. Of met een bak ring. 

Het smaakte uitstekend ! En was in 10 minuutjes klaar.

Een snel recept voor het zelf maken van rijstkoekjes

Lees de rest van dit bericht →

jun25

Ghee, wat is het en waar kun je het voor gebruiken (met 15 ayurvedische tips)

Geplaatst op door
Standaard

ghee

Wat is ghee ? En is dit hetzelfde als boter of geklaarde boter ? Wat is het verschil tussen boter en ghee ? En waarom gebruiken de mensen in India dit zoveel ? Wordt ghee alleen maar gebruikt om te eten en in te bakken ? Of zijn er nog meer toepassingen ? Wat doen ze in de ayurveda eigenlijk met ghee ? Hoe maak je zelf  ghee ?  Hier vind je een leuk en informatief artikel over ghee, en haar geneeskrachtige toepassingen.  

Geklaarde boter uit India heet : Ghee

ghee1

Helder gele zachte ghee

De oude betekenis van het Sanskriet woord ‘Ghee’ is ‘helder’. Eigenlijk bestaat er in India geen product met een hoger aanzien dan ghee of geklaarde boter.  De koe is heilig, en wordt ook als zodanig geëerd. De keren dat ik in India ben geweest was dit ook te zien. Op alle gebieden. Als er een koe voor je kleine winkeltje lag, dan duwde je het beest niet weg. Maar voelde je jezelf geëerd dat er een koe voor je winkel lag.

En als er een koe op een druk kruispunt ligt, dan rij je er gewoon omheen. Voorzichtig eromheen rijden is een andere zaak. Er is een grapje over het verkeer in India : ..”..Weet je waar je het snelst en het beste leert bidden ? In een taxi in India ! ….” En dat klopt absoluut. We waren ooit eens in Delhi. Lévens gevaarlijk, dat verkeer daar !

Ja, de koe is heilig. Dus de melk van de koe óók. En melk is de basis bereiding voor ghee.

Ghee dient niet alleen als ingrediënt en/of bakvet. Het is ook een symbool voor zuiverheid. Het dient als oeroud offer aan de Goden. Als brandstof voor de lampen in de tempels. Maar ghee wordt ook gebruikt onder de brandstapels bij de lijkenverbrandingen. Want dit is in India een ernstige en precieze zaak.

Ghee is eigenlijk uit noodzaak ontstaan, vele eeuwen geleden. Het is in India soms zó vreselijk warm, dat de ‘gewone’ boter binnen 10 dagen bedorven is. Terwijl geklaarde boter ongeveer 7 maanden houdbaar blijft. Zonder koeling.

Je koopt ghee nu bijna overal, ook een redelijk gesorteerde AH heeft kleine pakjes ghee bij de boter, in de koeling, liggen. Die doe ik thuis dan even in een klein glazen potje. En zet het in de koelkast. Ik gebriuk het voor mijn huid en een beetje voor het koken.

Hoe bewaar ik ghee ?

Ghee kun je gewoon in je keukenkastje bewaren. Dus buiten de koelkast. Hoe langer de ghee staat, hoe beter de geneeskrachtige eigenschappen ervan, zegt  men.

Lepel de ghee nooit met een natte lepel uit de pot. En laat ook geen water in de pot met ghee komen. Dan kunnen er bacteriën ontstaan die de ghee bederven.

De krachtige uitwerkingen van ghee in ons lichaam

Lees de rest van dit bericht →

jun4

Zelf verse pesto maken is gemakkelijk (met 6 heerlijke recepten)

Geplaatst op door
Standaard

pesto header

Pesto is een echte oud-Italiaanse manier om een kruidensaus te bereiden. Van oudsher deed men dit in een vijzel. En zeg nou eerlijk, wát is er lekkerder dan een kom stomende spaghetti met een groene pesto erover. Daarom is het zelf maken van pesto zonder meer de moeite waard om te doen. Het is geurig, het is lekker en het is leuk om te doen.  Hier vind je een leuk en informatief artikel over het zelf maken van een pesto. Met veel recepten erbij

Wat is pesto ? 

De pesto dankt zijn naam aan de bereidingswijze. “Pestatura” betekent “malen”. In die tijden in een vijzel. En waarschijnlijk is de pesto weer meegenomen op de zwerftochten van de Italianen door Noord Afrika. Een echt heerlijke zonnige Italiaanse smaak van basilicum. Maar ook als medicijn zijn deze zelfde kruiden gebruikt.

De basis van de pesto is olijfolie, en eigenlijk is een pesto saus een van de oudste sausen uit de

groene pesto

  Pesto is snel en gemakkelijk te maken

gastronomie. Het fijnmalen van een kruidenpulp, vermengd met olijfolie moet in de oude tijden een heerlijk recept geweest zijn. De geschiedenis van de pesto begint in Italië, in Genua. Bijvoorbeeld het recept van de Pesto alla Genovese is al vele honderden jaren niet veranderd. Een mix van basilicum, kruiden en kaas. En soms nog met knoflook erbij. Nog steeds worden de lekkerste pesto’s gemaakt in een vijzel. Maar ik vind dat te lang duren en maak ze meestal in de blender.

De gemakkelijkste manier om pesto te maken is in een blender.

De basis van iedere pesto zijn meestal 5 basis ingrediënten.

  • Kruiden
  • Kaas
  • Olijfolie
  • Noten
  • Knoflook  .

De pesto’s die je in potjes in de winkel koopt zijn niets in vergelijking met je eigen en vers gemaakte pesto’s. En eigenlijk is een pesto in 10 minuten gemaakt. Ik zoek vaak naar bijzondere en lekkere pesto recepten. Hier komen er een paar:

Zelfgemaakte Pesto is heerlijk !

Het is niet moeilijk om zelf een pesto te maken. Hier vind je een paar gemakkelijke en lekkere recepten. Je hebt een kleine blender nodig. Verder niets. Je doet alles in de blender, even goed malen. En klaar is je pesto.

Tips voor het maken van je eigen pesto  Lees de rest van dit bericht →

mei28

Waarom is plastic schadelijk ? (met uitleg over verschillende plastic soorten)

Geplaatst op door
Standaard

Header plastic blog

Wist je dat plastic, zoals we het nu kennen, al ongeveer honderd jaren geleden is uitgevonden ? Het was in 1907 dat het eerste plastic op de markt kwam. Nu zien we eigenlijk niet eens meer wat van plastic gemaakt is. Van tandenborstels tot kassabonnetjes, van afvoerpijpen tot regenjassen. Maar alles is niet hetzelfde plastic. Overal zit plastic in. Het is dus een veelzijdig materiaal, wat ook redelijk duurzaam is. Het is goedkoop, sterk en flexibeler als glas of staal. Maar over de schadelijkheid hebben we, tot nu toe, niet écht nagedacht. Hier vind je een duidelijk artikel over de verschillende soorten plastic.

Waarom is plastic zo schadelijk ? 

Omdat de schadelijke chemicaliën, waar de plastic mee gemaakt wordt, onze hormoonhuishouding kunnen verstoren. En zodoende ziekte en vele soorten gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.

Bovendien betaalt de aarde een enorm hoge prijs voor ons gemak. Het feit dat plastic nooit meer biologisch afbreekbaar is, en daarom de grond en de oceanen vervuilt is ernstig. Miljarden en miljarden kleine plastic nurdles spoelen aan op onze stranden door bedrijven die ze verkeerd gebruiken.  Deze deeltjes komen in onze atmosfeer terecht, we ademen het in, we eten het op en drinken het.

Wat zijn plastic “nurdles” ?

Nurdles zijn de grondstof voor het maken van plastic. Het granulaat. Het zijn héle kleine plastic bolletjes, variërend in grootte van een paar millimeter tot microscopisch klein, maar meestal met een doorsnee van ongeveer 5mm.

Lees de rest van dit bericht →

mei7

De geneeskracht van kruidnagels (met weetjes, tips en oud recept)

Geplaatst op door
Standaard

kruidnagel bloemen

Kruidnagels zijn de gedroogde en ongeopende bloemknoppen van een groenblijvende boom uit de ‘mirte familie’. Kijk, zo zien de bloemen van de kruidnagels eruit. Ze worden zo genoemd omdat hun vorm doet denken aan een nagel of een spijker. De kruidnagel is de krachtigste van alle specerijen en is afkomstig uit Sri Lanka of de Molukken. De voormalige specerijen eilanden. Men reisde vroeger de hele wereld over om lekkere specerijen in te kopen en mee te nemen naar het thuisland. Ook de Nederlanders met hun V.O.C. reisden met grote schepen óm Zuid Afrika heen. Op weg naar het Oosten van de wereld waar bijzondere specerijen groeiden. Hier vind je een leuk artikel over kruidnagels, met oude toepassingen, tips en een oud recept

De smaak van kruidnagel

Pomander1

Een “Pomander” is leuk om te maken en lekker om te ruiken

Er zijn maar een paar kruidnagels nodig om een verfijnd delicate smaak te geven aan curry’s, aan rijst of aan zoete fruitgerechten. Wij zijn een paar maal op Sri Lanka geweest voor een ayurveda kuur. En een paar dagen vóórdat de kuur begon hebben we een aardige taxi chauffeur gevonden die ons de specerijen van het eiland wou laten zien. Hoe ze groeiden, hoe ze smaakten en wat we er maar over wilden weten.

Het was zeer interessant om te zien. Vooral de kleine kruidnageltjes zijn práchtig om ze  “in het vers” te zien. Het zijn kleine wit/rose bloemknopjes met een heldergroen steeltje eronder. En de geur van de boompjes !!! Mmmm…!

In de Franse keuken worden de kruidnageltjes vaak in zijn geheel in een uit geprikt. En die ui stooft dan méé in het gerecht. Want zo zijn ze ook gemakkelijk weer te verwijderen. Dat is ook wel gemakkelijk, want als je erop bijt dan komt er een intense en bijna

kruidnagel thee

       Kruidnagel thee

antiseptische smaak vrij. Dit is ook de reden dat kruidnagels erg nuttig zijn tegen kiespijn.

Hoe maak ik zelf kruidnagel thee ? 

Kruidnagel thee maak je met ca 4 gram hele kruidnagels. Je kunt er eventueel een schijf sinaasappel. en een klein snippertje kaneel bij doen. Dan heet water erover. Laat het ca 5 minuten staan. En als je het zoeter wilt hebben, doe er dan een beetje honing door. Zie de reel onderaan de bladzijde. 

De geneeskrachtige werking van kruidnagels

Het is best wel jammer dat men tegenwoordig nauwelijks nog weet wat een kruidnagel is. De bloemknoppen van kruidnagel worden al sinds de middeleeuwen gebruikt. Ze werden erg gewaardeerd als huismiddel tegen kwalen en ongemakken.

kruidnagel1

               Gedroogde kruidnagels

  1. De etherische olie werd gebruikt voor de behandeling van verschillende kwalen, zoals diarree en bronchitis.
  2. Ook werd de kruidnagelolie gebruikt tegen hoofdpijn en kiespijn. Het is trouwens nog steeds een beproefd middel tegen kiespijn.
  3. Uit de bladeren, bloemknoppen en stelen worden etherische oliën gehaald. Deze olie wordt in de hele wereld gebruikt vanwege de sterke antiseptische en ontstekingen voorkomende eigenschappen. Zoals bijvoorbeeld in oilpulling olie.
  4. De kruidnagel olie werkt ook pijnstillend.
  5. Kruidnagelen kun je ook gebruiken tegen schimmel infecties, tegen blauwe plekken en tegen schaafwonden.
  6. Kruidnagelthee helpt tegen een slechte spijsvertering en gisting in de maag
  7. Een beproefd huismiddeltje was kruidnagel thee tegen griep en verkoudheid.

En als je last van mieren hebt die hoopjes zand omhoog werken, koop dan een zakje kruidnagels en steek ze in het zand. De mieren gaan er niet dood van, maar lopen nu liever een blokje óm.

Last van muggen ? Kruidnagel helpt hier evengoed. Zet of hang rond je terras leuke kleine potjes met kruidnagels erin. Je kunt de kruidnagel ook in een stukje stof knopen en als buideltje in de slaapkamer ophangen. Scheelt een boel muggen.

Een pomander maken?

Lees de rest van dit bericht →

mrt19

Jackfruit Curry (naar ayurvedisch recept mét extra curry recept)

Geplaatst op door
Standaard

jackfruit curry blog

Jackfruit is een Aziatische grote vrucht. En deze kan uitgroeien tot wel 35 kilo. Ze smaken eigenlijk naar ‘niets’. Dat betekent dat je ze iedere smaak kunt geven die je maar wilt hebben. Of graag lust. Jackfruit heeft nauwelijks smaak. De grote en rijpe jackfruit smaakt licht zoet. Van oorsprong komt deze enorme vrucht uit India. En heeft daar de naam ‘nangka’.  De bomen waaraan deze vruchten groeien kunnen prima tegen hitte en droogte. En zijn ook bestand tegen insecten en/of ziekten. Daarom is de jackfruit populair in de tropen. En kweekt men deze vrucht nu ook in Thailand,  Vietnam en in Indonesië. De kleine en jonge jackfruit worden vaak als vleesvervangers gebruikt. Vooral in curry’s. De structuur van jackfruit doet wel wat aan een structuur van vlees denken. Hier vind je een leuk en informatief artikel over jackfruit.   

Wat is een jackfruit ?

Soms zie je een jackfruit op de markt liggen, bij de Aziatische groenten en fruit. Hier in Nederland kijken we een beetje vreemd

jackfruit aan de boom

            Een grote jackfruit aan een boom

tegen deze grote vrucht aan. En er zullen niet zoveel Nederlanders zijn die een dergelijke grote vrucht kopen. Wat moet je nou met een vrucht van ca 30 kilo. Ik zie me er al mee lopen, in Groningen. Nangka’s of Jackfruit kan wel tot 40 kilo in gewicht worden.  En met zo’n vrucht van 40 kilo, dan zou je denken dat je héél wat hebt. Valt nogal tégen. Ze bestaan grotendeels uit water.

Meestal hebben we geen idee wat we ermee kunnen doen en hoe het te bereiden. En welke ingrediënten je ervoor moet hebben. Ikzelf zou dus een dergelijke enorme vrucht ook niet kopen, niet omdat ik niet weet wat ik ermee moet doen, maar vanwege de enorme omvang.  De kleine en jonge jackfruit worden vaak als vleesvervangers gebruikt. Vooral in curry’s. De structuur van jackfruit doet wel wat aan een structuur van vlees denken.

jackfruit uit het blikje

Dit zit in het blikje. Snij het in 4 stukjes, en doe dit in de pan

In India en Thailand bereiden ze er van alles en nog wat mee. Van soep tot curry’s. Van toetjes tot snacks. En heeft de tropische naam ‘nangka’.  De bomen waaraan deze vruchten groeien kunnen prima tegen hitte en droogte. En zijn ook bestand tegen insecten en/of ziekten. Daarom is de jackfruit populair in de tropen. En worden ze veel gegeten.

Jackfruits worden ook veel gebruikt in roomijs. Ik heb dat ook eens een keer gegeten. ‘k Vond het niet zo lekker. Roomijs zonder smaak is een beetje vreemd. Als het ijs van rijpe jackfruit is gemaakt, dan smaakt het zoet.

Maar dat kun je aan het ijs niet zien. Het zijn de jonge jackfruits die, met hun planten structuur een beetje aan vlees doet denken.

Jackfruits lijken een beetje op broodvruchten. Ze zijn van dezelfde bomenfamilie. Ze lijken qua structuur op elkaar, en zijn familie van de moerbei en de vijgen. Eigenlijk is het een hele grote verzameling van aan elkaar gegroeide vruchjes met hun pitjes.

Eigenlijk kun je met jackfruit van alles doen. Koken, stoven, bakken, drogen inleggen, inblikken, frituren en wat je er maar mee wilt doen. Of je maakt er een heerlijke jackfruit curry van !

Ik heb een verse jackfruit gekocht, en nu ? 

Wij hebben er ooit ook eens eentje gekocht. Uit nieuwsgierigheid, op een plaatselijke markt in Thailand. De mevrouw, die het ons verkocht, heeft uitgelegd wat we er nu precies mee moesten doen. Één gedeelte hebben we niet begrepen, maar dat leek ons (toen) geen probleem. Ze ratelde maar door in het Thais. En lachte er vriendelijk bij. Wij lachten vriendelijke terug. En namen de ca 5 kg zware jackfruit méé.

Lees de rest van dit bericht →

feb19

Een pasta gerecht bereiden op een 13e eeuwse manier (met recept en tips)

Geplaatst op door
Standaard

pasta maken

We kennen eigenlijk alléén de Italiaanse manier van het bereiden van pasta. Saus maken, water koken, pasta erin en dan apart opdienen. Geraspte kaas erover. En klaar is je gerecht. Maar wist je dat het bereiden van pasta héél erg oud is. En dat men in oude dagen bij een dergelijk recept een totaal andere manier van bereiden had ? Het lijkt niet op onze ‘Italiaanse’ manier van pasta bereiden. Hier vind je een uniek en erg leuk artikel met een snelle en antiek oude manier om pasta te bereiden. Met een totaal andere, zachte en volle smaak.

Pasta wordt al eeuwenlang gegeten

Wij denken dat de Italianen een alléén recht op pasta hebben. Dat de Italianen deze het meest lekker kunnen bereiden. En dat ze

Pasta BLOG 13e eeuw

In de 10e eeuw werd er al pasta gemaakt. Hier wordt een soort spaghetti gedroogd op een rek. Het heette ‘Itria’ of  ‘Tri’. De ‘deegkoeken’ op de tafel lijken de basis voor een pizza ? 

pasta hebben ‘uitgevonden’. Bovendien denken we vaak dat dit een ‘hip, trendy’ en ‘modern’ gerecht is, maar dat allemaal klopt niet. Pasta werd al honderden en honderden jaren geleden gemaakt. Want pasta maken is niet moeilijk. Meel, ei, water/melk of olie en zout. Dat is eigenlijk alles. 

En het idee dat ze in de oude Middeleeuwen in een eetgelegenheid al een bord spaghetti en een pizza hebben besteld, dat vinden wij gewoon grappig en niet waarschijnlijk. Maar ik vind het een leuke gedachte. Waarom niet ? 

Want er zijn oeroude manieren en recepten uit de 13e eeuw opgeschreven, om pasta te bereiden. De oude recepten uit Perzië en uit Arabië waren wél heel anders als de ‘moderne’ recepten uit Italië, die we nu kennen.

Wist je dat de oude Arabieren eigenlijk de ‘uitvinders’ van de pasta waren ? Ze hebben deze manier van pasta met saus eten al lange tijd vóór de Italianen ontdekt.

En allebei de culturen lustten graag pasta. Eerlijk gezegd ken ik ook helemaal niemand die vandaag-de-dag  géén pasta lust.

Het verschil in bereiden van pasta in de geschiedenis

  1. De eeuwenoude Arabische manier van een pasta gerecht te bereiden was om de pasta IN de saus te koken. Zodat de bloem in de pasta het hele gerecht zacht en romig van smaak maakt. Het lijkt dan een beetje op dikke zachte saus-soep. Want de opbouw van een dergelijk gerecht is geheel ánders als nú.
  2. De moderne Italiaanse manier van een pasta gerecht is om de pasta apart van de saus te bereiden. En als beide klaar zijn, ze dán pas samen te voegen. En een beetje kaas erover te strooien. De mogelijkheden van een dergelijk gerecht zijn veel uitgebreider als de vorige eeuwenoude manier. Het verschilt in de basis van bereiden. 

Lees de rest van dit bericht →